白酒
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为什适合新鲜喝的酒会比较便宜,能多放几年的葡萄酒就要贵那么多呢? 新鲜酒为什么要比陈年酒便宜?只能说并非绝对是如此,但以整个酿酒的工序以及金钱的投入,两者在成本上有显着的差別。 以新鲜酒和陈年酒做比较,从葡萄收成后,葡萄果串被送到酿酒厂开始,需要陈年的红酒的酿酒工序和普通的适宜新鲜饮用的酒便有显着的差异。以最需要新鲜饮用的博若莱新酒为例,它的发酵期约为3至7天,其他的葡萄酒的发酵时间从两个星期到三个星期的都有可能,为了从果皮获得更多的颜色、单宁酸和香味,发酵与浸泡的时间会再往后延伸。 另外,陈年酒在桶内成熟的成本比新鲜酒的为高,传统储酒用的橡木桶每个的造价约为500至700欧元。陈年葡萄酒在酒窖漫长的岁月里,有许多变数,例如:温度、湿度的变化,假如一不留神,有可能让所有的葡萄酒一夕泡汤,全部的心血化为乌。相反,新酒无须以巨额的资金购买橡木桶,也不必承担陈熟醇化这一部分的风险。所谓「羊毛出在羊身上」,即是根据使用者付费的原理,当然这一部分的费用要转嫁到消费者身上。假如老酒属值得投资、收藏的类型,酒的价格可能会被炒作至天价。
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专业葡萄酒杯有多种,包括波尔多杯、勃艮第杯、香槟杯、白葡萄酒杯等,但是为什么品酒大师一般只会带一只白葡萄酒杯去品酒会呢? 主要原因当然是为了方便,但为什么只选白葡萄酒杯呢?其实,不同类型的酒杯,是为了容纳不同种类的香气物质而来,所以不同类型的香味需要不同的开口和杯肚,以最大程度去保留香味。而白葡萄酒杯的外形,可以容纳花香、果香、辛香、植物香、坚果、橡木和酒香,容纳的程度是众酒杯之首,所以品酒大师会偏向选择只带一只白酒杯。 如有兴趣参加品酒会,可以在http://www.winecollege.org/zh-hant/event/monthly/报名参加。
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我们常常在喝葡萄酒时,喝到葡萄以外的味道,例如:花香、胡椒味等,但这代表在制酒的过程中有加入花和胡椒吗? 在发酵和酿造的过程中,葡萄汁的化学成分彻底地改变,包括香气成份。年青的葡萄酒可以带有不同种类的香气 : 花香,果香,香料香等,但这并不是说葡萄酒就真的有柠檬、玫瑰,或者胡椒等的香味。其实,这是我们在品尝葡萄酒时由大脑编排出的、对一些似曾相识的香气的「反应」。 每一个人对香气的感受是不同的。人对香气的识別,确切地说应该是「再识別」是指,从第一次注意到某种具有特徵的味道,形成记忆,再次遇到的时候便会重新唤起这种记忆。与听觉和视觉相比,嗅觉对于记忆的依赖性较高,所以每个人对于嗅觉的记忆是有分別的。我们永也远不能肯定,品同一款酒的另一个人与自己对香气的感受是一模一样的。 正正因为如此,我们到现在还沒有一本能清晰准确全面描述各种气味的字典。
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虽然说葡萄是葡萄酒的唯一原材料,但为什么我们很少可以从葡萄酒里喝出葡萄味呢?要回答这个问题,我们需要先要清楚另一个问题 : 什么是葡萄味? 葡萄本身的香味、果味与甜味都沒有犟烈的统一特色与风格,不同种类的葡萄,大多是以皮的厚薄、果肉的爽脆程度、果汁或甜度的多少而有所分別。用于酿酒的葡萄,不同的品种虽然在香气和味道上有不同,但要确切地形容出这些葡萄的统一味道,估计是难以作答。 可是,沒有典型葡萄味道的红酒,反而香味更加丰富、更有性格。
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在品酒时,你可能会认为某一款酒喝起来沒有味道,但这并不代表这款酒的风格就是淡味,而是代表你品酒的次序错了。 在品嚐多支葡萄酒时,顺序是一个不得不注意的因素,酒的顺序是会阻碍你品嚐到完整的风味。 先白酒、再桃红酒、最后红酒 白酒不是用白葡萄酿制,就是用去皮的红葡萄酿制,而红酒则是用红葡萄带皮酿制,酒中的单宁成份通常比白酒高。因此,如果先尝红酒再尝白酒,嚐过红酒的舌头就很难嚐到完整的白酒风味了,所以在品酒时,一个简单的规则是先白酒再红酒,口感介于两者的桃红酒放在中间。 由不甜到甜 甜味对味蕾的影响很大,如果刚喝完甜酒马上喝红酒,会让苦涩味更明显,根本喝不出真正的风味。因此在品饮时,最好还是由不甜的酒开始,慢慢拉高甜度,最甜的酒留到最后才喝。 当然这个规则才有例外,如果是有美食配酒的套餐,放瓶微甜的Moscato d’Asti当餐前酒并不奇怪,因为餐前酒的任务在促进食慾,让气氛更欢乐。 如有兴趣参加品酒会,可以在http://www.winecollege.org/zh-hant/event/monthly/报名参加。