Amarone与 Ripasso - 酒王与他的兄弟

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Amarone被誉为意大利的「酒王」,主要产自意大利东北部的维尼托。要制作这种葡萄酒,准备工作并不少。首先,只能採摘Corvina、Rondinella、Molinara这三种土生葡萄,以取得酒体、颜色、酸度的均衡。在九月初採摘下来的葡萄放在层架上以低温烘干约100日,最后拿去酿酒的葡萄,已丧失三至四成的水分。这风干的过程便是「Appassimento」。风干后的葡萄糖分浓度提高,全部发酵成酒精后,酒精浓度可达到15至17%,劲度十足。如此高的酒精浓度对大部分的酒中的酵母都是种挑战,因此也更加深了Amarone当「酒王」的天份。

 

另外,把酿制Amarone的三种葡萄皮起出,然后风干三个月。然后在每年十二月,已经过一次酒精发酵的红葡萄酒,再添加已风干的葡萄皮与酒饼 (promace),进行第二次发酵和榨汁,得到风味更犟劲的葡萄酒,就称为「Ripasso」。

资料来源: Wine Passions

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6月27日(星期六)