品酒新聞http://winecollege.org/zh-hant/rss/品酒新聞zh-hant中斷發酵全靠三種方法http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/311/<p><span style="font-size: 18px;">在葡萄酒的發酵過程中,酵母會不斷消耗葡萄酒中的糖分,並將其轉化為酒精。一般來說,當葡萄酒中沒有糖分殘留時,或者酒精度達到14-18%時,發酵就停止了,此時的葡萄酒屬於乾型。然而,當葡萄酒達到了理想的甜度,不希望酒中的糖分繼續被消耗,那麼,就需要中斷發酵過程了。釀酒時,中斷葡萄酒的發酵過程是一大挑戰,有以下三種方法可實現。</span><br /> <br /><span style="font-size: 18px;"> 1.<strong>降低溫度</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/311/self/57bd623a835f4.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 45840476_xxl" width="650" height="459" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">通過降低葡萄酒的溫度來中止發酵,是唯一不會改變葡萄酒風味、香氣和潛力的方式。這種方法很簡單,就是將葡萄酒冷卻至一定的溫度,促使酵母停止活動,並使其在瓶子底部沉澱。通過降低溫度來中止發酵的具體步驟如下。</span><br /> <br /><span style="font-size: 18px;"> 2.<strong>採用巴斯德氏殺菌法(Pasteurization</strong><strong>)</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><strong><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/311/self/57bd6243d479b.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 40312283_xl" width="650" height="465" /></strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">殺死酵母最有效的方法也許是巴斯德氏殺菌法。酵母通常在41.1攝氏度時死亡,因此將葡萄酒加熱也是中斷發酵過程的方法之一。使用巴斯德氏殺菌法中斷發酵的缺點是,葡萄酒在加熱後很難在10-20分鐘內保持恒溫,並且,之後也很難快速降溫。此外,這種方法會改變葡萄酒的風味。所以,為了有效地中斷發酵,在使用巴斯德氏殺菌法後,應儘量避免葡萄酒與外界接觸。</span><br /> <br /><span style="font-size: 18px;"> 3.<strong>加入酒精</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/311/self/57bd623e7418f.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 36852330_xxl" width="650" height="433" /></span><br /><span style="font-size: 18px;"> 這是最簡單的中斷發酵的方法,正如之前所說的,酒精度達到14-18%時,酵母將停止工作。因此可以通過往葡萄酒中加入酒精的方式中斷發酵。往葡萄酒中加入酒精,直到酒液的酒精度為16%,可加入<a href="http://www.wine-world.com/culture/zt/20160226084530000">伏特加</a>(Vodka)或白蘭地(Brandy)等。這種方法的缺點是,在葡萄酒中加入酒精,會改變其風味。如果使用伏特加來加強葡萄酒,還會給其帶來不悅的氣味。</span></p>愛貓之人好消息 貓都可以喝酒?http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/310/<p><span style="font-size: 18px;">美國在2016年6月推出了一種不含酒精的葡萄酒,是專門為貓釀造的。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">位於美國丹佛市(Denver)的阿波羅之巔(Apollo Peak)酒業公司最新推出適合貓飲用的不含酒精的葡萄酒,一共有兩種型號,分別是黑貓(Pinot Meow)和莫斯貓(MosCATo)。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/310/self/57bd615202bab.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -301" width="600" height="708" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">「黑貓」酒色呈紅色,和紅葡萄酒顏色相似。「莫斯貓」的酒色呈偏淡黃色,與白葡萄酒顏色接近。這兩款酒都是以紅菜頭、有機貓薄荷和純淨水為原料釀造而成的。雖然這兩款飲料都屬於酒類,但是不含酒精,所以愛貓人士再也不用一人獨酌,可以和自己的寵物盡情對飲了。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">阿波羅之巔酒業公司是在2015年11月開始研究這種飲品,起初他只是當作一種生活樂趣。後來,他意識到這種飲品有巨大的市場潛力,於是專心投入其中,將它發展成一種商業模式。如今,阿波羅之巔的研究成果不但受到愛貓之人的歡迎,連獸醫也加以贊許,因為這種不含酒精的葡萄酒對貓的身體不會造成任何影響,而且適合任何年齡段的貓飲用。</span></p>品酒達人必知 氣泡酒瓶上的甜度標記http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/309/<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">喜歡喝氣泡酒的你,是否曾經困惑於酒瓶酒標上的甜度標記?今天就為你總結一下各個國家殘留糖分含量的表達,讓你以後選氣泡酒都不用煩惱。</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/309/self/57bd5c369a10d.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -300" width="650" height="483" /></span></p> <p style="text-align: justify;">&nbsp;</p> <p style="text-align: justify;">&nbsp;</p> <ol style="text-align: justify;"> <li><span style="font-size: 18px;">天然乾(Brut Nature / Bonedry)</span></li> </ol> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">天然乾是氣泡酒中殘留糖分含量最低的表述,酒裡的殘留糖分含量僅為0至3g/L。酒中僅有的糖分,只是為了緩和酸度,讓這款酒不會失衡。</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol style="text-align: justify;" start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">超天然(Extra Brut)</span></li> </ol> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">超天然型的氣泡酒甜度可能會比天然幹稍微高一點點,殘留糖分含量是0至6g/L。</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol style="text-align: justify;" start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">天然(Brut/Herb)</span></li> </ol> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">它的殘留糖分含量為0至12g/L。因為技術的不同,酒中的殘留糖分含量可以從0g/L到12g/L不等,但是這些糖分也是用於平衡酸度的,而不是增加甜度。一般而言,這種甜度的氣泡酒比較適合配餐和日常飲用。</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol style="text-align: justify;" start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">甜型(Doux/Dolce/Mild)</span></li> </ol> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">它的殘留糖分含量為50g/L或以上。這種氣泡酒有著非常濃鬱的甜味,而且並不是所有人都會覺得愉悅的,因為它比汽水的含糖量更高。</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol style="text-align: justify;" start="5"> <li><span style="font-size: 18px;">普羅塞克氣泡酒(Prosecco)</span></li> </ol> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">普羅塞克氣泡酒要單獨列舉出來,是因為它不是以傳統的香檳釀造法(Methode Champenoise)釀造的,這導致我們在品嘗普羅塞克的時候對甜度的感知會有細微差別。首先,普羅塞克的殘留糖分含量並沒有「天然乾」和「甜型」這兩個極端,一般標示的是「天然、極乾和乾」,其對應殘留糖分含量與前文所說一致。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p> </p> <p>&nbsp;</p>只要懂得蛋配酒 冤家都能變絕配http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/308/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/308/self/57bd559d0c23b.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine -398" width="650" height="366" /></span></p> <p style="text-align: justify;">&nbsp;</p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">有些食物一般被認為和葡萄酒很難配搭,而雞蛋便是「配酒殺手」之一。雞蛋難以配酒的主要原因,是因為配搭不當會產生臭蛋味。不過只要懂得如何去配搭,雞蛋菜式也可以令人垂涎三尺。</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">蛋類菜式可配搭的酒款較少,而非與葡萄酒無緣。例如最常見的長相思(Sauvignon Blanc)及蕙絲玲(Riesling)白酒,效果都不討好。典型長相思白酒的草味和蛋格格不入,而且較輕的酒體跟濃厚口感的蛋類完全對不上。</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/308/self/57bd559a80946.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine -399" width="650" height="432" /></span></p> <p style="text-align: justify;">&nbsp;</p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">哪麼我們應選擇甚麼酒去配蛋類菜式呢?我們可以選莎當妮葡萄酒(Chardonnay),因為陳過木桶而帶木香或清新檸檬香的莎當妮葡萄酒,配搭西式炒蛋或蝦仁炒蛋,都有融和甚至提升的效果。陳酒的木桶內層經過火烤,令酒帶有微微的煙燻味,配炒蛋便帶出了燻蛋的感覺。</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">除了莎當妮外,灰比諾白酒(Pinot Gris)也是一個不錯的選擇。這款酒可以配日式玉子燒。酒中的蜜糖味令玉子更香甜,好像添加了一層薄薄的蜜汁,效果微妙。酒中的果味,更豐富了玉子燒的味道。</span></p> <p>&nbsp;</p>意大利葡萄酒之父— Giacomo Tachishttp://winecollege.org/zh-hant/news/detail/307/<p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">葡萄酒圈有一班在幕後工作的人,他們的名字卻鮮為人知,但沒有他們,我們根本無法喝到酒評家給出的高分酒。其中一位就是意大利葡萄酒之父Giacomo Tachis。</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/307/self/57bd4a9196894.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winehistory -043" width="650" height="431" /></span></p> <p style="text-align: justify;">&nbsp;</p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">他為意大利葡萄酒做出了極為卓越的貢獻,《醇鑒》(Decanter)雜誌為了表彰他對意大利葡萄酒做出的貢獻,將他評為《醇鑒》2011年年度人物(Decanter Man of the Year 2011)。儘管享有如此殊榮與稱號,但由於他的工作位於幕後(指導釀酒),所以很多的葡萄酒愛好者並不認識這位葡萄酒界的重要人物。</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">Giacomo Tachis曾和安東尼世家酒莊(Marchesi Antinori)的莊主合作,一個提供土地去種植葡萄,一個提供技術釀酒,成功釀造出了第一瓶超級托斯卡尼(Super Tuscany)葡萄酒 &mdash;天娜(Tignanello)。另外,Giacomo Tachis亦曾釀造出西施佳雅(Sassicaia)和太陽園(Solaia)。</span></p>24小時不停步 停不了的釀酒永動機http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/306/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/306/self/57bd23c5a78d3.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge - 219" width="650" height="370" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">釀酒永動機,顧名思義就是一台永不停止的釀酒機器。這種說法可能有點天馬行空的。然而現在,有科學家聲稱釀酒永動機不再是空談,而是現實!</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">近日,美國愛荷華州立大學(lowa State University)的Daniel Attinger 教授聲稱,他已經發明被命名為「微酒廠」的釀酒永動機。該機器能以每小時一毫升的速度不斷地生產和發酵葡萄酒。事實上,他發明這台機器的目的,並不是為了讓人喝到更多的酒,而是為了幫助釀酒師們更好地理解葡萄酒的發酵原理和發酵過程,以適應全球氣候變化對釀製葡萄酒的影響。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/306/self/57bd23c322e9e.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -218" width="650" height="433" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">由於天氣太熱,葡萄藤的成熟速度太快,葡萄採摘的時間也比以前更早,釀製出來的葡萄酒酒精度會更高,風味和口感也發生了變化。因此,Daniel Attinger 教授便以釀酒永動機去分析和調整葡萄酒的釀製。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">釀酒永動機只需要借助少量的葡萄原液和可調控的熱量,就可以在一個小時內生產出葡萄酒。而正常的酒精發酵一般需要7至21天,需要的原液也會更多。因此,Daniel Attinger 教授的發明能讓釀酒師們更加有效地控制葡萄酒的發酵過程,也使得世界葡萄酒商業化有更大的可能。</span></p>世界上數個不得不知的特別飲酒習俗http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/305/<p><span style="font-size: 18px;">飲酒文化已經深深地烙在了人類文明的發展史上,全球各地也都形成了各種獨特、有趣的飲酒習俗。無論是宗教儀式,還是家庭聚會,只要是喝酒的場合,就會有飲酒習俗的產生。本文將介紹世界上幾個非常有趣的飲酒習俗。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">1.有著葡萄酒狂熱的意大利人</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/305/self/57bd1e73833b5.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 089-italy" width="650" height="447" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">意大利人進餐時除了喝水,就是喝葡萄酒。其他飲料如啤酒和蘇打水是絕對不能接受的。由此可見,意大利人對葡萄酒的敬佩程度及其狂熱程度。 </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">2.敬酒次數驚人的格魯吉亞人</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/305/self/57bd20684e556.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 11736582_xxl" width="650" height="364" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">據說,格魯吉亞的敬酒文化起源於青銅時代晚期,在一次晚宴上,主人(祝酒人)一般會向客人敬12次以上的。人們會向朋友、家人、已故的人、身邊的人(祝酒人所能想到的人)等敬酒。而且,格魯吉亞人對選擇什麼樣的酒來敬也很講究,白蘭地或伏特加是不錯的選擇。但是啤酒例外,在格魯吉亞用啤酒去敬酒會被誤認為是詛咒對方遭遇壞運氣。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">3.使用特別方法喝酒的荷蘭人</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/305/self/57bd205ee51de.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 47963154_xxl" width="650" height="434" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">荷蘭語&ldquo;Kopstootje&rdquo;意為&ldquo;大腦碰撞&rdquo;。在荷蘭,人們喝金酒(Gin,荷蘭語為Genever)時,會將金酒倒滿鬱金香杯中,為了不浪費一滴酒,杯子要放在桌子上,喝酒的人必須彎下身直接從桌子上喝光杯中的酒。然後,旁邊會放一杯啤酒,你也要以同樣的方式喝掉,這就是所謂的&ldquo;Kopstootje&rdquo;。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">4.參與年度葡萄酒大戰的西班牙人</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/305/self/57bd2064041b6.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 15251071_xl" width="650" height="390" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">哈羅(Haro)是西班牙著名葡萄酒產區裡奧哈(Rioja)的一個鎮,這裡有非常多的葡萄酒生產商。每年6月29日,這裡就會舉行一場盛大的&ldquo;葡萄酒大戰&rdquo;。想像一下數千個成年人拿著葡萄酒槍相互噴射的情景。這畫面實在是太美,教人不敢看。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p>借酒消愁真的存在嗎?http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/304/<p><span style="font-size: 18px;">自古以來,便有「借酒消愁」的說法,古時文人鬱鬱不得志,往往醉心山水,終日以酒為伴,借酒消愁。到底喝酒如何幫助到我們消愁呢?</span><br /><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/304/self/57bd1828417ce.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 43703227_xxl" width="650" height="433" /></span></p> <ol> <li><strong><span style="font-size: 18px;">飲酒使大腦喪失對「愁」的執行力</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">當血液中的乙醇含量達到一定程度時,對中樞神經系統有興奮或者抑制作用。它首先作用於腦幹網狀體,使大腦皮層的抑制作用減弱,進入興奮狀態,有言語增多、情緒激動等輕度酒精中毒表現,大腦暫時沒有能力執行「愁」這個過程,一部分人還會產生欣快感,這大概就是所謂的「消愁」。飲用酒的酒精含量越高,越容易達到這個狀態。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">麻痹神經,讓大腦變簡單</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">酒精會暫時麻痹人的神經,使人體的神經信號傳輸速率降低,頭腦變得簡單,暫時沒有過多精力去處理複雜的事情。頭腦簡單了,沒有過多心力去思考不開心的事,自然就&ldquo;消愁&rdquo;了。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">有著朋友陪伴的關係</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">喝酒可以消愁的原因不僅僅是在酒上面。大部分情況下,喝酒都會邀朋友共飲,或是因工作繁忙而好久不見的朋友,又或是相識多年彼此相知的摯友。一起飲酒是一種狀態,也是一種生活方式,喝到微醺,話匣子一打開,情緒就會得到發洩,達致忘憂的作用。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">但是酒醒之後,未解決的問題仍然需要認真去解決。因為這樣才能真正從根源上起到忘憂消愁的效果。</span></p>在中國需注意的敬酒禮儀http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/303/<p><span style="font-size: 18px;">隨著西方文化的傳入,以往作為西方傳統飲品的葡萄酒,越來越多地出現在了中國人的餐桌上。因此,在飲用葡萄酒時,學會如何敬酒也成為葡萄酒禮儀中的關鍵環節。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"> </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">如果是宴會,敬酒一般是在宴會開始之前,由主人向賓客敬酒以表示歡迎之意。而其它人一般是在主菜吃完,開始上甜點時開始敬酒。不過,在非正式的場合,敬酒人隨時都可以舉杯以表達對他人的祝願或祝賀。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/303/self/57bd11cee3de3.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 25602570_xxl" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">按照傳統習慣,一般是由女主人或男主人最先開始敬酒,不過這只適用於正式的場合。在非正式的場合,如朋友聚餐,經常是由賓客最先敬酒,這是為了表達對主人的感謝。值得注意的是,無論誰敬酒,都應確保每個酒杯中都有酒。</span><br /><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/303/self/57bd10911daef.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -040" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在敬酒時一般會相互碰杯,但所用高腳杯杯口很薄很脆,杯口相碰容易破碎,因此,敬酒時,應該手心相對,杯口岔開,儘量用杯肚相碰,目光直視對方,以表示尊敬。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">最後,堅記喝葡萄酒時,乾杯要文雅和舒緩,因為真正的美酒都有它的故事和風土人情,大口吞咽未免可惜。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p>不用怕!輕鬆學會葡萄酒相關禮儀http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/302/<p><span style="font-size: 18px;">葡萄酒世界有著一些相關的用餐禮儀。這些相關的禮儀需要多加留意,才能讓別人知道你是在這方面的專家。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">首先,西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時將杯子高舉齊眼,並注視對方,且最少要喝一口酒,以示敬意。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在上酒的品種上,應按先輕后重、先甜后乾、先白後紅等順序來安排;在品質上,則一般遵循越飲越高檔的規律,先飲用普通酒,再飲用高級酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/302/self/57bd06b669130.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 53604655_xxl" width="650" height="430" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">繼而,請人斟酒時,客人將酒杯置於桌面即可,如果不想再續酒,只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。需要注意的是,喝酒前應用餐巾抹去嘴角上油漬,以免有礙觀感,且影響對酒香味的感覺。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在家宴中斟酒次序應先為長輩,後為小輩;先為客人,後為主人。而國際上較流行的服務順序是先女賓後主人,先女士后先生;先長輩后幼者;婦女處於絕對的領先地位。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/302/self/57bd06bfc8ab6.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 33738726_xxl" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">剛接觸葡萄酒的人或許會不太習慣於這些繁複的禮儀。但是,相信假以時日,他們也會慢慢增加對這些禮儀的熟悉程度,掌握到這些禮儀的重點所在。</span></p> <p>&nbsp;</p>西西里島的金牌酒莊 - Baglio Baiata Alagna 阿蘭尼亞酒莊http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/301/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/301/self/57bd045536f8a.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winearea-157" width="659" height="458" /></span></p> <p style="text-align: justify;">&nbsp;</p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">阿蘭尼亞酒莊(Baglio Baiata Alagna)位於意大利西西里島(Sicilia) ,擁有50公頃的土地,葡萄園分佈在馬爾薩拉省(Marsala)的各區小鎮。這些地區主要生產Zibibbo,Neri D&rsquo;Avola,Grillo,Catarratto,Inzlia 和Damaschino等葡萄。這些葡萄只能在西西里島的特拉拍尼省種植,因為這裡才有特定的小氣候培植。</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">阿蘭尼亞酒莊由Giuseppe Alagna創立,並以傳統的世襲制度經營,主要生產馬沙拉(Marsala)葡萄酒。Giuseppe Alagna利用自己對農業和商業的知識加以運用,並開始葡萄酒企業的發展。後來,Giuseppe Alagna的兒子Antonio Alagna,繼承父業,並投放更多時間、資源和人力於企業運作,使企業發展成全省主要的經濟支柱。經過不繼的努力,Baglio Baiata Alagna 出產的葡萄酒不但得到了肯定,更開始與外地合作夥伴的關係,出售至北歐等國家</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/301/self/57bd0453a5afe.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winearea-158" width="659" height="494" /></span></p> <p style="text-align: justify;">&nbsp;</p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">在2012年7月26日,Baglio Baiata Alagna的&ldquo;Marsala Garibaldi Dolce&rdquo;酒在 &ldquo;The Mayor's Selection&rdquo; 中獲得金獎。這樣更肯定Baglio Baiata Alagna生產高品質的葡萄酒。事實上,Baglio Baiata Alagna 出產的Marsala Vergine,Zibibbo和Moscato也在這比賽中獲得提名。這種有威望的獎項,是經過 &ldquo;國家葡萄酒協會&rdquo;揀選,並由550位當地有權威和酒莊人仕一起投選出來。</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">Baglio Baiata Alagna融合了傳統和現代技術種植葡萄,例如使用機械收割葡萄,卻使用傳統方法修剪樹木。在整個生產過程Baglio Baiata Alagna也會盡量減少對環境造成的影響,並維持大自然的遺產。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p>堅持傳統高品質 La Valentina - 華倫天娜酒莊http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/300/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/300/self/57bd037fbe0ce.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winearea-155" width="659" height="420" /></span></p> <p style="text-align: justify;">&nbsp;</p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">華倫天娜酒莊(La Valentina)位於意大利中部,阿布魯佐區(Abruzzo)的佩斯卡拉鎮(Pescara)。它的葡萄園主要分佈在佩斯卡拉鎮的SPOLTORE、CAVATICCHI、SAN VALENTINO/ SCAFA 和 PENNE地區。華倫天娜酒莊主要的葡萄園都分佈在高山和鄰近海岸,這種天然氣侯使葡萄種植更優秀。</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/300/self/57bd037c96f8c.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winearea-156" width="659" height="438" /></span></p> <p style="text-align: justify;">&nbsp;</p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">華倫天娜酒莊在1994年由 Sabatino和Roberto e Andrea Di Properzio在佩斯卡拉鎮開始經營他們的釀酒生意。在剛開始的幾年,他們不停努力學習並提升葡萄酒的質素,以達到阿布魯佐區的D.O.C地區性法定認證。在這幾年間,他們明白對自然環境的保護和尊重是經營的最重要原則,因為這樣才能釀造高品質和健康的DOC葡萄酒。</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size: 18px;">在2008年,La Valentina建成了新的酒廠,這只是把原來的酒廠從新規劃。新的酒廠擴建是以前的兩倍面積,大約有2000平方米。La Valentina原本已擁有超過1000萬個酒桶,在新的存儲倉更儲存超過15萬瓶葡萄酒。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p>八句有可能讓你在品酒時出洋相的話句http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/299/<p><span style="font-size: 18px;">以下這些基本上是葡萄酒愛好者最開始時最容易出現的一些現象。以防出醜,我們緊記不要說出這些話,避免被別人標籤成門外漢。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/299/self/57bcfec13004f.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -039" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">&ldquo;這款葡萄酒口感順滑嗎?&rdquo;</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">其實順滑並不適用於每一種酒,只是適用於部分的酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">&ldquo;我不喜歡乾型的葡萄酒。&rdquo;</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">得給一些理由吧,不喜歡也要有一個理由吧。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">&ldquo;螺旋蓋的葡萄酒應該都很廉價吧?&rdquo;</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">事實上並不是如此。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">&ldquo;這些葡萄酒陳列得那麼精美,只是想趕緊賣出去吧?品質肯定不太好吧!&rdquo;</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">其實這無關葡萄酒,只是基於美觀需要。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="5"> <li><span style="font-size: 18px;">&ldquo;我只買評分90分以上的葡萄酒。&rdquo;</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">還得看該紅酒合不合你的口味啊。高分數並不代表一定適合你。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <ol start="6"> <li><span style="font-size: 18px;">&ldquo;我想買這款葡萄酒是因為酒標很好看。&rdquo;</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">你要知道花在設計酒標上的錢未必同樣會花在釀造葡萄酒上面。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="7"> <li><span style="font-size: 18px;">&ldquo;桃紅葡萄酒是專門為女生設計的。&rdquo;</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">來自地中海地區的一些桃紅葡萄酒已經成為年輕男女們時下最愛的夏日飲品了。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="8"> <li><span style="font-size: 18px;">&ldquo;我是真正的葡萄酒發燒友,所以我只喝紅葡萄酒。&rdquo;</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">其實白葡萄酒和氣泡酒也是由葡萄所釀製而成的。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p>每一個人也要有著他的專屬品酒筆記http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/298/<p><span style="font-size: 18px;">隨著酒齡漸長,品酒筆記就愈發重要起來,因為它記錄著你品鑒過的美酒佳釀,幫助你喚起對所品嘗過的酒款的記憶,能助你判斷此刻這款酒值不值得再次嘗試。品酒筆記如此重要,我們也務必要讓我們的品酒筆記不僅專業十足還不失實用性。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">詳盡但不是事無大小</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/298/self/57bc2218d1775.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 48970366_xxl" width="650" height="445" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">具體的風味描述固然重要,但不是要求我們將所有感受的香氣和風味事無大小的記錄下來,而是精簡提煉其中關鍵的幾點即可。譬如,當你在品嘗一個酒款時,如果你最主要的感受是其鮮甜和年輕的氣息,那麼你只需留下&ldquo;草莓&rdquo;、&ldquo;棉花糖&rdquo;和&ldquo;香草&rdquo;這些相關描述詞。若你最深刻的感受是這個酒款的複雜和泥土氣息,那麼你該將&ldquo;鉛筆屑&rdquo;、&ldquo;焦油&rdquo;和&ldquo;雪茄&rdquo;這些相關描述詞記到筆記中。如若這兩個方面的感受勢均力敵,那麼你不妨在兩方中挑出主導的風味。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">品酒筆記本該獨特,不要千篇一律</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/298/self/57bc222674fcb.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 48970366_xxl" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">如果你恰巧碰到同一個產區的佳釀,那麼酒款或多或少會有共同之處,他們之間的不同點就是你品鑒的時候需要挖掘的地方,更是你需要記錄下來的。不妨在寫品酒筆記時多跟相似酒款聯繫起來,並問問自己,哪款更能打動你的舌頭,那個打動你的地方在哪裡。這些就是這款酒的獨特之處,也是你的筆記應記之處。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">像大師一樣為酒款打分</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/298/self/57bc220fd978c.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 51996806_xxl" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">品酒筆記寫到最後,你會開始想這款酒是不是你的心頭所好。在這時候,你可以開始為這款酒打分。想想在百分制下的話,你會給多少分呢?不妨好好記下那些不值得你給的分主要體現的方面,因為這些就是你的筆記的特別之處。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">最後想說的是,品酒筆記,不是簡單敷衍的幾個風味名詞的拼湊。只有在品鑒後經過一番真正的思考和感悟並記錄下來,才能讓你此刻所做的事有意義,讓你的精彩的葡萄酒之旅能被記錄下來。</span></p>便宜的葡萄酒會對身體有害嗎?http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/297/<p><span style="font-size: 18px;">喝便宜的葡萄酒當然不會出現甚麼嚴重的問題。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">縱使偶有一些關於便宜葡萄酒中含砷的案件,但是,科學驗證了真理。專家拿了葡萄酒中的含砷量與我們飲用水中的含砷量進行對比,結果發現後者含量比前者還要高。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/297/self/57bc1b78d6778.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winehealth-020" width="650" height="488" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">但是,不對身體帶來任何影響並不代表我們應選擇便宜的葡萄酒。一瓶<a href="http://www.wine-world.com/culture/pj/20160407115605246">葡萄酒的價格是由許多因素所決定的</a>,如產地、品牌、酒莊、成本、陳年等原因。往往基於上述原因,一瓶50元的紅酒往往會較一瓶200元的紅酒來得稍為遜色。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/297/self/57bc1b816ec7b.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 56991898_xxl" width="650" height="650" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">但是,也不要太盲目追求太高價格的葡萄酒,畢竟到頭來還是需要看那一瓶酒是否迎合你的喜好。</span></p>超過半世紀的經典—Tenute Silvio Nardi西爾維奧納迪酒莊http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/296/<p><span style="font-size: 18px;">西爾維奧納迪酒莊位於托斯卡納,那片被稱為蒙特齊諾的土地,由西爾維奧納迪(Silvio Nardi)在1950年創立。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/296/self/57bc140da15b6.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winearea-154" width="650" height="485" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">種植桑嬌維塞(Sangiovese)是莊園的傳統,在幾乎所有莊園土地上都有種植。雖然在80公頃中有8公頃種植了其他不同種類葡萄, 比如從最傳統的葡萄像柯洛里諾到國際品種比如美露、西拉和小維多。葡萄園的平均年齡在20年左右,最古老的葡萄園的密度在大約每公頃2,200株,同時新興葡萄園的密度在大約每公頃5,200株。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">土壤一般來說由黏土組成,基層物質為沙質和泥質夾層。 在卡薩樂德拉波斯科附近的梯田,可能是河流和地殼構造的源頭。那裡地質淺薄但是有極少冰涼的土壤覆蓋在上面。 瑪那基阿拉地區的土壤覆蓋在粘土、含鈣質基層的粉砂岩泥灰土以及石英沙石之上。土地並不深厚, 但是擁有適宜的結構分佈, 中等的坡度和極少的土壤侵蝕。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p>葡萄生在河流旁 品質一定一級棒http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/295/<p><span style="font-size: 18px;">縱觀世界上的葡萄園,你會驚奇地發現其中許多優質葡萄園除了是位於山坡上,亦會在河流沿岸。位於河流邊上的葡萄園風景宜人,但是葡萄園坐落在河流旁,不只是為了美觀,還有兩個優點:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/295/self/57bc0d4f65cdc.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - windine -154" width="650" height="430" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <ol> <li><strong><span style="font-size: 18px;">增加光照</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">靠近河流的葡萄園可以獲得一些來自河流水面反射的光照,從而增加了葡萄園的光照,提高了葡萄園的氣溫,有利於葡萄的生長和成熟,使葡萄的品質更出色。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">提供灌溉用水</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">河流可以為沿岸的葡萄園提供更多的水汽,增加空氣的濕度。此外,對於乾旱少雨的葡萄園,進行人工灌溉是非常有必要的,葡萄園靠近河流,可以接近水源,從而節省了葡萄種植成本。因此,在葡萄缺水時,河流還可以提供灌溉用水。</span></p>葡萄園在山坡 優質葡萄特別多http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/294/<p><span style="font-size: 18px;">縱觀世界上的所有葡萄園,你會驚奇地發現許多優質葡萄園都具有一個共同的特點,那就是它們都位於山坡上。位於斜坡上的葡萄園風景宜人。其實,葡萄園坐落在山坡上,並不只是為了美,還有兩個好處:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/294/self/57bc0ca104f6f.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winearea -153" width="650" height="435" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <ol> <li><strong><span style="font-size: 18px;">增加排水能力</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">對於多雨的葡萄酒產區,那些頂級的葡萄園大都位於斜坡或土壤中礫石含量非常多的地方,斜坡可以大大提高葡萄園的排水性能,使得葡萄園不會發生浸水現象,保證葡萄樹的健康成長。地勢較高,葡萄園排水性能良好,便有利於出產優質的葡萄。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">增加光照</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">位於斜坡的葡萄園,可以接收到更多的光照,有利於葡萄樹順利地進行光合作用,促進葡萄的成熟,為釀造出強勁有力、層次複雜、適合陳年的葡萄酒打下了穩固的基礎。</span></p>震驚全球 葡萄酒竟然可以不以葡萄釀製http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/293/<p><span style="font-size: 18px;">我們平時所說的葡萄酒一般都是使用葡萄為原材料釀製的。可是,美國三藩市的一家酒莊近期研製出了一種辦法,使用芳香化合物和酒精混合,能在15分鐘內「變水為葡萄酒」,從而創造出一種合成葡萄酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">為了製作出合成葡萄酒,阿瓦酒莊的研究團隊採用了色譜質譜法(Chromatography-mass Spectrometry)等高新技術來辨識葡萄酒中的芳香成分,然後人工製造出這些芳香化合物,並將其與酒精一起進行混合調配。最終,阿瓦酒莊用了6個月的時間調配出了第一款意大利莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d&rsquo;Asti)風格的酒類飲品。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/293/self/57bbd20c6ba83.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -070" width="650" height="441" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)對現代葡萄酒給出了明確的定義:葡萄酒只能是以新鮮的葡萄或者是新鮮的葡萄汁經過全部或者部分酒精發酵而生產出來的飲料,其所含的酒精度不得低於8.5%,某些地區由於氣候、土壤、品種等因素的限制,其酒精度可以降到7%。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">從這個定義上看,這種使用芳香化合物和酒精調配而成的飲品明顯不屬於這一範疇,因此,合成葡萄酒並不能算是真正意義上的葡萄酒。</span></p>明明紅色 轉眼變成藍色http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/292/<p><span style="font-size: 18px;">不小心將紅酒灑在了白色的地毯上後,有人先用紙巾將盡可能多的葡萄酒吸出來,之後用水、醋和少量洗潔精混在一起塗在污漬上,再用乾毛巾擦一擦,又在上面噴灑了一些梳打粉和水再晾乾。結果,已經晾乾的白色地毯的污漬卻變成藍色了。這到底發生了什麼事呢?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/292/self/57bbc245ccd29.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -217" width="650" height="412" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">紅葡萄酒的顏色源自葡萄皮中一種叫做花青素的物質。花青素顯示的顏色取決於所處環境的pH值&mdash;酸性環境會使花青素變紅,而鹼性環境則會使花青素顯示藍色。由於葡萄酒內有明顯的酸,所以,花青素顯示的是紅色。然而,一旦將花青素放置於鹼性環境下,它就會變藍。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">由於梳打粉溶液呈鹼性,所以,殘餘在毛毯中的花青素就會變藍。如果想讓地毯恢復本來的顏色,可以按照如下做法嘗試:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">可用水稀釋酒漬區域</span></li> <li><span style="font-size: 18px;">用清潔劑、醋來把更加深入的殘餘物從纖維裡漂出來並吸走</span></li> </ol>酒精多 夠甜味 就是強化葡萄酒http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/291/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/291/self/57bbb70dd48d7.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -216" width="650" height="422" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">除了一般的紅酒、白酒、氣泡酒外,其實還有一款葡萄酒叫加烈酒,又稱為「酒精強化葡萄酒」。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">為了在榨汁前提高葡萄的甜度,釀製加烈酒的葡萄一般要在較為成熟時才採收,或先進行日曬後再採收。然後,在發酵的過程中,在葡萄的糖份未全部轉化成酒精前,便加入高酒精度的白蘭地或烈性酒精,把酒精濃度提高到15%或以上。當於是發酵完成時,便成為有甜味的葡萄酒。加進烈性酒精的時間和加入的多少,決定了加烈酒的苦或甜。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">加烈酒的種類很多,其中一種知名的是產自意大利南部西西里島西方的馬沙拉酒(Marsala)。在1773年,英國人在運送葡萄酒從西西里島到倫敦的過程,為了怕酒壞掉便加進了白蘭地,卻創造了這個曾經全球聞名的馬沙拉酒,目前它們是透過添加蒸餾後的烈酒及加熱過的葡萄汁,來控制酒的甜度。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p>全意第一的白酒產地 - Traverso 特桑奧酒莊http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/290/<p><span style="font-size: 18px;">特桑奧酒莊 ( Vigna&nbsp;Traverso ) 位於意大利東北部的弗留利 - 威尼斯朱利亞產區 ( Friuli Venezia Giulia ) Prepotto 城市,北臨阿爾卑斯山和奧地利,東臨斯洛文尼亞,南臨亞得里亞海。該區背山面海,氣候特別,於早上至下午非常溫暖,於入夜後份外寒冷,因此,葡萄能緩慢、長久地成長。再加上酒莊擁有理想的土壤,能生產優質、迷人的葡萄。特桑奧酒莊的葡萄園擁有45公頃的土地,種植16種專有葡萄。位於半山腰的位置的特桑奧酒莊主要以白酒馳名,紅酒的質素亦非常好。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">特桑奧酒莊在1998年從 Ornella Molon 分支出來。 因此,Traverso 也是由 Ornella Molon 這家庭一起合作經營。這間新的酒莊同樣以質量為主要的基礎,引進多種現代化的種植設備,以高密度的種植方法,出產優良品質的葡萄,獲得意大利和國際級評論家的高度讚賞。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img src="upload/news/290/self/57bab64be46d8.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 290 - 650" width="650" height="460" /></span></p> <p><em><span style="font-size: 18px;">&nbsp;弗留利 - 威尼斯朱利亞區</span></em></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">弗留利 - 威尼斯朱利亞區的白酒有多達三個 DOCG 和十一個 DOC,被譽為是全意大利最好的白葡萄酒產區。特桑奧酒莊著名的酒包括白酒如Pinot Grigio、Tocai、Sauvignon、Ribolla Gialla 和 Piccolit,紅酒也有&nbsp;Cabernet Franc、Refosco、Merlot 和 Schioppettino。白酒的喜愛者不妨試試特桑奧酒莊的 Pinot Grigio DOC COF 2011或 Sauvignon DOC COF 2011,兩者都是白酒裏的佳作。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p>運酒小知識 當中因素你要知http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/289/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/289/self/57bab7f956782.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -212" width="650" height="432" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">眾所周知,運貨是存在風險的,如果在運送途中天氣差,葡萄酒會很容易發生變質。那麼在運送葡萄酒時要了解哪些小知識呢?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">目前很多葡萄酒企業每年通常只會在特定的時候為客戶運輸幾次葡萄酒。在運輸葡萄酒時,他們會規劃好運輸的過程,並預測運輸過程中可能會出現的各種問題。另外,為了將葡萄酒的氧化程度減至最小,有些葡萄酒企業只會在每年的春天和秋天運送葡萄酒,即每年運輸兩次。在不適合運送葡萄酒的時期,客戶訂購的葡萄酒會儲存在理想環境中(溫度約為13℃,相對濕度約70%)。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">為什麼有很多葡萄酒企業每年只在特定的時候來運送葡萄酒呢?其實是因為當葡萄酒在強光和高溫下,會失去它原有的新鮮口感和香味。葡萄酒會在攝氏32度的溫度下變質,嘗起來會有煮熟水果的奇怪味道。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/289/self/57bab84f37221.