桃红酒
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我们常常在喝葡萄酒时,喝到葡萄以外的味道,例如:花香、胡椒味等,但这代表在制酒的过程中有加入花和胡椒吗? 在发酵和酿造的过程中,葡萄汁的化学成分彻底地改变,包括香气成份。年青的葡萄酒可以带有不同种类的香气 : 花香,果香,香料香等,但这并不是说葡萄酒就真的有柠檬、玫瑰,或者胡椒等的香味。其实,这是我们在品尝葡萄酒时由大脑编排出的、对一些似曾相识的香气的「反应」。 每一个人对香气的感受是不同的。人对香气的识別,确切地说应该是「再识別」是指,从第一次注意到某种具有特徵的味道,形成记忆,再次遇到的时候便会重新唤起这种记忆。与听觉和视觉相比,嗅觉对于记忆的依赖性较高,所以每个人对于嗅觉的记忆是有分別的。我们永也远不能肯定,品同一款酒的另一个人与自己对香气的感受是一模一样的。 正正因为如此,我们到现在还沒有一本能清晰准确全面描述各种气味的字典。
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虽然说葡萄是葡萄酒的唯一原材料,但为什么我们很少可以从葡萄酒里喝出葡萄味呢?要回答这个问题,我们需要先要清楚另一个问题 : 什么是葡萄味? 葡萄本身的香味、果味与甜味都沒有犟烈的统一特色与风格,不同种类的葡萄,大多是以皮的厚薄、果肉的爽脆程度、果汁或甜度的多少而有所分別。用于酿酒的葡萄,不同的品种虽然在香气和味道上有不同,但要确切地形容出这些葡萄的统一味道,估计是难以作答。 可是,沒有典型葡萄味道的红酒,反而香味更加丰富、更有性格。
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在品酒时,你可能会认为某一款酒喝起来沒有味道,但这并不代表这款酒的风格就是淡味,而是代表你品酒的次序错了。 在品嚐多支葡萄酒时,顺序是一个不得不注意的因素,酒的顺序是会阻碍你品嚐到完整的风味。 先白酒、再桃红酒、最后红酒 白酒不是用白葡萄酿制,就是用去皮的红葡萄酿制,而红酒则是用红葡萄带皮酿制,酒中的单宁成份通常比白酒高。因此,如果先尝红酒再尝白酒,嚐过红酒的舌头就很难嚐到完整的白酒风味了,所以在品酒时,一个简单的规则是先白酒再红酒,口感介于两者的桃红酒放在中间。 由不甜到甜 甜味对味蕾的影响很大,如果刚喝完甜酒马上喝红酒,会让苦涩味更明显,根本喝不出真正的风味。因此在品饮时,最好还是由不甜的酒开始,慢慢拉高甜度,最甜的酒留到最后才喝。 当然这个规则才有例外,如果是有美食配酒的套餐,放瓶微甜的Moscato d’Asti当餐前酒并不奇怪,因为餐前酒的任务在促进食慾,让气氛更欢乐。 如有兴趣参加品酒会,可以在http://www.winecollege.org/zh-hant/event/monthly/报名参加。
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随着韩国料理在全球流行,如何挑选与它配搭的葡萄酒成了一个热门的话题,今日会给大家一个韩国菜配酒的攻略。 韩国菜的质地和咸度是配红酒时要考虑的重要因素。另外,韩国料理通常包含大量蔬菜,这一点亦是在选酒时需要首先考虑的因素。因为如果一道菜放入了较多的蔬菜,那么菜肴变得更具泥土味,所以你需要一瓶能够驾驭这种口味的葡萄酒。蔬菜和含丰富单宁的葡萄酒不配,是因为含丰富单宁的葡萄酒往往会盖过韩国料理的丰富口味,无法为菜肴提供一种恰当的补充。同样,度数高的红葡萄酒也不适宜搭配韩国菜。单宁含量适中、轻微或者沒有在橡木桶内熟成的红葡萄酒都是韩国菜最好的伴侣。而白葡萄酒亦可以配上很多韩国菜,而最百搭的莫过于玫瑰红了。 以下是一些常见的配酒例子: 烧烤牛肉:意大利梅鹿葡萄酒(Merlot) 烧烤猪肉:意大利索阿韦白酒(Soave Classico) 韩式葱油饼(Pajeon):Moscato d’Asti 白酒 以下三道菜可以配上口感酸爽的桃红葡萄酒(Rose):韩式蒸饺(Mandoo)韩式炒粉条(Japchae)石锅拌饭(bibimbap)
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蔬果含有丰富的维生素、矿物质和其它营养元素。如今,人们越来越追求健康的饮食方式,蔬菜也成为餐桌上不可缺少的佳餚。假若以一碟健康的蔬果配上一杯迷人的红酒,既养生又美味,简直是一举两得。可是,蔬果的风味非常复杂,如果与葡萄酒适当地配搭,两者的风味就能更上一层楼,但如果配搭不当,则会变成一份「黑暗料理」。 要想实现葡萄酒与蔬果的完美配搭,要遵循以下两个准则中的其中一个: 选择和蔬果具有相似特徵的葡萄酒,如高酸度或具有相似的植物香味的葡萄酒。 选择和蔬果特徵不符的葡萄酒,如将脆爽型的白葡萄酒和油脂高的蔬菜作搭配。 以下有一些常见的瓜果蔬菜与葡萄酒配搭的例子: 气泡酒,例如:普罗赛克 (Prosecco),可以配上牛油果、草莓、橙 芳香的白葡萄酒,如:长相思 (Prosecco)、雷司令(Riesling),可以配以深绿色蔬菜、灯笼椒、红萝蔔 丰满型的白葡萄酒,如:莎当妮(Chardonnay),可以配上粟米、豆类 桃红葡萄酒可以配番茄、生姜、橄榄 酒体轻的红葡萄酒,如:黑比诺(Pinot Noir),可以配以红萝蔔、车厘子、韭菜 酒体中等的红葡萄酒,如:梅鹿(Pinot Noir)...
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