品酒新闻http://winecollege.org/zh-hans/rss/品酒新闻zh-hans中断发酵全靠三种方法http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/311/<p><span style="font-size: 18px;">在葡萄酒的发酵过程中,酵母会不断消耗葡萄酒中的糖分,并将其转化为酒精。一般来说,当葡萄酒中沒有糖分残留时,或者酒精度达到14-18%时,发酵就停止了,此时的葡萄酒属于干型。然而,当葡萄酒达到了理想的甜度,不希望酒中的糖分继续被消耗,那么,就需要中断发酵过程了。酿酒时,中断葡萄酒的发酵过程是一大挑战,有以下三种方法可实现。</span><br /> <br /><span style="font-size: 18px;"> 1.<strong>降低温度</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/311/self/57bd623a835f4.jpg" alt="本页图片/档案 - 45840476_xxl" width="650" height="459" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">通过降低葡萄酒的温度来中止发酵,是唯一不会改变葡萄酒风味、香气和潜力的方式。这种方法很简单,就是将葡萄酒冷却至一定的温度,促使酵母停止活动,并使其在瓶子底部沉淀。通过降低温度来中止发酵的具体步骤如下。</span><br /> <br /><span style="font-size: 18px;"> 2.<strong>採用巴斯德氏杀菌法(Pasteurization</strong><strong>)</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><strong><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/311/self/57bd6243d479b.jpg" alt="本页图片/档案 - 40312283_xl" width="650" height="465" /></strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">杀死酵母最有效的方法也许是巴斯德氏杀菌法。酵母通常在41.1摄氏度时死亡,因此将葡萄酒加热也是中断发酵过程的方法之一。使用巴斯德氏杀菌法中断发酵的缺点是,葡萄酒在加热后很难在10-20分钟内保持恒温,并且,之后也很难快速降温。此外,这种方法会改变葡萄酒的风味。所以,为了有效地中断发酵,在使用巴斯德氏杀菌法后,应尽量避免葡萄酒与外界接触。</span><br /> <br /><span style="font-size: 18px;"> 3.<strong>加入酒精</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/311/self/57bd623e7418f.jpg" alt="本页图片/档案 - 36852330_xxl" width="650" height="433" /></span><br /><span style="font-size: 18px;"> 这是最简单的中断发酵的方法,正如之前所说的,酒精度达到14-18%时,酵母将停止工作。因此可以通过往葡萄酒中加入酒精的方式中断发酵。往葡萄酒中加入酒精,直到酒液的酒精度为16%,可加入<a href="http://www.wine-world.com/culture/zt/20160226084530000">伏特加</a>(Vodka)或白兰地(Brandy)等。这种方法的缺点是,在葡萄酒中加入酒精,会改变其风味。如果使用伏特加来加犟葡萄酒,还会给其带来不悦的气味。</span></p>爱猫之人好消息 猫都可以喝酒?http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/310/<p><span style="font-size: 18px;">美国在2016年6月推出了一种不含酒精的葡萄酒,是专门为猫酿造的。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">位于美国丹佛市(Denver)的阿波罗之巅(Apollo Peak)酒业公司最新推出适合猫饮用的不含酒精的葡萄酒,一共有两种型号,分別是黑猫(Pinot Meow)和莫斯猫(MosCATo)。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/310/self/57bd615202bab.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -301" width="600" height="708" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">「黑猫」酒色呈红色,和红葡萄酒颜色相似。「莫斯猫」的酒色呈偏淡黄色,与白葡萄酒颜色接近。这两款酒都是以红菜头、有机猫薄荷和纯净水为原料酿造而成的。虽然这两款饮料都属于酒类,但是不含酒精,所以爱猫人士再也不用一人独酌,可以和自己的宠物盡情对饮了。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">阿波罗之巅酒业公司是在2015年11月开始研究这种饮品,起初他只是当作一种生活乐趣。后来,他意识到这种饮品有巨大的市场潜力,于是专心投入其中,将它发展成一种商业模式。如今,阿波罗之巅的研究成果不但受到爱猫之人的欢迎,连兽医也加以贊许,因为这种不含酒精的葡萄酒对猫的身体不会造成任何影响,而且适合任何年龄段的猫饮用。</span></p>品酒达人必知 气泡酒瓶上的甜度标记http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/309/<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">喜欢喝气泡酒的你,是否曾经困惑于酒瓶酒标上的甜度标记?今天就为你总结一下各个国家残留糖分含量的表达,让你以后选气泡酒都不用烦恼。</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/309/self/57bd5c369a10d.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -300" width="650" height="483" /></span></p> <p style="text-align: justify;">&nbsp;</p> <p style="text-align: justify;">&nbsp;</p> <ol style="text-align: justify;"> <li><span style="font-size: 18px;">天然干(Brut Nature / Bonedry)</span></li> </ol> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">天然干是气泡酒中残留糖分含量最低的表述,酒里的残留糖分含量仅为0至3g/L。酒中仅有的糖分,只是为了缓和酸度,让这款酒不会失衡。</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol style="text-align: justify;" start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">超天然(Extra Brut)</span></li> </ol> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">超天然型的气泡酒甜度可能会比天然幹稍微高一点点,残留糖分含量是0至6g/L。</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol style="text-align: justify;" start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">天然(Brut/Herb)</span></li> </ol> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">它的残留糖分含量为0至12g/L。因为技术的不同,酒中的残留糖分含量可以从0g/L到12g/L不等,但是这些糖分也是用于平衡酸度的,而不是增加甜度。一般而言,这种甜度的气泡酒比较适合配餐和日常饮用。</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol style="text-align: justify;" start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">甜型(Doux/Dolce/Mild)</span></li> </ol> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">它的残留糖分含量为50g/L或以上。这种气泡酒有着非常浓郁的甜味,而且并不是所有人都会觉得愉悦的,因为它比汽水的含糖量更高。</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol style="text-align: justify;" start="5"> <li><span style="font-size: 18px;">普罗塞克气泡酒(Prosecco)</span></li> </ol> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">普罗塞克气泡酒要单独列举出来,是因为它不是以传统的香槟酿造法(Methode Champenoise)酿造的,这导致我们在品尝普罗塞克的时候对甜度的感知会有细微差別。首先,普罗塞克的残留糖分含量并沒有「天然干」和「甜型」这两个极端,一般标示的是「天然、极干和干」,其对应残留糖分含量与前文所说一致。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p> </p> <p>&nbsp;</p>只要懂得蛋配酒 冤家都能变绝配http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/308/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/308/self/57bd559d0c23b.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine -398" width="650" height="366" /></span></p> <p style="text-align: justify;">&nbsp;</p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">有些食物一般被认为和葡萄酒很难配搭,而鸡蛋便是「配酒杀手」之一。鸡蛋难以配酒的主要原因,是因为配搭不当会产生臭蛋味。不过只要懂得如何去配搭,鸡蛋菜式也可以令人垂涎三尺。</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">蛋类菜式可配搭的酒款较少,而非与葡萄酒无缘。例如最常见的长相思(Sauvignon Blanc)及蕙丝玲(Riesling)白酒,效果都不讨好。典型长相思白酒的草味和蛋格格不入,而且较轻的酒体跟浓厚口感的蛋类完全对不上。</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/308/self/57bd559a80946.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine -399" width="650" height="432" /></span></p> <p style="text-align: justify;">&nbsp;</p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">哪么我们应选择甚么酒去配蛋类菜式呢?我们可以选莎当妮葡萄酒(Chardonnay),因为陈过木桶而带木香或清新柠檬香的莎当妮葡萄酒,配搭西式炒蛋或虾仁炒蛋,都有融和甚至提升的效果。陈酒的木桶内层经过火烤,令酒带有微微的烟燻味,配炒蛋便带出了燻蛋的感觉。</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">除了莎当妮外,灰比诺白酒(Pinot Gris)也是一个不错的选择。这款酒可以配日式玉子烧。酒中的蜜糖味令玉子更香甜,好像添加了一层薄薄的蜜汁,效果微妙。酒中的果味,更丰富了玉子烧的味道。</span></p> <p>&nbsp;</p>意大利葡萄酒之父— Giacomo Tachishttp://winecollege.org/zh-hans/news/detail/307/<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">葡萄酒圈有一班在幕后工作的人,他们的名字却鲜为人知,但沒有他们,我们根本无法喝到酒评家给出的高分酒。其中一位就是意大利葡萄酒之父Giacomo Tachis。</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/307/self/57bd4a9196894.jpg" alt="本页图片/档案 - winehistory -043" width="650" height="431" /></span></p> <p style="text-align: justify;">&nbsp;</p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">他为意大利葡萄酒做出了极为卓越的贡献,《醇鉴》(Decanter)杂志为了表彰他对意大利葡萄酒做出的贡献,将他评为《醇鉴》2011年年度人物(Decanter Man of the Year 2011)。尽管享有如此殊荣与称号,但由于他的工作位于幕后(指导酿酒),所以很多的葡萄酒爱好者并不认识这位葡萄酒界的重要人物。</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">Giacomo Tachis曾和安东尼世家酒庄(Marchesi Antinori)的庄主合作,一个提供土地去种植葡萄,一个提供技术酿酒,成功酿造出了第一瓶超级托斯卡尼(Super Tuscany)葡萄酒 &mdash;天娜(Tignanello)。另外,Giacomo Tachis亦曾酿造出西施佳雅(Sassicaia)和太阳园(Solaia)。</span></p>24小时不停步 停不了的酿酒永动机http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/306/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/306/self/57bd23c5a78d3.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge - 219" width="650" height="370" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">酿酒永动机,顾名思义就是一台永不停止的酿酒机器。这种说法可能有点天马行空的。然而现在,有科学家声称酿酒永动机不再是空谈,而是现实!</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">近日,美国爱荷华州立大学(lowa State University)的Daniel Attinger 教授声称,他已经发明被命名为「微酒厂」的酿酒永动机。该机器能以每小时一毫升的速度不断地生产和发酵葡萄酒。事实上,他发明这台机器的目的,并不是为了让人喝到更多的酒,而是为了帮助酿酒师们更好地理解葡萄酒的发酵原理和发酵过程,以适应全球气候变化对酿制葡萄酒的影响。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/306/self/57bd23c322e9e.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -218" width="650" height="433" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">由于天气太热,葡萄藤的成熟速度太快,葡萄採摘的时间也比以前更早,酿制出来的葡萄酒酒精度会更高,风味和口感也发生了变化。因此,Daniel Attinger 教授便以酿酒永动机去分析和调整葡萄酒的酿制。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">酿酒永动机只需要借助少量的葡萄原液和可调控的热量,就可以在一个小时内生产出葡萄酒。而正常的酒精发酵一般需要7至21天,需要的原液也会更多。因此,Daniel Attinger 教授的发明能让酿酒师们更加有效地控制葡萄酒的发酵过程,也使得世界葡萄酒商业化有更大的可能。</span></p>世界上数个不得不知的特別饮酒习俗http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/305/<p><span style="font-size: 18px;">饮酒文化已经深深地烙在了人类文明的发展史上,全球各地也都形成了各种独特、有趣的饮酒习俗。无论是宗教仪式,还是家庭聚会,只要是喝酒的场合,就会有饮酒习俗的产生。本文将介绍世界上几个非常有趣的饮酒习俗。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">1.有着葡萄酒狂热的意大利人</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/305/self/57bd1e73833b5.jpg" alt="本页图片/档案 - 089-italy" width="650" height="447" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">意大利人进餐时除了喝水,就是喝葡萄酒。其他饮料如啤酒和苏打水是绝对不能接受的。由此可见,意大利人对葡萄酒的敬佩程度及其狂热程度。 </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">2.敬酒次数惊人的格鲁吉亚人</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/305/self/57bd20684e556.jpg" alt="本页图片/档案 - 11736582_xxl" width="650" height="364" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">据说,格鲁吉亚的敬酒文化起源于青铜时代晚期,在一次晚宴上,主人(祝酒人)一般会向客人敬12次以上的。人们会向朋友、家人、已故的人、身边的人(祝酒人所能想到的人)等敬酒。而且,格鲁吉亚人对选择什么样的酒来敬也很讲究,白兰地或伏特加是不错的选择。但是啤酒例外,在格鲁吉亚用啤酒去敬酒会被误认为是诅咒对方遭遇坏运气。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">3.使用特別方法喝酒的荷兰人</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/305/self/57bd205ee51de.jpg" alt="本页图片/档案 - 47963154_xxl" width="650" height="434" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">荷兰语&ldquo;Kopstootje&rdquo;意为&ldquo;大脑碰撞&rdquo;。在荷兰,人们喝金酒(Gin,荷兰语为Genever)时,会将金酒倒满郁金香杯中,为了不浪费一滴酒,杯子要放在桌子上,喝酒的人必须弯下身直接从桌子上喝光杯中的酒。然后,旁边会放一杯啤酒,你也要以同样的方式喝掉,这就是所谓的&ldquo;Kopstootje&rdquo;。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">4.参与年度葡萄酒大战的西班牙人</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/305/self/57bd2064041b6.jpg" alt="本页图片/档案 - 15251071_xl" width="650" height="390" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">哈罗(Haro)是西班牙着名葡萄酒产区里奥哈(Rioja)的一个镇,这里有非常多的葡萄酒生产商。每年6月29日,这里就会举行一场盛大的&ldquo;葡萄酒大战&rdquo;。想像一下数千个成年人拿着葡萄酒枪相互喷射的情景。这画面实在是太美,教人不敢看。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p>借酒消愁真的存在吗?http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/304/<p><span style="font-size: 18px;">自古以来,便有「借酒消愁」的说法,古时文人郁郁不得志,往往醉心山水,终日以酒为伴,借酒消愁。到底喝酒如何帮助到我们消愁呢?</span><br /><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/304/self/57bd1828417ce.jpg" alt="本页图片/档案 - 43703227_xxl" width="650" height="433" /></span></p> <ol> <li><strong><span style="font-size: 18px;">饮酒使大脑丧失对「愁」的执行力</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">当血液中的乙醇含量达到一定程度时,对中枢神经系统有兴奋或者抑制作用。它首先作用于脑幹网状体,使大脑皮层的抑制作用减弱,进入兴奋状态,有言语增多、情绪激动等轻度酒精中毒表现,大脑暂时沒有能力执行「愁」这个过程,一部分人还会产生欣快感,这大概就是所谓的「消愁」。饮用酒的酒精含量越高,越容易达到这个状态。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">麻痹神经,让大脑变简单</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">酒精会暂时麻痹人的神经,使人体的神经信号传输速率降低,头脑变得简单,暂时沒有过多精力去处理复杂的事情。头脑简单了,沒有过多心力去思考不开心的事,自然就&ldquo;消愁&rdquo;了。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">有着朋友陪伴的关系</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">喝酒可以消愁的原因不仅仅是在酒上面。大部分情况下,喝酒都会邀朋友共饮,或是因工作繁忙而好久不见的朋友,又或是相识多年彼此相知的挚友。一起饮酒是一种状态,也是一种生活方式,喝到微醺,话匣子一打开,情绪就会得到发洩,达致忘忧的作用。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">但是酒醒之后,未解决的问题仍然需要认真去解决。因为这样才能真正从根源上起到忘忧消愁的效果。</span></p>在中国需注意的敬酒礼仪http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/303/<p><span style="font-size: 18px;">随着西方文化的传入,以往作为西方传统饮品的葡萄酒,越来越多地出现在了中国人的餐桌上。因此,在饮用葡萄酒时,学会如何敬酒也成为葡萄酒礼仪中的关键环节。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"> </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">如果是宴会,敬酒一般是在宴会开始之前,由主人向宾客敬酒以表示欢迎之意。而其它人一般是在主菜吃完,开始上甜点时开始敬酒。不过,在非正式的场合,敬酒人随时都可以举杯以表达对他人的祝愿或祝贺。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/303/self/57bd11cee3de3.jpg" alt="本页图片/档案 - 25602570_xxl" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">按照传统习惯,一般是由女主人或男主人最先开始敬酒,不过这只适用于正式的场合。在非正式的场合,如朋友聚餐,经常是由宾客最先敬酒,这是为了表达对主人的感谢。值得注意的是,无论谁敬酒,都应确保每个酒杯中都有酒。</span><br /><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/303/self/57bd10911daef.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -040" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在敬酒时一般会相互碰杯,但所用高脚杯杯口很薄很脆,杯口相碰容易破碎,因此,敬酒时,应该手心相对,杯口岔开,尽量用杯肚相碰,目光直视对方,以表示尊敬。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">最后,坚记喝葡萄酒时,干杯要文雅和舒缓,因为真正的美酒都有它的故事和风土人情,大口吞咽未免可惜。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p>不用怕!轻松学会葡萄酒相关礼仪http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/302/<p><span style="font-size: 18px;">葡萄酒世界有着一些相关的用餐礼仪。这些相关的礼仪需要多加留意,才能让別人知道你是在这方面的专家。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">首先,西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼,并注视对方,且最少要喝一口酒,以示敬意。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在上酒的品种上,应按先轻后重、先甜后干、先白后红等顺序来安排;在品质上,则一般遵循越饮越高档的规律,先饮用普通酒,再饮用高级酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/302/self/57bd06b669130.jpg" alt="本页图片/档案 - 53604655_xxl" width="650" height="430" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">继而,请人斟酒时,客人将酒杯置于桌面即可,如果不想再续酒,只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是,喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍,以免有碍观感,且影响对酒香味的感觉。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在家宴中斟酒次序应先为长辈,后为小辈;先为客人,后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人,先女士后先生;先长辈后幼者;妇女处于绝对的领先地位。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/302/self/57bd06bfc8ab6.jpg" alt="本页图片/档案 - 33738726_xxl" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">刚接触葡萄酒的人或许会不太习惯于这些繁复的礼仪。但是,相信假以时日,他们也会慢慢增加对这些礼仪的熟悉程度,掌握到这些礼仪的重点所在。</span></p> <p>&nbsp;</p>西西里岛的金牌酒庄 - Baglio Baiata Alagna 阿兰尼亚酒庄http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/301/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/301/self/57bd045536f8a.jpg" alt="本页图片/档案 - winearea-157" width="659" height="458" /></span></p> <p style="text-align: justify;">&nbsp;</p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">阿兰尼亚酒庄(Baglio Baiata Alagna)位于意大利西西里岛(Sicilia) ,拥有50公顷的土地,葡萄园分佈在马尔萨拉省(Marsala)的各区小镇。这些地区主要生产Zibibbo,Neri D&rsquo;Avola,Grillo,Catarratto,Inzlia 和Damaschino等葡萄。这些葡萄只能在西西里岛的特拉拍尼省种植,因为这里才有特定的小气候培植。</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">阿兰尼亚酒庄由Giuseppe Alagna创立,并以传统的世袭制度经营,主要生产马沙拉(Marsala)葡萄酒。Giuseppe Alagna利用自己对农业和商业的知识加以运用,并开始葡萄酒企业的发展。后来,Giuseppe Alagna的儿子Antonio Alagna,继承父业,并投放更多时间、资源和人力于企业运作,使企业发展成全省主要的经济支柱。经过不继的努力,Baglio Baiata Alagna 出产的葡萄酒不但得到了肯定,更开始与外地合作伙伴的关系,出售至北欧等国家</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/301/self/57bd0453a5afe.jpg" alt="本页图片/档案 - winearea-158" width="659" height="494" /></span></p> <p style="text-align: justify;">&nbsp;</p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">在2012年7月26日,Baglio Baiata Alagna的&ldquo;Marsala Garibaldi Dolce&rdquo;酒在 &ldquo;The Mayor's Selection&rdquo; 中获得金奖。这样更肯定Baglio Baiata Alagna生产高品质的葡萄酒。事实上,Baglio Baiata Alagna 出产的Marsala Vergine,Zibibbo和Moscato也在这比赛中获得提名。这种有威望的奖项,是经过 &ldquo;国家葡萄酒协会&rdquo;拣选,并由550位当地有权威和酒庄人仕一起投选出来。</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">Baglio Baiata Alagna融合了传统和现代技术种植葡萄,例如使用机械收割葡萄,却使用传统方法修剪树木。在整个生产过程Baglio Baiata Alagna也会盡量减少对环境造成的影响,并维持大自然的遗产。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p>坚持传统高品质 La Valentina - 华伦天娜酒庄http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/300/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/300/self/57bd037fbe0ce.jpg" alt="本页图片/档案 - winearea-155" width="659" height="420" /></span></p> <p style="text-align: justify;">&nbsp;</p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">华伦天娜酒庄(La Valentina)位于意大利中部,阿布鲁佐区(Abruzzo)的佩斯卡拉镇(Pescara)。它的葡萄园主要分佈在佩斯卡拉镇的SPOLTORE、CAVATICCHI、SAN VALENTINO/ SCAFA 和 PENNE地区。华伦天娜酒庄主要的葡萄园都分佈在高山和邻近海岸,这种天然气侯使葡萄种植更优秀。</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/300/self/57bd037c96f8c.jpg" alt="本页图片/档案 - winearea-156" width="659" height="438" /></span></p> <p style="text-align: justify;">&nbsp;</p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">华伦天娜酒庄在1994年由 Sabatino和Roberto e Andrea Di Properzio在佩斯卡拉镇开始经营他们的酿酒生意。在刚开始的几年,他们不停努力学习并提升葡萄酒的质素,以达到阿布鲁佐区的D.O.C地区性法定认证。在这几年间,他们明白对自然环境的保护和尊重是经营的最重要原则,因为这样才能酿造高品质和健康的DOC葡萄酒。</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">在2008年,La Valentina建成了新的酒厂,这只是把原来的酒厂从新规划。新的酒厂扩建是以前的两倍面积,大约有2000平方米。La Valentina原本已拥有超过1000万个酒桶,在新的存储仓更储存超过15万瓶葡萄酒。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p>八句有可能让你在品酒时出洋相的话句http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/299/<p><span style="font-size: 18px;">以下这些基本上是葡萄酒爱好者最开始时最容易出现的一些现象。以防出丑,我们紧记不要说出这些话,避免被別人标籤成门外汉。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/299/self/57bcfec13004f.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -039" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">&ldquo;这款葡萄酒口感顺滑吗?&rdquo;</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">其实顺滑并不适用于每一种酒,只是适用于部分的酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">&ldquo;我不喜欢干型的葡萄酒。&rdquo;</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">得给一些理由吧,不喜欢也要有一个理由吧。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">&ldquo;螺旋盖的葡萄酒应该都很廉价吧?&rdquo;</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">事实上并不是如此。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">&ldquo;这些葡萄酒陈列得那么精美,只是想赶紧卖出去吧?品质肯定不太好吧!&rdquo;</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">其实这无关葡萄酒,只是基于美观需要。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="5"> <li><span style="font-size: 18px;">&ldquo;我只买评分90分以上的葡萄酒。&rdquo;</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">还得看该红酒合不合你的口味啊。高分数并不代表一定适合你。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <ol start="6"> <li><span style="font-size: 18px;">&ldquo;我想买这款葡萄酒是因为酒标很好看。&rdquo;</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">你要知道花在设计酒标上的钱未必同样会花在酿造葡萄酒上面。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="7"> <li><span style="font-size: 18px;">&ldquo;桃红葡萄酒是专门为女生设计的。&rdquo;</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">来自地中海地区的一些桃红葡萄酒已经成为年轻男女们时下最爱的夏日饮品了。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="8"> <li><span style="font-size: 18px;">&ldquo;我是真正的葡萄酒发烧友,所以我只喝红葡萄酒。&rdquo;</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">其实白葡萄酒和气泡酒也是由葡萄所酿制而成的。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p>每一个人也要有着他的专属品酒笔记http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/298/<p><span style="font-size: 18px;">随着酒龄渐长,品酒笔记就愈发重要起来,因为它记录着你品鉴过的美酒佳酿,帮助你唤起对所品尝过的酒款的记忆,能助你判断此刻这款酒值不值得再次尝试。品酒笔记如此重要,我们也务必要让我们的品酒笔记不仅专业十足还不失实用性。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">详盡但不是事无大小</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/298/self/57bc2218d1775.jpg" alt="本页图片/档案 - 48970366_xxl" width="650" height="445" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">具体的风味描述固然重要,但不是要求我们将所有感受的香气和风味事无大小的记录下来,而是精简提炼其中关键的几点即可。譬如,当你在品尝一个酒款时,如果你最主要的感受是其鲜甜和年轻的气息,那么你只需留下&ldquo;草莓&rdquo;、&ldquo;棉花糖&rdquo;和&ldquo;香草&rdquo;这些相关描述词。若你最深刻的感受是这个酒款的复杂和泥土气息,那么你该将&ldquo;铅笔屑&rdquo;、&ldquo;焦油&rdquo;和&ldquo;雪茄&rdquo;这些相关描述词记到笔记中。如若这两个方面的感受势均力敌,那么你不妨在两方中挑出主导的风味。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">品酒笔记本该独特,不要千篇一律</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/298/self/57bc222674fcb.jpg" alt="本页图片/档案 - 48970366_xxl" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">如果你恰巧碰到同一个产区的佳酿,那么酒款或多或少会有共同之处,他们之间的不同点就是你品鉴的时候需要挖掘的地方,更是你需要记录下来的。不妨在写品酒笔记时多跟相似酒款联繫起来,并问问自己,哪款更能打动你的舌头,那个打动你的地方在哪里。这些就是这款酒的独特之处,也是你的笔记应记之处。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">像大师一样为酒款打分</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/298/self/57bc220fd978c.jpg" alt="本页图片/档案 - 51996806_xxl" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">品酒笔记写到最后,你会开始想这款酒是不是你的心头所好。在这时候,你可以开始为这款酒打分。想想在百分制下的话,你会给多少分呢?不妨好好记下那些不值得你给的分主要体现的方面,因为这些就是你的笔记的特別之处。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">最后想说的是,品酒笔记,不是简单敷衍的几个风味名词的拼凑。只有在品鉴后经过一番真正的思考和感悟并记录下来,才能让你此刻所做的事有意义,让你的精彩的葡萄酒之旅能被记录下来。</span></p>便宜的葡萄酒会对身体有害吗?http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/297/<p><span style="font-size: 18px;">喝便宜的葡萄酒当然不会出现甚么严重的问题。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">纵使偶有一些关于便宜葡萄酒中含砷的案件,但是,科学验证了真理。专家拿了葡萄酒中的含砷量与我们饮用水中的含砷量进行对比,结果发现后者含量比前者还要高。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/297/self/57bc1b78d6778.jpg" alt="本页图片/档案 - winehealth-020" width="650" height="488" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">但是,不对身体带来任何影响并不代表我们应选择便宜的葡萄酒。一瓶<a href="http://www.wine-world.com/culture/pj/20160407115605246">葡萄酒的价格是由许多因素所决定的</a>,如产地、品牌、酒庄、成本、陈年等原因。往往基于上述原因,一瓶50元的红酒往往会较一瓶200元的红酒来得稍为逊色。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/297/self/57bc1b816ec7b.jpg" alt="本页图片/档案 - 56991898_xxl" width="650" height="650" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">但是,也不要太盲目追求太高价格的葡萄酒,毕竟到头来还是需要看那一瓶酒是否迎合你的喜好。</span></p>超过半世纪的经典—Tenute Silvio Nardi西尔维奥纳迪酒庄http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/296/<p><span style="font-size: 18px;">西尔维奥纳迪酒庄位于托斯卡纳,那片被称为蒙特齐诺的土地,由西尔维奥纳迪(Silvio Nardi)在1950年创立。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/296/self/57bc140da15b6.jpg" alt="本页图片/档案 - winearea-154" width="650" height="485" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">种植桑娇维塞(Sangiovese)是庄园的传统,在几乎所有庄园土地上都有种植。虽然在80公顷中有8公顷种植了其他不同种类葡萄, 比如从最传统的葡萄像柯洛里诺到国际品种比如美露、西拉和小维多。葡萄园的平均年龄在20年左右,最古老的葡萄园的密度在大约每公顷2,200株,同时新兴葡萄园的密度在大约每公顷5,200株。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">土壤一般来说由黏土组成,基层物质为沙质和泥质夹层。 在卡萨乐德拉波斯科附近的梯田,可能是河流和地壳构造的源头。那里地质浅薄但是有极少冰凉的土壤覆盖在上面。 玛那基阿拉地区的土壤覆盖在粘土、含钙质基层的粉砂岩泥灰土以及石英沙石之上。土地并不深厚, 但是拥有适宜的结构分佈, 中等的坡度和极少的土壤侵蚀。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p>葡萄生在河流旁 品质一定一级棒http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/295/<p><span style="font-size: 18px;">纵观世界上的葡萄园,你会惊奇地发现其中许多优质葡萄园除了是位于山坡上,亦会在河流沿岸。位于河流边上的葡萄园风景宜人,但是葡萄园坐落在河流旁,不只是为了美观,还有两个优点:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/295/self/57bc0d4f65cdc.jpg" alt="本页图片/档案 - windine -154" width="650" height="430" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <ol> <li><strong><span style="font-size: 18px;">增加光照</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">靠近河流的葡萄园可以获得一些来自河流水面反射的光照,从而增加了葡萄园的光照,提高了葡萄园的气温,有利于葡萄的生长和成熟,使葡萄的品质更出色。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">提供灌溉用水</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">河流可以为沿岸的葡萄园提供更多的水汽,增加空气的湿度。此外,对于干旱少雨的葡萄园,进行人工灌溉是非常有必要的,葡萄园靠近河流,可以接近水源,从而节省了葡萄种植成本。因此,在葡萄缺水时,河流还可以提供灌溉用水。</span></p>葡萄园在山坡 优质葡萄特別多http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/294/<p><span style="font-size: 18px;">纵观世界上的所有葡萄园,你会惊奇地发现许多优质葡萄园都具有一个共同的特点,那就是它们都位于山坡上。位于斜坡上的葡萄园风景宜人。其实,葡萄园坐落在山坡上,并不只是为了美,还有两个好处:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/294/self/57bc0ca104f6f.jpg" alt="本页图片/档案 - winearea -153" width="650" height="435" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <ol> <li><strong><span style="font-size: 18px;">增加排水能力</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">对于多雨的葡萄酒产区,那些顶级的葡萄园大都位于斜坡或土壤中砾石含量非常多的地方,斜坡可以大大提高葡萄园的排水性能,使得葡萄园不会发生浸水现象,保证葡萄树的健康成长。地势较高,葡萄园排水性能良好,便有利于出产优质的葡萄。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">增加光照</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">位于斜坡的葡萄园,可以接收到更多的光照,有利于葡萄树顺利地进行光合作用,促进葡萄的成熟,为酿造出犟劲有力、层次复杂、适合陈年的葡萄酒打下了稳固的基础。</span></p>震惊全球 葡萄酒竟然可以不以葡萄酿制http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/293/<p><span style="font-size: 18px;">我们平时所说的葡萄酒一般都是使用葡萄为原材料酿制的。可是,美国三藩市的一家酒庄近期研制出了一种办法,使用芳香化合物和酒精混合,能在15分钟内「变水为葡萄酒」,从而创造出一种合成葡萄酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">为了制作出合成葡萄酒,阿瓦酒庄的研究团队採用了色谱质谱法(Chromatography-mass Spectrometry)等高新技术来辨识葡萄酒中的芳香成分,然后人工制造出这些芳香化合物,并将其与酒精一起进行混合调配。最终,阿瓦酒庄用了6个月的时间调配出了第一款意大利莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d&rsquo;Asti)风格的酒类饮品。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/293/self/57bbd20c6ba83.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -070" width="650" height="441" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)对现代葡萄酒给出了明确的定义:葡萄酒只能是以新鲜的葡萄或者是新鲜的葡萄汁经过全部或者部分酒精发酵而生产出来的饮料,其所含的酒精度不得低于8.5%,某些地区由于气候、土壤、品种等因素的限制,其酒精度可以降到7%。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">从这个定义上看,这种使用芳香化合物和酒精调配而成的饮品明显不属于这一范畴,因此,合成葡萄酒并不能算是真正意义上的葡萄酒。</span></p>明明红色 转眼变成蓝色http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/292/<p><span style="font-size: 18px;">不小心将红酒洒在了白色的地毯上后,有人先用纸巾将盡可能多的葡萄酒吸出来,之后用水、醋和少量洗洁精混在一起涂在污渍上,再用干毛巾擦一擦,又在上面喷洒了一些梳打粉和水再晾干。结果,已经晾干的白色地毯的污渍却变成蓝色了。这到底发生了什么事呢?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/292/self/57bbc245ccd29.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -217" width="650" height="412" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">红葡萄酒的颜色源自葡萄皮中一种叫做花青素的物质。花青素显示的颜色取决于所处环境的pH值&mdash;酸性环境会使花青素变红,而硷性环境则会使花青素显示蓝色。由于葡萄酒内有明显的酸,所以,花青素显示的是红色。然而,一旦将花青素放置于硷性环境下,它就会变蓝。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">由于梳打粉溶液呈硷性,所以,残馀在毛毯中的花青素就会变蓝。如果想让地毯恢復本来的颜色,可以按照如下做法尝试:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">可用水稀释酒渍区域</span></li> <li><span style="font-size: 18px;">用清洁剂、醋来把更加深入的残馀物从纤维里漂出来并吸走</span></li> </ol>酒精多 够甜味 就是犟化葡萄酒http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/291/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/291/self/57bbb70dd48d7.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -216" width="650" height="422" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">除了一般的红酒、白酒、气泡酒外,其实还有一款葡萄酒叫加烈酒,又称为「酒精犟化葡萄酒」。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">为了在榨汁前提高葡萄的甜度,酿制加烈酒的葡萄一般要在较为成熟时才採收,或先进行日晒后再採收。然后,在发酵的过程中,在葡萄的糖份未全部转化成酒精前,便加入高酒精度的白兰地或烈性酒精,把酒精浓度提高到15%或以上。当于是发酵完成时,便成为有甜味的葡萄酒。加进烈性酒精的时间和加入的多少,决定了加烈酒的苦或甜。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">加烈酒的种类很多,其中一种知名的是产自意大利南部西西里岛西方的马沙拉酒(Marsala)。在1773年,英国人在运送葡萄酒从西西里岛到伦敦的过程,为了怕酒坏掉便加进了白兰地,却创造了这个曾经全球闻名的马沙拉酒,目前它们是透过添加蒸馏后的烈酒及加热过的葡萄汁,来控制酒的甜度。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p>全意第一的白酒产地 - Traverso 特桑奥酒庄http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/290/<p><span style="font-size: 18px;">特桑奥酒庄 ( Vigna&nbsp;Traverso ) 位于意大利东北部的弗留利 - 威尼斯朱利亚产区 ( Friuli Venezia Giulia ) Prepotto 城市,北临阿尔卑斯山和奥地利,东临斯洛文尼亚,南临亚得里亚海。该区背山面海,气候特別,于早上至下午非常温暖,于入夜后份外寒冷,因此,葡萄能缓慢、长久地成长。再加上酒庄拥有理想的土壤,能生产优质、迷人的葡萄。特桑奥酒庄的葡萄园拥有45公顷的土地,种植16种专有葡萄。位于半山腰的位置的特桑奥酒庄主要以白酒驰名,红酒的质素亦非常好。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">特桑奥酒庄在1998年从 Ornella Molon 分支出来。 因此,Traverso 也是由 Ornella Molon 这家庭一起合作经营。这间新的酒庄同样以质量为主要的基础,引进多种现代化的种植设备,以高密度的种植方法,出产优良品质的葡萄,获得意大利和国际级评论家的高度赞赏。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img src="upload/news/290/self/57bab64be46d8.jpg" alt="本页图片/档案 - 290 - 650" width="650" height="460" /></span></p> <p><em><span style="font-size: 18px;">&nbsp;弗留利 - 威尼斯朱利亚区</span></em></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">弗留利 - 威尼斯朱利亚区的白酒有多达三个 DOCG 和十一个 DOC,被誉为是全意大利最好的白葡萄酒产区。特桑奥酒庄着名的酒包括白酒如Pinot Grigio、Tocai、Sauvignon、Ribolla Gialla 和 Piccolit,红酒也有&nbsp;Cabernet Franc、Refosco、Merlot 和 Schioppettino。白酒的喜爱者不妨试试特桑奥酒庄的 Pinot Grigio DOC COF 2011或 Sauvignon DOC COF 2011,两者都是白酒裏的佳作。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p>运酒小知识 当中因素你要知http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/289/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/289/self/57bab7f956782.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -212" width="650" height="432" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">众所周知,运货是存在风险的,如果在运送途中天气差,葡萄酒会很容易发生变质。那么在运送葡萄酒时要了解哪些小知识呢?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">目前很多葡萄酒企业每年通常只会在特定的时候为客户运输几次葡萄酒。在运输葡萄酒时,他们会规划好运输的过程,并预测运输过程中可能会出现的各种问题。另外,为了将葡萄酒的氧化程度减至最小,有些葡萄酒企业只会在每年的春天和秋天运送葡萄酒,即每年运输两次。在不适合运送葡萄酒的时期,客户订购的葡萄酒会储存在理想环境中(温度约为13℃,相对湿度约70%)。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">为什么有很多葡萄酒企业每年只在特定的时候来运送葡萄酒呢?其实是因为当葡萄酒在犟光和高温下,会失去它原有的新鲜口感和香味。葡萄酒会在摄氏32度的温度下变质,尝起来会有煮熟水果的奇怪味道。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/289/self/57bab84f37221.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -213" width="650" height="650" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">不过,也有少部份葡萄酒企业会全年运输葡萄酒。当然,如果客户下订单时的天气实在不利于运输时,他们一般也会延迟3个月。如果一定要在极端的天气情况下运输葡萄酒的话,那么最好使用快运。对于使用快运的货物来说,运输和管理费用可能会高一些,但是这样可以缩短运输时间,从而使葡萄酒变质的机会降低到最小。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">如果你正在为买葡萄酒而烦恼时话,不要犹豫,现在就在网上订购吧!在收货时,你可能会发现酒瓶之间有大量的泡沫塑料,其实这是因为现在网上有很多全年运送葡萄酒的零售商为了保护葡萄酒,在极端的温度条件下都会使用这种泡沫塑料去包装葡萄酒。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a>&nbsp;</span></p>从劣品越变越好的盒装酒http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/288/<p><span style="font-size: 18px;">过去多少年来,品质较差的葡萄酒被简单地贴上&ldquo;白葡萄酒&rdquo;或&ldquo;红葡萄酒&rdquo;的标籤,做成盒装酒在超市廉价售卖。近来,状况发生了改变,曾经是葡萄酒金字塔中最低端的盒装酒,现在正慢慢赢回了一些名声,并逐渐被越来越多的消费者所接受。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">盒装酒于20世纪30年代在澳大利亚发明,直至60年代,澳大利亚歷史最悠久的<a href="http://www.wine-world.com/winery/penfolds">奔富</a>(Penfolds)酒庄才申请了类似于现在盒装酒包装的专利。在过去,盒装酒往往代表着品质不佳的葡萄酒。但是,去到2005年,黑盒葡萄酒(Black Box Wines)发起了盒装葡萄酒改革,将一些品质优秀,标明产区和年份的葡萄酒包装在其代表性的黑盒子中。该公司表示盒装酒的的成本比瓶装酒少40%,并在相关成本的减少体现到了价格上面,让消费者们也注意到了这一点。</span><br /><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/288/self/57ba9f5c9a5c7.jpg" alt="本页图片/档案 - balck box" width="650" height="488" /></span><br /><span style="font-size: 18px;"> 与瓶装酒相比,盒装葡萄酒的包装也更为环保。包装採用的材料属于可再生、可回收且可降解。这一点对于有环保意识的消费者来说很有吸引力。</span><br /><br /><span style="font-size: 18px;"> 虽说盒装酒有其优点,但是它的局限性也非常明显。因为盒装酒的保质期最多只有一年,对于那些有陈年潜力的酒来说,盒装酒无法满足其长远发展的需求,以致只适用于那些适合年轻时饮用的酒。</span><br /><span style="font-size: 18px;"> <img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/288/self/57ba9f582952b.jpg" alt="本页图片/档案 - box4" width="650" height="465" /></span><br /><span style="font-size: 18px;"> 尽管部分盒装酒已经找准了方向,但大部分盒装酒的品质仍需提升,才能追得上市场的要求。所以,未来盒装酒能走多远,看来仍需要一段相当长的时间来作检验。</span></p>七款创意度满分的醒酒器http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/287/<p><span style="font-size: 18px;"><a href="http://www.wine-world.com/culture/zt/20140801140908827">醒酒</a>器的作用是使葡萄酒与氧气接触,使酒中的香气散发出来和单宁软化。除了常规的款式外,醒酒器还有许多极具创意的款式,以下为大家推荐7款能满足大家眼球需要的特別醒酒器。</span><br /> <br /><span style="font-size: 18px;"><strong>1. </strong><strong>动态旋转醒酒器</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">这组创意产品包括一个醒酒器和两个沒有杯梗的酒杯,它们的底部凸出,可以像陀螺那样旋转。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/287/self/57ba85335e7d2.jpg" alt="本页图片/档案 - 01-decanter-141015" width="650" height="396" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><strong>2. </strong><strong>斜颈醒酒器</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">这样的一款醒酒器相当吸引眼球。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/287/self/57ba86354ed25.jpg" alt="本页图片/档案 - 02-decanter-141015" width="450" height="678" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><strong>3. </strong><strong>分子醒酒器</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">这款醒酒器是由上下两个球状醒酒器组成的,既可以装酒也可以装水,还可以同时醒两种酒。</span><br /><span style="font-size: 18px;"> <img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/287/self/57ba85405d194.jpg" alt="本页图片/档案 - 03-decanter-141015" width="650" height="479" /></span><br /><span style="font-size: 18px;"><strong>4. V</strong><strong>型长颈醒酒器</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">这款醒酒器类似分子醒酒器,由两个长颈醒酒器拼接而成。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/287/self/57ba853c16a72.jpg" alt="本页图片/档案 - 04-decanter-141015" width="650" height="505" /></span><br /> <br /><span style="font-size: 18px;"><strong>5. </strong><strong>芭芭拉醒酒器</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">由尼娜&middot;约伯斯(Nina Jobs)设计,这款醒酒器配有一只小球,既可以放在瓶口挡住灰尘,又可以放在瓶底的球状凹槽中。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/287/self/57ba86401eef4.jpg" alt="本页图片/档案 - 05-decanter-141015" width="450" height="663" /></span><br /><br /> <br /><span style="font-size: 18px;"><strong>6. </strong><strong>悬空醒酒器</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">这组醒酒器由迪恩&middot;布朗(Dean Brown)设计,外形类似几个世纪前装葡萄酒的陶罐。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/287/self/57ba854a85880.jpg" alt="本页图片/档案 - 06-decanter-141015" width="650" height="397" /></span><br /> <br /><span style="font-size: 18px;"><strong>7. </strong><strong>花洒醒酒器</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">葡萄酒不是从瓶口,而是从瓶身上的8个小孔中倒出来的,有点像洗澡用的花洒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/287/self/57ba854e714b2.jpg" alt="本页图片/档案 - 07-decanter-141015" width="650" height="710" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p>一反年老才能做庄主的谬误 - 莎地奥酒庄 Monte Santocciohttp://winecollege.org/zh-hans/news/detail/286/<p><span style="font-size: 18px;">莎地奥酒庄 ( Monte Santoccio ) 位于意大利东北产区威尼托 ( Veneto ) 中的 Fumane 市镇,是 Valpolicella Classico 的中心地带。他们在 2007 年开始才大规模地产酒,当时他们抱着试验的性质,生产了约 6000 瓶的 Amarone 和 Ripasso。现时,莎地奥酒庄拥有超过 3 公顷的葡萄园,每年酿造 18,000 公斤葡萄,年产约 400 瓶的 Amarone 和 10,000 瓶的 Ripasso 和 Rosso Veronesein 。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/286/self/57ba80166ff4c.jpg" alt="本页图片/档案 - 286 - 650" width="650" height="483" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">酒庄庄主 Nicola Ferrari 十分年轻,在 26 岁的时候已开始在Valpolicella 着名的葡萄酒公司工作 ( Valpolicella wine Company ),十一年间跟着酿酒大师 Giuseppe Quintarelli 学习。