我们常常在喝葡萄酒时，喝到葡萄以外的味道，例如：花香、胡椒味等，但这代表在制酒的过程中有加入花和胡椒吗？ 在发酵和酿造的过程中，葡萄汁的化学成分彻底地改变，包括香气成份。年青的葡萄酒可以带有不同种类的香气 : 花香，果香，香料香等，但这并不是说葡萄酒就真的有柠檬、玫瑰，或者胡椒等的香味。其实，这是我们在品尝葡萄酒时由大脑编排出的、对一些似曾相识的香气的「反应」。 每一个人对香气的感受是不同的。人对香气的识別，确切地说应该是「再识別」是指，从第一次注意到某种具有特徵的味道，形成记忆，再次遇到的时候便会重新唤起这种记忆。与听觉和视觉相比，嗅觉对于记忆的依赖性较高，所以每个人对于嗅觉的记忆是有分別的。我们永也远不能肯定，品同一款酒的另一个人与自己对香气的感受是一模一样的。 正正因为如此，我们到现在还沒有一本能清晰准确全面描述各种气味的字典。

红酒电动开瓶器既方便又好用，您的家里有沒有呢？红酒电动开瓶器，让您在友人面前也能演绎优雅开酒过程，让你在朋友聚会中也能轻易大出风头。 电动红葡萄酒开瓶器优点：1、全自动操作2、使用方便、省时、省力3、外型时尚美观4、符合葡萄酒高贵典雅的特性，具有一定的装饰作用 接下来就给大家介绍一下电动葡萄酒开瓶器的使用方法。 电动红酒开瓶器使用小贴士：1、使用前先对电动红酒开瓶器充电（充电时间为8至10小时）。使用电动红酒开瓶器前先用割纸刀将酒瓶上的箔纸切除。 2、一只手牢固握住酒瓶，另一只手握住开瓶器主体，将开瓶器主体套在红酒瓶口上，尽量保持开瓶器主体与瓶口对直。 3、按住电动红酒开瓶器下方的“开瓶”按钮，同时稍微向下压开瓶器主体，此时螺旋钻会顺时针转动旋入瓶塞内，约6～8秒，开瓶器自动将红酒塞拔出来。 4、紧握住电动红酒开瓶器，按住上方“退塞”按钮并保持住5～7秒后，红酒塞会自动从开瓶器中退出。

不论是在家独酌，或是与好友同欢，优雅、顺利地将红酒打开，往往更能展现出品饮红酒的闲适与风格。而为了能更顺利地打开红酒，我们往往需要用到一些相关用具。接下来将会介绍其中一样红酒界的开瓶神器 - 侍者刀。 侍者刀又称为「侍酒师之友」，是由割锡刀、螺旋钻、侧桿这三部分所构成，收摺后可放入口袋，收纳方便。 1.侍者刀从顶部往下，将锡箔完全割开，也可从止滴环下方割开，绝不可割在止滴环上方。 2.螺旋钻旋转下凿时需要保持垂直，以免软木塞断裂。 3.利用槓桿原理拔出软木塞。 顺带一提，在市面上也有着两段式槓桿侍者刀，可应用于较长的软木塞。

换瓶能解决因沉淀物而导致粗劣味道的问题，但是否只有酒龄较大的酒才需要换瓶呢？ 需要换瓶的一般都是一些老酒，但有些年份较新的红酒，开瓶后直接饮用会觉得不太顺口，是因为它们一直保存在相对较缺乏氧气的环境里，造成一种「封闭」的特性。换瓶能加速醒酒的过程，令这款酒更好饮。 因此，对酒龄较大的酒来说，换瓶可以用来除掉沉淀物，而对于酒龄较小的酒，换瓶也可以「柔化」单宁所带来的涩味和刺激感，令它更易入口。 不过，如果你怕香气被换瓶的过程而破坏，选择不换瓶的话，大家可以先把酒倾斜45度放12小时。这样沉淀会集中到酒瓶底部的一侧，然后再倒酒时保证这一侧在最低的位置就可以了。当酒剩下三分之一的时候，再倒酒的时候转180度。这样既可以利用酒瓶底部的凹位，把沉淀物拦住。

如果葡萄酒瓶内有了沉淀，是不会影响酒的品质，但如果这些沉淀物喝到嘴里的话，味道是较粗劣的。解决的办法之一就是换瓶。 换瓶是为了将陈年后的葡萄酒液与沉淀物（Sedimemt）分离所做的净酒方式。通常陈年红酒大多需要经这个过程，才不至于饮酒时喝下瓶底的沉淀物。而白葡萄酒本来就比较不耐久藏，所以很少需要换瓶。换瓶所需的器具称之为过酒器（Decanter），通常以水晶玻璃制成，形状各有不同，但功能却是相同的。 葡萄酒换瓶前需要直放约一个小时，至少不得少于半小时。如果在一天前就知道要品尝的酒，应事先让酒直立二十四小时，换瓶的效果会更好。换瓶前拿取酒瓶应小心而不可摇晃，以避免瓶底之沉淀物扬起，而减低了过酒的功效。 换瓶时先在瓶颈下方摆上一支蜡烛或一只灯泡，以便易于观察沉淀物的位置，当沉淀物到达瓶颈时就停止倒酒。这里需要注意的是，换瓶需要盡量用透明的长颈而大容量的容器，容量要在两升左右。千万不能用滤纸一类的东西过滤，那样会让你的一瓶好酒喝起来像低劣货。