气泡酒
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喝红酒时总是会有一点涩的味道,而这味道的来源正正就是人们口中常提及的单宁。 Tannins(单宁),是葡萄酒中所含有的两种酚化合物中的一种,尤其是红葡萄酒中含量较多。而它又可以被分为两种。 一种被称为于「缩合单宁」,是在红葡萄汁带皮带籽(必要时带一些梗)浸泡发酵时,透过萃取溶入酒液内。另一种则被称为「水解单宁」,是在橡木桶熟成阶段时,酒液与桶壁接触,萃取出橡木内的单宁。 单宁是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区別之一。由于白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后,用葡萄汁发酵制成,所以,白葡萄酒的灵魂是酸,而不是单宁。 单宁犟劲的红葡萄酒特別适合配上一些油腻和富有蛋白物的食物(比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等)。因为单宁分子带有负电荷,蛋白分子带有正电荷,当红酒的单宁分子负电荷遭遇牛排的蛋白正电荷,化学作用就会发生,单宁就会化解油腻,并且迅速软化柔顺起来。这会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉,也是为什么要红酒配红肉的道理。
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品酒经验超过30年,着有《葡萄酒圣经(The Wine Bible)》的美国葡萄酒专家 Karen MacNeil 撰文,说明了5点提升品酒能力的小秘诀,如果你总是未能分辨每种酒的好与坏,不妨照着试试看。 1. 给自己「用来冒险的预算」 如果一直只喝你早已熟悉的葡萄酒,那是沒办法学到东西的。很多人永远都喝同样的葡萄酒,让自己局限在同一种风格的领域。其实这世界很大,有着超过 5,000 种葡萄等待你发掘呢!所以给自己一点勇气,每週都试一些新的葡萄酒吧。 2. 一次不要只喝一种酒 就和年幻时学习分辨颜色一样,一次看到很多种颜色,才知道如何做比较,知道这是「红色」、那是「蓝色」,葡萄酒也一样。试着一次尝试两种酒,去比较两者的不同吧。然后,你会发现,通过比较,才会有着更深的印象。 3. 不要一下就把酒吞下 很多人品酒初学者在喝葡萄酒时,往往会一下就把酒吞了,最终甚么也感受不了。正确的做法应是试着让酒液在嘴中3~4秒的时间,然后从心出发慢慢去体会酒的甜度、酸度、苦味和咸味。 4. 写下你的感受 如果你沒试着表达对一款酒的感受,那你也很难把这支酒的风味记下。別怕自己有沒有说错,哪怕是很主观的论述。然后,你会发现随着时间累积,你...
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葡萄酒的香味是非常丰富而难以掌控的,因为葡萄酒在不同的情况下,所散发的味道也会有所不同。另外,越好的葡萄酒,它的香味也会越丰富,更耐人寻味。 嗅闻葡萄酒的气味是可以预知它的风味,而嗅觉是品尝葡萄酒最重要的部分,因为好的气味也会引发你不少自由的联想。通常葡萄酒行家会将气味分辨为三大类,花果、泥土及木头香气。 第一次闻香的时候,要先将酒杯放置于桌面上或是拿在手中微微倾斜,盡量让酒处于静止状态,然后将鼻子伸进酒杯中,对着杯中的酒深深的吸一口气,慢慢的感受葡萄酒最自然的香气。第一次静态闻香的葡萄酒香气会比较淡,会呈现花香及水果香气。 第二次闻香的时候,将酒杯拿起轻轻晃动,让葡萄酒充分与空气接触,将一些酒里不好的物质散发出去,然后再将鼻子伸入酒杯去嗅闻,经过摇晃旋转后所散发出的香味,就会呈现较醇厚、浓郁、橡木及咖啡的香气,如果您正在品鑑一款酒,请记下其香气是否纯净,香气是否集中犟烈,以及这香气让您会联想到什么。
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美食配美酒一向是绝配,但并非所有食物都能随便配酒,今次会谈谈三个美酒与美食在配搭上的禁忌: 1. 忌与海鲜为伍葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,令消化过程几乎在吞食后立刻开始。尽管新鲜的剑鱼或吞拿鱼因含丰富的天然油脂而能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜配搭时 ( 如:鳎鱼 ),酒中高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,葡萄酒自身亦会带上金属味。 白葡萄酒配白肉或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们配搭虾、龙虾或煎鸡胸都会将味道推到极高的境界。 忌有醋相伴各种沙律通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但如果当中拌了醋,则会使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。另外,虽然芝士和葡萄酒是天生的理想组合,但要注意不要将辛辣的芝士与体量轻盈的葡萄酒配搭,反之亦然。 浓香辛辣食品配酒要挑选辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度,但搭配辛香型或果香特別浓郁的葡萄酒就非常适合。朱古力对葡萄酒口味也有不利的影响,但班费巴切託得阿奎葡萄酒配搭黑朱古力却有极佳的效果。 这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆,恰到好处的天然酸度足以平衡...
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若你问意大利人为甚么血液是红色的,或许他们会说血液是被红酒所染红的。这一份答案背后不是代表着他们缺乏科学知识,而是展示了他们对红酒的那份狂热。 意大利属于葡萄酒中的旧世界国家,它深远的酿酒传统使得它在葡萄酒界佔有着一个独特位置。而为了保证传统的酿造工艺与风味,意大利于1963年建立了DOC制度,把葡萄酒分为四个级別。时至今日,意大利涌现了大量新派的酿酒师。他们使用国际葡萄品种酿酒,并屡获殊荣。 意大利的整体气候类型比较复杂,它狭长的地形从北到南跨越了10个纬度。因为受到了山脉和海洋的影响,境内的气候区別很大。北部气候属冬季寒冷、夏季炎热的大陆性气候。而往南推进,从亚平宁半岛一直到意大利南端都属于地中海气候,常年炎热干旱。 意大利种植的葡萄品种有超过1000种之多,部分更是其他国家所沒有的。最知名的可算是内比奥罗 ( Nebbiolo ) 和桑娇维塞( Sangiovese ),这两种葡萄所酿造的酒不但味道好,且耐收藏。 根据不同的年份,意大利是世界上最大或第二大的葡萄酒生产国。在2005年进入美国的葡萄酒中,意大利佔32%,而澳大利亚和法国则分別佔24%和20%。 资料来源: Wine Passions