白酒
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意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之一,酿酒的歷史已经超过了三千年。而意大利的在最近数十年所订立的分级制度也是备受世界所肯定的。现行的意大利红酒定级DOC ( Denominazione di Origine Controllata ) 标准系统分为四级: 第一级: Vino da Tavola ( V.D.T ) 日常餐酒级 标籤上无须标示产地、来源、年份等讯息,只需清楚标示酒精含量与酒厂。 第二级: Indicazione Geografica Tipica ( I.G.T. ) 地方餐酒级 相当法国 Vin de Pays 级。 虽然是第二级,但是你绝对不可以看少这一级,皆因有很多好的红酒都潜藏在这一等级中。 第三级:Denominazione di Origine Controllata(D.O.C.) 法定产区级 这一级別的葡萄酒相当于法国葡萄酒分级中的AOC这等级的葡萄酒已取得品质认证,生产与制造过程切需符合 DOC 的严格规定。 现在,在意大利有200种以上的DOC葡萄酒,这些葡萄酒从葡萄的种类,到它的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法,以及味觉上的特徵等等都有相关的法定特別标准。 第四级:Denominazione di Origine Controllata e Garantita ( D.O.C.G ) 保证法定地区级 DOCG为意大利葡萄酒等级中最高的一级。在特定的产区且符合规定生产标准的葡萄酒才能冠上DOCG。 而现在总共只有18个产区属于此一等级。 ...
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这次会介绍关于意大利葡萄酒的一些常用术语。 种类篇Vino da Tavola: 佐餐酒 (Table Wine)Bianco:白葡萄酒Rosso: 红葡萄酒Rosato:玫瑰红葡萄酒Dolce:甜型酒Cotto:浓缩葡萄酒Passito:有半干葡萄酿制的葡萄酒Spumante:葡萄汽酒Frizzante:弱起泡葡萄酒Vin santo:由在室内烘干的葡萄酿制而成的葡萄酒 葡萄酒产地篇Cantina:酿酒厂或酒窖Cantina Sociale:葡萄酒生产者合作社Casa Vinicola:家族葡萄酒企业Consorzio:法律认可的地方葡萄酒生产者联合会。Infiascato alla fattoria/ Imbottigliato nell'origine/ Imbottigliato del produttore / Messo in bottiglia nell'origine:葡萄园酿制并装瓶的「庄园酒」Imbottigliato nello stabilimento della ditta:在葡萄酒公司酿制装瓶的葡萄酒Tenuta:农场和农业用地 品质篇Riserva:在木桶中陈化时间达到了法律所规定的时间Riserva Speciale:陈化时间比法定时间长一年Stravecchio:极为罕见的陈年老酒 风格篇Secco:干型酒Amaro:特干的(较苦的)Abboccato/ amabile:半甜的 amabile 比 Abboccato 更甜
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餐厅选酒是一门高深的学问。一般来说,在餐厅选酒的基本步骤包括:验酒瓶、查酒塞、品样板酒。 第一步:验酒瓶 侍应向你展示酒瓶时,你要细心确认一下该瓶葡萄酒是否你所点的,例如留意标籤所示的容量、进口标籤、侍酒温度等,因为一般大型的餐厅会提供同一酒庄的各种葡萄酒,而且这些酒瓶看上去差不多一样,因此不仔细的话很可能出差错。 第二步:查酒塞 通过查看葡萄酒的酒塞,你不仅能识別该酒的真伪,而且还能对瓶中的葡萄酒品质略知一二。一般而言,侍应会把拔出的酒塞放在小托盘或是餐布上,以便顾客查看,这时你要留意酒塞上标注的酒庄资讯是否与酒标上的资讯一致。如果不一致,那有可能就假冒的酒。另外,你亦要留意酒塞有否受潮及太过干涩。如果出现这个问题,那说明该瓶葡萄酒的储存状态不佳,有可能已被污染了,因为通常一款储存良好的葡萄酒的酒塞都会通体湿润。 第三步:品样板酒 在品样板酒的过程中,你还需注意一下样板酒中是否有木塞味、氧化味、煮熟食物或马德拉酒等不悦的气味。品样板酒的过程是为了检验该款葡萄酒有否被污染。葡萄酒如果出现以下三种气味,証明该款葡萄酒很可能被污染了。1. 木塞味一款带有木塞味的葡萄酒在...
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美国一项研究指出,如果以葡萄酒储存的通用标准摄氏13度作为基准,当温度上升至摄氏17度时,酒的成熟速度会是原来的1.2至1.5倍;如果温度增加至23度,它的成熟速度将变成2至8倍;当温度提高到32度时,成熟速度将会变为4至56倍。当然,成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种及酿造法而有所不同。    影响酒的品质的最主要三大因素包括:光、温度和湿度。葡萄酒不能放在太冷或太热的地方,因为温度剧变会导致葡萄酒死亡,而长期受到阳光照射亦会让它加速衰老。同时间,温度过高会导致木塞中的水分蒸发,而木塞干裂更会加快葡萄酒的氧化。另外,温度过低会导致木塞弹性降低,容易打碎掉渣。在通常情况下,理想的葡萄酒储存温度在10至16度为佳,而葡萄酒储存环境中的温度变化以不超过5度为佳。为了保持适当的温度变化,我们可以利用恆温酒柜去储存葡萄酒。 储存葡萄酒是一个漫长的过程,这个过程就像让葡萄酒变成睡美人一样安静地休息,然后等待你的唤醒。所以,在葡萄酒的储藏过程中,注意要让葡萄酒保持在恒温的状态下,使其有一个稳定的环境。 常见葡萄酒的建议储藏温度 葡萄酒 温度 (摄氏) 白葡萄酒 8-10℃ 半甜/甜型葡萄酒 ...
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随着葡萄酒的推广愈来愈多,酒吧随处可见。那么到酒吧品酒需要注意什么呢? 1. 确定您所在的葡萄酒酒吧是一个真正的酒吧 如今,很多地方都冠以「酒吧」的名义,即使部份地方沒有太多葡萄酒。很多假借葡萄酒「酒吧」名义开设的场所往往仅是营销的噱头。进入酒吧后,可以环顾四周,确定里面拥有丰富多样的有趣的葡萄酒,并可以提供饮用。一间好的酒吧绝不是只有少量的葡萄酒,而是专门从事葡萄酒。翻开手中的酒单,可以看到有超级一半的内容都是写满酒款,这种类型的酒吧才是我们应该要选择的。 2. 检查开瓶后的葡萄酒是如何保存的 好的酒吧会不惜工本地保存开瓶后的葡萄酒,亦会常常带有泵气进酒瓶的系统。如果您沒有看到这个系统,您就要确保葡萄酒不是从瓶底到出来的,那是不知放了多久的葡萄酒。 3. 在酒单上寻找不寻常的酒款 酒吧会提供不同种类的一小杯葡萄酒。这给您提供了很好的机会,可以不需要冒着喝掉整瓶葡萄酒的危险来尝试您不熟悉的酒款。 4. 依风味点酒,而不是酒的分量 很多好的酒吧都是依据风味来提供酒款的,这就意味着您可以品尝到更多的葡萄酒。 5. 询问是否有新出的特別酒款 在酒吧中,常常会有些酒...