品酒会
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为了有一个完美的婚宴,新人除了要了解婚宴葡萄酒的价钱、数量、味道、年份等资讯外,还要知道酒的等级和试酒的步骤。 等级 旧世界(法国/意大利/西班牙/德国/葡萄牙)的酒一般由当地政府定下的等级来区分,而新世界(澳洲/美国/纽西兰/南非/智利/阿根廷)的酒则沒有这些法定级別。请注意低级別的酒不代表便宜,因旧世界对各级別的酒的酿制造过程都有严格规管,故有酿酒商为不受限制而自行把酒归为较低级別,让酿酒过程有更大自由度。这情况以意大利的酒来说比较明显。 以下是一些意大利婚宴酒常见的等级,一级为最高。另外一些更深入细分的,与西班牙、德国、葡萄牙等不太常出现在婚宴里的酒就不列出来了。 意大利:一级:D.O.C.G. 特级酒二级:D.O.C. 法定产区酒三级:I.G.T. 小产区酒四级:Vino da Tavola 佐餐酒 试酒 先看酒的颜色,最好在白色的背景打侧酒杯看。要注意酒身是否清澈,如酒身是混浊的话酒可能已变坏。酒的颜色通常是light to dark ruby色,有时也会带少许啡色。 之后便可闻一下酒的气味,闻的时候可先摇一摇酒杯以增加酒与空气的接触面。可试闻一闻那瓶酒是带什么香味,如花香及果香等等。 最...
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当你对葡萄酒充满浓厚的兴趣,你可以考虑透过报读「英国葡萄酒与烈酒教育基金会」(Wine and Spirit Education Trust,简称WSET)的葡萄酒认证课程去成为一名品酒师。可是,以香港为例,要完成三个级別的课程,至少要过万元的学费,所以当你未有太大决心去获取品酒的专业认证,而又希望学习更多关于葡萄酒的知识时,你便可以选择一些葡萄酒公司开办的品酒证书课程。 在香港,不少品酒课程都是价钱较贵的WSET训练课程,但亦有少数是专门教授有关意大利葡萄酒知识的兴趣课程,而且价钱合理,完成整个入门课程亦只需一千多元。先上入门课程,不但让有兴趣学习葡萄酒知识的人能充分了解自己是否有足够的兴趣去成为专业品酒师,而且在入门课程中能了解意大利葡萄酒知识,一举两得。 资料来源:意大利葡萄酒学院
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不管你热衷于草本风味的长相思,还是追求甜美果味的黑比诺,保持口腔的洁净是一名专业葡萄酒品鉴者所具备的条件。通过鼻嗅、摇杯和口尝等步骤品鉴葡萄酒时,可以先喝一点清水或者吃一块饼干清洁口腔,确保你能更充分地品尝到酒中的水果味和橡木味,这是品尝一款酒的关键。以下会介绍更多的洁净口腔的方法: 对于一般餐酒,只需在饮用前喝一些清水清洁口腔即可。 饮用烈酒时,则需要用梳打水清洁口腔。 清理口腔中残留的葡萄酒味可以使用专门的口腔清洁剂。 一小块面包及水可以起到清理口腔的作用。品尝葡萄酒时,普通面包和法国面包都是一个不错的选择。高脂肪和高盐的食物会使酒的味道更显沉闷,因此盡可能选择口感平淡的面包。 咀嚼口感平淡的饼干可以中和葡萄酒的浓郁风味,清洗口腔,唤醒味蕾。 避免使用苹果清洁口腔,因为它们会使葡萄酒的味道尝起来变酸。 资料来源: Wine Passions
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葡萄酒品酒会中常有多款葡萄酒要试饮,即使每一种都品嚐一口,到了最后绝对无法维持清晰的脑袋,更別说要为品嚐的葡萄酒记下客观的评价。所以到最后,你必须把葡萄酒吐掉! 葡萄酒的感官分析在酒停留在嘴巴之间就已经完成,是否喝下它完全不影响对一瓶酒的感受,即使把酒吐掉,残馀的酒也足够测试酒的馀香和馀味的表现。 着名葡萄酒大师 Jancis Robinson 表示,在大众面前吐酒是每一个葡萄酒品嚐家必须学习的第一件事情。这确实是属于品酒师的一项杂技,虽然在专业的品酒会上大部分的人也一样会因为不同的理由,如酒后驾车等等将品嚐过的酒吐掉,但是,不会吐酒,就无法成为品酒师,这是別无选择的,也无关酒量。 吐酒看似容易,但是,从吐酒的方式看得出你是否资深专业的品酒人。如果进行的是桶边试饮,通常是沒有吐酒桶的,而是直接吐到橡木桶之间的泥土地板上,品酒师不用低头,翘起嘴,力道适中地吐出葡萄酒,呈现出一道利落的弧缐,稳稳地落在目标上。只要用力稍微太勐或撅嘴的角度有些微的偏差,酒就会散开,污髒了储酒用的橡木桶。 除了在酒窖里,一个正式的品酒会,吐酒桶绝对是必备的品酒配件。吐酒技术不佳的人,常会因为脸部离吐酒桶太近而被...
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在品酒的过程中,除了酒的本质外,器具和环境也佔有着相当的重要席位。它们全都会影响品酒体验。接下来就让我们来看看它们会如何影响我们的品酒体验。 1.杯子品鉴葡萄酒的时候,杯子其实起着不可忽视的作用。一般情况下,葡萄酒杯为郁金香型,腹大口小,这样既能留住酒的香气,也提供了足够的空间让酒液在杯子里转动,和空气充分接触。此外,杯脚要够高,以保证手能握住,避免让手碰到杯腹而影响了酒温。 2.软木塞 软木塞的质素会直接地影响到红酒的品质。因此,在储藏葡萄酒的时候,一定要注意环境的湿度和温度,避免木塞热胀冷缩或者被霉菌感染。 3.侍酒温度 温度会影响葡萄酒的香气和口感。科学研究发现,在不同温度条件下,舌头对甜味和苦味的感知程度并不一样。饮用红葡萄酒的时候,如果温度过高,它可能会显得比较松散,不集中;如果温度过低,它可能会显得苦涩紧致。 4.光缐 从葡萄酒的色泽可以获知很多关于它的资讯,如果光缐不足,就很难正确辨別它的中心颜色、边缘颜色以及颜色的浓郁度,影响我们对一枝酒的评估。 5.感冒或者身体不适感冒会导致鼻塞、流涕、喉咙沙哑等症状,影响人的嗅觉和情绪,使你不能感受到一枝酒的完全滋味,继而影响品酒体验。...