压榨方式有两种 间不间歇各有好处

在酿制葡萄酒的过程中,「压榨」是其中一个重要的步骤。在这一步骤中,酿酒人员通常会以间歇或不间歇的形式进行。

 

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间歇压榨的过程要不断去除压榨留下的残渣,手法较「温和」,而且可以减少压榨过程葡萄皮的受损程度,从而更好地保证葡萄酒的口感,但相对应的也就需要更多的时间。而不间歇压榨则完全相反,有些不间歇压榨法每小时可处理超过100公吨葡萄。

 

间歇压榨机主要有三种:

 

  1. 筐式压榨机

 

这是最早的机械压榨机之一,由木头制成的筐子和一个提供压力的绞盘组成。除去间歇压榨法的共有优缺点外,这种机器也更易令葡萄暴露在空气中。这种机器进一步发展出了摇头压榨机(Moving Head Press)

 

  1. 气控压榨机

 

这种机器能随着空气的进入,而向外挤压容器中的葡萄。这款的优点是可以使葡萄平均地受压,而且当机中皮管中注入冷水时也可以起到降温的作用。缺点是清理时需要大劳力,亦有可能使葡萄暴露在空气中。

 

  1. 隔膜压榨机

 

通过将容器中的葡萄和可渗透的隔膜相互挤压而作用。除去共有优点之外,其产生的杂质更少,同时其密封性也更好。缺点是花费时间太多(有时一次压榨可能持续2-4小时),同时机器价格也相对更贵。

 

而不间歇压榨则有两种:

 

  1. 螺旋压榨机

 

这种机器使用一个螺旋形状的物体上下抽动,将葡萄在容器中榨出汁来,这个机器的弱点是会造出更多的杂质。

 

  1. 带式压榨机

 

将葡萄放在可过滤的带上,然后用机器压出已过滤的葡萄汁。可是,因为暴露在氧气中的葡萄太多,而且会产生大量沉淀物,所以很多葡萄酒产区都不採用这个方法。

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