木塞
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餐厅选酒是一门高深的学问。一般来说,在餐厅选酒的基本步骤包括:验酒瓶、查酒塞、品样板酒。 第一步:验酒瓶 侍应向你展示酒瓶时,你要细心确认一下该瓶葡萄酒是否你所点的,例如留意标籤所示的容量、进口标籤、侍酒温度等,因为一般大型的餐厅会提供同一酒庄的各种葡萄酒,而且这些酒瓶看上去差不多一样,因此不仔细的话很可能出差错。 第二步:查酒塞 通过查看葡萄酒的酒塞,你不仅能识別该酒的真伪,而且还能对瓶中的葡萄酒品质略知一二。一般而言,侍应会把拔出的酒塞放在小托盘或是餐布上,以便顾客查看,这时你要留意酒塞上标注的酒庄资讯是否与酒标上的资讯一致。如果不一致,那有可能就假冒的酒。另外,你亦要留意酒塞有否受潮及太过干涩。如果出现这个问题,那说明该瓶葡萄酒的储存状态不佳,有可能已被污染了,因为通常一款储存良好的葡萄酒的酒塞都会通体湿润。 第三步:品样板酒 在品样板酒的过程中,你还需注意一下样板酒中是否有木塞味、氧化味、煮熟食物或马德拉酒等不悦的气味。品样板酒的过程是为了检验该款葡萄酒有否被污染。葡萄酒如果出现以下三种气味,証明该款葡萄酒很可能被污染了。1. 木塞味一款带有木塞味的葡萄酒在...
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美国一项研究指出,如果以葡萄酒储存的通用标准摄氏13度作为基准,当温度上升至摄氏17度时,酒的成熟速度会是原来的1.2至1.5倍;如果温度增加至23度,它的成熟速度将变成2至8倍;当温度提高到32度时,成熟速度将会变为4至56倍。当然,成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种及酿造法而有所不同。    影响酒的品质的最主要三大因素包括:光、温度和湿度。葡萄酒不能放在太冷或太热的地方,因为温度剧变会导致葡萄酒死亡,而长期受到阳光照射亦会让它加速衰老。同时间,温度过高会导致木塞中的水分蒸发,而木塞干裂更会加快葡萄酒的氧化。另外,温度过低会导致木塞弹性降低,容易打碎掉渣。在通常情况下,理想的葡萄酒储存温度在10至16度为佳,而葡萄酒储存环境中的温度变化以不超过5度为佳。为了保持适当的温度变化,我们可以利用恆温酒柜去储存葡萄酒。 储存葡萄酒是一个漫长的过程,这个过程就像让葡萄酒变成睡美人一样安静地休息,然后等待你的唤醒。所以,在葡萄酒的储藏过程中,注意要让葡萄酒保持在恒温的状态下,使其有一个稳定的环境。 常见葡萄酒的建议储藏温度 葡萄酒 温度 (摄氏) 白葡萄酒 8-10℃ 半甜/甜型葡萄酒 ...
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在众多收藏的葡萄酒中,也许偶尔你会发现,有些酒在瓶口处会出现渗酒。对于这样的酒,你要十分的注意,因为它暗藏着一些不好的信息。以下将葡萄酒渗酒的原因归纳为以下几点,以供大家参考: 1、橡木塞质量问题橡木塞在加工过程中会经过水煮的过程,过于膨胀的酒塞便会现过软的情况,令到木塞中的通透性大大提升,从而导致葡萄酒渗酒。 继而,橡木塞里面或会出现小孔连接等导致泄漏的问题。比如当橡木塞边壁沒有加工光滑时,葡萄酒会从边壁渗出,出现漏酒的问题。然后,当你取出酒塞时,你或会发现酒塞一侧会有红色的痕迹。 2、运输热损如果在同一批次的酒中有一少部分出现渗酒现象,就有可能是在运输中温度沒有控制好,导致运输空间里温度不平衡。如:海运途中的阳光,汽车发动机的热力等。如果出现温度上升,导致酒瓶内压力增大,就会出现渗漏,从而影响酒的质量。 3、保存地方温度变化大葡萄酒在到了酒商的仓库或者是销售场所,如果所处的环境温度不是恆温状态,经常有一定的起伏的话,那些存放的葡萄酒也会出现瓶压不稳,从而导致渗漏。
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当葡萄酒沉淀下来时,酒瓶的瓶底往往会出现一些晶状的物体。这些晶状的物体被称为酒石。 酒石的形成,主要来自于葡萄酒的酒石酸(Tartaric Acid)。年青的葡萄酒在发酵后含有过饱和的酒石酸盐。在成熟过程中,这些盐的溶解度慢慢下降。因此在低温条件下导致名为酒石的酸盐晶体的出现。酒石结晶体的形状,沒有一定的规律,有时还有点黏性,通常附着在瓶底、瓶肩或者出现在软木塞之底端。 其实酒石的出现并非是葡萄酒出现品质问题,一些干净、澄透之葡萄酒也可能会出现酒石。酒石是葡萄酒在发酵过程中和成熟过程中必定会产生的物质,是葡萄酒成熟的标志,说明影响葡萄酒口味的不稳定物质已从酒中分离出来,葡萄酒已变得更加纯净,口感也变得更加醇厚润滑。
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在品酒的过程中,除了酒的本质外,器具和环境也佔有着相当的重要席位。它们全都会影响品酒体验。接下来就让我们来看看它们会如何影响我们的品酒体验。 1.杯子品鉴葡萄酒的时候,杯子其实起着不可忽视的作用。一般情况下,葡萄酒杯为郁金香型,腹大口小,这样既能留住酒的香气,也提供了足够的空间让酒液在杯子里转动,和空气充分接触。此外,杯脚要够高,以保证手能握住,避免让手碰到杯腹而影响了酒温。 2.软木塞 软木塞的质素会直接地影响到红酒的品质。因此,在储藏葡萄酒的时候,一定要注意环境的湿度和温度,避免木塞热胀冷缩或者被霉菌感染。 3.侍酒温度 温度会影响葡萄酒的香气和口感。科学研究发现,在不同温度条件下,舌头对甜味和苦味的感知程度并不一样。饮用红葡萄酒的时候,如果温度过高,它可能会显得比较松散,不集中;如果温度过低,它可能会显得苦涩紧致。 4.光缐 从葡萄酒的色泽可以获知很多关于它的资讯,如果光缐不足,就很难正确辨別它的中心颜色、边缘颜色以及颜色的浓郁度,影响我们对一枝酒的评估。 5.感冒或者身体不适感冒会导致鼻塞、流涕、喉咙沙哑等症状,影响人的嗅觉和情绪,使你不能感受到一枝酒的完全滋味,继而影响品酒体验。...