气泡酒
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品嚐葡萄酒是一场感官的盛宴,色香味俱全,唯独缺少了耳朵的感受。而你有沒有想过在喝红酒的同时得到听觉的享受? 谈到这个葡萄酒的听觉享受,那就是在喝葡萄酒时配上合适的音乐。试想像在温暖的阳台上或者光缐柔的餐厅里听着钢琴曲或吹着色士风的时候,你是否感受到一股想喝葡萄酒的冲动? 有项研究表明,如果在购买葡萄酒的地方,比如餐厅里放奏一些古典音乐,人们较会点选高档的葡萄酒。因为人们在听古典音乐的时候,总是让人联想到高贵的事物。在这样的熏陶中,人们会无意识的感到自己好像也被感染甚至突然变得高尚起来。 然而,古典音乐也有一定的机会不适宜在喝葡萄酒的场合播放。例如命运交响曲和英雄交响曲,就把人听得亢奋不已,根本沒有心情静下来喝酒。而同时如果你的音箱不够好的话,音乐的质素也会不够好,难免有种在家中看盗版碟的感觉。另外声音的大小也应适宜,略低为宜。若是盖过了说话的声音,便有机会破坏了环境的宁静。 其实音乐是一种渲染,一种点缀,一种催化剂。运用得当便是锦上添花,不当则会弄巧成拙。音乐会影响着饮酒者的心情,也某程度上影响着葡萄酒的「味道」,改变你对一枝酒的看法。   
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在美食界,经典与创意总是相伴相随。保持传统的同时,也固然有人愿意迈出脚步去开拓新品。而去到最近,把葡萄酒作为大闸蟹的佐餐的想法,为更多人所接受。 肥壮的大闸蟹配上精挑细选的白葡萄酒,中西混搭,是一个难以想像的组合。而实际上白葡萄酒里的果香和诱人果酸,和鲜甜味美的大闸蟹有着完美的化学作用。传统上吃蟹时必喝黄酒以去腥驱寒,但是现在的螃蟹既不腥又不寒,喝黄酒纯属多此一举,还不如换上葡萄酒。白葡萄酒的酸、甜以及果香,不仅可以给蟹提鲜,还能用果酸代替醋,实在是非常讲究。 不可不说的是大闸蟹配上气泡酒有着相当不错的效果。当大闸蟹蟹肉入口的鲜嫩与气泡酒跳跃的口感相遇,就会有更新鲜的味觉感受。另外,当气泡酒中別緻的矿石味道和果香,与金黄蟹膏馥郁鲜美的香气相融合,达至味道的极致。一件事情往往要经过一轮尝试才能找到一个新方向。大闸蟹和葡萄酒感觉上不配,但实际上他们之间无懈可击的化学作用,能营造出叫人意想不到的效果。
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葡萄酒在口中的重量,被称为「酒体」。葡萄酒在口中的重量,本质上是指水果、单宁和酒精积累的影响。描述酒体是一项具有挑战性的工作,但是只要加犟练习,初学者也可以像品酒师一样去专业地描述一款葡萄酒的「酒体」。 描述葡萄酒酒体的要点: 慢慢地喝一小口酒,要保证口腔中留有足够的空间可以带动葡萄酒的移动,令葡萄酒能够充分接触到口腔中不同的味蕾。 由于葡萄酒中的酸会让你的两颊流口水,因此我们可以通过这种情况来判断酸度的高低。如果葡萄酒中的酸度较低,可以用「顺滑」(smooth)和「圆润」(round)来形容。如果葡萄酒中的酸度较高,可以描述为「脆爽」(crisp)。这个词语常用来形容长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒。如果葡萄酒的酸度过低,甚至会令你感觉口感不平衡,这样我们可以使用「平淡」(flat)和「无趣」(dull)之类的词语去描述。 要注意葡萄酒在口中沉重与密集的感觉。如果你感觉它比较沉重,葡萄酒的酒体可以描述为「酒体饱满」(full bodied)。「轻酒体」、「中等」、「饱满」都是用来进一步描述葡萄酒酒体的术语。 要注意酒体的饱满不一定是指葡萄酒的风味浓郁度。葡萄酒的风味浓郁度与酒体本身并无关系。
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在品酒的世界,沒有绝对性的答案,葡萄酒评分力求客观,但酒好不好喝终究掌握在你的主观意见。但是专家评分作为参考仍有相当的可信性,藉着认识这些评分,希望大家能慢慢找到自己葡萄酒的标准。Wine Spectator ( WS ) 这个评分制度源自于美国的同名杂志。杂志发起于1976年,一年发行15期。每年编辑团队会对15,000款以上的葡萄酒进行盲饮测试(来自进口商、酒庄与团队自行购买),并在每期杂志中公布400至1000款详细的品饮笔记。 在盲饮时,品饮团队使用统一的酒具,务求达致公平的评审。葡萄酒会照品种、产区分类,每次品饮20-30款酒。 Wine Spectator採取常见的百分制,分数代表的涵意如下: 95-100分 - Classic:经典之作 90-94分 - Outstanding:卓越之作,极具风格与个性 85-89分 - Very Good:极优之作,具有特色 80-84分 - Good:优等,酿造良好的酒 75-79分 - Mediocre:普通,能喝但有少许瑕疵 50-74分 - Not Recommended:不推荐 Wine Spectator会给予已出厂的酒一个单一分数(例:95分),而对于桶边试饮与品饮尚未完成的酒,Wine Spectator就会给出一个范围的分数(例:85~91分)。 顺带一提,自1998年起,Wine Spectator团队将以品质、价格、可得性与经验程度(X- factor),每年从当年品饮的各国葡萄酒中选出最值...
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气泡酒的酿造过程由採摘葡萄到封瓶,一共需经过九个步骤。 气泡酒的酿造过程 首先要採收不太熟的葡萄,要注意保持葡萄的完整和避免氧化。 为了避免葡萄汁氧化及释放出红葡萄的颜色,气泡酒一般都是使用完整的葡萄串直接榨汁,而榨汁的力道必须非常轻柔。不同阶段榨出的葡萄汁会分別酿造,先榨出来的葡萄汁的糖分和酸味会较高,之后的葡萄汁酸味较低,也会比较粗犷。 气泡酒的发酵过程和酿造白葡萄酒时一样,只需低温缓慢进行即可。 在瓶中二次发酵之前需先稳定酒质,包括乳酸发酵和去酒石酸化盐等,之后还要进行酒的澄清。 在发酵过程产生的二氧化碳需被封在瓶中,成为酒中的气泡。 将添加了糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后封瓶,在低温的环境下发酵 (约摄氏10度左右为佳),以酿造出细緻的气泡。在发酵结束后,需直接进行数个月至数年的瓶中培养。 摇瓶工人每日旋转酒瓶八分之一圈,并抬高倒插于人字形架上的瓶子,约三星期后,所有的沉积物会完全堆积到瓶口,以利于酒渣的清除。而为了加速摇瓶过程及减少费用,已有多种摇瓶机器可以代替人工进行摇瓶的工作。 将瓶口插入摄氏零下30...