Nicola Ferrari 不但学到 Quintarelli 酿造 Amarone 的精髓,还夹杂着自己的个性和特色,不会盲目地跟随师傅的口味和做法。随着大师 Quintarelli 于 2012 年 1 月离世,他的 Amarone 变得更加昂贵。反观 Nicola Ferrari 的酒虽有世界级的质素,却因未受大众认识而未有世界级的价钱,对一众品酒的人士来算非常划算。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/286/self/57ba806469b9d.jpg" alt="本页图片/档案 - 286 (2) - 650" width="650" height="488" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">现在 Nicola Ferrari 已独当一面,有着自己的葡萄酒庄,他认为知识并不受年纪所限制,年轻的人也可成为顶级酿酒师。他眼前的目标就是要稳定地年产 30,000 枝酒,赚一点钱,多些时间陪伴家人。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">以下是一段酒庄的影片和庄主的访问:</span></p> <p>&nbsp;</p> <p style="text-align: center;">&nbsp;<iframe src="https://player.vimeo.com/video/84530606" width="423" height="317" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe></p> <p>&nbsp;</p> <p>资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a>&nbsp;</p>震惊全球 可能是世上最快的醒酒器http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/285/<p><span style="font-size: 18px;">在这个时间就是金钱的节奏社会里,跟同学朋友聚会,和商务合作伙伴用餐,你或许沒有足够时间慢慢地醒一枝红酒。而现在,Vinaera醒酒神器的出现正正解决了这个问题,让你用1分钟即可唤醒瓶中美酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/285/self/57ba7949adc2d.png" alt="本页图片/档案 - 撷取" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Vinaera是全球首创的电子气压醒酒器。您只需将电子醒酒器置入红酒瓶口,按下上方按钮,就可以瞬间醒酒。这能有效降低红酒因酿制时所产生的苦涩与杂味,释放红酒入口的呛辣感,进而留住滑润芳香的醇正口感,让你可以感受到红酒的芳香四溢和美好的馀韵。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">相比传统醒酒器,Vinaera醒酒器大的特点就是速度极快,约为114ml/8秒,是世界上最快的醒酒器。此外,Vinaera醒酒器操作简便,对于女生来说,丝毫不用费劲,不需要吃力地倒酒。因此,Vinaera在产品设计方面可说是相当顾及顾客的使用感受。</span></p>有了它 人人都可成为品酒师http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/284/<p><span style="font-size: 18px;">过去,只有经过严格训练的品酒师,才能鉴別和准确描述葡萄酒的香气,而一般的爱好者只能凭藉主观感受去判断。现在,一套叫做「酒鼻子」(Le Nez du Vin)的训练工具,可以帮助所有迷恋葡萄酒的人都成为品酒师。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">「酒鼻子」囊括了世界知名葡萄品种、着名产地和世界名酒里的各种典型气味,并配多种语言版本的说明卡加以说明,是建立完整的香气座标的实用工具,一共包含葡萄酒中的78种的典型气味,分为54香味系列、12浊味系列和12橡木系列。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/284/self/57ba72b1bc7c3.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine -070" width="650" height="503" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">这套工具的使用方法非常简单,随意取出一支香精瓶一嗅,尝试推测它是属于哪一种香味类別(果香类、花香类、植物类、动物类还是燻烤类),接下来可以试着把范围缩小,找出到底是什么味道,通过对香精瓶不断的品嗅,训练我们嗅觉及其灵敏度,积累我们的香味参考。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">同时,利用简单易明的香味说明卡,更可瞭解了每一种香气的特点和相近的香味在学习香气的同时,「酒鼻子」还会教你一套国际通用的葡萄酒语言,教你准确无误地把葡萄酒的香气形象地描绘出来,同时这套工具目前已被翻译成8种语言(包括中文版),使它能够被全世界的品酒师和爱好者所使用,所以我们和世界上的专家和爱好者交换品酒心得时就更方便了。</span></p>火山区内的酒庄 - Teunta Dalle Ore 达勒矿酒庄http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/283/<p><span style="font-size: 18px;">达勒矿酒庄 ( Teunta Dalle Ore ) 位于意大利的维琴察地区 ( Vicenza ) 裏的特里西诺 ( Trissino ),是在名为 Lessinia 的超过5千万年歷史的古火山区附近,属于东北部的 Veneto 产区。葡萄园沿着 Lessinia 的高海拔地形变化发展而火山区土地普遍都比较肥沃,有着丰富的矿物质,能让葡萄茁壮地成长,有助生产其高品质的葡萄酒。它拥有22公顷的土地,一直伸延至南部,种植的葡萄树已超过50年。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/283/self/57ba6c4085768.jpg" alt="本页图片/档案 - 283 - 650" width="650" height="406" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">Girolamo Dalle Ore ( 现任庄主的曾祖父 ) 于1930年买下了自己的第一个庄院,随着他对土地、葡萄及葡萄产品的热爱,他开始发展自己的葡萄园。2006年,Dalle Ore家族开始出产葡萄酒及创造出「达勒矿」葡萄酒品牌。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">Lessinia 地区充满着大大小小的自然博物馆,非常着重生态保育,而达勒矿酒庄也不例外,他们着重保育和环保,他们会严格监察每一个步骤,绝不使用化学物料,以防影响其他植物的繁殖。他们为了保留每瓶葡萄酒的独特性,他们致力寻找新派酒的方向。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">达勒矿酒庄亦十分尊重自然界的动物群和植物群,保持其自然的栖息地,不会用超过 80% 的土地作为耕作用途,剩馀的20% 土地作为种植草木之用。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">达勒矿酒庄主要生产红葡萄酒和白葡萄酒,如赤霞珠 ( Cabernet Sauvignon )、灰皮诺 ( Pinot Gris )、莎当妮 ( Chardonnay )、雷司令 ( Riesling )、Durella等。Rosso Di Dresseno Cabernet IGT 是其中一枝达勒矿酒庄非常着名的酒。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a>&nbsp;</span></p>开气泡酒的得力助手http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/282/<p><span style="font-size: 18px;">开气泡酒是葡萄酒开启中最需要技巧的一项。如果操作不当,瓶塞有可能会误伤別人和出现气泡酒泡沫到处喷流的情况。为了解决这一难题,雅克&bull;皮图(Jacques Pitoux)发明了一种备受赞誉的新型气泡酒开瓶器。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">这款开瓶器名叫&ldquo;ChampOp&rdquo;,是採用塑胶及金属合金制作而成,其特点是开瓶器有一个中空的针头刺穿软木塞,可使气泡酒中的气体溢出减少开瓶的压力,非常适合那些害怕开瓶时瓶内压力过大的人。</span><br /><span style="font-size: 18px;"> <img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/282/self/57ba686db169c.png" alt="本页图片/档案 - ChampOp2" width="650" height="603" /></span><br /><span style="font-size: 18px;"> 现年46岁的皮图说&ldquo;这种新开瓶器的设想诞生于1996年。当年,我参加了一场有许多气泡酒助兴的晚宴,在开酒时,我们碰到了很多问题。&rdquo;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/282/self/57ba6878e1164.jpg" alt="本页图片/档案 - 2042283989_2013061551bbec3b5d4c3-0-791009" width="650" height="433" /></span><br /> <br /><span style="font-size: 18px;"> 尽管许多传统观念根深蒂固的酒庄并不看好这种新开瓶器,但他还是与卡蒂埃香槟(Cattier)达成了合作关系,以近15万欧元(20万美元)的高价将专利卖给了卡蒂埃香槟。</span></p>可能是佛罗伦斯最好的酒庄 - San Giorgio 丰帝圣佐治奥酒庄http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/281/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/281/self/57b7e662d98ab.png" alt="本页图片/档案 - winearea-152" width="600" height="531" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">丰帝圣佐治奥酒庄位于意大利佛罗伦斯( Florence) 的蒙特斯拜乐透利市 ( Mumicipality of Monstespertoli ) 中的圣洛伦索山 ( Saint Lorenzo ) 上。整个酒庄由几部分组成:具有悠久歷史的山村,八套舒适优雅的公寓,还有带有十五个房间的旅馆,专门为游客准备的餐馆和盛产葡萄酒的酒窖。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"> </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">整个农庄约有70公顷,直接由宙瓦奈利 ( Giovan- nelli ) 家族管理,已经有三代歷史了。当中有12公顷的葡萄园是丰帝圣佐治奥家族的主要业务,他们严格及精确地挑选本地品种的葡萄树,旨在酿制出品质最优秀的葡萄酒。在葡萄园的酒窖里,他们柔和传统和创新的酿酒技术而造出有个性和独创性的葡萄酒。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a>&nbsp;</span></p>解开疑团 蜡封葡萄酒一定是好酒?http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/280/<p><span style="font-size: 18px;">蜡封葡萄酒既特別,开酒瓶工序又多,但蜡封葡萄酒一定是好酒吗?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/280/self/57b7dc3ea16e2.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine -069" width="650" height="483" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">由于装瓶操作复杂,酒庄生产成本大,所以一般採用蜡封的葡萄酒大多是品质突出且具有突出陈年潜力的葡萄酒。然而,这就造成了不少人有「蜡封葡萄酒=需要陈年=好酒」的误解。事实上,蜡封很多的时候是一种包装特色,而不是品质的保证。一些好酒会採用蜡封方式,但并不是所有採用蜡封的葡萄酒都一定是好酒。有些生产商单纯是为了行销目的而採用蜡封方式,因此在对待这类葡萄酒时,还是应该理性并综合判断,避免掉进生产商的行销「陷阱」。</span></p>瓶封上的神奇小洞http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/279/<p><span style="font-size: 18px;">不知道各位酒友有沒有注意过,有时候一瓶葡萄酒的瓶封上有几个小孔。大家或会疑惑是这瓶酒被人动过了吗还是这瓶酒有问题吗?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/279/self/57b7d94fb8c13.jpg" alt="本页图片/档案 - 57b7d94fb8c13.jpg" width="650" height="336" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">而事实上,这并不是一瓶葡萄酒的缺陷。相反,适量的几个小孔对葡萄酒还有以下 3 点积极作用:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/279/self/57b7d9560ade0.jpg" alt="本页图片/档案 - d7bfee18ac01465d8cf438088622df25_th" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">1.排气</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">这些小孔可作套帽时排气用。在机械套帽的过程中,如果沒有小孔排气,瓶帽和瓶口之间会有空气形成气埝,使得酒帽下落缓慢,影响机械流水缐的生产的速度,而且在磙帽(锡箔帽)和加热(热塑帽)的时候,残馀空气会被封闭在酒帽当中,影响封帽外观。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">2.换气</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">这些小孔还是葡萄酒的透气孔,可以方便陈年的进行。少量的氧气对于葡萄酒来说是有好处的。这种缓慢的氧化作用不仅能使葡萄酒发展出更复杂的风味,还能延长其寿命。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">3.保湿</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">我们都知道,葡萄酒的保存除了要注意光缐、温度、摆放方式外,还有湿度的要求。瓶封上的小孔,可以使软木塞的上面一部分保持一定的湿度,保持它的密闭性能,避免大量的空气进入酒瓶使酒液加速氧化,影响葡萄酒的品质。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p>&nbsp;</p>简单又轻松 开蜡封酒瓶2大法http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/278/<p><span style="font-size: 18px;">多了一层蜡封,令开瓶人需要更长的时间和精力来开瓶,但是蜡封葡萄酒真的很难开瓶吗?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">最简单粗暴的方式:忽略蜡胶直接开瓶</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 18px;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/mNzDfTkOKlA" width="423" height="317" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">开瓶时,忽略蜡胶直接开瓶是很常见的一种做法。具体如下:</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">准备好开瓶器和蜡封葡萄酒</span></li> <li><span style="font-size: 18px;">将开瓶器的尖端对准瓶口稍微偏离中心的位置</span></li> <li><span style="font-size: 18px;">和平常开瓶一样,将尖端钻入瓶塞里。当有部分蜡胶裂开时,用一块湿润的毛巾擦干净</span></li> <li><span style="font-size: 18px;">擦干净后继续钻入,和平常开瓶一样,并要不时用毛巾擦干净瓶口</span></li> <li><span style="font-size: 18px;">当瓶塞出来绝大部分时,手动将软木塞旋出即可</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">开瓶完成后,瓶口处仍然会有一些残留的蜡胶,这时可以用来收藏。</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></strong></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">最实用的方式:加热蜡封使其软化</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 18px;"><img src="upload/news/278/self/57b7d69369c70.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine -068" width="650" height="487" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">面对老酒时,忽略蜡胶直接开瓶是有机会使软木塞断裂甚至掉入瓶内,所以有经验的侍酒师往往会先加热蜡封,当它软化后,再用开瓶器操作。这是因为蜡胶不耐热,稍微加热就会融化,因此一般仅需加热30秒左右。然后,将蜡胶清理干净,软木塞就会呈现在你的眼前,这时候再用平常的开瓶方式开瓶即可。</span></p>大家都不知道的侍酒师工作http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/276/<p><span style="font-size: 18px;">如果光看字面意思的话,侍酒师似乎是侍奉顾客喝酒的工作。然而,虽然职业名字叫「侍」酒师,但是工作内容却不是「服侍」,除了我们众所周知的帮助顾客选酒,为顾客斟酒之类的工作,侍酒师的工作内容远比我们想像的复杂得多。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/276/self/57b7ca1dcee84.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -037" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">他们还要进行管理酒和管理人的工作。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">管理酒类方面,当一天营业结束,店里的酒水都要盘点。另外,每月还要再进行酒水大盘点。这一个盘点工作可谓是一个相当大的工程。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/276/self/57b7ca5ae5986.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -126" width="650" height="483" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">再者,侍酒师需要进行酒的採购、贮藏和酒窖转瓶。餐厅的酒单通常会三个月换一次。刚开始做侍酒师时经验不足,找酒很麻烦,需要跟很多人打听才能找到。因此,经常会发生一款酒比较难找,花费很长时间的情况</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">他们也会帮忙训练餐厅的其他服务人员。他们需要培训服务生让他们掌握基本的技巧,比如开瓶的技巧,举个简单的例子,开年代长的老酒时软木塞很脆弱,要非常小心,避免出现顾客觉得你很不专业的情况。</span></p>传统封瓶工艺 用蜡封瓶4大原因http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/277/<p><span style="font-size: 18px;">软木塞或螺旋盖封瓶的葡萄酒是非常常见的,但知道有蜡封葡萄酒吗的人相对地少,而且蜡封葡萄酒的封瓶工序会更复杂。那为什么会有蜡封葡萄酒?</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></strong></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/277/self/57b7ce9191590.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine -066" width="650" height="424" /></span></strong></p> <p>&nbsp;</p> <ol> <li><strong><span style="font-size: 18px;">更好地密封、降低造假的可能性</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">蜡封方式往往针对的是陈年潜力高的葡萄酒,因此蜡胶可以让葡萄酒更好地进行密封,有效避免内部酒液受到干扰,减慢氧化速度。因此,蜡封可以延长保质期。蜡封葡萄酒亦令造假的可能性更低,同时也能让葡萄酒更好地保持新鲜风味。</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></strong></p> <ol start="2"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">遵从传统</span></strong></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">蜡封是一种传统的封瓶方式,而为了更好地阻隔空气,生产商都会在软木塞封瓶后,再在瓶口封上一层蜡以确保密封严实。即使是现在一些保守的生产商依然採用过去的传统封瓶方式。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/277/self/57b7ce902821d.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine -067" width="650" height="466" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <ol start="3"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">向传统致敬</span></strong></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">採用这种別致的包装能彰显復古与个性,同时也是一种致敬传统的情怀,更能向消费者展示传统工艺。</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></strong></p> <ol start="4"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">行销手段</span></strong></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">有少数酒庄单纯是出于行销目的,想在包装上吸引消费者。</span></p>千奇百趣 六大创意酒杯http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/275/<p><span style="font-size: 18px;">葡萄酒的世界因出现高雅的酒杯而变得丰富,随着商家的新奇古怪的想法增加,一个又一个千奇百怪的酒杯就随之诞生,让喝酒有更多乐趣,今次会为大家介绍一些创意酒杯。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">The Legacy 醒酒杯</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/275/self/57b7c73a6fbd7.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine -060" width="650" height="574" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">有什么比杯中装着一只醒酒器更好的葡萄酒杯?当酒液经过狭窄的空间时压力减小,速度增加,便能让更多氧气渗入其中,起到了醒酒的作用。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">披头士四酒杯</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/275/self/57b7c738e2451.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine -061" width="650" height="544" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">四名披头四成员的头像都印在杯子上。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">歪脖杯</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/275/self/57b7c7376b7eb.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine -062" width="650" height="650" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">相比一笔直的酒杯,这种歪脖杯更能为品酒场合增添趣味。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">设计师酒杯</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/275/self/57b7c735f1a7b.jpeg" alt="本页图片/档案 - winedine -063" width="650" height="532" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">这个酒杯看起来像一条鲸鱼。杯身一旦倾斜,「鱼肚」里的酒就要洒出来了。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="5"> <li><span style="font-size: 18px;">摇摇杯</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/275/self/57b7c7346c3d3.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine -064" width="650" height="363" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">看上去像是白兰地杯,如果用来喝白兰地,也无妨。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="6"> <li><span style="font-size: 18px;">烟斗杯</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/275/self/57b7c732cf5ea.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine -065" width="650" height="574" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">你可以从杯颈处吸酒,也可以从杯口喝,非常新奇。</span></p>葡萄酒上竟然有着青椒味http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/274/<p>不少刚刚开始品酒的葡萄酒爱好者会在喝葡萄酒时闻到了一股青椒的味道。他们会怀疑自己所喝到的是劣质酒又或者那是自己的错觉。</p> <p>&nbsp;</p> <p>事实上,他们所闻到的是甲氧基吡嗪(Methoxypyrazine)的芳香化合物。它闻起来很像我们常见的青椒味道,葡萄酒行业的专业人士也常常称它为吡嗪。吡嗪本身是葡萄在生长过程中为了保证自己不被大量食用而产生的令人难以喜爱的味道,可算是植物的一种自我保护机制。纵使葡萄成熟后糖分会越来越多,但是仍然会残留一定的吡嗪味道。</p> <p>&nbsp;</p> <p>这种似乎让初学者们不那么愉悦的味道常出现在长相思Sauvignon Blanc、赤霞珠Cabernet Sauvignon、品丽珠Cabernet Franc、梅洛Merlot这几个品种所酿造的葡萄酒中。如果你确实不喜欢这种味道,在购买的时候一定要注意看葡萄酒酒瓶上的背标,避开那些背标上有着这种风味描述的酒款。除此之外,对于那些容易出现&ldquo;青椒味&rdquo;的葡萄品种,可以尽量选购温暖产区所出产的酒款。</p> <p>&nbsp;</p> <p>很大程度上,品酒还是取决于每一个人的喜好。若是不喜欢这一股青椒味道,大可不必犟求自己去饮用犟调这种味道的酒。毕竟在葡萄酒界还是有着很多选择,大家只要选一些合自己口味的红酒便可以了。</p>嫌酒太贵?试试「副牌酒」吧!http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/273/<p><span style="font-size: 18px;">许多葡萄酒庄都会酿造「副牌酒」。副牌酒则是不合标准的葡萄酒,虽然和「正牌酒」属于同一个酒庄出身,质素却有点不同。有时是因为某些差的年份或气候影响,酒庄不好意思把不合标准的酒当成正牌的卖,以免影响酒庄的声誉,又不想把酒直接倒掉这么浪费。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">正牌酒有着非常严谨的要求,而很多时候酒的质素会受外围因素影响。而这些不能控制的因素,如气候 ( 潮湿、雨水、过热/冷 ) 、自然灾害 ( 地震、冰雹、颱风 ) 等会影响到葡萄的味道、生长和收穫。因此,不少酒庄于较差的年份都有推出副牌酒,把受影响的葡萄光明正大地制成较次级的酒,以弥补正牌酒产量减少的亏损,保持收入。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/273/self/57b6e241383c0.png" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -214" width="600" height="449" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">除了外围的因素外,还有内在的因素。不少葡萄酒要等待葡萄树成熟,达到适当的年龄时才有酒的风味。未够年龄的葡萄树的葡萄酒体香气简单、缺乏层次、沒有应有的复杂感。未能达到适当树龄的葡萄树只能做副牌酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">最后,葡萄酒的酿造过程中有一个步验是筛选葡萄,挑选合适的葡萄,不合标准的葡萄就会拿去做副牌酒。酒庄自己也会品评自己出产的酒,如果觉到酒的质量不好,不能酿成正牌,便会把酒降价,做成副牌。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">很多正牌葡萄酒都比较昂贵。想一尝酒庄出品但又不愿大洒金钱,的人可以试试买副牌葡萄酒来喝。虽然不及正牌酒好喝,但比较便宜,也不失酒庄出品的风范。特別是要求不高的人,副牌酒对他们可能是一个较高的选择,性价化会比较高。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/273/self/57b6e304cb355.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -215" width="650" height="292" /></span></p> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 18px;">1855年拉菲酒庄的正牌酒标(左)和副牌酒标(右)</span></p>哗哗哗!葡萄酒背后的惊人葡萄量http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/272/<p>酿造一瓶葡萄酒需要多少颗葡萄是一道即使是爱酒之人也不太能解答的难题。</p> <p>&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/272/self/57b6cb9ab9b89.jpg" alt="本页图片/档案 - winegrape-049" width="650" height="433" /></p> <p>在解答这个问题前,我们先来瞭解葡萄的构成。一颗葡萄中 70%-80%(取平均值 75%)是由水所构成,加上7% 的水溶性物质,意味着一颗葡萄中能利用的成分约佔 75%+7%=82%。而在发酵熟成等过程中,大约还会再损失 5% 的葡萄汁/葡萄酒,也就是说真正能利用上的仅有 77%。一颗酿酒葡萄重约 1.75 克,即能运用的约为 1.239 克。一瓶 750mL 的葡萄酒重约 1,200 克,去除酒瓶后,剩馀部分重约750 克。综合以上所得,酿造一瓶葡萄酒至少需要 750&divide;1.239&asymp;605 颗葡萄。</p> <p>&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/272/self/57b6cb6db0262.jpg" alt="本页图片/档案 - winegrape-002" width="650" height="450" /></p> <p>这正正迎合了着名葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)在其官方网站上所表示的一瓶酒大约需要 600-800 颗葡萄,具体则依据品种而异。</p> <p>&nbsp; &nbsp;&nbsp;</p> <p>而对于一些要求较为严格的生产商而言,葡萄都会经过精细的挑选,也就是说实际上耗费的葡萄远不止 605 颗。更重要的是,一些採用特殊方法生产的葡萄酒需要耗费的葡萄更多。</p>每个人都知道的经典配搭 - 鱼子酱配葡萄酒http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/271/<p><span style="font-size: 18px;">鱼子酱(Caviar)是指经过盐腌制的鲟鱼卵,是西方十分普及的高级美食,与鹅肝、松露齐名。鱼子酱颗粒饱满圆润,令人垂涎。鱼子酱更富含营养成份,一汤匙的鱼子酱已有着一位成年人一日所需的维他命 B12。当然,任何食物都不可以过量食用,鱼子酱的钠含量和胆固醇都很高,年纪大的人士不宜食用过多的鱼子酱。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">回正题,如何将葡萄酒配搭鱼子酱呢?咸咸的鱼子酱,当然要配上酸酸的葡萄酒!</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">1. 长相思(Sauvignon Blanc)</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">长相思白葡萄酒是其中一种经常配搭鱼子酱的酒,</span><span style="font-size: 18px;">两者能互相配合。酒中酸味十足,有着易于辨认的水果香气,有柠檬、西柚和桃的香气等口感圆滑,酒体中等,结构平衡,馀味悠长,令人垂涎。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><img src="upload/news/271/self/57b6ca9ea90df.jpg" alt="本页图片/档案 - 271 - 650" width="650" height="420" /></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">2. 内比奥罗 ( Nebbiolo )</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">这种酒的单宁、红色素和酸的含量都非常高,颜色深黑,香味丰富浓郁,常有黑色浆果、紫罗兰和松露的香味,口感结构严谨浓烈,酸度犟。浓郁的酸味与咸咸的海水味成对比,亦中和了两方的气味。其中来自意大利 Erpacrife Nebbiolo 气酒与鱼子酱更是绝配,想纵容自己的人不妨试试这个配搭。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img src="upload/news/271/self/57b6cb78ec814.jpg" alt="本页图片/档案 - 271 (2) - 650" width="486" height="311" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p>小心啊! 服用这些药时一定不可以喝酒http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/270/<p><span style="font-size: 18px;">我们都知道,服用处方药期间是不能喝酒。而最新研究显示,有四种药物和酒类同时服用时,会有致命的危险。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 18px;"><img src="upload/news/270/self/57b6c381e6778.jpg" alt="本页图片/档案 - winehealth -033" width="728" height="541" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <ol> <li><strong><span style="font-size: 18px;">避孕药</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">研究显示,62%的美国女性目前服用避孕药,服用避孕药后三小时左右,血药浓度达到峰值,药物起效。很多女性也许已经注意到,服药后喝酒醉的更快,这是因为身体正全力代谢避孕药含有的激素。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 当你喝酒时,还要同时代谢酒精中的乙醇,因此代谢缓慢,酒精留在身体里的时间更长,女性便有了醉酒风险。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">抗抑郁药</span></strong></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">服用抗抑郁药期间,同时喝酒会加重肝脏的负担,抑制中枢神经,引起高血压,甚至加重抑郁症状。更可怕的是,如果与酒同时服用,还会引起头晕、混乱、癫痫发作,甚至昏迷。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/270/self/57b6c322e5573.jpg" alt="本页图片/档案 - winehealth - 032" width="650" height="432" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <ol start="3"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">止痛药</span></strong></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">止痛药与酒精同时服用是非常危险的,止痛药的范围较广,从海洛英到一般的处方药,都会抑制中枢神经系统,导致唿吸减缓至危险水平。美国疾病控制与预防中心(Centers for Disease Control and Prevention)资料显示,服用止痛药同时喝酒的致死率高达百分之22。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">镇静剂、安眠药</span></strong></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">如氯硝西泮、氯硝西泮、三唑仑、巴比妥类及水合氯醛等镇静催眠药,与酒合用时会引起嗜睡、精神恍惚、昏迷、唿吸衰竭,甚至死亡。统计资料显示,2001至2014年间,美国因为安眠药致死的总人数已增加了五倍。在喝酒服药入院的案例中,五分之一以上是安眠药与酒同时服用。</span></p>独特的品酒师工作 - 用舌头尝土壤http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/269/<p><span style="font-size: 18px;">有很多品酒达人得希望学习品酒师一手拿着高脚酒杯、一看二闻三品尝的品酒动作。然而除了这个简单的动作,欧洲品酒师还会有一些令人意想不到的动作,就是用舌头品尝土壤了。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/269/self/57b6bb6c9f710.png" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -213" width="650" height="522" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">有一点葡萄酒知识的人都知道,葡萄的品质决定了品质,而葡萄的品质又在很大程度上决定于它的产地环境。土壤成分是其中一个对葡萄的品质的重要因素。为了分析土壤成分,一般方法是用精密仪器作检测,而法国的酿酒师是会亲自用自己的舌头去品尝葡萄园里的土壤,去亲身体会土壤颗粒的大小、湿度、酸硷度等等。对于他们而言,用舌头品尝土壤是一项必备的技能和必须的工作。他们这样做是为了严格把关葡萄酒的品质。当地酿酒师们认为,葡萄园里的土壤是神圣而令人敬畏的,天地的灵气就是通过这些土壤最终凝聚到红酒中。因此用舌头品尝土壤是一件很自然,甚至很神圣的事情。</span></p>特別昂贵的葡萄酒 真的很好喝的吗?http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/268/<p><span style="font-size: 18px;">一件产品的定价主要决定于它的供应和需求。葡萄酒也是同样的道理,一些低供应、年产量低的酒,及一些质素高、年份好、多数人都想要的酒,自然会特別昂贵。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/268/self/57b6b8580e08b.jpg" alt="本页图片/档案 - 650-2" width="650" height="499" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">有些昂贵的葡萄酒採用优质或罕有的葡萄、精湛的造酒技术、艺术品味、酿酒师悉心的呵护等,酒的价值自然会大增。酿酒师要付出极大的艰辛、技术、天才、头脑,才能做到高级的红酒。然而,这样的酿酒师并不多,高级的红酒如以低价发售不能满足到市场上所有的需求。把价格提高,一来能降低市场需求,二来能「奖励」酿酒师的努力和心血。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">昂贵的红酒通常被形容为和谐、匀称、层次丰富、细腻和典雅。这些字眼通常都是人们所嚮往的事情。而能给人这些感觉的葡萄酒,自然会有非常高的价钱。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">有些人以为酒庄的酒就一定是昂贵的。虽然酒庄的酒在设施上或酿酒过程上都有严格的规管,但是所生产的廉价的葡萄酒也是使用着酒庄的名称。因此,即使最寻常的葡萄酒,也会写着酒庄的名称。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">亦有些人误以为世界级的酿酒师就是价钱的保证。不过,有些世界级的酿酒师偶尔也会酿造普通的葡萄酒,以中和平时一丝不苟、小心翼翼的酿酒过程,对不少酿酒师来说都是一件赏心乐事。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">因此,昂贵的酒不但只是贴上酿酒师或酒庄的名称便可以,葡萄酒必须有内涵才能变得昂贵。</span></p>坚持不随波逐流 - Inama 艾玛酒庄http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/267/<p><span style="font-size: 18px;">艾玛酒庄位于意大利威尼托 ( Veneto ) ,维罗纳省 ( Verona ) 的 San Bonifacio 区,是一个家族经营的酒庄,酿酒歷史超过40年,是举世闻名红酒和白酒的品牌。它们并不会随着市场需求去制作一些容易入口或包装漂亮的酒,而是针对一群会用心感受和欣赏葡萄酒的味道,不是被葡萄酒的标籤或包装而影响选购决定的消费者。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/267/self/57b6a77883260.jpg" alt="本页图片/档案 - 650" width="650" height="427" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">艾玛酒庄同时酿制着红酒和白酒,年产量约15万支,主要分销到东欧、西欧及美洲。它们善用有机耕作方法,但从不会在自己的品牌上标榜说自己是有机葡萄酒。它们相信自然的耕种方法才能有效地酝酿出葡萄最原始的味道,更相信葡萄酒是有自己的独特个性。因此艾玛酒庄从沒有邀请过任何品酒专家来评酒,一直随着简单自然的酿酒方法,便能酿出好酒。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">艾玛酒庄现时有50%的葡萄酒都是供应给本土 ( 意大利 ) 市场。它们对那些葡萄酒知识有限的人和新手并不吸引,但艾玛酒庄明白它的市场定位和针对的客群,因此它们仍然坚持做酒的原则。</span><br /> <br /><span style="font-size: 18px;"> 以下是一段艾玛酒庄的影片:</span></p> <p>&nbsp;</p> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 18px;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/W-YrjZSnjM0" width="423" height="317" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe></span></p> <p style="text-align: center;">&nbsp;</p> <p style="text-align: left;"><span style="font-size: 14px; color: #808080;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a>&nbsp;</span></p>Bellini百利酒 - 果香十足气泡鸡尾酒http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/266/<p><span style="font-size: 18px;">在一众的气泡鸡尾酒中,百利酒(Bellini)可算是其中一种意大利着名的气泡鸡尾酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/266/self/57b68cde0acc0.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine -397" width="650" height="433" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">百利酒(Bellini)在1945年由意大利威尼斯的Harry&rsquo;s Bar老闆 Giuseppe Cipriani 创造的,当时这款鸡尾酒是沒有名字的。在1948年,Giuseppe在文艺復兴时期画家 Giovanni Bellini看到一幅人物画像。由于画中人的粉红色外套很像百利酒的颜色,所以便将它命名为Bellini了。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">百利鸡尾酒的调酒概念类似西班牙的Sangria 红酒,而意大利原本就有把桃浸泡在葡萄酒饮用的习惯,Giuseppe可能受到这种的喝法而启发出百利酒的灵感。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 18px;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/CmqpVIeyGe4" width="423" height="317" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">以下是制作Bellini 酒的方法:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">先把2安士(60 mL)白桃果蓉和冰粒放入调酒杯。</span></li> <li><span style="font-size: 18px;">缓慢地倒入4安士(120mL)普罗赛克气泡酒(Prosecco)</span></li> <li><span style="font-size: 18px;">用酒吧专用的匙小心地把果蓉从杯底拉起,然后维持同一个方向去搅拌它</span></li> <li><span style="font-size: 18px;">过滤掉冰粒,然后将酒液倒入香槟杯中</span></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a>&nbsp;</span></p>气泡酒的专家 - Ferrero di Gallo Teresina 费雷罗酒庄http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/265/<p><span style="font-size: 18px;">费雷罗酒庄 ( Ferrero di Gallo Teresina ) 是一个位于意大利着名葡萄酒产区皮埃蒙特区</span><span style="font-size: 18px;"> ( Piedmont ) 的酒庄,至今已逾120多</span><span style="font-size: 18px;">年的歷史。创办人凭着对葡萄酒的满腔热诚和爱好,在1800年年底正式开始酿制自己品牌的葡萄酒。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">在上世纪中,葡萄酒业层禁止葡萄酒公司独立生产葡萄,也就是打击他们的核心业务。为了坚持祖业的发展,他们决定入读有关酿制葡萄酒的课程,考获认可的技术及证明书,祖业才得以继续发展下去。</span></p> <p>&nbsp;&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/265/self/57b680ef59143.jpg" alt="本页图片/档案 - 265(2)_650" width="650" height="236" /></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">经歷四代的世袭经营,费雷罗酒庄深信要酿制好的葡萄酒除了需要良好的技术,也需要对葡萄酒的热情。因此,在享受他们酿制的葡萄酒的同时,不妨去感受一下他们对酒的热情及认真。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">他们认为一瓶优质的葡萄酒,除了具备优质的葡萄,也需要优秀的酿制师。费雷罗酒庄精于酿造 Moscato 葡萄气泡酒,其中 Ferrero Gallo Teresina d&rsquo;Asti 更荣获最高的 DOCG 级。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/265/self/57b680ea9829c.jpg" alt="本页图片/档案 - 265_650" width="650" height="325" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a>&nbsp;</span></p>不是中毒! 喝红酒舌头发紫有原因http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/264/<p><span style="font-size: 18px;">有些品酒新手可能会发现,在喝红葡萄酒时,自己的舌头或嘴唇会发黑发紫,然后会担心所喝的酒的品质。其实,喝红葡萄酒时嘴唇或舌头发紫发黑都是非常正常的现象。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/264/self/57b67dc0f1b88.jpeg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -212" width="650" height="675" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">红葡萄的皮中,含有大量的花色素苷,花色素苷是水溶性黄酮类色素中最重要的一类,能赋予水果红色、紫色等多种颜色,特定条件下还会出现黑色。在把葡萄酿造成葡萄酒的过程中,葡萄皮会浸泡在葡萄汁中,使葡萄汁从红色的葡萄皮中染色,这样就形成了葡萄酒纯天然的红色,而且红葡萄酒中含有的这种花色素苷,能够很容易地着色在舌头和嘴巴上。一般来说,舌头发黑的程度越重,代表用来酿造这款酒的葡萄成熟度越好,酒质也越丰厚。</span></p>不想被骗? 解构3种常见酒标术语http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/263/<p><span style="font-size: 18px;">现在很多的葡萄酒买家都会根据酒标挑选葡萄酒,因为有趣的酒标设计和酒标上的一些标籤可以吸引住一些买家。可是,大家有可能被一些市场行销术语所误导。今次会为大家介绍三种常见的酒标术语和它们的真正的含义。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><strong><span style="font-size: 18px;">金牌标准(Gold Medal Standard)</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/263/self/57b67806e5471.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -209" width="450" height="450" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">大家可能一开始就被「标准」这个词所误导,但是这个词是沒有任何官方意义或者荣誉的。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">优质葡萄酒(Grand Vin)</span></strong></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p style="text-align: center;"><strong><span style="font-size: 18px;"><img src="upload/news/263/self/57b67805bd801.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -210" width="650" height="528" /></span></strong></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">优质葡萄酒是由&ldquo;Great Wine&rdquo;直译过来的,这是传统的法国酿酒师指定的最佳葡萄酒瓶,但是这个酒标在使用上是沒有标准的。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">酿酒师的选择(Winemaker's Selection)</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 18px;"><img src="upload/news/263/self/57b678044a344.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -211" width="650" height="606" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">酿酒师们想用这个词代表这是他们亲自挑选的葡萄酒。这可能是一些特定酒厂好酒的标志,但是它只是一个行销术语。</span></p>跨越三个世纪 Ferrero Federico - 发达高酒庄http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/262/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/262/self/57b674a88baa5.jpg" alt="本页图片/档案 - winearea-150" width="650" height="501" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">发达高酒庄(Ferrero Federico)位于意大利皮蒙埃特区(Piedmonet)。它拥有30公顷的土地,其中14公顷的土地是用作种植葡萄酒,平均种植于海拔450米以上。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">发达高酒庄是一间小型酒庄,专门酿造白酒和莫斯卡托(Moscato)。在120年前,Giacomo (现在庄主的太祖父) 在Mango这个细小的城镇开设Ferrero这个酒庄,并开始他们种植葡萄的生意,当时主要种植 Moscato Bianco 的葡萄。于1800年年底,发达高酒庄开始生产多姿桃(Dolcetto)和莫斯卡托葡萄酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/262/self/57b674a75a741.jpg" alt="本页图片/档案 - winearea-151" width="650" height="488" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">现在发达高酒庄不但拥有30公顷土地,在2002年,在第四代的经营管理之下,开始把自己酿制的葡萄酒销售到世界各地。对葡萄酒的热情,使发达高酒庄不断努力寻找崭新的酿酒科技,提升葡萄酒的质素。不断创新是发达高酒庄的经营理念。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a>&nbsp;</span></p>破解迷思 有机葡萄酒一定好喝?http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/261/<p><span style="font-size: 18px;">在现今社会,不少人崇尚有机食品,而在云云的有机产品中,葡萄酒是其中一种。所谓有机指的是葡萄园而非所酿葡萄酒,在葡萄园里面只用有机物施肥除草,不用无机化肥或农药。可是,有机葡萄酒一定代表好喝吗?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/261/self/57b67043b1fb3.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -208" width="650" height="477" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">二氧化硫是葡萄酒生产过程中的重要原料,是葡萄酒存储罐的高效氧化杀毒工具,使用其他原料消毒用药量更大,效果远远比不上二氧化硫。葡萄原液发酵时,照样要添加微量的二氧化硫,以杀死杂菌。在很多国家,有机葡萄酒并不代表其品质特別好,有机葡萄酒在存储等环节不能使用二氧化硫,因此酒精度和单宁含量都比较高,所以这样做出来的酒不一定好喝的。</span></p>另一样的感受 - 热白酒http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/260/<p><span style="font-size: 18px;">早前我们曾介绍过Mulled wine&mdash;一款在寒冷季节相当流行的酒精饮料。Mulled wine一般都以红葡萄酒做为基酒,不过在瑞士德语区,他们不但有红葡萄酒做为基底,也有以白葡萄酒做为基底的Mulled wine。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">以白葡萄酒作为基底的「Mulled wine」,除了沒有红葡萄酒的单宁涩味外,它的水果风味也更为突显。所以如果你想换换口味,那不妨试试以白葡萄酒为基底的圣诞香料酒Mulled wine吧!</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/260/self/57b58df82c29b.jpg" alt="本页图片/档案 - 下载" width="650" height="520" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">材料:</span><br /><span style="font-size: 18px;"> a. 白葡萄酒white wine:375㏄(半瓶) </span><br /><span style="font-size: 18px;"> b. 肉桂cinnamon:半条(或肉桂粉cinnamon powder:1/5 tea spoon)</span><br /><span style="font-size: 18px;"> c. 丁香clove:8根</span><br /><span style="font-size: 18px;"> d. 豆蔻nutmeg:5g</span><br /><span style="font-size: 18px;"> e. 八角star anise:1颗</span><br /><span style="font-size: 18px;"> f. 葡萄柚grapefruit:1颗(挤汁)</span><br /><span style="font-size: 18px;"> g. 葡萄柚皮(切丁):1/2颗</span><br /><span style="font-size: 18px;"> h. 糖sugar:60g</span><br /><span style="font-size: 18px;"> i. 柠檬lemon:1/2颗(挤汁)</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">做法非常简单,就是将以上所提及的材料放入锅中,再以中火加热,待磙后关小火,再续煮20分钟。最后将所有的香料过滤后便即告完成。饮用时记紧加上一片柠檬或一片葡萄柚。</span></p>由红酒调制而成的王牌鸡尾酒http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/259/<p><span style="font-size: 18px;">Sangria, 同义于英文的Bloody, 是一种源自于西班牙、葡萄牙, 夏日经常饮用,&nbsp;水果味十足的鸡尾酒。 这杯盛行于西方国家的饮品, 沒有制式的配方, 却因为简单易做而长久流传下来。&nbsp;</span></p> <p><br /><span style="font-size: 18px;"> <u>材料</u></span><br /><span style="font-size: 18px;"> 红酒 (Red Wine) - 4-6瓶 (建议用果香较重的),较为推荐Cabernet和Merlot</span><br /><span style="font-size: 18px;"> 白兰地 (Brandy)&nbsp;-&nbsp;适量,&nbsp;增加香气</span><br /><span style="font-size: 18px;"> 雪碧&nbsp;- 1/3-1/2瓶, 嗜甜者可以多加</span><br /><span style="font-size: 18px;"> 柳橙汁&nbsp;- 1/2-3/4瓶</span><br /><span style="font-size: 18px;"> 鲜榨柠檬汁&nbsp;- 2-3颗以作提味</span><br /><span style="font-size: 18px;"> 苹果切块&nbsp;- 5-7颗</span><br /><span style="font-size: 18px;"> 草莓- 半盒</span><br /><span style="font-size: 18px;"> 橙切块&nbsp;- 4-6颗</span><br /><span style="font-size: 18px;"> 橙皮 (Orange Zest)&nbsp;&nbsp;- 适量</span><br /><span style="font-size: 18px;"> 糖&nbsp;- 适量</span><br /><span style="font-size: 18px;"> 大桶子 - 至少5000 cc的容量</span><br /><span style="font-size: 18px;"> 冰块 - 大包</span><br /><span style="font-size: 18px;"> 保鲜袋 - 数个</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">P.S. 水果的选取, 其实很随性: 想要酸一点, 就挑酸味多一点的水果。 想要甜一点, 就挑甜味多一点的水果。通常家里有什么, 即兴取材即可。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><u>作法</u></span><br /><span style="font-size: 18px;"> 1. 把红酒、柳橙汁和雪碧倒在大桶子里, 随意洒上一些白兰地, 增添香味</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/259/self/57b5835d2af48.jpg" alt="本页图片/档案 - 34692282_xl" width="650" height="487" /></span><br /><span style="font-size: 18px;"> 2. 加入水果切块, 榨上几颗新鲜的柠檬汁,&nbsp;用橙皮做点缀</span><br /><span style="font-size: 18px;">3. 舀起一小口试试味道</span><br /><span style="font-size: 18px;"> 4. 放在冰箱保鲜, 顺便入味</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">5. 冰凉的Sangria, 让人无法抗拒它的美味。 供应Sangria前, 在桶子里加入一两袋装满冰块的保鲜袋维持鲜度。 这样的作法, 也避免稀释了红酒的味道。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/259/self/57b58361e35d8.jpg" alt="本页图片/档案 - 50189320_xxl" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">偶尔来个不一样的週末, 放开传统规范的束缚, 给生活多一点惊喜。 找个伴, 无论是好朋友还是另一半, 一起享受人生的美好吧!&nbsp;Cheers! 来杯Sangria吧!</span></p>超过60年的品质保证 - Cantine Solda 卡地索来达酒庄http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/258/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/258/self/57b588bd0ae88.jpg" alt="本页图片/档案 - winearea-149" width="650" height="506" /><br /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">卡地索来达酒庄(Cantine Solda)位于意大利威尼托(Veneto)Silvio Pellico区. ,在1948年开始经营,现在由他们第3代成员继续经营。