用舌头试酒 便知品质有沒有

如果説嗅觉最能感受葡萄酒的细腻的风味,那么最能组合葡萄酒所有结构的就是嘴巴了。


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舌尖通常对甜味敏感,舌端的两侧对酸度敏感,后端则对苦味敏感,脸颊内两侧对较粗涩的单宁敏感,只要能掌握自己的味觉就能判断各种的葡萄酒,也能得知酒中所有元素是否均衡或是馀韵长短如何,甚至能对葡萄酒作出整体评断,以至推测产地和出产年分。

 

在品酒前,要先确保沒有食物或其他味道在口中,然后必须喝一口适量的酒液,在酒入口后请保持10秒左右,让舌头及脸颊内的所有味觉细胞去完整感受此酒的酸甜苦涩的变化,以及滑润浓厚的质感。

 

馀韵可以说是葡萄酒在口中后,所残留的风味及质地。馀韵不能够过浓或过淡,而且在口中残留的时间要够长,才能够证明葡萄酒的品质。一般来说,在专业品酒会上,可将酒喝掉或是吐掉口中的葡萄酒,然后感受味蕾上葡萄酒的风味及停留的时间,通常是以10秒、30秒、60秒来分长短,馀香越长,葡萄酒就可以被认为是品质较佳。

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9月11日(星期六)