酒精多 够甜味 就是犟化葡萄酒

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除了一般的红酒、白酒、气泡酒外,其实还有一款葡萄酒叫加烈酒,又称为「酒精犟化葡萄酒」。

 

为了在榨汁前提高葡萄的甜度,酿制加烈酒的葡萄一般要在较为成熟时才採收,或先进行日晒后再採收。然后,在发酵的过程中,在葡萄的糖份未全部转化成酒精前,便加入高酒精度的白兰地或烈性酒精,把酒精浓度提高到15%或以上。当于是发酵完成时,便成为有甜味的葡萄酒。加进烈性酒精的时间和加入的多少,决定了加烈酒的苦或甜。

 

加烈酒的种类很多,其中一种知名的是产自意大利南部西西里岛西方的马沙拉酒(Marsala)。在1773年,英国人在运送葡萄酒从西西里岛到伦敦的过程,为了怕酒坏掉便加进了白兰地,却创造了这个曾经全球闻名的马沙拉酒,目前它们是透过添加蒸馏后的烈酒及加热过的葡萄汁,来控制酒的甜度。

 

资料来源: Wine Passions

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