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -213" width="650" height="650" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">不過,也有少部份葡萄酒企業會全年運輸葡萄酒。當然,如果客戶下訂單時的天氣實在不利於運輸時,他們一般也會延遲3個月。如果一定要在極端的天氣情況下運輸葡萄酒的話,那麼最好使用快運。對於使用快運的貨物來說,運輸和管理費用可能會高一些,但是這樣可以縮短運輸時間,從而使葡萄酒變質的機會降低到最小。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">如果你正在為買葡萄酒而煩惱時話,不要猶豫,現在就在網上訂購吧!在收貨時,你可能會發現酒瓶之間有大量的泡沫塑料,其實這是因為現在網上有很多全年運送葡萄酒的零售商為了保護葡萄酒,在極端的溫度條件下都會使用這種泡沫塑料去包裝葡萄酒。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a>&nbsp;</span></p>從劣品越變越好的盒裝酒http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/288/<p><span style="font-size: 18px;">過去多少年來,品質較差的葡萄酒被簡單地貼上&ldquo;白葡萄酒&rdquo;或&ldquo;紅葡萄酒&rdquo;的標籤,做成盒裝酒在超市廉價售賣。近來,狀況發生了改變,曾經是葡萄酒金字塔中最低端的盒裝酒,現在正慢慢贏回了一些名聲,並逐漸被越來越多的消費者所接受。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">盒裝酒於20世紀30年代在澳大利亞發明,直至60年代,澳大利亞歷史最悠久的<a href="http://www.wine-world.com/winery/penfolds">奔富</a>(Penfolds)酒莊才申請了類似於現在盒裝酒包裝的專利。在過去,盒裝酒往往代表著品質不佳的葡萄酒。但是,去到2005年,黑盒葡萄酒(Black Box Wines)發起了盒裝葡萄酒改革,將一些品質優秀,標明產區和年份的葡萄酒包裝在其代表性的黑盒子中。該公司表示盒裝酒的的成本比瓶裝酒少40%,並在相關成本的減少體現到了價格上面,讓消費者們也注意到了這一點。</span><br /><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/288/self/57ba9f5c9a5c7.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - balck box" width="650" height="488" /></span><br /><span style="font-size: 18px;"> 與瓶裝酒相比,盒裝葡萄酒的包裝也更為環保。包裝採用的材料屬於可再生、可回收且可降解。這一點對於有環保意識的消費者來說很有吸引力。</span><br /><br /><span style="font-size: 18px;"> 雖說盒裝酒有其優點,但是它的局限性也非常明顯。因為盒裝酒的保質期最多只有一年,對於那些有陳年潛力的酒來說,盒裝酒無法滿足其長遠發展的需求,以致只適用於那些適合年輕時飲用的酒。</span><br /><span style="font-size: 18px;"> <img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/288/self/57ba9f582952b.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - box4" width="650" height="465" /></span><br /><span style="font-size: 18px;"> 儘管部分盒裝酒已經找準了方向,但大部分盒裝酒的品質仍需提升,才能追得上市場的要求。所以,未來盒裝酒能走多遠,看來仍需要一段相當長的時間來作檢驗。</span></p>七款創意度滿分的醒酒器http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/287/<p><span style="font-size: 18px;"><a href="http://www.wine-world.com/culture/zt/20140801140908827">醒酒</a>器的作用是使葡萄酒與氧氣接觸,使酒中的香氣散發出來和單寧軟化。除了常規的款式外,醒酒器還有許多極具創意的款式,以下為大家推薦7款能滿足大家眼球需要的特別醒酒器。</span><br /> <br /><span style="font-size: 18px;"><strong>1. </strong><strong>動態旋轉醒酒器</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">這組創意產品包括一個醒酒器和兩個沒有杯梗的酒杯,它們的底部凸出,可以像陀螺那樣旋轉。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/287/self/57ba85335e7d2.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 01-decanter-141015" width="650" height="396" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><strong>2. </strong><strong>斜頸醒酒器</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">這樣的一款醒酒器相當吸引眼球。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/287/self/57ba86354ed25.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 02-decanter-141015" width="450" height="678" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><strong>3. </strong><strong>分子醒酒器</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">這款醒酒器是由上下兩個球狀醒酒器組成的,既可以裝酒也可以裝水,還可以同時醒兩種酒。</span><br /><span style="font-size: 18px;"> <img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/287/self/57ba85405d194.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 03-decanter-141015" width="650" height="479" /></span><br /><span style="font-size: 18px;"><strong>4. V</strong><strong>型長頸醒酒器</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">這款醒酒器類似分子醒酒器,由兩個長頸醒酒器拼接而成。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/287/self/57ba853c16a72.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 04-decanter-141015" width="650" height="505" /></span><br /> <br /><span style="font-size: 18px;"><strong>5. </strong><strong>芭芭拉醒酒器</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">由尼娜&middot;約伯斯(Nina Jobs)設計,這款醒酒器配有一隻小球,既可以放在瓶口擋住灰塵,又可以放在瓶底的球狀凹槽中。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/287/self/57ba86401eef4.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 05-decanter-141015" width="450" height="663" /></span><br /><br /> <br /><span style="font-size: 18px;"><strong>6. </strong><strong>懸空醒酒器</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">這組醒酒器由迪恩&middot;布朗(Dean Brown)設計,外形類似幾個世紀前裝葡萄酒的陶罐。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/287/self/57ba854a85880.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 06-decanter-141015" width="650" height="397" /></span><br /> <br /><span style="font-size: 18px;"><strong>7. </strong><strong>花灑醒酒器</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">葡萄酒不是從瓶口,而是從瓶身上的8個小孔中倒出來的,有點像洗澡用的花灑。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/287/self/57ba854e714b2.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 07-decanter-141015" width="650" height="710" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p>一反年老才能做莊主的謬誤 - 莎地奧酒莊 Monte Santocciohttp://winecollege.org/zh-hant/news/detail/286/<p><span style="font-size: 18px;">莎地奧酒莊 ( Monte Santoccio ) 位於意大利東北產區威尼托 ( Veneto ) 中的 Fumane 市鎮,是 Valpolicella Classico 的中心地帶。他們在 2007 年開始才大規模地產酒,當時他們抱着試驗的性質,生產了約 6000 瓶的 Amarone 和 Ripasso。現時,莎地奧酒莊擁有超過 3 公頃的葡萄園,每年釀造 18,000 公斤葡萄,年產約 400 瓶的 Amarone 和 10,000 瓶的 Ripasso 和 Rosso Veronesein 。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/286/self/57ba80166ff4c.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 286 - 650" width="650" height="483" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">酒莊莊主 Nicola Ferrari 十分年輕,在 26 歲的時候已開始在Valpolicella 著名的葡萄酒公司工作 ( Valpolicella wine Company ),十一年間跟着釀酒大師 Giuseppe Quintarelli 學習。Nicola Ferrari 不但學到 Quintarelli 釀造 Amarone 的精髓,還夾雜着自己的個性和特色,不會盲目地跟隨師傅的口味和做法。隨着大師 Quintarelli 於 2012 年 1 月離世,他的 Amarone 變得更加昂貴。反觀 Nicola Ferrari 的酒雖有世界級的質素,卻因未受大眾認識而未有世界級的價錢,對一眾品酒的人士來算非常划算。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/286/self/57ba806469b9d.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 286 (2) - 650" width="650" height="488" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">現在 Nicola Ferrari 已獨當一面,有着自己的葡萄酒莊,他認為知識並不受年紀所限制,年輕的人也可成為頂級釀酒師。他眼前的目標就是要穩定地年產 30,000 枝酒,賺一點錢,多些時間陪伴家人。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">以下是一段酒莊的影片和莊主的訪問:</span></p> <p>&nbsp;</p> <p style="text-align: center;">&nbsp;<iframe src="https://player.vimeo.com/video/84530606" width="423" height="317" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe></p> <p>&nbsp;</p> <p>資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a>&nbsp;</p>震驚全球 可能是世上最快的醒酒器http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/285/<p><span style="font-size: 18px;">在這個時間就是金錢的節奏社會裡,跟同學朋友聚會,和商務合作夥伴用餐,你或許沒有足夠時間慢慢地醒一枝紅酒。而現在,Vinaera醒酒神器的出現正正解決了這個問題,讓你用1分鐘即可喚醒瓶中美酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/285/self/57ba7949adc2d.png" alt="本頁圖片/檔案 - 擷取" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Vinaera是全球首創的電子氣壓醒酒器。您只需將電子醒酒器置入紅酒瓶口,按下上方按鈕,就可以瞬間醒酒。這能有效降低紅酒因釀制時所產生的苦澀與雜味,釋放紅酒入口的嗆辣感,進而留住滑潤芳香的醇正口感,讓你可以感受到紅酒的芳香四溢和美好的餘韻。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">相比傳統醒酒器,Vinaera醒酒器大的特點就是速度極快,約為114ml/8秒,是世界上最快的醒酒器。此外,Vinaera醒酒器操作簡便,對於女生來說,絲毫不用費勁,不需要吃力地倒酒。因此,Vinaera在產品設計方面可說是相當顧及顧客的使用感受。</span></p>有了它 人人都可成為品酒師http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/284/<p><span style="font-size: 18px;">過去,只有經過嚴格訓練的品酒師,才能鑒別和準確描述葡萄酒的香氣,而一般的愛好者只能憑藉主觀感受去判斷。現在,一套叫做「酒鼻子」(Le Nez du Vin)的訓練工具,可以幫助所有迷戀葡萄酒的人都成為品酒師。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">「酒鼻子」囊括了世界知名葡萄品種、著名產地和世界名酒裡的各種典型氣味,並配多種語言版本的說明卡加以說明,是建立完整的香氣座標的實用工具,一共包含葡萄酒中的78種的典型氣味,分為54香味系列、12濁味系列和12橡木系列。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/284/self/57ba72b1bc7c3.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine -070" width="650" height="503" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">這套工具的使用方法非常簡單,隨意取出一支香精瓶一嗅,嘗試推測它是屬於哪一種香味類別(果香類、花香類、植物類、動物類還是燻烤類),接下來可以試著把範圍縮小,找出到底是什麼味道,通過對香精瓶不斷的品嗅,訓練我們嗅覺及其靈敏度,積累我們的香味參考。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">同時,利用簡單易明的香味說明卡,更可瞭解了每一種香氣的特點和相近的香味在學習香氣的同時,「酒鼻子」還會教你一套國際通用的葡萄酒語言,教你準確無誤地把葡萄酒的香氣形象地描繪出來,同時這套工具目前已被翻譯成8種語言(包括中文版),使它能夠被全世界的品酒師和愛好者所使用,所以我們和世界上的專家和愛好者交換品酒心得時就更方便了。</span></p>火山區內的酒莊 - Teunta Dalle Ore 達勒礦酒莊http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/283/<p><span style="font-size: 18px;">達勒礦酒莊 ( Teunta Dalle Ore ) 位於意大利的維琴察地區 ( Vicenza ) 裏的特里西諾 ( Trissino ),是在名為 Lessinia 的超過5千萬年歷史的古火山區附近,屬於東北部的 Veneto 產區。葡萄園沿著 Lessinia 的高海拔地形變化發展而火山區土地普遍都比較肥沃,有着豐富的礦物質,能讓葡萄茁壯地成長,有助生產其高品質的葡萄酒。它擁有22公頃的土地,一直伸延至南部,種植的葡萄樹已超過50年。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/283/self/57ba6c4085768.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 283 - 650" width="650" height="406" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">Girolamo Dalle Ore ( 現任莊主的曾祖父 ) 於1930年買下了自己的第一個莊院,隨著他對土地、葡萄及葡萄產品的熱愛,他開始發展自己的葡萄園。2006年,Dalle Ore家族開始出產葡萄酒及創造出「達勒礦」葡萄酒品牌。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">Lessinia 地區充滿着大大小小的自然博物館,非常著重生態保育,而達勒礦酒莊也不例外,他們著重保育和環保,他們會嚴格監察每一個步驟,絕不使用化學物料,以防影響其他植物的繁殖。他們為了保留每瓶葡萄酒的獨特性,他們致力尋找新派酒的方向。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">達勒礦酒莊亦十分尊重自然界的動物群和植物群,保持其自然的棲息地,不會用超過 80% 的土地作為耕作用途,剩餘的20% 土地作為種植草木之用。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">達勒礦酒莊主要生產紅葡萄酒和白葡萄酒,如赤霞珠 ( Cabernet Sauvignon )、灰皮諾 ( Pinot Gris )、莎當妮 ( Chardonnay )、雷司令 ( Riesling )、Durella等。Rosso Di Dresseno Cabernet IGT 是其中一枝達勒礦酒莊非常着名的酒。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a>&nbsp;</span></p>開氣泡酒的得力助手http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/282/<p><span style="font-size: 18px;">開氣泡酒是葡萄酒開啟中最需要技巧的一項。如果操作不當,瓶塞有可能會誤傷別人和出現氣泡酒泡沫到處噴流的情況。為了解決這一難題,雅克&bull;皮圖(Jacques Pitoux)發明了一種備受讚譽的新型氣泡酒開瓶器。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">這款開瓶器名叫&ldquo;ChampOp&rdquo;,是採用塑膠及金屬合金製作而成,其特點是開瓶器有一個中空的針頭刺穿軟木塞,可使氣泡酒中的氣體溢出減少開瓶的壓力,非常適合那些害怕開瓶時瓶內壓力過大的人。</span><br /><span style="font-size: 18px;"> <img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/282/self/57ba686db169c.png" alt="本頁圖片/檔案 - ChampOp2" width="650" height="603" /></span><br /><span style="font-size: 18px;"> 現年46歲的皮圖說&ldquo;這種新開瓶器的設想誕生於1996年。當年,我參加了一場有許多氣泡酒助興的晚宴,在開酒時,我們碰到了很多問題。&rdquo;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/282/self/57ba6878e1164.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 2042283989_2013061551bbec3b5d4c3-0-791009" width="650" height="433" /></span><br /> <br /><span style="font-size: 18px;"> 儘管許多傳統觀念根深蒂固的酒莊並不看好這種新開瓶器,但他還是與卡蒂埃香檳(Cattier)達成了合作關係,以近15萬歐元(20萬美元)的高價將專利賣給了卡蒂埃香檳。</span></p>可能是佛羅倫斯最好的酒莊 - San Giorgio 豐帝聖佐治奧酒莊http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/281/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/281/self/57b7e662d98ab.png" alt="本頁圖片/檔案 - winearea-152" width="600" height="531" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">豐帝聖佐治奧酒莊位於意大利佛羅倫斯( Florence) 的蒙特斯拜樂透利市 ( Mumicipality of Monstespertoli ) 中的聖洛倫索山 ( Saint Lorenzo ) 上。整個酒莊由幾部分組成:具有悠久歷史的山村,八套舒適優雅的公寓,還有帶有十五個房間的旅館,專門為遊客準備的餐館和盛產葡萄酒的酒窖。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"> </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">整個農莊約有70公頃,直接由宙瓦奈利 ( Giovan- nelli ) 家族管理,已經有三代歷史了。當中有12公頃的葡萄園是豐帝聖佐治奧家族的主要業務,他們嚴格及精確地挑選本地品種的葡萄樹,旨在釀製出品質最優秀的葡萄酒。在葡萄園的酒窖裡,他們柔和傳統和創新的釀酒技術而造出有個性和獨創性的葡萄酒。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a>&nbsp;</span></p>解開疑團 蠟封葡萄酒一定是好酒?http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/280/<p><span style="font-size: 18px;">蠟封葡萄酒既特別,開酒瓶工序又多,但蠟封葡萄酒一定是好酒嗎?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/280/self/57b7dc3ea16e2.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine -069" width="650" height="483" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">由於裝瓶操作複雜,酒莊生產成本大,所以一般採用蠟封的葡萄酒大多是品質突出且具有突出陳年潛力的葡萄酒。然而,這就造成了不少人有「蠟封葡萄酒=需要陳年=好酒」的誤解。事實上,蠟封很多的時候是一種包裝特色,而不是品質的保證。一些好酒會採用蠟封方式,但並不是所有採用蠟封的葡萄酒都一定是好酒。有些生產商單純是為了行銷目的而採用蠟封方式,因此在對待這類葡萄酒時,還是應該理性並綜合判斷,避免掉進生產商的行銷「陷阱」。</span></p>瓶封上的神奇小洞http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/279/<p><span style="font-size: 18px;">不知道各位酒友有沒有注意過,有時候一瓶葡萄酒的瓶封上有幾個小孔。大家或會疑惑是這瓶酒被人動過了嗎還是這瓶酒有問題嗎?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/279/self/57b7d94fb8c13.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 57b7d94fb8c13.jpg" width="650" height="336" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">而事實上,這並不是一瓶葡萄酒的缺陷。相反,適量的幾個小孔對葡萄酒還有以下 3 點積極作用:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/279/self/57b7d9560ade0.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - d7bfee18ac01465d8cf438088622df25_th" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">1.排氣</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">這些小孔可作套帽時排氣用。在機械套帽的過程中,如果沒有小孔排氣,瓶帽和瓶口之間會有空氣形成氣墊,使得酒帽下落緩慢,影響機械流水線的生產的速度,而且在滾帽(錫箔帽)和加熱(熱塑帽)的時候,殘餘空氣會被封閉在酒帽當中,影響封帽外觀。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">2.換氣</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">這些小孔還是葡萄酒的透氣孔,可以方便陳年的進行。少量的氧氣對於葡萄酒來說是有好處的。這種緩慢的氧化作用不僅能使葡萄酒發展出更複雜的風味,還能延長其壽命。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">3.保濕</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">我們都知道,葡萄酒的保存除了要注意光線、溫度、擺放方式外,還有濕度的要求。瓶封上的小孔,可以使軟木塞的上面一部分保持一定的濕度,保持它的密閉性能,避免大量的空氣進入酒瓶使酒液加速氧化,影響葡萄酒的品質。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p>&nbsp;</p>簡單又輕鬆 開蠟封酒瓶2大法http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/278/<p><span style="font-size: 18px;">多了一層蠟封,令開瓶人需要更長的時間和精力來開瓶,但是蠟封葡萄酒真的很難開瓶嗎?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">最簡單粗暴的方式:忽略蠟膠直接開瓶</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 18px;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/mNzDfTkOKlA" width="423" height="317" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">開瓶時,忽略蠟膠直接開瓶是很常見的一種做法。具體如下:</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">準備好開瓶器和蠟封葡萄酒</span></li> <li><span style="font-size: 18px;">將開瓶器的尖端對準瓶口稍微偏離中心的位置</span></li> <li><span style="font-size: 18px;">和平常開瓶一樣,將尖端鑽入瓶塞裡。當有部分蠟膠裂開時,用一塊濕潤的毛巾擦乾淨</span></li> <li><span style="font-size: 18px;">擦乾淨後繼續鑽入,和平常開瓶一樣,並要不時用毛巾擦乾淨瓶口</span></li> <li><span style="font-size: 18px;">當瓶塞出來絕大部分時,手動將軟木塞旋出即可</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">開瓶完成後,瓶口處仍然會有一些殘留的蠟膠,這時可以用來收藏。</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></strong></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">最實用的方式:加熱蠟封使其軟化</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 18px;"><img src="upload/news/278/self/57b7d69369c70.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine -068" width="650" height="487" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">面對老酒時,忽略蠟膠直接開瓶是有機會使軟木塞斷裂甚至掉入瓶內,所以有經驗的侍酒師往往會先加熱蠟封,當它軟化後,再用開瓶器操作。這是因為蠟膠不耐熱,稍微加熱就會融化,因此一般僅需加熱30秒左右。然後,將蠟膠清理乾淨,軟木塞就會呈現在你的眼前,這時候再用平常的開瓶方式開瓶即可。</span></p>大家都不知道的侍酒師工作http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/276/<p><span style="font-size: 18px;">如果光看字面意思的話,侍酒師似乎是侍奉顧客喝酒的工作。然而,雖然職業名字叫「侍」酒師,但是工作內容卻不是「服侍」,除了我們眾所周知的幫助顧客選酒,為顧客斟酒之類的工作,侍酒師的工作內容遠比我們想像的複雜得多。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/276/self/57b7ca1dcee84.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -037" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">他們還要進行管理酒和管理人的工作。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">管理酒類方面,當一天營業結束,店裡的酒水都要盤點。另外,每月還要再進行酒水大盤點。這一個盤點工作可謂是一個相當大的工程。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/276/self/57b7ca5ae5986.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -126" width="650" height="483" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">再者,侍酒師需要進行酒的採購、貯藏和酒窖轉瓶。餐廳的酒單通常會三個月換一次。剛開始做侍酒師時經驗不足,找酒很麻煩,需要跟很多人打聽才能找到。因此,經常會發生一款酒比較難找,花費很長時間的情況</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">他們也會幫忙訓練餐廳的其他服務人員。他們需要培訓服務生讓他們掌握基本的技巧,比如開瓶的技巧,舉個簡單的例子,開年代長的老酒時軟木塞很脆弱,要非常小心,避免出現顧客覺得你很不專業的情況。</span></p>傳統封瓶工藝 用蠟封瓶4大原因http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/277/<p><span style="font-size: 18px;">軟木塞或螺旋蓋封瓶的葡萄酒是非常常見的,但知道有蠟封葡萄酒嗎的人相對地少,而且蠟封葡萄酒的封瓶工序會更複雜。那為什麼會有蠟封葡萄酒?</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></strong></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/277/self/57b7ce9191590.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine -066" width="650" height="424" /></span></strong></p> <p>&nbsp;</p> <ol> <li><strong><span style="font-size: 18px;">更好地密封、降低造假的可能性</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">蠟封方式往往針對的是陳年潛力高的葡萄酒,因此蠟膠可以讓葡萄酒更好地進行密封,有效避免內部酒液受到干擾,減慢氧化速度。因此,蠟封可以延長保質期。蠟封葡萄酒亦令造假的可能性更低,同時也能讓葡萄酒更好地保持新鮮風味。</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></strong></p> <ol start="2"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">遵從傳統</span></strong></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">蠟封是一種傳統的封瓶方式,而為了更好地阻隔空氣,生產商都會在軟木塞封瓶後,再在瓶口封上一層蠟以確保密封嚴實。即使是現在一些保守的生產商依然採用過去的傳統封瓶方式。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/277/self/57b7ce902821d.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine -067" width="650" height="466" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <ol start="3"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">向傳統致敬</span></strong></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">採用這種別致的包裝能彰顯復古與個性,同時也是一種致敬傳統的情懷,更能向消費者展示傳統工藝。</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></strong></p> <ol start="4"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">行銷手段</span></strong></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">有少數酒莊單純是出於行銷目的,想在包裝上吸引消費者。</span></p>千奇百趣 六大創意酒杯http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/275/<p><span style="font-size: 18px;">葡萄酒的世界因出現高雅的酒杯而變得豐富,隨著商家的新奇古怪的想法增加,一個又一個千奇百怪的酒杯就隨之誕生,讓喝酒有更多樂趣,今次會為大家介紹一些創意酒杯。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">The Legacy 醒酒杯</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/275/self/57b7c73a6fbd7.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine -060" width="650" height="574" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">有什麼比杯中裝著一隻醒酒器更好的葡萄酒杯?當酒液經過狹窄的空間時壓力減小,速度增加,便能讓更多氧氣滲入其中,起到了醒酒的作用。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">披頭士四酒杯</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/275/self/57b7c738e2451.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine -061" width="650" height="544" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">四名披頭四成員的頭像都印在杯子上。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">歪脖杯</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/275/self/57b7c7376b7eb.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine -062" width="650" height="650" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">相比一筆直的酒杯,這種歪脖杯更能為品酒場合增添趣味。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">設計師酒杯</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/275/self/57b7c735f1a7b.jpeg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine -063" width="650" height="532" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">這個酒杯看起來像一條鯨魚。杯身一旦傾斜,「魚肚」裡的酒就要灑出來了。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="5"> <li><span style="font-size: 18px;">搖搖杯</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/275/self/57b7c7346c3d3.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine -064" width="650" height="363" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">看上去像是白蘭地杯,如果用來喝白蘭地,也無妨。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="6"> <li><span style="font-size: 18px;">煙斗杯</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/275/self/57b7c732cf5ea.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine -065" width="650" height="574" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">你可以從杯頸處吸酒,也可以從杯口喝,非常新奇。</span></p>葡萄酒上竟然有著青椒味http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/274/<p>不少剛剛開始品酒的葡萄酒愛好者會在喝葡萄酒時聞到了一股青椒的味道。他們會懷疑自己所喝到的是劣質酒又或者那是自己的錯覺。</p> <p><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/274/self/57b7bc47d9c24.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 10645770_xxl" width="650" height="511" />&nbsp;</p> <p>事實上,他們所聞到的是甲氧基吡嗪(Methoxypyrazine)的芳香化合物。它聞起來很像我們常見的青椒味道,葡萄酒行業的專業人士也常常稱它為吡嗪。吡嗪本身是葡萄在生長過程中為了保證自己不被大量食用而產生的令人難以喜愛的味道,可算是植物的一種自我保護機制。縱使葡萄成熟後糖分會越來越多,但是仍然會殘留一定的吡嗪味道。</p> <p>&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/274/self/57b7bccad4239.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 41381006_xxl" width="650" height="434" /></p> <p>這種似乎讓初學者們不那麼愉悅的味道常出現在長相思Sauvignon Blanc、赤霞珠Cabernet Sauvignon、品麗珠Cabernet Franc、梅洛Merlot這幾個品種所釀造的葡萄酒中。如果你確實不喜歡這種味道,在購買的時候一定要注意看葡萄酒酒瓶上的背標,避開那些背標上有著這種風味描述的酒款。除此之外,對於那些容易出現&ldquo;青椒味&rdquo;的葡萄品種,可以儘量選購溫暖產區所出產的酒款。</p> <p>&nbsp;</p> <p>很大程度上,品酒還是取決於每一個人的喜好。若是不喜歡這一股青椒味道,大可不必強求自己去飲用強調這種味道的酒。畢竟在葡萄酒界還是有著很多選擇,大家只要選一些合自己口味的紅酒便可以了。</p>嫌酒太貴?試試「副牌酒」吧!http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/273/<p><span style="font-size: 18px;">許多葡萄酒莊都會釀造「副牌酒」。副牌酒則是不合標準的葡萄酒,雖然和「正牌酒」屬於同一個酒莊出身,質素卻有點不同。有時是因為某些差的年份或氣候影響,酒莊不好意思把不合標準的酒當成正牌的賣,以免影響酒莊的聲譽,又不想把酒直接倒掉這麼浪費。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">正牌酒有着非常嚴謹的要求,而很多時候酒的質素會受外圍因素影響。而這些不能控制的因素,如氣候 ( 潮濕、雨水、過熱/冷 ) 、自然災害 ( 地震、冰雹、颱風 ) 等會影響到葡萄的味道、生長和收穫。因此,不少酒莊於較差的年份都有推出副牌酒,把受影響的葡萄光明正大地製成較次級的酒,以彌補正牌酒產量減少的虧損,保持收入。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/273/self/57b6e241383c0.png" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -214" width="600" height="449" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">除了外圍的因素外,還有內在的因素。不少葡萄酒要等待葡萄樹成熟,達到適當的年齡時才有酒的風味。未夠年齡的葡萄樹的葡萄酒體香氣簡單、缺乏層次、沒有應有的複雜感。未能達到適當樹齡的葡萄樹只能做副牌酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">最後,葡萄酒的釀造過程中有一個步驗是篩選葡萄,挑選合適的葡萄,不合標準的葡萄就會拿去做副牌酒。酒莊自己也會品評自己出產的酒,如果覺到酒的質量不好,不能釀成正牌,便會把酒降價,做成副牌。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">很多正牌葡萄酒都比較昂貴。想一嘗酒莊出品但又不願大灑金錢,的人可以試試買副牌葡萄酒來喝。雖然不及正牌酒好喝,但比較便宜,也不失酒莊出品的風範。特別是要求不高的人,副牌酒對他們可能是一個較高的選擇,性價化會比較高。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/273/self/57b6e304cb355.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -215" width="650" height="292" /></span></p> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 18px;">1855年拉菲酒莊的正牌酒標(左)和副牌酒標(右)</span></p>嘩嘩嘩!葡萄酒背後的驚人葡萄量http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/272/<p>釀造一瓶葡萄酒需要多少顆葡萄是一道即使是愛酒之人也不太能解答的難題。</p> <p>&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/272/self/57b6cb9ab9b89.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winegrape-049" width="650" height="433" /></p> <p>在解答這個問題前,我們先來瞭解葡萄的構成。一顆葡萄中 70%-80%(取平均值 75%)是由水所構成,加上7% 的水溶性物質,意味著一顆葡萄中能利用的成分約佔 75%+7%=82%。而在發酵熟成等過程中,大約還會再損失 5% 的葡萄汁/葡萄酒,也就是說真正能利用上的僅有 77%。一顆釀酒葡萄重約 1.75 克,即能運用的約為 1.239 克。一瓶 750mL 的葡萄酒重約 1,200 克,去除酒瓶後,剩餘部分重約750 克。綜合以上所得,釀造一瓶葡萄酒至少需要 750&divide;1.239&asymp;605 顆葡萄。</p> <p>&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/272/self/57b6cb6db0262.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winegrape-002" width="650" height="450" /></p> <p>這正正迎合了著名葡萄酒雜誌《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)在其官方網站上所表示的一瓶酒大約需要 600-800 顆葡萄,具體則依據品種而異。</p> <p>&nbsp; &nbsp;&nbsp;</p> <p>而對於一些要求較為嚴格的生產商而言,葡萄都會經過精細的挑選,也就是說實際上耗費的葡萄遠不止 605 顆。更重要的是,一些採用特殊方法生產的葡萄酒需要耗費的葡萄更多。</p>每個人都知道的經典配搭 - 魚子醬配葡萄酒http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/271/<p><span style="font-size: 18px;">魚子醬(Caviar)是指經過鹽醃製的鱘魚卵,是西方十分普及的高級美食,與鵝肝、松露齊名。魚子醬顆粒飽滿圓潤,令人垂涎。魚子醬更富含營養成份,一湯匙的魚子醬已有着一位成年人一日所需的維他命 B12。當然,任何食物都不可以過量食用,魚子醬的鈉含量和膽固醇都很高,年紀大的人士不宜食用過多的魚子醬。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">回正題,如何將葡萄酒配搭魚子醬呢?鹹鹹的魚子醬,當然要配上酸酸的葡萄酒!</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">1. 長相思(Sauvignon Blanc)</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">長相思白葡萄酒是其中一種經常配搭魚子醬的酒,</span><span style="font-size: 18px;">兩者能互相配合。酒中酸味十足,有着易於辨認的水果香氣,有檸檬、西柚和桃的香氣等口感圓滑,酒體中等,結構平衡,餘味悠長,令人垂涎。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><img src="upload/news/271/self/57b6ca9ea90df.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 271 - 650" width="650" height="420" /></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">2. 內比奧羅 ( Nebbiolo )</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">這種酒的單寧、紅色素和酸的含量都非常高,顏色深黑,香味豐富濃郁,常有黑色漿果、紫羅蘭和松露的香味,口感結構嚴謹濃烈,酸度強。濃郁的酸味與鹹鹹的海水味成對比,亦中和了兩方的氣味。其中來自意大利 Erpacrife Nebbiolo 氣酒與魚子醬更是絕配,想縱容自己的人不妨試試這個配搭。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img src="upload/news/271/self/57b6cb78ec814.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 271 (2) - 650" width="486" height="311" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p>小心啊! 服用這些藥時一定不可以喝酒http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/270/<p><span style="font-size: 18px;">我們都知道,服用處方藥期間是不能喝酒。而最新研究顯示,有四種藥物和酒類同時服用時,會有致命的危險。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 18px;"><img src="upload/news/270/self/57b6c381e6778.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winehealth -033" width="728" height="541" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <ol> <li><strong><span style="font-size: 18px;">避孕藥</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">研究顯示,62%的美國女性目前服用避孕藥,服用避孕藥後三小時左右,血藥濃度達到峰值,藥物起效。很多女性也許已經注意到,服藥後喝酒醉的更快,這是因為身體正全力代謝避孕藥含有的激素。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 當你喝酒時,還要同時代謝酒精中的乙醇,因此代謝緩慢,酒精留在身體裡的時間更長,女性便有了醉酒風險。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">抗抑鬱藥</span></strong></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">服用抗抑鬱藥期間,同時喝酒會加重肝臟的負擔,抑制中樞神經,引起高血壓,甚至加重抑鬱症狀。更可怕的是,如果與酒同時服用,還會引起頭暈、混亂、癲癇發作,甚至昏迷。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/270/self/57b6c322e5573.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winehealth - 032" width="650" height="432" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <ol start="3"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">止痛藥</span></strong></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">止痛藥與酒精同時服用是非常危險的,止痛藥的範圍較廣,從海洛英到一般的處方藥,都會抑制中樞神經系統,導致呼吸減緩至危險水平。美國疾病控制與預防中心(Centers for Disease Control and Prevention)資料顯示,服用止痛藥同時喝酒的致死率高達百分之22。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">鎮靜劑、安眠藥</span></strong></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">如氯硝西泮、氯硝西泮、三唑侖、巴比妥類及水合氯醛等鎮靜催眠藥,與酒合用時會引起嗜睡、精神恍惚、昏迷、呼吸衰竭,甚至死亡。統計資料顯示,2001至2014年間,美國因為安眠藥致死的總人數已增加了五倍。在喝酒服藥入院的案例中,五分之一以上是安眠藥與酒同時服用。</span></p>獨特的品酒師工作 - 用舌頭嘗土壤http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/269/<p><span style="font-size: 18px;">有很多品酒達人得希望學習品酒師一手拿著高腳酒杯、一看二聞三品嘗的品酒動作。然而除了這個簡單的動作,歐洲品酒師還會有一些令人意想不到的動作,就是用舌頭品嘗土壤了。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/269/self/57b6bb6c9f710.png" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -213" width="650" height="522" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">有一點葡萄酒知識的人都知道,葡萄的品質決定了品質,而葡萄的品質又在很大程度上決定於它的產地環境。土壤成分是其中一個對葡萄的品質的重要因素。為了分析土壤成分,一般方法是用精密儀器作檢測,而法國的釀酒師是會親自用自己的舌頭去品嘗葡萄園裡的土壤,去親身體會土壤顆粒的大小、濕度、酸鹼度等等。對於他們而言,用舌頭品嘗土壤是一項必備的技能和必須的工作。他們這樣做是為了嚴格把關葡萄酒的品質。當地釀酒師們認為,葡萄園裡的土壤是神聖而令人敬畏的,天地的靈氣就是通過這些土壤最終凝聚到紅酒中。因此用舌頭品嘗土壤是一件很自然,甚至很神聖的事情。</span></p>特別昂貴的葡萄酒 真的很好喝的嗎?http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/268/<p><span style="font-size: 18px;">一件產品的定價主要決定於它的供應和需求。葡萄酒也是同樣的道理,一些低供應、年產量低的酒,及一些質素高、年份好、多數人都想要的酒,自然會特別昂貴。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/268/self/57b6b8580e08b.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 650-2" width="650" height="499" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">有些昂貴的葡萄酒採用優質或罕有的葡萄、精湛的造酒技術、藝術品味、釀酒師悉心的呵護等,酒的價值自然會大增。釀酒師要付出極大的艱辛、技術、天才、頭腦,才能做到高級的紅酒。然而,這樣的釀酒師並不多,高級的紅酒如以低價發售不能滿足到市場上所有的需求。把價格提高,一來能降低市場需求,二來能「獎勵」釀酒師的努力和心血。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">昂貴的紅酒通常被形容為和諧、勻稱、層次豐富、細膩和典雅。這些字眼通常都是人們所嚮往的事情。而能給人這些感覺的葡萄酒,自然會有非常高的價錢。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">有些人以為酒莊的酒就一定是昂貴的。雖然酒莊的酒在設施上或釀酒過程上都有嚴格的規管,但是所生產的廉價的葡萄酒也是使用着酒莊的名稱。因此,即使最尋常的葡萄酒,也會寫着酒莊的名稱。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">亦有些人誤以為世界級的釀酒師就是價錢的保證。不過,有些世界級的釀酒師偶爾也會釀造普通的葡萄酒,以中和平時一絲不苟、小心翼翼的釀酒過程,對不少釀酒師來說都是一件賞心樂事。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">因此,昂貴的酒不但只是貼上釀酒師或酒莊的名稱便可以,葡萄酒必須有內涵才能變得昂貴。</span></p>堅持不隨波逐流 - Inama 艾瑪酒莊http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/267/<p><span style="font-size: 18px;">艾瑪酒莊位於意大利威尼托 ( Veneto ) ,維羅納省 ( Verona ) 的 San Bonifacio 區,是一個家族經營的酒莊,釀酒歷史超過40年,是舉世聞名紅酒和白酒的品牌。它們並不會隨着市場需求去製作一些容易入口或包裝漂亮的酒,而是針對一群會用心感受和欣賞葡萄酒的味道,不是被葡萄酒的標籤或包裝而影響選購決定的消費者。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/267/self/57b6a77883260.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 650" width="650" height="427" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">艾瑪酒莊同時釀製着紅酒和白酒,年產量約15萬支,主要分銷到東歐、西歐及美洲。