葡萄品种
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很多人以为只要是葡萄就可以拿来酿酒,但其实新鲜食用的水果葡萄和用于酿红酒的酿酒葡萄差异很大。今次就会和大家比较当中的分別: 用途鲜食葡萄:供应人们当水果食用的葡萄,天生肥美皮薄籽小,主要是满足咀嚼的口感。酿酒葡萄:果皮厚而且易碎,果汁和果肉比鲜食葡萄含量更高,另外由于果皮易碎不适合长途运输,所以适合用于在地酿酒。 产量鲜食葡萄:在种植时提高产量增加收成为主要目的。酿酒葡萄:产区大多对产量有一定的限制,主要是为了提高酿酒葡萄的品质。普遍认为葡萄酒产量与酒的质量成反比,即是指葡萄产量越低会导致葡萄的质量级別提高。 外观鲜食葡萄:果实大,肉多皮薄酿酒葡萄:果实小,肉少皮厚 口感鲜食葡萄: 果肉厚实,皮韧轻薄,有些品种的食用葡萄无籽而且外皮可食用,食起来酸度较低。酿酒葡萄:葡萄籽的苦涩较明显,但酸度与糖分较高,另外葡萄皮难剥除,较难咀嚼。
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意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之一,酿酒的歷史已经超过了三千年。而意大利的在最近数十年所订立的分级制度也是备受世界所肯定的。现行的意大利红酒定级DOC ( Denominazione di Origine Controllata ) 标准系统分为四级: 第一级: Vino da Tavola ( V.D.T ) 日常餐酒级 标籤上无须标示产地、来源、年份等讯息,只需清楚标示酒精含量与酒厂。 第二级: Indicazione Geografica Tipica ( I.G.T. ) 地方餐酒级 相当法国 Vin de Pays 级。 虽然是第二级,但是你绝对不可以看少这一级,皆因有很多好的红酒都潜藏在这一等级中。 第三级:Denominazione di Origine Controllata(D.O.C.) 法定产区级 这一级別的葡萄酒相当于法国葡萄酒分级中的AOC这等级的葡萄酒已取得品质认证,生产与制造过程切需符合 DOC 的严格规定。 现在,在意大利有200种以上的DOC葡萄酒,这些葡萄酒从葡萄的种类,到它的最低酒精含量、制造方法、贮藏方法,以及味觉上的特徵等等都有相关的法定特別标准。 第四级:Denominazione di Origine Controllata e Garantita ( D.O.C.G ) 保证法定地区级 DOCG为意大利葡萄酒等级中最高的一级。在特定的产区且符合规定生产标准的葡萄酒才能冠上DOCG。 而现在总共只有18个产区属于此一等级。 ...
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这次会介绍关于意大利葡萄酒的一些常用术语。 种类篇Vino da Tavola: 佐餐酒 (Table Wine)Bianco:白葡萄酒Rosso: 红葡萄酒Rosato:玫瑰红葡萄酒Dolce:甜型酒Cotto:浓缩葡萄酒Passito:有半干葡萄酿制的葡萄酒Spumante:葡萄汽酒Frizzante:弱起泡葡萄酒Vin santo:由在室内烘干的葡萄酿制而成的葡萄酒 葡萄酒产地篇Cantina:酿酒厂或酒窖Cantina Sociale:葡萄酒生产者合作社Casa Vinicola:家族葡萄酒企业Consorzio:法律认可的地方葡萄酒生产者联合会。Infiascato alla fattoria/ Imbottigliato nell'origine/ Imbottigliato del produttore / Messo in bottiglia nell'origine:葡萄园酿制并装瓶的「庄园酒」Imbottigliato nello stabilimento della ditta:在葡萄酒公司酿制装瓶的葡萄酒Tenuta:农场和农业用地 品质篇Riserva:在木桶中陈化时间达到了法律所规定的时间Riserva Speciale:陈化时间比法定时间长一年Stravecchio:极为罕见的陈年老酒 风格篇Secco:干型酒Amaro:特干的(较苦的)Abboccato/ amabile:半甜的 amabile 比 Abboccato 更甜
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桑娇维塞 ( Sangiovese ),是意大利栽培最多的红葡萄品种,在布鲁奈罗.蒙达奇诺 ( Brunello di Montalcino ) 产区和康帝 ( Chianti ) 产区的表现尤为突出。由于桑娇维塞远离故土时会出现水土不服,所以在意大利之外种植的地方非常少。 桑娇维塞红葡萄酒是典型的意大利之子,它的香味中带有肉桂、黑胡椒、炖布丁和黑车厘子的味道,以及新鲜的泥土芬芳。较新的酒有时还带有一丝花的香气。用其所酿制的的葡萄酒味道丰富浓郁,酒香中透着红色水果的清香并散发出一点辛辣的气息。通常在条件好的环境下,桑娇维塞才可以酿制出丰富浓厚、结构紧密和储存时间长的顶级佳酿。 桑娇维塞葡萄酒适合配搭很多食物,例如:桑娇维塞与番茄的配搭可以提升葡萄酒的水果味,变得更加迷人,而单宁含量较高的桑娇维塞葡萄酒亦适合于配搭烧烤肉类、薰肉和硬芝士。另外,桑娇维塞葡萄酒配搭素食时,一定要加上脂肪类的调味料,如牛油和橄榄油等,这些调味料本身所带的脂肪可以中和酒中的单宁。此外,当桑娇维塞葡萄酒与炖煮或者焗蔬菜搭配时,需要先在蔬菜中加入少量的糖,这样便可以使葡萄酒中的果味更加浓郁、芬芳。 资料来源: Wine Passions
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皮埃蒙特 ( Piemonte ) 位处于意大利西北部。早于罗马时代,皮埃蒙特就以盛产高品质的名酒闻名于世界。现在,该产区已拥有16种DOCG(保证法定地区酒)和44种DOC(法定产区酒),遥遥领先于其它意大利产区。 皮埃蒙特位于阿尔卑斯山脉的丘陵地带,产区的葡萄园几乎都在山坡上,土地结构良好,土壤肥沃。这里属大陆性气候,冬季寒冷,夏季炎热。葡萄成熟期昼夜温差大,使葡萄皮能聚集更多的风味物质,酿出的葡萄酒香味更为浓烈持久。 皮埃蒙特酿酒用的葡萄大多都是土生品种。这里的葡萄种类很多,主要的红葡萄品种包括内比奥罗(Nebbiolo)、巴贝拉(Barbera)和多姿桃(Dolcetto),主要的白葡萄品种为莫斯卡托(Moscato)。其中,内比奥罗是地位最高的葡萄品种,它和桑娇维塞(Sangiovese)是意大利的两大支柱,在全球葡萄酒界都是非常出名的。莫斯卡托是皮埃蒙特最具代表性的白葡萄品种,可以用于酿制阿斯提气泡酒(Asti Spumante)。 一座以古老的砖头砌成的酒窖,一个贴着高贵酒标的酒瓶,一道风味十足的佳餚和一杯美酒,一排排挂满美果的葡萄树 …… 这就是对意大利皮埃蒙特区最美好的描述。 资料来源: Wine Passions