採用酒桶二次发酵法酿造的气泡酒，按照基酒是否完全发酵也可以分为两种。 第一种是在葡萄酒结束髮酵之前将葡萄酒灌入密封发酵桶中，通过这种方法来将发酵产生的二氧化碳保留在桶内，随着桶内压力的增加，二氧化碳的溶解度也逐步提升，从而提高了酒中二氧化碳的含量。要保持酒中的二氧化碳，保证气泡效果，气泡酒装瓶后必须保持瓶内压力，这也是气泡酒为什么需要採用特殊瓶塞的原因。 第二种是将已经终止发酵的干型葡萄酒作为基酒，加入糖分和酵母，在发酵桶中进行第二次发酵。另外值得一提的是，用来酿造 气泡酒的基酒也可以是部分发酵的酒槽，通过过滤酵母的方法可以终止发酵过程，非常适合酿造甜气泡酒，譬如意大利的阿斯蒂（ DOCG Asti）。 这两种採用酒桶进行二次发酵的发酵方式非常适合酿造那些要保持清新果香风格的大部分普罗塞克（Prosecco）、阿斯蒂(Asti) 和塞克特（Sekt）等气泡葡萄酒。

意大利作为旧世界葡萄酒最有代表性的国家之一，是最早酿造葡萄酒的地区。在过去50年，意大利葡萄酒酿造业发展迅速，成为全球成熟葡萄酒市场最受欢迎的葡萄酒生产国。究竟意大利是如何快速塑造出最受欢迎葡萄酒生产国的品牌形象呢？原来当中有四个秘诀： 歷史悠久 在意大利，大多数葡萄酒生产者将葡萄种植和葡萄酒酿造作为世代传承的家族产业。对于他们而言，每一代人都应把忠诚和激情融入葡萄种植和酿酒工作中，推动他们酿造出品质更好的葡萄酒。另外，酒庄庄主对葡萄酒品质要求极高，在尊重当地风土和传统的同时，不断的学习、自我提升和创新。 政府对葡萄酒行业的持续支持。 意大利政府视葡萄酒产业为支柱性种植农业，除了有巨大的税收减免外，欧盟和意大利政府对葡萄种植、葡萄酒酿造以至市场推广，每年都提供巨额资金补贴和支援葡萄酒产业的发展。另外，农业主管和立法部门还形成了多种相关的法规，以规范和支援葡萄酒产业，保护葡萄酒生产者的权利和利益。政府还全力支持意大利葡萄酒在全球的推广，令意大利的优质声誉宣扬至全球各地。 酿酒师和技术持续提升 政府通过立法，确定酿酒师为专业职位，并有严格标准去评定酿酒...

由罗马时代开始，葡萄酒和橡木桶已经有密切关系，当时橡木桶除了可以用来保存和运送葡萄酒外，同时可以用来运送火药。究竟为什么非橡木不用呢？ 虽然很多人尝试用其它类型的木例如栗木及合桃树等，但是效果都不佳，主要是因为橡木本身有较高的张力，可轻易搬动、伸展性犟而且防水。除此之外，橡木里面的气孔会让葡萄酒在陈年过程中接触到微量的空气，而轻微的氧化作用会令葡萄酒变得更加柔顺，增添更多的风味。 由于制造橡木桶的过程繁复，橡木桶的价格并不便宜，于是有很多新世界的酒厂为了让葡萄酒里面有橡木桶的味道而选择在酿酒时改用橡木片或橡木削。虽然做出来的酒的品质还算不错，但仍比用橡木桶酿出来的酒为低。

在葡萄酒酿制过程中，发酵是其中一个重要的步骤，今次深入讲解一下发酵的过程。 在酿制葡萄酒时，我们需要区分外界酵母（Ambient yeast，通常存于酒窖、葡萄园和葡萄自身上）和人工培育的酵母（Cultured yeast）。最常见的野生外界酵母包括假丝酵母属、毕赤酵母属和接合酵母属等。这些酵母可产生高品质的美味葡萄酒，但不易控制，甚至有机会导致葡萄酒变质。由于有少量的酵母菌、乳酸菌和乙酸菌落在葡萄的表面，所以传统的酿酒工人会倾向使用外界酵母，而另外一大部份人则倾向使用易控制的人工培育的酵母。最常见的人工培育的酵母是酿酒酵母，它有几百种不同的菌株可以用来影响葡萄酒的酿造，这是同一种葡萄可以酿出不同葡萄酒的原因之一。 要令葡萄酒中的酵母发生反应，便要持续地提供碳、氮、硫、磷和各种维生素及矿物质。这些物质本身就存于未发酵的葡萄汁中，但通过加入营养盐，可以使令化学反应更完美。氧也是必要的元素之一，但是由于氧化反应可能会导致葡萄酒变质，所以它的份量要小心控制。

橡木桶是酿酒的过程中不可缺少的工具，也是令葡萄熟成的必要的环境，绝大部份的葡萄酒都少不了它。今次会和大家了解一个橡木桶是怎么诞生的。 首先要进行木条切割，所用的木条要先被晒干两年。然后，把30条的木条组成上窄下宽的形状，再用铁箍把圆罩形状固定。之后便要向木条圈喷水约2至3小时，以弯曲木条，再一边高温烧桶，一边加水。再加水和火烧的过程中，制桶工人要用铁鎚和钢索打出橡木桶的雏型。火烧木桶后，便可以把木桶送到箍桶机，让它坚固。 除此之外，制木桶工人亦要把50厘米长的木条进行切割，以制出木桶盖。最后，经过木桶气压测试后，便大功告成了。