它們善用有機耕作方法,但從不會在自己的品牌上標榜說自己是有機葡萄酒。它們相信自然的耕種方法才能有效地醞釀出葡萄最原始的味道,更相信葡萄酒是有自己的獨特個性。因此艾瑪酒莊從沒有邀請過任何品酒專家來評酒,一直隨著簡單自然的釀酒方法,便能釀出好酒。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">艾瑪酒莊現時有50%的葡萄酒都是供應給本土 ( 意大利 ) 市場。它們對那些葡萄酒知識有限的人和新手並不吸引,但艾瑪酒莊明白它的市場定位和針對的客群,因此它們仍然堅持做酒的原則。</span><br /> <br /><span style="font-size: 18px;"> 以下是一段艾瑪酒莊的影片:</span></p> <p>&nbsp;</p> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 18px;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/W-YrjZSnjM0" width="423" height="317" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe></span></p> <p style="text-align: center;">&nbsp;</p> <p style="text-align: left;"><span style="font-size: 14px; color: #808080;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a>&nbsp;</span></p>Bellini百利酒 - 果香十足氣泡雞尾酒http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/266/<p><span style="font-size: 18px;">在一眾的氣泡雞尾酒中,百利酒(Bellini)可算是其中一種意大利著名的氣泡雞尾酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/266/self/57b68cde0acc0.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine -397" width="650" height="433" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">百利酒(Bellini)在1945年由意大利威尼斯的Harry&rsquo;s Bar老闆 Giuseppe Cipriani 創造的,當時這款雞尾酒是沒有名字的。在1948年,Giuseppe在文藝復興時期畫家 Giovanni Bellini看到一幅人物畫像。由於畫中人的粉紅色外套很像百利酒的顏色,所以便將它命名為Bellini了。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">百利雞尾酒的調酒概念類似西班牙的Sangria 紅酒,而意大利原本就有把桃浸泡在葡萄酒飲用的習慣,Giuseppe可能受到這種的喝法而啟發出百利酒的靈感。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 18px;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/CmqpVIeyGe4" width="423" height="317" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">以下是製作Bellini 酒的方法:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">先把2安士(60 mL)白桃果蓉和冰粒放入調酒杯。</span></li> <li><span style="font-size: 18px;">緩慢地倒入4安士(120mL)普羅賽克氣泡酒(Prosecco)</span></li> <li><span style="font-size: 18px;">用酒吧專用的匙小心地把果蓉從杯底拉起,然後維持同一個方向去攪拌它</span></li> <li><span style="font-size: 18px;">過濾掉冰粒,然後將酒液倒入香檳杯中</span></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a>&nbsp;</span></p>氣泡酒的專家 - Ferrero di Gallo Teresina 費雷羅酒莊http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/265/<p><span style="font-size: 18px;">費雷羅酒莊 ( Ferrero di Gallo Teresina ) 是一個位於意大利著名葡萄酒產區皮埃蒙特區</span><span style="font-size: 18px;"> ( Piedmont ) 的酒莊,至今已逾120多</span><span style="font-size: 18px;">年的歷史。創辦人憑著對葡萄酒的滿腔熱誠和愛好,在1800年年底正式開始釀製自己品牌的葡萄酒。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">在上世紀中,葡萄酒業層禁止葡萄酒公司獨立生產葡萄,也就是打擊他們的核心業務。為了堅持祖業的發展,他們決定入讀有關釀製葡萄酒的課程,考獲認可的技術及證明書,祖業才得以繼續發展下去。</span></p> <p>&nbsp;&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/265/self/57b680ef59143.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 265(2)_650" width="650" height="236" /></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">經歷四代的世襲經營,費雷羅酒莊深信要釀製好的葡萄酒除了需要良好的技術,也需要對葡萄酒的熱情。因此,在享受他們釀製的葡萄酒的同時,不妨去感受一下他們對酒的熱情及認真。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">他們認為一瓶優質的葡萄酒,除了具備優質的葡萄,也需要優秀的釀製師。費雷羅酒莊精於釀造 Moscato 葡萄氣泡酒,其中 Ferrero Gallo Teresina d&rsquo;Asti 更榮獲最高的 DOCG 級。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/265/self/57b680ea9829c.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 265_650" width="650" height="325" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a>&nbsp;</span></p>不是中毒! 喝紅酒舌頭發紫有原因http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/264/<p><span style="font-size: 18px;">有些品酒新手可能會發現,在喝紅葡萄酒時,自己的舌頭或嘴唇會發黑發紫,然後會擔心所喝的酒的品質。其實,喝紅葡萄酒時嘴唇或舌頭發紫發黑都是非常正常的現象。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/264/self/57b67dc0f1b88.jpeg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -212" width="650" height="675" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">紅葡萄的皮中,含有大量的花色素苷,花色素苷是水溶性黃酮類色素中最重要的一類,能賦予水果紅色、紫色等多種顏色,特定條件下還會出現黑色。在把葡萄釀造成葡萄酒的過程中,葡萄皮會浸泡在葡萄汁中,使葡萄汁從紅色的葡萄皮中染色,這樣就形成了葡萄酒純天然的紅色,而且紅葡萄酒中含有的這種花色素苷,能夠很容易地著色在舌頭和嘴巴上。一般來說,舌頭發黑的程度越重,代表用來釀造這款酒的葡萄成熟度越好,酒質也越豐厚。</span></p>不想被騙? 解構3種常見酒標術語http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/263/<p><span style="font-size: 18px;">現在很多的葡萄酒買家都會根據酒標挑選葡萄酒,因為有趣的酒標設計和酒標上的一些標籤可以吸引住一些買家。可是,大家有可能被一些市場行銷術語所誤導。今次會為大家介紹三種常見的酒標術語和它們的真正的含義。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><strong><span style="font-size: 18px;">金牌標準(Gold Medal Standard)</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/263/self/57b67806e5471.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -209" width="450" height="450" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">大家可能一開始就被「標準」這個詞所誤導,但是這個詞是沒有任何官方意義或者榮譽的。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">優質葡萄酒(Grand Vin)</span></strong></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p style="text-align: center;"><strong><span style="font-size: 18px;"><img src="upload/news/263/self/57b67805bd801.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -210" width="650" height="528" /></span></strong></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">優質葡萄酒是由&ldquo;Great Wine&rdquo;直譯過來的,這是傳統的法國釀酒師指定的最佳葡萄酒瓶,但是這個酒標在使用上是沒有標準的。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">釀酒師的選擇(Winemaker's Selection)</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 18px;"><img src="upload/news/263/self/57b678044a344.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -211" width="650" height="606" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">釀酒師們想用這個詞代表這是他們親自挑選的葡萄酒。這可能是一些特定酒廠好酒的標誌,但是它只是一個行銷術語。</span></p>跨越三個世紀 Ferrero Federico - 發達高酒莊http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/262/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/262/self/57b674a88baa5.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winearea-150" width="650" height="501" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">發達高酒莊(Ferrero Federico)位於意大利皮蒙埃特區(Piedmonet)。它擁有30公頃的土地,其中14公頃的土地是用作種植葡萄酒,平均種植於海拔450米以上。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">發達高酒莊是一間小型酒莊,專門釀造白酒和莫斯卡托(Moscato)。在120年前,Giacomo (現在莊主的太祖父) 在Mango這個細小的城鎮開設Ferrero這個酒莊,並開始他們種植葡萄的生意,當時主要種植 Moscato Bianco 的葡萄。於1800年年底,發達高酒莊開始生產多姿桃(Dolcetto)和莫斯卡托葡萄酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/262/self/57b674a75a741.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winearea-151" width="650" height="488" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">現在發達高酒莊不但擁有30公頃土地,在2002年,在第四代的經營管理之下,開始把自己釀製的葡萄酒銷售到世界各地。對葡萄酒的熱情,使發達高酒莊不斷努力尋找嶄新的釀酒科技,提升葡萄酒的質素。不斷創新是發達高酒莊的經營理念。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a>&nbsp;</span></p>破解迷思 有機葡萄酒一定好喝?http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/261/<p><span style="font-size: 18px;">在現今社會,不少人崇尚有機食品,而在云云的有機產品中,葡萄酒是其中一種。所謂有機指的是葡萄園而非所釀葡萄酒,在葡萄園裡面只用有機物施肥除草,不用無機化肥或農藥。可是,有機葡萄酒一定代表好喝嗎?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/261/self/57b67043b1fb3.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -208" width="650" height="477" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">二氧化硫是葡萄酒生產過程中的重要原料,是葡萄酒存儲罐的高效氧化殺毒工具,使用其他原料消毒用藥量更大,效果遠遠比不上二氧化硫。葡萄原液發酵時,照樣要添加微量的二氧化硫,以殺死雜菌。在很多國家,有機葡萄酒並不代表其品質特別好,有機葡萄酒在存儲等環節不能使用二氧化硫,因此酒精度和單寧含量都比較高,所以這樣做出來的酒不一定好喝的。</span></p>另一樣的感受 - 熱白酒http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/260/<p><span style="font-size: 18px;">早前我們曾介紹過Mulled wine&mdash;一款在寒冷季節相當流行的酒精飲料。Mulled wine一般都以紅葡萄酒做為基酒,不過在瑞士德語區,他們不但有紅葡萄酒做為基底,也有以白葡萄酒做為基底的Mulled wine。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">以白葡萄酒作為基底的「Mulled wine」,除了沒有紅葡萄酒的單寧澀味外,它的水果風味也更為突顯。所以如果你想換換口味,那不妨試試以白葡萄酒為基底的聖誕香料酒Mulled wine吧!</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/260/self/57b58df82c29b.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 下載" width="650" height="520" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">材料:</span><br /><span style="font-size: 18px;"> a. 白葡萄酒white wine:375㏄(半瓶) </span><br /><span style="font-size: 18px;"> b. 肉桂cinnamon:半條(或肉桂粉cinnamon powder:1/5 tea spoon)</span><br /><span style="font-size: 18px;"> c. 丁香clove:8根</span><br /><span style="font-size: 18px;"> d. 豆蔻nutmeg:5g</span><br /><span style="font-size: 18px;"> e. 八角star anise:1顆</span><br /><span style="font-size: 18px;"> f. 葡萄柚grapefruit:1顆(擠汁)</span><br /><span style="font-size: 18px;"> g. 葡萄柚皮(切丁):1/2顆</span><br /><span style="font-size: 18px;"> h. 糖sugar:60g</span><br /><span style="font-size: 18px;"> i. 檸檬lemon:1/2顆(擠汁)</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">做法非常簡單,就是將以上所提及的材料放入鍋中,再以中火加熱,待滾後關小火,再續煮20分鐘。最後將所有的香料過濾後便即告完成。飲用時記緊加上一片檸檬或一片葡萄柚。</span></p>由紅酒調制而成的王牌雞尾酒http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/259/<p><span style="font-size: 18px;">Sangria, 同義於英文的Bloody, 是一種源自於西班牙、葡萄牙, 夏日經常飲用,&nbsp;水果味十足的雞尾酒。 這杯盛行於西方國家的飲品, 沒有制式的配方, 卻因為簡單易做而長久流傳下來。&nbsp;</span></p> <p><br /><span style="font-size: 18px;"> <u>材料</u></span><br /><span style="font-size: 18px;"> 紅酒 (Red Wine) - 4-6瓶 (建議用果香較重的),較為推薦Cabernet和Merlot</span><br /><span style="font-size: 18px;"> 白蘭地 (Brandy)&nbsp;-&nbsp;適量,&nbsp;增加香氣</span><br /><span style="font-size: 18px;"> 雪碧&nbsp;- 1/3-1/2瓶, 嗜甜者可以多加</span><br /><span style="font-size: 18px;"> 柳橙汁&nbsp;- 1/2-3/4瓶</span><br /><span style="font-size: 18px;"> 鮮榨檸檬汁&nbsp;- 2-3顆以作提味</span><br /><span style="font-size: 18px;"> 蘋果切塊&nbsp;- 5-7顆</span><br /><span style="font-size: 18px;"> 草莓- 半盒</span><br /><span style="font-size: 18px;"> 橙切塊&nbsp;- 4-6顆</span><br /><span style="font-size: 18px;"> 橙皮 (Orange Zest)&nbsp;&nbsp;- 適量</span><br /><span style="font-size: 18px;"> 糖&nbsp;- 適量</span><br /><span style="font-size: 18px;"> 大桶子 - 至少5000 cc的容量</span><br /><span style="font-size: 18px;"> 冰塊 - 大包</span><br /><span style="font-size: 18px;"> 保鮮袋 - 數個</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">P.S. 水果的選取, 其實很隨性: 想要酸一點, 就挑酸味多一點的水果。 想要甜一點, 就挑甜味多一點的水果。通常家裡有什麼, 即興取材即可。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><u>作法</u></span><br /><span style="font-size: 18px;"> 1. 把紅酒、柳橙汁和雪碧倒在大桶子裡, 隨意灑上一些白蘭地, 增添香味</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/259/self/57b5835d2af48.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 34692282_xl" width="650" height="487" /></span><br /><span style="font-size: 18px;"> 2. 加入水果切塊, 榨上幾顆新鮮的檸檬汁,&nbsp;用橙皮做點綴</span><br /><span style="font-size: 18px;">3. 舀起一小口試試味道</span><br /><span style="font-size: 18px;"> 4. 放在冰箱保鮮, 順便入味</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">5. 冰涼的Sangria, 讓人無法抗拒它的美味。 供應Sangria前, 在桶子裡加入一兩袋裝滿冰塊的保鮮袋維持鮮度。 這樣的作法, 也避免稀釋了紅酒的味道。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/259/self/57b58361e35d8.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 50189320_xxl" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">偶爾來個不一樣的週末, 放開傳統規範的束縛, 給生活多一點驚喜。 找個伴, 無論是好朋友還是另一半, 一起享受人生的美好吧!&nbsp;Cheers! 來杯Sangria吧!</span></p>超過60年的品質保證 - Cantine Solda 卡地索來達酒莊http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/258/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/258/self/57b588bd0ae88.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winearea-149" width="650" height="506" /><br /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">卡地索來達酒莊(Cantine Solda)位於意大利威尼托(Veneto)Silvio Pellico區. ,在1948年開始經營,現在由他們第3代成員繼續經營。索來達酒莊擁有高達6000升的儲酒容量的酒窖,生產20種葡萄酒,年產15萬支。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Cantine Solda是由家族式經營的傳統意大利酒莊,現在已是意大利本土的知名品牌。它本著自1948年以來的服務宗旨&mdash;對葡萄酒的熱情和品質的要求,樂意為客戶揀選最優質的葡萄美酒。每一天,他們都在研究和挑選最優秀的葡萄酒,給予親愛的客戶。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/258/self/57b5884450fe8.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winearea-148" width="650" height="233" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">他們所釀製的葡萄酒都是帶著威尼斯的世俗傳統口味。這些味道和香味也是意大利人最喜愛的一種。因為他們認為味道優秀的葡萄酒才能令人聯想到酒中的愛與激情。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">索來達酒莊主要銷售梅鹿(Merlot) 和卡本內 (Cabernet) 紅葡萄酒;比諾 (Pinot)和蘇維儂 (Sauvignon)等白葡萄酒。葡萄園的莊主認為,這些葡萄酒不只是用作解渴,也是慶祝和喜慶日子的珍貴選擇。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a>&nbsp;</span></p> <p>&nbsp;</p>完全不用化肥的種植法 - Carlo Giacosa 卡羅高莎酒莊http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/257/<p><span style="font-size: 18px;">卡羅高莎酒莊位於意大利芭芭萊斯科 ( Barbaresco ),屬西北部的皮埃蒙特 ( Piedmont ) 產區。酒莊於1968年建立,規模不大,一直以家族經營。卡羅高莎酒莊平均年產量約35,000支,擁有5公頃的葡萄園,所釀造的酒全都是最高級的葡萄酒,只釀造內比奧洛 ( Nebbiolo )、巴爾貝拉 &nbsp;( Barbera )、多賽托 ( Dolcetto ) 及小量的本地葡萄。它採用傳統釀製方法,從不使用化學肥料,避免對大自然造成傷害,因此可算是有機的酒莊。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/257/self/57b57f39588c4.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 650" width="650" height="300" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">卡羅高莎酒莊的酒全屬 DOC 級,受各大葡萄酒雜誌的報導和欣賞,其中不少酒如 Montefico Barbaresco DOCG 2009、Luca Barbaresco Riserva DOCG 2007、NARIN Barbaresco DOCG 2009 均獲最高級別 DOCG 級的榮譽。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">卡羅高莎酒莊的年產列表如下:</span></p> <table style="border-color: #000000; width: 484px;" border="1" cellspacing="1" cellpadding="1"> <tbody> <tr style="height: 46px;"> <td style="height: 46px; width: 223px;"> <p><span style="font-size: 18px;">Barbaresco Montefico:</span></p> </td> <td style="height: 46px; width: 241px;"> <p><span style="font-size: 18px;">6000支&nbsp;+ 150支1.5公升以上的樽裝&nbsp;+ 50支&nbsp;3公升以上的樽裝</span></p> </td> </tr> <tr style="height: 46px;"> <td style="height: 46px; width: 223px;"> <p><span style="font-size: 18px;">Barbaresco Narin:</span></p> </td> <td style="height: 46px; width: 241px;"> <p><span style="font-size: 18px;">5500支&nbsp;+ 150支1.5公升以上的樽裝&nbsp;+ 50支3公升以上的樽裝</span></p> </td> </tr> <tr style="height: 46px;"> <td style="height: 46px; width: 223px;"> <p><span style="font-size: 18px;">Barberesco Riserva Luca:</span></p> </td> <td style="height: 46px; width: 241px;"> <p><span style="font-size: 18px;">2500支</span></p> </td> </tr> <tr style="height: 22.2875px;"> <td style="height: 22.2875px; width: 223px;"> <p><span style="font-size: 18px;">Nebbiolo:</span></p> </td> <td style="height: 22.2875px; width: 241px;"> <p><span style="font-size: 18px;">5500支</span></p> </td> </tr> <tr style="height: 22px;"> <td style="height: 22px; width: 223px;"> <p><span style="font-size: 18px;">Barbera Lina:&nbsp;</span></p> </td> <td style="height: 22px; width: 241px;"> <p><span style="font-size: 18px;">6500支</span></p> </td> </tr> <tr style="height: 22px;"> <td style="height: 22px; width: 223px;"> <p><span style="font-size: 18px;">Barbera Mucin:</span></p> </td> <td style="height: 22px; width: 241px;"> <p><span style="font-size: 18px;">5500支</span></p> </td> </tr> <tr style="height: 22px;"> <td style="height: 22px; width: 223px;"> <p><span style="font-size: 18px;">Dolcetto:</span></p> </td> <td style="height: 22px; width: 241px;"> <p><span style="font-size: 18px;">6000支</span></p> </td> </tr> <tr style="height: 22px;"> <td style="height: 22px; width: 223px;"> <p><span style="font-size: 18px;">Silvarosa Rose:</span></p> </td> <td style="height: 22px; width: 241px;"> <p><span style="font-size: 18px;">4500支</span></p> </td> </tr> </tbody> </table> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p> <p>&nbsp;</p>專產高質Barolo的酒莊 - Manzone 曼松酒莊http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/256/<p><span style="font-size: 18px;">曼松酒莊 ( Manzone ) 是一個位於皮埃蒙特區 (&nbsp;Piedmont ) 蒙福特達爾巴 ( Monforte d'Alba ) 的葡萄酒莊,是舉世聞名 Barolo 的產區。曼松酒莊在Alba擁有15公里的土地,在 Barolo 擁有5公里,是一個小型的酒莊,擁有8公頃的葡萄園。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">莊主 Giovanni 和 Stefano Manzone&nbsp;於1965年成功釀造他們的第一支葡萄酒,並於同年在Monforted d'Alba的Gramolere山上購買了他們最重要的莊園。於2005年,Mauro Manzone於著名的釀酒學校畢業後,便跟父親Giovanni一起經營酒莊。他們的生產過程全都是人手生產,不採用機器,以維護天然環境為原則,從不使用殺蟲劑和肥料耕作。他們十分著重酒的品質,因此每年只生產大約5萬瓶。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/256/self/57b565cf45535.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - az12. 650jpg" width="650" height="431" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">Langhe Bianco Rosserto 是Manzone酒莊的特有葡萄。此葡萄是於1880年的一個古老酒莊種植的,後來被曼松酒莊接手後,於近30年來用作生產獨特的白葡萄酒。此外,曼松酒莊更有生產其他著名的葡萄,如Langhe Nebbiolo,三種不同的Barolo ( Castelletto, Gramolere e Bricat-historical vineyard of the estate ),和Barolo Riserva,並生產於優秀的年份。Manzone 也有生產果味豐富,好飲非常的Barbera d&rsquo;Alba 和Barbera La Serra Superiore,它們都在橡木桶發酵約16個月。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"> <br /> </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">曼松酒莊生產的葡萄酒大多獲得世界級的認證及評分。Bricat BAROLO DOCG&nbsp;2006 在着名的葡萄酒雜誌 "The Wine Advocate" 裏得到 94 分的高分,Le Gramolere BAROLO&nbsp;DOCG 2006 和&nbsp;Castelletto BAROLO DOCG&nbsp;2006 則分別得到 93 和 91分,屬優秀的級別。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p>陳年葡萄酒一定會貴? 當中原因為你解答http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/255/<p><span style="font-size: 18px;">為什適合新鮮喝的酒會比較便宜,能多放幾年的葡萄酒就要貴那麼多呢?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">新鮮酒為什麼要比陳年酒便宜?只能說並非絕對是如此,但以整個釀酒的工序以及金錢的投入,兩者在成本上有顯著的差別。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/255/self/57b563fb0b3cf.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winegrape-058" width="650" height="483" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">以新鮮酒和陳年酒做比較,從葡萄收成後,葡萄果串被送到釀酒廠開始,需要陳年的紅酒的釀酒工序和普通的適宜新鮮飲用的酒便有顯著的差異。以最需要新鮮飲用的博若萊新酒為例,它的發酵期約為3至7天,其他的葡萄酒的發酵時間從兩個星期到三個星期的都有可能,為了從果皮獲得更多的顏色、單寧酸和香味,發酵與浸泡的時間會再往後延伸。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">另外,陳年酒在桶內成熟的成本比新鮮酒的為高,傳統儲酒用的橡木桶每個的造價約為500至700歐元。陳年葡萄酒在酒窖漫長的歲月裡,有許多變數,例如:溫度、濕度的變化,假如一不留神,有可能讓所有的葡萄酒一夕泡湯,全部的心血化為烏。相反,新酒無須以巨額的資金購買橡木桶,也不必承擔陳熟醇化這一部分的風險。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">所謂「羊毛出在羊身上」,即是根據使用者付費的原理,當然這一部分的費用要轉嫁到消費者身上。假如老酒屬值得投資、收藏的類型,酒的價格可能會被炒作至天價。</span></p>品酒大師專用工具 — 白葡萄酒杯http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/254/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/254/self/57b53cf0bc08e.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine - 060" width="650" height="541" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">專業葡萄酒杯有多種,包括波爾多杯、勃艮第杯、香檳杯、白葡萄酒杯等,但是為什麼品酒大師一般只會帶一隻白葡萄酒杯去品酒會呢?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">主要原因當然是為了方便,但為什麼只選白葡萄酒杯呢?其實,不同類型的酒杯,是為了容納不同種類的香氣物質而來,所以不同類型的香味需要不同的開口和杯肚,以最大程度去保留香味。而白葡萄酒杯的外形,可以容納花香、果香、辛香、植物香、堅果、橡木和酒香,容納的程度是眾酒杯之首,所以品酒大師會偏向選擇只帶一隻白酒杯。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">如有興趣參加品酒會,可以在<a style="color: #808080;" href="http://www.winecollege.org/zh-hant/event/monthly/">http://www.winecollege.org/zh-hant/event/monthly/</a>報名參加。</span></p>威尼斯具影響力的酒莊 - Lorenzon 洛琳桑酒莊http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/253/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/253/self/57b52fe13b06e.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winearea-146" width="650" height="465" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">洛琳桑酒莊位於意大利弗留利威尼斯朱利亞區 ( Friuli Venezia Giulia ) 的 Pieris市區,擁有120公頃的葡萄種植園。酒莊莊主Enzo在意大利是具有知名性的地區人士,。洛琳桑酒莊擁有專業強大的工作團隊,採用先進的釀造科技技術。與進出口分銷商建立長遠、良好的合作夥伴關係,以確保洛琳桑酒莊在海外的市場的佔有率。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">為了成為一間成功的葡萄生產企業,洛琳桑酒莊多年來不斷為葡萄園進行擴展工程,引入最先進的技術科技,務求生產最優質葡萄的美酒。現時洛琳桑已被公認為是威尼斯中,最優秀的葡萄生產企業。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">莊主有兩個兒子 - Davide和Nicola,一位負責酒莊市場推廣,一位負責酒莊營運工作。此酒莊採用有機耕作方法,主要釀造以女性為主導的葡萄酒。洛琳桑酒莊就像是個家庭,是個團隊。透過他們對葡萄酒的熱情和努力,成功地把洛琳桑酒莊成為一間偉大的葡萄生產企業。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a>&nbsp;</span></p>震驚了! 花香葡萄酒的材料不是花?http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/252/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/252/self/57b525a2af894.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winegrape-021" width="650" height="483" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">我們常常在喝葡萄酒時,喝到葡萄以外的味道,例如:花香、胡椒味等,但這代表在製酒的過程中有加入花和胡椒嗎?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在發酵和釀造的過程中,葡萄汁的化學成分徹底地改變,包括香氣成份。年青的葡萄酒可以帶有不同種類的香氣 : 花香,果香,香料香等,但這並不是說葡萄酒就真的有檸檬、玫瑰,或者胡椒等的香味。其實,這是我們在品嘗葡萄酒時由大腦編排出的、對一些似曾相識的香氣的「反應」。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/252/self/57b525d6ac1e2.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -032" width="650" height="433" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">每一個人對香氣的感受是不同的。人對香氣的識別,確切地說應該是「再識別」是指,從第一次注意到某種具有特徵的味道,形成記憶,再次遇到的時候便會重新喚起這種記憶。與聽覺和視覺相比,嗅覺對於記憶的依賴性較高,所以每個人對於嗅覺的記憶是有分別的。我們永也遠不能肯定,品同一款酒的另一個人與自己對香氣的感受是一模一樣的。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">正正因為如此,我們到現在還沒有一本能清晰準確全面描述各種氣味的字典。</span></p>酒桶以外新選擇 - 酒瓶二次發酵法http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/251/<p><span style="font-size: 18px;">除了可以用酒桶作二次發酵法外,亦可以用酒瓶作二次發酵法。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/251/self/57b5236979aea.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine -059" width="650" height="431" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">雖然採用酒瓶二次發酵法比酒桶二次發酵法更加費時費力,成本高昂,但是採用酒瓶二次發酵法對於葡萄酒的品質提升有兩大好處。第一是通過延長葡萄酒同死亡酵母的接觸時間,可以讓葡萄酒發展出麵包和餅乾風味,這是其他任何葡萄酒都不具有的。第二是採用酒瓶二次發酵法釀造的氣泡酒所產生的氣泡更加細膩,氣泡保持時間更長。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">一般酒瓶二次發酵法都會選擇幹型葡萄酒作為基酒,然後進行基酒調和,這樣可以保證葡萄酒品質的穩定不變,同時營造出酒莊獨特的風格。基酒調和之後,會在基酒中加入糖和酵母,然後裝瓶密封。二次發酵過程開始,所產生的二氧化碳被&ldquo;困&rdquo;在酒瓶中,隨著瓶內壓力的升高,二氧化碳的溶解度不斷提升,酒中的二氧化碳含量和酒精含量也隨著發酵的進行慢慢升高。</span></p>葡萄酒沒有葡萄味? 原來酒商沒騙你http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/250/<p><span style="font-size: 18px;">雖然說葡萄是葡萄酒的唯一原材料,但為什麼我們很少可以從葡萄酒裡喝出葡萄味呢?要回答這個問題,我們需要先要清楚另一個問題 : 什麼是葡萄味?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/250/self/57b5216d554b2.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -202" width="650" height="432" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">葡萄本身的香味、果味與甜味都沒有強烈的統一特色與風格,不同種類的葡萄,大多是以皮的厚薄、果肉的爽脆程度、果汁或甜度的多少而有所分別。用於釀酒的葡萄,不同的品種雖然在香氣和味道上有不同,但要確切地形容出這些葡萄的統一味道,估計是難以作答。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">可是,沒有典型葡萄味道的紅酒,反而香味更加豐富、更有性格。</span></p>不喜歡手動開酒的你的唯一之選http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/249/<p><span style="font-size: 18px;">紅酒電動開瓶器既方便又好用,您的家裡有沒有呢?紅酒電動開瓶器,讓您在友人面前也能演繹優雅開酒過程,讓你在朋友聚會中也能輕易大出風頭。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;&nbsp;&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">電動紅葡萄酒開瓶器優點:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">1、全自動操作</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">2、使用方便、省時、省力</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">3、外型時尚美觀</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">4、符合葡萄酒高貴典雅的特性,具有一定的裝飾作用</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">接下來就給大家介紹一下電動葡萄酒開瓶器的使用方法。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: center;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/0hV-kN1GC74" width="423" height="317" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;&nbsp;&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">電動紅酒開瓶器使用小貼士:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">1、使用前先對電動紅酒開瓶器充電(充電時間為8至10小時)。使用電動紅酒開瓶器前先用割紙刀將酒瓶上的箔紙切除。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;&nbsp;&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">2、一隻手牢固握住酒瓶,另一隻手握住開瓶器主體,將開瓶器主體套在紅酒瓶口上,儘量保持開瓶器主體與瓶口對直。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">3、按住電動紅酒開瓶器下方的&ldquo;開瓶&rdquo;按鈕,同時稍微向下壓開瓶器主體,此時螺旋鑽會順時針轉動旋入瓶塞內,約6~8秒,開瓶器自動將紅酒塞拔出來。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;&nbsp;&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">4、緊握住電動紅酒開瓶器,按住上方&ldquo;退塞&rdquo;按鈕並保持住5~7秒後,紅酒塞會自動從開瓶器中退出。</span></p> <p>&nbsp;</p>再一次發酵 進一步保果香http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/248/<p><span style="font-size: 18px;">採用酒桶二次發酵法釀造的氣泡酒,按照基酒是否完全發酵也可以分為兩種。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">第一種是在葡萄酒結束髮酵之前將葡萄酒灌入密封發酵桶中,通過這種方法來將發酵產生的二氧化碳保留在桶內,隨著桶內壓力的增加,二氧化碳的溶解度也逐步提升,從而提高了酒中二氧化碳的含量。要保持酒中的二氧化碳,保證氣泡效果,氣泡酒裝瓶後必須保持瓶內壓力,這也是氣泡酒為什麼需要採用特殊瓶塞的原因。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/248/self/57b43703d553b.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -207" width="650" height="488" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">第二種是將已經終止發酵的干型葡萄酒作為基酒,加入糖分和酵母,在發酵桶中進行第二次發酵。另外值得一提的是,用來釀造 氣泡酒的基酒也可以是部分發酵的酒槽,通過過濾酵母的方法可以終止發酵過程,非常適合釀造甜氣泡酒,譬如意大利的阿斯蒂( DOCG Asti)。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">這兩種採用酒桶進行二次發酵的發酵方式非常適合釀造那些要保持清新果香風格的大部分普羅塞克(Prosecco)、阿斯蒂(Asti) 和塞克特(Sekt)等氣泡葡萄酒。</span></p>紅酒界開瓶神器 - 侍者刀http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/247/<p><span style="font-size: 18px;">不論是在家獨酌,或是與好友同歡,優雅、順利地將紅酒打開,往往更能展現出品飲紅酒的閒適與風格。而為了能更順利地打開紅酒,我們往往需要用到一些相關用具。接下來將會介紹其中一樣紅酒界的開瓶神器 - 侍者刀。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">侍者刀又稱為「侍酒師之友」,是由割錫刀、螺旋鑽、側桿這三部分所構成,收摺後可放入口袋,收納方便。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: center;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/eTZle1cfVAE" width="423" height="317" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">1.侍者刀從頂部往下,將錫箔完全割開,也可從止滴環下方割開,絕不可割在止滴環上方。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">2.螺旋鑽旋轉下鑿時需要保持垂直,以免軟木塞斷裂。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">3.利用槓桿原理拔出軟木塞。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">順帶一提,在市面上也有著兩段式槓桿侍者刀,可應用於較長的軟木塞。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p>紅酒浸腳好新奇 效用更神奇http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/246/<p><span style="font-size: 18px;">眾所周知,葡萄酒功效很多,紅酒除了用來喝和煮食外,也可以用於浸腳。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">紅酒浸腳看似浪費,但其實用紅酒泡腳比我們喝進道肚裡的功效更大。如果條件允許的時候,我們其實可以每天都把葡萄酒在你的洗腳盆中放上十多滴,接下來幾天你就會有明顯的發現,原來葡萄酒的這個功能是很強。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/246/self/57b41fca888c1.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winehealth - 031" width="650" height="432" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">其實,它是通過熱的發揮,酒遇到熱水後就會有一定的反應,可以分解有機物質。它們可以進入人體而快速地通過皮膚的吸收而把葡萄酒分子送到身體中缺乏這分子的部份。它們能疏經通絡、緩解疲勞、美容養顏,如果我們夠細緻可以在水裡放上一些老薑片,就能對關節炎起到很好的療效。</span></p>新酒老酒齊換瓶 好處各不同http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/245/<p><span style="font-size: 18px;">換瓶能解決因沉澱物而導致粗劣味道的問題,但是否只有酒齡較大的酒才需要換瓶呢?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">需要換瓶的一般都是一些老酒,但有些年份較新的紅酒,開瓶後直接飲用會覺得不太順口,是因為它們一直保存在相對較缺乏氧氣的環境裡,造成一種「封閉」的特性。換瓶能加速醒酒的過程,令這款酒更好飲。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/245/self/57b413acbfb51.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -227" width="650" height="541" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">因此,對酒齡較大的酒來說,換瓶可以用來除掉沉澱物,而對於酒齡較小的酒,換瓶也可以「柔化」單寧所帶來的澀味和刺激感,令它更易入口。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">不過,如果你怕香氣被換瓶的過程而破壞,選擇不換瓶的話,大家可以先把酒傾斜45度放12小時。這樣沉澱會集中到酒瓶底部的一側,然後再倒酒時保證這一側在最低的位置就可以了。當酒剩下三分之一的時候,再倒酒的時候轉180度。這樣既可以利用酒瓶底部的凹位,把沉澱物攔住。</span></p>酒味差劣? 不妨試試「換瓶」http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/244/<p><span style="font-size: 18px;">如果葡萄酒瓶內有了沉澱,是不會影響酒的品質,但如果這些沉澱物喝到嘴裡的話,味道是較粗劣的。解決的辦法之一就是換瓶。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">換瓶是為了將陳年後的葡萄酒液與沉澱物(Sedimemt)分離所做的淨酒方式。通常陳年紅酒大多需要經這個過程,才不至於飲酒時喝下瓶底的沉澱物。而白葡萄酒本來就比較不耐久藏,所以很少需要換瓶。換瓶所需的器具稱之為過酒器(Decanter),通常以水晶玻璃製成,形狀各有不同,但功能卻是相同的。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">葡萄酒換瓶前需要直放約一個小時,至少不得少於半小時。如果在一天前就知道要品嘗的酒,應事先讓酒直立二十四小時,換瓶的效果會更好。換瓶前拿取酒瓶應小心而不可搖晃,以避免瓶底之沉澱物揚起,而減低了過酒的功效。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 18px;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/BfdA9tzifYA" width="423" height="317" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe></span></p> <p style="text-align: center;">&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">換瓶時先在瓶頸下方擺上一支蠟燭或一隻燈泡,以便易於觀察沉澱物的位置,當沉澱物到達瓶頸時就停止倒酒。這裡需要注意的是,換瓶需要盡量用透明的長頸而大容量的容器,容量要在兩升左右。千萬不能用濾紙一類的東西過濾,那樣會讓你的一瓶好酒喝起來像低劣貨。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p>百年歷史酒莊 — CIELO e Terra絲露酒莊http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/243/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/243/self/57b3e5e368de6.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winearea-144" width="650" height="496" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">絲露酒莊於1908年由Terra 和 Cielo 的家族成員於意大利威利托區(Veneto) 的 Berici Hills,超過擁有100年歷史。Cielo一向堅守著「讓葡萄搖滾」的釀造方式。致力於推廣和發展高質素的葡萄釀造。Cielo擁有六個酒莊及4000幾公頃的土地。年產量數以億支計,每小時生產3000支。Berici Hills 所出產的典型葡萄品種,都是經由質量保證法定產區 (DOC)和地區佐餐酒(IGT)等分級制訂。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">絲露酒莊是意大利三大酒莊之一,他們的團隊一直致力監控及檢測其葡萄酒生產的過程,不論由葡萄種植至葡萄酒的釀造,或是由裝瓶至銷售到客群當中;Cielo都以保證其產品質量和可塑性作為目標。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/243/self/57b3e5e20139d.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winearea-145" width="650" height="432" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">另外,絲露酒莊有機耕種方法已經超過10年,當中超過60公頃的土地符合CCPB標準。