白酒
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当葡萄酒喝剩一点的时候,我们可以选择把它用以入馔,但不是所有葡萄酒都适合入馔,我们要先看看酒的特性能否配合菜式。 饮剩的红酒,一般是用于都烹调肉类,例如红酒牛尾。红酒可用于腌制牛肉。另一的较创新的用法,是利用红酒煮成红酒汁,要注意不要选择酸度高的红酒,否则会令菜式变得太酸。 至于剩馀的白酒,可用来烹调白肉、海鲜和蔬菜。由于白酒风格种类多,由清爽果香至浓厚木桶香不等,所以当利用白酒烹调时,要注意酒体的不同,例如酒体清爽、味道简单的白酒可清炒贝类的海鲜,以突出鲜味。而当烹调腥味较重的海鲜,例如:鲭鱼,就不宜用浓厚木桶香的白酒入馔,以免增加变腥的机会。不过,浓厚木桶香的白酒也有其用处,就是拿来煮白汁、椰汁的菜式,以提升香味。
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在1931年,索阿韦 ( Soave) 就已经是其中一种意大利最重要的葡萄酒, 被认为是一种「典型且享誉盛名」的酒。 及后在1968年,索亚韦地区更被列入意大利法定DOC葡萄酒产区.。索亚韦主要是由卡尔卡耐卡 ( Garganega )这一种多姿多彩、晚熟并且丰产的白葡萄品种所酿制而成。 我们常接触的索阿韦酒有两种,一种的普通的soave,另一种是较为高级的soave classico。 Soave 是适合在一两年内就喝掉的白酒, 相当平易近人, 也物美价廉, 通常不需要期待有什么样的复杂度或者是陈年潜力,要寻觅的是一抹纯净的芳香及迷人的鲜活口感. 这酒通常是在不锈钢槽发酵,并因此有着有迷人的花香与果香。 Soave Classico 是仅限于产自Soave及蒙泰福尔泰达尔波内 ( Monteforte d’Alpone ) 两城镇间的地区之Soave白酒。它的架构细緻稳健, 赋予它绝佳的陈年实力。某些遇上好年份,顶尖品牌所生产的酒,甚至可以持续放个十年都沒问题.。它的口感通常带点微矿石味,为原先的花香果香增添更多丰富性。 如果使用木桶发酵或熟成,这酒还会发展出奶油般的气味。 资料来源: Wine Passions
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开派对当然少不了各式各样的美酒,但原来不同的派对场合的理想用酒都不同,今次就会介绍通宵派对中的理想用酒。 适合饮酒理由:通宵派对配上美酒,绝对能为现场的高涨气氛锦上添花。聚会中饮用一些酒体较轻、口感柔和的红葡萄酒会是不错的选择。 理想用酒: 单宁较低、酒体轻盈的红葡萄酒,例如:品丽珠葡萄酒(Cabernet Franc)、年轻黑比诺葡萄酒(le Pinot Noir ) 勃艮第红葡萄酒除外、简单的梅鹿葡萄酒 ( Merlot ),以及来自法国卢瓦尔河谷、西班牙和葡萄牙的年轻红葡萄酒等; 粉红葡萄酒,特別是来自西班牙的酒体饱满的幹型桃红葡萄酒; 酒体饱满、经过橡木桶陈酿的莎当妮 ( Chardonnay ) 或赛蜜蓉 ( Semillon ) 葡萄酒等。资料来源: Wine Passions
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当你的酒的认知越来越深,你会慢慢发现到只有按照规范的品鉴步骤喝酒,才能从葡萄酒中享受到应有的乐趣。 你也会发现掌握一些品酒的基本知识技能,能助你建立一个懂礼仪的好形象。 这一次要说的「 5S 」,就是评鉴葡萄酒过程中所不可缺少的的 See (看)、 Swirl (摇)、 Sniff (闻)、 Sip (品)和 Swallow(吞) /Spit (吐)。 1 、 See (看) 大家都瞭解葡萄酒按颜色分类,可分为白葡萄酒和红葡萄酒。 但若果仔细地观察,你会发现同一种颜色也会有着不同程度的变化。所以,我们可以通过观察葡萄酒外观来判断其品质。 在观赏时,我们应确保酒杯中的酒量是大约一英寸深,然后将酒杯靠近白色背景以方便观察其颜色。 我们首先需要注意的是葡萄酒的颜色,因为你能从这瞭解到此酒的陈年时间。 葡萄酒的陈年时间越长,其颜色就越靠近啡色。而陈年时间较长的白葡萄酒偏向呈琥珀色、黄色或金色,而陈年时间较长的红葡萄酒颜色会呈砖红色。 继而,我们也要留意颜色的深度及清澈程度。深浅程度代表着葡萄酒的风味程度。清澈程度则代表着此酒是否受到木塞或任何杂质的影响。 2 、 Swirl (摇) 第二个S— Swirl (摇) 是为了让葡萄酒充分接触氧气,使其中的风味物质挥发...
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「如何将中菜搭配葡萄酒?」这个问题一直都困扰不少爱酒之人,但只要掌握以下数点,就能够把这个难题迎刃以解。 豉油红烧肉 配 薄若莱新酒豉油红烧肉和任何一款单宁酸太犟的红葡萄酒都不合,但却能配合薄若莱新酒的果香与圆润口感。 皮蛋 配 红酒 皮蛋是红酒的救星,它能中和和衬托不同年期的红酒。假若红酒因过了适当饮用期而变得太老时,我们可佐以皮蛋,令红酒变得更有活力,香味更浓;假若红酒因太新而带一点酸,皮蛋亦可令它变得成熟而香醇。 咕噜肉 配 橙味酒 甜酸味道的菜式,如咕噜肉,是最难与酒配对,但也可选带橙味的 Muscat(玫瑰香葡萄酒)作配搭。 海鲜一定要配白酒? 我们需因应菜餚味道而决定所配的酒酒。部份味道较浓的海鲜菜式,如姜葱蟹,反而应配红酒,不应盲目按「海鲜配白酒、红肉配红酒」的惯例。资料来源: Food Channels