对于那些饮酒后容易头痛的人来说，导致他们头痛的，主要是因为酒中含有的组胺的作用。因此，意大利的葡萄酒生产商，开始研究酿造低组胺葡萄酒，以提升饮酒人士的饮酒体验，减低他们酒后头痛的可能性。

来自意大利皮埃蒙特的Veglio Michelino & Figlio酒庄继承人的Osvaldo Veglio先生近年不断探索如何用自然手段降低葡萄酒内的组胺成分。如今，Veglio Michelino & Figlio酒庄的葡萄酒成为第一批带有「低组胺（Low Histamines）」认证标识的葡萄酒。

国际葡萄酒顾问Sebastiano Ramello表示，葡萄酒中的组胺会导致过敏性反应和因摄取酒精而带来的头痛。普通红葡萄酒的平均组胺含量为每升4至20毫克。而经过「低组胺（Low Histamines）」认证的葡萄酒，组胺的含量少于每升0.5毫克。因此，对于那些患有酶缺乏症的人而言，饮用低组胺葡萄酒能有效减少不良反应的程度，避免他们饮酒后出现头痛。