通过品鉴练习，就能够帮助初学者缩短品酒的迷惘期，盡快进入品酒新境界。今次会介绍其中一款难度较高的练习 — 香气练习。

对于想训练自己对葡萄酒香气的辨別能力的品酒新手，香气练习是品鉴中最难的练习。它考验品嚐者的记忆力和嗅觉的灵敏度。这方面的练习需要在几方面着手。

1. 对周围环境气味的记忆

这是一个需在日常生活中积累的练习。我们要有意识地记住周围生活环境的气味：马路、花园、树林、调味瓶、菜市场等等。这个练习的目的是要把各种香味分类——花香、果香、香脂气、焦臭味等等，从中理解每种气味的共通点。这一部份的练习在品酒中作用非常大，它能够把你闻到的味道幻化成某种场景。

2. 对具体物品气味的记忆

这个练习需要闭眼盲闻各种物品的气味，然后作分类。以对果味的练习为例，我们收集各种水果，先嗅闻它的气味，并尝试记忆。然后，再随机抽取一个水果蒙眼盲闻，先把其归类：是白色水果、红黑水果，还是干果？再具体到分辨是哪种水果，以及它处于什么状态，甚至不断地增加气味种类，交叉、混合各种气味，这样能够帮助品酒之人学习掌握辨別各种气味。

有足够资金的初学者，可以购买专业的「酒鼻子」。这是一种专门为品酒者练习嗅觉设计的整套芳香瓶，包括红白葡萄酒中常会出现的气味，方便进行全方位的日常训练。