红白酒有气泡的原因

众所周知,气泡葡萄酒在倒入酒杯中后,会出现缓缓上升的气泡。不过,静止葡萄酒 (即红、白及粉红酒)中有时也会出现气泡,这到底又有什么原因呢?这是因为酒的瑕疵,还是正常现象?

 

本页图片/档案 - winetool - 021

 

如果静止葡萄酒中出现了气泡,一般就说明酒液中存在二氧化碳。在葡萄酒发酵的过程中,酵母会把葡萄中的糖分转化成酒精和二氧化碳,而二氧化碳会在葡萄酒装瓶前从发酵罐中释放出去。然而,如果葡萄酒在酵母活动未完全停止前就被装瓶,那么,瓶中将会产生二次发酵,二氧化碳就会在瓶中继续生成。

 

事实上,葡萄酒中的这一点的气泡并不会对人的身体健康造成任何影响,因为这只是代表酵母在瓶中进行了二次发酵,生成了泡沫和更多的酒精。从另一个方面来说,瓶中的微生物很可能已经改变了酒的风味和平衡,尽管变化极小。这些微小的气泡,可能会使口感更好一些,给人更加有活力的感觉。当然,有不同口味偏好的人也许并不贊同此观点。对于后者,如果你是在餐厅里喝的葡萄酒,你绝对可以要求他们给你换另外一瓶新的酒。

推介品酒活动及课程