粉红酒
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很多人认为,葡萄酒的特性愈陈旧愈香,这样说只能说对一半,因为有些葡萄酒在酿好的一刻就是最佳风味,所以希望出场时马上喝掉,有些酒放超过六个月风味就会走掉,能放得久的葡萄酒反而是少数。 红葡萄酒是最有可能久放并能提升风味的酒款。红酒能久放的最主要原素是葡萄皮里所含的单宁及花青素。葡萄皮较厚及含水量少、种植葡萄时是最佳採收年份等原因,亦会令红酒有久放还会越陈越香的能力。所以,市面上卖的红葡萄酒绝大部分都是要在短时间内喝掉的酒。除非是去酒类专卖店选购高品质的红酒,在加上有适合陈放的地方例如恆温酒柜,否则红酒是无法久放的。 至于白酒及粉红酒能久放的能力,绝对远远不及红酒,因为这两种酒类所含的酚类防腐物质太少,所以沒办法放置太久,但是在白葡萄酒中,酸性比较高的种类还可以稍微放久一点,因为酸度可以延长酒的保存寿命。粉红酒基本上就是需要在买后马上喝掉。
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众所周知,气泡葡萄酒在倒入酒杯中后,会出现缓缓上升的气泡。不过,静止葡萄酒 (即红、白及粉红酒)中有时也会出现气泡,这到底又有什么原因呢?这是因为酒的瑕疵,还是正常现象? 如果静止葡萄酒中出现了气泡,一般就说明酒液中存在二氧化碳。在葡萄酒发酵的过程中,酵母会把葡萄中的糖分转化成酒精和二氧化碳,而二氧化碳会在葡萄酒装瓶前从发酵罐中释放出去。然而,如果葡萄酒在酵母活动未完全停止前就被装瓶,那么,瓶中将会产生二次发酵,二氧化碳就会在瓶中继续生成。 事实上,葡萄酒中的这一点的气泡并不会对人的身体健康造成任何影响,因为这只是代表酵母在瓶中进行了二次发酵,生成了泡沫和更多的酒精。从另一个方面来说,瓶中的微生物很可能已经改变了酒的风味和平衡,尽管变化极小。这些微小的气泡,可能会使口感更好一些,给人更加有活力的感觉。当然,有不同口味偏好的人也许并不贊同此观点。对于后者,如果你是在餐厅里喝的葡萄酒,你绝对可以要求他们给你换另外一瓶新的酒。
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不管你是素食主义者或是肉食主义者,在你的心里总有一款自己最喜欢的汉堡包。如何才能让你心爱的汉堡包品尝起来更加美味呢?答案当然是为它找到一款与它完美搭配的葡萄酒。 牛肉汉堡牛肉汉堡这一经典的传统汉堡,适合与酒体饱满的葡萄酒搭配,例如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和仙粉黛(Zinfandel)红葡萄酒。这些葡萄酒拥有丰富的层次和单宁,能够与牛肉完美地搭配在一起。如果你偏爱白葡萄酒,经过橡木桶发酵的莎当妮(Chardonnay)也是不错的选择,因为橡木味能够给予葡萄酒饱满的酒体,可以和牛肉很好地结合起来。 鸡肉汉堡鸡汉堡配以桃红葡萄酒,味道一流。你亦可以选择黑比诺红葡萄酒(le Pinot Noir),因为它的酸度与鸡汉堡相互融合,口感极佳;而白葡萄酒就应该选灰比诺(Pinot Gris),灰比诺口感清爽,与鸡肉完美搭配却又不失其香味。 三文鱼汉堡黑比诺与三文鱼是经典绝配,因为三文鱼汉堡的味道厚重,你也可以搭以酒体和香气更重一点的梅洛红葡萄酒(Merlot)。当然,如果你喜欢白葡萄酒的话,长相思(Sauvignon Blanc)则是不错的选择,因为长相思的酸度就像柠檬所赋予三文鱼的酸度一样清爽脱俗。资料来源: New York Diner
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开派对当然少不了各式各样的美酒,但原来不同的派对场合的理想用酒都不同,今次就会介绍通宵派对中的理想用酒。 适合饮酒理由:通宵派对配上美酒,绝对能为现场的高涨气氛锦上添花。聚会中饮用一些酒体较轻、口感柔和的红葡萄酒会是不错的选择。 理想用酒: 单宁较低、酒体轻盈的红葡萄酒,例如:品丽珠葡萄酒(Cabernet Franc)、年轻黑比诺葡萄酒(le Pinot Noir ) 勃艮第红葡萄酒除外、简单的梅鹿葡萄酒 ( Merlot ),以及来自法国卢瓦尔河谷、西班牙和葡萄牙的年轻红葡萄酒等; 粉红葡萄酒,特別是来自西班牙的酒体饱满的幹型桃红葡萄酒; 酒体饱满、经过橡木桶陈酿的莎当妮 ( Chardonnay ) 或赛蜜蓉 ( Semillon ) 葡萄酒等。资料来源: Wine Passions
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要完全品出葡萄酒的全貌,便要先选择合适的品酒杯。品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为佳。这种酒杯可以把酒的香气集中在杯口附近,便于嗅闻判断。另外,品酒杯不应有雕花或颜色,以免在品酒时错判葡萄酒的色泽。 针对不同种类的酒,我们要选择不同大小的酒杯。杯肚大、杯口小的酒杯适用于品尝红酒。红酒比起白酒及粉红酒更需要与空气接触的,所以杯肚宽大才能充分地与让酒与空气结合,达到醒酒的目的。至于杯口较小的设计,就是要将香气集中于杯口。 当品尝白酒、粉红酒或波特酒的时候,我们要选择较细小的酒杯。这三款葡萄酒不需要醒酒,加上它们的甜度和劲度较红酒高,所以每次倒在酒杯的份量会比红酒少,而所需的酒杯亦会较细。 如有兴趣参加品酒会,可以在http://www.winecollege.org/zh-hant/event/monthly/报名参加。
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