好酸啊! 白葡萄酒酸度高原因大解构

白葡萄酒中的清新和美妙,往往能深深地勾住人们的味蕾,但有时候会遇到酸度极高的白葡萄酒,喝到嘴里的感觉并不愉悦。今次会介绍一些白葡萄酒酸度较低的原因。

 

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从化学角度来看,pH值小于7的溶液呈酸性,而白葡萄酒的pH值一般只有3.0至3.5,而红葡萄酒的pH值一般在3.3至3.8之间。因此,白葡萄酒的酸度一般比红葡萄酒的酸度高。温暖气候地区出产的葡萄酒的酸一般较为柔和,而寒冷地区出产的葡萄酒刚好相反,相对较尖锐,也就是我们口腔中觉得非常刺激的酸度。

 

在白葡萄品种中,长相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)属天然高酸度的葡萄品种,而莎当妮的酸度会随着栽种地区的气候的不同而改变。我们也可也可以根据气候和产区来选择酸度较低的白葡萄酒,尤其是意大利南部。

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