就像人老了会长皱纹，人的嗅觉和味觉也一样会随年纪增长而出现衰退的情况。一般而言，味觉能力的衰退速度慢于嗅觉，因为味觉是人体最稳定的感官能力，其衰退一般不会那么容易被人们所察觉。我们能感知的味道包括甜、咸、酸、和苦，而在味觉衰退的过程中，苦味则是首当其冲。佛罗里达大学（university of Florida）教授琳达·巴托斯萨克（Dr. Linda Bartoshuk）表示，在人的一生中，男性对苦味的敏感度是一直变化着的，而女性则要到更年期后才会发生变化。

对于嗅觉而言，全美抗衰老协会（National Institute on Aging）曾报导，在美国，30%的处于70至80岁年龄段的人和三分之一的年过八旬的老人都有着嗅觉问题。2002年的一份调查报告更显示，62.5%的80至97岁老人失去了嗅觉能力。

至于影响嗅觉与味觉能力退化速度的因素有着很多。但是，有一件事是不会变的，就是随着年纪增长，我们对一样事物的感知能力会慢慢地降低。或许去到某年某日，我们会失去了从不同感官角度去感受一枝酒的能力，只能够凭藉一些尚存的感官去判断一枝酒的好与坏。

所以，我们应趁年轻时多尝尝一些美酒，让那些记忆牢牢地留在我们的心头。