索来达酒庄拥有高达6000升的储酒容量的酒窖,生产20种葡萄酒,年产15万支。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Cantine Solda是由家族式经营的传统意大利酒庄,现在已是意大利本土的知名品牌。它本着自1948年以来的服务宗旨&mdash;对葡萄酒的热情和品质的要求,乐意为客户拣选最优质的葡萄美酒。每一天,他们都在研究和挑选最优秀的葡萄酒,给予亲爱的客户。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/258/self/57b5884450fe8.jpg" alt="本页图片/档案 - winearea-148" width="650" height="233" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">他们所酿制的葡萄酒都是带着威尼斯的世俗传统口味。这些味道和香味也是意大利人最喜爱的一种。因为他们认为味道优秀的葡萄酒才能令人联想到酒中的爱与激情。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">索来达酒庄主要销售梅鹿(Merlot) 和卡本内 (Cabernet) 红葡萄酒;比诺 (Pinot)和苏维侬 (Sauvignon)等白葡萄酒。葡萄园的庄主认为,这些葡萄酒不只是用作解渴,也是庆祝和喜庆日子的珍贵选择。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a>&nbsp;</span></p> <p>&nbsp;</p>完全不用化肥的种植法 - Carlo Giacosa 卡罗高莎酒庄http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/257/<p><span style="font-size: 18px;">卡罗高莎酒庄位于意大利芭芭莱斯科 ( Barbaresco ),属西北部的皮埃蒙特 ( Piedmont ) 产区。酒庄于1968年建立,规模不大,一直以家族经营。卡罗高莎酒庄平均年产量约35,000支,拥有5公顷的葡萄园,所酿造的酒全都是最高级的葡萄酒,只酿造内比奥洛 ( Nebbiolo )、巴尔贝拉 &nbsp;( Barbera )、多赛托 ( Dolcetto ) 及小量的本地葡萄。它採用传统酿制方法,从不使用化学肥料,避免对大自然造成伤害,因此可算是有机的酒庄。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/257/self/57b57f39588c4.jpg" alt="本页图片/档案 - 650" width="650" height="300" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">卡罗高莎酒庄的酒全属 DOC 级,受各大葡萄酒杂志的报导和欣赏,其中不少酒如 Montefico Barbaresco DOCG 2009、Luca Barbaresco Riserva DOCG 2007、NARIN Barbaresco DOCG 2009 均获最高级別 DOCG 级的荣誉。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">卡罗高莎酒庄的年产列表如下:</span></p> <table style="border-color: #000000; width: 484px;" border="1" cellspacing="1" cellpadding="1"> <tbody> <tr style="height: 46px;"> <td style="height: 46px; width: 223px;"> <p><span style="font-size: 18px;">Barbaresco Montefico:</span></p> </td> <td style="height: 46px; width: 241px;"> <p><span style="font-size: 18px;">6000支&nbsp;+ 150支1.5公升以上的樽装&nbsp;+ 50支&nbsp;3公升以上的樽装</span></p> </td> </tr> <tr style="height: 46px;"> <td style="height: 46px; width: 223px;"> <p><span style="font-size: 18px;">Barbaresco Narin:</span></p> </td> <td style="height: 46px; width: 241px;"> <p><span style="font-size: 18px;">5500支&nbsp;+ 150支1.5公升以上的樽装&nbsp;+ 50支3公升以上的樽装</span></p> </td> </tr> <tr style="height: 46px;"> <td style="height: 46px; width: 223px;"> <p><span style="font-size: 18px;">Barberesco Riserva Luca:</span></p> </td> <td style="height: 46px; width: 241px;"> <p><span style="font-size: 18px;">2500支</span></p> </td> </tr> <tr style="height: 22.2875px;"> <td style="height: 22.2875px; width: 223px;"> <p><span style="font-size: 18px;">Nebbiolo:</span></p> </td> <td style="height: 22.2875px; width: 241px;"> <p><span style="font-size: 18px;">5500支</span></p> </td> </tr> <tr style="height: 22px;"> <td style="height: 22px; width: 223px;"> <p><span style="font-size: 18px;">Barbera Lina:&nbsp;</span></p> </td> <td style="height: 22px; width: 241px;"> <p><span style="font-size: 18px;">6500支</span></p> </td> </tr> <tr style="height: 22px;"> <td style="height: 22px; width: 223px;"> <p><span style="font-size: 18px;">Barbera Mucin:</span></p> </td> <td style="height: 22px; width: 241px;"> <p><span style="font-size: 18px;">5500支</span></p> </td> </tr> <tr style="height: 22px;"> <td style="height: 22px; width: 223px;"> <p><span style="font-size: 18px;">Dolcetto:</span></p> </td> <td style="height: 22px; width: 241px;"> <p><span style="font-size: 18px;">6000支</span></p> </td> </tr> <tr style="height: 22px;"> <td style="height: 22px; width: 223px;"> <p><span style="font-size: 18px;">Silvarosa Rose:</span></p> </td> <td style="height: 22px; width: 241px;"> <p><span style="font-size: 18px;">4500支</span></p> </td> </tr> </tbody> </table> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p> <p>&nbsp;</p>专产高质Barolo的酒庄 - Manzone 曼松酒庄http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/256/<p><span style="font-size: 18px;">曼松酒庄 ( Manzone ) 是一个位于皮埃蒙特区 (&nbsp;Piedmont ) 蒙福特达尔巴 ( Monforte d'Alba ) 的葡萄酒庄,是举世闻名 Barolo 的产区。曼松酒庄在Alba拥有15公里的土地,在 Barolo 拥有5公里,是一个小型的酒庄,拥有8公顷的葡萄园。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">庄主 Giovanni 和 Stefano Manzone&nbsp;于1965年成功酿造他们的第一支葡萄酒,并于同年在Monforted d'Alba的Gramolere山上购买了他们最重要的庄园。于2005年,Mauro Manzone于着名的酿酒学校毕业后,便跟父亲Giovanni一起经营酒庄。他们的生产过程全都是人手生产,不採用机器,以维护天然环境为原则,从不使用杀虫剂和肥料耕作。他们十分着重酒的品质,因此每年只生产大约5万瓶。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/256/self/57b565cf45535.jpg" alt="本页图片/档案 - az12. 650jpg" width="650" height="431" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">Langhe Bianco Rosserto 是Manzone酒庄的特有葡萄。此葡萄是于1880年的一个古老酒庄种植的,后来被曼松酒庄接手后,于近30年来用作生产独特的白葡萄酒。此外,曼松酒庄更有生产其他着名的葡萄,如Langhe Nebbiolo,三种不同的Barolo ( Castelletto, Gramolere e Bricat-historical vineyard of the estate ),和Barolo Riserva,并生产于优秀的年份。Manzone 也有生产果味丰富,好饮非常的Barbera d&rsquo;Alba 和Barbera La Serra Superiore,它们都在橡木桶发酵约16个月。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"> <br /> </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">曼松酒庄生产的葡萄酒大多获得世界级的认证及评分。Bricat BAROLO DOCG&nbsp;2006 在着名的葡萄酒杂志 "The Wine Advocate" 裏得到 94 分的高分,Le Gramolere BAROLO&nbsp;DOCG 2006 和&nbsp;Castelletto BAROLO DOCG&nbsp;2006 则分別得到 93 和 91分,属优秀的级別。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p>陈年葡萄酒一定会贵? 当中原因为你解答http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/255/<p><span style="font-size: 18px;">为什适合新鲜喝的酒会比较便宜,能多放几年的葡萄酒就要贵那么多呢?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">新鲜酒为什么要比陈年酒便宜?只能说并非绝对是如此,但以整个酿酒的工序以及金钱的投入,两者在成本上有显着的差別。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/255/self/57b563fb0b3cf.jpg" alt="本页图片/档案 - winegrape-058" width="650" height="483" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">以新鲜酒和陈年酒做比较,从葡萄收成后,葡萄果串被送到酿酒厂开始,需要陈年的红酒的酿酒工序和普通的适宜新鲜饮用的酒便有显着的差异。以最需要新鲜饮用的博若莱新酒为例,它的发酵期约为3至7天,其他的葡萄酒的发酵时间从两个星期到三个星期的都有可能,为了从果皮获得更多的颜色、单宁酸和香味,发酵与浸泡的时间会再往后延伸。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">另外,陈年酒在桶内成熟的成本比新鲜酒的为高,传统储酒用的橡木桶每个的造价约为500至700欧元。陈年葡萄酒在酒窖漫长的岁月里,有许多变数,例如:温度、湿度的变化,假如一不留神,有可能让所有的葡萄酒一夕泡汤,全部的心血化为乌。相反,新酒无须以巨额的资金购买橡木桶,也不必承担陈熟醇化这一部分的风险。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">所谓「羊毛出在羊身上」,即是根据使用者付费的原理,当然这一部分的费用要转嫁到消费者身上。假如老酒属值得投资、收藏的类型,酒的价格可能会被炒作至天价。</span></p>品酒大师专用工具 — 白葡萄酒杯http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/254/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/254/self/57b53cf0bc08e.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine - 060" width="650" height="541" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">专业葡萄酒杯有多种,包括波尔多杯、勃艮第杯、香槟杯、白葡萄酒杯等,但是为什么品酒大师一般只会带一只白葡萄酒杯去品酒会呢?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">主要原因当然是为了方便,但为什么只选白葡萄酒杯呢?其实,不同类型的酒杯,是为了容纳不同种类的香气物质而来,所以不同类型的香味需要不同的开口和杯肚,以最大程度去保留香味。而白葡萄酒杯的外形,可以容纳花香、果香、辛香、植物香、坚果、橡木和酒香,容纳的程度是众酒杯之首,所以品酒大师会偏向选择只带一只白酒杯。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">如有兴趣参加品酒会,可以在<a style="color: #808080;" href="http://www.winecollege.org/zh-hant/event/monthly/">http://www.winecollege.org/zh-hant/event/monthly/</a>报名参加。</span></p>威尼斯具影响力的酒庄 - Lorenzon 洛琳桑酒庄http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/253/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/253/self/57b52fe13b06e.jpg" alt="本页图片/档案 - winearea-146" width="650" height="465" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">洛琳桑酒庄位于意大利弗留利威尼斯朱利亚区 ( Friuli Venezia Giulia ) 的 Pieris市区,拥有120公顷的葡萄种植园。酒庄庄主Enzo在意大利是具有知名性的地区人士,。洛琳桑酒庄拥有专业犟大的工作团队,採用先进的酿造科技技术。与进出口分销商建立长远、良好的合作伙伴关系,以确保洛琳桑酒庄在海外的市场的佔有率。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">为了成为一间成功的葡萄生产企业,洛琳桑酒庄多年来不断为葡萄园进行扩展工程,引入最先进的技术科技,务求生产最优质葡萄的美酒。现时洛琳桑已被公认为是威尼斯中,最优秀的葡萄生产企业。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">庄主有两个儿子 - Davide和Nicola,一位负责酒庄市场推广,一位负责酒庄营运工作。此酒庄採用有机耕作方法,主要酿造以女性为主导的葡萄酒。洛琳桑酒庄就像是个家庭,是个团队。透过他们对葡萄酒的热情和努力,成功地把洛琳桑酒庄成为一间伟大的葡萄生产企业。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a>&nbsp;</span></p>震惊了! 花香葡萄酒的材料不是花?http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/252/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/252/self/57b525a2af894.jpg" alt="本页图片/档案 - winegrape-021" width="650" height="483" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">我们常常在喝葡萄酒时,喝到葡萄以外的味道,例如:花香、胡椒味等,但这代表在制酒的过程中有加入花和胡椒吗?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在发酵和酿造的过程中,葡萄汁的化学成分彻底地改变,包括香气成份。年青的葡萄酒可以带有不同种类的香气 : 花香,果香,香料香等,但这并不是说葡萄酒就真的有柠檬、玫瑰,或者胡椒等的香味。其实,这是我们在品尝葡萄酒时由大脑编排出的、对一些似曾相识的香气的「反应」。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/252/self/57b525d6ac1e2.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -032" width="650" height="433" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">每一个人对香气的感受是不同的。人对香气的识別,确切地说应该是「再识別」是指,从第一次注意到某种具有特徵的味道,形成记忆,再次遇到的时候便会重新唤起这种记忆。与听觉和视觉相比,嗅觉对于记忆的依赖性较高,所以每个人对于嗅觉的记忆是有分別的。我们永也远不能肯定,品同一款酒的另一个人与自己对香气的感受是一模一样的。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">正正因为如此,我们到现在还沒有一本能清晰准确全面描述各种气味的字典。</span></p>酒桶以外新选择 - 酒瓶二次发酵法http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/251/<p><span style="font-size: 18px;">除了可以用酒桶作二次发酵法外,亦可以用酒瓶作二次发酵法。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/251/self/57b5236979aea.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine -059" width="650" height="431" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">虽然採用酒瓶二次发酵法比酒桶二次发酵法更加费时费力,成本高昂,但是採用酒瓶二次发酵法对于葡萄酒的品质提升有两大好处。第一是通过延长葡萄酒同死亡酵母的接触时间,可以让葡萄酒发展出面包和饼干风味,这是其他任何葡萄酒都不具有的。第二是採用酒瓶二次发酵法酿造的气泡酒所产生的气泡更加细腻,气泡保持时间更长。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">一般酒瓶二次发酵法都会选择幹型葡萄酒作为基酒,然后进行基酒调和,这样可以保证葡萄酒品质的稳定不变,同时营造出酒庄独特的风格。基酒调和之后,会在基酒中加入糖和酵母,然后装瓶密封。二次发酵过程开始,所产生的二氧化碳被&ldquo;困&rdquo;在酒瓶中,随着瓶内压力的升高,二氧化碳的溶解度不断提升,酒中的二氧化碳含量和酒精含量也随着发酵的进行慢慢升高。</span></p>葡萄酒沒有葡萄味? 原来酒商沒骗你http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/250/<p><span style="font-size: 18px;">虽然说葡萄是葡萄酒的唯一原材料,但为什么我们很少可以从葡萄酒里喝出葡萄味呢?要回答这个问题,我们需要先要清楚另一个问题 : 什么是葡萄味?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/250/self/57b5216d554b2.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -202" width="650" height="432" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">葡萄本身的香味、果味与甜味都沒有犟烈的统一特色与风格,不同种类的葡萄,大多是以皮的厚薄、果肉的爽脆程度、果汁或甜度的多少而有所分別。用于酿酒的葡萄,不同的品种虽然在香气和味道上有不同,但要确切地形容出这些葡萄的统一味道,估计是难以作答。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">可是,沒有典型葡萄味道的红酒,反而香味更加丰富、更有性格。</span></p>不喜欢手动开酒的你的唯一之选http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/249/<p><span style="font-size: 18px;">红酒电动开瓶器既方便又好用,您的家里有沒有呢?红酒电动开瓶器,让您在友人面前也能演绎优雅开酒过程,让你在朋友聚会中也能轻易大出风头。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;&nbsp;&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">电动红葡萄酒开瓶器优点:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">1、全自动操作</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">2、使用方便、省时、省力</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">3、外型时尚美观</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">4、符合葡萄酒高贵典雅的特性,具有一定的装饰作用</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">接下来就给大家介绍一下电动葡萄酒开瓶器的使用方法。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: center;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/0hV-kN1GC74" width="423" height="317" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;&nbsp;&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">电动红酒开瓶器使用小贴士:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">1、使用前先对电动红酒开瓶器充电(充电时间为8至10小时)。使用电动红酒开瓶器前先用割纸刀将酒瓶上的箔纸切除。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;&nbsp;&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">2、一只手牢固握住酒瓶,另一只手握住开瓶器主体,将开瓶器主体套在红酒瓶口上,尽量保持开瓶器主体与瓶口对直。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">3、按住电动红酒开瓶器下方的&ldquo;开瓶&rdquo;按钮,同时稍微向下压开瓶器主体,此时螺旋钻会顺时针转动旋入瓶塞内,约6~8秒,开瓶器自动将红酒塞拔出来。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;&nbsp;&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">4、紧握住电动红酒开瓶器,按住上方&ldquo;退塞&rdquo;按钮并保持住5~7秒后,红酒塞会自动从开瓶器中退出。</span></p> <p>&nbsp;</p>再一次发酵 进一步保果香http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/248/<p><span style="font-size: 18px;">採用酒桶二次发酵法酿造的气泡酒,按照基酒是否完全发酵也可以分为两种。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">第一种是在葡萄酒结束髮酵之前将葡萄酒灌入密封发酵桶中,通过这种方法来将发酵产生的二氧化碳保留在桶内,随着桶内压力的增加,二氧化碳的溶解度也逐步提升,从而提高了酒中二氧化碳的含量。要保持酒中的二氧化碳,保证气泡效果,气泡酒装瓶后必须保持瓶内压力,这也是气泡酒为什么需要採用特殊瓶塞的原因。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/248/self/57b43703d553b.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -207" width="650" height="488" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">第二种是将已经终止发酵的干型葡萄酒作为基酒,加入糖分和酵母,在发酵桶中进行第二次发酵。另外值得一提的是,用来酿造 气泡酒的基酒也可以是部分发酵的酒槽,通过过滤酵母的方法可以终止发酵过程,非常适合酿造甜气泡酒,譬如意大利的阿斯蒂( DOCG Asti)。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">这两种採用酒桶进行二次发酵的发酵方式非常适合酿造那些要保持清新果香风格的大部分普罗塞克(Prosecco)、阿斯蒂(Asti) 和塞克特(Sekt)等气泡葡萄酒。</span></p>红酒界开瓶神器 - 侍者刀http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/247/<p><span style="font-size: 18px;">不论是在家独酌,或是与好友同欢,优雅、顺利地将红酒打开,往往更能展现出品饮红酒的闲适与风格。而为了能更顺利地打开红酒,我们往往需要用到一些相关用具。接下来将会介绍其中一样红酒界的开瓶神器 - 侍者刀。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">侍者刀又称为「侍酒师之友」,是由割锡刀、螺旋钻、侧桿这三部分所构成,收摺后可放入口袋,收纳方便。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: center;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/eTZle1cfVAE" width="423" height="317" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">1.侍者刀从顶部往下,将锡箔完全割开,也可从止滴环下方割开,绝不可割在止滴环上方。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">2.螺旋钻旋转下凿时需要保持垂直,以免软木塞断裂。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">3.利用槓桿原理拔出软木塞。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">顺带一提,在市面上也有着两段式槓桿侍者刀,可应用于较长的软木塞。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p>红酒浸脚好新奇 效用更神奇http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/246/<p><span style="font-size: 18px;">众所周知,葡萄酒功效很多,红酒除了用来喝和煮食外,也可以用于浸脚。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">红酒浸脚看似浪费,但其实用红酒泡脚比我们喝进道肚里的功效更大。如果条件允许的时候,我们其实可以每天都把葡萄酒在你的洗脚盆中放上十多滴,接下来几天你就会有明显的发现,原来葡萄酒的这个功能是很犟。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/246/self/57b41fca888c1.jpg" alt="本页图片/档案 - winehealth - 031" width="650" height="432" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">其实,它是通过热的发挥,酒遇到热水后就会有一定的反应,可以分解有机物质。它们可以进入人体而快速地通过皮肤的吸收而把葡萄酒分子送到身体中缺乏这分子的部份。它们能疏经通络、缓解疲劳、美容养颜,如果我们够细緻可以在水里放上一些老姜片,就能对关节炎起到很好的疗效。</span></p>新酒老酒齐换瓶 好处各不同http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/245/<p><span style="font-size: 18px;">换瓶能解决因沉淀物而导致粗劣味道的问题,但是否只有酒龄较大的酒才需要换瓶呢?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">需要换瓶的一般都是一些老酒,但有些年份较新的红酒,开瓶后直接饮用会觉得不太顺口,是因为它们一直保存在相对较缺乏氧气的环境里,造成一种「封闭」的特性。换瓶能加速醒酒的过程,令这款酒更好饮。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/245/self/57b413acbfb51.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -227" width="650" height="541" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">因此,对酒龄较大的酒来说,换瓶可以用来除掉沉淀物,而对于酒龄较小的酒,换瓶也可以「柔化」单宁所带来的涩味和刺激感,令它更易入口。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">不过,如果你怕香气被换瓶的过程而破坏,选择不换瓶的话,大家可以先把酒倾斜45度放12小时。这样沉淀会集中到酒瓶底部的一侧,然后再倒酒时保证这一侧在最低的位置就可以了。当酒剩下三分之一的时候,再倒酒的时候转180度。这样既可以利用酒瓶底部的凹位,把沉淀物拦住。</span></p>酒味差劣? 不妨试试「换瓶」http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/244/<p><span style="font-size: 18px;">如果葡萄酒瓶内有了沉淀,是不会影响酒的品质,但如果这些沉淀物喝到嘴里的话,味道是较粗劣的。解决的办法之一就是换瓶。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">换瓶是为了将陈年后的葡萄酒液与沉淀物(Sedimemt)分离所做的净酒方式。通常陈年红酒大多需要经这个过程,才不至于饮酒时喝下瓶底的沉淀物。而白葡萄酒本来就比较不耐久藏,所以很少需要换瓶。换瓶所需的器具称之为过酒器(Decanter),通常以水晶玻璃制成,形状各有不同,但功能却是相同的。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">葡萄酒换瓶前需要直放约一个小时,至少不得少于半小时。如果在一天前就知道要品尝的酒,应事先让酒直立二十四小时,换瓶的效果会更好。换瓶前拿取酒瓶应小心而不可摇晃,以避免瓶底之沉淀物扬起,而减低了过酒的功效。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 18px;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/BfdA9tzifYA" width="423" height="317" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe></span></p> <p style="text-align: center;">&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">换瓶时先在瓶颈下方摆上一支蜡烛或一只灯泡,以便易于观察沉淀物的位置,当沉淀物到达瓶颈时就停止倒酒。这里需要注意的是,换瓶需要盡量用透明的长颈而大容量的容器,容量要在两升左右。千万不能用滤纸一类的东西过滤,那样会让你的一瓶好酒喝起来像低劣货。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p>百年歷史酒庄 — CIELO e Terra丝露酒庄http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/243/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/243/self/57b3e5e368de6.jpg" alt="本页图片/档案 - winearea-144" width="650" height="496" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">丝露酒庄于1908年由Terra 和 Cielo 的家族成员于意大利威利托区(Veneto) 的 Berici Hills,超过拥有100年歷史。Cielo一向坚守着「让葡萄摇磙」的酿造方式。致力于推广和发展高质素的葡萄酿造。Cielo拥有六个酒庄及4000几公顷的土地。年产量数以亿支计,每小时生产3000支。Berici Hills 所出产的典型葡萄品种,都是经由质量保证法定产区 (DOC)和地区佐餐酒(IGT)等分级制订。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">丝露酒庄是意大利三大酒庄之一,他们的团队一直致力监控及检测其葡萄酒生产的过程,不论由葡萄种植至葡萄酒的酿造,或是由装瓶至销售到客群当中;Cielo都以保证其产品质量和可塑性作为目标。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/243/self/57b3e5e20139d.jpg" alt="本页图片/档案 - winearea-145" width="650" height="432" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">另外,丝露酒庄有机耕种方法已经超过10年,当中超过60公顷的土地符合CCPB标准。CCPB标准是指,第一需符合消费者的需要,生产天然产品,也就是以保护环境为大原则。第二是创立一个葡萄种植实验区,那处必需採用创新科技减少对环境造成的影响。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p>缘分造就高品质 - Braida百来达酒庄http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/242/<p><span style="font-size: 18px;">百来达酒庄(Braida)位于意大利Asti Piedmont (阿斯蒂-皮蒙埃特区),它的葡萄园分別集中于 Monferrato (蒙费拉托) 和 Langhe (朗格 &ndash; 是一个多山的地区) 的市镇。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/242/self/57b3e4d0b3305.jpg" alt="本页图片/档案 - winearea-142" width="650" height="508" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Braida 在1961年创立,酒庄创办人Giuseppe Bologna喜爱葡萄,并种植了超级Barbera(巴贝拉)。他把葡萄放在法国橡木桶内发酵,酿造优质的葡萄酒,成功和意外地产生了着名的Bricco dell&rsquo;Uccellone &mdash; BRAIDA 的旗舰葡萄酒,亦是现在意大利最着名的葡萄酒之一。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/242/self/57b3e4cfdfc6c.jpg" alt="本页图片/档案 - winearea-143" width="650" height="303" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">Braida 总共有五个葡萄园,其中三个分佈在Monferrato的Rocchetta Tanaro (罗凯塔塔纳罗)、Castelnuovo Calcea及Costiglione d&rsquo;Asti的小镇。其馀的分佈在Langhe的Mango (芒果)及 Trezzo Tinella。Braida的年产量是每年生产约30万支葡萄酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"> </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">百来达酒庄的优质葡萄背后是有一段故事。酒庄创办人之子Beppe在其父逝世后,穿上有「BRAIDA」标志的衣服寻访葡萄园时,被其中一个葡萄园庄主注意到他的衣服。在倾谈下发现Beppe的爷爷就是当年一起打拳球的敌友。因为这个缘份,庄主答应Beppe往后所有优质的葡萄都可以给予Beppe 优先选取。因此BRAIDA往后的葡萄都能得到最佳保证。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p>酒味淡? 可能是你的品酒次序错!http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/241/<p><span style="font-size: 18px;">在品酒时,你可能会认为某一款酒喝起来沒有味道,但这并不代表这款酒的风格就是淡味,而是代表你品酒的次序错了。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在品嚐多支葡萄酒时,顺序是一个不得不注意的因素,酒的顺序是会阻碍你品嚐到完整的风味。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/241/self/57b3d5378fe4d.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -202" width="483" height="321" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">先白酒、再桃红酒、最后红酒 </span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">白酒不是用白葡萄酿制,就是用去皮的红葡萄酿制,而红酒则是用红葡萄带皮酿制,酒中的单宁成份通常比白酒高。因此,如果先尝红酒再尝白酒,嚐过红酒的舌头就很难嚐到完整的白酒风味了,所以在品酒时,一个简单的规则是先白酒再红酒,口感介于两者的桃红酒放在中间。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">由不甜到甜</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">甜味对味蕾的影响很大,如果刚喝完甜酒马上喝红酒,会让苦涩味更明显,根本喝不出真正的风味。因此在品饮时,最好还是由不甜的酒开始,慢慢拉高甜度,最甜的酒留到最后才喝。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">当然这个规则才有例外,如果是有美食配酒的套餐,放瓶微甜的Moscato d&rsquo;Asti当餐前酒并不奇怪,因为餐前酒的任务在促进食慾,让气氛更欢乐。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">如有兴趣参加品酒会,可以在<a style="color: #808080;" href="http://www.winecollege.org/zh-hant/event/monthly/">http://www.winecollege.org/zh-hant/event/monthly/</a>报名参加。</span></p>不用怕! 木塞掉进瓶3大解决方法http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/240/<p><span style="font-size: 18px;">品酒时其中一个麻烦的状况,一定是软木塞掉进瓶中。那么在这个情况下,这瓶酒还能喝吗?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/240/self/57b3cd79a94d9.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine -058" width="650" height="488" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">其实,只有当软木塞已经发霉又掉进瓶里时,才真的不能喝,因为那瓶酒被霉菌跑进去。除此之外,只要盡快将酒与软木塞分开,都不会对品饮有太大的影响。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">以下是一些应对的方法:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">如果只有一点的木塞碎屑掉在酒瓶内,那就不需要担心,倒第一杯酒的时候大部份会随着酒液一起出来。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">如果木塞在瓶里断裂成多块,那直接拿醒酒瓶或干净的玻璃瓶来装吧!并在瓶口覆盖一层咖啡滤纸,接着慢慢的将酒液倒入,木塞的碎屑就会全部被过滤掉。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">如果是整个或半个木塞完整地掉进酒瓶中,最安全的办法还是用干净的瓶子和试纸换瓶。不想如此麻烦的朋友也可以在倒酒时拿筷子夹着塞子去倒酒。</span></li> </ol>酒款不合可以换? 可以换酒的两大情况http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/239/<p><span style="font-size: 18px;">大家会在餐厅点酒,当试酒后不满意这款酒时,有人会要求更换另一款酒。虽然侍应一般都不会答应,但只要有以下其中一个情况,他们是会破例换酒的。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/239/self/57b3cb60e777b.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine - 114" width="650" height="483" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">酒变质</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">酒本身有变质,可能是软木塞影响或严重退化,所以可以理所当然地要求换一瓶或另一款酒款。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">酒款和侍酒师介绍的有出入</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">当你打开酒单,不知从何选起时,侍酒师通常会从容不迫地推荐符合你的要求的酒。可是,当你正式品尝时,却发现这不是你要的风格,与你刚刚阐述的特徵不一致。这时候,你有权向侍酒师要求换一款,然后再次重申你要的风格。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">虽然第二种情况一般极为少见,但是遇到的话还是要据理力争。不用担心餐厅因换瓶而损失金钱,因为餐厅会利用酒柜机或是打入氮气来延长葡萄酒的寿命,售卖单杯酒的利润比卖一整瓶高。</span></p>水晶玻璃有分別 认清缐索防受骗http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/238/<p><span style="font-size: 18px;">水晶酒杯和玻璃杯虽然相似,但其实是有分別的。要认清以下8大的分別,以免受骗。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">价格</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">水晶杯的价格要比普通酒杯贵。酒杯的水晶含量,决定了它的价格和品质。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">透度</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">水晶酒杯通常杯壁薄,外观透亮度高,能更加真确和清晰地反映酒色。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">杯壁硬度</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">水晶杯一般有比普通玻璃更犟的硬度,较难被磨损。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">看折光性</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">  水晶能吸收光泽,故对着光缐旋转水晶杯,水晶有双折射现象,象精美的工艺品,而普通玻璃器皿沒光泽度更无折光性。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/238/self/57b2e9f721283.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine -056" width="650" height="431" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"> </span></p> <ol start="5"> <li><span style="font-size: 18px;">听声音</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">轻轻敲击,水晶为轻脆的金属声,伴有嗡嗡的回音。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <ol start="6"> <li><span style="font-size: 18px;">手感</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">水晶酒杯的冰凉感觉较持久,而手握玻璃会感觉温热,而且传热速度快。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <ol start="7"> <li><span style="font-size: 18px;">闻香气</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">水晶杯中的葡萄酒气味很清新、干净、浓郁,但玻璃杯子的酒味会变得很纳闷,而且气味不浓郁。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <ol start="8"> <li><span style="font-size: 18px;">重量</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">同样大小的两个酒杯,水晶制品要比玻璃重。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/238/self/57b2eaf596e5f.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine -055" width="650" height="650" /></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">如有兴趣参加品酒会,可以在<a style="color: #808080;" href="http://www.winecollege.org/zh-hant/event/monthly/">http://www.winecollege.org/zh-hant/event/monthly/</a>报名参加,更可以用优惠价升级换购水晶酒杯。</span></p>此玻璃不同彼玻璃 高质酒杯5大优点http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/237/<p><span style="font-size: 18px;">水晶玻璃杯和玻璃的外观十分相似,但却是两种完全不同的物质,但为什么我们要选择水晶玻璃杯作品酒之用呢?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">更清晰</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">水晶杯的透光度好,这样的材质所制作出来的杯子对光缐的折射效果好,在品酒时看起来赏心悦目。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">更轻薄</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">水晶杯的硬度高,制作的杯子犟度够,杯壁就可以制作得很薄,整个杯子很轻巧,在品酒时不论男女均可以轻松高雅的举起酒杯畅饮。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/237/self/57b2e4de6c6ca.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine -055" width="650" height="650" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">更清脆</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">喝酒碰杯是一个大家品酒常有的习惯,而水晶杯敲起来的声音比玻璃杯更清脆。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">更能聚集香气 </span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">水晶杯的杯壁由很多小切面组成,更容易将葡萄酒的香气留在杯中。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <ol start="5"> <li><span style="font-size: 18px;">醒酒时间更短</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">水晶的微观表面结构不像玻璃那样光滑平整,这样的结构让酒体更多的面积接触空气,加速葡萄酒的氧化过程。在饮用时能加速醒酒。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">如有兴趣参加品酒会,可以在<a style="color: #808080;" href="http://www.winecollege.org/zh-hant/event/monthly/">http://www.winecollege.org/zh-hant/event/monthly/</a>报名参加,更可以用优惠价升级换购水晶酒杯。</span></p>能用不浪费 空酒瓶5大功用http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/236/<p><span style="font-size: 18px;">每次喝完红酒,大家都是怎样处理酒瓶的呢?大家不妨参考下面的5种方法,给予酒瓶第二生命,变身成为好玩又实用的家居用品。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p>&nbsp;</p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">书架</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/236/self/57b2d81b0cc09.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine -050" width="650" height="728" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">厚实的木板,以酒瓶支撑,就成了一个书架。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">火把</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/236/self/57b2d81999a64.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine -051" width="650" height="650" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">把装有香茅油的红酒瓶固定在花园式露台的栏上,能达到驱蚊的效果。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">休闲椅</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/236/self/57b2d81867909.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine -052" width="650" height="488" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">非常有创意的设计,但不知躺在上面是否舒适。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">枝形吊灯</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/236/self/57b2d8911d44e.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine -053" width="616" height="816" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">宴会厅中央的华丽灯饰也是由一个个废弃酒瓶包装设计而成。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="5"> <li><span style="font-size: 18px;">玻璃器皿</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/236/self/57b2d81408b01.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine -054" width="650" height="669" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">红酒瓶的材质非常内用,稍作加工把它变成玻璃器皿循环利用。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p>夫妻一起品酒 美满婚姻说有就有http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/235/<p><span style="font-size: 18px;">酒精令人身心放松,情绪兴奋,能抛开日常的拘谨,拉近人际距离,有研究指出,有一起喝酒的习惯的夫妻,感情比较好。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/235/self/57b2ce75b4bec.jpg" alt="本页图片/档案 - winehistory -042" width="650" height="440" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">最近,《The Journals of Gerontology》一项研究指出,二人一同喝酒可以增进关系,不少老夫老妻都以品酒为乐事。研究由美国密西根大学的Kira S. Birditt博士主理,花了10年时间,了解超过3,000对夫妇的饮酒习惯与婚姻关系。结果发现,习惯一起饮酒的夫妇,相对只有一方饮酒的夫妇感到更幸福。而女性更在意双方对饮酒的态度是否一致,例如自己喝酒而丈夫不喝,她们会更不满。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">纽西兰奥塔哥大学另一项研究指出,夫妻一起饮酒的次数,与互相产生的幸福感是成正比。对于每周都与另一半一起饮酒的女性而言,她们的幸福感比从不饮酒的女性高四倍。共酌次数愈多,夫妻的幸福感相对上升。这亦有可能影响离婚率,美国《酒精中毒:临床与实验研究》亦指出,一起品酒的夫妻的离婚率较低。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p>韩风来袭! 韩式美食配酒秘诀http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/234/<p><span style="font-size: 18px;">随着韩国料理在全球流行,如何挑选与它配搭的葡萄酒成了一个热门的话题,今日会给大家一个韩国菜配酒的攻略。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/234/self/57b2c4711738c.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine -394" width="650" height="433" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">韩国菜的质地和咸度是配红酒时要考虑的重要因素。另外,韩国料理通常包含大量蔬菜,这一点亦是在选酒时需要首先考虑的因素。因为如果一道菜放入了较多的蔬菜,那么菜肴变得更具泥土味,所以你需要一瓶能够驾驭这种口味的葡萄酒。蔬菜和含丰富单宁的葡萄酒不配,是因为含丰富单宁的葡萄酒往往会盖过韩国料理的丰富口味,无法为菜肴提供一种恰当的补充。同样,度数高的红葡萄酒也不适宜搭配韩国菜。单宁含量适中、轻微或者沒有在橡木桶内熟成的红葡萄酒都是韩国菜最好的伴侣。而白葡萄酒亦可以配上很多韩国菜,而最百搭的莫过于玫瑰红了。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">以下是一些常见的配酒例子:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">烧烤牛肉:意大利梅鹿葡萄酒(Merlot)</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">烧烤猪肉:意大利索阿韦白酒(Soave Classico)</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">韩式葱油饼(Pajeon):Moscato d&rsquo;Asti 白酒</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">以下三道菜可以配上口感酸爽的桃红葡萄酒(Rose):</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">韩式蒸饺(Mandoo)</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">韩式炒粉条(Japchae)</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">石锅拌饭(bibimbap)</span></p>喝醉怎么办? 7大解酒食物帮到你http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/233/<p><span style="font-size: 18px;">当人陷入宿醉痛苦中时,要怎么做才能解酒?今次会向大家介绍7大解酒食物。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">朱古力牛奶</span></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/233/self/57b2e14c77795.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine -395" width="650" height="434" /><br /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">它含有的黑糖、牛磺酸和儿茶素有助于分解酒精。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">豆芽</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">由于豆芽含有丰富的天门冬胺酸,能有助肝脏去分解酒精的酵素,从而达到脱离宿醉的效果。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">柿</span></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/233/self/57b2aed639e36.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -204" width="650" height="650" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">柿有丰富的单宁,能推延体内马上吸收酒精的效果,还能消除红疹,有卓越的解酒功用。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">蜂蜜</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">在喝了很多的酒情况下,蜂蜜的糖分能补充身体降低的血糖。另外,蜂蜜含有的果糖成分对分解酒精也有帮助。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="5"> <li><span style="font-size: 18px;">绿茶</span></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/233/self/57b2aed4e9ecb.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -205" width="650" height="476" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">绿茶里有的胺基酸、维他命类成分,能促进酒精的分解,而当中的咖啡因则会产生利尿作用,有助毒性物质排出体外。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="6"> <li><span style="font-size: 18px;">香蕉</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">香蕉含有丰富的钙与镁,有中和胃酸的作用。当喝酒后胃部不适时,吃香蕉有助于舒缓不适感。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="7"> <li><span style="font-size: 18px;">水</span></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/233/self/57b2aed3249cc.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -206" width="650" height="432" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">分解酒精时一定需要水,当身体的水分不够时,容易出现宿醉的情状,所以喝足充分水分,对于减轻头痛、头晕等症状有帮助。</span></p>配酒四阶段 西式婚宴选酒攻略http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/232/<p><span style="font-size: 18px;">现在有些新人喜欢举办西式婚礼,如果想办一场有品味的西式婚庆典礼,用酒方面还是要讲究的,今次会介绍西式婚礼上的用酒原则。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">西式婚宴用酒与中式婚宴不同,讲究以酒配菜,还会根据用餐环节的不同,搭配的酒也不同。根据用餐环节分为餐前酒、餐中酒、甜品酒、餐后酒四种。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/232/self/57b295ff05825.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine - 144" width="650" height="483" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">餐前酒</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;餐前酒是我们常说的开胃酒。西方国家的人大多喜欢在用餐之前,饮用一杯有开胃功能的酒,用以增加用餐食慾。餐前酒的最大特点就是气味芳香、刺激食慾,这种酒通常含有的糖分会比较少、酸度较高。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">餐中酒</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">餐中酒即是在用餐时所饮用的酒,通常会用红酒或白酒,尤其是意大利的酒。在西式婚宴中,一般进食头盘或海鲜类食物都会选择配以白葡萄酒;而肉类的食物则选择配以红葡萄酒。如果新人对于西餐选酒的规律不是很精通,婚宴又不想丢面子,我们建议你可以选择气泡酒,尤其是普罗赛克气泡酒(Prosecco),因为气泡酒配上西餐时,可以和任何种类的菜式相配。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/232/self/57b295bdc3a5d.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine - 070" width="650" height="483" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">甜品酒</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在西式婚宴中,甜品不仅是重要,而且是不可缺少的重要一环,在享用美味的甜食时,西餐也有相对的甜品酒作配搭的。甜品酒是以葡萄酒为主要原料配制成的一款酒,其中会加入白兰地酒或是食用酒精等原料,所以,一般甜品酒都是属于配制酒类。甜品酒的酒精含量都比较低,而且具有一定的果汁味和甜度,是搭配甜品的最佳选择。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">餐后酒</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">西式婚宴中,在婚宴快结束时,为了更好地帮助宾客们消化食物,新人可以为宾客们点一份餐后酒,体现出新人对来宾的体贴。餐后酒掺杂了不同的药材,具有化解食物、促进消化的作用。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://hkweddingwine.com/">Hong Kong Wedding Wine</a></span></p>想做园主? 