CCPB標準是指,第一需符合消費者的需要,生產天然產品,也就是以保護環境為大原則。第二是創立一個葡萄種植實驗區,那處必需採用創新科技減少對環境造成的影響。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p>緣分造就高品質 - Braida百來達酒莊http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/242/<p><span style="font-size: 18px;">百來達酒莊(Braida)位於意大利Asti Piedmont (阿斯蒂-皮蒙埃特區),它的葡萄園分別集中於 Monferrato (蒙費拉托) 和 Langhe (朗格 &ndash; 是一個多山的地區) 的市鎮。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/242/self/57b3e4d0b3305.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winearea-142" width="650" height="508" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Braida 在1961年創立,酒莊創辦人Giuseppe Bologna喜愛葡萄,並種植了超級Barbera(巴貝拉)。他把葡萄放在法國橡木桶內發酵,釀造優質的葡萄酒,成功和意外地產生了著名的Bricco dell&rsquo;Uccellone &mdash; BRAIDA 的旗艦葡萄酒,亦是現在意大利最著名的葡萄酒之一。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/242/self/57b3e4cfdfc6c.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winearea-143" width="650" height="303" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">Braida 總共有五個葡萄園,其中三個分佈在Monferrato的Rocchetta Tanaro (羅凱塔塔納羅)、Castelnuovo Calcea及Costiglione d&rsquo;Asti的小鎮。其餘的分佈在Langhe的Mango (芒果)及 Trezzo Tinella。Braida的年產量是每年生產約30萬支葡萄酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"> </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">百來達酒莊的優質葡萄背後是有一段故事。酒莊創辦人之子Beppe在其父逝世後,穿上有「BRAIDA」標誌的衣服尋訪葡萄園時,被其中一個葡萄園莊主注意到他的衣服。在傾談下發現Beppe的爺爺就是當年一起打拳球的敵友。因為這個緣份,莊主答應Beppe往後所有優質的葡萄都可以給予Beppe 優先選取。因此BRAIDA往後的葡萄都能得到最佳保證。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p>酒味淡? 可能是你的品酒次序錯!http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/241/<p><span style="font-size: 18px;">在品酒時,你可能會認為某一款酒喝起來沒有味道,但這並不代表這款酒的風格就是淡味,而是代表你品酒的次序錯了。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在品嚐多支葡萄酒時,順序是一個不得不注意的因素,酒的順序是會阻礙你品嚐到完整的風味。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/241/self/57b3d5378fe4d.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -202" width="483" height="321" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">先白酒、再桃紅酒、最後紅酒 </span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">白酒不是用白葡萄釀製,就是用去皮的紅葡萄釀製,而紅酒則是用紅葡萄帶皮釀製,酒中的單寧成份通常比白酒高。因此,如果先嘗紅酒再嘗白酒,嚐過紅酒的舌頭就很難嚐到完整的白酒風味了,所以在品酒時,一個簡單的規則是先白酒再紅酒,口感介於兩者的桃紅酒放在中間。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">由不甜到甜</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">甜味對味蕾的影響很大,如果剛喝完甜酒馬上喝紅酒,會讓苦澀味更明顯,根本喝不出真正的風味。因此在品飲時,最好還是由不甜的酒開始,慢慢拉高甜度,最甜的酒留到最後才喝。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">當然這個規則才有例外,如果是有美食配酒的套餐,放瓶微甜的Moscato d&rsquo;Asti當餐前酒並不奇怪,因為餐前酒的任務在促進食慾,讓氣氛更歡樂。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">如有興趣參加品酒會,可以在<a style="color: #808080;" href="http://www.winecollege.org/zh-hant/event/monthly/">http://www.winecollege.org/zh-hant/event/monthly/</a>報名參加。</span></p>不用怕! 木塞掉進瓶3大解決方法http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/240/<p><span style="font-size: 18px;">品酒時其中一個麻煩的狀況,一定是軟木塞掉進瓶中。那麼在這個情況下,這瓶酒還能喝嗎?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/240/self/57b3cd79a94d9.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine -058" width="650" height="488" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">其實,只有當軟木塞已經發霉又掉進瓶裡時,才真的不能喝,因為那瓶酒被黴菌跑進去。除此之外,只要盡快將酒與軟木塞分開,都不會對品飲有太大的影響。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">以下是一些應對的方法:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">如果只有一點的木塞碎屑掉在酒瓶內,那就不需要擔心,倒第一杯酒的時候大部份會隨著酒液一起出來。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">如果木塞在瓶裡斷裂成多塊,那直接拿醒酒瓶或乾淨的玻璃瓶來裝吧!並在瓶口覆蓋一層咖啡濾紙,接著慢慢的將酒液倒入,木塞的碎屑就會全部被過濾掉。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">如果是整個或半個木塞完整地掉進酒瓶中,最安全的辦法還是用乾淨的瓶子和試紙換瓶。不想如此麻煩的朋友也可以在倒酒時拿筷子夾著塞子去倒酒。</span></li> </ol>酒款不合可以換? 可以換酒的兩大情況http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/239/<p><span style="font-size: 18px;">大家會在餐廳點酒,當試酒後不滿意這款酒時,有人會要求更換另一款酒。雖然侍應一般都不會答應,但只要有以下其中一個情況,他們是會破例換酒的。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/239/self/57b3cb60e777b.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine - 114" width="650" height="483" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">酒變質</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">酒本身有變質,可能是軟木塞影響或嚴重退化,所以可以理所當然地要求換一瓶或另一款酒款。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">酒款和侍酒師介紹的有出入</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">當你打開酒單,不知從何選起時,侍酒師通常會從容不迫地推薦符合你的要求的酒。可是,當你正式品嘗時,卻發現這不是你要的風格,與你剛剛闡述的特徵不一致。這時候,你有權向侍酒師要求換一款,然後再次重申你要的風格。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">雖然第二種情況一般極為少見,但是遇到的話還是要據理力爭。不用擔心餐廳因換瓶而損失金錢,因為餐廳會利用酒櫃機或是打入氮氣來延長葡萄酒的壽命,售賣單杯酒的利潤比賣一整瓶高。</span></p>水晶玻璃有分別 認清線索防受騙http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/238/<p><span style="font-size: 18px;">水晶酒杯和玻璃杯雖然相似,但其實是有分別的。要認清以下8大的分別,以免受騙。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">價格</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">水晶杯的價格要比普通酒杯貴。酒杯的水晶含量,決定了它的價格和品質。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">透度</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">水晶酒杯通常杯壁薄,外觀透亮度高,能更加真確和清晰地反映酒色。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">杯壁硬度</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">水晶杯一般有比普通玻璃更強的硬度,較難被磨損。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">看折光性</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">  水晶能吸收光澤,故對著光線旋轉水晶杯,水晶有雙折射現象,象精美的工藝品,而普通玻璃器皿沒光澤度更無折光性。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/238/self/57b2e9f721283.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine -056" width="650" height="431" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"> </span></p> <ol start="5"> <li><span style="font-size: 18px;">聽聲音</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">輕輕敲擊,水晶為輕脆的金屬聲,伴有嗡嗡的回音。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <ol start="6"> <li><span style="font-size: 18px;">手感</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">水晶酒杯的冰涼感覺較持久,而手握玻璃會感覺溫熱,而且傳熱速度快。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <ol start="7"> <li><span style="font-size: 18px;">聞香氣</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">水晶杯中的葡萄酒氣味很清新、乾淨、濃郁,但玻璃杯子的酒味會變得很納悶,而且氣味不濃郁。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <ol start="8"> <li><span style="font-size: 18px;">重量</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">同樣大小的兩個酒杯,水晶製品要比玻璃重。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/238/self/57b2eaf596e5f.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine -055" width="650" height="650" /></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">如有興趣參加品酒會,可以在<a style="color: #808080;" href="http://www.winecollege.org/zh-hant/event/monthly/">http://www.winecollege.org/zh-hant/event/monthly/</a>報名參加,更可以用優惠價升級換購水晶酒杯。</span></p>此玻璃不同彼玻璃 高質酒杯5大優點http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/237/<p><span style="font-size: 18px;">水晶玻璃杯和玻璃的外觀十分相似,但卻是兩種完全不同的物質,但為什麼我們要選擇水晶玻璃杯作品酒之用呢?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">更清晰</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">水晶杯的透光度好,這樣的材質所製作出來的杯子對光線的折射效果好,在品酒時看起來賞心悅目。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">更輕薄</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">水晶杯的硬度高,製作的杯子強度夠,杯壁就可以製作得很薄,整個杯子很輕巧,在品酒時不論男女均可以輕鬆高雅的舉起酒杯暢飲。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/237/self/57b2e4de6c6ca.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine -055" width="650" height="650" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">更清脆</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">喝酒碰杯是一個大家品酒常有的習慣,而水晶杯敲起來的聲音比玻璃杯更清脆。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">更能聚集香氣 </span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">水晶杯的杯壁由很多小切面組成,更容易將葡萄酒的香氣留在杯中。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <ol start="5"> <li><span style="font-size: 18px;">醒酒時間更短</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">水晶的微觀表面結構不像玻璃那樣光滑平整,這樣的結構讓酒體更多的面積接觸空氣,加速葡萄酒的氧化過程。在飲用時能加速醒酒。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">如有興趣參加品酒會,可以在<a style="color: #808080;" href="http://www.winecollege.org/zh-hant/event/monthly/">http://www.winecollege.org/zh-hant/event/monthly/</a>報名參加,更可以用優惠價升級換購水晶酒杯。</span></p>能用不浪費 空酒瓶5大功用http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/236/<p><span style="font-size: 18px;">每次喝完紅酒,大家都是怎樣處理酒瓶的呢?大家不妨參考下面的5種方法,給予酒瓶第二生命,變身成為好玩又實用的家居用品。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p>&nbsp;</p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">書架</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/236/self/57b2d81b0cc09.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine -050" width="650" height="728" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">厚實的木板,以酒瓶支撐,就成了一個書架。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">火把</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/236/self/57b2d81999a64.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine -051" width="650" height="650" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">把裝有香茅油的紅酒瓶固定在花園式露台的欄上,能達到驅蚊的效果。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">休閒椅</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/236/self/57b2d81867909.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine -052" width="650" height="488" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">非常有創意的設計,但不知躺在上面是否舒適。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">枝形吊燈</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/236/self/57b2d8911d44e.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine -053" width="616" height="816" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">宴會廳中央的華麗燈飾也是由一個個廢棄酒瓶包裝設計而成。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="5"> <li><span style="font-size: 18px;">玻璃器皿</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/236/self/57b2d81408b01.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine -054" width="650" height="669" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">紅酒瓶的材質非常內用,稍作加工把它變成玻璃器皿循環利用。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p>夫妻一起品酒 美滿婚姻說有就有http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/235/<p><span style="font-size: 18px;">酒精令人身心放鬆,情緒興奮,能拋開日常的拘謹,拉近人際距離,有研究指出,有一起喝酒的習慣的夫妻,感情比較好。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/235/self/57b2ce75b4bec.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winehistory -042" width="650" height="440" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">最近,《The Journals of Gerontology》一項研究指出,二人一同喝酒可以增進關係,不少老夫老妻都以品酒為樂事。研究由美國密西根大學的Kira S. Birditt博士主理,花了10年時間,了解超過3,000對夫婦的飲酒習慣與婚姻關係。結果發現,習慣一起飲酒的夫婦,相對只有一方飲酒的夫婦感到更幸福。而女性更在意雙方對飲酒的態度是否一致,例如自己喝酒而丈夫不喝,她們會更不滿。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">紐西蘭奧塔哥大學另一項研究指出,夫妻一起飲酒的次數,與互相產生的幸福感是成正比。對於每周都與另一半一起飲酒的女性而言,她們的幸福感比從不飲酒的女性高四倍。共酌次數愈多,夫妻的幸福感相對上升。這亦有可能影響離婚率,美國《酒精中毒:臨床與實驗研究》亦指出,一起品酒的夫妻的離婚率較低。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p>韓風來襲! 韓式美食配酒秘訣http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/234/<p><span style="font-size: 18px;">隨著韓國料理在全球流行,如何挑選與它配搭的葡萄酒成了一個熱門的話題,今日會給大家一個韓國菜配酒的攻略。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/234/self/57b2c4711738c.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine -394" width="650" height="433" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">韓國菜的質地和鹹度是配紅酒時要考慮的重要因素。另外,韓國料理通常包含大量蔬菜,這一點亦是在選酒時需要首先考慮的因素。因為如果一道菜放入了較多的蔬菜,那麼菜肴變得更具泥土味,所以你需要一瓶能夠駕馭這種口味的葡萄酒。蔬菜和含豐富單寧的葡萄酒不配,是因為含豐富單寧的葡萄酒往往會蓋過韓國料理的豐富口味,無法為菜肴提供一種恰當的補充。同樣,度數高的紅葡萄酒也不適宜搭配韓國菜。單寧含量適中、輕微或者沒有在橡木桶內熟成的紅葡萄酒都是韓國菜最好的伴侶。而白葡萄酒亦可以配上很多韓國菜,而最百搭的莫過於玫瑰紅了。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">以下是一些常見的配酒例子:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">燒烤牛肉:意大利梅鹿葡萄酒(Merlot)</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">燒烤豬肉:意大利索阿韋白酒(Soave Classico)</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">韓式蔥油餅(Pajeon):Moscato d&rsquo;Asti 白酒</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">以下三道菜可以配上口感酸爽的桃紅葡萄酒(Rose):</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">韓式蒸餃(Mandoo)</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">韓式炒粉條(Japchae)</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">石鍋拌飯(bibimbap)</span></p>喝醉怎麼辦? 7大解酒食物幫到你http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/233/<p><span style="font-size: 18px;">當人陷入宿醉痛苦中時,要怎麼做才能解酒?今次會向大家介紹7大解酒食物。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">朱古力牛奶</span></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/233/self/57b2e14c77795.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine -395" width="650" height="434" /><br /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">它含有的黑糖、牛磺酸和兒茶素有助於分解酒精。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">豆芽</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">由於豆芽含有豐富的天門冬胺酸,能有助肝臟去分解酒精的酵素,從而達到脫離宿醉的效果。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">柿</span></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/233/self/57b2aed639e36.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -204" width="650" height="650" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">柿有豐富的單寧,能推延體內馬上吸收酒精的效果,還能消除紅疹,有卓越的解酒功用。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">蜂蜜</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">在喝了很多的酒情況下,蜂蜜的糖分能補充身體降低的血糖。另外,蜂蜜含有的果糖成分對分解酒精也有幫助。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="5"> <li><span style="font-size: 18px;">綠茶</span></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/233/self/57b2aed4e9ecb.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -205" width="650" height="476" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">綠茶裡有的胺基酸、維他命類成分,能促進酒精的分解,而當中的咖啡因則會產生利尿作用,有助毒性物質排出體外。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="6"> <li><span style="font-size: 18px;">香蕉</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">香蕉含有豐富的鈣與鎂,有中和胃酸的作用。當喝酒後胃部不適時,吃香蕉有助於舒緩不適感。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="7"> <li><span style="font-size: 18px;">水</span></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/233/self/57b2aed3249cc.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -206" width="650" height="432" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">分解酒精時一定需要水,當身體的水分不夠時,容易出現宿醉的情狀,所以喝足充分水分,對於減輕頭痛、頭暈等症狀有幫助。</span></p>配酒四階段 西式婚宴選酒攻略http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/232/<p><span style="font-size: 18px;">現在有些新人喜歡舉辦西式婚禮,如果想辦一場有品味的西式婚慶典禮,用酒方面還是要講究的,今次會介紹西式婚禮上的用酒原則。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">西式婚宴用酒與中式婚宴不同,講究以酒配菜,還會根據用餐環節的不同,搭配的酒也不同。根據用餐環節分為餐前酒、餐中酒、甜品酒、餐後酒四種。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/232/self/57b295ff05825.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine - 144" width="650" height="483" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">餐前酒</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;餐前酒是我們常說的開胃酒。西方國家的人大多喜歡在用餐之前,飲用一杯有開胃功能的酒,用以增加用餐食慾。餐前酒的最大特點就是氣味芳香、刺激食慾,這種酒通常含有的糖分會比較少、酸度較高。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">餐中酒</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">餐中酒即是在用餐時所飲用的酒,通常會用紅酒或白酒,尤其是意大利的酒。在西式婚宴中,一般進食頭盤或海鮮類食物都會選擇配以白葡萄酒;而肉類的食物則選擇配以紅葡萄酒。如果新人對於西餐選酒的規律不是很精通,婚宴又不想丟面子,我們建議你可以選擇氣泡酒,尤其是普羅賽克氣泡酒(Prosecco),因為氣泡酒配上西餐時,可以和任何種類的菜式相配。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/232/self/57b295bdc3a5d.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine - 070" width="650" height="483" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">甜品酒</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在西式婚宴中,甜品不僅是重要,而且是不可缺少的重要一環,在享用美味的甜食時,西餐也有相對的甜品酒作配搭的。甜品酒是以葡萄酒為主要原料配製成的一款酒,其中會加入白蘭地酒或是食用酒精等原料,所以,一般甜品酒都是屬於配製酒類。甜品酒的酒精含量都比較低,而且具有一定的果汁味和甜度,是搭配甜品的最佳選擇。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">餐後酒</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">西式婚宴中,在婚宴快結束時,為了更好地幫助賓客們消化食物,新人可以為賓客們點一份餐後酒,體現出新人對來賓的體貼。餐後酒摻雜了不同的藥材,具有化解食物、促進消化的作用。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://hkweddingwine.com/">Hong Kong Wedding Wine</a></span></p>想做園主? 四大因素要注意http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/231/<p><span style="font-size: 18px;">如果想要在一個地方建立一個葡萄園,就須要考慮到環境條件、操作便利、葡萄品種及栽培管理這四大因素。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/231/self/57b27e16ca165.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winearea- 062" width="650" height="435" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">環境條件</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">建立葡萄園,首先需要了解當地的氣候條件,並根據以往的氣候數據來計算出當地的平均溫度、降雨量及日照時間等,用來評估這個地區是否適合種植葡萄。其次,園地的土壤結構、土壤肥力、土壤排水性、當地的葡萄病蟲害、灌溉水質等也是必須考慮的因素。這些因素都將影響到具體選擇栽種哪些葡萄品種、如何整枝及採用哪種樹形進行管理等。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">操作便利</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">葡萄園主亦要考慮葡萄園距離水和電的供應地有多遠,機械裝備運輸、操作等是否便利,包括是否可以使用機器進行採收、交通運輸是否方便等。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/231/self/57b27e3ad287e.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winearea- 117" width="650" height="433" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">葡萄品種</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">葡萄園栽培的葡萄品種,必須要適合當地的氣候條件。此外,葡萄品種在當地的產量、抗病性、釀成葡萄酒的特點,也需要考慮。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">4、栽培管理</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">選好了葡萄園的地址之後,如果之前的土地上曾種植植物的話,要將原本的植物清除,其土壤肥力、排水性也會得到相應的提升。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">多數種植者都是從育苗所直接購買植株,或者從鄰近的葡萄園購買,之後再安排嫁接。育苗所的植株性狀比較好,無毒、無病害。許多地區對葡萄植株都會有嚴格的檢疫程式,以防止病蟲害的傳播。這樣也可以限制對葡萄品種及克隆植株的選擇。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">葡萄藤到達一定的年份後,葡萄園主就會更換新的葡萄藤,不論在什麼情況下,園主都會以保證葡萄園的產量為先,以便獲得正常的盈利。一般來說,葡萄園每隔三年就會休耕一次。</span></p>新人小心! 婚宴選酒四大謬誤http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/230/<p><span style="font-size: 18px;">挑選婚宴餐酒絕對是一門需要時間培養的學問。今次會教大家四個選酒的謬誤,助你避免選錯婚宴酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><strong><span style="font-size: 18px;">酒色混濁</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">倒入杯裡先看看酒的顏色。一般而言,產自南半球如澳洲及阿根廷的紅酒是偏紫紅色的,而產自北半球如法國及德國的紅酒大部份是傾向紅磚色的。假如顏色混濁及顯得異常,很可能是酒存放得不當而變壞,不能飲用。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">品酒達人的選擇就是最佳婚宴酒?</span></strong></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><strong><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/230/self/57b1795fbd577.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -202" width="650" height="432" /></span></strong></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">很多人認為揀酒選最好找一個對酒有點研究的朋友一同選擇。可是,這個觀念是錯的,因為對酒有研究的人常喝貴價美酒,面對著廉價酒而要他們從中擇一,相信他們比你更難作出選擇。飲酒口味其實很主觀,如果自己不多飲酒,那就放膽相信自己的味蕾吧!畢竟婚禮是屬於自己的,過到自己一關才是最重要。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">試酒後立刻決定酒款</span></strong></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><strong><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/230/self/57b1795a1e867.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -201" width="650" height="434" /></span></strong></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">紅酒中的雜質會令人在喝酒後的第二天感到頭痛不適。劣質紅酒在壓榨和連皮浸泡方面處理不好,雜質便會多,喝多了便會頭痛。所以試完酒後,應該最好多等一天,看看自己有沒有頭痛才決定是否選擇這款酒作婚宴酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">酒精強度低 = 易入口?</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">一般果味較重的紅白酒,酒精度約為 13% 至 13.5%。不過,有些酒的酒精度看上去只有11%,但酒精氣味卻會令人覺得嗆喉。這些酒在酒莊釀製過程中平衡做得不好,所以酒精味完全蓋過葡萄香味。因此,如果購買婚宴用酒,最好到信譽良好的酒窖先試清楚才購買。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://hkweddingwine.com/">Hong Kong Wedding Wine</a></span></p>婚宴酒等你要知 試酒步驟更要知http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/229/<p><span style="font-size: 18px;">為了有一個完美的婚宴,新人除了要了解婚宴葡萄酒的價錢、數量、味道、年份等資訊外,還要知道酒的等級和試酒的步驟。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/229/self/57b13b92a9b01.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -197" width="650" height="364" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">等級</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">舊世界(法國/意大利/西班牙/德國/葡萄牙)的酒一般由當地政府定下的等級來區分,而新世界(澳洲/美國/紐西蘭/南非/智利/阿根廷)的酒則沒有這些法定級別。請注意低級別的酒不代表便宜,因舊世界對各級別的酒的釀製造過程都有嚴格規管,故有釀酒商為不受限制而自行把酒歸為較低級別,讓釀酒過程有更大自由度。這情況以意大利的酒來說比較明顯。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">以下是一些意大利婚宴酒常見的等級,一級為最高。另外一些更深入細分的,與西班牙、德國、葡萄牙等不太常出現在婚宴裡的酒就不列出來了。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">意大利:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">一級:D.O.C.G. 特級酒</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">二級:D.O.C. 法定產區酒</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">三級:I.G.T. 小產區酒</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">四級:Vino da Tavola 佐餐酒<br /><br /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">試酒</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">先看酒的顏色,最好在白色的背景打側酒杯看。要注意酒身是否清澈,如酒身是混濁的話酒可能已變壞。酒的顏色通常是light to dark ruby色,有時也會帶少許啡色。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/229/self/57b13bcaf1d18.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -071" width="650" height="441" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">之後便可聞一下酒的氣味,聞的時候可先搖一搖酒杯以增加酒與空氣的接觸面。可試聞一聞那瓶酒是帶什麼香味,如花香及果香等等。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">最後便可將酒放入口了;厚身、薄身、甜、甘、果味、酒的複雜性、結構、酸度及丹寧等味道也可試出來。留意把酒吞下後留在口腔的氣味、意指after taste;較貴的酒一般留在口腔的氣味的時間較長及較多變化。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">試完酒後便可總結酒是否合心意,將試到的味道及聞到的香氣寫下,並加上分數作記錄,當然這瓶酒的價錢還是一個重要元素。以下是一些額外的小提示:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">試酒一般由味道較簡單的開始,最後才試味道複雜的。同時試紅酒與白酒的話,由白酒開始試較合適。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">封蓋方式:扭蓋 vs 木塞</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">新世界葡萄酒多用扭蓋,因為扭蓋易拔、易存,即使直立擺放也無氧化危機,也避免了木塞感染真菌而帶來俗稱Corked的問題。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://hkweddingwine.com/">Hong Kong Wedding Wine</a>&nbsp;</span></p> <p>&nbsp;</p>極少數人知道的事! 中國傳統婚宴文化http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/228/<p><span style="font-size: 18px;">在中國傳統的婚俗上,一代代新人們總會因為追求時尚而談忘前者。關於在婚宴酒席上喝喜酒,新人的酒杯是否系了紅緞帶,喝交杯酒要注意的細節等等,隱藏在喜酒深處的婚俗禮儀逐漸在人們的記憶中消失了。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在傳統文化中的酒,是設宴必不可少的佳釀,也是婚宴中代表吉祥寓意的飲品。因為酒與「九」諧音,而在傳統文化中「九」代表是最大的,也富有吉祥寓意,又與「久」同音,祝福著新人白頭到老、天長地久的意思。於是酒便成為了婚宴上的特別飲品,在很多中國婚禮中必不可少的吉慶物品。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/228/self/57ae99994f88a.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -200" width="650" height="575" /></span><br /><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">中國的新人們舉辦婚禮喜事飲用喜酒已有幾千年的歷史,人們一直認為喜事沒酒辦不成。即使現在酒的品種繁多,相對於婚宴來說,其意義是一樣的,都是有長長久久的意思。正因如此新人並不拘禮於酒的原料、品名等,而是根據婚禮需求來進行挑選。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">一般的中國婚宴中,新人都會選擇用紅酒、白酒來作主要喜酒。很多大城市的開場酒都是以紅酒來引出,一方面是因為色調為紅,代表喜事的意思,另一方面相對於白酒,賓客並不容易產生不適感。但一般在正式的婚宴上,白酒成為重要的主角,不僅是因為其濃郁醇香,而且有長長久久、白頭到老的喻義。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/228/self/57ae9297a8113.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -198" width="650" height="620" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">然而在更多的中式與西式結合的婚禮中,婚宴酒店一般會提供白蘭地、威士卡等洋酒作為婚宴用酒。而一些村鎮的新人在喜酒方面比較有特色,會選用米酒或當地的果子酒。但在婚宴的酒類不宜太多,否則搭配太多會很容易醉。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">對於流落民間的喜酒禮儀,繁瑣且講究,從入席到菜品組成,都有一套完整的禮儀規矩。喝酒作為一個傳統儀式,更是有深刻的文化底蘊。例如:新人喝交杯酒寓意同甘共苦,向父母敬酒代表認親入門等等。喜酒也逐漸變成婚禮的代名詞,人們經常說的「辦喜酒」便代表是「辦婚事」、「喝喜酒」便是「參加婚禮」的意思。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">當婚宴到了一定的時候,新人會依次向出席婚禮的賓客敬酒,在敬酒時,新人要親自為客人倒酒,並且倒滿,並為客人端起酒杯,但並不代表要強求客人一飲而盡。先讓客人放下酒杯後,新人再向賓客致謝,同時再向下一位客人敬酒。作為客人,在與新人敬喜酒時,定必要為新人送上吉祥的祝福,道上一句「恭喜」,同時也要注意適量為宜,不能讓新人喝醉,以破壞婚宴喜慶的氣氛。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="color: #808080; font-size: 14px;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://hkweddingwine.com/">Hong Kong Wedding Wine</a></span></p>婚宴省錢必看! 平價酒也可以有面子http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/227/<p><span style="font-size: 18px;">面對市場上琳琅滿目的葡萄酒,選擇什麼價位的葡萄酒才既有面子又實惠?下面的攻略,就可以助你解決婚宴葡萄酒甄選方面的難題。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/227/self/57ae8dde67caa.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -197" width="650" height="364" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">婚宴酒該選擇什麼價位葡萄酒的問題,可謂見仁見智。不過,基本的標準之一是依據自己的經濟實力來選擇,而不一定非攀比著使用高價酒。以紅酒為例,一些價格高昂的陳釀紅酒因為口味較重,並不一定適合賓客的口味;而一些價格在百元左右的紅酒,由於酒體柔和、香味濃郁,反而容易受到賓客們的喜愛。一般來說,價格在100至300元的紅酒就能讓新人既有面子又很經濟實惠。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">為了確訂婚宴所用葡萄酒的數量,新人需要事先大致瞭解賓客們的酒量,並計算好參加婚宴的賓客總人數,然後推算出婚宴的總桌數。一般來說,除了白酒,婚宴每桌次放置一至兩瓶紅酒。除開敬酒所用酒水,新人們最好額外再準備一些,以備酒量稍大的客人飲用。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="color: #808080; font-size: 14px;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://hkweddingwine.com/">Hong Kong Wedding Wine</a></span></p>大眾口味葡萄酒 婚宴用它皆大歡喜http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/226/<p><span style="font-size: 18px;">面對市場上琳琅滿目的葡萄酒,選擇什麼品牌、什麼口感的葡萄酒才皆大歡喜,不至於眾口難調?下面的攻略,就可以助你解決婚宴葡萄酒甄選方面的難題。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/226/self/57ae8cb7d583f.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -196" width="650" height="406" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">由於婚禮需要邀請很多賓客,每位客人的口味都存在或多或少的差異,所以不少新人較為擔心自己挑選的酒水滿足不了眾多賓客的口味,造成眾口難調的尷尬局面。其實,要解決這個問題很簡單,就是儘量選擇一些口感大眾化、入口較好的葡萄酒,而不要選擇過於個性化或口感過於怪異的葡萄酒。新世界釀酒國家所產的那些果香味較濃厚、口感不那麼澀的葡萄酒就是不錯的選擇,這樣可以儘量照顧到所有客人的口感喜好。如果喜歡舊世界的酒,可以選擇意大利出產的一些果香濃郁,簡單易飲的葡萄酒。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="color: #808080; font-size: 14px;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://hkweddingwine.com/">Hong Kong Wedding Wine</a></span></p>浪漫還是時尚 婚宴用酒各不同http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/225/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/225/self/57ae8ba5d953f.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -195" width="650" height="434" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">面對市場上琳琅滿目的葡萄酒,選擇什麼種類的葡萄酒才既莊重又浪漫,又或者突出個性?下面的攻略,就可以助你解決婚宴葡萄酒甄選方面的難題。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">除了白酒這種傳統酒水,婚宴用酒最普遍的還是葡萄酒。那麼,該選擇哪些種類的葡萄酒作為婚宴用酒,才可以保證整個婚禮看起來既莊重沉穩又不失浪漫色彩?建議是讓紅酒擔任婚宴酒水的主角,讓氣泡酒成為婚禮的助興酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"> </span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/225/self/57ae8beff2b6f.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine - 086" width="650" height="483" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">依據中國人的傳統,結婚時紅色被看成是喜慶的顏色,而紅酒的顏色鮮豔動人,近年來越來越受到新人的寵愛而成為婚宴中的新寵;加上紅酒是搭配正餐最適宜的酒水,所以,想要婚禮喜慶而莊重,可以選擇紅酒作為婚宴葡萄酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"> </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">此外,一些追求時髦的新人喜歡西式婚禮,香檳杯玲瓏塔可謂是西式婚禮中的高潮環節之一。浪漫的法國人也相信:「轟轟烈烈的愛情是從香檳開始的」,所以在經費預算允許的情況下,為了讓婚禮更浪漫,青睞西式婚禮的新人們也可以用歡快的氣泡酒來為婚禮助興。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">假如新人追求個性與時尚,,不喜歡千篇一律的婚慶用酒,而又想讓自己和伴侶都有一個難忘的婚禮,他們便可以考慮個性化定制婚宴葡萄酒。現下一些新人將自己與愛侶的婚紗照、名字作為酒標印製在酒瓶瓶身,就是不錯的方案。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="color: #808080; font-size: 14px;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://hkweddingwine.com/">Hong Kong Wedding Wine</a></span></p>選婚宴酒做足準備 賓客齊讚好http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/224/<p><span style="font-size: 18px;">整個婚禮中,婚宴佔據著十分重要的位置,而在婚宴上婚宴酒水也是很重要的!&nbsp;</span><span style="font-size: 18px;">即使我們知道要選紅酒、白酒還是氣泡酒,也事前做足選酒的準備,考慮不同的因素去評斷哪一種酒最遵合婚宴的賓客品嘗。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/224/self/57ada2c7b6a1c.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine -393" width="650" height="483" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">預訂紅酒</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">舉辦一般婚宴前的兩個月內,便要訂購好合適的葡萄酒了。而酒商多數會在婚宴前一天送抵宴會場地,令紅酒有一天時間穩定下來,至晚宴時便可達至最佳飲用狀態。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">挑選紅酒</span></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">婚宴場合賓客眾多,所以選擇的葡萄酒口味亦必須大眾化,以最易入口、果味十足的葡萄酒為佳,即俗稱 &ldquo;fruity&rdquo;;紅酒的果味多為莓子味,像是車厘子、藍莓、黑加侖子等,新人亦可選擇新世界地區出產的紅酒來配合中式晚宴。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">酒精度</span></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">酒精度或多或少顯示了酒的密度,亦即口感的強弱。一般 11% 至 11.5% 的酒倒出來色澤較淺薄,味道亦較淡,基於中菜味道濃烈,低酒精酒酒味很容易便會被遮蓋。因此,辦婚宴時可以選擇果味豐鬱而同時口感圓潤的紅酒(酒精度為 13 - 13.5%)。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">試酒人選</span></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">在一般喜宴中,大部份賓客也算不上「嗜酒之人」,如新人同樣對紅酒較少接觸的話,由於口味較相近,因此選擇也較為適合賓客。相反,如找來一個「專家」來試酒,很可能會超出新人的預算,也未必是大眾可接受的口味。