3大绝技 剩酒变盛酒

氧气和葡萄酒亦敌亦友,因为将葡萄酒暴露于氧气中可以带出新口感,但最后氧气却会令酒变坏。然而,由于有新技术的进步,略微延长开一瓶葡萄酒的保质期已变可能。以下是三个常见的方法:

 

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  1. 使用真空泵和瓶塞

 

保存葡萄酒最省钱的方法是买一个瓶塞和真空泵,它们可以多次使用。只要将塑胶酒瓶塞塞进酒瓶,形成气密密封,然后将泵放在瓶口,推动数下,抽出瓶中残留的氧气即可。放在冰箱中的葡萄酒可以保存三天左右,含酒精较少的葡萄酒的保存时间更长。

 

  1. 充入惰性气体

 

惰性气体是不易反应的气体,它们不会引起氧化。氮气和氩气是保存葡萄酒时的常用选择。只要将惰性气体喷进 ( 一盒四罐装的惰性气体价格约为15美元,即约200港元 ) 打开的酒瓶中即可,由于惰性气体比氧气重,因此它们会沉降下去并覆盖在葡萄酒表面。最后,盖上软木塞。充入的惰性气体将会使开瓶后的葡萄酒保质期延长到大约五天。

 

  1. 存酒机

 

重型专业存酒机可以使开瓶后的葡萄酒保质期长达1年。这种葡萄酒是气密密封的,亦充入惰性气体以立即置换酒瓶中的空气,盡量降低葡萄酒在氧气中的暴露程度。但由于其价格高达数百美元,通常只能在酒吧中才能找到它们。

 

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