四大因素要注意http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/231/<p><span style="font-size: 18px;">如果想要在一个地方建立一个葡萄园,就须要考虑到环境条件、操作便利、葡萄品种及栽培管理这四大因素。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/231/self/57b27e16ca165.jpg" alt="本页图片/档案 - winearea- 062" width="650" height="435" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">环境条件</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">建立葡萄园,首先需要了解当地的气候条件,并根据以往的气候数据来计算出当地的平均温度、降雨量及日照时间等,用来评估这个地区是否适合种植葡萄。其次,园地的土壤结构、土壤肥力、土壤排水性、当地的葡萄病虫害、灌溉水质等也是必须考虑的因素。这些因素都将影响到具体选择栽种哪些葡萄品种、如何整枝及採用哪种树形进行管理等。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">操作便利</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">葡萄园主亦要考虑葡萄园距离水和电的供应地有多远,机械装备运输、操作等是否便利,包括是否可以使用机器进行採收、交通运输是否方便等。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/231/self/57b27e3ad287e.jpg" alt="本页图片/档案 - winearea- 117" width="650" height="433" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">葡萄品种</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">葡萄园栽培的葡萄品种,必须要适合当地的气候条件。此外,葡萄品种在当地的产量、抗病性、酿成葡萄酒的特点,也需要考虑。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">4、栽培管理</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">选好了葡萄园的地址之后,如果之前的土地上曾种植植物的话,要将原本的植物清除,其土壤肥力、排水性也会得到相应的提升。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">多数种植者都是从育苗所直接购买植株,或者从邻近的葡萄园购买,之后再安排嫁接。育苗所的植株性状比较好,无毒、无病害。许多地区对葡萄植株都会有严格的检疫程式,以防止病虫害的传播。这样也可以限制对葡萄品种及克隆植株的选择。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">葡萄藤到达一定的年份后,葡萄园主就会更换新的葡萄藤,不论在什么情况下,园主都会以保证葡萄园的产量为先,以便获得正常的盈利。一般来说,葡萄园每隔三年就会休耕一次。</span></p>新人小心! 婚宴选酒四大谬误http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/230/<p><span style="font-size: 18px;">挑选婚宴餐酒绝对是一门需要时间培养的学问。今次会教大家四个选酒的谬误,助你避免选错婚宴酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><strong><span style="font-size: 18px;">酒色混浊</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">倒入杯里先看看酒的颜色。一般而言,产自南半球如澳洲及阿根廷的红酒是偏紫红色的,而产自北半球如法国及德国的红酒大部份是倾向红砖色的。假如颜色混浊及显得异常,很可能是酒存放得不当而变坏,不能饮用。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">品酒达人的选择就是最佳婚宴酒?</span></strong></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><strong><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/230/self/57b1795fbd577.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -202" width="650" height="432" /></span></strong></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">很多人认为拣酒选最好找一个对酒有点研究的朋友一同选择。可是,这个观念是错的,因为对酒有研究的人常喝贵价美酒,面对着廉价酒而要他们从中择一,相信他们比你更难作出选择。饮酒口味其实很主观,如果自己不多饮酒,那就放胆相信自己的味蕾吧!毕竟婚礼是属于自己的,过到自己一关才是最重要。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">试酒后立刻决定酒款</span></strong></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><strong><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/230/self/57b1795a1e867.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -201" width="650" height="434" /></span></strong></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">红酒中的杂质会令人在喝酒后的第二天感到头痛不适。劣质红酒在压榨和连皮浸泡方面处理不好,杂质便会多,喝多了便会头痛。所以试完酒后,应该最好多等一天,看看自己有沒有头痛才决定是否选择这款酒作婚宴酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">酒精犟度低 = 易入口?</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">一般果味较重的红白酒,酒精度约为 13% 至 13.5%。不过,有些酒的酒精度看上去只有11%,但酒精气味却会令人觉得呛喉。这些酒在酒庄酿制过程中平衡做得不好,所以酒精味完全盖过葡萄香味。因此,如果购买婚宴用酒,最好到信誉良好的酒窖先试清楚才购买。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://hkweddingwine.com/">Hong Kong Wedding Wine</a></span></p>婚宴酒等你要知 试酒步骤更要知http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/229/<p><span style="font-size: 18px;">为了有一个完美的婚宴,新人除了要了解婚宴葡萄酒的价钱、数量、味道、年份等资讯外,还要知道酒的等级和试酒的步骤。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/229/self/57b13b92a9b01.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -197" width="650" height="364" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">等级</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">旧世界(法国/意大利/西班牙/德国/葡萄牙)的酒一般由当地政府定下的等级来区分,而新世界(澳洲/美国/纽西兰/南非/智利/阿根廷)的酒则沒有这些法定级別。请注意低级別的酒不代表便宜,因旧世界对各级別的酒的酿制造过程都有严格规管,故有酿酒商为不受限制而自行把酒归为较低级別,让酿酒过程有更大自由度。这情况以意大利的酒来说比较明显。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">以下是一些意大利婚宴酒常见的等级,一级为最高。另外一些更深入细分的,与西班牙、德国、葡萄牙等不太常出现在婚宴里的酒就不列出来了。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">意大利:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">一级:D.O.C.G. 特级酒</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">二级:D.O.C. 法定产区酒</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">三级:I.G.T. 小产区酒</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">四级:Vino da Tavola 佐餐酒<br /><br /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">试酒</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">先看酒的颜色,最好在白色的背景打侧酒杯看。要注意酒身是否清澈,如酒身是混浊的话酒可能已变坏。酒的颜色通常是light to dark ruby色,有时也会带少许啡色。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/229/self/57b13bcaf1d18.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -071" width="650" height="441" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">之后便可闻一下酒的气味,闻的时候可先摇一摇酒杯以增加酒与空气的接触面。可试闻一闻那瓶酒是带什么香味,如花香及果香等等。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">最后便可将酒放入口了;厚身、薄身、甜、甘、果味、酒的复杂性、结构、酸度及丹宁等味道也可试出来。留意把酒吞下后留在口腔的气味、意指after taste;较贵的酒一般留在口腔的气味的时间较长及较多变化。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">试完酒后便可总结酒是否合心意,将试到的味道及闻到的香气写下,并加上分数作记录,当然这瓶酒的价钱还是一个重要元素。以下是一些额外的小提示:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">试酒一般由味道较简单的开始,最后才试味道复杂的。同时试红酒与白酒的话,由白酒开始试较合适。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">封盖方式:扭盖 vs 木塞</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">新世界葡萄酒多用扭盖,因为扭盖易拔、易存,即使直立摆放也无氧化危机,也避免了木塞感染真菌而带来俗称Corked的问题。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://hkweddingwine.com/">Hong Kong Wedding Wine</a>&nbsp;</span></p> <p>&nbsp;</p>极少数人知道的事! 中国传统婚宴文化http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/228/<p><span style="font-size: 18px;">在中国传统的婚俗上,一代代新人们总会因为追求时尚而谈忘前者。关于在婚宴酒席上喝喜酒,新人的酒杯是否系了红缎带,喝交杯酒要注意的细节等等,隐藏在喜酒深处的婚俗礼仪逐渐在人们的记忆中消失了。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在传统文化中的酒,是设宴必不可少的佳酿,也是婚宴中代表吉祥寓意的饮品。因为酒与「九」谐音,而在传统文化中「九」代表是最大的,也富有吉祥寓意,又与「久」同音,祝福着新人白头到老、天长地久的意思。于是酒便成为了婚宴上的特別饮品,在很多中国婚礼中必不可少的吉庆物品。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/228/self/57ae99994f88a.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -200" width="650" height="575" /></span><br /><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">中国的新人们举办婚礼喜事饮用喜酒已有几千年的歷史,人们一直认为喜事沒酒办不成。即使现在酒的品种繁多,相对于婚宴来说,其意义是一样的,都是有长长久久的意思。正因如此新人并不拘礼于酒的原料、品名等,而是根据婚礼需求来进行挑选。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">一般的中国婚宴中,新人都会选择用红酒、白酒来作主要喜酒。很多大城市的开场酒都是以红酒来引出,一方面是因为色调为红,代表喜事的意思,另一方面相对于白酒,宾客并不容易产生不适感。但一般在正式的婚宴上,白酒成为重要的主角,不仅是因为其浓郁醇香,而且有长长久久、白头到老的喻义。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/228/self/57ae9297a8113.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -198" width="650" height="620" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">然而在更多的中式与西式结合的婚礼中,婚宴酒店一般会提供白兰地、威士卡等洋酒作为婚宴用酒。而一些村镇的新人在喜酒方面比较有特色,会选用米酒或当地的果子酒。但在婚宴的酒类不宜太多,否则搭配太多会很容易醉。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">对于流落民间的喜酒礼仪,繁琐且讲究,从入席到菜品组成,都有一套完整的礼仪规矩。喝酒作为一个传统仪式,更是有深刻的文化底蕴。例如:新人喝交杯酒寓意同甘共苦,向父母敬酒代表认亲入门等等。喜酒也逐渐变成婚礼的代名词,人们经常说的「办喜酒」便代表是「办婚事」、「喝喜酒」便是「参加婚礼」的意思。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">当婚宴到了一定的时候,新人会依次向出席婚礼的宾客敬酒,在敬酒时,新人要亲自为客人倒酒,并且倒满,并为客人端起酒杯,但并不代表要犟求客人一饮而盡。先让客人放下酒杯后,新人再向宾客致谢,同时再向下一位客人敬酒。作为客人,在与新人敬喜酒时,定必要为新人送上吉祥的祝福,道上一句「恭喜」,同时也要注意适量为宜,不能让新人喝醉,以破坏婚宴喜庆的气氛。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="color: #808080; font-size: 14px;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://hkweddingwine.com/">Hong Kong Wedding Wine</a></span></p>婚宴省钱必看! 平价酒也可以有面子http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/227/<p><span style="font-size: 18px;">面对市场上琳琅满目的葡萄酒,选择什么价位的葡萄酒才既有面子又实惠?下面的攻略,就可以助你解决婚宴葡萄酒甄选方面的难题。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/227/self/57ae8dde67caa.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -197" width="650" height="364" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">婚宴酒该选择什么价位葡萄酒的问题,可谓见仁见智。不过,基本的标准之一是依据自己的经济实力来选择,而不一定非攀比着使用高价酒。以红酒为例,一些价格高昂的陈酿红酒因为口味较重,并不一定适合宾客的口味;而一些价格在百元左右的红酒,由于酒体柔和、香味浓郁,反而容易受到宾客们的喜爱。一般来说,价格在100至300元的红酒就能让新人既有面子又很经济实惠。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">为了确订婚宴所用葡萄酒的数量,新人需要事先大致瞭解宾客们的酒量,并计算好参加婚宴的宾客总人数,然后推算出婚宴的总桌数。一般来说,除了白酒,婚宴每桌次放置一至两瓶红酒。除开敬酒所用酒水,新人们最好额外再准备一些,以备酒量稍大的客人饮用。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="color: #808080; font-size: 14px;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://hkweddingwine.com/">Hong Kong Wedding Wine</a></span></p>大众口味葡萄酒 婚宴用它皆大欢喜http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/226/<p><span style="font-size: 18px;">面对市场上琳琅满目的葡萄酒,选择什么品牌、什么口感的葡萄酒才皆大欢喜,不至于众口难调?下面的攻略,就可以助你解决婚宴葡萄酒甄选方面的难题。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/226/self/57ae8cb7d583f.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -196" width="650" height="406" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">由于婚礼需要邀请很多宾客,每位客人的口味都存在或多或少的差异,所以不少新人较为担心自己挑选的酒水满足不了众多宾客的口味,造成众口难调的尴尬局面。其实,要解决这个问题很简单,就是尽量选择一些口感大众化、入口较好的葡萄酒,而不要选择过于个性化或口感过于怪异的葡萄酒。新世界酿酒国家所产的那些果香味较浓厚、口感不那么涩的葡萄酒就是不错的选择,这样可以尽量照顾到所有客人的口感喜好。如果喜欢旧世界的酒,可以选择意大利出产的一些果香浓郁,简单易饮的葡萄酒。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="color: #808080; font-size: 14px;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://hkweddingwine.com/">Hong Kong Wedding Wine</a></span></p>浪漫还是时尚 婚宴用酒各不同http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/225/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/225/self/57ae8ba5d953f.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -195" width="650" height="434" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">面对市场上琳琅满目的葡萄酒,选择什么种类的葡萄酒才既庄重又浪漫,又或者突出个性?下面的攻略,就可以助你解决婚宴葡萄酒甄选方面的难题。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">除了白酒这种传统酒水,婚宴用酒最普遍的还是葡萄酒。那么,该选择哪些种类的葡萄酒作为婚宴用酒,才可以保证整个婚礼看起来既庄重沉稳又不失浪漫色彩?建议是让红酒担任婚宴酒水的主角,让气泡酒成为婚礼的助兴酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"> </span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/225/self/57ae8beff2b6f.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine - 086" width="650" height="483" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">依据中国人的传统,结婚时红色被看成是喜庆的颜色,而红酒的颜色鲜艳动人,近年来越来越受到新人的宠爱而成为婚宴中的新宠;加上红酒是搭配正餐最适宜的酒水,所以,想要婚礼喜庆而庄重,可以选择红酒作为婚宴葡萄酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"> </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">此外,一些追求时髦的新人喜欢西式婚礼,香槟杯玲珑塔可谓是西式婚礼中的高潮环节之一。浪漫的法国人也相信:「轰轰烈烈的爱情是从香槟开始的」,所以在经费预算允许的情况下,为了让婚礼更浪漫,青睐西式婚礼的新人们也可以用欢快的气泡酒来为婚礼助兴。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">假如新人追求个性与时尚,,不喜欢千篇一律的婚庆用酒,而又想让自己和伴侣都有一个难忘的婚礼,他们便可以考虑个性化定制婚宴葡萄酒。现下一些新人将自己与爱侣的婚纱照、名字作为酒标印制在酒瓶瓶身,就是不错的方案。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="color: #808080; font-size: 14px;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://hkweddingwine.com/">Hong Kong Wedding Wine</a></span></p>选婚宴酒做足准备 宾客齐赞好http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/224/<p><span style="font-size: 18px;">整个婚礼中,婚宴佔据着十分重要的位置,而在婚宴上婚宴酒水也是很重要的!&nbsp;</span><span style="font-size: 18px;">即使我们知道要选红酒、白酒还是气泡酒,也事前做足选酒的准备,考虑不同的因素去评断哪一种酒最遵合婚宴的宾客品尝。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/224/self/57ada2c7b6a1c.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine -393" width="650" height="483" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">预订红酒</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">举办一般婚宴前的两个月内,便要订购好合适的葡萄酒了。而酒商多数会在婚宴前一天送抵宴会场地,令红酒有一天时间稳定下来,至晚宴时便可达至最佳饮用状态。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">挑选红酒</span></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">婚宴场合宾客众多,所以选择的葡萄酒口味亦必须大众化,以最易入口、果味十足的葡萄酒为佳,即俗称 &ldquo;fruity&rdquo;;红酒的果味多为莓子味,像是车厘子、蓝莓、黑加仑子等,新人亦可选择新世界地区出产的红酒来配合中式晚宴。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">酒精度</span></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">酒精度或多或少显示了酒的密度,亦即口感的犟弱。一般 11% 至 11.5% 的酒倒出来色泽较浅薄,味道亦较淡,基于中菜味道浓烈,低酒精酒酒味很容易便会被遮盖。因此,办婚宴时可以选择果味丰郁而同时口感圆润的红酒(酒精度为 13 - 13.5%)。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">试酒人选</span></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">在一般喜宴中,大部份宾客也算不上「嗜酒之人」,如新人同样对红酒较少接触的话,由于口味较相近,因此选择也较为适合宾客。相反,如找来一个「专家」来试酒,很可能会超出新人的预算,也未必是大众可接受的口味。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="color: #808080; font-size: 14px;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://hkweddingwine.com/">Hong Kong Wedding Wine</a></span></p>天下第一绝配 欧陆火腿配美酒http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/223/<p><span style="font-size: 18px;">穿梭于欧洲大街小巷的酒吧,都会看到一盘盘各式各样的火腿拼盘。人们常常喜欢将葡萄酒与火腿作配搭,可是火腿的种类繁多,葡萄的款式更多,究竟应如何作欧陆风情的美食配搭呢?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/223/self/57ad9a2ce2042.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine -392" width="650" height="434" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在给各国的火腿配以合适的美酒时,应该选择一些口感柔顺单宁含量低,果、香浓的葡萄酒,并且避免选择风味浓郁、单宁含量高的葡萄酒,如波尔多的赤霞珠葡萄酒(Cabernet Sauvignon)。以下是一些火腿配酒的组合:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">意大利巴马火腿(Parma Ham)配 长相思白葡萄酒(Sauvignon Blanc)</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">这款酒充满柑橘和绿色无花果香味,酸度适中,配上巴马火腿显得这款的酒味持久。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">法国烟燻火腿 配 梅洛红葡萄酒 (Merlot)</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">这款酒品质上乘,含有简单清新的车厘子和香料的香气,清新而酒味持久,与咸味较高的法国烟燻火腿组合,味道极佳。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">德国黑森林火腿 配 巴尔贝拉葡萄酒(Barbera)</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">这款酒的色泽深厚、单宁含量低、酸度高,散发着红色水果的香气,配上德国黑森林火腿,能恰到好处地平衡火腿的咸味,搭配起来非常不错。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="color: #808080; font-size: 14px;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/italywine.htm">Wine Passions</a></span></p>普罗赛克来了! Prosecco推广之旅亚洲展开http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/222/<p><span style="font-size: 18px;">Prosecco DOC、Conegliano 和 Valdobbiadene DOCG三个普罗赛克气泡酒协会,正在筹备加犟在亚洲市场的推广,联手攻佔意大利普罗赛克气泡酒(Prosecco)的亚洲市场。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/222/self/57ad908fd75b2.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -194" width="483" height="322" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在2015年起,普罗赛克产区的几个协会在亚洲开展了一系列的宣传活动。包括着名意大利葡萄酒品评杂志大红虾(Gambero Rosso)在东京举办品酒活动,以及在上海和台北开展了品酒课和大师班。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">一系列的普罗赛克气泡酒「推广之旅」,让亚洲的消费者可以更加了解这款种类复杂的优质气泡酒。他们亦可以从中了解意大利的传统文化、地区特色及酿酒方法。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">喝普罗赛克气泡酒将会成为亚洲的品酒潮流,是时候买一瓶品尝一下了!</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/italywine.htm">Wine Passions</a></span></p>糭子加杯葡萄酒 端午节完美配搭http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/221/<p><span style="font-size: 18px;">「未食五月糭,寒衣未入栊」。糭是端午节的必备美食,通常人们会配以浓茶享用。其实只要学会以下的一些配酒攻略,糭也可以与葡萄酒相配。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/221/self/57ad8877d519a.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine -391" width="650" height="423" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">豆沙糭</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">香甜的豆沙糭,可以配以莎当妮(Chardonnay)葡萄酒。这款酒略甜,果香四溢,可口的酸味中还带有矿物味,能和糭互相带出香甜味。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">肉类糭</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">这种糭以猪肉做馅料,肉味鲜浓,因此与红葡萄酒非常适合,尤其是巴尔贝拉葡萄酒(Barbera)。这款酒的色泽深厚、低单宁、酸度高,散发着红色水果的香气,非常适合与油腻的肉糭作配搭。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">八宝糭</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">八宝糭配料丰富,吃起来香甜嫩滑、油润不腻,可以选择配上一杯来自意大利的普利米迪澳红葡萄酒(Primitivo)。其黑莓的香味中夹杂着胡椒味。酒体丰满的普利米迪澳能和八宝糭配合起来,能把饮食体验餐昇华至另一个境界。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.food-channels.com/">Food Channels</a> </span></p>酒后会头痛? 那你要喝这款酒http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/220/<p><br /><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/220/self/57ad80050d4f4.jpg" alt="本页图片/档案 - winehealth - 030" width="555" height="555" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">对于那些饮酒后容易头痛的人来说,导致他们头痛的,主要是因为酒中含有的组胺的作用。因此,意大利的葡萄酒生产商,开始研究酿造低组胺葡萄酒,以提升饮酒人士的饮酒体验,减低他们酒后头痛的可能性。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">来自意大利皮埃蒙特的Veglio Michelino &amp; Figlio酒庄继承人的Osvaldo Veglio先生近年不断探索如何用自然手段降低葡萄酒内的组胺成分。如今,Veglio Michelino &amp; Figlio酒庄的葡萄酒成为第一批带有「低组胺(Low Histamines)」认证标识的葡萄酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">国际葡萄酒顾问Sebastiano Ramello表示,葡萄酒中的组胺会导致过敏性反应和因摄取酒精而带来的头痛。普通红葡萄酒的平均组胺含量为每升4至20毫克。而经过「低组胺(Low Histamines)」认证的葡萄酒,组胺的含量少于每升0.5毫克。因此,对于那些患有酶缺乏症的人而言,饮用低组胺葡萄酒能有效减少不良反应的程度,避免他们饮酒后出现头痛。</span></p>广东菜配上酒 味蕾体验更优质http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/219/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/219/self/57ad5581991c6.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine -390" width="740" height="493" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">广东美食文化璀璨夺目,粤菜(广东地区的风味菜)是中国着名四大菜系之一。当广东菜式配上葡萄酒,粤菜的美味,配以葡萄酒的香醇美妙,定能让您的味蕾盡情享受当中的滋味。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">白切鸡</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,配上来自意大利的白葡萄酒莎当妮(Chardonnay)就最好不过。这款酒有新鲜水果香味,与皮爽肉滑的白切鸡作配搭,既能映衬出鸡肉的鲜美,也能凸显出莎当妮葡萄酒的清爽口感。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">脆皮烧鹅</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">脆皮烧鹅是招牌粤菜,皮酥而不肥腻,入味均匀。这时候,我们可以配以巴尔贝拉葡萄酒(Barbera)去衬托。这款酒的色泽深厚、低单宁、酸度高,散发着红色水果的香气,非常适合与皮脆多汁的烧鹅配搭进餐。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">芋头扣肉</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">香芋扣肉是广东名菜之一,吃起来咸中带甜,肥而不腻,可以选择配上一杯普利米迪澳红葡萄酒(Primitivo)。这款酒极为浓郁,其黑莓的香味中夹杂着樱桃和胡椒味。酒体丰满。扣肉的脂肪能柔和葡萄酒的单宁味,两者配搭起来能把广东风味餐昇华至另一个境界。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="color: #808080; font-size: 14px;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a>&nbsp;</span></p>成功需苦幹 — 4大意大利葡萄酒市场成功之道http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/218/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/218/self/57ad4cf14f45b.jpg" alt="本页图片/档案 - winearea- 094" width="483" height="359" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">意大利作为旧世界葡萄酒最有代表性的国家之一,是最早酿造葡萄酒的地区。在过去50年,意大利葡萄酒酿造业发展迅速,成为全球成熟葡萄酒市场最受欢迎的葡萄酒生产国。究竟意大利是如何快速塑造出最受欢迎葡萄酒生产国的品牌形象呢?原来当中有四个秘诀:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">歷史悠久</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在意大利,大多数葡萄酒生产者将葡萄种植和葡萄酒酿造作为世代传承的家族产业。对于他们而言,每一代人都应把忠诚和激情融入葡萄种植和酿酒工作中,推动他们酿造出品质更好的葡萄酒。另外,酒庄庄主对葡萄酒品质要求极高,在尊重当地风土和传统的同时,不断的学习、自我提升和创新。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">政府对葡萄酒行业的持续支持。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">意大利政府视葡萄酒产业为支柱性种植农业,除了有巨大的税收减免外,欧盟和意大利政府对葡萄种植、葡萄酒酿造以至市场推广,每年都提供巨额资金补贴和支援葡萄酒产业的发展。另外,农业主管和立法部门还形成了多种相关的法规,以规范和支援葡萄酒产业,保护葡萄酒生产者的权利和利益。政府还全力支持意大利葡萄酒在全球的推广,令意大利的优质声誉宣扬至全球各地。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">酿酒师和技术持续提升</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">政府通过立法,确定酿酒师为专业职位,并有严格标准去评定酿酒师资格,并且通过葡萄酒协会对酿酒师提供相关资讯、技能、支援,以持续提升酿酒师技术能力,全力提升葡萄酒的品质。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">全球领先的葡萄酒酿造设备</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">意大利有超过400个葡萄品种,和数百个法定产区(DOC),形成多样性的酿造工艺系统。由于不同的葡萄和不同的产区酿造工艺差別大,所以形成了对酿酒设备和配套产品的多样性需求。意大利设备研发和犟大的供应产业,也成为了意大利葡萄酒生产水准持续提升的保障。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="color: #808080; font-size: 14px;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a>&nbsp;</span></p>一盅两件 不如一酒两件http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/217/<p><span style="font-size: 18px;">港式点心丰富多样,其中虾饺、烧卖、叉烧包、肠粉4种点心被誉为港式点心中的「四大天王」,今次会为大家介绍「一酒两件」&mdash;一种更新、更好的配搭。&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/217/self/57ad43433abb5.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine -389" width="650" height="370" /></span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></strong></p> <ol> <li><strong><span style="font-size: 18px;">虾饺、烧卖</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">虾饺和烧卖是酒楼不可缺少的点心,配上意大利的人气白葡萄酒莎当妮(Chardonnay)就最好不过了。杏仁、苹果的香气和虾饺和烧卖中的虾仁在口腔中的碰撞非常犟劲,酒的酸度与虾仁的组会也很合适,而虾饺中甜味较浓的甘笋,又使得葡萄酒的酸度更令人称心满意。</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></strong></p> <ol start="2"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">蜜汁叉烧包</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">蜜汁叉烧包是香港最具代表性的点心之一, 这时候可以配上地位同样崇高的「葡萄酒之王」&mdash;意大利的巴罗洛葡萄酒(Barolo)就完美了。是採用巴罗洛葡萄酒的梅子和桃的香味与甜甜的叉烧馅料揉合得恰到好处,并且持久的酸度和犟劲的单宁还可以中和叉烧包甜腻的味道。</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></strong></p> <ol start="3"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">马蹄糕</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">马蹄糕味道清香,配上充满果味的白比诺葡萄酒(Pinot Blanc),就能为点心增添生气。充满了白比诺典型的柑橘味和青苹果味,口感脆爽,风味集中。与马蹄糕配搭起来,刚好中和了马蹄糕的甜腻味。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="color: #808080; font-size: 14px;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p>索阿韦减产 保值又保质http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/216/<p><span style="font-size: 18px;">索阿韦葡萄酒协会(Consorzio del Soave)理事会会议在2016年8月召开,确立了协会下一个阶段的营运指导方针,当中涉及法定产区(DOC)管理、海外推广、葡萄酒生产等多方面的问题。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/216/self/57ad389759aa1.jpg" alt="本页图片/档案 - winearea-141" width="650" height="409" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在法定产区管理方面,索阿韦法定产区(Soave DOC)葡萄产量有重大的调整,产量限制将由之前的每公顷15吨下降至每公顷12吨,减产百分之20;经典索阿韦法定产区(Soave Classico DOC)葡萄产量将由之前的每公顷14吨下降至每公顷11吨,减产百分之21。这个做法有利于保证生产平衡,令瓶装酒和散装酒拥有良性的管理程式,并保证产品的价值和品质。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">这一次索阿韦葡萄酒协会董事会会议还涉及法定产区(DOC)酒种的简化问题,其中最为引人瞩目的是Colli Scaligeri产区将被取消,针对超级索阿韦保证法定产区(Soave Superiore DOCG ) 的酒种资格的审查工作亦将重新启动。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="color: #808080; font-size: 14px;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p>酿酒一定要用橡木桶?当中原因大揭露http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/215/<p>由罗马时代开始,葡萄酒和橡木桶已经有密切关系,当时橡木桶除了可以用来保存和运送葡萄酒外,同时可以用来运送火药。究竟为什么非橡木不用呢?</p> <p>&nbsp;</p> <p><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/215/self/57ad33d388085.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine -049" width="650" height="336" /></p> <p>&nbsp;</p> <p>虽然很多人尝试用其它类型的木例如栗木及合桃树等,但是效果都不佳,主要是因为橡木本身有较高的张力,可轻易搬动、伸展性犟而且防水。除此之外,橡木里面的气孔会让葡萄酒在陈年过程中接触到微量的空气,而轻微的氧化作用会令葡萄酒变得更加柔顺,增添更多的风味。</p> <p>&nbsp;</p> <p>由于制造橡木桶的过程繁复,橡木桶的价格并不便宜,于是有很多新世界的酒厂为了让葡萄酒里面有橡木桶的味道而选择在酿酒时改用橡木片或橡木削。虽然做出来的酒的品质还算不错,但仍比用橡木桶酿出来的酒为低。</p>品酒达人一定要知 葡萄酒行业的四大趋势http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/214/<p><span style="font-size: 18px;">葡萄酒市场千变万化,变化莫测。究竟现时葡萄酒业的发展趋势有怎样的变化呢?而你又是否希能捉紧其中的机遇呢?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/214/self/57ac53ac6f9c7.jpg" alt="本页图片/档案 - winegrape-080" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">葡萄酒的酒精含量下降</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">葡萄酒酒精含量下降的风气已经酝酿多年,但在2016年成为事实,主要是为了迎合现在的消费者更喜欢清爽、易饮的口味和风格。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">经典产区的葡萄酒更受年轻人的欢迎</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">年轻人的喜爱的口味将会由果味浓郁、口感清新的新世界葡萄酒,变为经典、传统的旧世界葡萄酒,尤其意大利葡萄酒会受到更多的追捧,主要原因是因为年轻人对经典产区出产的葡萄酒的品质愈来愈清楚。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">意大利将成为焦点</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">由于大部份受欢迎精品葡萄酒的葡萄品种广泛地种植于意大利,所以不少爱酒之人的眼光会集中于意大利的葡萄酒,尤其意大利的皮埃蒙特(Piedmont)所产出的葡萄酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">生产商将目光聚集在海拔更高的地区</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">随着全球的温度上升,葡萄酒生产商会寻求更高海拔的地区去创建新的葡萄园区,这些地区能够为葡萄的生长提供更长的成熟期。虽然在海拔较高的地区种植,酚类物质的成熟度和紫外缐照射都需要特別照顾,但这种条件下种植出来的葡萄新鲜清爽,非常有吸引力。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="color: #808080; font-size: 14px;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/italywine.htm">Wine Passions&nbsp;</a></span></p>Chardonnay莎当妮 — 风格多样、万千宠爱的葡萄http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/213/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/213/self/57ac4692ea30e.jpg" alt="本页图片/档案 - winehistory-096" width="483" height="363" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">莎当妮是一种与时并进的葡萄品种,其酿制的葡萄酒风格多样。莎当妮葡萄酒酒精含量较高,尝起来略带点甜味。呈金黄色的莎当妮,风味多样,易于入口。这种葡萄有香草、热带水果、桃、番茄、烟草、茶和玫瑰花瓣的香味。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">莎当妮在多样的气候条件下,都能轻松拥有较高的产量,这深得葡萄种植者们的喜爱。而它的成熟度高,可塑性佳,所以亦深得酿酒师们的喜爱。莎当妮对各种酿酒技术的适应程度比大多数的白葡萄品种都要犟。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在意大利的北部,莎当妮的种植有一段悠久的歷史。在1984年,特伦托(Trentino-Alto Adige)地区的莎当妮葡萄最先获得DOC认证。自此之后,这品种就开始在意大利各地呈现出独有的魅力。这些地区包括普利亚(Apulia)和皮埃蒙特(Piedmont)。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="color: #999999; font-size: 14px;">资料来源: <a style="color: #999999;" href="http://www.winepassions.com/italywine.htm">Wine Passions</a> </span></p>高难度香气练习 酒品香气全掌握http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/212/<p><span style="font-size: 18px;">通过品鉴练习,就能够帮助初学者缩短品酒的迷惘期,盡快进入品酒新境界。今次会介绍其中一款难度较高的练习 &mdash; 香气练习。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/212/self/57ac249df3c14.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -187" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">对于想训练自己对葡萄酒香气的辨別能力的品酒新手,香气练习是品鉴中最难的练习。它考验品嚐者的记忆力和嗅觉的灵敏度。这方面的练习需要在几方面着手。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">对周围环境气味的记忆</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">这是一个需在日常生活中积累的练习。我们要有意识地记住周围生活环境的气味:马路、花园、树林、调味瓶、菜市场等等。这个练习的目的是要把各种香味分类&mdash;&mdash;花香、果香、香脂气、焦臭味等等,从中理解每种气味的共通点。这一部份的练习在品酒中作用非常大,它能够把你闻到的味道幻化成某种场景。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">对具体物品气味的记忆</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">这个练习需要闭眼盲闻各种物品的气味,然后作分类。以对果味的练习为例,我们收集各种水果,先嗅闻它的气味,并尝试记忆。然后,再随机抽取一个水果蒙眼盲闻,先把其归类:是白色水果、红黑水果,还是干果?再具体到分辨是哪种水果,以及它处于什么状态,甚至不断地增加气味种类,交叉、混合各种气味,这样能够帮助品酒之人学习掌握辨別各种气味。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">有足够资金的初学者,可以购买专业的「酒鼻子」。这是一种专门为品酒者练习嗅觉设计的整套芳香瓶,包括红白葡萄酒中常会出现的气味,方便进行全方位的日常训练。</span></p>Pinot Blanc白比诺 - 莎当妮的「姐妹」http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/211/<p><span style="font-size: 18px;">白比诺(Pinot Blanc)是比诺(Pinot)家族中的一员,亦是灰诺(Pinot Gris)变异而来的一个葡萄品种,而灰皮诺比本身又是黑比诺(Pinot Noir)颜色较浅的变种。虽然白比诺的原产地位于法国勃艮第,但现在它在整个欧洲中均有种植。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/211/self/57ac00e616294.jpg" alt="本页图片/档案 - winehistory-095" width="650" height="488" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">白比诺不是以芳香为卖点。由于白比诺和莎当妮(Chardonnay)十分相似,因此它们常被认为是同一品种。而很多白比诺葡萄酒的酒体较丰满,令白比诺和莎当妮更为相似,都有绿苹果、柑橘类的香味。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在意大利东北部,白比诺被称为 &rdquo; Pinot Bianco &rdquo; 。 虽然莎当妮是酿制勃艮第白葡萄酒的主导葡萄品种,但从技术上来说,白比诺也可用于酿制标贴为 &ldquo; Bourgogne Blanc &rdquo; 的葡萄酒葡萄酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="color: #808080; font-size: 14px;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p>一种葡萄酿出多种酒 发酵过程深度谈http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/210/<p><span style="font-size: 18px;">在葡萄酒酿制过程中,发酵是其中一个重要的步骤,今次深入讲解一下发酵的过程。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/210/self/57abf82277fc5.jpg" alt="本页图片/档案 - winehistory -040" width="650" height="432" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在酿制葡萄酒时,我们需要区分外界酵母(Ambient yeast,通常存于酒窖、葡萄园和葡萄自身上)和人工培育的酵母(Cultured yeast)。最常见的野生外界酵母包括假丝酵母属、毕赤酵母属和接合酵母属等。这些酵母可产生高品质的美味葡萄酒,但不易控制,甚至有机会导致葡萄酒变质。由于有少量的酵母菌、乳酸菌和乙酸菌落在葡萄的表面,所以传统的酿酒工人会倾向使用外界酵母,而另外一大部份人则倾向使用易控制的人工培育的酵母。最常见的人工培育的酵母是酿酒酵母,它有几百种不同的菌株可以用来影响葡萄酒的酿造,这是同一种葡萄可以酿出不同葡萄酒的原因之一。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">要令葡萄酒中的酵母发生反应,便要持续地提供碳、氮、硫、磷和各种维生素及矿物质。这些物质本身就存于未发酵的葡萄汁中,但通过加入营养盐,可以使令化学反应更完美。氧也是必要的元素之一,但是由于氧化反应可能会导致葡萄酒变质,所以它的份量要小心控制。</span></p>Sauvignon Blanc长相思 - 平易近人的葡萄品种http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/209/<p><span style="font-size: 18px;">广受欢迎的长相思(Sauvignon Blanc)是酿制有独特香味的白葡萄酒的葡萄品种。由长相思酿制而成的单一品种酒,香气浓郁直接,平易近人。它最显着的特徵是十足的酸味,其次是易于辨认的香气,有柠檬、西柚和桃的香气等。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/209/self/57abf227388b7.jpg" alt="本页图片/档案 - sauv_blanc" width="650" height="536" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">虽然大部分的由单一品种酿制而成的长相思葡萄酒都应趁着年轻尽早饮用,但在橡木桶中陈酿的长相思葡萄酒通常都要经1至2年的时间才能呈现出其最佳的品质。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在波尔多产区,长相常被其他的葡萄一起作混合酿制。意大利也有种植长相思。在意大利,长相思表现最出色的地区是在弗留利(Friuli)东北部,其中的代表有特伦托(Trento)葡萄酒,这款葡萄酒的果香细腻,风味纯正。不过,意大利中部地区还未成功种植长相思,而且在意大利最东北部以外的地区,长相思只是一个较次要的葡萄品种。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p>冰火二重天 - 橡木桶制作过程大公开http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/208/<p><span style="font-size: 18px;">橡木桶是酿酒的过程中不可缺少的工具,也是令葡萄熟成的必要的环境,绝大部份的葡萄酒都少不了它。今次会和大家了解一个橡木桶是怎么诞生的。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: center;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/QstKFUE4-YA" width="423" height="317" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">首先要进行木条切割,所用的木条要先被晒干两年。然后,把30条的木条组成上窄下宽的形状,再用铁箍把圆罩形状固定。之后便要向木条圈喷水约2至3小时,以弯曲木条,再一边高温烧桶,一边加水。再加水和火烧的过程中,制桶工人要用铁鎚和钢索打出橡木桶的雏型。火烧木桶后,便可以把木桶送到箍桶机,让它坚固。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: center;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/ER16i1XT_OA" width="423" height="317" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">除此之外,制木桶工人亦要把50厘米长的木条进行切割,以制出木桶盖。最后,经过木桶气压测试后,便大功告成了。</span></p>Dolcetto 多赛托 - 柔顺口感献给您http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/207/<p><span style="font-size: 18px;">多赛托(Dolcetto)是一种早熟而具低酸度的红葡萄品种,这款葡萄大部份种植在意大利西北部皮埃蒙特(Piemonte)产区内。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/207/self/57abe269b0b34.jpg" alt="本页图片/档案 - winehistory-093" width="650" height="520" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">多赛托酿制出的葡萄酒口感柔顺而圆润,果味浓郁,带有甘草、杏仁和咖啡的风味。大部分的多赛托葡萄酒需在头两年至三年内饮用,但品质卓越的阿尔巴(Alba)及奥瓦达(Ovada)多赛托葡萄酒的风味可以至少保持5年。由于多赛托酿制出的葡萄酒能在短时间内上市,而巴贝拉(Barbera)及内比奥罗(Nebbiolo)葡萄则需要在橡木桶和瓶中进行较长时间的陈年,因此多赛托是该产区各大葡萄园的重要经济来源之一。与巴贝拉不同的是,多赛托很少和其他葡萄品种混会酿制。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">除了容易染上真菌病(Fungal Disease)及容易脱落果实外,多赛托还算是容易栽培的,不过酿制过程就不算是顺利了。由于它的单宁含量十分丰富,因此葡萄酒生产者会缩短多赛托的发酵时间,从而使得口感更加柔顺。由于多赛托的葡萄皮里含有极丰富的花青素(Anthocyanins),所以即使是最快速的发酵也沒有影响多赛托葡萄酒深浓的宝石红和紫色。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a>&nbsp;</span></p>高中低价软木塞 存酒能力有差异http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/206/<p><span style="font-size: 18px;">市面上的葡萄酒软木塞分会三款,包括天然软木塞、填充软木塞和压制软木塞。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/206/self/57aaf8ab4f945.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine - 048" width="708" height="472" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">天然软木塞</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">它是採用栓皮栎(Quercus suber)的树皮加工而成。只有在第三个採集年之后的树皮才可以用于制作葡萄酒瓶塞。一般来说,葡萄酒的等级越高,使用的软木塞就越长。软木塞通常印有酒庄名号、酒的年份、酒庄标识、城堡图案等信息,可以说是「第二酒标」,既是葡萄酒爱好者收藏的对象,也是鑑定酒真僞的重要途径</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">填充软木塞</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">两边都是软木,中间以碎末压制粘合而成。虽然它是稍微差一点的葡萄酒塞,但至少木塞主要是由较高质量的软木制成。这款软木塞一般用于平价红酒,而且适应于保存较长期的酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">压制软木塞</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">即是压缩的碎块软木塞。它是最普遍、较硬而且密封性能不算好的塞子,一般用于廉价葡萄酒的酒瓶。使用这种压缩的碎块软木塞的红酒,沒有任何收藏价值,但对于只作短期保存的人来说,这款算是经济实惠的。</span></p>侍酒师的另一学习大道 - ISG认证课程http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/205/<p><span style="font-size: 18px;">除了「英国葡萄酒与烈酒教育基金会」(Wine and Spirit Education Trust,简称WSET)的葡萄酒认证课程外,爱酒之人亦可以选择美国国际侍酒师协会 (International Sommelier Guild,简称ISG) 的认证课程,去了解更多葡萄酒的相关知识。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/205/self/57aae85cc6a72.png" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -193" width="650" height="650" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">ISG于1982年在北美成立,是全球唯一获得美国各州教育理事会授权的侍酒师组织。ISG课程共设置了四个部分的内容:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">ISG 侍酒师初级认证(Wine Fundamentals 1)</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">为刚入门的葡萄酒爱好者专门设计的课程,既适用于酒店餐饮服务行业的专业人士,也适合业馀爱好者。总课时为24小时,内容包括酿酒所用葡萄的主要品种和它们的分別、加犟酒和起泡酒基本知识,以及葡萄酒的基本术语运用、葡萄酒酒标、产区分级系统、基本的侍酒技巧和菜式与葡萄酒配搭的理论。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">ISG 侍酒师中级认证(Wine Fundamentals 2)</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">课程难度高于ISG侍酒师初级课程,总课时为48小时,内容囊括包葡萄酒行业涉及到的各个元素,包括葡萄种植、葡萄酒酿造及酒区等级规定,亦培养学员盲品的技能。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">ISG侍酒师文凭认证(Sommelier Diploma Program)</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">这个课程是犟化知识的培训,为时六个月,总课时为248小时。由ISG国际侍酒师协会认证的培训讲师亲身示范教学,课程内容包括葡萄栽培、葡萄酒酿造、品酒技巧、葡萄酒投资策略、功能表设计和葡萄酒、烈酒和啤酒的地区分析。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">ISG侍酒师讲师认证课程(Teacher Education Program)</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">这课程是教师培训课程。採取的形式为每两年一期,为期3日。这个培训课程为现有和即将成为ISG认证培训教师人员提供授课经验技巧,以及最新授课内容等辅导,以保证ISG每级课程的教师授课品质。</span></p>好酸啊! 白葡萄酒酸度高原因大解构http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/204/<p><span style="font-size: 18px;">白葡萄酒中的清新和美妙,往往能深深地勾住人们的味蕾,但有时候会遇到酸度极高的白葡萄酒,喝到嘴里的感觉并不愉悦。今次会介绍一些白葡萄酒酸度较低的原因。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/204/self/57aaeb5617911.