美食
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当葡萄酒喝剩一点的时候,我们可以选择把它用以入馔,但不是所有葡萄酒都适合入馔,我们要先看看酒的特性能否配合菜式。 饮剩的红酒,一般是用于都烹调肉类,例如红酒牛尾。红酒可用于腌制牛肉。另一的较创新的用法,是利用红酒煮成红酒汁,要注意不要选择酸度高的红酒,否则会令菜式变得太酸。 至于剩馀的白酒,可用来烹调白肉、海鲜和蔬菜。由于白酒风格种类多,由清爽果香至浓厚木桶香不等,所以当利用白酒烹调时,要注意酒体的不同,例如酒体清爽、味道简单的白酒可清炒贝类的海鲜,以突出鲜味。而当烹调腥味较重的海鲜,例如:鲭鱼,就不宜用浓厚木桶香的白酒入馔,以免增加变腥的机会。不过,浓厚木桶香的白酒也有其用处,就是拿来煮白汁、椰汁的菜式,以提升香味。
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开派对当然少不了各式各样的美酒,但原来不同的派对场合的理想用酒都不同,今次就会介绍通宵派对中的理想用酒。 适合饮酒理由:通宵派对配上美酒,绝对能为现场的高涨气氛锦上添花。聚会中饮用一些酒体较轻、口感柔和的红葡萄酒会是不错的选择。 理想用酒: 单宁较低、酒体轻盈的红葡萄酒,例如:品丽珠葡萄酒(Cabernet Franc)、年轻黑比诺葡萄酒(le Pinot Noir ) 勃艮第红葡萄酒除外、简单的梅鹿葡萄酒 ( Merlot ),以及来自法国卢瓦尔河谷、西班牙和葡萄牙的年轻红葡萄酒等; 粉红葡萄酒,特別是来自西班牙的酒体饱满的幹型桃红葡萄酒; 酒体饱满、经过橡木桶陈酿的莎当妮 ( Chardonnay ) 或赛蜜蓉 ( Semillon ) 葡萄酒等。资料来源: Wine Passions
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「如何将中菜搭配葡萄酒?」这个问题一直都困扰不少爱酒之人,但只要掌握以下数点,就能够把这个难题迎刃以解。 豉油红烧肉 配 薄若莱新酒豉油红烧肉和任何一款单宁酸太犟的红葡萄酒都不合,但却能配合薄若莱新酒的果香与圆润口感。 皮蛋 配 红酒 皮蛋是红酒的救星,它能中和和衬托不同年期的红酒。假若红酒因过了适当饮用期而变得太老时,我们可佐以皮蛋,令红酒变得更有活力,香味更浓;假若红酒因太新而带一点酸,皮蛋亦可令它变得成熟而香醇。 咕噜肉 配 橙味酒 甜酸味道的菜式,如咕噜肉,是最难与酒配对,但也可选带橙味的 Muscat(玫瑰香葡萄酒)作配搭。 海鲜一定要配白酒? 我们需因应菜餚味道而决定所配的酒酒。部份味道较浓的海鲜菜式,如姜葱蟹,反而应配红酒,不应盲目按「海鲜配白酒、红肉配红酒」的惯例。资料来源: Food Channels