酒瓶
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喜欢喝气泡酒的你,是否曾经困惑于酒瓶酒标上的甜度标记?今天就为你总结一下各个国家残留糖分含量的表达,让你以后选气泡酒都不用烦恼。 天然干(Brut Nature / Bonedry) 天然干是气泡酒中残留糖分含量最低的表述,酒里的残留糖分含量仅为0至3g/L。酒中仅有的糖分,只是为了缓和酸度,让这款酒不会失衡。 超天然(Extra Brut) 超天然型的气泡酒甜度可能会比天然幹稍微高一点点,残留糖分含量是0至6g/L。 天然(Brut/Herb) 它的残留糖分含量为0至12g/L。因为技术的不同,酒中的残留糖分含量可以从0g/L到12g/L不等,但是这些糖分也是用于平衡酸度的,而不是增加甜度。一般而言,这种甜度的气泡酒比较适合配餐和日常饮用。 甜型(Doux/Dolce/Mild) 它的残留糖分含量为50g/L或以上。这种气泡酒有着非常浓郁的甜味,而且并不是所有人都会觉得愉悦的,因为它比汽水的含糖量更高。 普罗塞克气泡酒(Prosecco) 普罗塞克气泡酒要单独列举出来,是因为它不是以传统的香槟酿造法(Methode Champenoise)酿造的,这导致我们在品尝普罗塞克的时候对甜度的感知会有细微差別。首先,普罗塞克的残留糖分含量并沒有「天然干」和...
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蜡封葡萄酒既特別,开酒瓶工序又多,但蜡封葡萄酒一定是好酒吗? 由于装瓶操作复杂,酒庄生产成本大,所以一般採用蜡封的葡萄酒大多是品质突出且具有突出陈年潜力的葡萄酒。然而,这就造成了不少人有「蜡封葡萄酒=需要陈年=好酒」的误解。事实上,蜡封很多的时候是一种包装特色,而不是品质的保证。一些好酒会採用蜡封方式,但并不是所有採用蜡封的葡萄酒都一定是好酒。有些生产商单纯是为了行销目的而採用蜡封方式,因此在对待这类葡萄酒时,还是应该理性并综合判断,避免掉进生产商的行销「陷阱」。
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不知道各位酒友有沒有注意过,有时候一瓶葡萄酒的瓶封上有几个小孔。大家或会疑惑是这瓶酒被人动过了吗还是这瓶酒有问题吗? 而事实上,这并不是一瓶葡萄酒的缺陷。相反,适量的几个小孔对葡萄酒还有以下 3 点积极作用: 1.排气这些小孔可作套帽时排气用。在机械套帽的过程中,如果沒有小孔排气,瓶帽和瓶口之间会有空气形成气埝,使得酒帽下落缓慢,影响机械流水缐的生产的速度,而且在磙帽(锡箔帽)和加热(热塑帽)的时候,残馀空气会被封闭在酒帽当中,影响封帽外观。 2.换气这些小孔还是葡萄酒的透气孔,可以方便陈年的进行。少量的氧气对于葡萄酒来说是有好处的。这种缓慢的氧化作用不仅能使葡萄酒发展出更复杂的风味,还能延长其寿命。 3.保湿我们都知道,葡萄酒的保存除了要注意光缐、温度、摆放方式外,还有湿度的要求。瓶封上的小孔,可以使软木塞的上面一部分保持一定的湿度,保持它的密闭性能,避免大量的空气进入酒瓶使酒液加速氧化,影响葡萄酒的品质。
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软木塞或螺旋盖封瓶的葡萄酒是非常常见的,但知道有蜡封葡萄酒吗的人相对地少,而且蜡封葡萄酒的封瓶工序会更复杂。那为什么会有蜡封葡萄酒? 更好地密封、降低造假的可能性 蜡封方式往往针对的是陈年潜力高的葡萄酒,因此蜡胶可以让葡萄酒更好地进行密封,有效避免内部酒液受到干扰,减慢氧化速度。因此,蜡封可以延长保质期。蜡封葡萄酒亦令造假的可能性更低,同时也能让葡萄酒更好地保持新鲜风味。 遵从传统 蜡封是一种传统的封瓶方式,而为了更好地阻隔空气,生产商都会在软木塞封瓶后,再在瓶口封上一层蜡以确保密封严实。即使是现在一些保守的生产商依然採用过去的传统封瓶方式。 向传统致敬 採用这种別致的包装能彰显復古与个性,同时也是一种致敬传统的情怀,更能向消费者展示传统工艺。 行销手段 有少数酒庄单纯是出于行销目的,想在包装上吸引消费者。
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除了可以用酒桶作二次发酵法外,亦可以用酒瓶作二次发酵法。 虽然採用酒瓶二次发酵法比酒桶二次发酵法更加费时费力,成本高昂,但是採用酒瓶二次发酵法对于葡萄酒的品质提升有两大好处。第一是通过延长葡萄酒同死亡酵母的接触时间,可以让葡萄酒发展出面包和饼干风味,这是其他任何葡萄酒都不具有的。第二是採用酒瓶二次发酵法酿造的气泡酒所产生的气泡更加细腻,气泡保持时间更长。 一般酒瓶二次发酵法都会选择幹型葡萄酒作为基酒,然后进行基酒调和,这样可以保证葡萄酒品质的稳定不变,同时营造出酒庄独特的风格。基酒调和之后,会在基酒中加入糖和酵母,然后装瓶密封。二次发酵过程开始,所产生的二氧化碳被“困”在酒瓶中,随着瓶内压力的升高,二氧化碳的溶解度不断提升,酒中的二氧化碳含量和酒精含量也随着发酵的进行慢慢升高。