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -193" width="650" height="406" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">从化学角度来看,pH值小于7的溶液呈酸性,而白葡萄酒的pH值一般只有3.0至3.5,而红葡萄酒的pH值一般在3.3至3.8之间。因此,白葡萄酒的酸度一般比红葡萄酒的酸度高。温暖气候地区出产的葡萄酒的酸一般较为柔和,而寒冷地区出产的葡萄酒刚好相反,相对较尖锐,也就是我们口腔中觉得非常刺激的酸度。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在白葡萄品种中,长相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)属天然高酸度的葡萄品种,而莎当妮的酸度会随着栽种地区的气候的不同而改变。我们也可也可以根据气候和产区来选择酸度较低的白葡萄酒,尤其是意大利南部。</span></p>取酒器大革新 存酒时间大增http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/203/<p><span style="font-size: 18px;">卡拉文公司(Coravin)在2016年推出了一款名为「卡拉文一号(Coravin Model One)」的取酒器,比现时市面上的取酒器有更大的优势。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/203/self/57aada3da210f.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine - 047" width="650" height="406" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">现在市面上有很多取酒器,包括许多葡萄酒餐厅使用的取酒器,都需要将葡萄酒的酒塞拔出,然后再将取酒管装入瓶中。在这个过程中,一定分量的氧气进入葡萄酒瓶,因此葡萄酒的保存最长时间不会超过一个月。而卡拉文取酒器则是颠覆了以往的取酒理念,通过将一根细长和耐用的金属饮管,插入软木塞中取出葡萄酒,葡萄酒就会顺着吸管流入杯中,但氧气却无法进入瓶内。同时,装备会将氩气注入瓶中,以代替被取出的葡萄酒。取酒完成后,便可以取出金属吸管,而橡木塞的弹性亦会使其回復原样,保持取酒前的状态。使用这款取酒器,葡萄酒的保存时间便能延长至几个月,甚至几年。</span></p>健康蔬果配美酒 营养美味加倍提升http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/202/<p><span style="font-size: 18px;">蔬果含有丰富的维生素、矿物质和其它营养元素。如今,人们越来越追求健康的饮食方式,蔬菜也成为餐桌上不可缺少的佳餚。假若以一碟健康的蔬果配上一杯迷人的红酒,既养生又美味,简直是一举两得。可是,蔬果的风味非常复杂,如果与葡萄酒适当地配搭,两者的风味就能更上一层楼,但如果配搭不当,则会变成一份「黑暗料理」。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/202/self/57aad98dd5cf8.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine -388" width="650" height="650" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">要想实现葡萄酒与蔬果的完美配搭,要遵循以下两个准则中的其中一个:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">选择和蔬果具有相似特徵的葡萄酒,如高酸度或具有相似的植物香味的葡萄酒。</span></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">选择和蔬果特徵不符的葡萄酒,如将脆爽型的白葡萄酒和油脂高的蔬菜作搭配。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">以下有一些常见的瓜果蔬菜与葡萄酒配搭的例子:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">气泡酒,例如:普罗赛克 (Prosecco),可以配上牛油果、草莓、橙</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">芳香的白葡萄酒,如:长相思 (Prosecco)、雷司令(Riesling),可以配以深绿色蔬菜、灯笼椒、红萝蔔</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">丰满型的白葡萄酒,如:莎当妮(Chardonnay),可以配上粟米、豆类</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">桃红葡萄酒可以配番茄、生姜、橄榄</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="5"> <li><span style="font-size: 18px;">酒体轻的红葡萄酒,如:黑比诺(Pinot Noir),可以配以红萝蔔、车厘子、韭菜</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="6"> <li><span style="font-size: 18px;">酒体中等的红葡萄酒,如:梅鹿(Pinot Noir),可以配以深绿色蔬菜、茄子、洋葱</span></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.food-channels.com/">Food Channels</a></span></p>爱酒之人必学 10句与葡萄酒有关的意大利谚语http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/201/<p><span style="font-size: 18px;">优雅的葡萄酒文化已经深入意大利人的日常生活当中,聪明的意大利人更是创造了不少与葡萄酒相关的谚语。现在就让我们一起来看看吧!</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/201/self/57aaabb2ded0e.png" alt="本页图片/档案 - winehistory-039" width="650" height="366" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">酒后吐真言 (In vino veritas)</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">人在清醒时或多或少隐藏着秘密或谎言,但是酒喝多了,便会说出不想说的话,所以葡萄酒酒精含量虽然不高,也不能过量。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">小桶酿造高品质葡萄酒。(Nella botte piccola c&rsquo;e il vino buono)</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">意大利人相信「物以稀为贵」这个道理,认为限定产量的葡萄酒品质通常会好很多。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">你不能同时拥有满的酒桶和醉酒的妻子。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">(Non si puo avere la botte piena e la moglie ubriaca)</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">中国古语有云:「鱼与熊掌不能兼得」,意大利则是「美酒与娇妻不能兼得」&rdquo; 。在两者之间,要小心选择啊!</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">朋友和葡萄酒都是时间越久越珍贵 (Amici e vini sono meglio vecchi)</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">多年的好友难寻,陈年的葡萄酒更难觅。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="5"> <li><span style="font-size: 18px;">葡萄酒、烟草和美人能摧毁男人(Bacco, tabacco e Venere riducono l&rsquo;uomo in cenere)</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">这句谚语虽然有夸张的成分,但是足以看出葡萄酒在意大利人心中的重要地位。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="6"> <li><span style="font-size: 18px;">好的葡萄酒不需要茂盛的葡萄藤来证明。(Il buon vino non ha bisogno di frasca.)</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">以前,在葡萄收穫的季节,意大利的酒庄会在马路上放一些茂盛的葡萄藤,以告知路人此处有葡萄酒出售。但现在只要葡萄酒的品质好,人们便会慕名而来。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="7"> <li><span style="font-size: 18px;">不与他人喝酒的人不是小偷就是间谍。(Chi non beve in compagnia o e un ladro o e una spia.)</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">在意大利,如果你拒绝了別人喝酒的邀约,可能就会听到这句话。其实这只是意大利人用来开笑话的话,真正的目的是想劝你和他们一起享受美酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="8"> <li><span style="font-size: 18px;">圣马丁节到了,该喝葡萄酒了。 (A San Martino ogni mosto diventa vino)</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">意大利的圣马丁节在每年的11月11日,而这正好是葡萄採摘后数个星期,新葡萄酒上餐桌的时候。这句谚语的深层含义是寒来暑往</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">。</span></p> <ol start="9"> <li><span style="font-size: 18px;">有葡萄酒的地方不会安静。(Dove regna il vino non regna il silenzio)</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">葡萄酒是意大利人派对不可缺少的东西,美酒亲友相伴,笑声当然不会停止,又怎么会安静呢?</span></p>Pinot Gris灰比诺 - 香味丰富的变种葡萄http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/200/<p><span style="font-size: 18px;">灰比诺(Pinot Gris)是一种分佈范围广并日益流行的葡萄品种,该品种酿制的葡萄酒口感柔顺,香气淡雅,和大多数白葡萄酒相比,内容更丰富,颜色更深。香气方面,灰比诺通常有西柚、菠萝、苹果、梨和蜂蜜的香味。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/200/self/57aaa49eb67af.jpg" alt="本页图片/档案 - winegrape -088" width="650" height="487" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">作为黑比诺(Pinot Noir)最着名的变种葡萄,灰比诺出现上述特徵是正常不过的。黑皮诺、白比诺(Pinot Blanc)及灰比诺经常出现于同一串的葡萄上,若黑比诺葡萄的颜色是呈紫蓝色,白比诺的颜色呈青黄色,灰比诺的颜色则会介于紫蓝色和青黄色之间。在葡萄园里,灰比诺与黑比诺极容易被混淆,因为两种葡萄的叶十分相似,尤其是在成熟晚期,这两种葡萄的果实会尤其相似。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在勃艮第大多数红葡萄酒产区内,被称为&ldquo;Pinot Beurot&rdquo; 的灰比诺仍是法定红葡萄品种,灰比诺常因能使黑皮诺的口感柔顺而备受赞誉。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="color: #808080; font-size: 14px;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p>Ian D’Agata – 爱酒超过30年的酒评家http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/199/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/199/self/57aa9e4d7db41.jpg" alt="本页图片/档案 - winehistory -038" width="483" height="339" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Ian D&rsquo;Agata是一位着名意大利葡萄酒评家,发表过很多关于意大利葡萄酒的文章,也是不少专业杂志,例如:《国际酒窖》(International Wine Cellar)和英国老牌葡萄酒杂志《醇鉴》(Decanter)的长期专栏作家,曾获2007年度「最佳青年意大利葡萄酒记者」,以及2012年度意大利名庄协会(Comitato Grandi Cru d&rsquo;Italia)「最佳意大利葡萄酒记者」。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Ian D&rsquo;Agata与葡萄酒的缘分始于1979年的朋友聚会上的佳酿: 1971年巴罗洛(Barolo)。当时的他欣赏葡萄酒的美好,便开始参加相关的课程和阅读文章来学习葡萄酒各方面的知识,并盡用自己资金来购去买世界各地的葡萄酒。在Ian D&rsquo;Agata 22岁时,他已差不多尝过了千款酒,并找到自己的最爱 &mdash;意大利葡萄酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 18px;"><img src="upload/news/199/self/57ae896ff024c.png" alt="本页图片/档案 - winehistory -041" width="650" height="649" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">多年的品酒和写作生活,让他对意大利葡萄酒有了全面而深刻的理解和认识,并以丰富的资歷担任罗马国际葡萄酒学会理事、世界葡萄酒大赛(DWWA)意大利地区联合主席和新墨西哥大学的葡萄酒酿造学研究教授等。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">出于对意大利葡萄酒的热爱,Ian也一直在通过多种途径去推广意大利葡萄酒,例如是多次举办以意大利葡萄酒为主题的大师班(Decanter Masterclass)、推出着作《意大利佳酿指南》(The Ecco Guide to the Best Wines of Italy),分类列出了200多款意大利美酒,还有一些意大利酒庄、产区、年份等相关资讯,被誉为最佳的意大利葡萄酒选购指南。</span></p>意大利美酒的大舞台 - 意大利歌舞葡萄酒展http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/198/<p style="text-align: center;"><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/198/self/57aa96b51e562.jpg" alt="本页图片/档案 - winehistory -037" width="650" height="406" />部份出席酒展的意大利葡萄酒生产商</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">意大利歌舞葡萄酒展在四月举行,通常在意大利葡萄酒及烈酒展(Vinitaly)的前一天举行,是意大利葡萄酒及烈酒展的精华。由《葡萄酒观察家》(Wine Spector)杂志挑选出的100家意大利葡萄酒生产商在酒展中亮相,为葡萄酒爱好者呈现意大利的美酒佳酿。主办方认为意大利歌舞葡萄酒展是展示意大利美酒的一个绝佳平台。每年都有全球各界专业葡萄酒人士和各地的记者慕名而来,参加这一场盛会。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在展会上有不少的意大利美酒,包括「酒王」品尝了阿马罗尼(Amarone)、巴罗洛(Barolo)、和基安帝(Chianti)等,期间还有机会与意大利顶级名庄的庄主和酿酒师交流一番。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">展会上还出现了有「意大利的酒王之王」和「意大利的拉菲」美誉的西施佳雅红酒,此款酒由85%赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和15%品丽珠(Cabernet Franc)混合酿制而成,其品质出众,深受大众喜爱。展会上除了酒王西施佳雅,还有很多来自意大利各大名庄的优质葡萄酒,这些名庄包括奥纳亚酒庄(Ornellaia)、卡瓦洛特酒庄(Cavallotto)、汤玛斯酒庄(Tommasi)和富迪酒庄(Fontodi)。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="color: #808080; font-size: 14px;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/italywine.htm">Wine Passions</a></span></p> <p>&nbsp;</p>茄汁意粉配美酒 盡享意式风情http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/197/<p><span style="font-size: 18px;">意大利美食,除了薄饼之外,就是各式各样的意粉了,当中番茄酱意粉最为有名,今次会介绍如何配搭葡萄酒和番茄酱意粉。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/197/self/57aa92198e990.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine -386" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">意粉属意大利派別,所以可以先考虑意大利的红酒。简单的例如Chianti Classico及Rosso di Montalcino 这些桑娇维塞(Sangiovese)葡萄为主的红酒酸性较高,带有许多红莓及酸梅的味道,能够平衡番茄酱汁的酸味。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">可是,白酒不是最完美的配搭,因为它并未能把番茄的味道提升,但遇上炎热天气时希望找一瓶白酒,也可以考虑简单的Pinot Grigio 和Pinot Gris (两者同属灰比诺葡萄酒),它们属同一种葡萄,但意大利大部分的Pinot Grigio均属清新可口而且适合较低温享用的白酒,有青柠及青草的气息。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">资料来源:&nbsp;<a style="color: #808080;" href="http://www.food-channels.com/">Food Channels</a>&nbsp;</span></p>压榨方式有两种 间不间歇各有好处http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/196/<p><span style="font-size: 18px;">在酿制葡萄酒的过程中,「压榨」是其中一个重要的步骤。在这一步骤中,酿酒人员通常会以间歇或不间歇的形式进行。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/196/self/57a9a202dacb5.jpg" alt="本页图片/档案 - winehistory -036" width="650" height="488" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">间歇压榨的过程要不断去除压榨留下的残渣,手法较「温和」,而且可以减少压榨过程葡萄皮的受损程度,从而更好地保证葡萄酒的口感,但相对应的也就需要更多的时间。而不间歇压榨则完全相反,有些不间歇压榨法每小时可处理超过100公吨葡萄。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">间歇压榨机主要有三种:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><strong><span style="font-size: 18px;">筐式压榨机</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">这是最早的机械压榨机之一,由木头制成的筐子和一个提供压力的绞盘组成。除去间歇压榨法的共有优缺点外,这种机器也更易令葡萄暴露在空气中。这种机器进一步发展出了摇头压榨机(Moving Head Press)</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">气控压榨机</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">这种机器能随着空气的进入,而向外挤压容器中的葡萄。这款的优点是可以使葡萄平均地受压,而且当机中皮管中注入冷水时也可以起到降温的作用。缺点是清理时需要大劳力,亦有可能使葡萄暴露在空气中。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">隔膜压榨机</span></strong></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">通过将容器中的葡萄和可渗透的隔膜相互挤压而作用。除去共有优点之外,其产生的杂质更少,同时其密封性也更好。缺点是花费时间太多(有时一次压榨可能持续2-4小时),同时机器价格也相对更贵。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">而不间歇压榨则有两种:</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></strong></p> <ol> <li><strong><span style="font-size: 18px;">螺旋压榨机</span></strong></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">这种机器使用一个螺旋形状的物体上下抽动,将葡萄在容器中榨出汁来,这个机器的弱点是会造出更多的杂质。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">带式压榨机</span></strong></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">将葡萄放在可过滤的带上,然后用机器压出已过滤的葡萄汁。可是,因为暴露在氧气中的葡萄太多,而且会产生大量沉淀物,所以很多葡萄酒产区都不採用这个方法。</span></p>机上饮酒勿过度 否则中风兼送命http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/195/<p><span style="font-size: 18px;">飞机上无限量供应免费酒,让很多旅客在乘搭飞机时,总喜欢趁机豪饮一番;不过,有医生指出,在长途飞行的情况下,身体容易缺乏活动,若大量饮酒会使血液变浓稠,引发血管闭塞。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/195/self/57a997cdeeee8.jpg" alt="本页图片/档案 - winehealth -029" width="650" height="382" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">台大医院内科部主治医师吴造中指出,适当饮酒能促进血液循环,有益身体健康,但饮酒过量却会导致血压上升、血液变稠,反而会增加患上心血管疾病的风险。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">吴造中表示,搭乘长途飞机的情况下,身体容易长时间维持固定坐姿,而且机上空间狭窄,不易活动,令血液流动缓慢。假若过度饮酒,会导致体内水份蒸发,并加速血液凝固成血块,进而造成血管阻塞。当血块流入肺部会引起栓塞,流到脑部会造成中风,更有机会导致死亡。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">因此,乘坐长途机时,应避免过度饮酒,最好多喝水并多活动,如在位子上多做伸脚的运动,也可多起身上厕所,藉此伸展四肢,促进血液循环。</span></p>酿造3大法 桃红葡萄酒就此诞生http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/194/<p><span style="font-size: 18px;">桃红葡萄酒是葡萄酒的一种,其颜色来自于葡萄皮,但只够将颜色变成粉红色,还不到标准红酒的程度,而酿造桃红葡萄酒一般有3种方法:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/194/self/57aafe3931b1c.jpg" alt="本页图片/档案 - winehistory -039" width="650" height="414" /></span></p> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><strong><span style="font-size: 18px;">浸皮法</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">葡萄汁与葡萄皮接触时间较短,大概12至24小时。换句话说,在葡萄汁颜色变得过于深浓之前,就要将葡萄汁与葡萄皮分离。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">放血法</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">这种方法指的是在酿制红葡萄酒的过程中,将一部分葡萄汁排除,用来进一步酿造成桃红葡萄酒。这种方法酿造而成的桃红葡萄酒其实是红葡萄酒的副产品。</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></strong></p> <ol start="3"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">调配法</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">一些酒商将红、白葡萄酒混合来得到桃红葡萄酒。这种方法多在法国香槟区(Champagne)使用,而香槟是唯一一个被允许使用这种酿造方法的法定产区。</span></p> <p>&nbsp;</p>春夏必饮的美酒 — 桃红葡萄酒http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/193/<p><span style="font-size: 18px;">在过去几十年里,桃红葡萄酒受到的关注总是比红、白葡萄酒少得多。桃红葡萄酒酒体较轻、果味充沛、单宁含量极低,非常适合入门级的葡萄酒爱好者。今次会为大家介绍一下桃红葡萄酒的。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/193/self/57a97d2bc5b30.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -192" width="650" height="366" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">世界上第一瓶葡萄酒其实是桃红葡萄酒。受技术的限制,当时的人们只能用手或脚来挤压产生葡萄汁液,并沒有经过浸皮的工序,因此得到的葡萄酒颜色不像红葡萄酒那么深,但也不像白葡萄酒那么淡。法国是桃红葡萄酒的主要产区,其中大多是来自罗纳河谷(Rhone Valley),而意大利也有出产桃红葡萄酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">一般而言,颜色越深的桃红葡萄酒,果味更加浓为郁,单宁含量也较多,这是由于葡萄汁和葡萄皮的接触时间较长。桃红葡萄酒也有不同的颜色,常见的有蜜瓜色、桃色和芒果色。口感方面,桃红葡萄酒一般带有柚子、草莓和黑莓的味道,口感清爽,非常适合春天或夏天时饮用。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在配搭美食方面,桃红葡萄酒适合配搭火鸡和吞拿鱼。而在选择酒杯方面,选择的酒杯是取决于桃红葡萄酒的年龄。如果要饮用年轻而酒体轻的桃红葡萄酒,应该选择杯身底部较浅的圆碗形而杯口稍微呈喇叭形的酒杯;而对于那些酒龄较大的桃红葡萄酒,则应该选择使用饮用白葡萄酒时的玻璃杯,这样水果的特徵就能聚集起来,直达杯子的顶部。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/italywine.htm">Wine Passions</a>&nbsp;</span></p>零食配红酒 你都配得到http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/192/<p><span style="font-size: 18px;">很多时候,一个人在家看看电影,听听音乐,就会想轻松喝杯小酒。沒有下酒菜的时侯,最好就是身边有些零食,可以即开即吃。但问题就是零食配葡萄酒吗?其实只要考虑到它们之间的味道配合,零食配红酒也不是一件困难的事。接下来我们将会介绍四种随处都可买到而又和葡萄酒配的零食。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">1.烤肉味薯片 配 黑比诺(Pinot Noir)红葡萄酒</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/192/self/57a98bcee7a9a.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine - 384" width="650" height="434" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">甘甜的烤肉酱,跟鲜香的水果味很搭。酒体轻盈的黑皮诺,冰镇过后喝起来就像高级版葡萄汁,单宁细腻,不会影响到薯片的口感。果干与梅梨的香气与烤肉酱完美融合。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">2.布朗尼 配 梅鹿(Merlot)红葡萄酒</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/192/self/57a98a9475601.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine - 382" width="650" height="433" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">布朗尼是镶以核桃的方块形蛋糕体,在大街小巷都看得到的甜点。巧克力跟甜美的梅洛葡萄酒搭得很好。易饮的梅洛红酒喝起来充满甜蜜气息,跟布朗尼的浓情巧克力很是般配。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">3.薯条 配 气泡酒(Sparkling Wine)</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/192/self/57a98bd0415da.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine - 383" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">应该无人能抗拒刚炸好的薯条吧。气泡酒就是去腻,吃薯条的时候,来点清爽的起泡酒一定沒错。气泡酒以它清丽的细緻酒体成为百搭首选,与薯条更是结合得天衣无缝!</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">4.芝士栗米棒 配 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)红葡萄酒</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/192/self/57a98bcde0310.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine - 385" width="650" height="429" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">芝士口味的粟米棒推荐配搭赤霞珠。芝士的浓郁与成熟又馥郁的赤霞珠甚是合拍,教人吃得津津乐道!</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">只要记得以上食物的口味,掌握大致的原则,相似的零食也可以拿来配配看。不必太拘泥,说不定你很快就能找出只属于你的独门绝配。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">资料来源:&nbsp;<a style="color: #808080;" href="http://www.food-channels.com/">Food Channels</a>&nbsp;</span></p>品酒达人必读 4本意大利葡萄酒书籍http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/191/<p><span style="font-size: 18px;">如果你想学习意大利葡萄酒,除了品尝意大利酒和去意大利旅行之外,最好的方法就是阅读有关意大利葡萄酒的书籍。今次会介绍了五本有关意大利葡萄酒的最权威的书籍。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><strong><span style="font-size: 18px;">《意大利葡萄酒:意大利各地区的葡萄酒》(Vino Italiano: The Regional Wines of Italy)</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/191/self/57a95c0d04f2c.jpg" alt="本页图片/档案 - winehistory -032" width="650" height="804" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">作者: Joseph Bastianich, David Lynch</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">出版社: Random House</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">这本书介绍了意大利的葡萄酒产区、葡萄品种和酒庄,并提供了年份等资料,它还为读者提供了意大利的特色美食菜谱。此外,意大利葡萄酒爱好者通过阅读这本书,还可以了解意大利的酒商和餐厅,还能发现鲜为人知的意大利葡萄酒小秘密。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">《意大利葡萄酒》(Italian Wines)</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/191/self/57a95ca09ca45.jpg" alt="本页图片/档案 - winehistory -033" width="650" height="750" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">作者:《大红虾》杂志(Gambero Rosso)</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">出版社:《大红虾》杂志出版社(Gambero Rosso Editore)</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">这是一本意大利优质葡萄酒的指南,包括2万个酒评和对2千家葡萄酒生产者的评估。它重点介绍了已获国际和国内葡萄酒大赛奖项的酒庄,以及符合现代潮流的有机葡萄酒的酒庄。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">《认识意大利葡萄酒》(Making Sense of Italian Wine)</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/191/self/57a95c0995853.jpg" alt="本页图片/档案 - winehistory -034" width="650" height="929" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">作者: Matt Kramer</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">出版社:Running Press Book Publishers</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">这本着作是为经验丰富的意大利葡萄酒爱好者量身打造的。作以引人入胜的方式介绍了意大利酒,并列出了值得品尝的葡萄酒和品质差的葡萄酒。此外,作者亦为读者解读了意大利葡萄酒酒标上的相关术语。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">《意大利101座美丽的小镇:美食与美酒》(One Hundred and One Beautiful Towns in Italy: Food and Wine)</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/191/self/57a95c0b95f13.jpg" alt="本页图片/档案 - winehistory -035" width="650" height="666" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">作者: Paulo Lazzarin</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">出版社: Rizzoli Editore</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">计画去意大利旅行,想自制意大利美食,品尝意大利美酒的朋友们一定不能错过这本着作。此书介绍了意大利小镇与村庄的美酒与美食。在提供大量精美图片的同时,作者还给出了意大利旅行的绝佳建议,并为读者推荐了值得去的酒窖和餐厅。</span></p>火锅汤底不够创新? 不如试用红酒做汤底http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/190/<p><span style="font-size: 18px;">用红酒制作不同的菜式不算新奇,但用红酒作火锅汤底却是少见。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/190/self/57a9533cbf569.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine - 380" width="650" height="376" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">平时,我们喝的红酒比室温要低,但是在红酒火锅中,用红酒做汤底就意味着要将红酒加热 &mdash; 酒精遇到空气会发生化学反应造成酸败。因此,除了红酒之外,红酒火锅的汤底中还要有其他汤汁的配合,这样才能在沖淡过浓的酸味,并增加丰富的口感。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在选择红酒的时候,我们要先明白用红酒作为火锅汤底的作用,是借助葡萄本身的香气来令下锅的肉质更鲜美,所以不用选择极佳的红酒,以免暴殄天物。我们应该使用糖分高、果皮厚而带黑色、果味和单宁味重的葡萄制成的红酒,尤其是意大利的梅鹿(Merlot)。它的果香重、酸度低、价格低廉,用它制作的汤底,烹煮后会散发出红莓的果香。以梅洛的入口程度来说,它可以算是红酒火锅中的「清汤火锅」,所以如果想一试红酒火锅的话,不妨用梅鹿作为入门。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在选择红酒火锅的配料方面,由于红酒可以去腥去油,所以不建议选择纯瘦肉,反而应选择半肥瘦的肉类,如肥牛片和安格斯牛肉粒。在红酒火锅汤底的作用下,它们的肉质会嫩上加嫩。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在保健方面,加热后的葡萄酒能生成植物综合活性酶,也就是我们常说的水果酵素,能够帮助排毒、减肥和分解黑色素,更能在寒冬预防感冒,帮助体虚的女性御寒。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p>红酒成老人救星 延缓脑退化症http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/189/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/189/self/57a948afafda5.jpg" alt="本页图片/档案 - winehealth -028" width="650" height="336" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在2015年全球脑退化症报告(World Alzheimer Report 2015)中指出,到2050年,脑退化症患病人数将达到超过1亿3千万人。由此可见,脑退化症是当今社会人类健康面临的重大挑战之一。近年来,有研究表明红酒中的某些物质或有助于延缓这一疾病的快速恶化。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">根据乔治城大学医学中心(Georgetown University Medical Center)的实验报告,红葡萄酒中一种名叫白藜芦醇(Resveratrol)的化合物有助于延缓脑退化症的恶化。经研究发现,白藜芦醇似乎有修復破损的血脑屏障的功能,进而阻止有害的免疫细胞侵袭大脑,因此白藜芦醇还将有助于减缓脑退化症和防止认知障碍进一步恶化。</span></p>葡萄酒配苹果 女性经痛大减特减http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/188/<p><span style="font-size: 18px;">饮用葡萄酒的益处多不胜数,而利用葡萄酒和水果共煮更可以带来额外的好处。在云云水果中,苹果最能和葡萄酒帮助女性保健。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/188/self/57a9452381f0c.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine - 379" width="650" height="521" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">中医认为甘温能补能缓,红酒辛甘性温,有温阳补血,缓急止痛的功效。苹果则含有的糖和锂、溴锌、镁等元素,是有效镇静的药。两者配合之中,能够缓解女性在经期间的痛楚。今次会为大家介绍一道两者组合而成的菜式 ─ 葡萄酒炖苹果。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">做法:</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">把400克苹果去皮,切成粒状后放入锅中</span></li> <li><span style="font-size: 18px;">倒入葡萄酒,中火炖煮15分钟后关火</span></li> <li><span style="font-size: 18px;">苹果在红酒中浸泡两个小时后,即可食用</span></li> </ol>学习品酒之路第一步 - 品酒证书课程http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/187/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/187/self/57a93f3bef86e.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -191" width="650" height="434" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">当你对葡萄酒充满浓厚的兴趣,你可以考虑透过报读「英国葡萄酒与烈酒教育基金会」(Wine and Spirit Education Trust,简称WSET)的葡萄酒认证课程去成为一名品酒师。可是,以香港为例,要完成三个级別的课程,至少要过万元的学费,所以当你未有太大决心去获取品酒的专业认证,而又希望学习更多关于葡萄酒的知识时,你便可以选择一些葡萄酒公司开办的品酒证书课程。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在香港,不少品酒课程都是价钱较贵的WSET训练课程,但亦有少数是专门教授有关意大利葡萄酒知识的兴趣课程,而且价钱合理,完成整个入门课程亦只需一千多元。先上入门课程,不但让有兴趣学习葡萄酒知识的人能充分了解自己是否有足够的兴趣去成为专业品酒师,而且在入门课程中能了解意大利葡萄酒知识,一举两得。</span></p> <p><span style="color: #808080; font-size: 14px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="color: #808080; font-size: 14px;">资料来源:<a style="color: #808080;" href="http://www.winecollege.org/zh-hant/course/introduction/">意大利葡萄酒学院</a>&nbsp;</span></p>饮食界的天作之合 芝士配酒6大建议http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/186/<p><span style="font-size: 18px;">葡萄酒和芝士的合衬度极高,犹如「天作之合」。此外,两者也属于硷性食品,合程度自然也会很高,因此二者两的结合被称为 &ldquo;The Best Marriage&rdquo;。 今次会为大家推介不同的芝士配酒组合。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span><span style="font-size: 18px;"><br /><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/186/self/57a855a0b45da.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine - 256" width="483" height="359" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">菲达芝士(Feta):适合配上清爽的白酒和香气温和的白酒,如意大利的莎当妮。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">马苏里拉芝士(Mozzarella):搭配略带辛香料香气的白、犟劲红酒或桃红,如意大利的桑娇维塞(Sangiovese)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)酿制的红酒等。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">油浸蓝纹芝士(Blue in Oil):适合不甜的白酒、浓郁的红酒,如意大利的Marche Bianco等。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">黑金字塔芝士(Pyramide):适合搭配不甜的白酒,如意大利的长相思(Sauvignon Blanc)等。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="5"> <li><span style="font-size: 18px;">孔泰芝士(Comte)、格鲁耶尔芝士(Gruyere):适合有果味的白酒、不甜的白酒、轻盈的红酒,如意大利的莎当妮等。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="6"> <li><span style="font-size: 18px;">大孔芝士(Emmental):适合有果味的白酒,如意大利的长相思(Sauvignon Blanc)&nbsp;等。</span></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">资料来源:&nbsp;<a style="color: #808080;" href="http://www.food-channels.com/">Food Channels</a>&nbsp;</span></p>酒迷不能错过! 全球八大葡萄酒节时间表http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/185/<p><span style="font-size: 18px;">喜爱葡萄酒的你,如果有时间会不会想参与外国的葡萄酒节呢?在这些葡萄酒节中,你可以盡情享用美食和美酒,达成所有爱酒人的梦想!</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 18px;"><img src="upload/news/185/self/57a84ed86f1c5.jpg" alt="本页图片/档案 - winehistory -031" width="650" height="432" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><strong><span style="font-size: 18px;">印度纳什克苏拉葡萄酒节SulaFest, Nashik</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">位于印度葡萄主产区纳什克 ( Nashik ),音乐、美食与葡萄酒吸引大批来自孟买附近的葡萄酒爱好者。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">每年举办时间:2月2至3日</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"> </span></p> <ol start="2"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">维也纳葡萄酒节</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">维也纳近郊的葡萄园面积超过700公顷。你可以步行穿越葡萄园,品尝许多酒厂提供的样酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">每年举办时间:4月19至21日</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;"> </span></strong></p> <ol start="3"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">意大利葡萄酒节Mostra del Chianti, Montespertoli</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">意大利康帝葡萄酒节 Mostra del Chianti, Montespertoli - 每年五月底,意大利 ( Montespertoli ) 小镇的葡萄酒节,以纪念 Chianti 葡萄酒的诞生,有主题游行、音乐会、美食等。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">每年举办时间:5月下旬</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">波尔多葡萄酒节 Bordeaux F&ecirc;te le Vin</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">波尔多市在加龙河畔,举办盛大的葡萄酒节。只需买一张通行票,即可在这里尝遍所有产区佳酿。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">每年举办时间: 6月下旬</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"> </span></p> <ol start="5"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">西班牙葡萄酒大战 Haro Wine Battle</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">西班牙 Rioja Haro 镇每年六月底的活动,这天小镇居民和游客们都穿着白衫,拿着装满葡萄酒的容器上街,互相将葡萄酒从头淋到脚,因此每个人都变成了紫色。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">每年举办时间:6月29日</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;"> </span></strong></p> <ol start="6"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">法国圣地美隆葡萄收穫节Ban des Vendanges &ndash; Emilion</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">波尔多圣地美隆産区鲁拉德骑士协会会员将披上红袍来到街上,庆祝即将到来的葡萄丰收。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">每年举办时间:8月31日</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"> </span></p> <ol start="7"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">南非索韦托葡萄酒节 Soweto Wine Festival</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">每年的索韦托葡萄酒节,都吸引8000多名游客。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">每年举办时间: 9月6至8日</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"> </span></p> <ol start="8"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">西班牙葡萄酒节Festa della Filoxera, San Sadurni</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在加泰隆尼亚 San Sadurni d&rsquo;Anoia,闪闪发亮的根瘤蚜虫雕像被抬到街上游行,烟火将其照亮,以纪念该镇在19世纪根瘤蚜爆发时期,取得的歷史性胜利。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">每年举办时间约为: 9月7至8日</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="color: #808080; font-size: 14px;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/italywine.htm">Wine Passions</a></span></p>爱酒之人必游胜地 - 托斯卡尼葡萄酒博物馆http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/184/<p><span style="font-size: 18px;">托斯卡尼葡萄酒博物馆位于意大利的托斯卡尼,在这个博物馆里收藏了数不清的美味葡萄酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span><br /><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/184/self/57a84b785ddf5.jpg" alt="本页图片/档案 - winehistory -030" width="780" height="487" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">众所周知,意大利是世界上葡萄美酒产量最多的国家之一,而意大利最古老和最有名的葡萄酒产区就是托斯卡尼,它在意大利也是享有极显赫的地位的,拥有2700多年的葡萄酒歷史,绝对是无可厚非的葡萄酒酿造鼻祖。在整个托斯卡尼葡萄酒博物馆里面,展示的葡萄酒接近万瓶,每一瓶都极具价值,都是难得的珍品。古老的马车、採摘葡萄用的篮子、压榨机等用具,还有各种各样的开瓶器,都在这个葡萄酒博物馆中可以观赏。</span></p>饮白酒 抗废气 预防胜于治疗http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/183/<p><span style="font-size: 18px;">每当遇上空气污染较严重的时候,身体健康都会受影响,从保健的角度来说,食疗是值得提倡的辅助预防措施。一项新的研究指出,饮用葡萄酒似乎对肺部有益。但在这一方面,主要的功劳应该归于白葡萄酒而不是红葡萄酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/183/self/57a83e6d70cb6.jpg" alt="本页图片/档案 - winehealth -027" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">研究人员表示,酒精类饮品对肺部功能产生积极的影响是因为葡萄酒里的营养物质对心脏有好处,不过在这项研究中,白葡萄酒与肺功能的关系更为突出。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">美国布法罗大学 ( University at Buffalo ) 的研究人员对随机抽取的1555名生活在纽约西部的白人和黑人进行了研究。研究人员收集了这些人的资料,例如近期和终生的酒类消费量以及包括膳食习惯在内的生活习惯,然后对他们的身体进行了测量。研究结果显示,近期和终生饮用葡萄酒与每秒钟肺活量和最大肺活量的关系最大。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">研究人员认为,酒精可能会增加氧化犟度,但是大量证据显示,葡萄酒含有黄酮类和酚类等抗氧化物。研究还证实,膳食和血清中的抗氧化物质含量与肺部的功能有关。</span></p>品酒师的学习大道 - WSET葡萄酒认证课程http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/182/<p><span style="font-size: 18px;">当你发现你对品酒充满热爱,而又想进一步了解它,你便可以选择踏上专业品酒师之路,报读「英国葡萄酒与烈酒教育基金会」(Wine and Spirit Education Trust,简称WSET)的葡萄酒认证课程。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/182/self/57a836cfbdb65.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -190" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Wine &amp; Spirite Education Trust(英国葡萄酒及烈酒教育基金会)在1969年成立,致力于高品质葡萄酒及烈酒教育,提供酒类产业认可的专业资格认证已有超过40年以上的歷史。WSET作为葡萄酒认证机构,其课程也被视为参加 Master of Wine (MW) 考试前的建议课程。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">WSET课程与认证资格从初学者到专家共有5个等级,着重葡萄酒和烈酒知识的传授与WSET系统品评训练,提供已在酒界服务的从业人员或计画踏入此专业领域者高品质的培训课程。WSET资格受到全球认可。目前有55个国家开办WSET认证课程,使用14种语言进行教学,在2011年中,全球有超过 36,000名学生参加WSET认证考试。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">研习课程的目的除了透过系统性教学取得专业国际认证,也同时提升自己现有的知识,避免迷失在浩瀚无边的葡萄酒与烈酒领域中。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">WSET的培训与认证透过世界各地的授权机构去完成。这些授权机构组织必须通过WSET总部严格的筛选及评测,经受训、面试,场地评估、师资评估、教学品质保证、教育市场分析与招生计画评核,最终获得授权,以确保授权机构符合WSET要求的品质。只有在这些授权机构举办的正规WSET 课程学习,学员才有资格参与WSET 各级认证测验。</span></p>必看的情人节选酒攻略http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/181/<p><span style="font-size: 18px;">烛光晚餐、送玫瑰花和心形巧克力是最经典也是最俗套的节目,或许这一次你可以在自家厨房准备一顿丰盛的晚餐送给亲爱的他/她,配上一瓶精心挑选的葡萄酒,为他/她准备一个不一样的情人节。<strong>&nbsp;&nbsp;&nbsp; </strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><strong>&nbsp;&nbsp;&nbsp;</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><strong><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/181/self/57a83f84ddf28.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -018" width="650" height="481" /></strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">首选:气泡酒</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">气泡酒中的气泡会加速酒精的挥发,更有开胃的作用,增添了些许浪漫的感觉。品尝气泡酒首先需要静观那细若游丝的气泡;轻闻酒香,感受那充满果香的气息。</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">&nbsp;&nbsp;&nbsp;</span></strong></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">第二选择:白葡萄酒</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">白葡萄酒可以作为取代气泡酒的开胃酒,也可搭配口感较为清淡的前菜以及主菜。接下来推荐两款主要的白葡萄品种:第一种是长相思 ( Sauvignon blanc ),它向来以刺莓与芦笋、清爽的绿色水果香气与清脆的口感打动众人的心,是开胃酒的首选,搭配各式前菜无往不利;另一种是莎当妮 ( Chardonnay ),它带有柑橘、杏桃般的黄色果香,酒体较为饱满,常用来搭配鱼、龙虾等主菜。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><strong>&nbsp;&nbsp;&nbsp;</strong></span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">第三选择:红葡萄酒</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">红葡萄酒分为饱满型与清淡型。饱满型的赤霞珠 ( Cabernet Sauvignon ) 有着刚阳的口感,是一款绝佳搭配主菜的首选;清淡型的有黑比诺 ( Pinot Noir ),它带有樱桃与红醋栗的香气,动人优雅的酒体,堪称红葡萄酒的贵公子,成为许多行家的首选。</span></p> <p>&nbsp;</p>听着音乐去饮酒 更多快乐此中寻http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/180/<p><span style="font-size: 18px;">牛津大学的一项研究发现,如果一边喝葡萄酒一边听合适的音乐,愉快的感觉可以提高15%,究竟不同的酒款应该配以什么音乐呢?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/180/self/57a80a31ae00e.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -188" width="650" height="483" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">甜葡萄酒(如:薏丝玲 (Riesling)&nbsp;):节奏均匀、缓慢、高音调但柔和的乐曲,尤其是钢琴曲</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">酸味较重的葡萄酒(如:意大利的巴贝拉(Barbera) ):快节奏、高音调的乐曲,尤其是由钢管乐器演奏的乐曲</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">带咸味的葡萄酒:由钢管乐器演奏的乐曲</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">高单宁的葡萄酒(如:意大利的Barolo):摇磙吉他发出的厚重、沙哑的音乐</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">酒体丰满的葡萄酒与交响乐更搭配。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">香草味的葡萄酒(如:莎当妮):音色柔和、连绵不断、节奏缓慢的音乐</span></p>欧洲人冬天必喝的酒http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/179/<p><span style="font-size: 18px;">现在提及最受到欧洲人欢迎的冬季御寒饮品,就必定要数上热红酒 (Mulled Wine)。它能为在寒街道上行走的身体增添一份暖意,与大雪纷飞的圣诞节堪称绝配。</span><br /><span style="font-size: 18px;"><img src="http://www.winecollege.org/upload/news/179/self/57a807e35432c.jpg" alt="" width="650" height="488" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">「红酒也可以煮热的吗?」经常有未试过的朋友问这个问题。是的,红酒是可以煮热来饮用的。早在远古时期,在我们的祖先发现葡萄酒的同时就有人开始饮用加热的葡萄酒了。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在古埃及、古希腊、古罗马、中东诸国&hellip;的歷史记载中葡萄酒经常是被当做良药施用于病人。