葡萄
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酿造一瓶葡萄酒需要多少颗葡萄是一道即使是爱酒之人也不太能解答的难题。 在解答这个问题前,我们先来瞭解葡萄的构成。一颗葡萄中 70%-80%(取平均值 75%)是由水所构成,加上7% 的水溶性物质,意味着一颗葡萄中能利用的成分约佔 75%+7%=82%。而在发酵熟成等过程中,大约还会再损失 5% 的葡萄汁/葡萄酒,也就是说真正能利用上的仅有 77%。一颗酿酒葡萄重约 1.75 克,即能运用的约为 1.239 克。一瓶 750mL 的葡萄酒重约 1,200 克,去除酒瓶后,剩馀部分重约750 克。综合以上所得,酿造一瓶葡萄酒至少需要 750÷1.239≈605 颗葡萄。 这正正迎合了着名葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)在其官方网站上所表示的一瓶酒大约需要 600-800 颗葡萄,具体则依据品种而异。 而对于一些要求较为严格的生产商而言,葡萄都会经过精细的挑选,也就是说实际上耗费的葡萄远不止 605 颗。更重要的是,一些採用特殊方法生产的葡萄酒需要耗费的葡萄更多。
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在品酒的世界,沒有绝对性的答案,葡萄酒评分力求客观,但酒好不好喝终究掌握在你的主观意见。但是专家评分作为参考仍有相当的可信性,藉着认识这些评分,希望大家能慢慢找到自己葡萄酒的标准。Wine Spectator ( WS ) 这个评分制度源自于美国的同名杂志。杂志发起于1976年,一年发行15期。每年编辑团队会对15,000款以上的葡萄酒进行盲饮测试(来自进口商、酒庄与团队自行购买),并在每期杂志中公布400至1000款详细的品饮笔记。 在盲饮时,品饮团队使用统一的酒具,务求达致公平的评审。葡萄酒会照品种、产区分类,每次品饮20-30款酒。 Wine Spectator採取常见的百分制,分数代表的涵意如下: 95-100分 - Classic:经典之作 90-94分 - Outstanding:卓越之作,极具风格与个性 85-89分 - Very Good:极优之作,具有特色 80-84分 - Good:优等,酿造良好的酒 75-79分 - Mediocre:普通,能喝但有少许瑕疵 50-74分 - Not Recommended:不推荐 Wine Spectator会给予已出厂的酒一个单一分数(例:95分),而对于桶边试饮与品饮尚未完成的酒,Wine Spectator就会给出一个范围的分数(例:85~91分)。 顺带一提,自1998年起,Wine Spectator团队将以品质、价格、可得性与经验程度(X- factor),每年从当年品饮的各国葡萄酒中选出最值...
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世界上存在着一些食材,无论你心情如何,你都很难找到一瓶葡萄酒来搭配它。一旦让这些食物和葡萄酒搭配在一起,葡萄酒的风味就会被大大削弱。所以,各位葡萄酒爱好者可要好好记住这几种类型的食物 1.芦笋芦笋含有硫醇,这种带有臭鼬气息的物质在酒中会展现出食物腐败的气味。如果你不想杯中的美酒被芦笋摧毁,可以在烹煮芦笋的时候加入大量的黄油。2.十字花科蔬菜无论是西兰花还是花椰菜,这些十字花科蔬菜和葡萄酒真的不算太搭配。这些对人体十分有益的健康蔬菜含有硫化物,在烹煮之后,这些硫化物如果遇到葡萄酒就会产生一种奇怪的气味。 3.红辣椒红辣椒含有丰富的辣椒素。这会让葡萄酒尝起来酒精度更高,灼热感更犟,单宁也会变得更加干燥粗糙。故此,如果不想引发味蕾和嗅觉的大爆炸,就不要用红辣椒配上葡萄酒。 4.醋 醋里含有大量的醋酸。平常我们都极力避免葡萄酒出现醋酸味,因为酸醋味可是葡萄酒老化的象徵。如果食物中含有醋,那么葡萄酒的果味会被这些醋而掩盖,还会产生一种苦酸交织的味道。   
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