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="color: #808080; font-size: 14px;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://hkweddingwine.com/">Hong Kong Wedding Wine</a></span></p>天下第一絕配 歐陸火腿配美酒http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/223/<p><span style="font-size: 18px;">穿梭於歐洲大街小巷的酒吧,都會看到一盤盤各式各樣的火腿拼盤。人們常常喜歡將葡萄酒與火腿作配搭,可是火腿的種類繁多,葡萄的款式更多,究竟應如何作歐陸風情的美食配搭呢?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/223/self/57ad9a2ce2042.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine -392" width="650" height="434" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在給各國的火腿配以合適的美酒時,應該選擇一些口感柔順單寧含量低,果、香濃的葡萄酒,並且避免選擇風味濃郁、單寧含量高的葡萄酒,如波爾多的赤霞珠葡萄酒(Cabernet Sauvignon)。以下是一些火腿配酒的組合:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">意大利巴馬火腿(Parma Ham)配 長相思白葡萄酒(Sauvignon Blanc)</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">這款酒充滿柑橘和綠色無花果香味,酸度適中,配上巴馬火腿顯得這款的酒味持久。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">法國煙燻火腿 配 梅洛紅葡萄酒 (Merlot)</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">這款酒品質上乘,含有簡單清新的車厘子和香料的香氣,清新而酒味持久,與鹹味較高的法國煙燻火腿組合,味道極佳。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">德國黑森林火腿 配 巴爾貝拉葡萄酒(Barbera)</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">這款酒的色澤深厚、單寧含量低、酸度高,散發著紅色水果的香氣,配上德國黑森林火腿,能恰到好處地平衡火腿的鹹味,搭配起來非常不錯。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="color: #808080; font-size: 14px;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/italywine.htm">Wine Passions</a></span></p>普羅賽克來了! Prosecco推廣之旅亞洲展開http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/222/<p><span style="font-size: 18px;">Prosecco DOC、Conegliano 和 Valdobbiadene DOCG三個普羅賽克氣泡酒協會,正在籌備加強在亞洲市場的推廣,聯手攻佔意大利普羅賽克氣泡酒(Prosecco)的亞洲市場。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/222/self/57ad908fd75b2.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -194" width="483" height="322" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在2015年起,普羅賽克產區的幾個協會在亞洲開展了一系列的宣傳活動。包括著名意大利葡萄酒品評雜誌大紅蝦(Gambero Rosso)在東京舉辦品酒活動,以及在上海和台北開展了品酒課和大師班。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">一系列的普羅賽克氣泡酒「推廣之旅」,讓亞洲的消費者可以更加了解這款種類複雜的優質氣泡酒。他們亦可以從中了解意大利的傳統文化、地區特色及釀酒方法。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">喝普羅賽克氣泡酒將會成為亞洲的品酒潮流,是時候買一瓶品嘗一下了!</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/italywine.htm">Wine Passions</a></span></p>糭子加杯葡萄酒 端午節完美配搭http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/221/<p><span style="font-size: 18px;">「未食五月糭,寒衣未入櫳」。糭是端午節的必備美食,通常人們會配以濃茶享用。其實只要學會以下的一些配酒攻略,糭也可以與葡萄酒相配。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/221/self/57ad8877d519a.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine -391" width="650" height="423" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">豆沙糭</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">香甜的豆沙糭,可以配以莎當妮(Chardonnay)葡萄酒。這款酒略甜,果香四溢,可口的酸味中還帶有礦物味,能和糭互相帶出香甜味。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">肉類糭</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">這種糭以豬肉做餡料,肉味鮮濃,因此與紅葡萄酒非常適合,尤其是巴爾貝拉葡萄酒(Barbera)。這款酒的色澤深厚、低單寧、酸度高,散發著紅色水果的香氣,非常適合與油膩的肉糭作配搭。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">八寶糭</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">八寶糭配料豐富,吃起來香甜嫩滑、油潤不膩,可以選擇配上一杯來自意大利的普利米迪澳紅葡萄酒(Primitivo)。其黑莓的香味中夾雜著胡椒味。酒體豐滿的普利米迪澳能和八寶糭配合起來,能把飲食體驗餐昇華至另一個境界。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.food-channels.com/">Food Channels</a> </span></p>酒後會頭痛? 那你要喝這款酒http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/220/<p><br /><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/220/self/57ad80050d4f4.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winehealth - 030" width="555" height="555" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">對於那些飲酒後容易頭痛的人來說,導致他們頭痛的,主要是因為酒中含有的組胺的作用。因此,意大利的葡萄酒生產商,開始研究釀造低組胺葡萄酒,以提升飲酒人士的飲酒體驗,減低他們酒後頭痛的可能性。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">來自意大利皮埃蒙特的Veglio Michelino &amp; Figlio酒莊繼承人的Osvaldo Veglio先生近年不斷探索如何用自然手段降低葡萄酒內的組胺成分。如今,Veglio Michelino &amp; Figlio酒莊的葡萄酒成為第一批帶有「低組胺(Low Histamines)」認證標識的葡萄酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">國際葡萄酒顧問Sebastiano Ramello表示,葡萄酒中的組胺會導致過敏性反應和因攝取酒精而帶來的頭痛。普通紅葡萄酒的平均組胺含量為每升4至20毫克。而經過「低組胺(Low Histamines)」認證的葡萄酒,組胺的含量少於每升0.5毫克。因此,對於那些患有酶缺乏症的人而言,飲用低組胺葡萄酒能有效減少不良反應的程度,避免他們飲酒後出現頭痛。</span></p>廣東菜配上酒 味蕾體驗更優質http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/219/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/219/self/57ad5581991c6.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine -390" width="740" height="493" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">廣東美食文化璀璨奪目,粵菜(廣東地區的風味菜)是中國著名四大菜系之一。當廣東菜式配上葡萄酒,粵菜的美味,配以葡萄酒的香醇美妙,定能讓您的味蕾盡情享受當中的滋味。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">白切雞</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美,配上來自意大利的白葡萄酒莎當妮(Chardonnay)就最好不過。這款酒有新鮮水果香味,與皮爽肉滑的白切雞作配搭,既能映襯出雞肉的鮮美,也能凸顯出莎當妮葡萄酒的清爽口感。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">脆皮燒鵝</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">脆皮燒鵝是招牌粵菜,皮酥而不肥膩,入味均勻。這時候,我們可以配以巴爾貝拉葡萄酒(Barbera)去襯托。這款酒的色澤深厚、低單寧、酸度高,散發著紅色水果的香氣,非常適合與皮脆多汁的燒鵝配搭進餐。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">芋頭扣肉</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">香芋扣肉是廣東名菜之一,吃起來鹹中帶甜,肥而不膩,可以選擇配上一杯普利米迪澳紅葡萄酒(Primitivo)。這款酒極為濃郁,其黑莓的香味中夾雜著櫻桃和胡椒味。酒體豐滿。扣肉的脂肪能柔和葡萄酒的單寧味,兩者配搭起來能把廣東風味餐昇華至另一個境界。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="color: #808080; font-size: 14px;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a>&nbsp;</span></p>成功需苦幹 — 4大意大利葡萄酒市場成功之道http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/218/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/218/self/57ad4cf14f45b.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winearea- 094" width="483" height="359" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">意大利作為舊世界葡萄酒最有代表性的國家之一,是最早釀造葡萄酒的地區。在過去50年,意大利葡萄酒釀造業發展迅速,成為全球成熟葡萄酒市場最受歡迎的葡萄酒生產國。究竟意大利是如何快速塑造出最受歡迎葡萄酒生產國的品牌形象呢?原來當中有四個秘訣:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">歷史悠久</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在意大利,大多數葡萄酒生產者將葡萄種植和葡萄酒釀造作為世代傳承的家族產業。對於他們而言,每一代人都應把忠誠和激情融入葡萄種植和釀酒工作中,推動他們釀造出品質更好的葡萄酒。另外,酒莊莊主對葡萄酒品質要求極高,在尊重當地風土和傳統的同時,不斷的學習、自我提升和創新。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">政府對葡萄酒行業的持續支持。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">意大利政府視葡萄酒產業為支柱性種植農業,除了有巨大的稅收減免外,歐盟和意大利政府對葡萄種植、葡萄酒釀造以至市場推廣,每年都提供巨額資金補貼和支援葡萄酒產業的發展。另外,農業主管和立法部門還形成了多種相關的法規,以規範和支援葡萄酒產業,保護葡萄酒生產者的權利和利益。政府還全力支持意大利葡萄酒在全球的推廣,令意大利的優質聲譽宣揚至全球各地。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">釀酒師和技術持續提升</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">政府通過立法,確定釀酒師為專業職位,並有嚴格標準去評定釀酒師資格,並且通過葡萄酒協會對釀酒師提供相關資訊、技能、支援,以持續提升釀酒師技術能力,全力提升葡萄酒的品質。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">全球領先的葡萄酒釀造設備</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">意大利有超過400個葡萄品種,和數百個法定產區(DOC),形成多樣性的釀造工藝系統。由於不同的葡萄和不同的產區釀造工藝差別大,所以形成了對釀酒設備和配套產品的多樣性需求。意大利設備研發和強大的供應產業,也成為了意大利葡萄酒生產水準持續提升的保障。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="color: #808080; font-size: 14px;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a>&nbsp;</span></p>一盅兩件 不如一酒兩件http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/217/<p><span style="font-size: 18px;">港式點心豐富多樣,其中蝦餃、燒賣、叉燒包、腸粉4種點心被譽為港式點心中的「四大天王」,今次會為大家介紹「一酒兩件」&mdash;一種更新、更好的配搭。&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/217/self/57ad43433abb5.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine -389" width="650" height="370" /></span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></strong></p> <ol> <li><strong><span style="font-size: 18px;">蝦餃、燒賣</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">蝦餃和燒賣是酒樓不可缺少的點心,配上意大利的人氣白葡萄酒莎當妮(Chardonnay)就最好不過了。杏仁、蘋果的香氣和蝦餃和燒賣中的蝦仁在口腔中的碰撞非常強勁,酒的酸度與蝦仁的組會也很合適,而蝦餃中甜味較濃的甘筍,又使得葡萄酒的酸度更令人稱心滿意。</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></strong></p> <ol start="2"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">蜜汁叉燒包</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">蜜汁叉燒包是香港最具代表性的點心之一, 這時候可以配上地位同樣崇高的「葡萄酒之王」&mdash;意大利的巴羅洛葡萄酒(Barolo)就完美了。是採用巴羅洛葡萄酒的梅子和桃的香味與甜甜的叉燒餡料揉合得恰到好處,並且持久的酸度和強勁的單寧還可以中和叉燒包甜膩的味道。</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></strong></p> <ol start="3"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">馬蹄糕</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">馬蹄糕味道清香,配上充滿果味的白比諾葡萄酒(Pinot Blanc),就能為點心增添生氣。充滿了白比諾典型的柑橘味和青蘋果味,口感脆爽,風味集中。與馬蹄糕配搭起來,剛好中和了馬蹄糕的甜膩味。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="color: #808080; font-size: 14px;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p>索阿韋減產 保值又保質http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/216/<p><span style="font-size: 18px;">索阿韋葡萄酒協會(Consorzio del Soave)理事會會議在2016年8月召開,確立了協會下一個階段的營運指導方針,當中涉及法定產區(DOC)管理、海外推廣、葡萄酒生產等多方面的問題。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/216/self/57ad389759aa1.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winearea-141" width="650" height="409" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在法定產區管理方面,索阿韋法定產區(Soave DOC)葡萄產量有重大的調整,產量限制將由之前的每公頃15噸下降至每公頃12噸,減產百分之20;經典索阿韋法定產區(Soave Classico DOC)葡萄產量將由之前的每公頃14噸下降至每公頃11噸,減產百分之21。這個做法有利於保證生產平衡,令瓶裝酒和散裝酒擁有良性的管理程式,並保證產品的價值和品質。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">這一次索阿韋葡萄酒協會董事會會議還涉及法定產區(DOC)酒種的簡化問題,其中最為引人矚目的是Colli Scaligeri產區將被取消,針對超級索阿韋保證法定產區(Soave Superiore DOCG ) 的酒種資格的審查工作亦將重新啟動。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="color: #808080; font-size: 14px;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p>釀酒一定要用橡木桶?當中原因大揭露http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/215/<p>由羅馬時代開始,葡萄酒和橡木桶已經有密切關係,當時橡木桶除了可以用來保存和運送葡萄酒外,同時可以用來運送火藥。究竟為什麼非橡木不用呢?</p> <p>&nbsp;</p> <p><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/215/self/57ad33d388085.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine -049" width="650" height="336" /></p> <p>&nbsp;</p> <p>雖然很多人嘗試用其它類型的木例如栗木及合桃樹等,但是效果都不佳,主要是因為橡木本身有較高的張力,可輕易搬動、伸展性強而且防水。除此之外,橡木裡面的氣孔會讓葡萄酒在陳年過程中接觸到微量的空氣,而輕微的氧化作用會令葡萄酒變得更加柔順,增添更多的風味。</p> <p>&nbsp;</p> <p>由於製造橡木桶的過程繁複,橡木桶的價格並不便宜,於是有很多新世界的酒廠為了讓葡萄酒裡面有橡木桶的味道而選擇在釀酒時改用橡木片或橡木削。雖然做出來的酒的品質還算不錯,但仍比用橡木桶釀出來的酒為低。</p>品酒達人一定要知 葡萄酒行業的四大趨勢http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/214/<p><span style="font-size: 18px;">葡萄酒市場千變萬化,變化莫測。究竟現時葡萄酒業的發展趨勢有怎樣的變化呢?而你又是否希能捉緊其中的機遇呢?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/214/self/57ac53ac6f9c7.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winegrape-080" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">葡萄酒的酒精含量下降</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">葡萄酒酒精含量下降的風氣已經醞釀多年,但在2016年成為事實,主要是為了迎合現在的消費者更喜歡清爽、易飲的口味和風格。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">經典產區的葡萄酒更受年輕人的歡迎</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">年輕人的喜愛的口味將會由果味濃郁、口感清新的新世界葡萄酒,變為經典、傳統的舊世界葡萄酒,尤其意大利葡萄酒會受到更多的追捧,主要原因是因為年輕人對經典產區出產的葡萄酒的品質愈來愈清楚。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">意大利將成為焦點</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">由於大部份受歡迎精品葡萄酒的葡萄品種廣泛地種植於意大利,所以不少愛酒之人的眼光會集中於意大利的葡萄酒,尤其意大利的皮埃蒙特(Piedmont)所產出的葡萄酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">生產商將目光聚集在海拔更高的地區</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">隨著全球的溫度上升,葡萄酒生產商會尋求更高海拔的地區去創建新的葡萄園區,這些地區能夠為葡萄的生長提供更長的成熟期。雖然在海拔較高的地區種植,酚類物質的成熟度和紫外線照射都需要特別照顧,但這種條件下種植出來的葡萄新鮮清爽,非常有吸引力。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="color: #808080; font-size: 14px;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/italywine.htm">Wine Passions&nbsp;</a></span></p>Chardonnay莎當妮 — 風格多樣、萬千寵愛的葡萄http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/213/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/213/self/57ac4692ea30e.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winehistory-096" width="483" height="363" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">莎當妮是一種與時並進的葡萄品種,其釀製的葡萄酒風格多樣。莎當妮葡萄酒酒精含量較高,嘗起來略帶點甜味。呈金黃色的莎當妮,風味多樣,易於入口。這種葡萄有香草、熱帶水果、桃、番茄、煙草、茶和玫瑰花瓣的香味。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">莎當妮在多樣的氣候條件下,都能輕鬆擁有較高的產量,這深得葡萄種植者們的喜愛。而它的成熟度高,可塑性佳,所以亦深得釀酒師們的喜愛。莎當妮對各種釀酒技術的適應程度比大多數的白葡萄品種都要強。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在意大利的北部,莎當妮的種植有一段悠久的歷史。在1984年,特倫托(Trentino-Alto Adige)地區的莎當妮葡萄最先獲得DOC認證。自此之後,這品種就開始在意大利各地呈現出獨有的魅力。這些地區包括普利亞(Apulia)和皮埃蒙特(Piedmont)。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="color: #999999; font-size: 14px;">資料來源: <a style="color: #999999;" href="http://www.winepassions.com/italywine.htm">Wine Passions</a> </span></p>高難度香氣練習 酒品香氣全掌握http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/212/<p><span style="font-size: 18px;">通過品鑒練習,就能夠幫助初學者縮短品酒的迷惘期,盡快進入品酒新境界。今次會介紹其中一款難度較高的練習 &mdash; 香氣練習。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/212/self/57ac249df3c14.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -187" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">對於想訓練自己對葡萄酒香氣的辨別能力的品酒新手,香氣練習是品鑒中最難的練習。它考驗品嚐者的記憶力和嗅覺的靈敏度。這方面的練習需要在幾方面著手。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">對周圍環境氣味的記憶</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">這是一個需在日常生活中積累的練習。我們要有意識地記住周圍生活環境的氣味:馬路、花園、樹林、調味瓶、菜市場等等。這個練習的目的是要把各種香味分類&mdash;&mdash;花香、果香、香脂氣、焦臭味等等,從中理解每種氣味的共通點。這一部份的練習在品酒中作用非常大,它能夠把你聞到的味道幻化成某種場景。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">對具體物品氣味的記憶</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">這個練習需要閉眼盲聞各種物品的氣味,然後作分類。以對果味的練習為例,我們收集各種水果,先嗅聞它的氣味,並嘗試記憶。然後,再隨機抽取一個水果蒙眼盲聞,先把其歸類:是白色水果、紅黑水果,還是乾果?再具體到分辨是哪種水果,以及它處於什麼狀態,甚至不斷地增加氣味種類,交叉、混合各種氣味,這樣能夠幫助品酒之人學習掌握辨別各種氣味。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">有足夠資金的初學者,可以購買專業的「酒鼻子」。這是一種專門為品酒者練習嗅覺設計的整套芳香瓶,包括紅白葡萄酒中常會出現的氣味,方便進行全方位的日常訓練。</span></p>Pinot Blanc白比諾 - 莎當妮的「姐妹」http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/211/<p><span style="font-size: 18px;">白比諾(Pinot Blanc)是比諾(Pinot)家族中的一員,亦是灰諾(Pinot Gris)變異而來的一個葡萄品種,而灰皮諾比本身又是黑比諾(Pinot Noir)顏色較淺的變種。雖然白比諾的原產地位於法國勃艮第,但現在它在整個歐洲中均有種植。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/211/self/57ac00e616294.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winehistory-095" width="650" height="488" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">白比諾不是以芳香為賣點。由於白比諾和莎當妮(Chardonnay)十分相似,因此它們常被認為是同一品種。而很多白比諾葡萄酒的酒體較豐滿,令白比諾和莎當妮更為相似,都有綠蘋果、柑橘類的香味。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在意大利東北部,白比諾被稱為 &rdquo; Pinot Bianco &rdquo; 。 雖然莎當妮是釀制勃艮第白葡萄酒的主導葡萄品種,但從技術上來說,白比諾也可用於釀製標貼為 &ldquo; Bourgogne Blanc &rdquo; 的葡萄酒葡萄酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="color: #808080; font-size: 14px;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p>一種葡萄釀出多種酒 發酵過程深度談http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/210/<p><span style="font-size: 18px;">在葡萄酒釀製過程中,發酵是其中一個重要的步驟,今次深入講解一下發酵的過程。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/210/self/57abf82277fc5.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winehistory -040" width="650" height="432" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在釀製葡萄酒時,我們需要區分外界酵母(Ambient yeast,通常存於酒窖、葡萄園和葡萄自身上)和人工培育的酵母(Cultured yeast)。最常見的野生外界酵母包括假絲酵母屬、畢赤酵母屬和接合酵母屬等。這些酵母可產生高品質的美味葡萄酒,但不易控制,甚至有機會導致葡萄酒變質。由於有少量的酵母菌、乳酸菌和乙酸菌落在葡萄的表面,所以傳統的釀酒工人會傾向使用外界酵母,而另外一大部份人則傾向使用易控制的人工培育的酵母。最常見的人工培育的酵母是釀酒酵母,它有幾百種不同的菌株可以用來影響葡萄酒的釀造,這是同一種葡萄可以釀出不同葡萄酒的原因之一。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">要令葡萄酒中的酵母發生反應,便要持續地提供碳、氮、硫、磷和各種維生素及礦物質。這些物質本身就存於未發酵的葡萄汁中,但通過加入營養鹽,可以使令化學反應更完美。氧也是必要的元素之一,但是由於氧化反應可能會導致葡萄酒變質,所以它的份量要小心控制。</span></p>Sauvignon Blanc長相思 - 平易近人的葡萄品種http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/209/<p><span style="font-size: 18px;">廣受歡迎的長相思(Sauvignon Blanc)是釀製有獨特香味的白葡萄酒的葡萄品種。由長相思釀製而成的單一品種酒,香氣濃鬱直接,平易近人。它最顯著的特徵是十足的酸味,其次是易於辨認的香氣,有檸檬、西柚和桃的香氣等。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/209/self/57abf227388b7.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - sauv_blanc" width="650" height="536" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">雖然大部分的由單一品種釀制而成的長相思葡萄酒都應趁著年輕儘早飲用,但在橡木桶中陳釀的長相思葡萄酒通常都要經1至2年的時間才能呈現出其最佳的品質。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在波爾多產區,長相常被其他的葡萄一起作混合釀製。意大利也有種植長相思。在意大利,長相思表現最出色的地區是在弗留利(Friuli)東北部,其中的代表有特倫托(Trento)葡萄酒,這款葡萄酒的果香細膩,風味純正。不過,意大利中部地區還未成功種植長相思,而且在意大利最東北部以外的地區,長相思只是一個較次要的葡萄品種。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p>冰火二重天 - 橡木桶製作過程大公開http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/208/<p><span style="font-size: 18px;">橡木桶是釀酒的過程中不可缺少的工具,也是令葡萄熟成的必要的環境,絕大部份的葡萄酒都少不了它。今次會和大家了解一個橡木桶是怎麼誕生的。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: center;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/QstKFUE4-YA" width="423" height="317" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">首先要進行木條切割,所用的木條要先被曬乾兩年。然後,把30條的木條組成上窄下寬的形狀,再用鐵箍把圓罩形狀固定。之後便要向木條圈噴水約2至3小時,以彎曲木條,再一邊高溫燒桶,一邊加水。再加水和火燒的過程中,製桶工人要用鐵鎚和鋼索打出橡木桶的雛型。火燒木桶後,便可以把木桶送到箍桶機,讓它堅固。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: center;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/ER16i1XT_OA" width="423" height="317" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">除此之外,製木桶工人亦要把50厘米長的木條進行切割,以製出木桶蓋。最後,經過木桶氣壓測試後,便大功告成了。</span></p>Dolcetto 多賽托 - 柔順口感獻給您http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/207/<p><span style="font-size: 18px;">多賽托(Dolcetto)是一種早熟而具低酸度的紅葡萄品種,這款葡萄大部份種植在意大利西北部皮埃蒙特(Piemonte)產區內。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/207/self/57abe269b0b34.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winehistory-093" width="650" height="520" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">多賽托釀製出的葡萄酒口感柔順而圓潤,果味濃郁,帶有甘草、杏仁和咖啡的風味。大部分的多賽托葡萄酒需在頭兩年至三年內飲用,但品質卓越的阿爾巴(Alba)及奧瓦達(Ovada)多賽托葡萄酒的風味可以至少保持5年。由於多賽托釀製出的葡萄酒能在短時間內上市,而巴貝拉(Barbera)及內比奧羅(Nebbiolo)葡萄則需要在橡木桶和瓶中進行較長時間的陳年,因此多賽托是該產區各大葡萄園的重要經濟來源之一。與巴貝拉不同的是,多賽托很少和其他葡萄品種混會釀製。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">除了容易染上真菌病(Fungal Disease)及容易脫落果實外,多賽托還算是容易栽培的,不過釀製過程就不算是順利了。由於它的單寧含量十分豐富,因此葡萄酒生產者會縮短多賽托的發酵時間,從而使得口感更加柔順。由於多賽托的葡萄皮裡含有極豐富的花青素(Anthocyanins),所以即使是最快速的發酵也沒有影響多賽托葡萄酒深濃的寶石紅和紫色。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a>&nbsp;</span></p>高中低價軟木塞 存酒能力有差異http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/206/<p><span style="font-size: 18px;">市面上的葡萄酒軟木塞分會三款,包括天然軟木塞、填充軟木塞和壓製軟木塞。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/206/self/57aaf8ab4f945.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine - 048" width="708" height="472" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">天然軟木塞</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">它是採用栓皮櫟(Quercus suber)的樹皮加工而成。只有在第三個採集年之後的樹皮才可以用於製作葡萄酒瓶塞。一般來說,葡萄酒的等級越高,使用的軟木塞就越長。軟木塞通常印有酒莊名號、酒的年份、酒莊標識、城堡圖案等信息,可以說是「第二酒標」,既是葡萄酒愛好者收藏的對象,也是鑑定酒真僞的重要途徑</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">填充軟木塞</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">兩邊都是軟木,中間以碎末壓製粘合而成。雖然它是稍微差一點的葡萄酒塞,但至少木塞主要是由較高質量的軟木製成。這款軟木塞一般用於平價紅酒,而且適應於保存較長期的酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">壓製軟木塞</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">即是壓縮的碎塊軟木塞。它是最普遍、較硬而且密封性能不算好的塞子,一般用於廉價葡萄酒的酒瓶。使用這種壓縮的碎塊軟木塞的紅酒,沒有任何收藏價值,但對於只作短期保存的人來說,這款算是經濟實惠的。</span></p>侍酒師的另一學習大道 - ISG認證課程http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/205/<p><span style="font-size: 18px;">除了「英國葡萄酒與烈酒教育基金會」(Wine and Spirit Education Trust,簡稱WSET)的葡萄酒認證課程外,愛酒之人亦可以選擇美國國際侍酒師協會 (International Sommelier Guild,簡稱ISG) 的認證課程,去了解更多葡萄酒的相關知識。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/205/self/57aae85cc6a72.png" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -193" width="650" height="650" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">ISG於1982年在北美成立,是全球唯一獲得美國各州教育理事會授權的侍酒師組織。ISG課程共設置了四個部分的內容:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">ISG 侍酒師初級認證(Wine Fundamentals 1)</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">為剛入門的葡萄酒愛好者專門設計的課程,既適用於酒店餐飲服務行業的專業人士,也適合業餘愛好者。總課時為24小時,內容包括釀酒所用葡萄的主要品種和它們的分別、加強酒和起泡酒基本知識,以及葡萄酒的基本術語運用、葡萄酒酒標、產區分級系統、基本的侍酒技巧和菜式與葡萄酒配搭的理論。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">ISG 侍酒師中級認證(Wine Fundamentals 2)</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">課程難度高於ISG侍酒師初級課程,總課時為48小時,內容囊括包葡萄酒行業涉及到的各個元素,包括葡萄種植、葡萄酒釀造及酒區等級規定,亦培養學員盲品的技能。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">ISG侍酒師文憑認證(Sommelier Diploma Program)</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">這個課程是強化知識的培訓,為時六個月,總課時為248小時。由ISG國際侍酒師協會認證的培訓講師親身示範教學,課程內容包括葡萄栽培、葡萄酒釀造、品酒技巧、葡萄酒投資策略、功能表設計和葡萄酒、烈酒和啤酒的地區分析。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">ISG侍酒師講師認證課程(Teacher Education Program)</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">這課程是教師培訓課程。採取的形式為每兩年一期,為期3日。這個培訓課程為現有和即將成為ISG認證培訓教師人員提供授課經驗技巧,以及最新授課內容等輔導,以保證ISG每級課程的教師授課品質。</span></p>好酸啊! 白葡萄酒酸度高原因大解構http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/204/<p><span style="font-size: 18px;">白葡萄酒中的清新和美妙,往往能深深地勾住人們的味蕾,但有時候會遇到酸度極高的白葡萄酒,喝到嘴裡的感覺並不愉悅。今次會介紹一些白葡萄酒酸度較低的原因。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/204/self/57aaeb5617911.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -193" width="650" height="406" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">從化學角度來看,pH值小於7的溶液呈酸性,而白葡萄酒的pH值一般只有3.0至3.5,而紅葡萄酒的pH值一般在3.3至3.8之間。因此,白葡萄酒的酸度一般比紅葡萄酒的酸度高。溫暖氣候地區出產的葡萄酒的酸一般較為柔和,而寒冷地區出產的葡萄酒剛好相反,相對較尖銳,也就是我們口腔中覺得非常刺激的酸度。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在白葡萄品種中,長相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)屬天然高酸度的葡萄品種,而莎當妮的酸度會隨著栽種地區的氣候的不同而改變。我們也可也可以根據氣候和產區來選擇酸度較低的白葡萄酒,尤其是意大利南部。</span></p>取酒器大革新 存酒時間大增http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/203/<p><span style="font-size: 18px;">卡拉文公司(Coravin)在2016年推出了一款名為「卡拉文一號(Coravin Model One)」的取酒器,比現時市面上的取酒器有更大的優勢。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/203/self/57aada3da210f.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine - 047" width="650" height="406" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">現在市面上有很多取酒器,包括許多葡萄酒餐廳使用的取酒器,都需要將葡萄酒的酒塞拔出,然後再將取酒管裝入瓶中。在這個過程中,一定分量的氧氣進入葡萄酒瓶,因此葡萄酒的保存最長時間不會超過一個月。而卡拉文取酒器則是顛覆了以往的取酒理念,通過將一根細長和耐用的金屬飲管,插入軟木塞中取出葡萄酒,葡萄酒就會順著吸管流入杯中,但氧氣卻無法進入瓶內。同時,裝備會將氬氣注入瓶中,以代替被取出的葡萄酒。取酒完成後,便可以取出金屬吸管,而橡木塞的彈性亦會使其回復原樣,保持取酒前的狀態。使用這款取酒器,葡萄酒的保存時間便能延長至幾個月,甚至幾年。</span></p>健康蔬果配美酒 營養美味加倍提升http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/202/<p><span style="font-size: 18px;">蔬果含有豐富的維生素、礦物質和其它營養元素。如今,人們越來越追求健康的飲食方式,蔬菜也成為餐桌上不可缺少的佳餚。假若以一碟健康的蔬果配上一杯迷人的紅酒,既養生又美味,簡直是一舉兩得。可是,蔬果的風味非常複雜,如果與葡萄酒適當地配搭,兩者的風味就能更上一層樓,但如果配搭不當,則會變成一份「黑暗料理」。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/202/self/57aad98dd5cf8.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine -388" width="650" height="650" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">要想實現葡萄酒與蔬果的完美配搭,要遵循以下兩個準則中的其中一個:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">選擇和蔬果具有相似特徵的葡萄酒,如高酸度或具有相似的植物香味的葡萄酒。</span></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">選擇和蔬果特徵不符的葡萄酒,如將脆爽型的白葡萄酒和油脂高的蔬菜作搭配。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">以下有一些常見的瓜果蔬菜與葡萄酒配搭的例子:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">氣泡酒,例如:普羅賽克 (Prosecco),可以配上牛油果、草莓、橙</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">芳香的白葡萄酒,如:長相思 (Prosecco)、雷司令(Riesling),可以配以深綠色蔬菜、燈籠椒、紅蘿蔔</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">豐滿型的白葡萄酒,如:莎當妮(Chardonnay),可以配上粟米、豆類</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">桃紅葡萄酒可以配番茄、生薑、橄欖</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="5"> <li><span style="font-size: 18px;">酒體輕的紅葡萄酒,如:黑比諾(Pinot Noir),可以配以紅蘿蔔、車厘子、韭菜</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="6"> <li><span style="font-size: 18px;">酒體中等的紅葡萄酒,如:梅鹿(Pinot Noir),可以配以深綠色蔬菜、茄子、洋蔥</span></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.food-channels.com/">Food Channels</a></span></p>愛酒之人必學 10句與葡萄酒有關的意大利諺語http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/201/<p><span style="font-size: 18px;">優雅的葡萄酒文化已經深入意大利人的日常生活當中,聰明的意大利人更是創造了不少與葡萄酒相關的諺語。現在就讓我們一起來看看吧!</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/201/self/57aaabb2ded0e.png" alt="本頁圖片/檔案 - winehistory-039" width="650" height="366" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">酒後吐真言 (In vino veritas)</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">人在清醒時或多或少隱藏著秘密或謊言,但是酒喝多了,便會說出不想說的話,所以葡萄酒酒精含量雖然不高,也不能過量。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">小桶釀造高品質葡萄酒。(Nella botte piccola c&rsquo;e il vino buono)</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">意大利人相信「物以稀為貴」這個道理,認為限定產量的葡萄酒品質通常會好很多。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">你不能同時擁有滿的酒桶和醉酒的妻子。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">(Non si puo avere la botte piena e la moglie ubriaca)</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">中國古語有云:「魚與熊掌不能兼得」,意大利則是「美酒與嬌妻不能兼得」&rdquo; 。在兩者之間,要小心選擇啊!</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">朋友和葡萄酒都是時間越久越珍貴 (Amici e vini sono meglio vecchi)</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">多年的好友難尋,陳年的葡萄酒更難覓。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="5"> <li><span style="font-size: 18px;">葡萄酒、煙草和美人能摧毀男人(Bacco, tabacco e Venere riducono l&rsquo;uomo in cenere)</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">這句諺語雖然有誇張的成分,但是足以看出葡萄酒在意大利人心中的重要地位。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="6"> <li><span style="font-size: 18px;">好的葡萄酒不需要茂盛的葡萄藤來證明。(Il buon vino non ha bisogno di frasca.)</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">以前,在葡萄收穫的季節,意大利的酒莊會在馬路上放一些茂盛的葡萄藤,以告知路人此處有葡萄酒出售。但現在只要葡萄酒的品質好,人們便會慕名而來。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="7"> <li><span style="font-size: 18px;">不與他人喝酒的人不是小偷就是間諜。(Chi non beve in compagnia o e un ladro o e una spia.)</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">在意大利,如果你拒絕了別人喝酒的邀約,可能就會聽到這句話。其實這只是意大利人用來開笑話的話,真正的目的是想勸你和他們一起享受美酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="8"> <li><span style="font-size: 18px;">聖馬丁節到了,該喝葡萄酒了。 (A San Martino ogni mosto diventa vino)</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">意大利的聖馬丁節在每年的11月11日,而這正好是葡萄採摘後數個星期,新葡萄酒上餐桌的時候。這句諺語的深層含義是寒來暑往</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">。</span></p> <ol start="9"> <li><span style="font-size: 18px;">有葡萄酒的地方不會安靜。(Dove regna il vino non regna il silenzio)</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">葡萄酒是意大利人派對不可缺少的東西,美酒親友相伴,笑聲當然不會停止,又怎麼會安靜呢?</span></p>Pinot Gris灰比諾 - 香味豐富的變種葡萄http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/200/<p><span style="font-size: 18px;">灰比諾(Pinot Gris)是一種分佈範圍廣並日益流行的葡萄品種,該品種釀製的葡萄酒口感柔順,香氣淡雅,和大多數白葡萄酒相比,內容更豐富,顏色更深。香氣方面,灰比諾通常有西柚、菠蘿、蘋果、梨和蜂蜜的香味。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/200/self/57aaa49eb67af.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winegrape -088" width="650" height="487" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">作為黑比諾(Pinot Noir)最著名的變種葡萄,灰比諾出現上述特徵是正常不過的。黑皮諾、白比諾(Pinot Blanc)及灰比諾經常出現於同一串的葡萄上,若黑比諾葡萄的顏色是呈紫藍色,白比諾的顏色呈青黃色,灰比諾的顏色則會介於紫藍色和青黃色之間。在葡萄園裡,灰比諾與黑比諾極容易被混淆,因為兩種葡萄的葉十分相似,尤其是在成熟晚期,這兩種葡萄的果實會尤其相似。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在勃艮第大多數紅葡萄酒產區內,被稱為&ldquo;Pinot Beurot&rdquo; 的灰比諾仍是法定紅葡萄品種,灰比諾常因能使黑皮諾的口感柔順而備受讚譽。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="color: #808080; font-size: 14px;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p>Ian D’Agata – 愛酒超過30年的酒評家http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/199/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/199/self/57aa9e4d7db41.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winehistory -038" width="483" height="339" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Ian D&rsquo;Agata是一位著名意大利葡萄酒評家,發表過很多關於意大利葡萄酒的文章,也是不少專業雜誌,例如:《國際酒窖》(International Wine Cellar)和英國老牌葡萄酒雜誌《醇鑒》(Decanter)的長期專欄作家,曾獲2007年度「最佳青年意大利葡萄酒記者」,以及2012年度意大利名莊協會(Comitato Grandi Cru d&rsquo;Italia)「最佳意大利葡萄酒記者」。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Ian D&rsquo;Agata與葡萄酒的緣分始於1979年的朋友聚會上的佳釀: 1971年巴羅洛(Barolo)。當時的他欣賞葡萄酒的美好,便開始參加相關的課程和閱讀文章來學習葡萄酒各方面的知識,並盡用自己資金來購去買世界各地的葡萄酒。在Ian D&rsquo;Agata 22歲時,他已差不多嘗過了千款酒,並找到自己的最愛 &mdash;意大利葡萄酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 18px;"><img src="upload/news/199/self/57ae896ff024c.png" alt="本頁圖片/檔案 - winehistory -041" width="650" height="649" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">多年的品酒和寫作生活,讓他對意大利葡萄酒有了全面而深刻的理解和認識,並以豐富的資歷擔任羅馬國際葡萄酒學會理事、世界葡萄酒大賽(DWWA)意大利地區聯合主席和新墨西哥大學的葡萄酒釀造學研究教授等。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">出於對意大利葡萄酒的熱愛,Ian也一直在通過多種途徑去推廣意大利葡萄酒,例如是多次舉辦以意大利葡萄酒為主題的大師班(Decanter Masterclass)、推出著作《意大利佳釀指南》(The Ecco Guide to the Best Wines of Italy),分類列出了200多款意大利美酒,還有一些意大利酒莊、產區、年份等相關資訊,被譽為最佳的意大利葡萄酒選購指南。