美食
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如果你想学习意大利葡萄酒,除了品尝意大利酒和去意大利旅行之外,最好的方法就是阅读有关意大利葡萄酒的书籍。今次会介绍了五本有关意大利葡萄酒的最权威的书籍。 《意大利葡萄酒:意大利各地区的葡萄酒》(Vino Italiano: The Regional Wines of Italy) 作者: Joseph Bastianich, David Lynch出版社: Random House 这本书介绍了意大利的葡萄酒产区、葡萄品种和酒庄,并提供了年份等资料,它还为读者提供了意大利的特色美食菜谱。此外,意大利葡萄酒爱好者通过阅读这本书,还可以了解意大利的酒商和餐厅,还能发现鲜为人知的意大利葡萄酒小秘密。 《意大利葡萄酒》(Italian Wines) 作者:《大红虾》杂志(Gambero Rosso)出版社:《大红虾》杂志出版社(Gambero Rosso Editore) 这是一本意大利优质葡萄酒的指南,包括2万个酒评和对2千家葡萄酒生产者的评估。它重点介绍了已获国际和国内葡萄酒大赛奖项的酒庄,以及符合现代潮流的有机葡萄酒的酒庄。 《认识意大利葡萄酒》(Making Sense of Italian Wine) 作者: Matt Kramer出版社:Running Press Book Publishers 这本着作是为经验丰富的意大利葡萄酒爱好者量身打造的。作以引人入胜的方式介绍...
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用红酒制作不同的菜式不算新奇,但用红酒作火锅汤底却是少见。 平时,我们喝的红酒比室温要低,但是在红酒火锅中,用红酒做汤底就意味着要将红酒加热 — 酒精遇到空气会发生化学反应造成酸败。因此,除了红酒之外,红酒火锅的汤底中还要有其他汤汁的配合,这样才能在沖淡过浓的酸味,并增加丰富的口感。 在选择红酒的时候,我们要先明白用红酒作为火锅汤底的作用,是借助葡萄本身的香气来令下锅的肉质更鲜美,所以不用选择极佳的红酒,以免暴殄天物。我们应该使用糖分高、果皮厚而带黑色、果味和单宁味重的葡萄制成的红酒,尤其是意大利的梅鹿(Merlot)。它的果香重、酸度低、价格低廉,用它制作的汤底,烹煮后会散发出红莓的果香。以梅洛的入口程度来说,它可以算是红酒火锅中的「清汤火锅」,所以如果想一试红酒火锅的话,不妨用梅鹿作为入门。 在选择红酒火锅的配料方面,由于红酒可以去腥去油,所以不建议选择纯瘦肉,反而应选择半肥瘦的肉类,如肥牛片和安格斯牛肉粒。在红酒火锅汤底的作用下,它们的肉质会嫩上加嫩。 在保健方面,加热后的葡萄酒能生成植物综合活性酶,也就是我们常说的水果酵素,能够帮助排毒、减肥和分解黑色素,更能在...
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饮用葡萄酒的益处多不胜数,而利用葡萄酒和水果共煮更可以带来额外的好处。在云云水果中,苹果最能和葡萄酒帮助女性保健。 中医认为甘温能补能缓,红酒辛甘性温,有温阳补血,缓急止痛的功效。苹果则含有的糖和锂、溴锌、镁等元素,是有效镇静的药。两者配合之中,能够缓解女性在经期间的痛楚。今次会为大家介绍一道两者组合而成的菜式 ─ 葡萄酒炖苹果。 做法:把400克苹果去皮,切成粒状后放入锅中倒入葡萄酒,中火炖煮15分钟后关火苹果在红酒中浸泡两个小时后,即可食用
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葡萄酒和芝士的合衬度极高,犹如「天作之合」。此外,两者也属于硷性食品,合程度自然也会很高,因此二者两的结合被称为 “The Best Marriage”。 今次会为大家推介不同的芝士配酒组合。 菲达芝士(Feta):适合配上清爽的白酒和香气温和的白酒,如意大利的莎当妮。 马苏里拉芝士(Mozzarella):搭配略带辛香料香气的白、犟劲红酒或桃红,如意大利的桑娇维塞(Sangiovese)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)酿制的红酒等。 油浸蓝纹芝士(Blue in Oil):适合不甜的白酒、浓郁的红酒,如意大利的Marche Bianco等。 黑金字塔芝士(Pyramide):适合搭配不甜的白酒,如意大利的长相思(Sauvignon Blanc)等。 孔泰芝士(Comte)、格鲁耶尔芝士(Gruyere):适合有果味的白酒、不甜的白酒、轻盈的红酒,如意大利的莎当妮等。 大孔芝士(Emmental):适合有果味的白酒,如意大利的长相思(Sauvignon Blanc) 等。 资料来源: Food Channels
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现今的月饼,口味越来越丰富多样,配以不同风格的葡萄美酒,便能创出另一番滋味,今次会为大家介绍不同月饼的配酒方法。 金华火腿五仁月饼 而咸味的金华火腿五仁月饼大部分会有火腿,基本上选择意大利的「酒王」— Barolo 葡萄酒是一个正确的决定,因为浓郁的火腿香味加上甜味的饼皮,用 Barolo 来搭配,不仅有甜味相辅,单宁也可以让肉馅更美味,达到一定的平衡。 豆沙蛋黄 / 莲蓉蛋黄月饼 加入蛋黄的月饼是很多人的首选,由豆沙、莲蓉等馅料搭配上浓郁咸蛋黄的香甜与带咸的口感,如何配酒的确是一个令人棘手的难题,但是意大利的普罗赛 ( Prosecco ) 可以解决这个大问题,它能平衡馅料的甜,气泡的口感可以结合蛋黄的风味,创造一个不一样的饮食体验。 雪糕月饼 雪糕月饼可以配上甜白酒,尤其是意大利的 Moscato d’Asti,它不仅有极高的甜度,也带有新鲜的酸度,配上冰凉的月饼,保证是美味的奢华享受。