超乎想像 粤菜都可配红酒?

不少人都认为粤菜和葡萄酒是完全不匹配的两样东西,不会尝试将两者同时享用。这或许源于一个观念,认为外国和中国的饮食文化不同,两地的食物和饮品相异太大,难以同时享用。然而,只要我们经过一定的配搭后,便会不难发现粤菜和葡萄酒也有合得来的地方。

 

葡萄酒与美食搭配的惯用规则在粤菜的搭配上不太适用。在传统西餐餐桌上,先饮用酒体轻盈的葡萄酒,再到风味浓郁,酒体丰满的葡萄酒是非常合适的,但是在粤菜餐桌上则行不通的。

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粤菜通常以风味浓郁的佳餚开始,比如一开始会先上烤乳猪或者蜜汁叉烧肉,若在这时用一些温和柔顺的葡萄酒与之搭配,葡萄酒的清新淡雅风味很有可能会被菜肴浓郁的风味所覆盖。

所以,若要把粤菜和葡萄酒配合得天衣无缝,便需要多留意以下两点:

 

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1. 在粤菜晚宴的开始阶段,配上一些成熟和酒体丰满的酒,和开始阶段的浓味食物作搭配。

2. 在中后阶段可以配上一些较轻盈的酒来饮用,以和后段那些较温和的菜肴作搭配。

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要在葡萄酒和粤菜之间取得平衡是一件很难的事,最好的方法是因应粤菜的特色去改变葡萄酒的享用顺序,就好像一开始时先享用一些酒体丰满的酒,而把一些酒体较为轻盈留在较后阶段才享用。

 

资料来源: Food Channels 

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