</span></p>意大利美酒的大舞台 - 意大利歌舞葡萄酒展http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/198/<p style="text-align: center;"><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/198/self/57aa96b51e562.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winehistory -037" width="650" height="406" />部份出席酒展的意大利葡萄酒生產商</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">意大利歌舞葡萄酒展在四月舉行,通常在意大利葡萄酒及烈酒展(Vinitaly)的前一天舉行,是意大利葡萄酒及烈酒展的精華。由《葡萄酒觀察家》(Wine Spector)雜誌挑選出的100家意大利葡萄酒生產商在酒展中亮相,為葡萄酒愛好者呈現意大利的美酒佳釀。主辦方認為意大利歌舞葡萄酒展是展示意大利美酒的一個絕佳平台。每年都有全球各界專業葡萄酒人士和各地的記者慕名而來,參加這一場盛會。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在展會上有不少的意大利美酒,包括「酒王」品嘗了阿馬羅尼(Amarone)、巴羅洛(Barolo)、和基安帝(Chianti)等,期間還有機會與意大利頂級名莊的莊主和釀酒師交流一番。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">展會上還出現了有「意大利的酒王之王」和「意大利的拉菲」美譽的西施佳雅紅酒,此款酒由85%赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和15%品麗珠(Cabernet Franc)混合釀製而成,其品質出眾,深受大眾喜愛。展會上除了酒王西施佳雅,還有很多來自意大利各大名莊的優質葡萄酒,這些名莊包括奧納亞酒莊(Ornellaia)、卡瓦洛特酒莊(Cavallotto)、湯瑪斯酒莊(Tommasi)和富迪酒莊(Fontodi)。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="color: #808080; font-size: 14px;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/italywine.htm">Wine Passions</a></span></p> <p>&nbsp;</p>茄汁意粉配美酒 盡享意式風情http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/197/<p><span style="font-size: 18px;">意大利美食,除了薄餅之外,就是各式各樣的意粉了,當中番茄醬意粉最為有名,今次會介紹如何配搭葡萄酒和番茄醬意粉。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/197/self/57aa92198e990.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine -386" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">意粉屬意大利派別,所以可以先考慮意大利的紅酒。簡單的例如Chianti Classico及Rosso di Montalcino 這些桑嬌維塞(Sangiovese)葡萄為主的紅酒酸性較高,帶有許多紅莓及酸梅的味道,能夠平衡番茄醬汁的酸味。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">可是,白酒不是最完美的配搭,因為它並未能把番茄的味道提升,但遇上炎熱天氣時希望找一瓶白酒,也可以考慮簡單的Pinot Grigio 和Pinot Gris (兩者同屬灰比諾葡萄酒),它們屬同一種葡萄,但意大利大部分的Pinot Grigio均屬清新可口而且適合較低溫享用的白酒,有青檸及青草的氣息。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">資料來源:&nbsp;<a style="color: #808080;" href="http://www.food-channels.com/">Food Channels</a>&nbsp;</span></p>壓榨方式有兩種 間不間歇各有好處http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/196/<p><span style="font-size: 18px;">在釀製葡萄酒的過程中,「壓榨」是其中一個重要的步驟。在這一步驟中,釀酒人員通常會以間歇或不間歇的形式進行。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/196/self/57a9a202dacb5.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winehistory -036" width="650" height="488" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">間歇壓榨的過程要不斷去除壓榨留下的殘渣,手法較「溫和」,而且可以減少壓榨過程葡萄皮的受損程度,從而更好地保證葡萄酒的口感,但相對應的也就需要更多的時間。而不間歇壓榨則完全相反,有些不間歇壓榨法每小時可處理超過100公噸葡萄。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">間歇壓榨機主要有三種:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><strong><span style="font-size: 18px;">筐式壓榨機</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">這是最早的機械壓榨機之一,由木頭製成的筐子和一個提供壓力的絞盤組成。除去間歇壓榨法的共有優缺點外,這種機器也更易令葡萄暴露在空氣中。這種機器進一步發展出了搖頭壓榨機(Moving Head Press)</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">氣控壓榨機</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">這種機器能隨著空氣的進入,而向外擠壓容器中的葡萄。這款的優點是可以使葡萄平均地受壓,而且當機中皮管中注入冷水時也可以起到降溫的作用。缺點是清理時需要大勞力,亦有可能使葡萄暴露在空氣中。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">隔膜壓榨機</span></strong></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">通過將容器中的葡萄和可滲透的隔膜相互擠壓而作用。除去共有優點之外,其產生的雜質更少,同時其密封性也更好。缺點是花費時間太多(有時一次壓榨可能持續2-4小時),同時機器價格也相對更貴。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">而不間歇壓榨則有兩種:</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></strong></p> <ol> <li><strong><span style="font-size: 18px;">螺旋壓榨機</span></strong></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">這種機器使用一個螺旋形狀的物體上下抽動,將葡萄在容器中榨出汁來,這個機器的弱點是會造出更多的雜質。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">帶式壓榨機</span></strong></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">將葡萄放在可過濾的帶上,然後用機器壓出已過濾的葡萄汁。可是,因為暴露在氧氣中的葡萄太多,而且會產生大量沉澱物,所以很多葡萄酒產區都不採用這個方法。</span></p>機上飲酒勿過度 否則中風兼送命http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/195/<p><span style="font-size: 18px;">飛機上無限量供應免費酒,讓很多旅客在乘搭飛機時,總喜歡趁機豪飲一番;不過,有醫生指出,在長途飛行的情況下,身體容易缺乏活動,若大量飲酒會使血液變濃稠,引發血管閉塞。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/195/self/57a997cdeeee8.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winehealth -029" width="650" height="382" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">台大醫院內科部主治醫師吳造中指出,適當飲酒能促進血液循環,有益身體健康,但飲酒過量卻會導致血壓上升、血液變稠,反而會增加患上心血管疾病的風險。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">吳造中表示,搭乘長途飛機的情況下,身體容易長時間維持固定坐姿,而且機上空間狹窄,不易活動,令血液流動緩慢。假若過度飲酒,會導致體內水份蒸發,並加速血液凝固成血塊,進而造成血管阻塞。當血塊流入肺部會引起栓塞,流到腦部會造成中風,更有機會導致死亡。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">因此,乘坐長途機時,應避免過度飲酒,最好多喝水並多活動,如在位子上多做伸腳的運動,也可多起身上廁所,藉此伸展四肢,促進血液循環。</span></p>釀造3大法 桃紅葡萄酒就此誕生http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/194/<p><span style="font-size: 18px;">桃紅葡萄酒是葡萄酒的一種,其顏色來自於葡萄皮,但只夠將顏色變成粉紅色,還不到標準紅酒的程度,而釀造桃紅葡萄酒一般有3種方法:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/194/self/57aafe3931b1c.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winehistory -039" width="650" height="414" /></span></p> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><strong><span style="font-size: 18px;">浸皮法</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">葡萄汁與葡萄皮接觸時間較短,大概12至24小時。換句話說,在葡萄汁顏色變得過於深濃之前,就要將葡萄汁與葡萄皮分離。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">放血法</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">這種方法指的是在釀製紅葡萄酒的過程中,將一部分葡萄汁排除,用來進一步釀造成桃紅葡萄酒。這種方法釀造而成的桃紅葡萄酒其實是紅葡萄酒的副產品。</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></strong></p> <ol start="3"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">調配法</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">一些酒商將紅、白葡萄酒混合來得到桃紅葡萄酒。這種方法多在法國香檳區(Champagne)使用,而香檳是唯一一個被允許使用這種釀造方法的法定產區。</span></p> <p>&nbsp;</p>春夏必飲的美酒 — 桃紅葡萄酒http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/193/<p><span style="font-size: 18px;">在過去幾十年裡,桃紅葡萄酒受到的關注總是比紅、白葡萄酒少得多。桃紅葡萄酒酒體較輕、果味充沛、單寧含量極低,非常適合入門級的葡萄酒愛好者。今次會為大家介紹一下桃紅葡萄酒的。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/193/self/57a97d2bc5b30.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -192" width="650" height="366" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">世界上第一瓶葡萄酒其實是桃紅葡萄酒。受技術的限制,當時的人們只能用手或腳來擠壓產生葡萄汁液,並沒有經過浸皮的工序,因此得到的葡萄酒顏色不像紅葡萄酒那麼深,但也不像白葡萄酒那麼淡。法國是桃紅葡萄酒的主要產區,其中大多是來自羅納河谷(Rhone Valley),而意大利也有出產桃紅葡萄酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">一般而言,顏色越深的桃紅葡萄酒,果味更加濃為郁,單寧含量也較多,這是由於葡萄汁和葡萄皮的接觸時間較長。桃紅葡萄酒也有不同的顏色,常見的有蜜瓜色、桃色和芒果色。口感方面,桃紅葡萄酒一般帶有柚子、草莓和黑莓的味道,口感清爽,非常適合春天或夏天時飲用。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在配搭美食方面,桃紅葡萄酒適合配搭火雞和吞拿魚。而在選擇酒杯方面,選擇的酒杯是取決於桃紅葡萄酒的年齡。如果要飲用年輕而酒體輕的桃紅葡萄酒,應該選擇杯身底部較淺的圓碗形而杯口稍微呈喇叭形的酒杯;而對於那些酒齡較大的桃紅葡萄酒,則應該選擇使用飲用白葡萄酒時的玻璃杯,這樣水果的特徵就能聚集起來,直達杯子的頂部。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/italywine.htm">Wine Passions</a>&nbsp;</span></p>零食配紅酒 你都配得到http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/192/<p><span style="font-size: 18px;">很多時候,一個人在家看看電影,聽聽音樂,就會想輕鬆喝杯小酒。沒有下酒菜的時侯,最好就是身邊有些零食,可以即開即吃。但問題就是零食配葡萄酒嗎?其實只要考慮到它們之間的味道配合,零食配紅酒也不是一件困難的事。接下來我們將會介紹四種隨處都可買到而又和葡萄酒配的零食。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">1.烤肉味薯片 配 黑比諾(Pinot Noir)紅葡萄酒</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/192/self/57a98bcee7a9a.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine - 384" width="650" height="434" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">甘甜的烤肉醬,跟鮮香的水果味很搭。酒體輕盈的黑皮諾,冰鎮過後喝起來就像高級版葡萄汁,單寧細膩,不會影響到薯片的口感。果乾與梅梨的香氣與烤肉醬完美融合。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">2.布朗尼 配 梅鹿(Merlot)紅葡萄酒</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/192/self/57a98a9475601.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine - 382" width="650" height="433" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">布朗尼是鑲以核桃的方塊形蛋糕體,在大街小巷都看得到的甜點。巧克力跟甜美的梅洛葡萄酒搭得很好。易飲的梅洛紅酒喝起來充滿甜蜜氣息,跟布朗尼的濃情巧克力很是般配。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">3.薯條 配 氣泡酒(Sparkling Wine)</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/192/self/57a98bd0415da.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine - 383" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">應該無人能抗拒剛炸好的薯條吧。氣泡酒就是去膩,吃薯條的時候,來點清爽的起泡酒一定沒錯。氣泡酒以它清麗的細緻酒體成為百搭首選,與薯條更是結合得天衣無縫!</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">4.芝士栗米棒 配 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)紅葡萄酒</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/192/self/57a98bcde0310.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine - 385" width="650" height="429" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">芝士口味的粟米棒推薦配搭赤霞珠。芝士的濃郁與成熟又馥鬱的赤霞珠甚是合拍,教人吃得津津樂道!</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">只要記得以上食物的口味,掌握大致的原則,相似的零食也可以拿來配配看。不必太拘泥,說不定你很快就能找出只屬於你的獨門絕配。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">資料來源:&nbsp;<a style="color: #808080;" href="http://www.food-channels.com/">Food Channels</a>&nbsp;</span></p>品酒達人必讀 4本意大利葡萄酒書籍http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/191/<p><span style="font-size: 18px;">如果你想學習意大利葡萄酒,除了品嘗意大利酒和去意大利旅行之外,最好的方法就是閱讀有關意大利葡萄酒的書籍。今次會介紹了五本有關意大利葡萄酒的最權威的書籍。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><strong><span style="font-size: 18px;">《意大利葡萄酒:意大利各地區的葡萄酒》(Vino Italiano: The Regional Wines of Italy)</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/191/self/57a95c0d04f2c.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winehistory -032" width="650" height="804" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">作者: Joseph Bastianich, David Lynch</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">出版社: Random House</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">這本書介紹了意大利的葡萄酒產區、葡萄品種和酒莊,並提供了年份等資料,它還為讀者提供了意大利的特色美食菜譜。此外,意大利葡萄酒愛好者通過閱讀這本書,還可以了解意大利的酒商和餐廳,還能發現鮮為人知的意大利葡萄酒小秘密。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">《意大利葡萄酒》(Italian Wines)</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/191/self/57a95ca09ca45.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winehistory -033" width="650" height="750" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">作者:《大紅蝦》雜誌(Gambero Rosso)</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">出版社:《大紅蝦》雜誌出版社(Gambero Rosso Editore)</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">這是一本意大利優質葡萄酒的指南,包括2萬個酒評和對2千家葡萄酒生產者的評估。它重點介紹了已獲國際和國內葡萄酒大賽獎項的酒莊,以及符合現代潮流的有機葡萄酒的酒莊。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">《認識意大利葡萄酒》(Making Sense of Italian Wine)</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/191/self/57a95c0995853.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winehistory -034" width="650" height="929" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">作者: Matt Kramer</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">出版社:Running Press Book Publishers</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">這本著作是為經驗豐富的意大利葡萄酒愛好者量身打造的。作以引人入勝的方式介紹了意大利酒,並列出了值得品嘗的葡萄酒和品質差的葡萄酒。此外,作者亦為讀者解讀了意大利葡萄酒酒標上的相關術語。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">《意大利101座美麗的小鎮:美食與美酒》(One Hundred and One Beautiful Towns in Italy: Food and Wine)</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/191/self/57a95c0b95f13.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winehistory -035" width="650" height="666" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">作者: Paulo Lazzarin</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">出版社: Rizzoli Editore</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">計畫去意大利旅行,想自製意大利美食,品嘗意大利美酒的朋友們一定不能錯過這本著作。此書介紹了意大利小鎮與村莊的美酒與美食。在提供大量精美圖片的同時,作者還給出了意大利旅行的絕佳建議,並為讀者推薦了值得去的酒窖和餐廳。</span></p>火鍋湯底不夠創新? 不如試用紅酒做湯底http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/190/<p><span style="font-size: 18px;">用紅酒製作不同的菜式不算新奇,但用紅酒作火鍋湯底卻是少見。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/190/self/57a9533cbf569.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine - 380" width="650" height="376" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">平時,我們喝的紅酒比室溫要低,但是在紅酒火鍋中,用紅酒做湯底就意味著要將紅酒加熱 &mdash; 酒精遇到空氣會發生化學反應造成酸敗。因此,除了紅酒之外,紅酒火鍋的湯底中還要有其他湯汁的配合,這樣才能在沖淡過濃的酸味,並增加豐富的口感。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在選擇紅酒的時候,我們要先明白用紅酒作為火鍋湯底的作用,是借助葡萄本身的香氣來令下鍋的肉質更鮮美,所以不用選擇極佳的紅酒,以免暴殄天物。我們應該使用糖分高、果皮厚而帶黑色、果味和單寧味重的葡萄製成的紅酒,尤其是意大利的梅鹿(Merlot)。它的果香重、酸度低、價格低廉,用它製作的湯底,烹煮後會散發出紅莓的果香。以梅洛的入口程度來說,它可以算是紅酒火鍋中的「清湯火鍋」,所以如果想一試紅酒火鍋的話,不妨用梅鹿作為入門。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在選擇紅酒火鍋的配料方面,由於紅酒可以去腥去油,所以不建議選擇純瘦肉,反而應選擇半肥瘦的肉類,如肥牛片和安格斯牛肉粒。在紅酒火鍋湯底的作用下,它們的肉質會嫩上加嫩。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在保健方面,加熱後的葡萄酒能生成植物綜合活性酶,也就是我們常說的水果酵素,能夠幫助排毒、減肥和分解黑色素,更能在寒冬預防感冒,幫助體虛的女性禦寒。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p>紅酒成老人救星 延緩腦退化症http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/189/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/189/self/57a948afafda5.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winehealth -028" width="650" height="336" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在2015年全球腦退化症報告(World Alzheimer Report 2015)中指出,到2050年,腦退化症患病人數將達到超過1億3千萬人。由此可見,腦退化症是當今社會人類健康面臨的重大挑戰之一。近年來,有研究表明紅酒中的某些物質或有助於延緩這一疾病的快速惡化。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">根據喬治城大學醫學中心(Georgetown University Medical Center)的實驗報告,紅葡萄酒中一種名叫白藜蘆醇(Resveratrol)的化合物有助於延緩腦退化症的惡化。經研究發現,白藜蘆醇似乎有修復破損的血腦屏障的功能,進而阻止有害的免疫細胞侵襲大腦,因此白藜蘆醇還將有助於減緩腦退化症和防止認知障礙進一步惡化。</span></p>葡萄酒配蘋果 女性經痛大減特減http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/188/<p><span style="font-size: 18px;">飲用葡萄酒的益處多不勝數,而利用葡萄酒和水果共煮更可以帶來額外的好處。在云云水果中,蘋果最能和葡萄酒幫助女性保健。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/188/self/57a9452381f0c.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine - 379" width="650" height="521" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">中醫認為甘溫能補能緩,紅酒辛甘性溫,有溫陽補血,緩急止痛的功效。蘋果則含有的糖和鋰、溴鋅、鎂等元素,是有效鎮靜的藥。兩者配合之中,能夠緩解女性在經期間的痛楚。今次會為大家介紹一道兩者組合而成的菜式 ─ 葡萄酒燉蘋果。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">做法:</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">把400克蘋果去皮,切成粒狀後放入鍋中</span></li> <li><span style="font-size: 18px;">倒入葡萄酒,中火燉煮15分鐘後關火</span></li> <li><span style="font-size: 18px;">蘋果在紅酒中浸泡兩個小時後,即可食用</span></li> </ol>學習品酒之路第一步 - 品酒證書課程http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/187/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/187/self/57a93f3bef86e.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -191" width="650" height="434" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">當你對葡萄酒充滿濃厚的興趣,你可以考慮透過報讀「英國葡萄酒與烈酒教育基金會」(Wine and Spirit Education Trust,簡稱WSET)的葡萄酒認證課程去成為一名品酒師。可是,以香港為例,要完成三個級別的課程,至少要過萬元的學費,所以當你未有太大決心去獲取品酒的專業認證,而又希望學習更多關於葡萄酒的知識時,你便可以選擇一些葡萄酒公司開辦的品酒證書課程。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在香港,不少品酒課程都是價錢較貴的WSET訓練課程,但亦有少數是專門教授有關意大利葡萄酒知識的興趣課程,而且價錢合理,完成整個入門課程亦只需一千多元。先上入門課程,不但讓有興趣學習葡萄酒知識的人能充分了解自己是否有足夠的興趣去成為專業品酒師,而且在入門課程中能了解意大利葡萄酒知識,一舉兩得。</span></p> <p><span style="color: #808080; font-size: 14px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="color: #808080; font-size: 14px;">資料來源:<a style="color: #808080;" href="http://www.winecollege.org/zh-hant/course/introduction/">意大利葡萄酒學院</a>&nbsp;</span></p>飲食界的天作之合 芝士配酒6大建議http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/186/<p><span style="font-size: 18px;">葡萄酒和芝士的合襯度極高,猶如「天作之合」。此外,兩者也屬於鹼性食品,合程度自然也會很高,因此二者兩的結合被稱為 &ldquo;The Best Marriage&rdquo;。 今次會為大家推介不同的芝士配酒組合。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span><span style="font-size: 18px;"><br /><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/186/self/57a855a0b45da.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine - 256" width="483" height="359" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">菲達芝士(Feta):適合配上清爽的白酒和香氣溫和的白酒,如意大利的莎當妮。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">馬蘇里拉芝士(Mozzarella):搭配略帶辛香料香氣的白、強勁紅酒或桃紅,如意大利的桑嬌維塞(Sangiovese)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)釀制的紅酒等。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">油浸藍紋芝士(Blue in Oil):適合不甜的白酒、濃郁的紅酒,如意大利的Marche Bianco等。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">黑金字塔芝士(Pyramide):適合搭配不甜的白酒,如意大利的長相思(Sauvignon Blanc)等。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="5"> <li><span style="font-size: 18px;">孔泰芝士(Comte)、格魯耶爾芝士(Gruyere):適合有果味的白酒、不甜的白酒、輕盈的紅酒,如意大利的莎當妮等。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="6"> <li><span style="font-size: 18px;">大孔芝士(Emmental):適合有果味的白酒,如意大利的長相思(Sauvignon Blanc)&nbsp;等。</span></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">資料來源:&nbsp;<a style="color: #808080;" href="http://www.food-channels.com/">Food Channels</a>&nbsp;</span></p>酒迷不能錯過! 全球八大葡萄酒節時間表http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/185/<p><span style="font-size: 18px;">喜愛葡萄酒的你,如果有時間會不會想參與外國的葡萄酒節呢?在這些葡萄酒節中,你可以盡情享用美食和美酒,達成所有愛酒人的夢想!</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 18px;"><img src="upload/news/185/self/57a84ed86f1c5.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winehistory -031" width="650" height="432" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><strong><span style="font-size: 18px;">印度納什克蘇拉葡萄酒節SulaFest, Nashik</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">位於印度葡萄主產區納什克 ( Nashik ),音樂、美食與葡萄酒吸引大批來自孟買附近的葡萄酒愛好者。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">每年舉辦時間:2月2至3日</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"> </span></p> <ol start="2"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">維也納葡萄酒節</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">維也納近郊的葡萄園面積超過700公頃。你可以步行穿越葡萄園,品嘗許多酒廠提供的樣酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">每年舉辦時間:4月19至21日</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;"> </span></strong></p> <ol start="3"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">意大利葡萄酒節Mostra del Chianti, Montespertoli</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">意大利康帝葡萄酒節 Mostra del Chianti, Montespertoli - 每年五月底,意大利 ( Montespertoli ) 小鎮的葡萄酒節,以紀念 Chianti 葡萄酒的誕生,有主題遊行、音樂會、美食等。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">每年舉辦時間:5月下旬</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">波爾多葡萄酒節 Bordeaux F&ecirc;te le Vin</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">波爾多市在加龍河畔,舉辦盛大的葡萄酒節。只需買一張通行票,即可在這裡嘗遍所有產區佳釀。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">每年舉辦時間: 6月下旬</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"> </span></p> <ol start="5"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">西班牙葡萄酒大戰 Haro Wine Battle</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">西班牙 Rioja Haro 鎮每年六月底的活動,這天小鎮居民和遊客們都穿著白衫,拿著裝滿葡萄酒的容器上街,互相將葡萄酒從頭淋到腳,因此每個人都變成了紫色。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">每年舉辦時間:6月29日</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;"> </span></strong></p> <ol start="6"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">法國聖地美隆葡萄收穫節Ban des Vendanges &ndash; Emilion</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">波爾多聖地美隆産區魯拉德騎士協會會員將披上紅袍來到街上,慶祝即將到來的葡萄豐收。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">每年舉辦時間:8月31日</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"> </span></p> <ol start="7"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">南非索韋托葡萄酒節 Soweto Wine Festival</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">每年的索韋托葡萄酒節,都吸引8000多名遊客。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">每年舉辦時間: 9月6至8日</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"> </span></p> <ol start="8"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">西班牙葡萄酒節Festa della Filoxera, San Sadurni</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在加泰隆尼亞 San Sadurni d&rsquo;Anoia,閃閃發亮的根瘤蚜蟲雕像被抬到街上遊行,煙火將其照亮,以紀念該鎮在19世紀根瘤蚜爆發時期,取得的歷史性勝利。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">每年舉辦時間約為: 9月7至8日</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="color: #808080; font-size: 14px;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/italywine.htm">Wine Passions</a></span></p>愛酒之人必遊勝地 - 托斯卡尼葡萄酒博物館http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/184/<p><span style="font-size: 18px;">托斯卡尼葡萄酒博物館位於意大利的托斯卡尼,在這個博物館裡收藏了數不清的美味葡萄酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span><br /><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/184/self/57a84b785ddf5.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winehistory -030" width="780" height="487" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">眾所周知,意大利是世界上葡萄美酒產量最多的國家之一,而意大利最古老和最有名的葡萄酒產區就是托斯卡尼,它在意大利也是享有極顯赫的地位的,擁有2700多年的葡萄酒歷史,絕對是無可厚非的葡萄酒釀造鼻祖。在整個托斯卡尼葡萄酒博物館裡面,展示的葡萄酒接近萬瓶,每一瓶都極具價值,都是難得的珍品。古老的馬車、採摘葡萄用的籃子、壓榨機等用具,還有各種各樣的開瓶器,都在這個葡萄酒博物館中可以觀賞。</span></p>飲白酒 抗廢氣 預防勝於治療http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/183/<p><span style="font-size: 18px;">每當遇上空氣污染較嚴重的時候,身體健康都會受影響,從保健的角度來說,食療是值得提倡的輔助預防措施。一項新的研究指出,飲用葡萄酒似乎對肺部有益。但在這一方面,主要的功勞應該歸於白葡萄酒而不是紅葡萄酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/183/self/57a83e6d70cb6.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winehealth -027" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">研究人員表示,酒精類飲品對肺部功能產生積極的影響是因為葡萄酒裡的營養物質對心臟有好處,不過在這項研究中,白葡萄酒與肺功能的關係更為突出。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">美國布法羅大學 ( University at Buffalo ) 的研究人員對隨機抽取的1555名生活在紐約西部的白人和黑人進行了研究。研究人員收集了這些人的資料,例如近期和終生的酒類消費量以及包括膳食習慣在內的生活習慣,然後對他們的身體進行了測量。研究結果顯示,近期和終生飲用葡萄酒與每秒鐘肺活量和最大肺活量的關係最大。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">研究人員認為,酒精可能會增加氧化強度,但是大量證據顯示,葡萄酒含有黃酮類和酚類等抗氧化物。研究還證實,膳食和血清中的抗氧化物質含量與肺部的功能有關。</span></p>品酒師的學習大道 - WSET葡萄酒認證課程http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/182/<p><span style="font-size: 18px;">當你發現你對品酒充滿熱愛,而又想進一步了解它,你便可以選擇踏上專業品酒師之路,報讀「英國葡萄酒與烈酒教育基金會」(Wine and Spirit Education Trust,簡稱WSET)的葡萄酒認證課程。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/182/self/57a836cfbdb65.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -190" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Wine &amp; Spirite Education Trust(英國葡萄酒及烈酒教育基金會)在1969年成立,致力於高品質葡萄酒及烈酒教育,提供酒類產業認可的專業資格認證已有超過40年以上的歷史。WSET作為葡萄酒認證機構,其課程也被視為參加 Master of Wine (MW) 考試前的建議課程。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">WSET課程與認證資格從初學者到專家共有5個等級,著重葡萄酒和烈酒知識的傳授與WSET系統品評訓練,提供已在酒界服務的從業人員或計畫踏入此專業領域者高品質的培訓課程。WSET資格受到全球認可。目前有55個國家開辦WSET認證課程,使用14種語言進行教學,在2011年中,全球有超過 36,000名學生參加WSET認證考試。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">研習課程的目的除了透過系統性教學取得專業國際認證,也同時提升自己現有的知識,避免迷失在浩瀚無邊的葡萄酒與烈酒領域中。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">WSET的培訓與認證透過世界各地的授權機構去完成。這些授權機構組織必須通過WSET總部嚴格的篩選及評測,經受訓、面試,場地評估、師資評估、教學品質保證、教育市場分析與招生計畫評核,最終獲得授權,以確保授權機構符合WSET要求的品質。只有在這些授權機構舉辦的正規WSET 課程學習,學員才有資格參與WSET 各級認證測驗。</span></p>必看的情人節選酒攻略http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/181/<p><span style="font-size: 18px;">燭光晚餐、送玫瑰花和心形巧克力是最經典也是最俗套的節目,或許這一次你可以在自家廚房準備一頓豐盛的晚餐送給親愛的他/她,配上一瓶精心挑選的葡萄酒,為他/她準備一個不一樣的情人節。<strong>&nbsp;&nbsp;&nbsp; </strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><strong>&nbsp;&nbsp;&nbsp;</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><strong><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/181/self/57a83f84ddf28.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -018" width="650" height="481" /></strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">首選:氣泡酒</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">氣泡酒中的氣泡會加速酒精的揮發,更有開胃的作用,增添了些許浪漫的感覺。品嘗氣泡酒首先需要靜觀那細若遊絲的氣泡;輕聞酒香,感受那充滿果香的氣息。</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">&nbsp;&nbsp;&nbsp;</span></strong></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">第二選擇:白葡萄酒</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">白葡萄酒可以作為取代氣泡酒的開胃酒,也可搭配口感較為清淡的前菜以及主菜。接下來推薦兩款主要的白葡萄品種:第一種是長相思 ( Sauvignon blanc ),它向來以刺莓與蘆筍、清爽的綠色水果香氣與清脆的口感打動眾人的心,是開胃酒的首選,搭配各式前菜無往不利;另一種是莎當妮 ( Chardonnay ),它帶有柑橘、杏桃般的黃色果香,酒體較為飽滿,常用來搭配魚、龍蝦等主菜。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><strong>&nbsp;&nbsp;&nbsp;</strong></span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">第三選擇:紅葡萄酒</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">紅葡萄酒分為飽滿型與清淡型。飽滿型的赤霞珠 ( Cabernet Sauvignon ) 有著剛陽的口感,是一款絕佳搭配主菜的首選;清淡型的有黑比諾 ( Pinot Noir ),它帶有櫻桃與紅醋栗的香氣,動人優雅的酒體,堪稱紅葡萄酒的貴公子,成為許多行家的首選。</span></p> <p>&nbsp;</p>聽著音樂去飲酒 更多快樂此中尋http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/180/<p><span style="font-size: 18px;">牛津大學的一項研究發現,如果一邊喝葡萄酒一邊聽合適的音樂,愉快的感覺可以提高15%,究竟不同的酒款應該配以什麼音樂呢?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/180/self/57a80a31ae00e.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -188" width="650" height="483" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">甜葡萄酒(如:薏絲玲 (Riesling)&nbsp;):節奏均勻、緩慢、高音調但柔和的樂曲,尤其是鋼琴曲</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">酸味較重的葡萄酒(如:意大利的巴貝拉(Barbera) ):快節奏、高音調的樂曲,尤其是由鋼管樂器演奏的樂曲</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">帶鹹味的葡萄酒:由鋼管樂器演奏的樂曲</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">高單寧的葡萄酒(如:意大利的Barolo):搖滾吉他發出的厚重、沙啞的音樂</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">酒體豐滿的葡萄酒與交響樂更搭配。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">香草味的葡萄酒(如:莎當妮):音色柔和、連綿不斷、節奏緩慢的音樂</span></p>歐洲人冬天必喝的酒http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/179/<p><span style="font-size: 18px;">現在提及最受到歐洲人歡迎的冬季禦寒飲品,就必定要數上熱紅酒 (Mulled Wine)。它能為在寒街道上行走的身體增添一份暖意,與大雪紛飛的聖誕節堪稱絕配。</span><br /><span style="font-size: 18px;"><img src="http://www.winecollege.org/upload/news/179/self/57a807e35432c.jpg" alt="" width="650" height="488" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">「紅酒也可以煮熱的嗎?」經常有未試過的朋友問這個問題。是的,紅酒是可以煮熱來飲用的。早在遠古時期,在我們的祖先發現葡萄酒的同時就有人開始飲用加熱的葡萄酒了。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在古埃及、古希臘、古羅馬、中東諸國&hellip;的歷史記載中葡萄酒經常是被當做良藥施用於病人。現代醫學早已證實葡萄酒富含的營養成分和對人體有益的好處,包括預防並緩解感冒、適當調節女性痛經、暖腰腎、驅寒、促進消化和改善睡眠品質。</span></p> <p>&nbsp;</p>Reserve一詞 三個國家 三種定義http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/178/<p><span style="font-size: 18px;">酒標,不僅記載了葡萄酒的資訊,而且有呈現品牌風格、引發購買慾望的重要任務。大部分消費者會憑著對酒標的第一印象來選擇是否購買這瓶葡萄酒。正因為如此,很多酒莊會在酒標上下功夫,除了個性化的圖案外,還添加了促進銷售的詞彙,如 &ldquo;Reserve&rdquo;(珍藏),使葡萄酒顯得更高級。可是,這個詞在不同國家的表現形式和含義是不同的。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span><br /><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/178/self/57a7f9a174242.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winehistory -029" width="650" height="620" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><strong><span style="font-size: 18px;">意大利</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在意大利的酒標上,用 &ldquo;Reserva&rdquo;(珍藏)來代替 &ldquo;Reserve&rdquo;。國家對它的含義有嚴格的法律規定,要求「珍藏」葡萄酒必須陳年至少2年才可以發售,例如 Amarone 需要陳年4年,而巴羅洛(Barolo)則必須陳年5年以上。因此,當你看到意大利葡萄酒酒標上有 &ldquo;Reserva&rdquo; 字眼時,你可以相信這款酒的品質要比一般的葡萄酒好。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">西班牙</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">西班牙的酒標上也是用類似於 &ldquo;Reserve&rdquo; 的 &ldquo;Reserva&rdquo; 標籤來表示珍藏級別。國家規定葡萄酒必須在橡木桶和酒瓶中經過至少3年時間的陳年,其中至少1年為橡木桶陳釀,其發售時間不早於葡萄採收後的第4年。一般來說,酒莊付出大量的精力和時間才能釀制出優質的「珍藏」葡萄酒,而且還採用了頂級的葡萄來釀製,所以價格亦會較昂貴點。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">美國</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">美國沒有嚴格的陳年規定體系,酒標上的 &ldquo;Reserve&rdquo; 沒什麼意義,其葡萄酒品質不一定會更高。由於沒有嚴格的法律規定,酒商們可根據市場需求而對 &ldquo;Reserve&rdquo; 任意定義,促進銷售。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span><br /><span style="color: #808080; font-size: 14px;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p>飲酒飲得健康點 三大重點你要知http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/177/<p><span style="font-size: 18px;"><strong><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/177/self/57a7f7e212d3c.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winehealth-014" width="650" height="433" /></strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">健康的酒量</span></strong></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">我們的身體自身有一定的解酒能力,只要不超過某一個份量,酒精並不會給身體造成影響。那麼適量的葡萄酒是多少呢?營養學家與釀酒師建議最為合適的飲用量為男性每人每天300至400毫升,而女性每人每天則為200至300毫升。</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">  </span></strong></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">健康的時間</span></strong></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">喝酒的最佳時間是在晚上7點至9點半,這段時間人體肝臟中乙醇脫氧酶的活躍性提高,酒精更容易被代謝。可是,在9點半之後,肝臟的解酒能力越低,因此美酒雖好,卻不宜用它來陪伴漫漫長夜,倒不如早一點喝,在微醺之中漸入夜色佳境。