如果説嗅觉最能感受葡萄酒的细腻的风味，那么最能组合葡萄酒所有结构的就是嘴巴了。

舌尖通常对甜味敏感，舌端的两侧对酸度敏感，后端则对苦味敏感，脸颊内两侧对较粗涩的单宁敏感，只要能掌握自己的味觉就能判断各种的葡萄酒，也能得知酒中所有元素是否均衡或是馀韵长短如何，甚至能对葡萄酒作出整体评断，以至推测产地和出产年分。

在品酒前，要先确保沒有食物或其他味道在口中，然后必须喝一口适量的酒液，在酒入口后请保持10秒左右，让舌头及脸颊内的所有味觉细胞去完整感受此酒的酸甜苦涩的变化，以及滑润浓厚的质感。

馀韵可以说是葡萄酒在口中后，所残留的风味及质地。馀韵不能够过浓或过淡，而且在口中残留的时间要够长，才能够证明葡萄酒的品质。一般来说，在专业品酒会上，可将酒喝掉或是吐掉口中的葡萄酒，然后感受味蕾上葡萄酒的风味及停留的时间，通常是以10秒、30秒、60秒来分长短，馀香越长，葡萄酒就可以被认为是品质较佳。