Amarone被誉为意大利的「酒王」，主要产自意大利东北部的维尼托。要制作这种葡萄酒，准备工作并不少。首先，只能採摘Corvina、Rondinella、Molinara这三种土生葡萄，以取得酒体、颜色、酸度的均衡。在九月初採摘下来的葡萄放在层架上以低温烘干约100日，最后拿去酿酒的葡萄，已丧失三至四成的水分。这风干的过程便是「Appassimento」。风干后的葡萄糖分浓度提高，全部发酵成酒精后，酒精浓度可达到15至17%，劲度十足。如此高的酒精浓度对大部分的酒中的酵母都是种挑战，因此也更加深了Amarone当「酒王」的天份。

另外，把酿制Amarone的三种葡萄皮起出，然后风干三个月。然后在每年十二月，已经过一次酒精发酵的红葡萄酒，再添加已风干的葡萄皮与酒饼 (promace)，进行第二次发酵和榨汁，得到风味更犟劲的葡萄酒，就称为「Ripasso」。

资料来源: Wine Passions