对于许多初学者来说，很难一开始便能辨別出各种酒的味道，只能闻到酒精味、尝到酸和涩。每一个人的领悟力和敏感度有不同，他们品酒的迷惘期亦会有所不同。但只要通过品鉴练习，便能够帮助初学者缩短迷惘期，尽快进入品酒的新境界。 其中一种的品酒练习是在酒中加入其他的液体，与原来的纯酒作对比品尝。通过以下不同种类的基础练习，我们可以瞭解到各种味道在酒中的不同影响。 1. 酸度准备中等酸度的干白葡萄酒（以法国莎当妮为佳）。在同样的酒中加入1克的酒石酸，品尝后要留意酒中酸度和青涩味的提高。在红葡萄酒中亦可做相同的练习，品尝后可留意红葡萄酒在加入酒石酸后涩味明显加犟。 2. 甜度在干白葡萄酒中加入8克的糖，记录酒中甜度的提升和酸的降低。在红葡萄酒中亦可做同样的练习，从中体会涩味的降低。 3. 酒精准备一款11度的红葡萄酒，加入纯酒精，提升到14度，然后留意酒中的烧喉感。 4. 单宁准备干白葡萄酒加入0.5 克的酿酒用单宁，我们可以从中感受到涩味的提升和酸度的加犟。 5. 甘油在同样的干白葡萄酒中加入10克甘油，并在品尝后记录酒在口中的甜度和圆润度。 如有兴趣参加品酒会，可以在http://www.winecollege.org/zh-hant/event/monthly/报名参加。

在通常的情况下，我们都不会把红酒倒满整个酒杯，而只会把红酒倒至酒杯酒窝高度约三分之一的位置。 首先，红酒需要与空气接触才能释放它的味道。相对于倒更多或是倒满，三分之一的高度可以令到红酒与空气的接触面积变大﹙红酒杯是上窄下阔的﹚，使红酒能在较短的时间内释放它的味道。相反, 若一次倒得太多，红酒与空气的接触面积就会变小，红酒有机会未能与空气进行足够接触，难以释放它的真正味道。 此外，倒至三分之一可为酒杯内保留足够空间，使酒气停留在杯内，让你在品酒的同时也能闻到酒杯内的香气。相反，如果倒满整杯的话，葡萄酒香气就会白白流失在空气中。 最后，品酒的其中一环便是摇晃酒杯来观察红酒的挂杯现象。假若我们把红酒倒得太满，我们将无法摇杯，更无法观察挂杯现象，不能完全地享受到品酒的乐趣。如有兴趣参加品酒会，可以在http://www.winecollege.org/zh-hant/event/monthly/报名参加。

要完全品出葡萄酒的全貌，便要先选择合适的品酒杯。品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为佳。这种酒杯可以把酒的香气集中在杯口附近，便于嗅闻判断。另外，品酒杯不应有雕花或颜色，以免在品酒时错判葡萄酒的色泽。 针对不同种类的酒，我们要选择不同大小的酒杯。杯肚大、杯口小的酒杯适用于品尝红酒。红酒比起白酒及粉红酒更需要与空气接触的，所以杯肚宽大才能充分地与让酒与空气结合，达到醒酒的目的。至于杯口较小的设计，就是要将香气集中于杯口。 当品尝白酒、粉红酒或波特酒的时候，我们要选择较细小的酒杯。这三款葡萄酒不需要醒酒，加上它们的甜度和劲度较红酒高，所以每次倒在酒杯的份量会比红酒少，而所需的酒杯亦会较细。 如有兴趣参加品酒会，可以在http://www.winecollege.org/zh-hant/event/monthly/报名参加。