葡萄酒上竟然有着青椒味

不少刚刚开始品酒的葡萄酒爱好者会在喝葡萄酒时闻到了一股青椒的味道。他们会怀疑自己所喝到的是劣质酒又或者那是自己的错觉。

 

事实上,他们所闻到的是甲氧基吡嗪(Methoxypyrazine)的芳香化合物。它闻起来很像我们常见的青椒味道,葡萄酒行业的专业人士也常常称它为吡嗪。吡嗪本身是葡萄在生长过程中为了保证自己不被大量食用而产生的令人难以喜爱的味道,可算是植物的一种自我保护机制。纵使葡萄成熟后糖分会越来越多,但是仍然会残留一定的吡嗪味道。

 

这种似乎让初学者们不那么愉悦的味道常出现在长相思Sauvignon Blanc、赤霞珠Cabernet Sauvignon、品丽珠Cabernet Franc、梅洛Merlot这几个品种所酿造的葡萄酒中。如果你确实不喜欢这种味道,在购买的时候一定要注意看葡萄酒酒瓶上的背标,避开那些背标上有着这种风味描述的酒款。除此之外,对于那些容易出现“青椒味”的葡萄品种,可以尽量选购温暖产区所出产的酒款。

 

很大程度上,品酒还是取决于每一个人的喜好。若是不喜欢这一股青椒味道,大可不必犟求自己去饮用犟调这种味道的酒。毕竟在葡萄酒界还是有着很多选择,大家只要选一些合自己口味的红酒便可以了。

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