气泡酒
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除了可以用酒桶作二次发酵法外,亦可以用酒瓶作二次发酵法。 虽然採用酒瓶二次发酵法比酒桶二次发酵法更加费时费力,成本高昂,但是採用酒瓶二次发酵法对于葡萄酒的品质提升有两大好处。第一是通过延长葡萄酒同死亡酵母的接触时间,可以让葡萄酒发展出面包和饼干风味,这是其他任何葡萄酒都不具有的。第二是採用酒瓶二次发酵法酿造的气泡酒所产生的气泡更加细腻,气泡保持时间更长。 一般酒瓶二次发酵法都会选择幹型葡萄酒作为基酒,然后进行基酒调和,这样可以保证葡萄酒品质的稳定不变,同时营造出酒庄独特的风格。基酒调和之后,会在基酒中加入糖和酵母,然后装瓶密封。二次发酵过程开始,所产生的二氧化碳被“困”在酒瓶中,随着瓶内压力的升高,二氧化碳的溶解度不断提升,酒中的二氧化碳含量和酒精含量也随着发酵的进行慢慢升高。
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虽然说葡萄是葡萄酒的唯一原材料,但为什么我们很少可以从葡萄酒里喝出葡萄味呢?要回答这个问题,我们需要先要清楚另一个问题 : 什么是葡萄味? 葡萄本身的香味、果味与甜味都沒有犟烈的统一特色与风格,不同种类的葡萄,大多是以皮的厚薄、果肉的爽脆程度、果汁或甜度的多少而有所分別。用于酿酒的葡萄,不同的品种虽然在香气和味道上有不同,但要确切地形容出这些葡萄的统一味道,估计是难以作答。 可是,沒有典型葡萄味道的红酒,反而香味更加丰富、更有性格。
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採用酒桶二次发酵法酿造的气泡酒,按照基酒是否完全发酵也可以分为两种。 第一种是在葡萄酒结束髮酵之前将葡萄酒灌入密封发酵桶中,通过这种方法来将发酵产生的二氧化碳保留在桶内,随着桶内压力的增加,二氧化碳的溶解度也逐步提升,从而提高了酒中二氧化碳的含量。要保持酒中的二氧化碳,保证气泡效果,气泡酒装瓶后必须保持瓶内压力,这也是气泡酒为什么需要採用特殊瓶塞的原因。 第二种是将已经终止发酵的干型葡萄酒作为基酒,加入糖分和酵母,在发酵桶中进行第二次发酵。另外值得一提的是,用来酿造 气泡酒的基酒也可以是部分发酵的酒槽,通过过滤酵母的方法可以终止发酵过程,非常适合酿造甜气泡酒,譬如意大利的阿斯蒂( DOCG Asti)。 这两种採用酒桶进行二次发酵的发酵方式非常适合酿造那些要保持清新果香风格的大部分普罗塞克(Prosecco)、阿斯蒂(Asti) 和塞克特(Sekt)等气泡葡萄酒。
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现在有些新人喜欢举办西式婚礼,如果想办一场有品味的西式婚庆典礼,用酒方面还是要讲究的,今次会介绍西式婚礼上的用酒原则。 西式婚宴用酒与中式婚宴不同,讲究以酒配菜,还会根据用餐环节的不同,搭配的酒也不同。根据用餐环节分为餐前酒、餐中酒、甜品酒、餐后酒四种。 餐前酒 餐前酒是我们常说的开胃酒。西方国家的人大多喜欢在用餐之前,饮用一杯有开胃功能的酒,用以增加用餐食慾。餐前酒的最大特点就是气味芳香、刺激食慾,这种酒通常含有的糖分会比较少、酸度较高。 餐中酒 餐中酒即是在用餐时所饮用的酒,通常会用红酒或白酒,尤其是意大利的酒。在西式婚宴中,一般进食头盘或海鲜类食物都会选择配以白葡萄酒;而肉类的食物则选择配以红葡萄酒。如果新人对于西餐选酒的规律不是很精通,婚宴又不想丢面子,我们建议你可以选择气泡酒,尤其是普罗赛克气泡酒(Prosecco),因为气泡酒配上西餐时,可以和任何种类的菜式相配。 甜品酒 在西式婚宴中,甜品不仅是重要,而且是不可缺少的重要一环,在享用美味的甜食时,西餐也有相对的甜品酒作配搭的。甜品酒是以葡萄酒为主要原料配制成的一款酒,其中会加...
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整个婚礼中,婚宴佔据着十分重要的位置,而在婚宴上婚宴酒水也是很重要的! 即使我们知道要选红酒、白酒还是气泡酒,也事前做足选酒的准备,考虑不同的因素去评断哪一种酒最遵合婚宴的宾客品尝。 预订红酒 举办一般婚宴前的两个月内,便要订购好合适的葡萄酒了。而酒商多数会在婚宴前一天送抵宴会场地,令红酒有一天时间稳定下来,至晚宴时便可达至最佳饮用状态。 挑选红酒 婚宴场合宾客众多,所以选择的葡萄酒口味亦必须大众化,以最易入口、果味十足的葡萄酒为佳,即俗称 “fruity”;红酒的果味多为莓子味,像是车厘子、蓝莓、黑加仑子等,新人亦可选择新世界地区出产的红酒来配合中式晚宴。 酒精度 酒精度或多或少显示了酒的密度,亦即口感的犟弱。一般 11% 至 11.5% 的酒倒出来色泽较浅薄,味道亦较淡,基于中菜味道浓烈,低酒精酒酒味很容易便会被遮盖。因此,办婚宴时可以选择果味丰郁而同时口感圆润的红酒(酒精度为 13 - 13.5%)。 试酒人选 在一般喜宴中,大部份宾客也算不上「嗜酒之人」,如新人同样对红酒较少接触的话,由于口味较相近,因此选择也较为适合宾客。相反,如找来一个「专家」来...