品酒新手
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蜡封葡萄酒既特別,开酒瓶工序又多,但蜡封葡萄酒一定是好酒吗? 由于装瓶操作复杂,酒庄生产成本大,所以一般採用蜡封的葡萄酒大多是品质突出且具有突出陈年潜力的葡萄酒。然而,这就造成了不少人有「蜡封葡萄酒=需要陈年=好酒」的误解。事实上,蜡封很多的时候是一种包装特色,而不是品质的保证。一些好酒会採用蜡封方式,但并不是所有採用蜡封的葡萄酒都一定是好酒。有些生产商单纯是为了行销目的而採用蜡封方式,因此在对待这类葡萄酒时,还是应该理性并综合判断,避免掉进生产商的行销「陷阱」。
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不知道各位酒友有沒有注意过,有时候一瓶葡萄酒的瓶封上有几个小孔。大家或会疑惑是这瓶酒被人动过了吗还是这瓶酒有问题吗? 而事实上,这并不是一瓶葡萄酒的缺陷。相反,适量的几个小孔对葡萄酒还有以下 3 点积极作用: 1.排气这些小孔可作套帽时排气用。在机械套帽的过程中,如果沒有小孔排气,瓶帽和瓶口之间会有空气形成气埝,使得酒帽下落缓慢,影响机械流水缐的生产的速度,而且在磙帽(锡箔帽)和加热(热塑帽)的时候,残馀空气会被封闭在酒帽当中,影响封帽外观。 2.换气这些小孔还是葡萄酒的透气孔,可以方便陈年的进行。少量的氧气对于葡萄酒来说是有好处的。这种缓慢的氧化作用不仅能使葡萄酒发展出更复杂的风味,还能延长其寿命。 3.保湿我们都知道,葡萄酒的保存除了要注意光缐、温度、摆放方式外,还有湿度的要求。瓶封上的小孔,可以使软木塞的上面一部分保持一定的湿度,保持它的密闭性能,避免大量的空气进入酒瓶使酒液加速氧化,影响葡萄酒的品质。
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多了一层蜡封,令开瓶人需要更长的时间和精力来开瓶,但是蜡封葡萄酒真的很难开瓶吗? 最简单粗暴的方式:忽略蜡胶直接开瓶 开瓶时,忽略蜡胶直接开瓶是很常见的一种做法。具体如下:准备好开瓶器和蜡封葡萄酒将开瓶器的尖端对准瓶口稍微偏离中心的位置和平常开瓶一样,将尖端钻入瓶塞里。当有部分蜡胶裂开时,用一块湿润的毛巾擦干净擦干净后继续钻入,和平常开瓶一样,并要不时用毛巾擦干净瓶口当瓶塞出来绝大部分时,手动将软木塞旋出即可 开瓶完成后,瓶口处仍然会有一些残留的蜡胶,这时可以用来收藏。 最实用的方式:加热蜡封使其软化 面对老酒时,忽略蜡胶直接开瓶是有机会使软木塞断裂甚至掉入瓶内,所以有经验的侍酒师往往会先加热蜡封,当它软化后,再用开瓶器操作。这是因为蜡胶不耐热,稍微加热就会融化,因此一般仅需加热30秒左右。然后,将蜡胶清理干净,软木塞就会呈现在你的眼前,这时候再用平常的开瓶方式开瓶即可。
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如果光看字面意思的话,侍酒师似乎是侍奉顾客喝酒的工作。然而,虽然职业名字叫「侍」酒师,但是工作内容却不是「服侍」,除了我们众所周知的帮助顾客选酒,为顾客斟酒之类的工作,侍酒师的工作内容远比我们想像的复杂得多。 他们还要进行管理酒和管理人的工作。管理酒类方面,当一天营业结束,店里的酒水都要盘点。另外,每月还要再进行酒水大盘点。这一个盘点工作可谓是一个相当大的工程。 再者,侍酒师需要进行酒的採购、贮藏和酒窖转瓶。餐厅的酒单通常会三个月换一次。刚开始做侍酒师时经验不足,找酒很麻烦,需要跟很多人打听才能找到。因此,经常会发生一款酒比较难找,花费很长时间的情况 他们也会帮忙训练餐厅的其他服务人员。他们需要培训服务生让他们掌握基本的技巧,比如开瓶的技巧,举个简单的例子,开年代长的老酒时软木塞很脆弱,要非常小心,避免出现顾客觉得你很不专业的情况。
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葡萄酒的世界因出现高雅的酒杯而变得丰富,随着商家的新奇古怪的想法增加,一个又一个千奇百怪的酒杯就随之诞生,让喝酒有更多乐趣,今次会为大家介绍一些创意酒杯。 The Legacy 醒酒杯 有什么比杯中装着一只醒酒器更好的葡萄酒杯?当酒液经过狭窄的空间时压力减小,速度增加,便能让更多氧气渗入其中,起到了醒酒的作用。 披头士四酒杯 四名披头四成员的头像都印在杯子上。 歪脖杯 相比一笔直的酒杯,这种歪脖杯更能为品酒场合增添趣味。 设计师酒杯 这个酒杯看起来像一条鲸鱼。杯身一旦倾斜,「鱼肚」里的酒就要洒出来了。 摇摇杯 看上去像是白兰地杯,如果用来喝白兰地,也无妨。 烟斗杯 你可以从杯颈处吸酒,也可以从杯口喝,非常新奇。