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">健康的方式</span></strong></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">千萬不要空腹喝酒,喝酒前可以補充維他命C、維他命B,進食一些甜品和蛋白質食物,亦可以喝牛奶來保護胃粘膜,以緩解酒精對人體的傷害。除此之外,慢慢地品嘗葡萄酒才能體會到佳釀的美妙,一部分的酒精會從呼吸系統散發出去,從而減少直接進入身體的酒精含量。</span></p>四種酒體多種色 白酒原來不止兩色http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/176/<p><span style="font-size: 18px;">很多人認為白葡葡酒只有白色和黃色,但其實細心觀察下,會發現不同酒體的白酒是有黃色和白色以外的顏色。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/176/self/57a565841f2ea.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -185" width="650" height="190" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">酒體輕盈的白葡萄酒 ( Light-Bodied )</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">酒體輕盈的白酒的顏色是透明或淺青黃色,大多數這種類型的葡萄酒適合酒齡較小的時候冰鎮飲用,如意大利的灰比諾(Pinot Grigio)。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">酒體中等的白葡萄酒 ( Medium-Bodied ) </span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">大多數白葡萄酒都是擁有中等的酒體,它們都呈現淡淡的金黃色,例如長相思(Sauvignon Blanc)、未經橡木桶陳釀的莎當妮(Chardonnay)。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">酒體厚重的白葡萄酒 ( Full-Bodied )</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">白葡萄酒的顏色既可以來自紅葡萄品種的自流汁 (如:黑皮諾),又可以來自白葡萄品種的高度粹取。通常這些葡萄酒具有較低的酸度,例如:莎當妮(Chardonnay)。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">老年份的白葡萄酒 ( Old )  </span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">很少白葡萄酒陳年的時間可以超過12年。老年的白酒失去了它們的色澤,隨著時間的流逝,變得暗淡無光。另外,由於白葡萄酒對光線十分敏感,隨著時間的推移,白葡萄酒的顏色會變成啡色。</span></p>葡萄分兩類 鮮食釀酒要分清http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/175/<p><span style="font-size: 18px;">很多人以為只要是葡萄就可以拿來釀酒,但其實新鮮食用的水果葡萄和用於釀紅酒的釀酒葡萄差異很大。今次就會和大家比較當中的分別:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/175/self/57a561b4ea9d4.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winehistory-091" width="650" height="390" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">用途</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">鮮食葡萄:供應人們當水果食用的葡萄,天生肥美皮薄籽小,主要是滿足咀嚼的口感。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">釀酒葡萄:果皮厚而且易碎,果汁和果肉比鮮食葡萄含量更高,另外由於果皮易碎不適合長途運輸,所以適合用於在地釀酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">產量</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">鮮食葡萄:在種植時提高產量增加收成為主要目的。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">釀酒葡萄:產區大多對產量有一定的限制,主要是為了提高釀酒葡萄的品質。普遍認為葡萄酒產量與酒的質量成反比,即是指葡萄產量越低會導致葡萄的質量級別提高。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">外觀</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">鮮食葡萄:果實大,肉多皮薄</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">釀酒葡萄:果實小,肉少皮厚</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img src="http://www.winecollege.org/upload/news/175/self/57a561a6acdd6.jpg" alt="" width="650" height="433" /></span><br /><br /></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">口感</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">鮮食葡萄: 果肉厚實,皮韌輕薄,有些品種的食用葡萄無籽而且外皮可食用,食起來酸度較低。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">釀酒葡萄:葡萄籽的苦澀較明顯,但酸度與糖分較高,另外葡萄皮難剝除,較難咀嚼。</span></p>別再浪費它! 6種軟木塞的創意用法http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/174/<p>葡萄酒軟木塞是生活中的常見物件,但大多都被當作垃圾扔掉了。不過,只要你學會以下6種木塞的創意用法,就改變念頭,把木塞都收藏起來。</p> <p>&nbsp;</p> <ol> <li>把它們浸泡在酒精裡,會成為營火晚會中最佳的點火器</li> </ol> <p>&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/174/self/57a55921c0f4b.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine - 040" width="650" height="800" /></p> <p>&nbsp;</p> <ol start="2"> <li>還可以變成特別的抽屜把手</li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/174/self/57a55923e503c.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine - 041" width="650" height="489" /></p> <p>&nbsp;</p> <ol start="3"> <li>為你家的酒窖製作一個這樣的軟木簾幕吧!</li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/174/self/57a55844065c2.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine - 042" width="650" height="431" /></p> <p>&nbsp;</p> <ol start="4"> <li>軟木杯墊搭配木質桌面,顯示主人高雅的品味</li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/174/self/57a558471687e.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine - 043" width="650" height="628" /></p> <p>&nbsp;</p> <ol start="5"> <li>軟木鑰匙扣</li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/174/self/57a55849e2c39.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine - 044" width="650" height="522" /></p> <p>&nbsp;</p> <ol start="6"> <li>獨一無二的DIY軟木USB</li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/174/self/57a5584ce0ed2.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine - 045" width="650" height="487" /></p> <p>&nbsp;</p> <p>葡萄酒軟木塞的用途真是太多了,再也別隨意丟棄他們了。一起行動起來,發揮你的想像力和創造力,用這些漂亮的軟木塞製作出更多有趣的設計吧。</p>葡萄酒瓶用平放 儲存能力大大提升http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/173/<p>一般而言,葡萄酒是應該以平放或臥放的方式去保存,但是到底當中的原因是什麼呢?</p> <p>&nbsp;</p> <p><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/173/self/57a551ed32269.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine - 032" width="650" height="432" /></p> <p>&nbsp;</p> <p>平放酒瓶,葡萄酒便可以完全浸沒木塞,避免空氣進入導致酒的氧化而縮短酒的壽命,亦增加優質葡萄酒的儲存能力。另外,木塞因為浸潤而不會乾裂,葡萄酒就不會因此流出或滲出而損失。當然,以傾斜的方式來存放,可以更有利於集中酒裡面的結晶沉澱。</p> <p>&nbsp;</p> <p>不過,假如你開過一瓶葡萄酒但是沒有喝完的時候,應該是塞回木塞,並以立放的方式去保存著放,而不是平放,可以減少葡萄酒液和空氣的接觸面積。</p>一個紅酒實驗震驚全球70億人! 實驗過程大公開http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/172/<p>除了品嘗和了解葡萄酒外,我們還可以做一些有關葡萄酒的小實驗。大家都知道「油會浮在水面上」這項生活小常識,但是除了油和水之外,其實還有不少科學小玩具也和比重有關,外國有一名網友 Dave Hax 以紅葡萄酒和水做了一個酒水小實驗,在不使用第三個容器的前提之下,讓兩個滿杯的酒和水自動交換位置!</p> <p>&nbsp;</p> <p style="text-align: center;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/gkhkgjcMEtA" width="425" height="317" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe></p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> <p><strong>實驗步驟</strong></p> <ol> <li>準備兩個杯子、紅酒以及水,記得要用透明玻璃杯,才看得出來「酒水交融」的過程。(杯子愈小效果愈好)</li> <li>準備一塊塑膠片,尺寸大約蓋滿杯口即可,重點是要完全平整,而且愈薄愈好。</li> <li>在一隻玻璃杯中倒滿紅酒,而另一隻杯也斟滿水。(儘量倒滿一點,稍微出現表面張力的程度為佳)</li> <li>把剛剛剪好的塑膠片輕輕貼平裝水的杯口,用手押著膠片。在固定後,上下反轉移到紅酒杯上。</li> <li>將中間的膠片緩緩抽出一點縫隙</li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p>因為比重的關係,較重的水會漸漸往下沉,並且將紅酒往上擠,雖然無法完全交換過來,但是娛樂效果已經很夠了。</p>品酒三大法 有橫有直還有盲品http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/171/<p><span style="font-size: 18px;">除了葡萄酒有分四種之外,品酒方法也有三種,包括水平品酒法、垂直品酒法和盲品品酒法。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/171/self/57a54aaed5f57.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -184" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><strong>水平品酒法</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">對於剛接觸葡萄酒的愛好者,專家們總是建議初學者以水準式品酒法入門。所謂水準品酒法,即是以同一年份,但不同酒莊、不同產區、甚至不同產國的葡萄酒作為品評對象的品酒方式。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">由於產區不同,酒的屬性不同,變化亦大,所以很容易地分辨當中的差異,例如以波爾多、勃艮第、羅納河、博若萊這四個不同產區的紅葡萄酒為品酒的對象,這幾款酒的品種、酒性、口感和氣味,都具有自己獨特性,辨識起來並不困難。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><strong>垂直式酒法</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">當你能夠分辨出不同產區、不同品種的葡萄酒之後,便可以進行垂直品酒練習,即是以同一品牌或酒莊,但不同年份的葡萄酒來作品評。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><strong>盲品品酒法</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">盲品即是在無提示的情況下品酒,也就是在不知道酒莊名、葡萄品種、年份、產區等基本資訊的情況下進行的品評。盲品是一種專業品酒法,你必須瞭解葡萄品種及產區地理等基本知識,否則可能無法在盲品的技巧上獲得提升,所以要先充實這方面的知識。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">另外,假如品嘗的葡萄酒的顏色過於獨特,那就真的要閉上眼睛進行「盲品」了。</span></p> <p><br /><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="http://www.winecollege.org/upload/news/171/self/57a80fc9684dd.jpg" alt="" width="650" height="433" /></span><br /><span style="color: #808080; font-size: 18px;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p>不想一口紅牙? 立刻用盡這四招http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/170/<p><span style="font-size: 18px;">在品嘗美酒後,除了餘味猶存,還有印在潔白牙齒上的紫紅色污跡,到底我們應如何處理掉這些有礙觀瞻的紅酒污跡呢?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/170/self/57a460e43321c.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winehealth -026" width="650" height="432" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">紅葡萄酒混合了天然染料、酸和單寧,在這3種物質共同作用下,牙齒很容易遭到腐蝕和沾污。口中的紅酒跡主要是因為染色唾液的塗層,長期飲用酸度高的深色葡萄酒容易使潔白的牙齒失去光澤,以下是一些妙計去幫助抵擋紅酒牙齒污跡的侵蝕:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">飲用梳打水</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">梳打水雖然不能徹底消除紅酒牙齒污跡,但是它確實能起到緩解的作用,也能在污跡未形成之前可以輕輕擦洗掉葡萄酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">避免飲白葡萄酒</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">白葡萄酒含有較高的酸度,給牙齒帶來的潛在傷害會更大。葡萄酒中的酸會侵蝕牙齒的琺瑯質,使牙齒的保護塗層脫落,進而侵蝕牙齒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">飲酒時配以高纖維的食物</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">進食高纖維的食物,在咀嚼食物的過程中可以帶走牙齒紅酒污跡,對防止牙齒紅酒污跡有更顯著的效果。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">食芝士</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">任何蛋白質都能給您的牙齒提供鈣質,使牙齒變得更堅固,其中芝士是最好不過的選擇。堅硬的芝士有更高的鈣質,通常比柔軟的芝士更有利於牙齒健康,讓紅酒牙齒污跡慢慢消除。</span></p>懂得四大要訣 陳年酒質不怕壞http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/169/<p><span style="font-size: 18px;">陳年葡萄酒是指裝瓶後在酒瓶中繼續熟成一年到幾年不等的葡萄酒,這些葡萄酒的風味、香氣等會通過緩慢氧化而得到發展。不過,陳年後的葡萄酒也會因為「衰老」而變得脆弱,品酒時稍有不慎就會將陳年葡萄酒的酒質破壞。今次會教大家正確品嘗陳年葡萄酒的方法。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/169/self/57a4555071c18.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge - 096" width="650" height="483" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">合理縮短醒酒時間</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">與年輕的葡萄酒相比,陳年後的葡萄酒已經經歷了較長的瓶中成熟,也就是瓶中緩慢氧化的過程,因此要相應地縮短醒酒時間,避免過度氧化。消費者如果擔心縮短醒酒時間後酒瓶中的沉澱物無法獲得有效的過濾,可以在醒酒前先直立葡萄酒瓶,使酒液中的沉澱物沉到瓶底。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">提高侍酒溫度</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">雖然葡萄酒冷藏後可以更好地保持味道和香氣,並且可以在溫度慢慢升高時體會葡萄酒在不同溫度時散發出的香氣類型。可是,經過陳年後的葡萄酒香氣本來已經得到舒展,如果再進行冷藏,可能會使陳年葡萄酒的香氣變得閉塞,當溫度回到室溫時,香氣物質又早已揮發了,因此陳年葡萄酒最好在室溫下飲用。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">注意脆弱的軟木塞</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">與酒液一樣,軟木塞陳年後也會老化,變得脆弱,開瓶時如果不小心令到軟木塞破碎,就會污染葡萄酒,影響酒液。開啟陳年葡萄酒時最好利用蝴蝶開瓶器或氣壓開瓶器。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">確認酒液是否變質</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">即使是在專業的酒窖或是在恆溫酒櫃中,都難以保證葡萄酒在短則一兩年,長則十幾年的陳年時間中不會因外界因素而變質,因此在醒酒前可以淺嘗一口葡萄酒,確保酒液仍然保存得好。</span></p>大時大節醉醺醺? 四種酒醉處理大法http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/168/<p><span style="font-size: 18px;">大時大節喝一點酒,無傷大雅,但若然飲得醉醺醺、嘔吐大作,辛苦自己也辛苦了身邊人,所以杯中物還是適可而止為妙,每人酒醉後的反應各異,但照顧上也有些共通點需要注意。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/168/self/57a4513ca054f.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winehealth -025" width="650" height="483" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">補水:多喝水有助增加體內水分,而運動飲品亦可提升血液中的鹽份及電解質,減少低血壓的情。此外,喝水亦有助沖淡血液中的酒精濃度、增加排尿,對舒解酒醉有一定幫助。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">暖敷:如果酒醉未醒便沐浴其實是很危險,所以建議先用溫水暖敷洗臉,待酒氣過後才洗澡;另外亦應該避免用過熱的水洗澡或浸浴,以免令血管擴張,血壓偏低,增加頭暈機會。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">復原臥式:清理嘔吐物固然麻煩,但可以吐比不能吐為佳,因為這樣可以把未吸收的酒精一併吐出,減少酒精入血,緩減醉意。照顧者可把醉酒人士以復原臥式躺下休息,解開其領口,頭部微垂、嘴部向下,方便吐出口腔食物;若然嘔吐物阻塞氣道,會有窒息風險。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">止痛藥:不少人飲酒後的第二日都會感到頭痛,一般可服食含阿士匹靈或撲熱息痛成分的止痛藥,舒緩不適,但對於慢性或長期飲酒人士來說,其肝臟承受撲熱息痛能力較低,吃得太多止痛藥可能導致急性肝炎,要提高警覺。</span></li> </ol>大發現! 一杯酒分析不同男人的性格http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/167/<p><span style="font-size: 18px;">男人普遍愛喝酒,雖然一聽之下喝酒似乎與男人們的理想、抱負、仕途等無關,喝酒純粹就是為了喝酒,與三五好友找個地方小聚暢飲,尋的只就是樂趣?但仔細觀察,其實並沒有這麼簡單!如果你對心儀的他感到困惑,那麼你可以嘗試由他平日的選酒觀察起,或許能體現他的性格呢!</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">選擇雞尾酒:大多屬於善於玩樂,很重視氣氛。如果對於雞尾酒不太重視口味而著重名字的男人,就屬於比較懷舊、易傷感、性格比較脆弱的人。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">選擇威士忌加冰:是個真正喜歡喝酒的人,同時是個實用主義者,性格開朗,不會裝腔作勢,與人交往時好惡分明,即使對方是女性也不會因此而有所收斂。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">選擇紅葡萄酒:大多屬於幹勁十足的人,想做就做,是個現實主義者,凡事都會著眼於現在,他們對金錢和權力很執著。相對而言,他們是不浪漫而很實際的男人。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">選擇白葡萄酒:是一個拼命追求夢想和理想的人,只是常常忽略小節而而喪失一些機會,對於女性而言會是個好伴侶。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">選擇粉紅葡萄酒:這個男人一定是個「情聖」,非常懂得如何運用鮮花、甜言蜜語和禮物去討好女性。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p>阿森一族變酒瓶 創造力量嚇你一跳http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/166/<p><span style="font-size: 18px;">除了一般的綠色或透明酒瓶外,有一些充滿創意的設計師亦會定期創作出以卡通人物為主題的酒瓶,2014年推出的阿森一族 ( Simpsons ) 酒瓶就其中之一。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/166/self/57a43be7db571.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winehistory-027" width="483" height="362" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">來自俄羅斯的兩位設計師 Constantin Bolimond 與 Dmitry Patsukevich,在2014年創作出一款命名為 &rdquo;Homer and Marge Wine&rdquo; 的酒品,瓶身標示的創立年份為 1987 年,剛好就是阿森一族系列動畫出生的那一年。仔細看這系列酒瓶的的顏色配置,剛好就是使用了藍、白、黃為主要顏色,是不是可以讓大家立刻聯想到阿森一族的兩位大主角呢?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">其中一款的 Homer 酒瓶是以動畫男主角 Homer 上衣的白色和褲子的藍色,以及膚色的黃色為酒瓶上的主色:而另一款的 Marge 酒瓶,則是把她經典的藍色站立髮型作為瓶罐最上的顏色,腰線上則有一條細細的紅色象徵她頸上的項鍊,綠色裙子和紅色高跟鞋,也呼應了瓶身的打扮。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">這系列酒瓶設計,真的提阿森一族的家族打扮重現。簡單的構想,把長壽動畫的經典標誌輕易烙印在觀眾心中。</span></p>月餅食到膩? 配杯美酒是皇道http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/165/<p><span style="font-size: 18px;">現今的月餅,口味越來越豐富多樣,配以不同風格的葡萄美酒,便能創出另一番滋味,今次會為大家介紹不同月餅的配酒方法。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/165/self/57a4311d264d5.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine -376" width="650" height="435" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">金華火腿五仁月餅</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">而鹹味的金華火腿五仁月餅大部分會有火腿,基本上選擇意大利的「酒王」&mdash; Barolo 葡萄酒是一個正確的決定,因為濃郁的火腿香味加上甜味的餅皮,用 Barolo 來搭配,不僅有甜味相輔,單寧也可以讓肉餡更美味,達到一定的平衡。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">豆沙蛋黃 / 蓮蓉蛋黃月餅</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">加入蛋黃的月餅是很多人的首選,由豆沙、蓮蓉等餡料搭配上濃郁鹹蛋黃的香甜與帶鹹的口感,如何配酒的確是一個令人棘手的難題,但是意大利的普羅賽 ( Prosecco ) 可以解決這個大問題,它能平衡餡料的甜,氣泡的口感可以結合蛋黃的風味,創造一個不一樣的飲食體驗。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">雪糕月餅</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">雪糕月餅可以配上甜白酒,尤其是意大利的 Moscato d&rsquo;Asti,它不僅有極高的甜度,也帶有新鮮的酸度,配上冰涼的月餅,保證是美味的奢華享受。</span></p>用盡四大法 衣服酒跡無影無蹤http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/163/<p><span style="font-size: 18px;">在宴會上灑到紅葡萄酒後,不少人第一反應是用水沖洗或擦拭,但用水衝洗的後果就是紅酒漬迅速在衣服上渲染開去。專家亦指出,用冷水衝洗,並用力地揉搓衣服,會使衣服迅速掉色,心愛的衣服也就報廢了。那麼應該怎樣處理衣服上的紅酒漬呢?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: center;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/keGQVcY6EaM" width="423" height="317" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">如果紅酒漬是剛染上的話,可以先在衣服上倒上冷水,然後迅速在酒漬上灑上厚厚的一層粗鹽,因為鹽可以吸收紅酒漬。等待一小時後,就可以把衣服上的粗鹽弄掉。然後,我們可以把衣服上有紅酒漬的地方平鋪在一個盆子裡,把熱水倒在紅酒漬上。有需要的話,可以再以醋去清潔一下。</span></p>飲少少就臉紅紅 當中原因大揭露http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/164/<p><span style="font-size: 18px;">有些人在飲酒時,面就會馬上紅起來,令人感覺像是喝醉酒,到有人酒後會容易面紅的原因是什麼呢?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">其實,喝酒容易臉紅與酒量大小未必有直接關係,但喝酒臉紅反而是不能喝酒的表現。很多人認為臉紅是酒量大的表現,其實並無依據。人們飲酒,飲用的主要是酒精,即是一種叫乙醇化學物質,在肝臟內被分解代謝。乙醇有一定的刺激作用,可使微細血管擴張,導致臉紅。如果乙醇不足或其活性下降,乙醇不能有效降解,體內的乙醇便會累積,導致局部血管擴張,在臉部就表現為臉紅了。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">有的人喝酒臉不紅,但喝了少量就感到頭暈,這是因為他們的人體內乙醇脫氫酶不足或其活性下降,導致乙醇不能有效降解,只能依靠肝臟其他效率低的氧化酶慢慢降解乙醇,體內乙醇便會因短時間大量積聚而導致醉酒。有研究人員亦發現,臉紅可能預示著患食管癌的風險增加,同時可能還會伴有噁心和心跳加快的徵狀。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">  </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">因此,無論是酒量大還是小,都要注意喝酒時要量力而行,不可以貪杯。</span></p>品酒達人不會不知的品酒潔口六大法http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/162/<p><span style="font-size: 18px;">不管你熱衷於草本風味的長相思,還是追求甜美果味的黑比諾,保持口腔的潔淨是一名專業葡萄酒品鑒者所具備的條件。通過鼻嗅、搖杯和口嘗等步驟品鑒葡萄酒時,可以先喝一點清水或者吃一塊餅乾清潔口腔,確保你能更充分地品嘗到酒中的水果味和橡木味,這是品嘗一款酒的關鍵。以下會介紹更多的潔淨口腔的方法:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/162/self/57a3025125829.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -174" width="650" height="365" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">對於一般餐酒,只需在飲用前喝一些清水清潔口腔即可。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">飲用烈酒時,則需要用梳打水清潔口腔。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">清理口腔中殘留的葡萄酒味可以使用專門的口腔清潔劑。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">一小塊麵包及水可以起到清理口腔的作用。品嘗葡萄酒時,普通麵包和法國麵包都是一個不錯的選擇。高脂肪和高鹽的食物會使酒的味道更顯沉悶,因此盡可能選擇口感平淡的麵包。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="5"> <li><span style="font-size: 18px;">咀嚼口感平淡的餅乾可以中和葡萄酒的濃郁風味,清洗口腔,喚醒味蕾。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="6"> <li><span style="font-size: 18px;">避免使用蘋果清潔口腔,因為它們會使葡萄酒的味道嘗起來變酸。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span><br /><span style="color: #808080; font-size: 14px;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p>夏日熱辣辣 刺身配酒解暑一流http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/161/<p><span style="font-size: 18px;">夏季炎熱,偶爾會想吃一些清涼的食物,這時候刺身就會是不錯的選擇。如果再配以一瓶清爽怡人的白葡萄酒,那就完美了。所以,我們一起來看看刺身和葡萄酒是如何去作搭配吧!</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">生蠔配酒</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/161/self/57a2f7a5e8936.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine - 376" width="650" height="391" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">吃生蠔配酒的完美搭配,一定是意大利的長相思白葡萄酒 ( Sauvignon&nbsp;Blanc ) ,這款清爽和高酸度的酒,能襯托出生蠔的鮮甜。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">三文魚配酒</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/161/self/57a2f666ac24a.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine - 375" width="650" height="433" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">三文魚、劍魚這一類深海魚類由於魚脂豐富,味道也更香濃。選擇與這類的刺身搭配的酒時,除了意大利的莎當妮或長相思白葡萄酒可以作搭配以外,用單寧較輕的紅葡萄酒也是不錯的選擇,例如意大利以格羅塞托 (&nbsp;Grosseto ) 的葡萄釀製的紅酒。可是,一般不建議搭配太貴重的紅酒共同飲用,因為刺身所用的芥末的刺激性,以及魚類本身所含有的鮮味,會與高品質的紅葡萄酒中所含的單寧一起產生類似金屬的生鏽味,也會影響我們對高品質紅酒的觀感。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">北寄貝刺身配酒</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/161/self/57a2f7a7222e3.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine - 377" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">北寄貝是較清甜的剌身,肉質緊實有嚼勁。這種海鮮刺身很適合配上輕盈活潑的白葡萄酒及氣泡酒,例如意大利用灰比諾葡萄釀的白葡萄酒 ( Pinot&nbsp;Gris )&nbsp;和普洛賽克氣泡酒 ( Prosecco ),都是不錯的選擇。</span><br /><br /><span style="color: #808080; font-size: 14px;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.food-channels.com/">Food Channels</a></span></p>西瓜和白酒 組成保健孖寶http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/160/<p><span style="font-size: 18px;">喝酒之後是可以吃西瓜的,由於西瓜的功效作用,還具有解酒的作用,所以它能減少酒精對人體的危害,對肝臟也有一定的保護作用。西瓜雖然對人體有不少的好處,但是也有很多注意事項。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/160/self/57a2ed407fe6f.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winehealth - 023" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">西瓜為寒性食物,喝酒後吃西瓜能舒解身體燥熱,而且西瓜具有利尿的作用,吃西瓜之後可以將酒精排出體外,從而可以減低酒精對肝臟的傷害。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">吃西瓜雖然對解酒有好處,但是也有很多需要注意的地方,西瓜為寒性食物,不可以一次吃太多,而且體質虛寒、脾胃虛弱的人亦要少吃。另外,由於西瓜中含有大量的水分,在代謝的過程中會對腎臟造成較大的負擔,因此患有腎病的患者不可食用西瓜,以免導致病情更加嚴重。</span></p>只要懂選酒 美酒也能伴火鍋http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/159/<p><span style="font-size: 18px;">火鍋與葡萄酒,看似是風馬牛不相及,卻隨著市場的不斷發展與菜式融合的大趨勢下而產生了交集。什麼種類的葡萄酒配什麼葡萄酒才算是完美呢?今次我們會為大家推薦這兩種類型火鍋的完美配搭。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/159/self/57a2c29e09442.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine -374" width="483" height="327" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">清湯羊肉火鍋 配 莎當妮(Chardonnay)</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">湯沸肉香的火鍋往往讓人覺得口舌發燙,喝點冰涼的飲料可以很好地中和一下。從這個角度來說,冰鎮的清爽白葡萄酒或起泡酒都是絕佳的選擇。羊肉肉質細膩不肥,適合配上較為清爽,口感較為中庸的葡萄酒,而莎當妮葡萄酒正好符合這個特點。莎當妮葡萄酒酒精度較高,品嘗起來略帶甜味,加上本身恰到好處的酸度,正好能激發羊肉的鮮美。但是,這裡需要注意的是,最好不要搭配勃艮第夏布利 ( Chablis ) 產區的莎當妮,因為產自夏布利的酒酸度太高,容易蓋過羊肉的味道。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">麻辣火鍋 配 甜氣泡酒</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">一般來說,麻辣鍋中的辣味是紅葡萄酒的剋星,它會掩蓋住紅葡萄酒中的香氣,降低酒中的果味,讓紅葡萄酒顯得單調。而一瓶清甜的氣泡酒既可以解辣,又能帶給你汽水般痛快淋漓的感覺,是麻辣火鍋的最佳搭檔。選擇一款意大利阿斯蒂的甜氣泡酒就是最明智的選擇。阿斯蒂氣泡酒是由芳香型葡萄品種Moscato 釀成的甜葡萄酒,酒精度一般不高,常常帶有蜂蜜、花朵的香氣,搭配麻辣火鍋,可以有效的中和辣味。另外,如果你是吃海鮮火鍋,那就要避免搭配紅葡萄酒,因為紅葡萄酒會加重海鮮的腥味,產生一種類似鐵銹的味道。</span><br /><br /><span style="color: #808080; font-size: 14px;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.food-channels.com/">Food Channels</a></span></p>用冰柱酒塞 冰凍又保質http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/158/<p><span style="font-size: 18px;">我們知道有不同的酒塞,用木或膠造的見怪不怪,而今次介紹的卻是由以特別材料製造的,它就是「冰柱紅酒塞」。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/158/self/57a2bb6b23272.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine - 039" width="650" height="651" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">一瓶好喝的紅酒從雪櫃拿出來到倒入杯中,都應該保持在一樣的低溫才能品嚐到最順口的美味,但是礙於現實情況,不是每個人家中都有個低溫冷藏的酒窖,當紅酒離開了冰箱,在正常室溫下溫度都會迅速上升,特別在亞熱帶國家更是明顯。除非你使用冰桶來冰鎮,但是卻有另一個問題,就是會失去了最適合的溫度口感,那麼要怎樣解決這個難題呢?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">這時我們可以使用這個名叫「冰柱紅酒塞 ( Corkcicle ) 」的酒塞。如同其名,它就像是一條鐘乳石冰柱,特殊的材質設計,只要將其放入冰箱內兩個小時,再插入你想要冰鎮的紅酒瓶內,就可以維持與冰箱溫度45分鐘,而且溫度不會隨著時間遞減而影響口感。另外,使用冰柱紅酒塞後,還可以用清水清洗後重複使用。</span></p>想有美好週末? 電影配美酒是常識吧http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/157/<p><span style="font-size: 18px;">週末難得在家裡,與家人、愛人或摯友在沙發裡看一場電影真是再寫意不過了。這個時候如果再配上一杯葡萄酒,整個觀影體驗的氣氛將大有不同。不同的電影類型適合搭配不同類型的葡萄酒,以下是一些推介:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">《酒佬日記》(Sideways)</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">這是一部與葡萄酒有著密切關係的電影。在片中,男主角Miles表達了他對黑比諾(Pinot Noir)的熱愛以及對梅鹿(Merlot)的厭惡。因此,觀看此部電影時當然少不了一杯黑比諾。然而,若想體驗與電影背道而馳的感受,梅鹿葡萄酒絕不會令你失望。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p style="text-align: center;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/Pqbz8yojxBY" width="423" height="317" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">《一個快樂的傳說》(Life is Beautiful)</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">這部電影講述意大利一對猶太父子被送進納粹集中營,父親不忍年僅五歲的兒子飽受驚恐,利用自己豐富的想像力對他說他們正身處一個遊戲當中,必須接受集中營中種種規矩以換得分數贏取最後大奬。像這麼一部有血有肉、有笑有淚的悲喜劇當然需要意大利最具代表性的布魯奈羅(Brunello)陪襯。布魯奈羅葡萄酒口感豐富,酒體飽滿,餘味持久,如這部電影一樣扣人心弦,電影傳達的思想經過觀眾消化之後,能沉澱出積極正面的人生觀。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p style="text-align: center;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/pAYEQP8gx3w" width="423" height="317" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">《托斯卡尼艷陽下》(Under the Tuscan Sun)</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">這部電影講述失戀的女主角愛上了托斯卡尼的美酒陽光與美景,大家可以跟隨鏡頭去認識一下意大利的明星產區。在這時候,當然要配以托斯卡尼最有名的經典康帝(Chianti Classico)或康帝葡萄酒(Chianti),才能多感觀地感受托斯卡尼的風情。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p style="text-align: center;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/moqovwrR_gE" width="423" height="317" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p>Cheers! 碰杯背後有故事http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/156/<p><span style="font-size: 18px;">在喝酒之前碰杯,已經成為許多國家喝酒文化中一項不成文規定。大多數人都認為這只是出於禮貌的一種行為,然而隱藏在碰杯習俗背後的,還有著許多讓人意想不到的故事。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/156/self/57a2acdabc798.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winehistory -027" width="650" height="483" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">驅除鬼怪</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">中世紀的人們在碰杯時,會很大聲的說「乾杯」,這樣做是為了驅趕有可能已經潛伏進來的妖魔鬼怪。這種行為最常見於日爾曼人的部族裡,他們不僅會叫得非常大聲,而且還會在說「乾杯」後猛烈撞擊對方的酒杯,把酒灑在桌子上,以此用來嚇跑鬼魂和惡靈。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">避免被毒死</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">古時候,在酒裡下毒來害死敵人是習以為常的事情,特別是在中世紀的意大利,人們隨時有可能被視為有潛在威脅的敵人而慘遭毒酒滅口。因此在那個時代,應付下毒的方法就是用自己的酒杯猛撞主人的酒杯,使得杯中的部分液體濺入到另一個杯子中。如果主人帶頭先喝,那就代表杯中的酒無毒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">提升五官的感受</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">古希臘人注意到在舉杯飲酒時,鼻子能嗅到酒的香味,眼睛能看到酒的顏色,舌頭也能嘗到酒味,唯獨耳朵沒能參與到這樣的快樂。為了彌補這一遺憾,希臘人想出一個辦法,就是在喝酒之前互相碰一下杯子,讓杯子發出的清脆響聲傳到耳朵裡。這樣耳朵就和其他器官一樣,也能享受到喝酒的樂趣了。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">下次聚會中碰杯的時候,別忘了向朋友們說聲&ldquo;Cheers&rdquo;!</span></p>班戟配美酒 體驗更上一層樓http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/155/<p><span style="font-size: 18px;">喜歡班戟 ( Pancake ) 嗎?如果您計劃著明天下午美美地來一頓班戟下午茶,卻還沒有決定好喝甚麼酒,那麼這篇文章可以為您提供一些想法。事實上,班戟與意粉類似,班戟適合搭配甚麼類型的葡萄酒主要取決於醬汁或餡料。不要猶豫了,準備來一場悠閒的下午茶餐吧!</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/155/self/57a2a7cd891dc.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine -373" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">砂糖檸檬班戟</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">這是一道經典的英國甜品,配一杯甜美的氣泡酒,例如產自意大利的 Moscato d&rsquo;Asti 也不錯,不過不要在班戟中放太多檸檬。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">雜莓班戟</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">帶有淡淡甜味的桃紅氣泡酒非常適合搭配新鮮雜莓班戟。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">朱古力醬班戟</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">酒體強勁的甜紅葡萄酒如波特(Port ) 是最佳的選擇,也可以搭配咖啡享用。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">火腿菠菜芝士班戟</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">蘋果氣泡酒是這款班戟的理想配搭,尤其是用蕎麥製成的班戟。此外,口感順滑的白葡萄酒,如白比諾(Pinot Blanc)、蘇瓦韋(Soave)或意大利的 Gavi 都是合適的選擇。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="color: #808080; font-size: 14px;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.food-channels.com/">Food Channels</a></span></p>不想喝醉? 速度份量要注意http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/154/<p><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/154/self/57a1c486019da.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge -173" width="650" height="483" /></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">醉酒的原因主要是因為酒精。不管是啤酒、葡萄酒還是烈酒,當酒精累積到一定程度,就會麻痺你的神經,導致出現醉酒情況。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">喝醉與否取決於身體攝入的酒精總量,與喝酒的速度也有關係:喝得快會愈容易醉。有人認為多上洗手間能夠緩解醉酒的情況,當然,酒精能夠越早排出體外越好。還有種說法是指葡萄酒中除了酒精之外,還有另外一種物質也會引起頭疼,這就是二氧化硫。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">二氧化硫和酒精一樣,在釀製時都有法律規定限制的。如果超過吸收二氧化硫份量或對二氧化硫特別敏感的體質,可能會引起頭痛。甜葡萄酒中的二氧化硫的含量最多,其次是白葡萄酒,然後是紅葡萄酒。其實關鍵是要控制酒精吸收份量。</span></p>還用軟木塞?4款新式酒塞才是皇道http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/153/<p><span style="font-size: 18px;">市場上有三成葡萄酒不是採用軟木塞封瓶的。現在的瓶塞有很多種類型,不過合成瓶塞卻不像軟木塞那樣可以回收再利用。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">軟木塞是採用橡木製作,製作起來費工費時,因此價格較昂貴,而新一代瓶塞具有便宜、無軟木污染味、便於規模化操作等特點。有些品種的葡萄酒,如薏絲玲(Riesling)和桑嬌維塞(Sangiovese)對於木塞污染味特別敏感,所以一些很快飲用的新鮮葡萄酒,會傾向使用新一代瓶塞。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">以下是一些新式酒瓶塞的介紹:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">螺旋瓶塞  </span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">螺旋瓶塞通常用鋁片和塑料一起封瓶。這種封瓶法非常嚴密,很少有空氣可以進入。不過,如果放在酒窖中,它依然會隨著氧氣的緩慢過程而發展出獨特的香氣。這種瓶塞很適合一兩年之內會被品嘗的葡萄酒。  </span></p> <p><span style="font-size: 18px;"> </span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/153/self/57a1bc715390c.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine - 035" width="650" height="453" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">冠狀瓶塞   </span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">這種瓶塞曾經用於起泡葡萄酒上市前的保存,以保持葡萄酒的豐富氣泡。以這種瓶塞封瓶的香檳在開瓶時會變得像開啤酒一樣。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/153/self/57a1bc7265b91.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine - 036" width="650" height="453" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">酒密封塞</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">這個漂亮光滑的玻璃塊最大的好處是可以回收。像螺旋瓶塞一樣,它可以很好的隔絕氧氣,用來保存酒窖中短期存放的葡萄酒。不過,這種瓶塞最大的缺點就是不利於機械操作,所以封瓶時需要人工操作,相應地也就增加了生產成本。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/153/self/57a1bc7379c9c.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine - 037" width="650" height="432" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">合成木塞   </span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">這種光滑而顏色均勻的木塞與軟木塞幾乎無法辨別。它的開瓶方法與軟木塞相同,不過成本更加便宜。合成木塞比起天然軟木塞,更可以保證葡萄酒恆定的微氧化速度,並且在定製商標時比軟木塞有更多的選擇,因為合成木塞的種類非常繁多。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/153/self/57a1bc747cdf0.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine - 038" width="650" height="479" /></span></p>飲一杯紅酒 聽力不會減http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/152/<p><span style="font-size: 18px;">美國一項新研究發現,紅葡萄酒具有防止聽力喪失的功效,酒中的有效化學物質白藜蘆醇起了關鍵作用。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/152/self/57a1b353ed786.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winehealth -022" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">美國亨利福特醫院 ( Henry Ford Health System ) 研究人員給健康實驗老鼠注射白藜蘆醇後,將牠置於巨大噪音環境中,對聽力受損情況進行測試。結果顯示,注射了白藜蘆醇的實驗老鼠更少發生噪音誘發型耳聾。白藜蘆醇是一種強效化學物質,緩解衰老和認知(大腦功能)及聽力喪失的進程,同時對預防癌症和心臟病也有作用。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">聽力喪失問題困擾著一半60歲以上人群,很多人聽力喪失問題從四五十歲的時候就開始了,通常是因為內耳毛絨細胞凋亡所致,而白藜蘆醇就給聽力損傷患者帶來了新的希望。