不懂嘆馀韵 品酒怎会「过瘾」

对爱酒的人来说,品酒可是一连串的体验 - 从见色、闻香到品嚐口感,都是品酒的一部分。那么,在吞下酒后,品酒就结束了吗?

 

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若是有持续留意我们网站的朋友,便一定会知道品酒还有最后一部分「馀韵」。和字面上的意思一样,馀韵看的是在饮下酒后,在口中留下的馀味,并以馀韵的长度与风味作为主要的判断基准。理论上所有的酒都会有馀韵,但有些绵长,令人印象深刻,而有一些馀韵会在一瞬间就消失了。

 

先来说说馀韵的长度吧。所谓的长度,指的是馀味残留的时间长短,基础可分为长、中、短,以秒来作单位。馀韵的长度反映着酿造者对葡萄的处理与酿造技巧,是评论酒时的重要基准和指标。客观上,越好的酒馀韵的长度应该要越长。

 

然而,馀韵很长未必就一定好,馀韵的素质也是另一重点。有些葡萄酒的馀韵粗糙,是难受的酒精感与涩味,教人希望它的馀韵越短时间越好。

 

不过如果要统一地谈论一种酒的馀韵特色如何,就不是一件那么简单的事了。馀韵的特色与种类与酿酒时一切的因素都息息相关,包括葡萄品种、种植的土地、该年份的天气、如何採收、如何发酵,甚至是如何混酿与装瓶。这些都深深影响葡萄酒的口感与结构,间接对馀韵造成巨大的影响。

 

总结以言,馀韵是品酒相当重要的一环。能意识馀韵已经是相当成功的第一步,相信假以时日各位朋友一定能成为独当一面的品酒大师。

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6月27日(星期六)