白葡萄酒中的清新和美妙，往往能深深地勾住人们的味蕾，但有时候会遇到酸度极高的白葡萄酒，喝到嘴里的感觉并不愉悦。今次会介绍一些白葡萄酒酸度较低的原因。

从化学角度来看，pH值小于7的溶液呈酸性，而白葡萄酒的pH值一般只有3.0至3.5，而红葡萄酒的pH值一般在3.3至3.8之间。因此，白葡萄酒的酸度一般比红葡萄酒的酸度高。温暖气候地区出产的葡萄酒的酸一般较为柔和，而寒冷地区出产的葡萄酒刚好相反，相对较尖锐，也就是我们口腔中觉得非常刺激的酸度。

在白葡萄品种中，长相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）属天然高酸度的葡萄品种，而莎当妮的酸度会随着栽种地区的气候的不同而改变。我们也可也可以根据气候和产区来选择酸度较低的白葡萄酒，尤其是意大利南部。