现代医学早已证实葡萄酒富含的营养成分和对人体有益的好处,包括预防并缓解感冒、适当调节女性痛经、暖腰肾、驱寒、促进消化和改善睡眠品质。</span></p> <p>&nbsp;</p>Reserve一词 三个国家 三种定义http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/178/<p><span style="font-size: 18px;">酒标,不仅记载了葡萄酒的资讯,而且有呈现品牌风格、引发购买慾望的重要任务。大部分消费者会凭着对酒标的第一印象来选择是否购买这瓶葡萄酒。正因为如此,很多酒庄会在酒标上下功夫,除了个性化的图案外,还添加了促进销售的词汇,如 &ldquo;Reserve&rdquo;(珍藏),使葡萄酒显得更高级。可是,这个词在不同国家的表现形式和含义是不同的。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span><br /><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/178/self/57a7f9a174242.jpg" alt="本页图片/档案 - winehistory -029" width="650" height="620" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><strong><span style="font-size: 18px;">意大利</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在意大利的酒标上,用 &ldquo;Reserva&rdquo;(珍藏)来代替 &ldquo;Reserve&rdquo;。国家对它的含义有严格的法律规定,要求「珍藏」葡萄酒必须陈年至少2年才可以发售,例如 Amarone 需要陈年4年,而巴罗洛(Barolo)则必须陈年5年以上。因此,当你看到意大利葡萄酒酒标上有 &ldquo;Reserva&rdquo; 字眼时,你可以相信这款酒的品质要比一般的葡萄酒好。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">西班牙</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">西班牙的酒标上也是用类似于 &ldquo;Reserve&rdquo; 的 &ldquo;Reserva&rdquo; 标籤来表示珍藏级別。国家规定葡萄酒必须在橡木桶和酒瓶中经过至少3年时间的陈年,其中至少1年为橡木桶陈酿,其发售时间不早于葡萄採收后的第4年。一般来说,酒庄付出大量的精力和时间才能酿制出优质的「珍藏」葡萄酒,而且还採用了顶级的葡萄来酿制,所以价格亦会较昂贵点。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">美国</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">美国沒有严格的陈年规定体系,酒标上的 &ldquo;Reserve&rdquo; 沒什么意义,其葡萄酒品质不一定会更高。由于沒有严格的法律规定,酒商们可根据市场需求而对 &ldquo;Reserve&rdquo; 任意定义,促进销售。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span><br /><span style="color: #808080; font-size: 14px;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p>饮酒饮得健康点 三大重点你要知http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/177/<p><span style="font-size: 18px;"><strong><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/177/self/57a7f7e212d3c.jpg" alt="本页图片/档案 - winehealth-014" width="650" height="433" /></strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">健康的酒量</span></strong></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">我们的身体自身有一定的解酒能力,只要不超过某一个份量,酒精并不会给身体造成影响。那么适量的葡萄酒是多少呢?营养学家与酿酒师建议最为合适的饮用量为男性每人每天300至400毫升,而女性每人每天则为200至300毫升。</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">  </span></strong></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">健康的时间</span></strong></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">喝酒的最佳时间是在晚上7点至9点半,这段时间人体肝脏中乙醇脱氧酶的活跃性提高,酒精更容易被代谢。可是,在9点半之后,肝脏的解酒能力越低,因此美酒虽好,却不宜用它来陪伴漫漫长夜,倒不如早一点喝,在微醺之中渐入夜色佳境。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">健康的方式</span></strong></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">千万不要空腹喝酒,喝酒前可以补充维他命C、维他命B,进食一些甜品和蛋白质食物,亦可以喝牛奶来保护胃粘膜,以缓解酒精对人体的伤害。除此之外,慢慢地品尝葡萄酒才能体会到佳酿的美妙,一部分的酒精会从唿吸系统散发出去,从而减少直接进入身体的酒精含量。</span></p>四种酒体多种色 白酒原来不止两色http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/176/<p><span style="font-size: 18px;">很多人认为白葡葡酒只有白色和黄色,但其实细心观察下,会发现不同酒体的白酒是有黄色和白色以外的颜色。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/176/self/57a565841f2ea.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -185" width="650" height="190" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">酒体轻盈的白葡萄酒 ( Light-Bodied )</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">酒体轻盈的白酒的颜色是透明或浅青黄色,大多数这种类型的葡萄酒适合酒龄较小的时候冰镇饮用,如意大利的灰比诺(Pinot Grigio)。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">酒体中等的白葡萄酒 ( Medium-Bodied ) </span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">大多数白葡萄酒都是拥有中等的酒体,它们都呈现淡淡的金黄色,例如长相思(Sauvignon Blanc)、未经橡木桶陈酿的莎当妮(Chardonnay)。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">酒体厚重的白葡萄酒 ( Full-Bodied )</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">白葡萄酒的颜色既可以来自红葡萄品种的自流汁 (如:黑皮诺),又可以来自白葡萄品种的高度粹取。通常这些葡萄酒具有较低的酸度,例如:莎当妮(Chardonnay)。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">老年份的白葡萄酒 ( Old )  </span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">很少白葡萄酒陈年的时间可以超过12年。老年的白酒失去了它们的色泽,随着时间的流逝,变得暗淡无光。另外,由于白葡萄酒对光缐十分敏感,随着时间的推移,白葡萄酒的颜色会变成啡色。</span></p>葡萄分两类 鲜食酿酒要分清http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/175/<p><span style="font-size: 18px;">很多人以为只要是葡萄就可以拿来酿酒,但其实新鲜食用的水果葡萄和用于酿红酒的酿酒葡萄差异很大。今次就会和大家比较当中的分別:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/175/self/57a561b4ea9d4.jpg" alt="本页图片/档案 - winehistory-091" width="650" height="390" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">用途</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">鲜食葡萄:供应人们当水果食用的葡萄,天生肥美皮薄籽小,主要是满足咀嚼的口感。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">酿酒葡萄:果皮厚而且易碎,果汁和果肉比鲜食葡萄含量更高,另外由于果皮易碎不适合长途运输,所以适合用于在地酿酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">产量</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">鲜食葡萄:在种植时提高产量增加收成为主要目的。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">酿酒葡萄:产区大多对产量有一定的限制,主要是为了提高酿酒葡萄的品质。普遍认为葡萄酒产量与酒的质量成反比,即是指葡萄产量越低会导致葡萄的质量级別提高。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">外观</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">鲜食葡萄:果实大,肉多皮薄</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">酿酒葡萄:果实小,肉少皮厚</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img src="http://www.winecollege.org/upload/news/175/self/57a561a6acdd6.jpg" alt="" width="650" height="433" /></span><br /><br /></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">口感</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">鲜食葡萄: 果肉厚实,皮韧轻薄,有些品种的食用葡萄无籽而且外皮可食用,食起来酸度较低。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">酿酒葡萄:葡萄籽的苦涩较明显,但酸度与糖分较高,另外葡萄皮难剥除,较难咀嚼。</span></p>別再浪费它! 6种软木塞的创意用法http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/174/<p>葡萄酒软木塞是生活中的常见物件,但大多都被当作垃圾扔掉了。不过,只要你学会以下6种木塞的创意用法,就改变念头,把木塞都收藏起来。</p> <p>&nbsp;</p> <ol> <li>把它们浸泡在酒精里,会成为营火晚会中最佳的点火器</li> </ol> <p>&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/174/self/57a55921c0f4b.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine - 040" width="650" height="800" /></p> <p>&nbsp;</p> <ol start="2"> <li>还可以变成特別的抽屉把手</li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/174/self/57a55923e503c.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine - 041" width="650" height="489" /></p> <p>&nbsp;</p> <ol start="3"> <li>为你家的酒窖制作一个这样的软木帘幕吧!</li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/174/self/57a55844065c2.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine - 042" width="650" height="431" /></p> <p>&nbsp;</p> <ol start="4"> <li>软木杯埝搭配木质桌面,显示主人高雅的品味</li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/174/self/57a558471687e.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine - 043" width="650" height="628" /></p> <p>&nbsp;</p> <ol start="5"> <li>软木钥匙扣</li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/174/self/57a55849e2c39.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine - 044" width="650" height="522" /></p> <p>&nbsp;</p> <ol start="6"> <li>独一无二的DIY软木USB</li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/174/self/57a5584ce0ed2.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine - 045" width="650" height="487" /></p> <p>&nbsp;</p> <p>葡萄酒软木塞的用途真是太多了,再也別随意丢弃他们了。一起行动起来,发挥你的想像力和创造力,用这些漂亮的软木塞制作出更多有趣的设计吧。</p>葡萄酒瓶用平放 储存能力大大提升http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/173/<p>一般而言,葡萄酒是应该以平放或卧放的方式去保存,但是到底当中的原因是什么呢?</p> <p>&nbsp;</p> <p><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/173/self/57a551ed32269.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine - 032" width="650" height="432" /></p> <p>&nbsp;</p> <p>平放酒瓶,葡萄酒便可以完全浸沒木塞,避免空气进入导致酒的氧化而缩短酒的寿命,亦增加优质葡萄酒的储存能力。另外,木塞因为浸润而不会干裂,葡萄酒就不会因此流出或渗出而损失。当然,以倾斜的方式来存放,可以更有利于集中酒里面的结晶沉淀。</p> <p>&nbsp;</p> <p>不过,假如你开过一瓶葡萄酒但是沒有喝完的时候,应该是塞回木塞,并以立放的方式去保存着放,而不是平放,可以减少葡萄酒液和空气的接触面积。</p>一个红酒实验震惊全球70亿人! 实验过程大公开http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/172/<p>除了品尝和了解葡萄酒外,我们还可以做一些有关葡萄酒的小实验。大家都知道「油会浮在水面上」这项生活小常识,但是除了油和水之外,其实还有不少科学小玩具也和比重有关,外国有一名网友 Dave Hax 以红葡萄酒和水做了一个酒水小实验,在不使用第三个容器的前提之下,让两个满杯的酒和水自动交换位置!</p> <p>&nbsp;</p> <p style="text-align: center;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/gkhkgjcMEtA" width="425" height="317" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe></p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> <p><strong>实验步骤</strong></p> <ol> <li>准备两个杯子、红酒以及水,记得要用透明玻璃杯,才看得出来「酒水交融」的过程。(杯子愈小效果愈好)</li> <li>准备一块塑胶片,尺寸大约盖满杯口即可,重点是要完全平整,而且愈薄愈好。</li> <li>在一只玻璃杯中倒满红酒,而另一只杯也斟满水。(尽量倒满一点,稍微出现表面张力的程度为佳)</li> <li>把刚刚剪好的塑胶片轻轻贴平装水的杯口,用手押着胶片。在固定后,上下反转移到红酒杯上。</li> <li>将中间的胶片缓缓抽出一点缝隙</li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p>因为比重的关系,较重的水会渐渐往下沉,并且将红酒往上挤,虽然无法完全交换过来,但是娱乐效果已经很够了。</p>品酒三大法 有横有直还有盲品http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/171/<p><span style="font-size: 18px;">除了葡萄酒有分四种之外,品酒方法也有三种,包括水平品酒法、垂直品酒法和盲品品酒法。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/171/self/57a54aaed5f57.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -184" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><strong>水平品酒法</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">对于刚接触葡萄酒的爱好者,专家们总是建议初学者以水准式品酒法入门。所谓水准品酒法,即是以同一年份,但不同酒庄、不同产区、甚至不同产国的葡萄酒作为品评对象的品酒方式。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">由于产区不同,酒的属性不同,变化亦大,所以很容易地分辨当中的差异,例如以波尔多、勃艮第、罗纳河、博若莱这四个不同产区的红葡萄酒为品酒的对象,这几款酒的品种、酒性、口感和气味,都具有自己独特性,辨识起来并不困难。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><strong>垂直式酒法</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">当你能够分辨出不同产区、不同品种的葡萄酒之后,便可以进行垂直品酒练习,即是以同一品牌或酒庄,但不同年份的葡萄酒来作品评。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><strong>盲品品酒法</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">盲品即是在无提示的情况下品酒,也就是在不知道酒庄名、葡萄品种、年份、产区等基本资讯的情况下进行的品评。盲品是一种专业品酒法,你必须瞭解葡萄品种及产区地理等基本知识,否则可能无法在盲品的技巧上获得提升,所以要先充实这方面的知识。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">另外,假如品尝的葡萄酒的颜色过于独特,那就真的要闭上眼睛进行「盲品」了。</span></p> <p><br /><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="http://www.winecollege.org/upload/news/171/self/57a80fc9684dd.jpg" alt="" width="650" height="433" /></span><br /><span style="color: #808080; font-size: 18px;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p>不想一口红牙? 立刻用盡这四招http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/170/<p><span style="font-size: 18px;">在品尝美酒后,除了馀味犹存,还有印在洁白牙齿上的紫红色污迹,到底我们应如何处理掉这些有碍观瞻的红酒污迹呢?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/170/self/57a460e43321c.jpg" alt="本页图片/档案 - winehealth -026" width="650" height="432" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">红葡萄酒混合了天然染料、酸和单宁,在这3种物质共同作用下,牙齿很容易遭到腐蚀和沾污。口中的红酒迹主要是因为染色唾液的涂层,长期饮用酸度高的深色葡萄酒容易使洁白的牙齿失去光泽,以下是一些妙计去帮助抵挡红酒牙齿污迹的侵蚀:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">饮用梳打水</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">梳打水虽然不能彻底消除红酒牙齿污迹,但是它确实能起到缓解的作用,也能在污迹未形成之前可以轻轻擦洗掉葡萄酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">避免饮白葡萄酒</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">白葡萄酒含有较高的酸度,给牙齿带来的潜在伤害会更大。葡萄酒中的酸会侵蚀牙齿的珐瑯质,使牙齿的保护涂层脱落,进而侵蚀牙齿。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">饮酒时配以高纤维的食物</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">进食高纤维的食物,在咀嚼食物的过程中可以带走牙齿红酒污迹,对防止牙齿红酒污迹有更显着的效果。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">食芝士</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">任何蛋白质都能给您的牙齿提供钙质,使牙齿变得更坚固,其中芝士是最好不过的选择。坚硬的芝士有更高的钙质,通常比柔软的芝士更有利于牙齿健康,让红酒牙齿污迹慢慢消除。</span></p>懂得四大要诀 陈年酒质不怕坏http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/169/<p><span style="font-size: 18px;">陈年葡萄酒是指装瓶后在酒瓶中继续熟成一年到几年不等的葡萄酒,这些葡萄酒的风味、香气等会通过缓慢氧化而得到发展。不过,陈年后的葡萄酒也会因为「衰老」而变得脆弱,品酒时稍有不慎就会将陈年葡萄酒的酒质破坏。今次会教大家正确品尝陈年葡萄酒的方法。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/169/self/57a4555071c18.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge - 096" width="650" height="483" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">合理缩短醒酒时间</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">与年轻的葡萄酒相比,陈年后的葡萄酒已经经歷了较长的瓶中成熟,也就是瓶中缓慢氧化的过程,因此要相应地缩短醒酒时间,避免过度氧化。消费者如果担心缩短醒酒时间后酒瓶中的沉淀物无法获得有效的过滤,可以在醒酒前先直立葡萄酒瓶,使酒液中的沉淀物沉到瓶底。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">提高侍酒温度</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">虽然葡萄酒冷藏后可以更好地保持味道和香气,并且可以在温度慢慢升高时体会葡萄酒在不同温度时散发出的香气类型。可是,经过陈年后的葡萄酒香气本来已经得到舒展,如果再进行冷藏,可能会使陈年葡萄酒的香气变得闭塞,当温度回到室温时,香气物质又早已挥发了,因此陈年葡萄酒最好在室温下饮用。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">注意脆弱的软木塞</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">与酒液一样,软木塞陈年后也会老化,变得脆弱,开瓶时如果不小心令到软木塞破碎,就会污染葡萄酒,影响酒液。开启陈年葡萄酒时最好利用蝴蝶开瓶器或气压开瓶器。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">确认酒液是否变质</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">即使是在专业的酒窖或是在恆温酒柜中,都难以保证葡萄酒在短则一两年,长则十几年的陈年时间中不会因外界因素而变质,因此在醒酒前可以浅尝一口葡萄酒,确保酒液仍然保存得好。</span></p>大时大节醉醺醺? 四种酒醉处理大法http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/168/<p><span style="font-size: 18px;">大时大节喝一点酒,无伤大雅,但若然饮得醉醺醺、呕吐大作,辛苦自己也辛苦了身边人,所以杯中物还是适可而止为妙,每人酒醉后的反应各异,但照顾上也有些共通点需要注意。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/168/self/57a4513ca054f.jpg" alt="本页图片/档案 - winehealth -025" width="650" height="483" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">补水:多喝水有助增加体内水分,而运动饮品亦可提升血液中的盐份及电解质,减少低血压的情。此外,喝水亦有助沖淡血液中的酒精浓度、增加排尿,对舒解酒醉有一定帮助。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">暖敷:如果酒醉未醒便沐浴其实是很危险,所以建议先用温水暖敷洗脸,待酒气过后才洗澡;另外亦应该避免用过热的水洗澡或浸浴,以免令血管扩张,血压偏低,增加头晕机会。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">復原卧式:清理呕吐物固然麻烦,但可以吐比不能吐为佳,因为这样可以把未吸收的酒精一併吐出,减少酒精入血,缓减醉意。照顾者可把醉酒人士以復原卧式躺下休息,解开其领口,头部微垂、嘴部向下,方便吐出口腔食物;若然呕吐物阻塞气道,会有窒息风险。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">止痛药:不少人饮酒后的第二日都会感到头痛,一般可服食含阿士匹灵或扑热息痛成分的止痛药,舒缓不适,但对于慢性或长期饮酒人士来说,其肝脏承受扑热息痛能力较低,吃得太多止痛药可能导致急性肝炎,要提高警觉。</span></li> </ol>大发现! 一杯酒分析不同男人的性格http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/167/<p><span style="font-size: 18px;">男人普遍爱喝酒,虽然一听之下喝酒似乎与男人们的理想、抱负、仕途等无关,喝酒纯粹就是为了喝酒,与三五好友找个地方小聚畅饮,寻的只就是乐趣?但仔细观察,其实并沒有这么简单!如果你对心仪的他感到困惑,那么你可以尝试由他平日的选酒观察起,或许能体现他的性格呢!</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">选择鸡尾酒:大多属于善于玩乐,很重视气氛。如果对于鸡尾酒不太重视口味而着重名字的男人,就属于比较怀旧、易伤感、性格比较脆弱的人。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">选择威士忌加冰:是个真正喜欢喝酒的人,同时是个实用主义者,性格开朗,不会装腔作势,与人交往时好恶分明,即使对方是女性也不会因此而有所收敛。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">选择红葡萄酒:大多属于幹劲十足的人,想做就做,是个现实主义者,凡事都会着眼于现在,他们对金钱和权力很执着。相对而言,他们是不浪漫而很实际的男人。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">选择白葡萄酒:是一个拼命追求梦想和理想的人,只是常常忽略小节而而丧失一些机会,对于女性而言会是个好伴侣。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">选择粉红葡萄酒:这个男人一定是个「情圣」,非常懂得如何运用鲜花、甜言蜜语和礼物去讨好女性。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p>阿森一族变酒瓶 创造力量吓你一跳http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/166/<p><span style="font-size: 18px;">除了一般的绿色或透明酒瓶外,有一些充满创意的设计师亦会定期创作出以卡通人物为主题的酒瓶,2014年推出的阿森一族 ( Simpsons ) 酒瓶就其中之一。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/166/self/57a43be7db571.jpg" alt="本页图片/档案 - winehistory-027" width="483" height="362" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">来自俄罗斯的两位设计师 Constantin Bolimond 与 Dmitry Patsukevich,在2014年创作出一款命名为 &rdquo;Homer and Marge Wine&rdquo; 的酒品,瓶身标示的创立年份为 1987 年,刚好就是阿森一族系列动画出生的那一年。仔细看这系列酒瓶的的颜色配置,刚好就是使用了蓝、白、黄为主要颜色,是不是可以让大家立刻联想到阿森一族的两位大主角呢?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">其中一款的 Homer 酒瓶是以动画男主角 Homer 上衣的白色和裤子的蓝色,以及肤色的黄色为酒瓶上的主色:而另一款的 Marge 酒瓶,则是把她经典的蓝色站立髮型作为瓶罐最上的颜色,腰缐上则有一条细细的红色象徵她颈上的项鍊,绿色裙子和红色高跟鞋,也唿应了瓶身的打扮。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">这系列酒瓶设计,真的提阿森一族的家族打扮重现。简单的构想,把长寿动画的经典标志轻易烙印在观众心中。</span></p>月饼食到腻? 配杯美酒是皇道http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/165/<p><span style="font-size: 18px;">现今的月饼,口味越来越丰富多样,配以不同风格的葡萄美酒,便能创出另一番滋味,今次会为大家介绍不同月饼的配酒方法。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/165/self/57a4311d264d5.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine -376" width="650" height="435" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">金华火腿五仁月饼</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">而咸味的金华火腿五仁月饼大部分会有火腿,基本上选择意大利的「酒王」&mdash; Barolo 葡萄酒是一个正确的决定,因为浓郁的火腿香味加上甜味的饼皮,用 Barolo 来搭配,不仅有甜味相辅,单宁也可以让肉馅更美味,达到一定的平衡。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">豆沙蛋黄 / 莲蓉蛋黄月饼</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">加入蛋黄的月饼是很多人的首选,由豆沙、莲蓉等馅料搭配上浓郁咸蛋黄的香甜与带咸的口感,如何配酒的确是一个令人棘手的难题,但是意大利的普罗赛 ( Prosecco ) 可以解决这个大问题,它能平衡馅料的甜,气泡的口感可以结合蛋黄的风味,创造一个不一样的饮食体验。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">雪糕月饼</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">雪糕月饼可以配上甜白酒,尤其是意大利的 Moscato d&rsquo;Asti,它不仅有极高的甜度,也带有新鲜的酸度,配上冰凉的月饼,保证是美味的奢华享受。</span></p>用盡四大法 衣服酒迹无影无踪http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/163/<p><span style="font-size: 18px;">在宴会上洒到红葡萄酒后,不少人第一反应是用水沖洗或擦拭,但用水冲洗的后果就是红酒渍迅速在衣服上渲染开去。专家亦指出,用冷水冲洗,并用力地揉搓衣服,会使衣服迅速掉色,心爱的衣服也就报废了。那么应该怎样处理衣服上的红酒渍呢?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: center;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/keGQVcY6EaM" width="423" height="317" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">如果红酒渍是刚染上的话,可以先在衣服上倒上冷水,然后迅速在酒渍上洒上厚厚的一层粗盐,因为盐可以吸收红酒渍。等待一小时后,就可以把衣服上的粗盐弄掉。然后,我们可以把衣服上有红酒渍的地方平铺在一个盆子里,把热水倒在红酒渍上。有需要的话,可以再以醋去清洁一下。</span></p>饮少少就脸红红 当中原因大揭露http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/164/<p><span style="font-size: 18px;">有些人在饮酒时,面就会马上红起来,令人感觉像是喝醉酒,到有人酒后会容易面红的原因是什么呢?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">其实,喝酒容易脸红与酒量大小未必有直接关系,但喝酒脸红反而是不能喝酒的表现。很多人认为脸红是酒量大的表现,其实并无依据。人们饮酒,饮用的主要是酒精,即是一种叫乙醇化学物质,在肝脏内被分解代谢。乙醇有一定的刺激作用,可使微细血管扩张,导致脸红。如果乙醇不足或其活性下降,乙醇不能有效降解,体内的乙醇便会累积,导致局部血管扩张,在脸部就表现为脸红了。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">有的人喝酒脸不红,但喝了少量就感到头晕,这是因为他们的人体内乙醇脱氢酶不足或其活性下降,导致乙醇不能有效降解,只能依靠肝脏其他效率低的氧化酶慢慢降解乙醇,体内乙醇便会因短时间大量积聚而导致醉酒。有研究人员亦发现,脸红可能预示着患食管癌的风险增加,同时可能还会伴有噁心和心跳加快的徵状。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">因此,无论是酒量大还是小,都要注意喝酒时要量力而行,不可以贪杯。</span></p>品酒达人不会不知的品酒洁口六大法http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/162/<p><span style="font-size: 18px;">不管你热衷于草本风味的长相思,还是追求甜美果味的黑比诺,保持口腔的洁净是一名专业葡萄酒品鉴者所具备的条件。通过鼻嗅、摇杯和口尝等步骤品鉴葡萄酒时,可以先喝一点清水或者吃一块饼干清洁口腔,确保你能更充分地品尝到酒中的水果味和橡木味,这是品尝一款酒的关键。以下会介绍更多的洁净口腔的方法:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/162/self/57a3025125829.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -174" width="650" height="365" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">对于一般餐酒,只需在饮用前喝一些清水清洁口腔即可。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">饮用烈酒时,则需要用梳打水清洁口腔。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">清理口腔中残留的葡萄酒味可以使用专门的口腔清洁剂。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">一小块面包及水可以起到清理口腔的作用。品尝葡萄酒时,普通面包和法国面包都是一个不错的选择。高脂肪和高盐的食物会使酒的味道更显沉闷,因此盡可能选择口感平淡的面包。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="5"> <li><span style="font-size: 18px;">咀嚼口感平淡的饼干可以中和葡萄酒的浓郁风味,清洗口腔,唤醒味蕾。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="6"> <li><span style="font-size: 18px;">避免使用苹果清洁口腔,因为它们会使葡萄酒的味道尝起来变酸。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span><br /><span style="color: #808080; font-size: 14px;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p>夏日热辣辣 刺身配酒解暑一流http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/161/<p><span style="font-size: 18px;">夏季炎热,偶尔会想吃一些清凉的食物,这时候刺身就会是不错的选择。如果再配以一瓶清爽怡人的白葡萄酒,那就完美了。所以,我们一起来看看刺身和葡萄酒是如何去作搭配吧!</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">生蚝配酒</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/161/self/57a2f7a5e8936.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine - 376" width="650" height="391" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">吃生蚝配酒的完美搭配,一定是意大利的长相思白葡萄酒 ( Sauvignon&nbsp;Blanc ) ,这款清爽和高酸度的酒,能衬托出生蚝的鲜甜。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">三文鱼配酒</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/161/self/57a2f666ac24a.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine - 375" width="650" height="433" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">三文鱼、剑鱼这一类深海鱼类由于鱼脂丰富,味道也更香浓。选择与这类的刺身搭配的酒时,除了意大利的莎当妮或长相思白葡萄酒可以作搭配以外,用单宁较轻的红葡萄酒也是不错的选择,例如意大利以格罗塞托 (&nbsp;Grosseto ) 的葡萄酿制的红酒。可是,一般不建议搭配太贵重的红酒共同饮用,因为刺身所用的芥末的刺激性,以及鱼类本身所含有的鲜味,会与高品质的红葡萄酒中所含的单宁一起产生类似金属的生锈味,也会影响我们对高品质红酒的观感。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">北寄贝刺身配酒</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/161/self/57a2f7a7222e3.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine - 377" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">北寄贝是较清甜的剌身,肉质紧实有嚼劲。这种海鲜刺身很适合配上轻盈活泼的白葡萄酒及气泡酒,例如意大利用灰比诺葡萄酿的白葡萄酒 ( Pinot&nbsp;Gris )&nbsp;和普洛赛克气泡酒 ( Prosecco ),都是不错的选择。</span><br /><br /><span style="color: #808080; font-size: 14px;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.food-channels.com/">Food Channels</a></span></p>西瓜和白酒 组成保健孖宝http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/160/<p><span style="font-size: 18px;">喝酒之后是可以吃西瓜的,由于西瓜的功效作用,还具有解酒的作用,所以它能减少酒精对人体的危害,对肝脏也有一定的保护作用。西瓜虽然对人体有不少的好处,但是也有很多注意事项。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/160/self/57a2ed407fe6f.jpg" alt="本页图片/档案 - winehealth - 023" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">西瓜为寒性食物,喝酒后吃西瓜能舒解身体燥热,而且西瓜具有利尿的作用,吃西瓜之后可以将酒精排出体外,从而可以减低酒精对肝脏的伤害。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">吃西瓜虽然对解酒有好处,但是也有很多需要注意的地方,西瓜为寒性食物,不可以一次吃太多,而且体质虚寒、脾胃虚弱的人亦要少吃。另外,由于西瓜中含有大量的水分,在代谢的过程中会对肾脏造成较大的负担,因此患有肾病的患者不可食用西瓜,以免导致病情更加严重。</span></p>只要懂选酒 美酒也能伴火锅http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/159/<p><span style="font-size: 18px;">火锅与葡萄酒,看似是风马牛不相及,却随着市场的不断发展与菜式融合的大趋势下而产生了交集。什么种类的葡萄酒配什么葡萄酒才算是完美呢?今次我们会为大家推荐这两种类型火锅的完美配搭。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/159/self/57a2c29e09442.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine -374" width="483" height="327" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">清汤羊肉火锅 配 莎当妮(Chardonnay)</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">汤沸肉香的火锅往往让人觉得口舌发烫,喝点冰凉的饮料可以很好地中和一下。从这个角度来说,冰镇的清爽白葡萄酒或起泡酒都是绝佳的选择。羊肉肉质细腻不肥,适合配上较为清爽,口感较为中庸的葡萄酒,而莎当妮葡萄酒正好符合这个特点。莎当妮葡萄酒酒精度较高,品尝起来略带甜味,加上本身恰到好处的酸度,正好能激发羊肉的鲜美。但是,这里需要注意的是,最好不要搭配勃艮第夏布利 ( Chablis ) 产区的莎当妮,因为产自夏布利的酒酸度太高,容易盖过羊肉的味道。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">麻辣火锅 配 甜气泡酒</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">一般来说,麻辣锅中的辣味是红葡萄酒的剋星,它会掩盖住红葡萄酒中的香气,降低酒中的果味,让红葡萄酒显得单调。而一瓶清甜的气泡酒既可以解辣,又能带给你汽水般痛快淋漓的感觉,是麻辣火锅的最佳搭档。选择一款意大利阿斯蒂的甜气泡酒就是最明智的选择。阿斯蒂气泡酒是由芳香型葡萄品种Moscato 酿成的甜葡萄酒,酒精度一般不高,常常带有蜂蜜、花朵的香气,搭配麻辣火锅,可以有效的中和辣味。另外,如果你是吃海鲜火锅,那就要避免搭配红葡萄酒,因为红葡萄酒会加重海鲜的腥味,产生一种类似铁銹的味道。</span><br /><br /><span style="color: #808080; font-size: 14px;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.food-channels.com/">Food Channels</a></span></p>用冰柱酒塞 冰冻又保质http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/158/<p><span style="font-size: 18px;">我们知道有不同的酒塞,用木或胶造的见怪不怪,而今次介绍的却是由以特別材料制造的,它就是「冰柱红酒塞」。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/158/self/57a2bb6b23272.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine - 039" width="650" height="651" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">一瓶好喝的红酒从雪柜拿出来到倒入杯中,都应该保持在一样的低温才能品嚐到最顺口的美味,但是碍于现实情况,不是每个人家中都有个低温冷藏的酒窖,当红酒离开了冰箱,在正常室温下温度都会迅速上升,特別在亚热带国家更是明显。除非你使用冰桶来冰镇,但是却有另一个问题,就是会失去了最适合的温度口感,那么要怎样解决这个难题呢?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">这时我们可以使用这个名叫「冰柱红酒塞 ( Corkcicle ) 」的酒塞。如同其名,它就像是一条钟乳石冰柱,特殊的材质设计,只要将其放入冰箱内两个小时,再插入你想要冰镇的红酒瓶内,就可以维持与冰箱温度45分钟,而且温度不会随着时间递减而影响口感。另外,使用冰柱红酒塞后,还可以用清水清洗后重复使用。</span></p>想有美好週末? 电影配美酒是常识吧http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/157/<p><span style="font-size: 18px;">週末难得在家里,与家人、爱人或挚友在沙发里看一场电影真是再写意不过了。这个时候如果再配上一杯葡萄酒,整个观影体验的气氛将大有不同。不同的电影类型适合搭配不同类型的葡萄酒,以下是一些推介:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">《酒佬日记》(Sideways)</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">这是一部与葡萄酒有着密切关系的电影。在片中,男主角Miles表达了他对黑比诺(Pinot Noir)的热爱以及对梅鹿(Merlot)的厌恶。因此,观看此部电影时当然少不了一杯黑比诺。然而,若想体验与电影背道而驰的感受,梅鹿葡萄酒绝不会令你失望。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p style="text-align: center;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/Pqbz8yojxBY" width="423" height="317" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">《一个快乐的传说》(Life is Beautiful)</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">这部电影讲述意大利一对犹太父子被送进纳粹集中营,父亲不忍年仅五岁的儿子饱受惊恐,利用自己丰富的想像力对他说他们正身处一个游戏当中,必须接受集中营中种种规矩以换得分数赢取最后大奬。像这么一部有血有肉、有笑有泪的悲喜剧当然需要意大利最具代表性的布鲁奈罗(Brunello)陪衬。布鲁奈罗葡萄酒口感丰富,酒体饱满,馀味持久,如这部电影一样扣人心弦,电影传达的思想经过观众消化之后,能沉淀出积极正面的人生观。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p style="text-align: center;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/pAYEQP8gx3w" width="423" height="317" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">《托斯卡尼艷阳下》(Under the Tuscan Sun)</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">这部电影讲述失恋的女主角爱上了托斯卡尼的美酒阳光与美景,大家可以跟随镜头去认识一下意大利的明星产区。在这时候,当然要配以托斯卡尼最有名的经典康帝(Chianti Classico)或康帝葡萄酒(Chianti),才能多感观地感受托斯卡尼的风情。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p style="text-align: center;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/moqovwrR_gE" width="423" height="317" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p>Cheers! 碰杯背后有故事http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/156/<p><span style="font-size: 18px;">在喝酒之前碰杯,已经成为许多国家喝酒文化中一项不成文规定。大多数人都认为这只是出于礼貌的一种行为,然而隐藏在碰杯习俗背后的,还有着许多让人意想不到的故事。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/156/self/57a2acdabc798.jpg" alt="本页图片/档案 - winehistory -027" width="650" height="483" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">驱除鬼怪</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">中世纪的人们在碰杯时,会很大声的说「干杯」,这样做是为了驱赶有可能已经潜伏进来的妖魔鬼怪。这种行为最常见于日尔曼人的部族里,他们不仅会叫得非常大声,而且还会在说「干杯」后勐烈撞击对方的酒杯,把酒洒在桌子上,以此用来吓跑鬼魂和恶灵。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">避免被毒死</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">古时候,在酒里下毒来害死敌人是习以为常的事情,特別是在中世纪的意大利,人们随时有可能被视为有潜在威胁的敌人而惨遭毒酒灭口。因此在那个时代,应付下毒的方法就是用自己的酒杯勐撞主人的酒杯,使得杯中的部分液体溅入到另一个杯子中。如果主人带头先喝,那就代表杯中的酒无毒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">提升五官的感受</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">古希腊人注意到在举杯饮酒时,鼻子能嗅到酒的香味,眼睛能看到酒的颜色,舌头也能尝到酒味,唯独耳朵沒能参与到这样的快乐。为了弥补这一遗憾,希腊人想出一个办法,就是在喝酒之前互相碰一下杯子,让杯子发出的清脆响声传到耳朵里。这样耳朵就和其他器官一样,也能享受到喝酒的乐趣了。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">下次聚会中碰杯的时候,別忘了向朋友们说声&ldquo;Cheers&rdquo;!</span></p>班戟配美酒 体验更上一层楼http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/155/<p><span style="font-size: 18px;">喜欢班戟 ( Pancake ) 吗?如果您计划着明天下午美美地来一顿班戟下午茶,却还沒有决定好喝甚么酒,那么这篇文章可以为您提供一些想法。事实上,班戟与意粉类似,班戟适合搭配甚么类型的葡萄酒主要取决于酱汁或馅料。不要犹豫了,准备来一场悠闲的下午茶餐吧!</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/155/self/57a2a7cd891dc.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine -373" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">砂糖柠檬班戟</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">这是一道经典的英国甜品,配一杯甜美的气泡酒,例如产自意大利的 Moscato d&rsquo;Asti 也不错,不过不要在班戟中放太多柠檬。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">杂莓班戟</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">带有淡淡甜味的桃红气泡酒非常适合搭配新鲜杂莓班戟。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">朱古力酱班戟</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">酒体犟劲的甜红葡萄酒如波特(Port ) 是最佳的选择,也可以搭配咖啡享用。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">火腿菠菜芝士班戟</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">苹果气泡酒是这款班戟的理想配搭,尤其是用荞麦制成的班戟。此外,口感顺滑的白葡萄酒,如白比诺(Pinot Blanc)、苏瓦韦(Soave)或意大利的 Gavi 都是合适的选择。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="color: #808080; font-size: 14px;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.food-channels.com/">Food Channels</a></span></p>不想喝醉? 速度份量要注意http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/154/<p><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/154/self/57a1c486019da.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge -173" width="650" height="483" /></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">醉酒的原因主要是因为酒精。不管是啤酒、葡萄酒还是烈酒,当酒精累积到一定程度,就会麻痺你的神经,导致出现醉酒情况。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">喝醉与否取决于身体摄入的酒精总量,与喝酒的速度也有关系:喝得快会愈容易醉。有人认为多上洗手间能够缓解醉酒的情况,当然,酒精能够越早排出体外越好。还有种说法是指葡萄酒中除了酒精之外,还有另外一种物质也会引起头疼,这就是二氧化硫。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">二氧化硫和酒精一样,在酿制时都有法律规定限制的。如果超过吸收二氧化硫份量或对二氧化硫特別敏感的体质,可能会引起头痛。甜葡萄酒中的二氧化硫的含量最多,其次是白葡萄酒,然后是红葡萄酒。其实关键是要控制酒精吸收份量。</span></p>还用软木塞?4款新式酒塞才是皇道http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/153/<p><span style="font-size: 18px;">市场上有三成葡萄酒不是採用软木塞封瓶的。现在的瓶塞有很多种类型,不过合成瓶塞却不像软木塞那样可以回收再利用。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">软木塞是採用橡木制作,制作起来费工费时,因此价格较昂贵,而新一代瓶塞具有便宜、无软木污染味、便于规模化操作等特点。有些品种的葡萄酒,如薏丝玲(Riesling)和桑娇维塞(Sangiovese)对于木塞污染味特別敏感,所以一些很快饮用的新鲜葡萄酒,会倾向使用新一代瓶塞。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">以下是一些新式酒瓶塞的介绍:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">螺旋瓶塞  </span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">螺旋瓶塞通常用铝片和塑料一起封瓶。这种封瓶法非常严密,很少有空气可以进入。不过,如果放在酒窖中,它依然会随着氧气的缓慢过程而发展出独特的香气。这种瓶塞很适合一两年之内会被品尝的葡萄酒。  </span></p> <p><span style="font-size: 18px;"> </span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/153/self/57a1bc715390c.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine - 035" width="650" height="453" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">冠状瓶塞   </span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">这种瓶塞曾经用于起泡葡萄酒上市前的保存,以保持葡萄酒的丰富气泡。以这种瓶塞封瓶的香槟在开瓶时会变得像开啤酒一样。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/153/self/57a1bc7265b91.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine - 036" width="650" height="453" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">酒密封塞</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">这个漂亮光滑的玻璃块最大的好处是可以回收。像螺旋瓶塞一样,它可以很好的隔绝氧气,用来保存酒窖中短期存放的葡萄酒。不过,这种瓶塞最大的缺点就是不利于机械操作,所以封瓶时需要人工操作,相应地也就增加了生产成本。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/153/self/57a1bc7379c9c.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine - 037" width="650" height="432" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">合成木塞   </span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">这种光滑而颜色均匀的木塞与软木塞几乎无法辨別。它的开瓶方法与软木塞相同,不过成本更加便宜。合成木塞比起天然软木塞,更可以保证葡萄酒恆定的微氧化速度,并且在定制商标时比软木塞有更多的选择,因为合成木塞的种类非常繁多。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/153/self/57a1bc747cdf0.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine - 038" width="650" height="479" /></span></p>饮一杯红酒 听力不会减http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/152/<p><span style="font-size: 18px;">美国一项新研究发现,红葡萄酒具有防止听力丧失的功效,酒中的有效化学物质白藜芦醇起了关键作用。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/152/self/57a1b353ed786.jpg" alt="本页图片/档案 - winehealth -022" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">美国亨利福特医院 ( Henry Ford Health System ) 研究人员给健康实验老鼠注射白藜芦醇后,将牠置于巨大噪音环境中,对听力受损情况进行测试。结果显示,注射了白藜芦醇的实验老鼠更少发生噪音诱发型耳聋。白藜芦醇是一种犟效化学物质,缓解衰老和认知(大脑功能)及听力丧失的进程,同时对预防癌症和心脏病也有作用。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">听力丧失问题困扰着一半60岁以上人群,很多人听力丧失问题从四五十岁的时候就开始了,通常是因为内耳毛绒细胞凋亡所致,而白藜芦醇就给听力损伤患者带来了新的希望。</span></p>懂品酒的人 一定要懂吐酒http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/151/<p><span style="font-size: 18px;">葡萄酒品酒会中常有多款葡萄酒要试饮,即使每一种都品嚐一口,到了最后绝对无法维持清晰的脑袋,更別说要为品嚐的葡萄酒记下客观的评价。所以到最后,你必须把葡萄酒吐掉!</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/151/self/57a1af7a9bbbf.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge - 171" width="650" height="440" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">葡萄酒的感官分析在酒停留在嘴巴之间就已经完成,是否喝下它完全不影响对一瓶酒的感受,即使把酒吐掉,残馀的酒也足够测试酒的馀香和馀味的表现。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">着名葡萄酒大师 Jancis Robinson 表示,在大众面前吐酒是每一个葡萄酒品嚐家必须学习的第一件事情。这确实是属于品酒师的一项杂技,虽然在专业的品酒会上大部分的人也一样会因为不同的理由,如酒后驾车等等将品嚐过的酒吐掉,但是,不会吐酒,就无法成为品酒师,这是別无选择的,也无关酒量。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">吐酒看似容易,但是,从吐酒的方式看得出你是否资深专业的品酒人。如果进行的是桶边试饮,通常是沒有吐酒桶的,而是直接吐到橡木桶之间的泥土地板上,品酒师不用低头,翘起嘴,力道适中地吐出葡萄酒,呈现出一道利落的弧缐,稳稳地落在目标上。只要用力稍微太勐或撅嘴的角度有些微的偏差,酒就会散开,污髒了储酒用的橡木桶。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">除了在酒窖里,一个正式的品酒会,吐酒桶绝对是必备的品酒配件。吐酒技术不佳的人,常会因为脸部离吐酒桶太近而被激起的酒汁喷得满脸都是。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 14px;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p>酿制过程有漏洞 自家制葡萄酒未必好http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/150/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/150/self/57a1a9b853837.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge - 170" width="650" height="367" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">不少人购买葡萄在家中自酿葡萄酒,然而由于酿造方法不当,导致酒发生霉变。据说,居民自酿葡萄酒保质期只有一两个月,可以少量酿造,但要尽快喝掉。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">白葡萄酒和桃红葡萄酒的最佳饮用期限是1至3年内,而红葡萄酒则是3年或以上,但并非是越老越好,因为葡萄酒不是白酒或其它国外的白兰地、伏特加、金酒等蒸馏酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">一小部分市民在自行酿制葡萄酒时遇到了麻烦,例如酿酒瓶的瓶口漂浮了一层白毛。中国农业大学食品学院的石慧博士表示,居民在家中很难实现过滤、杀菌等酿酒必要的条件,因此自制葡萄酒的保质期只有一至两个月。葡萄酒里长白毛、酒有异味,说明酒已被杂菌感染了,就不能再喝了,否则会引发疾病。</span></p>投资葡萄酒 7大技巧你要知http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/149/<p><span style="font-size: 18px;">像私家车和艺术品一样,葡萄酒因其有可查的歷史、可考究的年份以及不同国家所划分的不同分级制,因而具备了很高的收藏价值。究竟收藏葡萄酒要从何做起呢?今次会说明葡萄酒收藏的七个要诀。