做足九步 气泡酒即可造到

气泡酒的酿造过程由採摘葡萄到封瓶,一共需经过九个步骤。

 

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气泡酒的酿造过程

 

  1. 首先要採收不太熟的葡萄,要注意保持葡萄的完整和避免氧化。

 

  1. 为了避免葡萄汁氧化及释放出红葡萄的颜色,气泡酒一般都是使用完整的葡萄串直接榨汁,而榨汁的力道必须非常轻柔。不同阶段榨出的葡萄汁会分別酿造,先榨出来的葡萄汁的糖分和酸味会较高,之后的葡萄汁酸味较低,也会比较粗犷。

 

  1. 气泡酒的发酵过程和酿造白葡萄酒时一样,只需低温缓慢进行即可。

 

  1. 在瓶中二次发酵之前需先稳定酒质,包括乳酸发酵和去酒石酸化盐等,之后还要进行酒的澄清。

 

  1. 在发酵过程产生的二氧化碳需被封在瓶中,成为酒中的气泡。

 

  1. 将添加了糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后封瓶,在低温的环境下发酵 (约摄氏10度左右为佳),以酿造出细緻的气泡。在发酵结束后,需直接进行数个月至数年的瓶中培养。

 

  1. 摇瓶工人每日旋转酒瓶八分之一圈,并抬高倒插于人字形架上的瓶子,约三星期后,所有的沉积物会完全堆积到瓶口,以利于酒渣的清除。而为了加速摇瓶过程及减少费用,已有多种摇瓶机器可以代替人工进行摇瓶的工作。

 

  1. 将瓶口插入摄氏零下30度的盐水中,让瓶口的酒渣结成冰块,然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。

 

  1. 最后,由于去酒渣的过程会损失一小部分的气泡酒,所以必须再补充气泡酒,并且封瓶。

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