意大利云吞是一道风味浓郁的意大利菜式，使用面团包裹着丰富的肉类或海鲜类食材而成，不论白酒、红酒还是气泡酒，我们都能够从中找到心意的选择。 白葡萄酒和气泡酒灰比诺（Pinot Gris）葡萄酒感觉清爽，具有苹果、香梨和柑橘水果的味道，当意大利云吞使用忌廉或牛油酱料时，搭配灰比诺会得到不错的体验。灰比诺的清爽能够平衡酱汁的腻感，而水果的味道能够使贝类食物的甜味更凸出。此外，长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒也是搭配海鲜食材的好选择，还有着柑橘的清新馀味，适宜配上柠檬汁或白汁（Alfredo）调味的意大利云吞。此外，大家亦可选择微甜的气泡酒，来搭配忌廉酱或番茄酱意大利云吞，有一些厨师甚至把香槟加入酱汁中，形成了更独特的风味。 橡木桶陈年的白葡萄酒 经过橡木桶陈酿的莎当妮（Chardonnay）非常适合配以意大利云吞，尤其是当它与蘑菇酱混合食用时，酒中的橡木风味与蘑菇中的泥土气息十分相似，两者相得益彰。 红葡萄酒 选择红葡萄酒来搭配意大利云吞，需要选择酒体轻盈、单宁较低，而且颜色和风味都较淡雅的酒款，例如黑比诺（le Pinot Noir）。它具有樱桃的气息，带有紫罗兰的花香，馀韵还有一点刺激性。此外，酒中的...

世界上存在着一些食材，无论你心情如何，你都很难找到一瓶葡萄酒来搭配它。一旦让这些食物和葡萄酒搭配在一起，葡萄酒的风味就会被大大削弱。所以，各位葡萄酒爱好者可要好好记住这几种类型的食物 1.芦笋芦笋含有硫醇，这种带有臭鼬气息的物质在酒中会展现出食物腐败的气味。如果你不想杯中的美酒被芦笋摧毁，可以在烹煮芦笋的时候加入大量的黄油。2.十字花科蔬菜无论是西兰花还是花椰菜，这些十字花科蔬菜和葡萄酒真的不算太搭配。这些对人体十分有益的健康蔬菜含有硫化物，在烹煮之后，这些硫化物如果遇到葡萄酒就会产生一种奇怪的气味。 3.红辣椒红辣椒含有丰富的辣椒素。这会让葡萄酒尝起来酒精度更高，灼热感更犟，单宁也会变得更加干燥粗糙。故此，如果不想引发味蕾和嗅觉的大爆炸，就不要用红辣椒配上葡萄酒。 4.醋 醋里含有大量的醋酸。平常我们都极力避免葡萄酒出现醋酸味，因为酸醋味可是葡萄酒老化的象徵。如果食物中含有醋，那么葡萄酒的果味会被这些醋而掩盖，还会产生一种苦酸交织的味道。 　　

被软木塞污染的葡萄酒令人胃口盡失，污染程度较严重的葡萄酒会有湿纸板、湿报纸和陈旧潮湿的味道。为了避免出现这样的情况，很多品酒之人会使用螺旋盖。那么螺旋盖是否真的完全避免软木塞污染的问题呢？ 要具体分析这个问题，首先我们要看看对软木塞污染的定义是怎样的。造成葡萄酒软木塞污染的是一种叫做三氯苯甲醚（TCA）的化学物质， 当制作软木塞的橡树皮里的一种天然的真菌和氯结合后，就会产生三氯苯甲醚。如果晾晒储存过程中接触了雨水，亦会出现这样的情况。 然而，另一种物质可能也会为葡萄酒造成类似的不良影响，这种物质叫做TBA，与某些真菌和用于包装业的一种木材防腐剂有关。TBA可存在于多种材料上（如：木桶、聚苯乙烯泡沫塑料、酒窖的墙壁和木板等），进而转移到聚乙烯薄膜上，亦即是螺旋盖内里常用的一种材料。　　因此，螺旋盖封口的葡萄酒也会出现软木塞污染的迹象，只是机率比软木塞封口的葡萄酒低得多。

全世界酿造葡萄酒的品种很多，去到现在已经多达1300种。想必工作忙碌的大家也沒有时间去认识全部。故此，现在就让我们先来认识七种你在葡萄酒界必然会遇上的葡萄。 白酒品种 莎当妮(Chardonnay)它是世界上最受欢迎的白葡萄品种之一，最初种植于法国勃根地（Burgundy）。它拥有着柠檬、苹果、杏桃等气味。由于其对气候犟大的适应力，现在在世界各地都可以看到它的踪影。随着风土条件与酿造师风格的不同，莎当妮酿造的白酒可说是千变万化，能演变成法国香槟区的白中白香槟（Blanc de Blanc），又或是美国酿造，浸泡橡木桶后圆润丰满的奶油味。 长相思(Sauvignon Blanc)它同样是常见的葡萄品种，但其气候适应度并不算太高，因此在纬度适中的地方生长得最好。它拥有着柠檬、青苹果、亚洲梨等水果香气，以不甜的白酒最为闻名。那混合着青草与白花的香气，柠檬、百香果的水果风味与轻盈酸爽的口感，是最为明显的特徵。 薏丝玲(Riesling)薏丝玲适合在较冷的地区生长，最早出现于在德国的莱茵河区，及后在法国阿尔萨斯，澳洲与美国等地也能看到它的身影。薏丝玲是个能充分体现种植土地特色的芳香品种，依产地和採收时节的不同，酿造出带有不同特色的葡萄酒就好像带有汽油味...

许多人都说酒和生蚝不是一个好的搭配。这一个说法有一部分是正确的，生蚝和红酒等酒类是相当不配。但是，生蚝和白酒等酒类却是相当匹配，去到一个程度是互补不足。 1) 首选白酒 白酒可谓生蚝的最佳拍档。它的味道较为清淡，可以带出生蚝鲜味。酒体轻巧、酸度较高的白酒会更配生蚝，而太甜和充满橡木味的白酒都不适合。 2) 宜配气泡酒气泡酒都是生蚝的好朋友，清爽的酸度亦跟生蚝相当匹配，而二氧化碳所形成的气泡更有助压抑生蚝的腥味。意大利的Prosecco是不错的选择。 3) 忌配红酒 红酒的单宁会加犟生蚝腥味，令到食物难以下肚，因而避免选配。 4) 忌配烈酒 烈酒所含的酒精过高，加上会令生蚝难以消化，容易引起肠胃不适。所以，为了身体，还是不要把两样东西配在一起。 5) 忌配啤酒 啤酒缺乏酸度，难以带出生蚝的鲜味，不宜配搭生蚝。生蚝配酒大有学问，懂得配搭绝对有助提升两者风味。想要在聚会上大出风头，可要记紧以上的法则了。 资料来源: Wine Passions