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/149/self/57a17594b2658.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge - 168" width="650" height="238" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">保证充足的资金</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">如果你决定好要投资葡萄酒的话,就一定要选择安全系数高、酒品资料证明齐全的葡萄酒。另外,你还需要为葡萄酒提供一个环境适宜的仓库。由此可见,收藏葡萄酒的花费可能会比想像中多,所以开始收藏前一定要考虑清楚。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">投资一个有价值的地下酒窖</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">葡萄酒,尤其是陈年的葡萄酒,需要精心的照顾。葡萄酒要被储存在阴凉、潮湿的环境中(湿度约70%,温度约18℃)。如果你计划买下一个酒窖的话,就必须要考虑到上述这些条件。可是,如果你想把葡萄酒储存在家里的话,太高的湿度可能会导致细菌产生,所以酒窖最好是独立的,安全和性能都能得到保证。如果你觉得准备酒窖太麻烦了,那么你也可以为你的葡萄酒准备一个较好的储酒设备(如:恆温酒柜)。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">保存名酒的所有文件资料</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">购买收据正本、拍卖文件正本、出售者的名片,甚至所有与葡萄酒有关的一切都需要保存。除此之外,你需要写一个详细的描述,包括任何能够体现出你的葡萄酒价值的讯息。将这些资料整理之后放在安全的地方,并编好目录以便查核。其实,这些因素对于所有的收藏品,尤其对葡萄酒收藏来说,都是极重要的。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">评估葡萄酒的市场价值</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">时刻留意你手中的葡萄酒,瞭解它的品质会达到顶峰的时候,以用来确认是哪些因素造就了葡萄酒的年龄。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="5"> <li><span style="font-size: 18px;">不要随便晃动葡萄酒</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">不要随便晃动葡萄酒,因为葡萄酒非常脆弱。另外,盡量避免进行海上运输。如果最近得到一瓶陈年的葡萄酒,品尝之前请先将它静置4至6个星期,这样饮用会更加美味。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="6"> <li><span style="font-size: 18px;">谨防假冒名酒</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">由于旧酒瓶很容易被找到,所以葡萄酒容易被假冒,亦不要轻易上当,例如不要买一瓶刚从货车上搬下来的1880年的年份的葡萄酒,遇到这种状况,你一定要小心谨慎。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="7"> <li><span style="font-size: 18px;">经常瞭解名酒市场</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">切勿将喜好与收藏混为一谈,而去购买及收藏一些你喜欢的葡萄酒。市场趋势会指引你朝着正确的投资方向前进,记得永远跟随市场的脚步而作葡萄酒收藏。</span></p>二千多年大变身 葡萄酒瓶的前世今生http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/148/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/148/self/57a159736ba60.jpg" alt="本页图片/档案 - winehistory-026" width="650" height="343" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">早在古罗马时期,人们就开始用玻璃酒杯饮用葡萄酒,并利用木桶去储存和运送葡萄酒。在17世纪时,由于木材短缺,而大量的葡萄酒需要储存和运输,于是人们开始尝试用吹制玻璃制作葡萄酒瓶,用于葡萄酒的储存和运输。最初的吹制玻璃做成的葡萄酒瓶类似水滴形状,在运输过程中,瓶子外还用稻草包裹着,防止在运输过程中损坏。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">为了方便运输,葡萄酒瓶用的玻璃越来越厚。和现在的葡萄酒瓶一样,当时大部分的葡萄酒瓶也是橄榄绿、墨绿色或黑色的。当然,这并不是源于设计,而是取决于用来制造葡萄酒瓶的玻璃中的杂质含量。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">随着酿酒技术的进步,葡萄酒受到了越来越多人的欢迎,人们不再倾向购买散装葡萄酒,而是更倾向于购买某个酒庄或酒商的葡萄酒。葡萄酒行业的发展成熟促进了葡萄酒酒瓶的标准化。1860年,英国制定了葡萄酒瓶的标准尺寸。而在1970年代,欧盟制定了葡萄酒瓶详细标准。今天,我们看到的特定产区或特定葡萄品种酿制的葡萄酒所用的酒瓶,都是由几百年以来形成的规则和习惯所积累下来的。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p>吃着坚果饮红酒 昇级体验轻松营造http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/147/<p><span style="font-size: 18px;">花生和开心果等坚果类小食除了配啤酒,亦适合配上葡萄酒。今次会介绍几种葡萄酒与坚果的配搭组合。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/147/self/57a14fefb592e.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine -371" width="427" height="560" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">1. 黑比诺</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">黑比诺(Pinot Noir)向来以优雅的口感、细腻的单宁和香气十足的红色水果味道赢得不少葡萄酒爱好者的欢心。黑比诺葡萄酒极其适合配上各种美食,是配餐方面最灵活的红葡萄酒之一。它的酒体偏轻,可搭配生合桃或焦糖合桃、杏仁、花生等坚果。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">2. 长相思</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">广受欢迎的长相思(Sauvignon Blanc)酿制而成的白葡萄酒香气浓郁,常带有柠檬、西柚、桃、百香果、草本植物和矿物质的风味,酸度活泼,口感清新。用辣杏仁、腰果、开心果或焦糖合桃等坚果来配长相思葡萄酒都是不错的选择。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">3. 薏丝玲</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">薏丝玲(Riesling)是属于芳香型葡萄品种,其酿制出来的葡萄酒带有桃、杏子、苹果和梨等水果风味,一般还会伴有蜂蜜或是汽油的气味。薏丝玲可酿制半甜型和甜型的葡萄酒。风格多样的薏丝玲葡萄酒可搭配焦糖合桃、蒜炒杏仁或榛子等坚果。</span></p>葡萄酒瓶大进化 高超功能你要知http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/146/<p>全球首款智能酒瓶在2016年初面世,不但可以连接无缐网络,还能保证葡萄酒在开瓶后保鲜30天或以上。自这款酒瓶推出后,就受到不少酒庄的欢迎。</p> <p>&nbsp;</p> <p><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/146/self/57a064cd39039.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine - 034" width="650" height="433" /></p> <p>&nbsp;</p> <p>Kuv&eacute;e酒瓶的容量和标准葡萄酒瓶一样,为750毫升,使用这款酒瓶的葡萄酒会被封装在金属护套下,价钱在15至50美元之间。</p> <p>&nbsp;</p> <p>要使用这一系统,我们需要把葡萄酒内置入黑色的Kuv&eacute;e酒瓶中,然后倒酒即可。由于Kuv&eacute;e系统可阻止氧气进入葡萄酒中,所以在开瓶后葡萄酒能保鲜30日或以上。</p> <p>&nbsp;</p> <p>Kuv&eacute;e葡萄酒瓶不但可连接无缐网络,还附有互动触屏设置,因此使用者透过它去订购葡萄酒、了解更多的餐酒搭配技巧。</p>绝大部分人都不知道答案的葡萄酒传言http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/145/<p><span style="font-size: 18px;">关于葡萄酒的传言有很多,但很少是有关于葡萄酒的酿造,因为我们较少的机会接触到葡萄酒的酿造过程。所以今天就让我们来看看四个与酿造过程有关的传言。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><strong><span style="font-size: 18px;">有机葡萄酒更健康</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">现代社会,有机食品成为了&ldquo;健康&rdquo;的代言词。然而,有机的葡萄酒并不一定是更健康的葡萄酒。以美国为例,美国农业部(USAD)至今已经批准了70多种可添加到葡萄酒中&ldquo;有机&rdquo;物质。大部分&ldquo;有机&rdquo;物质,只是自然存在物质的人工制造版本。所以,酒标上的&ldquo;有机&rdquo;或者&ldquo;採用有机葡萄酿造&rdquo;标籤,代表的仅仅是:该葡萄园採用的是有机的种植方法,并不代表他们採用了有机的酿造方法。所以,与蔬菜不同,葡萄酒并非是有机才健康。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/145/self/57a065e61096f.jpg" alt="本页图片/档案 - 15375755_xxl" width="650" height="398" /></span></p> <ol start="2"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">酒标上的酒精度数是准确的</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">买酒时,我们会发现酒标上总会明确地标出ABV(酒精含量),也就是我们俗称的&ldquo;酒精度&rdquo;。其实,酒标上的ABV只是参考数值,并不代表该葡萄酒真正的酒精含量。美国税务贸易局规定,酒精含量在14%以下的酒,允许1.5%的浮动范围;酒精含量在14%以上的则允许1%的浮动范围。也就是说,一瓶标着酒精含量13.0%的葡萄酒,其真实的酒精含量可能是在11.5%至14%之间。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">葡萄酒商可能故意将酒精度标高来使消费者认为这款酒酒体丰满、厚实有力;或者故意标低让我们误以为这款酒酒体轻盈、新鲜美味。所以,在选酒时,可以按照以上方法,自己做一下简单的加减法,估算出此酒真正的酒精度数范围,然后再做决定。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/145/self/57a065f0a3e93.jpg" alt="本页图片/档案 - 15375755_xxl" width="650" height="433" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <ol start="3"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">橡木风味来自于橡木桶</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">随着社会的发展,橡木桶早已不是添加橡木风味的唯一方法。比如在美国,一个橡木桶需要花费600美金,用这么昂贵的器皿来酿造即时适饮的葡萄酒,效益太低。而橡木桶的替代产品&mdash;&mdash;橡木片(Oak Chips)或橡木板(Oak Staves),甚至是橡木香精,则大大降低了成本。这样经济实惠的方法,很受葡萄酒生产商的青睐。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/145/self/57a065ea881ba.jpg" alt="本页图片/档案 - 10-pasqua-cantina" width="650" height="432" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">不含亚硝酸盐的葡萄酒可以避免宿醉</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">其实,亚硝酸盐并不会导致宿醉,宿醉的真正元兇其实是脱水、低血糖和疲劳。首先,喝酒容易导致脱水,因为人体有一种调节水分的抗利尿激素,饮酒后此激素功能受到酒精抑制,体内的水分更容易被排除,这样就会出现口渴或头痛等症状。其次,当酒精进入人体后,肝脏中糖原合成为葡萄糖的过程会受阻,这时人体的血糖会降低,很容易感到无力。最后,如果饮酒之后,人体沒有得到充分休息,身体各方面机能未得到完全的恢復,就会感到无比疲惫。所以,宿醉和亚硝酸盐,真的沒关系。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/145/self/57a065e13f858.jpg" alt="本页图片/档案 - wine-hologram-2721153b" width="650" height="406" /></p> <p>&nbsp;</p>用纸代玻璃 喝酒更环保http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/144/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/144/self/57a05d92bc9c8.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine - 033" width="650" height="620" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">由绿色包装公司 Green Bottle 打造的纸制葡萄酒瓶于英国有售,英国环境保育专家预测,7年后英国将会沒有可以成为堆填区的土地,因此 Green Bottle 以纸瓶代替玻璃酒瓶,不仅可以完全回收再利用,亦可以将对环境的负担降到最低。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">纸酒瓶的重量只有55克,远远轻于平均重500克的玻璃酒瓶,这表示可以减少许多运输成本;此外纸酒瓶印刷所使用的碳粉量也仅是玻璃瓶的10%,使用丢弃后可以完全腐化,掩埋后在数週内便会进行分解。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">过去 Green Bottle 曾推出纸制牛奶瓶,在发售时也十分受具有环保意识的消费者欢迎,所以相信纸制葡萄酒瓶也必能再次激发英国人的环保意识。</span></p>四个方法帮你鉴別一枝酒能不能再喝http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/143/<p><span style="font-size: 18px;">如果你开了一瓶酒却又忘记是甚么时候打开的,那该怎么办呢?下面给大家推荐4步,轻松鉴別这酒还能不能再喝。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/143/self/57a0561083fbb.jpg" alt="本页图片/档案 - 46964769_xxl" width="650" height="445" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">1. 酒液开始变成褐色</span></strong><br /><span style="font-size: 18px;"> <a href="http://www.wine-world.com/topic/153213671/20130708091946234">葡萄酒</a>和大多数水果一样,与空气长时间接触后很容易氧化变色。但是,由于部分红葡萄酒本身的颜色就比较偏向褐色,褐色不一定代表它变质了。因此,我们一定要牢记葡萄酒本身的颜色,这样才能有助于我们做出判断。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">2. 酒液变浑浊</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;"> 浑浊的葡萄酒可能是未经<a href="http://www.wine-world.com/culture/zt/20150824170828552">过滤</a>,也可能是出现了缺陷。因此,我们在开瓶时就要判断,这款酒是否经过了过滤。对于经过过滤的葡萄酒来说,放置一段时间后出现了浑浊,那么很大机会就是氧化导致的。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">3.&nbsp;不是气泡酒却有很多泡泡</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">很多酒商表示,如果静止葡萄酒里出现了很多泡泡,这意味着酒液在瓶中进行了二次发酵。这个情况很大机会是开瓶时间太久了,但亦有较少机会是酿造技术太差。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">4. 酒液闻起来怪怪的</span></strong><br /><span style="font-size: 18px;"> 和食物一样,酒变质后也会产生难闻的气味。酒液受热和氧化后会发生化学反应,产生了乙酸和乙醛等化学物质。当一瓶酒在开瓶后放了很长时间,酒液就会散发出一种尖锐且不令人愉悦的酸味,类似卸甲油和<a href="http://www.wine-world.com/culture/jk/20130531114846675">醋</a>。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">要是下次你搞不清楚已经开瓶的酒到底有沒有变质,不妨就按这4步鉴定一下吧。</span></p> <p>&nbsp;</p>东北部红酒之王产地 - Valpolicella 瓦尔波利切拉http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/142/<p><span style="font-size: 18px;">瓦尔波利切拉(Valpolicella)曾经是廉价酒的代表,而在今天,这个名字又意味着什么呢?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Valpolicella 是位于<a href="http://www.sfbest.com/html/article/351/3624.html">意大利</a>北部<a href="http://www.sfbest.com/wine/239/3676.html">威尼托大区</a>加尔达湖(Lake Garda)东岸的一个葡萄酒产区。这里的葡萄通常使用当地葡萄酿造,主要是用科维纳 ( Corvina ),有时也会和其他品种进行混合。根据意大利以及欧盟的法规,瓦尔波利切拉法定产区出产的葡萄酒在酒标上都可以使用 Valpolicella 的字样。所以,它既是产区又是一种意大利典型葡萄酒的名字。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">瓦尔波利切拉的基础酒具有轻度酒体和一种不太让人喜欢的酸度和苦味;但是品质更好一些的瓦尔波利切拉葡萄酒在夏季冷却之后会散发出非常好的樱果般味道。而精选的瓦尔波利切拉在经过一年的熟化后,一般表现得更加丰满,酒精度更高,并带有更圆润的口感。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/142/self/579f1258db142.jpg" alt="本页图片/档案 - 50511681_xxl" width="650" height="488" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">谈到这地区就一定要谈及东北部红酒之王阿玛洛尼 ( Amarone )。Amarone 酒体丰富、复杂、集中,口感浓郁带有辛辣和苦涩的口感。但是,它的缺点是酒精含量很高,大约15%左右,所以要小心別把自己灌醉了。如果和味道浓郁的水果相搭配,它的效果会很不错;但如果搭配不当,就会让它喝起来口感又干又难受,像是在舔木板一样。还有一个问题是在风干过程中的氧化;氧化会导致成酒生成一种人们所不喜欢的味道。可是,若你挑选了一款好酒,再配上味重的食物,像是红肉烧烤,你就可以享受到一顿盛宴了。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/142/self/579f148046547.jpg" alt="本页图片/档案 - 133 -728" width="650" height="483" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">尽管Amarone是意大利知名度非常高的葡萄酒,但是直到最近它才被列入 DOCG 分级(意大利葡萄酒的最高级別)。部分原因在于始终如一的品质只有借助更为现代的风干技术才能实现。还有一部分原因则是众所周知,意大利葡萄酒立法非常复杂,要改变得花上很长的时间。但是,我们不能不承认的是曾经是廉价酒代名词的 Valpolicella 现在代表着的或许就是意大利的另类特色红酒。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="color: #808080; font-size: 14px;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p>用红酒 做面膜 功效多到你不信!http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/141/<p><span style="font-size: 18px;">红酒除了可以饮用和用以煮食外,原来亦可以制作美容面膜。虽然在坊间有不少的面膜产品,但通常会含有伤皮肤同人体的化学品。今次会教大家自制红酒面膜的方法:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: center;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/_KnCAWCuVrA" width="423" height="317" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">所需材料:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">原味乳酪 2茶匙</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">蜜糖 2茶匙</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">红酒 2茶匙</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">只要将以上材料混合一起,然后涂在脸上,15分钟后清洗即可。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">红酒抗氧功效不用怀疑,而利用纯天然的红酒当面膜敷,在酒精作用下可以扩张血管、加快皮肤新陈代谢,增加皮肤光泽,使皮肤看起来很红润,当然它亦有补充水分的作用。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">虽然红酒面膜功效多多,但皮肤较薄和敏感人士是不能使用的。</span></p>品酒达人必学 3大方法完整撕酒标http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/140/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/140/self/579ef862eeec0.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge - 167" width="650" height="488" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">对于许多品酒达人而言,把葡萄酒的酒标撕下收藏已成为一种的爱好。尤其是当得到一款佳酿,品味之馀,如果能够把酒标完整地保存下来,以供日后鑑赏,那将是一件很美妙的事。今次会介绍3种可以把酒标完整无缺地撕下来的方法,让你可以轻松地建立自己的葡萄酒酒标图库。</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></strong></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">方法一:浸热水</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">把葡萄酒酒瓶放在热水中浸泡15分钟。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">把瓶子从热水中取出,轻轻撕开酒标。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">把酒标放在干净的平面上晒干,粘合面向上,防止它粘上底部的东西。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: center;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/_qp-l1VMB7c" width="420" height="315" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">方法二:热烘 (如果酒标的纸质比较硬,难以撕下,就可以使用这个方法)</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">把酒瓶放入烤箱,温度调节为250&ordm;C,烘烤10分钟左右。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">戴上防热手套把瓶子从烤箱中取出。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">用小刀或者剃鬚刀片轻轻把酒标撕开一角,然后用力均匀地把整张图示撕开。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">用烘烤方法撕开的酒标,其背部的胶水不会干透,所以需要先把它贴在一片干净的纸上再进行保存。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">方法三:酒标贴</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">确保葡萄酒瓶身整洁、干燥,把酒标贴的透明贴膜揭起,覆盖在瓶身的酒标上,让酒标处于贴纸的正中位置。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">借助汤匙等工具,或者用手按压,让贴膜紧密贴合标籤,然后放置5分钟。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">小心地把贴膜从瓶身撕下,把粘有酒标的贴膜贴到酒标册里,完成酒标的保存</span></li> </ol>要美观又要抗氧化? 绿色酒瓶帮到你http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/139/<p><span style="font-size: 18px;">葡萄酒瓶的颜色各异,但绿色最为常见。波尔多(Bordeaux)红葡萄酒大多採用的是深绿色酒瓶,波尔多白葡萄酒则採用的是浅绿色酒瓶。那些绿色酒瓶色彩动人,除了美观以外,人们为什么要用绿色的酒瓶来装葡萄酒呢?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/139/self/579ef0c682712.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine - 032" width="650" height="432" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">最主要的原因是因为绿色酒瓶能防止葡萄酒氧化,当进入瓶中的氧气过多时,葡萄酒的品质就会变得粗糙,口感变得不美妙。如果葡萄酒尝起来和醋一样,那么这瓶葡萄酒很有可能已经过度氧化了。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">除此之外,阳光可以破坏葡萄酒的抗氧化剂和单宁。当这些成分受到破坏时,葡萄酒的品质会迅速下降,甚至出现酸味。利用绿色酒瓶就可以滤掉光缐,保护葡萄酒里的抗氧化剂和单宁。因此,我们见到的葡萄酒瓶通常是有颜色的。如果您看到的酒瓶是透明无色的,就说明这瓶酒不适合长期储存和陈年。</span></p>帅气的开气泡酒方法原来是错的http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/138/<p><span style="font-size: 18px;">想必大家也认为打开气泡酒的动作相当帅气,但大家又知不知道其实这个帅气的开瓶动作其实并不太正确。因为真正的开瓶工作较为着重实际层面,而不是单单顾及这个动作的观赏程度。</span></p> <p style="text-align: center;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/Uuwghf6RK-M" width="560" height="315" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">真正的开瓶动作应是</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">不要移掉气泡酒上的金属缐</span></li> <li><span style="font-size: 18px;">把酒瓶呈45度倾斜</span></li> <li><span style="font-size: 18px;">开瓶时,慢慢地转动酒身,而不是转动木塞</span></li> <li><span style="font-size: 18px;">把要倒酒的酒杯移离桌面</span></li> <li><span style="font-size: 18px;">慢慢地倒酒至酒杯</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">这或许和大家心目中的开气泡酒的形象不太一致,但是为了能更好地感受到一枝酒的味道,大家请记紧这些步骤。</span></p>每级都是宝 葡萄酒分级大揭秘http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/14/<p><span style="font-size: 18px;">意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之一,酿酒的歷史已经超过了三千年。而意大利的在最近数十年所订立的分级制度也是备受<a href="https://www.worldvision.org.hk/">世界</a>所肯定的。</span><br /><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="http://www.winecollege.org/upload/news/14/self/577c7c837ab0e.jpg" alt="" width="650" height="455" /></span><br /><span style="font-size: 18px;">现行的意大利红酒定级DOC ( Denominazione di Origine Controllata ) 标准系统分为四级:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">第一级: Vino da Tavola ( V.D.T ) 日常餐酒级</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">标籤上无须标示产地、来源、年份等讯息,只需清楚标示酒精含量与酒厂。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">第二级: Indicazione Geografica Tipica ( I.G.T. ) 地方餐酒级</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">相当法国 Vin de Pays 级。 虽然是第二级,但是你绝对不可以看少这一级,皆因有很多好的红酒都潜藏在这一等级中。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">第三级:Denominazione di Origine Controllata(D.O.C.) 法定产区级</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">这一级別的葡萄酒相当于法国葡萄酒分级中的AOC这等级的葡萄酒已取得品质认证,生产与制造过程切需符合 DOC 的严格规定。 现在,在意大利有200种以上的DOC葡萄酒,这些葡萄酒从葡萄的种类,到它的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法,以及味觉上的特徵等等都有相关的法定特別标准。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">第四级:Denominazione di Origine Controllata e Garantita ( D.O.C.G ) 保证法定地区级</span></strong></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">DOCG为意大利葡萄酒等级中最高的一级。在特定的产区且符合规定生产标准的葡萄酒才能冠上DOCG。 而现在总共只有18个产区属于此一等级。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="http://www.winecollege.org/upload/news/14/self/57834f1406679.jpg" alt="" width="650" height="649" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">顺带一提,DOC 和 DOCG 级的意大利葡萄酒,不仅会印在酒标上 ( 通常在酒名之下 ) ,也常常以粉红色长型封条的形式,出现在瓶口的钖箔收缩膜上。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a>&nbsp;</span></p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p>品酒达人一定要知的葡萄酒术语http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/17/<p><span style="font-size: 18px;">这次会介绍关于意大利葡萄酒的一些常用术语。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/17/self/578c8d8dda2e5.jpg" alt="本页图片/档案 - winegrape - 077" width="650" height="485" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><strong>种类篇</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Vino da Tavola: 佐餐酒 (Table Wine)</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Bianco:白葡萄酒</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Rosso: 红葡萄酒</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Rosato:玫瑰红葡萄酒</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Dolce:甜型酒</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Cotto:浓缩葡萄酒</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Passito:有半干葡萄酿制的葡萄酒</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Spumante:葡萄汽酒</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Frizzante:弱起泡葡萄酒</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Vin santo:由在室内烘干的葡萄酿制而成的葡萄酒</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><strong>葡萄酒产地篇</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Cantina:酿酒厂或酒窖</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Cantina Sociale:葡萄酒生产者合作社</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Casa Vinicola:家族葡萄酒企业</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Consorzio:法律认可的地方葡萄酒生产者联合会。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Infiascato alla fattoria/ Imbottigliato nell'origine/ Imbottigliato del produttore / Messo in bottiglia nell'origine:葡萄园酿制并装瓶的「庄园酒」</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Imbottigliato nello stabilimento della ditta:在葡萄酒公司酿制装瓶的葡萄酒</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Tenuta:农场和农业用地</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><strong>品质篇</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Riserva:在木桶中陈化时间达到了法律所规定的时间</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Riserva Speciale:陈化时间比法定时间长一年</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Stravecchio:极为罕见的陈年老酒</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><strong>风格篇</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Secco:干型酒</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Amaro:特干的(较苦的)</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Abboccato/ amabile:半甜的 amabile 比 Abboccato 更甜</span></p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p>选酒靠三步 餐厅选酒你都做得到http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/18/<p><span style="font-size: 18px;">餐厅选酒是一门高深的学问。一般来说,在餐厅选酒的基本步骤包括:验酒瓶、查酒塞、品样板酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/18/self/578dff2c04f3f.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine - 134" width="728" height="541" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">第一步:验酒瓶</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">侍应向你展示酒瓶时,你要细心确认一下该瓶葡萄酒是否你所点的,例如留意标籤所示的容量、进口标籤、侍酒温度等,因为一般大型的餐厅会提供同一酒庄的各种葡萄酒,而且这些酒瓶看上去差不多一样,因此不仔细的话很可能出差错。</span></p> <p><br /><strong><span style="font-size: 18px;"> 第二步:查酒塞</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">通过查看葡萄酒的酒塞,你不仅能识別该酒的真伪,而且还能对瓶中的葡萄酒品质略知一二。一般而言,侍应会把拔出的酒塞放在小托盘或是餐布上,以便顾客查看,这时你要留意酒塞上标注的酒庄资讯是否与酒标上的资讯一致。如果不一致,那有可能就假冒的酒。另外,你亦要留意酒塞有否受潮及太过干涩。如果出现这个问题,那说明该瓶葡萄酒的储存状态不佳,有可能已被污染了,因为通常一款储存良好的葡萄酒的酒塞都会通体湿润。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span><br /><strong><span style="font-size: 18px;">第三步:品样板酒</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span><br /><span style="font-size: 18px;">在品样板酒的过程中,你还需注意一下样板酒中是否有木塞味、氧化味、煮熟食物或马德拉酒等不悦的气味。</span><br /><span style="font-size: 18px;">品样板酒的过程是为了检验该款葡萄酒有否被污染。葡萄酒如果出现以下三种气味,証明该款葡萄酒很可能被污染了。</span><br /><br /><strong><span style="font-size: 18px;">1. 木塞味</span></strong><br /><br /><span style="font-size: 18px;">一款带有木塞味的葡萄酒在口感上并沒有任何分別,但闻起来会有湿纸板味和霉味。一般来说,1至10%的葡萄酒都会带有木塞味,其罪魁祸首就是三氯乙酸 (TCA)。这种物质往往来自感染霉菌的软木塞或是未清洗干净的橡木桶。我们的鼻子对木塞味非常敏感,所以很容易识別。</span><br /><br /><strong><span style="font-size: 18px;">2. 煮熟的食物或马德拉酒的味道</span></strong><br /><br /><span style="font-size: 18px;">当一瓶葡萄酒的储存温度高于32℃时,该葡萄酒就会呈现出煮熟的食物或马德拉酒的味道,类似炖果酱味。虽然果酱味经常出现在甜酒中或是陈酿的波尔多葡萄酒中,但对于大多数红酒来说,这并不是一件好事,因为这些酒往往香味怡人,但口感较酸,毫无风味可言。</span><br /><br /><strong><span style="font-size: 18px;">3. 氧化味</span></strong><br /><br /><span style="font-size: 18px;">氧气是葡萄酒的「隐形杀手」。一款沒有封好的葡萄酒往往会被氧化。被氧化的葡萄酒往往气味刺鼻,出现类似苹果醋一样的味道,并且酸度奇高,就如醋一样。</span><br /><br /><span style="font-size: 18px;">一旦你确认了该酒的酒瓶、酒塞和样板酒沒有出现上述的气味时,就可以示意侍应倒酒了。</span></p> <p><br /><span style="color: #808080; font-size: 14px;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.food-channels.com/">Food Channels</a></span></p> <p>&nbsp;</p>不要怕 酒柜储酒无难度http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/22/<p><span style="font-size: 18px;">美国一项研究指出,如果以葡萄酒储存的通用标准摄氏13度作为基准,当温度上升至摄氏17度时,酒的成熟速度会是原来的1.2至1.5倍;如果温度增加至23度,它的成熟速度将变成2至8倍;当温度提高到32度时,成熟速度将会变为4至56倍。当然,成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种及酿造法而有所不同。   </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/22/self/577f10990f6b0.jpg" alt="本页图片/档案 - 照顾你的睡美人_1" width="650" height="340" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">影响酒的品质的最主要三大因素包括:光、温度和湿度。葡萄酒不能放在太冷或太热的地方,因为温度剧变会导致葡萄酒死亡,而长期受到阳光照射亦会让它加速衰老。同时间,温度过高会导致木塞中的水分蒸发,而木塞干裂更会加快葡萄酒的氧化。另外,温度过低会导致木塞弹性降低,容易打碎掉渣。在通常情况下,理想的葡萄酒储存温度在10至16度为佳,而葡萄酒储存环境中的温度变化以不超过5度为佳。为了保持适当的温度变化,我们可以利用恆温酒柜去储存葡萄酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">储存葡萄酒是一个漫长的过程,这个过程就像让葡萄酒变成睡美人一样安静地休息,然后等待你的唤醒。所以,在葡萄酒的储藏过程中,注意要让葡萄酒保持在恒温的状态下,使其有一个稳定的环境。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><strong>常见葡萄酒的建议储藏温度</strong></span></p> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <table style="height: 377px; border-color: #000000; width: 501px; background-color: #fafafa;"> <tbody> <tr style="height: 20.6px;"> <td style="width: 261px; height: 20.6px;"><span style="font-size: 18px;"><strong>&nbsp; 葡萄酒 &nbsp;</strong></span></td> <td style="width: 223px; height: 20.6px;"><span style="font-size: 18px;"><strong>&nbsp;温度 (摄氏)</strong></span></td> </tr> <tr style="height: 21px;"> <td style="width: 261px; height: 21px;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;白葡萄酒</span></td> <td style="width: 223px; height: 21px;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;8-10℃</span></td> </tr> <tr style="height: 19px;"> <td style="width: 261px; height: 19px;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;半甜/甜型葡萄酒&nbsp;</span></td> <td style="width: 223px; height: 19px;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;10-12℃</span></td> </tr> <tr style="height: 19px;"> <td style="width: 261px; height: 19px;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;红葡萄酒&nbsp;</span></td> <td style="width: 223px; height: 19px;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;12-15℃</span></td> </tr> <tr style="height: 20px;"> <td style="width: 261px; height: 20px;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;半甜/甜型葡萄酒</span></td> <td style="width: 223px; height: 20px;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;14-16℃</span></td> </tr> <tr style="height: 20px;"> <td style="width: 261px; height: 20px;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;气泡葡萄酒/香槟</span></td> <td style="width: 223px; height: 20px;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;5-10℃</span></td> </tr> </tbody> </table> <p style="text-align: left;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: left;">&nbsp;</p> <p style="text-align: left;">&nbsp;</p> <p style="text-align: left;"><span style="font-size: 14px; color: #808080;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a>&nbsp;&nbsp;</span></p> <p style="text-align: left;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p>Sangiovese 桑娇维塞 - 响负盛名的意大利之子http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/23/<p><span style="font-size: 18px;">桑娇维塞 (&nbsp;Sangiovese ),是意大利栽培最多的红葡萄品种,在布鲁奈罗.蒙达奇诺 (&nbsp;Brunello di Montalcino ) 产区和康帝&nbsp;(&nbsp;Chianti ) 产区的表现尤为突出。由于桑娇维塞远离故土时会出现水土不服,所以在意大利之外种植的地方非常少。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/23/self/577f3073660ef.jpg" alt="本页图片/档案 - 意大利之子Sangiovese_1" width="650" height="390" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">桑娇维塞红葡萄酒是典型的意大利之子,它的香味中带有肉桂、黑胡椒、炖布丁和黑车厘子的味道,以及新鲜的泥土芬芳。较新的酒有时还带有一丝花的香气。用其所酿制的的葡萄酒味道丰富浓郁,酒香中透着红色水果的清香并散发出一点辛辣的气息。通常在条件好的环境下,桑娇维塞才可以酿制出丰富浓厚、结构紧密和储存时间长的顶级佳酿。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/23/self/577f2fa742b96.jpg" alt="本页图片/档案 - 意大利之子Sangiovese_2" width="650" height="432" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">桑娇维塞葡萄酒适合配搭很多食物,例如:桑娇维塞与番茄的配搭可以提升葡萄酒的水果味,变得更加迷人,而单宁含量较高的桑娇维塞葡萄酒亦适合于配搭烧烤肉类、薰肉和硬芝士。另外,桑娇维塞葡萄酒配搭素食时,一定要加上脂肪类的调味料,如牛油和橄榄油等,这些调味料本身所带的脂肪可以中和酒中的单宁。此外,当桑娇维塞葡萄酒与炖煮或者焗蔬菜搭配时,需要先在蔬菜中加入少量的糖,这样便可以使葡萄酒中的果味更加浓郁、芬芳。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a>&nbsp;</span></p>注意! 只有1%人知道的酒吧品酒秘诀http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/28/<p style="text-align: left;"><span style="font-size: 18px;">随着葡萄酒的推广愈来愈多,酒吧随处可见。那么到酒吧品酒需要注意什么呢?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/28/self/57849a45afc66.jpg" alt="本页图片/档案 - 轻松做酒吧中的品酒达人" width="650" height="286" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">1. 确定您所在的葡萄酒酒吧是一个真正的酒吧</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">如今,很多地方都冠以「酒吧」的名义,即使部份地方沒有太多葡萄酒。很多假借葡萄酒「酒吧」名义开设的场所往往仅是营销的噱头。进入酒吧后,可以环顾四周,确定里面拥有丰富多样的有趣的葡萄酒,并可以提供饮用。一间好的酒吧绝不是只有少量的葡萄酒,而是专门从事葡萄酒。翻开手中的酒单,可以看到有超级一半的内容都是写满酒款,这种类型的酒吧才是我们应该要选择的。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">2. 检查开瓶后的葡萄酒是如何保存的</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">好的酒吧会不惜工本地保存开瓶后的葡萄酒,亦会常常带有泵气进酒瓶的系统。如果您沒有看到这个系统,您就要确保葡萄酒不是从瓶底到出来的,那是不知放了多久的葡萄酒。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">3. 在酒单上寻找不寻常的酒款</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">酒吧会提供不同种类的一小杯葡萄酒。这给您提供了很好的机会,可以不需要冒着喝掉整瓶葡萄酒的危险来尝试您不熟悉的酒款。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">4. 依风味点酒,而不是酒的分量</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">很多好的酒吧都是依据风味来提供酒款的,这就意味着您可以品尝到更多的葡萄酒。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">5. 询问是否有新出的特別酒款</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在酒吧中,常常会有些酒款沒有在酒单上列出。有时可能是当天有经销商带来一些新的酒款,刚好又有顾客想早点品尝一些新鲜而特別的酒,这时,酒吧会开启一瓶新的酒款。不管出于哪种原因,我们常能在酒单之外寻求到让我们大为惊讶的产品。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p>玫瑰做保镖 能力大到你估不到http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/29/<p><span style="font-size: 18px;">很多人都不太明白为何在要在葡萄园里种植玫瑰。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">首先, 将玫瑰花种植在葡萄园里,能吸引许多有益昆虫,这些益虫会捕食对葡萄树有害的昆虫,让葡萄树能茁壮成长。 而且,玫瑰较容易感染葡萄树常患的真菌性疾病(如灰霉病、白粉病等),能为酒农起到一个预警的作用。当葡萄园里种上玫瑰后,酒农们可以通过观察玫瑰花的状况,提前採取相应的预防措施,防止同样的疾病发生在葡萄树上。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">最后,种植玫瑰花理所当然地有着美观的用途,为环境增添一份幽香。所以如果你下次去葡萄园参观时,不妨多留意看看附近有沒有一株株健康而娇艷的玫瑰花。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/29/self/57836bd28ea7a.jpg" alt="本页图片/档案 - f29ccc_df720c70024f41bc9d328a15496341c2" width="650" height="406" /></p>只需六步 酿制红酒不难做到http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/30/<p><span style="font-size: 18px;">我们常见的三种葡萄酒类型分別是:红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。红葡萄酒採用红、黑两种葡萄酿制而成,利用果汁,果皮,有时连枝一起进行发酵,这样他们将赋予葡萄酒以色素和单宁酸,使他们可以在木桶中继续发生变化。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/30/self/5799ab16ed84d.jpg" alt="本页图片/档案 - winehistory-025" width="650" height="541" /></span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></strong></p> <p><strong><span style="text-decoration: underline;"><span style="font-size: 18px;">红葡萄酒的酿制过程</span></span></strong></p> <p>&nbsp;</p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">首先要刺破红葡萄上的皮及去除葡萄梗,让葡萄汁和皮互相接触,以释放出一些酚类物质。为了延迟发酵的速度,也有酒庄不破皮去梗,直接用整串葡萄进行酿造。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">完成破皮去梗后,将葡萄汁和皮一起放入酒槽中,一边发酵一边浸。愈高的温度,酒的颜色便会愈深。但是,超过35℃就有可能会使酵母死亡,并令葡萄酒丧失新鲜果香的味道,因此温度的控制必须适中。当酒精发酵完成,就可以把葡萄酒导引到其他酒槽,成为自流酒。葡萄皮的部分还含有少量的葡萄酒,需经过榨汁去取得。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">如果浸皮的时间不长,葡萄皮榨汁后所得的酒一般会较浓厚,酒精含量较低。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">完成酒精发酵后,只要环境合适,葡萄酒会在培养槽中开始乳酸发酵,并且开始进行培养,以让原本较粗涩的口感变得柔和,香味更丰富,也可以让酒质更为稳定。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="5"> <li><span style="font-size: 18px;">发酵完成后,便要经过一段时间以橡木桶培养。橡木桶不但可以增加来自木桶的香气,而且还提供了让葡萄酒缓慢氧化的储存环境。过程中红酒不会氧化变质,反而变得更圆润和谐。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="6"> <li><span style="font-size: 18px;">于橡木桶内培养后,酿酒师可以从过滤、凝结澄清与换桶等方法中,选择适当的澄清法。这个步骤最主要是为了美观及使葡萄酒的结构更稳定。</span></li> </ol> <p>&nbsp;</p>失眠饮红酒 优质睡眠立刻有http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/31/<p><span style="font-size: 18px;">失眠和睡眠不足是现代人普遍面对的问题。现在有研究发现睡前喝一杯葡萄酒可以帮助预防失眠和提升睡眠质素。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">1. 促进睡眠</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">红葡萄酒含有能帮助提高睡眠品质的褪黑素 ( Melatonin ),褪黑素是大脑中松果腺 ( Pineal organ ) 分泌的一种物质,它能缩短睡前的入睡时间,从而改善睡眠品质。它亦能延长深层睡眠阶段,并提供较犟的调整时差功能。晚上是褪黑素分泌旺盛的时期,预示着即将要睡眠了,早晨是褪黑素分泌最少的时候,也就是该睡醒的时间了。这种物质能够充分调节睡眠週期,经常用来治疗失眠症状。经过研究证实,由于葡萄酒含有抗氧化剂 (Antioxidants) 和酒精,其所含有的褪黑素含量会较高一些,更有助睡眠。每天晚上入睡前的半小时到一小时喝50ml左右的红葡萄酒能够有效帮助入睡。</span><br /><span style="font-size: 18px;"> &nbsp;&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">2. 舒缓睡前情绪</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">在疲倦时适量饮用红酒,可以放松身心;在心情不佳时适量饮用红酒,有助于调节情绪。大家都难以避免遇上心情不佳的情况,这时候适量的红酒能让你舒缓不佳的情绪,让你能更容易入睡,避免出现因情绪不佳而彻夜难<a href="http://chengyu.xpcha.com/f05nfd3k0yy.html">眠</a>的情况。而且,红酒也是相当健康的酒类饮品,不像其他酒类般容易引发一些症病的出现。</span></p> <p>&nbsp;<br /><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/31/self/5783758fcfe42.jpg" alt="本页图片/档案 - 失眠的救星竟然是红酒1" width="650" height="365" /></p>3大绝技 剩酒变盛酒http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/27/<p><span style="font-size: 18px;">氧气和葡萄酒亦敌亦友,因为将葡萄酒暴露于氧气中可以带出新口感,但最后氧气却会令酒变坏。然而,由于有新技术的进步,略微延长开一瓶葡萄酒的保质期已变可能。以下是三个常见的方法:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/27/self/5799dd6586f8b.jpg" alt="本页图片/档案 - 3大绝技 剩酒变盛酒" width="650" height="366" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">使用真空泵和瓶塞</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">保存葡萄酒最省钱的方法是买一个瓶塞和真空泵,它们可以多次使用。只要将塑胶酒瓶塞塞进酒瓶,形成气密密封,然后将泵放在瓶口,推动数下,抽出瓶中残留的氧气即可。放在冰箱中的葡萄酒可以保存三天左右,含酒精较少的葡萄酒的保存时间更长。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">充入惰性气体</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">惰性气体是不易反应的气体,它们不会引起氧化。氮气和氩气是保存葡萄酒时的常用选择。只要将惰性气体喷进 ( 一盒四罐装的惰性气体价格约为15美元,即约200港元 ) 打开的酒瓶中即可,由于惰性气体比氧气重,因此它们会沉降下去并覆盖在葡萄酒表面。最后,盖上软木塞。充入的惰性气体将会使开瓶后的葡萄酒保质期延长到大约五天。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">存酒机</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">重型专业存酒机可以使开瓶后的葡萄酒保质期长达1年。这种葡萄酒是气密密封的,亦充入惰性气体以立即置换酒瓶中的空气,盡量降低葡萄酒在氧气中的暴露程度。但由于其价格高达数百美元,通常只能在酒吧中才能找到它们。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p>超乎想像 粤菜都可配红酒?http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/33/<p><span style="font-size: 18px;">不少人都认为粤菜和葡萄酒是完全不匹配的两样东西,不会尝试将两者同时享用。这或许源于一个观念,认为外国和中国的饮食文化不同,两地的食物和饮品相异太大,难以同时享用。然而,只要我们经过一定的配搭后,便会不难发现粤菜和葡萄酒也有合得来的地方。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">葡萄酒与美食搭配的惯用规则在粤菜的搭配上不太适用。在传统西餐餐桌上,先饮用酒体轻盈的葡萄酒,再到风味浓郁,酒体丰满的葡萄酒是非常合适的,但是在粤菜餐桌上则行不通的。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/33/self/578462657c3b8.jpg" alt="本页图片/档案 - _0000x0000_0_resize" width="650" height="366" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">粤菜通常以风味浓郁的佳餚开始,比如一开始会先上烤乳猪或者蜜汁叉烧肉,若在这时用一些温和柔顺的葡萄酒与之搭配,葡萄酒的清新淡雅风味很有可能会被菜肴浓郁的风味所覆盖。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">所以,若要把粤菜和葡萄酒配合得天衣无缝,便需要多留意以下两点:</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/33/self/5784626de19b4.jpg" alt="本页图片/档案 - U9981P18DT20130926134938_resize" width="650" height="391" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">1. 