只需六步 酿制红酒不难做到

我们常见的三种葡萄酒类型分別是:红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。红葡萄酒採用红、黑两种葡萄酿制而成,利用果汁,果皮,有时连枝一起进行发酵,这样他们将赋予葡萄酒以色素和单宁酸,使他们可以在木桶中继续发生变化。

 

本页图片/档案 - winehistory-025

 

红葡萄酒的酿制过程

 

  1. 首先要刺破红葡萄上的皮及去除葡萄梗,让葡萄汁和皮互相接触,以释放出一些酚类物质。为了延迟发酵的速度,也有酒庄不破皮去梗,直接用整串葡萄进行酿造。

 

  1. 完成破皮去梗后,将葡萄汁和皮一起放入酒槽中,一边发酵一边浸。愈高的温度,酒的颜色便会愈深。但是,超过35℃就有可能会使酵母死亡,并令葡萄酒丧失新鲜果香的味道,因此温度的控制必须适中。当酒精发酵完成,就可以把葡萄酒导引到其他酒槽,成为自流酒。葡萄皮的部分还含有少量的葡萄酒,需经过榨汁去取得。

 

  1. 如果浸皮的时间不长,葡萄皮榨汁后所得的酒一般会较浓厚,酒精含量较低。

 

  1. 完成酒精发酵后,只要环境合适,葡萄酒会在培养槽中开始乳酸发酵,并且开始进行培养,以让原本较粗涩的口感变得柔和,香味更丰富,也可以让酒质更为稳定。

 

  1. 发酵完成后,便要经过一段时间以橡木桶培养。橡木桶不但可以增加来自木桶的香气,而且还提供了让葡萄酒缓慢氧化的储存环境。过程中红酒不会氧化变质,反而变得更圆润和谐。

 

  1. 于橡木桶内培养后,酿酒师可以从过滤、凝结澄清与换桶等方法中,选择适当的澄清法。这个步骤最主要是为了美观及使葡萄酒的结构更稳定。

 

推介品酒活动及课程