就像人老了會長皺紋，人的嗅覺和味覺也一樣會隨年紀增長而出現衰退的情況。一般而言，味覺能力的衰退速度慢於嗅覺，因為味覺是人體最穩定的感官能力，其衰退一般不會那麼容易被人們所察覺。我們能感知的味道包括甜、鹹、酸、和苦，而在味覺衰退的過程中，苦味則是首當其衝。佛羅里達大學（university of Florida）教授琳達·巴托斯薩克（Dr. Linda Bartoshuk）表示，在人的一生中，男性對苦味的敏感度是一直變化著的，而女性則要到更年期後才會發生變化。

對於嗅覺而言，全美抗衰老協會（National Institute on Aging）曾報導，在美國，30%的處於70至80歲年齡段的人和三分之一的年過八旬的老人都有著嗅覺問題。2002年的一份調查報告更顯示，62.5%的80至97歲老人失去了嗅覺能力。

至於影響嗅覺與味覺能力退化速度的因素有著很多。但是，有一件事是不會變的，就是隨著年紀增長，我們對一樣事物的感知能力會慢慢地降低。或許去到某年某日，我們會失去了從不同感官角度去感受一枝酒的能力，只能夠憑藉一些尚存的感官去判斷一枝酒的好與壞。

所以，我們應趁年輕時多嘗嘗一些美酒，讓那些記憶牢牢地留在我們的心頭。