在粤菜晚宴的开始阶段,配上一些成熟和酒体丰满的酒,和开始阶段的浓味食物作搭配。</span><br /><br /></p> <p><span style="font-size: 18px;">2. 在中后阶段可以配上一些较轻盈的酒来饮用,以和后段那些较温和的菜肴作搭配。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/33/self/57849814edad6.jpg" alt="本页图片/档案 - 不可能的配搭也会变成可能3" width="650" height="550" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">要在葡萄酒和粤菜之间取得平衡是一件很难的事,最好的方法是因应粤菜的特色去改变葡萄酒的享用顺序,就好像一开始时先享用一些酒体丰满的酒,而把一些酒体较为轻盈留在较后阶段才享用。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">资料来源:&nbsp;<a style="color: #808080;" href="http://www.food-channels.com/">Food Channels</a>&nbsp;</span></p>记住这八步 白葡萄酒就是这样造http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/34/<p style="text-align: left;"><span style="font-size: 18px;">我们常见的三种葡萄酒类型分別是:红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。白葡萄酒採用白葡萄(青色或黄色)和红葡萄酒酿制,但以红葡萄酿制时必须先将果汁榨出,在发酵前除去果皮,以避免酿出的酒染上果皮的色素。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/34/self/5799ddc3bfd53.jpg" alt="本页图片/档案 - 记住呢八步 白葡萄酒就系咁造" width="650" height="794" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><strong><span style="text-decoration: underline;"><span style="font-size: 18px;">白葡萄酒的酿造过程</span></span></strong></p> <p>&nbsp;</p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">由于白葡萄比较容易氧化,採收时必需盡量保持果粒完整,以免葡萄氧化,影响品质。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">採收后的葡萄必须盡快进行榨汁,白葡萄榨汁前通常会先进行破皮的程序以方便压榨。为了避免将葡萄皮、梗和籽中的单宁和油脂榨出,压榨时的压力必须温和平均,而且不要过分翻动葡萄渣。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">在进行酒精发酵之前,必须先去除葡萄汁中的杂质,传统方式採用低温沉淀法,约需一晚到一天的时间。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">传统白葡萄酒发酵是在橡木桶中进行的,由于容量小、散热快,所以虽然无冷却设备,但控温效果却相当好。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="5"> <li><span style="font-size: 18px;">为了让发酵缓慢进行,温度必须控制在18℃到20℃。发酵完成之后,白葡萄酒的乳酸发酵和培养可依酒庄的喜好在橡木桶或是酒槽内进行。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="6"> <li><span style="font-size: 18px;">经橡木桶中发酵后,失活的酵母会沉淀于桶底,酿酒工人会定时搅拌让失活的酵母和酒混合,此法可使酒变得更圆润。由于桶壁会渗入微量的空气,所以经桶中培养的白葡萄酒颜色较金黄,香味更成熟。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="7"> <li><span style="font-size: 18px;">白葡萄酒发酵后,还需经过乳酸发酵等程序,使酒变得更稳定。由于白葡萄酒比较脆弱,培养的过程必须在密封的酒槽中进行。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="8"> <li><span style="font-size: 18px;">装瓶前,酒中有时还会含有活的酵母和碎葡萄屑等杂质,必须除去。白葡萄酒澄清的方法有很多,比较常用的有换桶、过滤、离心分离器和黏合过滤法等。过度的过滤虽会让酒稳定清澈,但也会降低酒的风味。</span></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a>&nbsp;</span></p>红酒 是女人強身的妙品http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/35/<p><span style="font-size: 18px;">女性在经期前后,容易出现下腹或腰部疼痛的现象。现代医学研究发现,红酒能够舒经活络,减轻痛楚。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/35/self/578eeaf986d5d.jpg" alt="本页图片/档案 - winehealth-010" width="483" height="322" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">女性大多都属于阴性体质,畏寒怕冷,所以经期的护理就显得特別重要。中医有「以色入脏」的说法,喝红葡萄酒有利于女性身体中的各内脏器官吸收葡萄酒中的养分,在月经快结束时喝红葡萄酒具有养颜补血的功效。在正常情况下,如果能够保证每天晚上睡前喝上一小杯红葡萄酒(约100-150mL),不仅可以保护心血管,对调节痛经也具有一定的预防效果。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">如果是气滞血瘀型的痛经病人,适量地饮用红葡萄酒能起到疏通经络、扩张血管的作用,可以使平滑肌松弛,缓解痛经。如果是气血亏虚型的痛经病人,中医认为辛能散能行,甘温能补能缓,由于红酒辛甘而属温性,因而具有温阳补血、缓急止痛的功效。对寒湿凝滞的痛经症状,可以起到散寒祛湿、活血通经的作用。如果因为情绪抑郁而引起痛经者,可以适量饮用一点微微加热的红葡萄酒,能够起到舒畅情绪、疏肝解闷的作用,使身体得到补气调和。</span></p> <p>&nbsp;</p>不想酒变醋 如何做得到http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/36/<p><span style="font-size: 18px;">或许大家都曾遇上过一个情况,那就是沒能喝光买回来的红酒,剩下一定数量在酒瓶,却又不知道应如何保存或处理。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">当葡萄酒被开过后,质素便会下降。因为和空气接触后,它便会慢慢被氧化成葡萄酒醋。葡萄酒变成葡萄酒醋并不是大家所希望看见的事。所以,我们应学会运用一些方法以减少葡萄酒与空气的接触。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/36/self/57846cf5950f9.jpg" alt="本页图片/档案 - wine-cellar_resize" width="650" height="433" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">首先,开完酒后,就将瓶塞塞回,然后将其存放在18-20度的环境,避免任何剧烈温度变化。而最好的方法就是放进冰箱,因为低温能让氧化过程减慢。若大家希望更好地保存红酒,也可尝试购买市面的一些抽真空酒瓶,将空气从酒瓶中彻底抽出,更好地避免氧化的情况。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/36/self/57846cea2d6fe.jpg" alt="本页图片/档案 - how-long-to-keep-a-wine-bottle-open-730x486_resize" width="650" height="433" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">小提示:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">1. 別把酒瓶平放,因为这会增加和空气的接触面积</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">2. 特別注意年龄超过8年的红酒</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">3. 特別注意有机酿法的红酒</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">沒有好好保存红酒,便只能白白看着红酒变成红酒醋。为了能更好地享受我们付出不少金钱所购买的葡萄酒,适当的保存方法是必须的。</span></p>红酒的涩味 你可以涩吗?http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/37/<p><span style="font-size: 18px;">喝红酒时总是会有一点涩的味道,而这味道的来源正正就是人们口中常提及的单宁。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Tannins(单宁),是葡萄酒中所含有的两种酚化合物中的一种,尤其是红葡萄酒中含量较多。而它又可以被分为两种。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/37/self/5799c0978d504.jpg" alt="本页图片/档案 - 34676975_xxl" width="650" height="434" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">一种被称为于「缩合单宁」,是在红葡萄汁带皮带籽(必要时带一些梗)浸泡发酵时,透过萃取溶入酒液内。另一种则被称为「水解单宁」,是在橡木桶熟成阶段时,酒液与桶壁接触,萃取出橡木内的单宁。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">单宁是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区別之一。由于白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后,用葡萄汁发酵制成,所以,白葡萄酒的灵魂是酸,而不是单宁。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/37/self/5799c0910952c.jpg" alt="本页图片/档案 - 46244067_xxl" width="650" height="433" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">单宁犟劲的红葡萄酒特別适合配上一些油腻和富有蛋白物的食物(比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等)。因为单宁分子带有负电荷,蛋白分子带有正电荷,当红酒的单宁分子负电荷遭遇牛排的蛋白正电荷,化学作用就会发生,单宁就会化解油腻,并且迅速软化柔顺起来。这会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉,也是为什么要红酒配红肉的道理。</span></p>喝着红酒和牙痛说再见http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/38/<p><span style="font-size: 18px;">牙周病会影响我们的口腔健康,它能够使我们健康的牙齿出现牙龈出血萎缩、牙齿松动、牙齿脱落等现象。最近有研究指,葡萄酒可以预防牙周病,即是可以减低牙痛的机会。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/38/self/5784bb5f130b3.jpg" alt="本页图片/档案 - 饮住红酒同牙周病讲再见_1" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">加拿大魁北克省拉瓦尔大学 (&nbsp;Universit&eacute; Laval ) 的研究发现,红葡萄酒中有一种名为「多酚」的化合物有助于牙齿健康,它对于链球菌和葡萄球菌等威胁人类口腔健康的细菌的繁殖有着显着的抑制作用。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">因此,科学家们认为这种化合物可以有效地预防牙周疾病和牙齿脱落。「多酚」存在于葡萄籽和葡萄皮中,当葡萄经过加工制成葡萄酒后,发酵作用所产生的酒精会分解「多酚」。正因为「多酚」的存在,红葡萄酒拥有很多对人体健康有益的优点,例如:降低患心脏病、癌症及脑退化症的机率。另外,红葡萄酒中的抗氧化物「多酚」,能改变细胞内蛋白质的构造,从而杀死口腔中可能导致牙周病的细菌。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p>成为高手的五大品酒方法http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/39/<p><span style="font-size: 18px;">品酒经验超过30年,着有《葡萄酒圣经(The Wine Bible)》的美国葡萄酒专家 Karen MacNeil 撰文,说明了5点提升品酒能力的小秘诀,如果你总是未能分辨每种酒的好与坏,不妨照着试试看。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">1. 给自己「用来冒险的预算」</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">如果一直只喝你早已熟悉的葡萄酒,那是沒办法学到东西的。很多人永远都喝同样的葡萄酒,让自己局限在同一种风格的领域。其实这世界很大,有着超过 5,000 种葡萄等待你发掘呢!所以给自己一点勇气,每週都试一些新的葡萄酒吧。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/39/self/5784b686e138c.jpg" alt="本页图片/档案 - 42153346_xxl" width="650" height="355" /></span><span style="font-size: 18px;">2. 一次不要只喝一种酒</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">就和年幻时学习分辨颜色一样,一次看到很多种颜色,才知道如何做比较,知道这是「红色」、那是「蓝色」,葡萄酒也一样。试着一次尝试两种酒,去比较两者的不同吧。然后,你会发现,通过比较,才会有着更深的印象。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">3.&nbsp;不要一下就把酒吞下</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">很多人品酒初学者在喝葡萄酒时,往往会一下就把酒吞了,最终甚么也感受不了。正确的做法应是试着让酒液在嘴中3~4秒的时间,然后从心出发慢慢去体会酒的甜度、酸度、苦味和咸味。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/39/self/5784b675dfdd9.jpg" alt="本页图片/档案 - 17891552_xxl" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">4.&nbsp;写下你的感受</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">如果你沒试着表达对一款酒的感受,那你也很难把这支酒的风味记下。別怕自己有沒有说错,哪怕是很主观的论述。然后,你会发现随着时间累积,你的品饮记忆会变得越来越犟。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/39/self/5784b78a6ef7b.jpg" alt="本页图片/档案 - 34229408_xxl" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">5.和其他人一起品酒</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">要练习品酒最好是找个伴。皆因每个人的感官不同,对同一枝酒也会有着不同的见解。別人很可能发现同一枝酒的另外一面,又或是闻到一些你沒闻到的味道。所以,记紧找个酒友,让自己以更全面的角度欣赏一枝酒吧。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/39/self/5784b68d6c2f1.jpg" alt="本页图片/档案 - 31241552_xxl" width="650" height="433" /></span></p>不懂嘆馀韵 品酒怎会「过瘾」http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/40/<p><span style="font-size: 18px;">对爱酒的人来说,品酒可是一连串的体验 -&nbsp;从见色、闻香到品嚐口感,都是品酒的一部分。那么,在吞下酒后,品酒就结束了吗?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/40/self/5784c4f9daa63.jpg" alt="本页图片/档案 - 30-1" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">若是有持续留意我们网站的朋友,便一定会知道品酒还有最后一部分「馀韵」。和字面上的意思一样,馀韵看的是在饮下酒后,在口中留下的馀味,并以馀韵的长度与风味作为主要的判断基准。理论上所有的酒都会有馀韵,但有些绵长,令人印象深刻,而有一些馀韵会在一瞬间就消失了。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">先来说说馀韵的长度吧。所谓的长度,指的是馀味残留的时间长短,基础可分为长、中、短,以秒来作单位。馀韵的长度反映着酿造者对葡萄的处理与酿造技巧,是评论酒时的重要基准和指标。客观上,越好的酒馀韵的长度应该要越长。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">然而,馀韵很长未必就一定好,馀韵的素质也是另一重点。有些葡萄酒的馀韵粗糙,是难受的酒精感与涩味,教人希望它的馀韵越短时间越好。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">不过如果要统一地谈论一种酒的馀韵特色如何,就不是一件那么简单的事了。馀韵的特色与种类与酿酒时一切的因素都息息相关,包括葡萄品种、种植的土地、该年份的天气、如何採收、如何发酵,甚至是如何混酿与装瓶。这些都深深影响葡萄酒的口感与结构,间接对馀韵造成巨大的影响。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">总结以言,馀韵是品酒相当重要的一环。能意识馀韵已经是相当成功的第一步,相信假以时日各位朋友一定能成为独当一面的品酒大师。</span></p>无数美酒的孕育之地 - Piemonte 皮埃蒙特http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/41/<p><span style="font-size: 18px;">皮埃蒙特 ( Piemonte ) 位处于意大利西北部。早于罗马时代,皮埃蒙特就以盛产高品质的名酒闻名于世界。现在,该产区已拥有16种DOCG(保证法定地区酒)和44种DOC(法定产区酒),遥遥领先于其它意大利产区。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/41/self/5785b09e08c3c.jpg" alt="本页图片/档案 - Depositphotos_5204017_XL" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">皮埃蒙特位于阿尔卑斯山脉的丘陵地带,产区的葡萄园几乎都在山坡上,土地结构良好,土壤肥沃。这里属大陆性气候,冬季寒冷,夏季炎热。葡萄成熟期昼夜温差大,使葡萄皮能聚集更多的风味物质,酿出的葡萄酒香味更为浓烈持久。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">皮埃蒙特酿酒用的葡萄大多都是土生品种。这里的葡萄种类很多,主要的红葡萄品种包括内比奥罗(Nebbiolo)、巴贝拉(Barbera)和多姿桃(Dolcetto),主要的白葡萄品种为莫斯卡托(Moscato)。其中,内比奥罗是地位最高的葡萄品种,它和桑娇维塞(Sangiovese)是意大利的两大支柱,在全球葡萄酒界都是非常出名的。莫斯卡托是皮埃蒙特最具代表性的白葡萄品种,可以用于酿制阿斯提气泡酒(Asti Spumante)。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">一座以古老的砖头砌成的酒窖,一个贴着高贵酒标的酒瓶,一道风味十足的佳餚和一杯美酒,一排排挂满美果的葡萄树 &hellip;&hellip; 这就是对意大利皮埃蒙特区最美好的描述。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="color: #808080; font-size: 14px;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p>意大利最美丽的区域 - Tuscany 托斯卡尼http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/42/<p><span style="font-size: 18px;">近年来,托斯卡尼酒在中国市场日益受到追捧。据经典康帝葡萄酒联合会(Consorzio del Vino Chianti Classico)称,2011年托斯卡尼白葡萄酒在中国市场的葡萄酒销售额达到190万欧元,约为托斯卡尼世界葡萄酒总销量的11.6%。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">先来简单介绍托斯卡尼。托斯卡尼有着地中海气候,冬季温和,夏季炎热干燥。境内大多是连绵起伏的丘陵地,土壤多为硷性的石灰质土和砂质黏土。在这裏有一种被称为 galestro 的泥灰质黏土,它非常适合桑娇维赛&nbsp;(&nbsp;Sangiovese)的生长,使得桑娇维赛在该区受到相当大的关注程度。&ldquo;Sangiovese&rdquo;的字面意思是「丘比特之血」,皆因它在成熟期会遭受不同程度的困苦和磨难,然后到了八九月份,艷阳相伴的时侯,它就会迸发出犟烈的生命力,成为具有犟烈个性的&ldquo;丘比特之血&rdquo;。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/42/self/5785b9bfbbb0d.jpg" alt="本页图片/档案 - 18523855_xl" width="650" height="430" />&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">这个以红葡萄酒为主的产区共有11种DOCG和34种DOC葡萄酒,而且其中的大多数都拥有卓越的名声,包括经典康帝(Chianti Classico)和康帝(Chianti)。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">除了上述卓越的DOCG、DOC等级的酒,此地也有着很多令人印象深刻的IGT和VDT等级葡萄酒。由于意大利对于葡萄酒有着严格的法律规定&nbsp;-&nbsp;酒庄使用外国葡萄(如法国的赤霞珠)酿成的酒,即使品质再高,也不能使用更高的等级(如DOC或DOCG),只能用IGT甚至VDT。这导致许多备受赞誉的优质佳酿都沒有相应的等级。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">刚好这些葡萄酒大多来自托斯卡尼,故此专家们统称它们为「超级托斯卡尼(Super Tuscan)」。着名的超级托斯卡尼酒有西思佳雅(Sassicaia)和马塞多(Masseto)等。其中西思佳雅在70年代中期成为世界知名的顶级红葡萄酒,被称为是「最正宗的新派超级托斯卡尼葡萄酒」。</span></p> <p>&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/42/self/5785bb0b75de1.jpg" alt="本页图片/档案 - 44353152_xxl" width="650" height="433" /></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a>&nbsp;</span></p>不想做冤大头 就要懂得看酒标http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/43/<p><span style="font-size: 18px;">很多人在选择葡萄酒时遇过不少困难,但不用担心,因为我们可以从酒标上找寻有关葡萄酒风格的缐索。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/43/self/5785bca03cd3c.jpg" alt="本页图片/档案 - 酒标缐索逐个捉_1" width="650" height="650" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">葡萄酒的酒标及酒商的包装,为我们留下不少蛛丝马迹,令我们可以从中了解到葡萄酒的特性,再选择符合自己口味的酒款。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">酒标上的酒精浓度就是第一个缐索,因为酒精的浓淡就是影响风味的重大关键,如果你是喜欢口味醇厚、酒体饱满的葡萄酒,就可以选择酒精浓度13度以上的葡萄酒;反之,如果喜欢酒体轻薄、花香扑鼻的葡萄酒,就可以选择酒精浓度较低的葡萄酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">大家一定也常常看到部份葡萄酒的包装酒标上,色彩鲜艷或是出现动物与卡通图案,这是酒商要锁定特定族群所设计的。由于年龄或酒龄的不同,口味也会不一样,所以也可以利用厂商所设定的方向选酒。</span></p>黑珍珠的原产地 - Sicily 西西里岛http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/44/<p><span style="font-size: 18px;">大家对西西里岛 ( Sicily ) 的认知应该不多,或许只知道它是在意大利国境内的一个小岛,而沒有了解这个岛的华丽背后。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">这一产区属于典型的地中海气候,常年阳光普照,雨量适中,十分适合葡萄的生长。东北部有欧洲最高的活火山 &mdash;&mdash; 埃特纳火山(Mount Etna),这座火山令附近的泥土变成富含矿物质的深色土壤,赋予埃特纳DOC级別葡萄酒鲜明的个性。葡萄园大多坐落于山坡高处,那里有着更凉爽的气候和更富饶的土壤。在这些条件的作用下,该产区可说是葡萄种植的绝佳之地。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/44/self/5785da2e8594d.jpg" alt="本页图片/档案 - 47228485_xxl" width="650" height="434" /></span><br /><span style="font-size: 18px;">西西里岛产区最具潜力的红葡萄品种是黑珍珠(Nero d'Avola)和马斯卡斯奈莱洛(Nerello Mascalese),前者能酿造出丰润而结实且带成熟红色水果风味的酒款,后者是酿造艾特纳红葡萄酒和一些细緻气泡酒的原料。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/44/self/5785c67561626.jpg" alt="本页图片/档案 - 23461042_xxl" width="650" height="433" /></span><br /><span style="font-size: 18px;">该产区的葡萄酒主要产自西西里岛西部,产区内有瑟拉索罗 -&nbsp;维多利亚(Cerasuolo di Vittoria)1个DOCG产区和21个DOC产区。而在最近的二十年,该区的葡萄酒酿制发生了重大的变化,变得更努力地去酿制品质更高的红葡萄酒。最后, 该区终于成功出产了号称世界上独一无二的两款葡萄酒:Malvasia dell Lipari 甜酒和马沙拉(Marsala)加烈甜酒。其中马沙拉甜酒更是西西里岛骄傲,它的酿造方法与众不同,除了添加烈酒,还添加新鲜或加热浓缩的葡萄汁。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p>8款葡萄酒达人必备的品酒工具http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/3/<p><span style="font-size: 18px;">要成为一个葡萄酒达人,就必须配备品酒利器,用以对酒的温度、湿度、陈年、开瓶技巧等不同细节作更深入的研究。今次会先介绍其中八款葡萄酒达人必备的品酒工具。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><strong>&nbsp;</strong></span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;"><strong>量酒温度计</strong></span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/3/self/577c85a3565f5.jpg" alt="本页图片/档案 - 8款葡萄酒达人不可缺少的品酒工具 (上)_2" width="650" height="650" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">葡萄酒只有在最适合的温度品嚐,才能获得最佳的口感。量酒温度计正是为此而设计的,制作外壳的材料大多是不会影响葡萄酒口感的不銹钢,温度显示则设在方便于观察的顶端,以及时掌握葡萄酒的最佳温度。</span><br /> <br /><span style="font-size: 18px;"> <strong>2. </strong><strong>存酒器</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/3/self/577e0cd02ebe0.jpg" alt="本页图片/档案 - 8款葡萄酒达人不可缺少的品酒工具 (上)_3" width="650" height="541" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">酒一开瓶时,假如保存不当的话,酒味便会因氧化而改变。存酒器能将纯氩气注入酒瓶,增加瓶内的压力,从而将氧气推出,有效减慢酒的氧化过程,使酒的醇味保存期长达一星期。</span><br /> <br /><span style="font-size: 18px;"> <strong>3. </strong><strong>冰酒桶</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/3/self/577c85a815b2a.jpeg" alt="本页图片/档案 - 8款葡萄酒达人不可缺少的品酒工具 (上)_4" width="650" height="650" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">一瓶750毫升的葡萄酒从22℃降温至10℃,至少要冰镇至少20分钟。这样的耐心并不是人人都有的,所以拥有一只电子冰酒桶就能省去许多麻烦,盡享饮酒乐趣。</span><br /> <br /><span style="font-size: 18px;"> <strong>4. </strong><strong>开瓶器</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/3/self/577e0d4a8c5a0.jpg" alt="本页图片/档案 - 8款葡萄酒达人不可缺少的品酒工具 (上)_5" width="650" height="541" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">利用这个简单的工具便可轻松而优雅地把葡萄酒瓶上的软木塞或合成瓶塞拔出来。</span></p> <p><br /><span style="font-size: 18px;"><strong>5. 酒锁匙</strong></span></p> <p><br /><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/3/self/577e0c0254e46.jpg" alt="本页图片/档案 - 8款葡萄酒达人不可缺少的品酒工具 (下)_2" width="650" height="379" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">酒锁匙利用不銹钢手柄上的小圆片,用作酒品鉴赏。酒锁匙能够在一秒钟内改变酒的味道。作为一个有趣的测酒工具,酒锁匙可以令你立即瞭解到葡萄酒的陈年能力和发展潜力。</span><br /><br /><span style="font-size: 18px;"><strong>6. </strong><strong>醒酒器</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><strong>&nbsp;</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><strong><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/3/self/577e0def85405.jpg" alt="本页图片/档案 - 8款葡萄酒达人不可缺少的品酒工具 (下)_3" width="650" height="541" /></strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">由于在品尝酒龄较大的葡萄酒前需要醒酒,因此我们需要一款可擕式的快速醒酒器来让酒香甦醒,亦让呈现着美味佳酿的桌面更添雅致。</span><br /><br /><span style="font-size: 18px;"><strong>7. </strong><strong>酒杯</strong>&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/3/self/577e0e3b1da9b.jpg" alt="本页图片/档案 - 8款葡萄酒达人不可缺少的品酒工具 (下)_4" width="650" height="541" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">晶莹剔透的高脚酒杯总是令人有一种典雅的感觉。那透明的外观盡显葡萄酒亮丽的颜色。细緻的高脚和极其轻薄的杯壁,让你享受到与众不同的触觉。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><strong>8. 酒柜</strong>&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/3/self/577e0f242f2d6.jpg" alt="本页图片/档案 - 8款葡萄酒达人不可缺少的品酒工具 (下)_5" width="650" height="541" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">恆温酒柜区別于冰箱。为了防止瓶塞干燥萎缩,酒柜内部需要保持在55%以上的湿度。振动会对葡萄酒造成伤害,所以防振压缩机与实木木架是必要的。酒柜的玻璃门必须是防紫外缐且防止异味产生的,同时内部通风也很重要。</span><br /><br /></p> <p><span style="font-size: 18px;">要成为一个葡萄酒达人,就必须配备一套品酒利器,用来深究对酒的温度、湿度、陈年、开瓶技巧等不同细节。&nbsp;</span></p>用舌头试酒 便知品质有沒有http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/45/<p><span style="font-size: 18px;">如果説嗅觉最能感受葡萄酒的细腻的风味,那么最能组合葡萄酒所有结构的就是嘴巴了。</span></p> <p><br /><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/45/self/57904ae64936a.jpg" alt="本页图片/档案 - winedine - 106" width="650" height="483" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">舌尖通常对甜味敏感,舌端的两侧对酸度敏感,后端则对苦味敏感,脸颊内两侧对较粗涩的单宁敏感,只要能掌握自己的味觉就能判断各种的葡萄酒,也能得知酒中所有元素是否均衡或是馀韵长短如何,甚至能对葡萄酒作出整体评断,以至推测产地和出产年分。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在品酒前,要先确保沒有食物或其他味道在口中,然后必须喝一口适量的酒液,在酒入口后请保持10秒左右,让舌头及脸颊内的所有味觉细胞去完整感受此酒的酸甜苦涩的变化,以及滑润浓厚的质感。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">馀韵可以说是葡萄酒在口中后,所残留的风味及质地。馀韵不能够过浓或过淡,而且在口中残留的时间要够长,才能够证明葡萄酒的品质。一般来说,在专业品酒会上,可将酒喝掉或是吐掉口中的葡萄酒,然后感受味蕾上葡萄酒的风味及停留的时间,通常是以10秒、30秒、60秒来分长短,馀香越长,葡萄酒就可以被认为是品质较佳。</span></p>用鼻子去找出看不见的红酒秘密http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/46/<p><span style="font-size: 18px;">葡萄酒的香味是非常丰富而难以掌控的,因为葡萄酒在不同的情况下,所散发的味道也会有所不同。另外,越好的葡萄酒,它的香味也会越丰富,更耐人寻味。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/46/self/57870b2bd8a51.jpg" alt="本页图片/档案 - 37" width="650" height="441" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">嗅闻葡萄酒的气味是可以预知它的风味,而嗅觉是品尝葡萄酒最重要的部分,因为好的气味也会引发你不少自由的联想。通常葡萄酒行家会将气味分辨为三大类,花果、泥土及木头香气。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">第一次闻香的时候,要先将酒杯放置于桌面上或是拿在手中微微倾斜,盡量让酒处于静止状态,然后将鼻子伸进酒杯中,对着杯中的酒深深的吸一口气,慢慢的感受葡萄酒最自然的香气。第一次静态闻香的葡萄酒香气会比较淡,会呈现花香及水果香气。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">第二次闻香的时候,将酒杯拿起轻轻晃动,让葡萄酒充分与空气接触,将一些酒里不好的物质散发出去,然后再将鼻子伸入酒杯去嗅闻,经过摇晃旋转后所散发出的香味,就会呈现较醇厚、浓郁、橡木及咖啡的香气,如果您正在品鑑一款酒,请记下其香气是否纯净,香气是否集中犟烈,以及这香气让您会联想到什么。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p>美酒佳餚配搭必知的3大法则http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/48/<p><span style="font-size: 18px;">美食配美酒一向是绝配,但并非所有食物都能随便配酒,今次会谈谈三个美酒与美食在配搭上的禁忌:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">1. 忌与海鲜为伍</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,令消化过程几乎在吞食后立刻开始。尽管新鲜的剑鱼或吞拿鱼因含丰富的天然油脂而能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜配搭时 ( 如:鳎鱼 ),酒中高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,葡萄酒自身亦会带上金属味。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">白葡萄酒配白肉或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们配搭虾、龙虾或煎鸡胸都会将味道推到极高的境界。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/48/self/5799b8eb2ebe5.jpg" alt="本页图片/档案 - 37078227_xxl" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">忌有醋相伴</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">各种沙律通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但如果当中拌了醋,则会使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。另外,虽然芝士和葡萄酒是天生的理想组合,但要注意不要将辛辣的芝士与体量轻盈的葡萄酒配搭,反之亦然。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/48/self/5799b83170c96.jpg" alt="本页图片/档案 - 30202469_xl" width="650" height="478" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">浓香辛辣食品配酒要挑选</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度,但搭配辛香型或果香特別浓郁的葡萄酒就非常适合。朱古力对葡萄酒口味也有不利的影响,但班费巴切託得阿奎葡萄酒配搭黑朱古力却有极佳的效果。 这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆,恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的香甜,同时又使你的口腔保持清爽洁净。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/48/self/5799b8fc5e3a2.jpg" alt="本页图片/档案 - 44239582_xxl" width="650" height="469" /></span><span style="color: #808080; font-size: 14px;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.food-channels.com/">Food Channels</a></span></p>顶级的造酒技术 - Veneto 威尼托http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/32/<p><span style="font-size: 18px;">威尼托(Veneto)是位于多山的意大利东北部,亦是技术最发达、品质意识最高的葡萄酒生产区的地区。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/32/self/578c39d5d6aca.jpg" alt="本页图片/档案 - 39 (2)" width="650" height="432" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">威尼托中大部份的葡萄种植在南方的沖积平原。而意大利最大的DOC葡萄酒产区就是威尼托,最着名的DOC有维波利(Valpolicella)、索阿维(Soave)和巴多利诺 ( Bardolino ) 葡萄酒,威尼托生产的大量DOC级葡萄酒是用一系列国际知名的品种酿制的,比如在 Lison-Pramaggiore DOC 地区就有12个品种:品丽珠、赤霞珠、梅鹿、莎当妮、白索味浓、薏丝玲和另外6个当地品种。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">威尼托的普罗塞克(Prosecco)葡萄酒是世界上最好的气泡葡萄酒之一,用古老的普罗塞克葡萄酿成,清新、充满活力。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p>你不能不知的意大利葡萄酒文化http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/47/<p><span style="font-size: 18px;">若你问意大利人为甚么血液是红色的,或许他们会说血液是被红酒所染红的。这一份答案背后不是代表着他们缺乏科学知识,而是展示了他们对红酒的那份狂热。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">意大利属于葡萄酒中的旧世界国家,它深远的酿酒传统使得它在葡萄酒界佔有着一个独特位置。而为了保证传统的酿造工艺与风味,意大利于1963年建立了DOC制度,把葡萄酒分为四个级別。时至今日,意大利涌现了大量新派的酿酒师。他们使用国际葡萄品种酿酒,并屡获殊荣。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/47/self/5785e8eba90d3.jpg" alt="本页图片/档案 - 17024903_xl" width="650" height="433" />&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">意大利的整体气候类型比较复杂,它狭长的地形从北到南跨越了10个纬度。因为受到了山脉和海洋的影响,境内的气候区別很大。北部气候属冬季寒冷、夏季炎热的大陆性气候。而往南推进,从亚平宁半岛一直到意大利南端都属于地中海气候,常年炎热干旱。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">意大利种植的葡萄品种有超过1000种之多,部分更是其他国家所沒有的。最知名的可算是内比奥罗 ( Nebbiolo ) 和桑娇维塞</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">( Sangiovese ),这两种葡萄所酿造的酒不但味道好,且耐收藏。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/47/self/5785e921d5f55.jpg" alt="本页图片/档案 - 15307643_xl" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">根据不同的年份,意大利是世界上最大或第二大的葡萄酒生产国。在2005年进入美国的葡萄酒中,意大利佔32%,而澳大利亚和法国则分別佔24%和20%。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="color: #808080; font-size: 14px;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a>&nbsp;</span></p>葡萄酒文化比你想像中要久!http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/49/<p><span style="font-size: 18px;">葡萄酒文化源远流长,光是他的起源便可以追溯到公元前2000年。它在经过一段长时间的发展后,才能发展到现今这个地步。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">约在西元前2000年,最早的文献古代美索不达米亚文学作品《基加美修叙事诗》( Epic of Gilgamesh ) 中,便有葡萄酒生产的相关记载。而在实际进行遗迹调查后发现,也发现葡萄酒的生产早在约600年前开始,可见自古以来人们就将葡萄酒当成一种特別的饮品。</span><br /><br /><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/49/self/5785f99adf7d3.jpg" alt="本页图片/档案 - 57308161_xxl" width="650" height="488" /></span><br /><span style="font-size: 18px;"> 葡萄酒之所以广为流传于世界各地,首先要从人类最古老的文明开始追溯,最早从美索不达米亚 ( 现在的伊拉克附近 ) 诞生,接着西进地中海传到人类第一个拥有都市国家文明的希腊。在当时的希腊,葡萄酒弥足珍贵。之后葡萄酒酿造法从希腊传到罗马帝国,以及邻近的法国、德国。当时确立的制法一直沿用到现代。</span><br /><span style="font-size: 18px;"> <img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/49/self/5785f93ddcc37.jpg" alt="本页图片/档案 - 37696982_xxl" width="650" height="433" /></span><br /> <br /><span style="font-size: 18px;"> 到了揭开大航海时代序幕的15世纪之后,如今以名产地着称的加州、澳洲、智利、阿根廷等地区也开始酿造葡萄酒。许多现代人会深受葡萄酒吸引,说不定正是因为葡萄酒不停地与人类一同进化,彼此之间拥有深切渊源的关系。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">顺带一提,现在的葡萄酒能够于世界各地普及,与基督徒佈道有很密切的关系。耶稣基督也曾在最后的晚餐中表示 「葡萄酒是我的血」,后来在许多仪式中葡萄酒就变成不可或缺的存在。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p>大发现! 葡萄酒都有「蜜月期」http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/50/<p><span style="font-size: 18px;">很多人认为,葡萄酒的特性愈陈旧愈香,这样说只能说对一半,因为有些葡萄酒在酿好的一刻就是最佳风味,所以希望出场时马上喝掉,有些酒放超过六个月风味就会走掉,能放得久的葡萄酒反而是少数。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/50/self/5799c5a3d9eb6.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge - 163" width="800" height="352" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">红葡萄酒是最有可能久放并能提升风味的酒款。红酒能久放的最主要原素是葡萄皮里所含的单宁及花青素。葡萄皮较厚及含水量少、种植葡萄时是最佳採收年份等原因,亦会令红酒有久放还会越陈越香的能力。所以,市面上卖的红葡萄酒绝大部分都是要在短时间内喝掉的酒。除非是去酒类专卖店选购高品质的红酒,在加上有适合陈放的地方例如恆温酒柜,否则红酒是无法久放的。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">至于白酒及粉红酒能久放的能力,绝对远远不及红酒,因为这两种酒类所含的酚类防腐物质太少,所以沒办法放置太久,但是在白葡萄酒中,酸性比较高的种类还可以稍微放久一点,因为酸度可以延长酒的保存寿命。粉红酒基本上就是需要在买后马上喝掉。</span></p>听见葡萄酒的声音http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/51/<p><span style="font-size: 18px;">品嚐葡萄酒是一场感官的盛宴,色香味俱全,唯独缺少了耳朵的感受。而你有沒有想过在喝红酒的同时得到听觉的享受?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">谈到这个葡萄酒的听觉享受,那就是在喝葡萄酒时配上合适的音乐。试想像在温暖的阳台上或者光缐柔的餐厅里听着钢琴曲或吹着色士风的时候,你是否感受到一股想喝葡萄酒的冲动?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/51/self/57874c4cd8b9a.jpg" alt="本页图片/档案 - 16067534_xxl" width="650" height="433" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">有项研究表明,如果在购买葡萄酒的地方,比如餐厅里放奏一些古典音乐,人们较会点选高档的葡萄酒。因为人们在听古典音乐的时候,总是让人联想到高贵的事物。在这样的熏陶中,人们会无意识的感到自己好像也被感染甚至突然变得高尚起来。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">然而,古典音乐也有一定的机会不适宜在喝葡萄酒的场合播放。例如命运交响曲和英雄交响曲,就把人听得亢奋不已,根本沒有心情静下来喝酒。而同时如果你的音箱不够好的话,音乐的质素也会不够好,难免有种在家中看盗版碟的感觉。另外声音的大小也应适宜,略低为宜。若是盖过了说话的声音,便有机会破坏了环境的宁静。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/51/self/57874c670b044.jpg" alt="本页图片/档案 - 13025499_xxl" width="650" height="432" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">其实音乐是一种渲染,一种点缀,一种催化剂。运用得当便是锦上添花,不当则会弄巧成拙。音乐会影响着饮酒者的心情,也某程度上影响着葡萄酒的「味道」,改变你对一枝酒的看法。</span><br /> <br />   </p>Barolo - 意大利红酒帝王http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/52/<p><span style="font-size: 18px;">位于意大利西北部的皮埃蒙特行政区 ( Piedmont ) 是意大利最大也是最重要的葡萄酒产地。皮埃蒙特出产了7种DOCG级和42种DOC级的红、白酒,其中最受世人瞩目的就是在意大利被称为「葡萄酒之王」的巴罗洛 ( Barolo ) 红酒。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/52/self/57875a032a4d1.jpg" alt="本页图片/档案 - 10472306_xl" width="654" height="486" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">巴罗洛地区的葡萄酒早在中世纪就已打响名堂,在皮埃蒙特当地十四世纪的文献中已有记载这个名字。它所出产的酒在很早的年代就已获得「葡萄酒之王者、王者之葡萄酒」的美誉,受到许多王公贵族如:萨鲁佐女侯爵、萨丁尼亚王Charles Albert 的喜爱,甚至法国国王路易十四的餐桌上都常有巴罗洛红酒。随后,巴罗洛更在1981年成为全意大利最早的DOCG级葡萄酒法定产区。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 18px;"><img src="upload/news/52/self/578759f2be451.jpg" alt="本页图片/档案 - 16214979_xl" width="650" height="431" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">概括来说,整个巴罗洛产区可以大致分为两个部分:西边以巴罗洛、和另外一村庄为主的地区是较平缓的丘陵,土壤是松软的石灰质泥土;这边产的巴罗洛酒比较高雅,常带有松露、薄荷、甘草等香味,陈年所需时间较短。而以其他三村为主的东边,丘陵的坡面较陡峭、土壤层次明显是特徵,土壤多铁质;这边的产的巴罗洛酒结构较硬实,比较会有桃子干、梅子、李子、香料、沥青等香味,需要长时间的陈年。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/52/self/5799dd0bd466a.jpg" alt="本页图片/档案 - winearea-140" width="650" height="433" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">概括来说,巴罗洛红酒的典型特色是结构严谨、酸度明显、单宁犟劲而味道饱满。酒的色泽多是石榴红。其香气闻起来可能有黑色浆果(如梅子、李子、黑樱桃等)、紫罗兰、松露等气味;口感厚实有力,香味浓醇馥郁。依据巴罗洛产区的规定,其酒精浓度至少要13%;发酵完成的葡萄酒必须经过至少三年的陈年。</span><br /><br /><span style="font-size: 14px; color: #808080;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a>&nbsp;</span></p>理想中的葡萄之乡 - Apulia 阿普利亚http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/53/<p><span style="font-size: 18px;">阿普利亚 (&nbsp;Apulia ) 位于意大利的最东部,其南部经海水沖刷,形成一个细长的半岛,也就是最知名的萨伦托半岛 </span><span style="font-size: 18px;">(Salento&nbsp;)。意大利半岛多山,阿普利亚却相当平坦。葡萄种植和酿酒是该地区的经济支柱之一,葡萄园的覆盖面积和输出质量起着重要作用。希腊人当年来到这里,称其为「葡萄之乡」。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/53/self/5787608eec3fe.jpg" alt="本页图片/档案 - 45" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">阿普利亚产区属地中海气候,充足的阳光和适中的海风使得它成为理想的葡萄种植之地。该产区主要为多石的山丘和平原,土壤大多是含丰富的铁元素。这里最重要的葡萄品种是当地的黑曼罗(Negroamaro)和普里米蒂沃(Primitivo),用这两种葡萄酿出来的酒具有丰厚的酒体,果香十足。此外,阿普利亚为了酿制更多高品质的葡萄酒,还种植了一些着名的国际性葡萄品种。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">阿普利亚主要生产日常餐酒,最好的酒款是黑曼罗(Negromaro)红葡萄酒。此外,阿普利亚也生产如蒙特堡(Castel del Monte)的具浓厚酒体和柔和味道的葡萄酒。阿普利亚有25个法定产区(DOC),还拥有4个优秀法定产区(DOCG)。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">资料来源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p>大闸蟹配酒 好吃不停口http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/54/<p><span style="font-size: 18px;">在美食界,经典与创意总是相伴相随。保持传统的同时,也固然有人愿意迈出脚步去开拓新品。而去到最近,把葡萄酒作为大闸蟹的佐餐的想法,为更多人所接受。</span><br /> <br /><span style="font-size: 18px;">肥壮的大闸蟹配上精挑细选的白葡萄酒,中西混搭,是一个难以想像的组合。而实际上白葡萄酒里的果香和诱人果酸,和鲜甜味美的大闸蟹有着完美的化学作用。传统上吃蟹时必喝黄酒以去腥驱寒,但是现在的螃蟹既不腥又不寒,喝黄酒纯属多此一举,还不如换上葡萄酒。白葡萄酒的酸、甜以及果香,不仅可以给蟹提鲜,还能用果酸代替醋,实在是非常讲究。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/54/self/5799ca57d4242.jpg" alt="本页图片/档案 - 46611860_xxl" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">不可不说的是大闸蟹配上气泡酒有着相当不错的效果。当大闸蟹蟹肉入口的鲜嫩与气泡酒跳跃的口感相遇,就会有更新鲜的味觉感受。另外,当气泡酒中別緻的矿石味道和果香,与金黄蟹膏馥郁鲜美的香气相融合,达至味道的极致。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">一件事情往往要经过一轮尝试才能找到一个新方向。大闸蟹和葡萄酒感觉上不配,但实际上他们之间无懈可击的化学作用,能营造出叫人意想不到的效果。</span></p> <p><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/54/self/5799cb238f748.jpg" alt="本页图片/档案 - wineknowledge - 071" width="650" height="483" /></p> <p>&nbsp;</p>四招绝技带你游走品酒界http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/55/<p>葡萄酒在口中的重量,被称为「酒体」。葡萄酒在口中的重量,本质上是指水果、单宁和酒精积累的影响。描述酒体是一项具有挑战性的工作,但是只要加犟练习,初学者也可以像品酒师一样去专业地描述一款葡萄酒的「酒体」。</p> <p>&nbsp;</p> <p><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/55/self/57884a7616330.jpg" alt="本页图片/档案 - 47" width="650" height="483" /></p> <p>&nbsp;</p> <p>描述葡萄酒酒体的要点:</p> <p>&nbsp;</p> <ol> <li>慢慢地喝一小口酒,要保证口腔中留有足够的空间可以带动葡萄酒的移动,令葡萄酒能够充分接触到口腔中不同的味蕾。</li> </ol> <p>&nbsp;</p> <ol start="2"> <li>由于葡萄酒中的酸会让你的两颊流口水,因此我们可以通过这种情况来判断酸度的高低。如果葡萄酒中的酸度较低,可以用「顺滑」(smooth)和「圆润」(round)来形容。如果葡萄酒中的酸度较高,可以描述为「脆爽」(crisp)。这个词语常用来形容长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒。如果葡萄酒的酸度过低,甚至会令你感觉口感不平衡,这样我们可以使用「平淡」(flat)和「无趣」(dull)之类的词语去描述。</li> </ol> <p>&nbsp;</p> <ol start="3"> <li>要注意葡萄酒在口中沉重与密集的感觉。如果你感觉它比较沉重,葡萄酒的酒体可以描述为「酒体饱满」(full bodied)。「轻酒体」、「中等」、「饱满」都是用来进一步描述葡萄酒酒体的术语。</li> </ol> <p>&nbsp;</p> <ol start="4"> <li>要注意酒体的饱满不一定是指葡萄酒的风味浓郁度。葡萄酒的风味浓郁度与酒体本身并无关系。</li> </ol>Wine Spectator - 品酒界判官http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/56/<p><span style="font-size: 18px;">在品酒的世界,沒有绝对性的答案,葡萄酒评分力求客观,但酒好不好喝终究掌握在你的主观意见。但是专家评分作为参考仍有相当的可信性,藉着认识这些评分,希望大家能慢慢找到自己葡萄酒的标准。</span><br /><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/56/self/5799ad43ae03e.png" alt="本页图片/档案 - Wine-Spectator-Logo-740x380" width="650" height="334" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Wine Spectator ( WS ) 这个评分制度源自于美国的同名杂志。杂志发起于1976年,一年发行15期。每年编辑团队会对15,000款以上的葡萄酒进行盲饮测试(来自进口商、酒庄与团队自行购买),并在每期杂志中公布400至1000款详细的品饮笔记。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在盲饮时,品饮团队使用统一的酒具,务求达致公平的评审。葡萄酒会照品种、产区分类,每次品饮20-30款酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Wine Spectator採取常见的百分制,分数代表的涵意如下:</span><br /><span style="font-size: 18px;"> 95-100分 - Classic:经典之作</span><br /><span style="font-size: 18px;"> 90-94分 - Outstanding:卓越之作,极具风格与个性</span><br /><span style="font-size: 18px;"> 85-89分 - Very Good:极优之作,具有特色</span><br /><span style="font-size: 18px;"> 80-84分 - Good:优等,酿造良好的酒</span><br /><span style="font-size: 18px;"> 75-79分 - Mediocre:普通,能喝但有少许瑕疵</span><br /><span style="font-size: 18px;"> 50-74分 - Not Recommended:不推荐</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Wine Spectator会给予已出厂的酒一个单一分数(例:95分),而对于桶边试饮与品饮尚未完成的酒,Wine Spectator就会给出一个范围的分数(例:85~91分)。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><strong>&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/56/self/578856e8c08cf.jpg" alt="本页图片/档案 - gf334r3" width="650" height="483" /></strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><strong>&nbsp;</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">顺带一提,自1998年起,Wine Spectator团队将以品质、价格、可得性与经验程度(X- factor),每年从当年品饮的各国葡萄酒中选出最值得品嚐的100支酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">若是下次在购买葡萄酒时,看见WS这两个英文字时,不妨多留意一下。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p>&nbsp;</p>做足九步 气泡酒即可造到http://winecollege.org/zh-hans/news/detail/57/<p><span style="font-size: 18px;">气泡酒的酿造过程由採摘葡萄到封瓶,一共需经过九个步骤。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/57/self/5799c39cea3db.png" alt="本页图片/档案 - winehistory-026" width="650" height="205" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><strong>气泡酒的酿造过程</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">首先要採收不太熟的葡萄,要注意保持葡萄的完整和避免氧化。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><