</span></p>懂品酒的人 一定要懂吐酒http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/151/<p><span style="font-size: 18px;">葡萄酒品酒會中常有多款葡萄酒要試飲,即使每一種都品嚐一口,到了最後絕對無法維持清晰的腦袋,更別說要為品嚐的葡萄酒記下客觀的評價。所以到最後,你必須把葡萄酒吐掉!</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/151/self/57a1af7a9bbbf.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge - 171" width="650" height="440" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">葡萄酒的感官分析在酒停留在嘴巴之間就已經完成,是否喝下它完全不影響對一瓶酒的感受,即使把酒吐掉,殘餘的酒也足夠測試酒的餘香和餘味的表現。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">著名葡萄酒大師 Jancis Robinson 表示,在大眾面前吐酒是每一個葡萄酒品嚐家必須學習的第一件事情。這確實是屬於品酒師的一項雜技,雖然在專業的品酒會上大部分的人也一樣會因為不同的理由,如酒後駕車等等將品嚐過的酒吐掉,但是,不會吐酒,就無法成為品酒師,這是別無選擇的,也無關酒量。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">吐酒看似容易,但是,從吐酒的方式看得出你是否資深專業的品酒人。如果進行的是桶邊試飲,通常是沒有吐酒桶的,而是直接吐到橡木桶之間的泥土地板上,品酒師不用低頭,翹起嘴,力道適中地吐出葡萄酒,呈現出一道利落的弧線,穩穩地落在目標上。只要用力稍微太猛或撅嘴的角度有些微的偏差,酒就會散開,污髒了儲酒用的橡木桶。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">除了在酒窖裡,一個正式的品酒會,吐酒桶絕對是必備的品酒配件。吐酒技術不佳的人,常會因為臉部離吐酒桶太近而被激起的酒汁噴得滿臉都是。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 14px;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p>釀製過程有漏洞 自家製葡萄酒未必好http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/150/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/150/self/57a1a9b853837.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge - 170" width="650" height="367" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">不少人購買葡萄在家中自釀葡萄酒,然而由於釀造方法不當,導致酒發生霉變。據說,居民自釀葡萄酒保質期只有一兩個月,可以少量釀造,但要儘快喝掉。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">白葡萄酒和桃紅葡萄酒的最佳飲用期限是1至3年內,而紅葡萄酒則是3年或以上,但並非是越老越好,因為葡萄酒不是白酒或其它國外的白蘭地、伏特加、金酒等蒸餾酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">一小部分市民在自行釀製葡萄酒時遇到了麻煩,例如釀酒瓶的瓶口漂浮了一層白毛。中國農業大學食品學院的石慧博士表示,居民在家中很難實現過濾、殺菌等釀酒必要的條件,因此自製葡萄酒的保質期只有一至兩個月。葡萄酒裡長白毛、酒有異味,說明酒已被雜菌感染了,就不能再喝了,否則會引發疾病。</span></p>投資葡萄酒 7大技巧你要知http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/149/<p><span style="font-size: 18px;">像私家車和藝術品一樣,葡萄酒因其有可查的歷史、可考究的年份以及不同國家所劃分的不同分級制,因而具備了很高的收藏價值。究竟收藏葡萄酒要從何做起呢?今次會說明葡萄酒收藏的七個要訣。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/149/self/57a17594b2658.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge - 168" width="650" height="238" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">保證充足的資金</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">如果你決定好要投資葡萄酒的話,就一定要選擇安全系數高、酒品資料證明齊全的葡萄酒。另外,你還需要為葡萄酒提供一個環境適宜的倉庫。由此可見,收藏葡萄酒的花費可能會比想像中多,所以開始收藏前一定要考慮清楚。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">投資一個有價值的地下酒窖</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">葡萄酒,尤其是陳年的葡萄酒,需要精心的照顧。葡萄酒要被儲存在陰涼、潮濕的環境中(濕度約70%,溫度約18℃)。如果你計劃買下一個酒窖的話,就必須要考慮到上述這些條件。可是,如果你想把葡萄酒儲存在家裡的話,太高的濕度可能會導致細菌產生,所以酒窖最好是獨立的,安全和性能都能得到保證。如果你覺得準備酒窖太麻煩了,那麼你也可以為你的葡萄酒準備一個較好的儲酒設備(如:恆溫酒櫃)。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">保存名酒的所有文件資料</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">購買收據正本、拍賣文件正本、出售者的名片,甚至所有與葡萄酒有關的一切都需要保存。除此之外,你需要寫一個詳細的描述,包括任何能夠體現出你的葡萄酒價值的訊息。將這些資料整理之後放在安全的地方,並編好目錄以便查核。其實,這些因素對於所有的收藏品,尤其對葡萄酒收藏來說,都是極重要的。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">評估葡萄酒的市場價值</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">時刻留意你手中的葡萄酒,瞭解它的品質會達到頂峰的時候,以用來確認是哪些因素造就了葡萄酒的年齡。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="5"> <li><span style="font-size: 18px;">不要隨便晃動葡萄酒</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">不要隨便晃動葡萄酒,因為葡萄酒非常脆弱。另外,盡量避免進行海上運輸。如果最近得到一瓶陳年的葡萄酒,品嘗之前請先將它靜置4至6個星期,這樣飲用會更加美味。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="6"> <li><span style="font-size: 18px;">謹防假冒名酒</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">由於舊酒瓶很容易被找到,所以葡萄酒容易被假冒,亦不要輕易上當,例如不要買一瓶剛從貨車上搬下來的1880年的年份的葡萄酒,遇到這種狀況,你一定要小心謹慎。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="7"> <li><span style="font-size: 18px;">經常瞭解名酒市場</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">切勿將喜好與收藏混為一談,而去購買及收藏一些你喜歡的葡萄酒。市場趨勢會指引你朝著正確的投資方向前進,記得永遠跟隨市場的腳步而作葡萄酒收藏。</span></p>二千多年大變身 葡萄酒瓶的前世今生http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/148/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/148/self/57a159736ba60.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winehistory-026" width="650" height="343" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">早在古羅馬時期,人們就開始用玻璃酒杯飲用葡萄酒,並利用木桶去儲存和運送葡萄酒。在17世紀時,由於木材短缺,而大量的葡萄酒需要儲存和運輸,於是人們開始嘗試用吹製玻璃製作葡萄酒瓶,用於葡萄酒的儲存和運輸。最初的吹製玻璃做成的葡萄酒瓶類似水滴形狀,在運輸過程中,瓶子外還用稻草包裹著,防止在運輸過程中損壞。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">為了方便運輸,葡萄酒瓶用的玻璃越來越厚。和現在的葡萄酒瓶一樣,當時大部分的葡萄酒瓶也是橄欖綠、墨綠色或黑色的。當然,這並不是源於設計,而是取決於用來製造葡萄酒瓶的玻璃中的雜質含量。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">隨著釀酒技術的進步,葡萄酒受到了越來越多人的歡迎,人們不再傾向購買散裝葡萄酒,而是更傾向於購買某個酒莊或酒商的葡萄酒。葡萄酒行業的發展成熟促進了葡萄酒酒瓶的標準化。1860年,英國制定了葡萄酒瓶的標準尺寸。而在1970年代,歐盟制定了葡萄酒瓶詳細標準。今天,我們看到的特定產區或特定葡萄品種釀製的葡萄酒所用的酒瓶,都是由幾百年以來形成的規則和習慣所積累下來的。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p>吃著堅果飲紅酒 昇級體驗輕鬆營造http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/147/<p><span style="font-size: 18px;">花生和開心果等堅果類小食除了配啤酒,亦適合配上葡萄酒。今次會介紹幾種葡萄酒與堅果的配搭組合。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/147/self/57a14fefb592e.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine -371" width="427" height="560" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">1. 黑比諾</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">黑比諾(Pinot Noir)向來以優雅的口感、細膩的單寧和香氣十足的紅色水果味道贏得不少葡萄酒愛好者的歡心。黑比諾葡萄酒極其適合配上各種美食,是配餐方面最靈活的紅葡萄酒之一。它的酒體偏輕,可搭配生合桃或焦糖合桃、杏仁、花生等堅果。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">2. 長相思</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">廣受歡迎的長相思(Sauvignon Blanc)釀製而成的白葡萄酒香氣濃郁,常帶有檸檬、西柚、桃、百香果、草本植物和礦物質的風味,酸度活潑,口感清新。用辣杏仁、腰果、開心果或焦糖合桃等堅果來配長相思葡萄酒都是不錯的選擇。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">3. 薏絲玲</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">薏絲玲(Riesling)是屬於芳香型葡萄品種,其釀製出來的葡萄酒帶有桃、杏子、蘋果和梨等水果風味,一般還會伴有蜂蜜或是汽油的氣味。薏絲玲可釀製半甜型和甜型的葡萄酒。風格多樣的薏絲玲葡萄酒可搭配焦糖合桃、蒜炒杏仁或榛子等堅果。</span></p>葡萄酒瓶大進化 高超功能你要知http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/146/<p>全球首款智能酒瓶在2016年初面世,不但可以連接無線網絡,還能保證葡萄酒在開瓶後保鮮30天或以上。自這款酒瓶推出後,就受到不少酒莊的歡迎。</p> <p>&nbsp;</p> <p><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/146/self/57a064cd39039.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine - 034" width="650" height="433" /></p> <p>&nbsp;</p> <p>Kuv&eacute;e酒瓶的容量和標準葡萄酒瓶一樣,為750毫升,使用這款酒瓶的葡萄酒會被封裝在金屬護套下,價錢在15至50美元之間。</p> <p>&nbsp;</p> <p>要使用這一系統,我們需要把葡萄酒內置入黑色的Kuv&eacute;e酒瓶中,然後倒酒即可。由於Kuv&eacute;e系統可阻止氧氣進入葡萄酒中,所以在開瓶後葡萄酒能保鮮30日或以上。</p> <p>&nbsp;</p> <p>Kuv&eacute;e葡萄酒瓶不但可連接無線網絡,還附有互動觸屏設置,因此使用者透過它去訂購葡萄酒、了解更多的餐酒搭配技巧。</p>絕大部分人都不知道答案的葡萄酒傳言http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/145/<p><span style="font-size: 18px;">關於葡萄酒的傳言有很多,但很少是有關於葡萄酒的釀造,因為我們較少的機會接觸到葡萄酒的釀造過程。所以今天就讓我們來看看四個與釀造過程有關的傳言。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><strong><span style="font-size: 18px;">有機葡萄酒更健康</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">現代社會,有機食品成為了&ldquo;健康&rdquo;的代言詞。然而,有機的葡萄酒並不一定是更健康的葡萄酒。以美國為例,美國農業部(USAD)至今已經批准了70多種可添加到葡萄酒中&ldquo;有機&rdquo;物質。大部分&ldquo;有機&rdquo;物質,只是自然存在物質的人工製造版本。所以,酒標上的&ldquo;有機&rdquo;或者&ldquo;採用有機葡萄釀造&rdquo;標籤,代表的僅僅是:該葡萄園採用的是有機的種植方法,並不代表他們採用了有機的釀造方法。所以,與蔬菜不同,葡萄酒並非是有機才健康。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/145/self/57a065e61096f.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 15375755_xxl" width="650" height="398" /></span></p> <ol start="2"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">酒標上的酒精度數是準確的</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">買酒時,我們會發現酒標上總會明確地標出ABV(酒精含量),也就是我們俗稱的&ldquo;酒精度&rdquo;。其實,酒標上的ABV只是參考數值,並不代表該葡萄酒真正的酒精含量。美國稅務貿易局規定,酒精含量在14%以下的酒,允許1.5%的浮動範圍;酒精含量在14%以上的則允許1%的浮動範圍。也就是說,一瓶標著酒精含量13.0%的葡萄酒,其真實的酒精含量可能是在11.5%至14%之間。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">葡萄酒商可能故意將酒精度標高來使消費者認為這款酒酒體豐滿、厚實有力;或者故意標低讓我們誤以為這款酒酒體輕盈、新鮮美味。所以,在選酒時,可以按照以上方法,自己做一下簡單的加減法,估算出此酒真正的酒精度數範圍,然後再做決定。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/145/self/57a065f0a3e93.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 15375755_xxl" width="650" height="433" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <ol start="3"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">橡木風味來自於橡木桶</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">隨著社會的發展,橡木桶早已不是添加橡木風味的唯一方法。比如在美國,一個橡木桶需要花費600美金,用這麼昂貴的器皿來釀造即時適飲的葡萄酒,效益太低。而橡木桶的替代產品&mdash;&mdash;橡木片(Oak Chips)或橡木板(Oak Staves),甚至是橡木香精,則大大降低了成本。這樣經濟實惠的方法,很受葡萄酒生產商的青睞。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/145/self/57a065ea881ba.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 10-pasqua-cantina" width="650" height="432" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><strong><span style="font-size: 18px;">不含亞硝酸鹽的葡萄酒可以避免宿醉</span></strong></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">其實,亞硝酸鹽並不會導致宿醉,宿醉的真正元兇其實是脫水、低血糖和疲勞。首先,喝酒容易導致脫水,因為人體有一種調節水分的抗利尿激素,飲酒後此激素功能受到酒精抑制,體內的水分更容易被排除,這樣就會出現口渴或頭痛等症狀。其次,當酒精進入人體後,肝臟中糖原合成為葡萄糖的過程會受阻,這時人體的血糖會降低,很容易感到無力。最後,如果飲酒之後,人體沒有得到充分休息,身體各方面機能未得到完全的恢復,就會感到無比疲憊。所以,宿醉和亞硝酸鹽,真的沒關係。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/145/self/57a065e13f858.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wine-hologram-2721153b" width="650" height="406" /></p> <p>&nbsp;</p>用紙代玻璃 喝酒更環保http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/144/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/144/self/57a05d92bc9c8.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine - 033" width="650" height="620" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">由綠色包裝公司 Green Bottle 打造的紙製葡萄酒瓶於英國有售,英國環境保育專家預測,7年後英國將會沒有可以成為堆填區的土地,因此 Green Bottle 以紙瓶代替玻璃酒瓶,不僅可以完全回收再利用,亦可以將對環境的負擔降到最低。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">紙酒瓶的重量只有55克,遠遠輕於平均重500克的玻璃酒瓶,這表示可以減少許多運輸成本;此外紙酒瓶印刷所使用的碳粉量也僅是玻璃瓶的10%,使用丟棄後可以完全腐化,掩埋後在數週內便會進行分解。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">過去 Green Bottle 曾推出紙製牛奶瓶,在發售時也十分受具有環保意識的消費者歡迎,所以相信紙製葡萄酒瓶也必能再次激發英國人的環保意識。</span></p>四個方法幫你鑒別一枝酒能不能再喝http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/143/<p><span style="font-size: 18px;">如果你開了一瓶酒卻又忘記是甚麼時候打開的,那該怎麼辦呢?下面給大家推薦4步,輕鬆鑒別這酒還能不能再喝。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/143/self/57a0561083fbb.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 46964769_xxl" width="650" height="445" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">1. 酒液開始變成褐色</span></strong><br /><span style="font-size: 18px;"> <a href="http://www.wine-world.com/topic/153213671/20130708091946234">葡萄酒</a>和大多數水果一樣,與空氣長時間接觸後很容易氧化變色。但是,由於部分紅葡萄酒本身的顏色就比較偏向褐色,褐色不一定代表它變質了。因此,我們一定要牢記葡萄酒本身的顏色,這樣才能有助於我們做出判斷。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">2. 酒液變渾濁</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;"> 渾濁的葡萄酒可能是未經<a href="http://www.wine-world.com/culture/zt/20150824170828552">過濾</a>,也可能是出現了缺陷。因此,我們在開瓶時就要判斷,這款酒是否經過了過濾。對於經過過濾的葡萄酒來說,放置一段時間後出現了渾濁,那麼很大機會就是氧化導致的。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">3.&nbsp;不是氣泡酒卻有很多泡泡</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">很多酒商表示,如果靜止葡萄酒裡出現了很多泡泡,這意味著酒液在瓶中進行了二次發酵。這個情況很大機會是開瓶時間太久了,但亦有較少機會是釀造技術太差。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">4. 酒液聞起來怪怪的</span></strong><br /><span style="font-size: 18px;"> 和食物一樣,酒變質後也會產生難聞的氣味。酒液受熱和氧化後會發生化學反應,產生了乙酸和乙醛等化學物質。當一瓶酒在開瓶後放了很長時間,酒液就會散發出一種尖銳且不令人愉悅的酸味,類似卸甲油和<a href="http://www.wine-world.com/culture/jk/20130531114846675">醋</a>。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">要是下次你搞不清楚已經開瓶的酒到底有沒有變質,不妨就按這4步鑒定一下吧。</span></p> <p>&nbsp;</p>東北部紅酒之王產地 - Valpolicella 瓦爾波利切拉http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/142/<p><span style="font-size: 18px;">瓦爾波利切拉(Valpolicella)曾經是廉價酒的代表,而在今天,這個名字又意味著什麼呢?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Valpolicella 是位於<a href="http://www.sfbest.com/html/article/351/3624.html">意大利</a>北部<a href="http://www.sfbest.com/wine/239/3676.html">威尼托大區</a>加爾達湖(Lake Garda)東岸的一個葡萄酒產區。這裡的葡萄通常使用當地葡萄釀造,主要是用科維納 ( Corvina ),有時也會和其他品種進行混合。根據意大利以及歐盟的法規,瓦爾波利切拉法定產區出產的葡萄酒在酒標上都可以使用 Valpolicella 的字樣。所以,它既是產區又是一種意大利典型葡萄酒的名字。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">瓦爾波利切拉的基礎酒具有輕度酒體和一種不太讓人喜歡的酸度和苦味;但是品質更好一些的瓦爾波利切拉葡萄酒在夏季冷卻之後會散發出非常好的櫻果般味道。而精選的瓦爾波利切拉在經過一年的熟化後,一般表現得更加豐滿,酒精度更高,並帶有更圓潤的口感。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/142/self/579f1258db142.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 50511681_xxl" width="650" height="488" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">談到這地區就一定要談及東北部紅酒之王阿瑪洛尼 ( Amarone )。Amarone 酒體豐富、複雜、集中,口感濃郁帶有辛辣和苦澀的口感。但是,它的缺點是酒精含量很高,大約15%左右,所以要小心別把自己灌醉了。如果和味道濃郁的水果相搭配,它的效果會很不錯;但如果搭配不當,就會讓它喝起來口感又乾又難受,像是在舔木板一樣。還有一個問題是在風乾過程中的氧化;氧化會導致成酒生成一種人們所不喜歡的味道。可是,若你挑選了一款好酒,再配上味重的食物,像是紅肉燒烤,你就可以享受到一頓盛宴了。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/142/self/579f148046547.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 133 -728" width="650" height="483" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">儘管Amarone是意大利知名度非常高的葡萄酒,但是直到最近它才被列入 DOCG 分級(意大利葡萄酒的最高級別)。部分原因在於始終如一的品質只有借助更為現代的風乾技術才能實現。還有一部分原因則是眾所周知,意大利葡萄酒立法非常複雜,要改變得花上很長的時間。但是,我們不能不承認的是曾經是廉價酒代名詞的 Valpolicella 現在代表著的或許就是意大利的另類特色紅酒。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="color: #808080; font-size: 14px;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p>用紅酒 做面膜 功效多到你不信!http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/141/<p><span style="font-size: 18px;">紅酒除了可以飲用和用以煮食外,原來亦可以製作美容面膜。雖然在坊間有不少的面膜產品,但通常會含有傷皮膚同人體的化學品。今次會教大家自製紅酒面膜的方法:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: center;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/_KnCAWCuVrA" width="423" height="317" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">所需材料:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">原味乳酪 2茶匙</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">蜜糖 2茶匙</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">紅酒 2茶匙</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">只要將以上材料混合一起,然後塗在臉上,15分鐘後清洗即可。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">紅酒抗氧功效不用懷疑,而利用純天然的紅酒當面膜敷,在酒精作用下可以擴張血管、加快皮膚新陳代謝,增加皮膚光澤,使皮膚看起來很紅潤,當然它亦有補充水分的作用。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">雖然紅酒面膜功效多多,但皮膚較薄和敏感人士是不能使用的。</span></p>品酒達人必學 3大方法完整撕酒標http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/140/<p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/140/self/579ef862eeec0.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge - 167" width="650" height="488" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">對於許多品酒達人而言,把葡萄酒的酒標撕下收藏已成為一種的愛好。尤其是當得到一款佳釀,品味之餘,如果能夠把酒標完整地保存下來,以供日後鑑賞,那將是一件很美妙的事。今次會介紹3種可以把酒標完整無缺地撕下來的方法,讓你可以輕鬆地建立自己的葡萄酒酒標圖庫。</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></strong></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">方法一:浸熱水</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">把葡萄酒酒瓶放在熱水中浸泡15分鐘。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">把瓶子從熱水中取出,輕輕撕開酒標。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">把酒標放在乾淨的平面上曬乾,粘合面向上,防止它粘上底部的東西。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: center;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/_qp-l1VMB7c" width="420" height="315" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">方法二:熱烘 (如果酒標的紙質比較硬,難以撕下,就可以使用這個方法)</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">把酒瓶放入烤箱,溫度調節為250&ordm;C,烘烤10分鐘左右。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">戴上防熱手套把瓶子從烤箱中取出。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">用小刀或者剃鬚刀片輕輕把酒標撕開一角,然後用力均勻地把整張圖示撕開。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">用烘烤方法撕開的酒標,其背部的膠水不會乾透,所以需要先把它貼在一片乾淨的紙上再進行保存。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">方法三:酒標貼</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">確保葡萄酒瓶身整潔、乾燥,把酒標貼的透明貼膜揭起,覆蓋在瓶身的酒標上,讓酒標處於貼紙的正中位置。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">借助湯匙等工具,或者用手按壓,讓貼膜緊密貼合標籤,然後放置5分鐘。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">小心地把貼膜從瓶身撕下,把粘有酒標的貼膜貼到酒標冊裡,完成酒標的保存</span></li> </ol>要美觀又要抗氧化? 綠色酒瓶幫到你http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/139/<p><span style="font-size: 18px;">葡萄酒瓶的顏色各異,但綠色最為常見。波爾多(Bordeaux)紅葡萄酒大多採用的是深綠色酒瓶,波爾多白葡萄酒則採用的是淺綠色酒瓶。那些綠色酒瓶色彩動人,除了美觀以外,人們為什麼要用綠色的酒瓶來裝葡萄酒呢?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/139/self/579ef0c682712.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine - 032" width="650" height="432" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">最主要的原因是因為綠色酒瓶能防止葡萄酒氧化,當進入瓶中的氧氣過多時,葡萄酒的品質就會變得粗糙,口感變得不美妙。如果葡萄酒嘗起來和醋一樣,那麼這瓶葡萄酒很有可能已經過度氧化了。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">除此之外,陽光可以破壞葡萄酒的抗氧化劑和單寧。當這些成分受到破壞時,葡萄酒的品質會迅速下降,甚至出現酸味。利用綠色酒瓶就可以濾掉光線,保護葡萄酒裡的抗氧化劑和單寧。因此,我們見到的葡萄酒瓶通常是有顏色的。如果您看到的酒瓶是透明無色的,就說明這瓶酒不適合長期儲存和陳年。</span></p>帥氣的開氣泡酒方法原來是錯的http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/138/<p><span style="font-size: 18px;">想必大家也認為打開氣泡酒的動作相當帥氣,但大家又知不知道其實這個帥氣的開瓶動作其實並不太正確。因為真正的開瓶工作較為著重實際層面,而不是單單顧及這個動作的觀賞程度。</span></p> <p style="text-align: center;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/Uuwghf6RK-M" width="560" height="315" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen"></iframe></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">真正的開瓶動作應是</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">不要移掉氣泡酒上的金屬線</span></li> <li><span style="font-size: 18px;">把酒瓶呈45度傾斜</span></li> <li><span style="font-size: 18px;">開瓶時,慢慢地轉動酒身,而不是轉動木塞</span></li> <li><span style="font-size: 18px;">把要倒酒的酒杯移離桌面</span></li> <li><span style="font-size: 18px;">慢慢地倒酒至酒杯</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">這或許和大家心目中的開氣泡酒的形象不太一致,但是為了能更好地感受到一枝酒的味道,大家請記緊這些步驟。</span></p>每級都是寶 葡萄酒分級大揭秘http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/14/<p><span style="font-size: 18px;">意大利是歐洲最早得到葡萄酒種植技術的國家之一,釀酒的歷史已經超過了三千年。而意大利的在最近數十年所訂立的分級制度也是備受<a href="https://www.worldvision.org.hk/">世界</a>所肯定的。</span><br /><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="http://www.winecollege.org/upload/news/14/self/577c7c837ab0e.jpg" alt="" width="650" height="455" /></span><br /><span style="font-size: 18px;">現行的意大利紅酒定級DOC ( Denominazione di Origine Controllata ) 標準系統分為四級:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">第一級: Vino da Tavola ( V.D.T ) 日常餐酒級</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">標籤上無須標示產地、來源、年份等訊息,只需清楚標示酒精含量與酒廠。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">第二級: Indicazione Geografica Tipica ( I.G.T. ) 地方餐酒級</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">相當法國 Vin de Pays 級。 雖然是第二級,但是你絕對不可以看少這一級,皆因有很多好的紅酒都潛藏在這一等級中。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">第三級:Denominazione di Origine Controllata(D.O.C.) 法定產區級</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">這一級別的葡萄酒相當於法國葡萄酒分級中的AOC這等級的葡萄酒已取得品質認證,生產與製造過程切需符合 DOC 的嚴格規定。 現在,在意大利有200種以上的DOC葡萄酒,這些葡萄酒從葡萄的種類,到它的最低酒精含量、製造方法、貯藏方法,以及味覺上的特徵等等都有相關的法定特別標準。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">第四級:Denominazione di Origine Controllata e Garantita ( D.O.C.G ) 保證法定地區級</span></strong></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">DOCG為意大利葡萄酒等級中最高的一級。在特定的產區且符合規定生產標準的葡萄酒才能冠上DOCG。 而現在總共只有18個產區屬於此一等級。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="http://www.winecollege.org/upload/news/14/self/57834f1406679.jpg" alt="" width="650" height="649" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">順帶一提,DOC 和 DOCG 級的意大利葡萄酒,不僅會印在酒標上 ( 通常在酒名之下 ) ,也常常以粉紅色長型封條的形式,出現在瓶口的鍚箔收縮膜上。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a>&nbsp;</span></p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p>品酒達人一定要知的葡萄酒術語http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/17/<p><span style="font-size: 18px;">這次會介紹關於意大利葡萄酒的一些常用術語。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/17/self/578c8d8dda2e5.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winegrape - 077" width="650" height="485" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><strong>種類篇</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Vino da Tavola: 佐餐酒 (Table Wine)</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Bianco:白葡萄酒</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Rosso: 紅葡萄酒</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Rosato:玫瑰紅葡萄酒</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Dolce:甜型酒</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Cotto:濃縮葡萄酒</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Passito:有半乾葡萄釀制的葡萄酒</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Spumante:葡萄汽酒</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Frizzante:弱起泡葡萄酒</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Vin santo:由在室內烘乾的葡萄釀制而成的葡萄酒</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><strong>葡萄酒產地篇</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Cantina:釀酒廠或酒窖</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Cantina Sociale:葡萄酒生產者合作社</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Casa Vinicola:家族葡萄酒企業</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Consorzio:法律認可的地方葡萄酒生產者聯合會。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Infiascato alla fattoria/ Imbottigliato nell'origine/ Imbottigliato del produttore / Messo in bottiglia nell'origine:葡萄園釀製並裝瓶的「莊園酒」</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Imbottigliato nello stabilimento della ditta:在葡萄酒公司釀製裝瓶的葡萄酒</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Tenuta:農場和農業用地</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><strong>品質篇</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Riserva:在木桶中陳化時間達到了法律所規定的時間</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Riserva Speciale:陳化時間比法定時間長一年</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Stravecchio:極為罕見的陳年老酒</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><strong>風格篇</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Secco:乾型酒</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Amaro:特乾的(較苦的)</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Abboccato/ amabile:半甜的 amabile 比 Abboccato 更甜</span></p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p> <p>&nbsp;</p>選酒靠三步 餐廳選酒你都做得到http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/18/<p><span style="font-size: 18px;">餐廳選酒是一門高深的學問。一般來說,在餐廳選酒的基本步驟包括:驗酒瓶、查酒塞、品樣板酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/18/self/578dff2c04f3f.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine - 134" width="728" height="541" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">第一步:驗酒瓶</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">侍應向你展示酒瓶時,你要細心確認一下該瓶葡萄酒是否你所點的,例如留意標籤所示的容量、進口標籤、侍酒溫度等,因為一般大型的餐廳會提供同一酒莊的各種葡萄酒,而且這些酒瓶看上去差不多一樣,因此不仔細的話很可能出差錯。</span></p> <p><br /><strong><span style="font-size: 18px;"> 第二步:查酒塞</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">通過查看葡萄酒的酒塞,你不僅能識別該酒的真偽,而且還能對瓶中的葡萄酒品質略知一二。一般而言,侍應會把拔出的酒塞放在小托盤或是餐布上,以便顧客查看,這時你要留意酒塞上標注的酒莊資訊是否與酒標上的資訊一致。如果不一致,那有可能就假冒的酒。另外,你亦要留意酒塞有否受潮及太過乾澀。如果出現這個問題,那說明該瓶葡萄酒的儲存狀態不佳,有可能已被污染了,因為通常一款儲存良好的葡萄酒的酒塞都會通體濕潤。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span><br /><strong><span style="font-size: 18px;">第三步:品樣板酒</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span><br /><span style="font-size: 18px;">在品樣板酒的過程中,你還需注意一下樣板酒中是否有木塞味、氧化味、煮熟食物或馬德拉酒等不悅的氣味。</span><br /><span style="font-size: 18px;">品樣板酒的過程是為了檢驗該款葡萄酒有否被污染。葡萄酒如果出現以下三種氣味,証明該款葡萄酒很可能被污染了。</span><br /><br /><strong><span style="font-size: 18px;">1. 木塞味</span></strong><br /><br /><span style="font-size: 18px;">一款帶有木塞味的葡萄酒在口感上並沒有任何分別,但聞起來會有濕紙板味和霉味。一般來說,1至10%的葡萄酒都會帶有木塞味,其罪魁禍首就是三氯乙酸 (TCA)。這種物質往往來自感染霉菌的軟木塞或是未清洗乾淨的橡木桶。我們的鼻子對木塞味非常敏感,所以很容易識別。</span><br /><br /><strong><span style="font-size: 18px;">2. 煮熟的食物或馬德拉酒的味道</span></strong><br /><br /><span style="font-size: 18px;">當一瓶葡萄酒的儲存溫度高於32℃時,該葡萄酒就會呈現出煮熟的食物或馬德拉酒的味道,類似燉果醬味。雖然果醬味經常出現在甜酒中或是陳釀的波爾多葡萄酒中,但對於大多數紅酒來說,這並不是一件好事,因為這些酒往往香味怡人,但口感較酸,毫無風味可言。</span><br /><br /><strong><span style="font-size: 18px;">3. 氧化味</span></strong><br /><br /><span style="font-size: 18px;">氧氣是葡萄酒的「隱形殺手」。一款沒有封好的葡萄酒往往會被氧化。被氧化的葡萄酒往往氣味刺鼻,出現類似蘋果醋一樣的味道,並且酸度奇高,就如醋一樣。</span><br /><br /><span style="font-size: 18px;">一旦你確認了該酒的酒瓶、酒塞和樣板酒沒有出現上述的氣味時,就可以示意侍應倒酒了。</span></p> <p><br /><span style="color: #808080; font-size: 14px;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.food-channels.com/">Food Channels</a></span></p> <p>&nbsp;</p>不要怕 酒櫃儲酒無難度http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/22/<p><span style="font-size: 18px;">美國一項研究指出,如果以葡萄酒儲存的通用標準攝氏13度作為基準,當溫度上升至攝氏17度時,酒的成熟速度會是原來的1.2至1.5倍;如果溫度增加至23度,它的成熟速度將變成2至8倍;當溫度提高到32度時,成熟速度將會變為4至56倍。當然,成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種及釀造法而有所不同。   </span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/22/self/577f10990f6b0.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 照顧你的睡美人_1" width="650" height="340" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">影響酒的品質的最主要三大因素包括:光、溫度和濕度。葡萄酒不能放在太冷或太熱的地方,因為溫度劇變會導致葡萄酒死亡,而長期受到陽光照射亦會讓它加速衰老。同時間,溫度過高會導致木塞中的水分蒸發,而木塞乾裂更會加快葡萄酒的氧化。另外,溫度過低會導致木塞彈性降低,容易打碎掉渣。在通常情況下,理想的葡萄酒儲存溫度在10至16度為佳,而葡萄酒儲存環境中的溫度變化以不超過5度為佳。為了保持適當的溫度變化,我們可以利用恆溫酒櫃去儲存葡萄酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">儲存葡萄酒是一個漫長的過程,這個過程就像讓葡萄酒變成睡美人一樣安靜地休息,然後等待你的喚醒。所以,在葡萄酒的儲藏過程中,注意要讓葡萄酒保持在恒溫的狀態下,使其有一個穩定的環境。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><strong>常見葡萄酒的建議儲藏溫度</strong></span></p> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <table style="height: 377px; border-color: #000000; width: 501px; background-color: #fafafa;"> <tbody> <tr style="height: 20.6px;"> <td style="width: 261px; height: 20.6px;"><span style="font-size: 18px;"><strong>&nbsp; 葡萄酒 &nbsp;</strong></span></td> <td style="width: 223px; height: 20.6px;"><span style="font-size: 18px;"><strong>&nbsp;溫度 (攝氏)</strong></span></td> </tr> <tr style="height: 21px;"> <td style="width: 261px; height: 21px;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;白葡萄酒</span></td> <td style="width: 223px; height: 21px;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;8-10℃</span></td> </tr> <tr style="height: 19px;"> <td style="width: 261px; height: 19px;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;半甜/甜型葡萄酒&nbsp;</span></td> <td style="width: 223px; height: 19px;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;10-12℃</span></td> </tr> <tr style="height: 19px;"> <td style="width: 261px; height: 19px;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;紅葡萄酒&nbsp;</span></td> <td style="width: 223px; height: 19px;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;12-15℃</span></td> </tr> <tr style="height: 20px;"> <td style="width: 261px; height: 20px;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;半甜/甜型葡萄酒</span></td> <td style="width: 223px; height: 20px;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;14-16℃</span></td> </tr> <tr style="height: 20px;"> <td style="width: 261px; height: 20px;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;氣泡葡萄酒/香檳</span></td> <td style="width: 223px; height: 20px;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;5-10℃</span></td> </tr> </tbody> </table> <p style="text-align: left;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: left;">&nbsp;</p> <p style="text-align: left;">&nbsp;</p> <p style="text-align: left;"><span style="font-size: 14px; color: #808080;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a>&nbsp;&nbsp;</span></p> <p style="text-align: left;"><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p>Sangiovese 桑嬌維塞 - 響負盛名的意大利之子http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/23/<p><span style="font-size: 18px;">桑嬌維塞 (&nbsp;Sangiovese ),是意大利栽培最多的紅葡萄品種,在布魯奈羅.蒙達奇諾 (&nbsp;Brunello di Montalcino ) 產區和康帝&nbsp;(&nbsp;Chianti ) 產區的表現尤為突出。由於桑嬌維塞遠離故土時會出現水土不服,所以在意大利之外種植的地方非常少。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/23/self/577f3073660ef.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 意大利之子Sangiovese_1" width="650" height="390" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">桑嬌維塞紅葡萄酒是典型的意大利之子,它的香味中帶有肉桂、黑胡椒、燉布丁和黑車厘子的味道,以及新鮮的泥土芬芳。較新的酒有時還帶有一絲花的香氣。用其所釀製的的葡萄酒味道豐富濃郁,酒香中透著紅色水果的清香並散發出一點辛辣的氣息。通常在條件好的環境下,桑嬌維塞才可以釀製出豐富濃厚、結構緊密和儲存時間長的頂級佳釀。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/23/self/577f2fa742b96.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 意大利之子Sangiovese_2" width="650" height="432" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">桑嬌維塞葡萄酒適合配搭很多食物,例如:桑嬌維塞與番茄的配搭可以提升葡萄酒的水果味,變得更加迷人,而單寧含量較高的桑嬌維塞葡萄酒亦適合於配搭燒烤肉類、薰肉和硬芝士。另外,桑嬌維塞葡萄酒配搭素食時,一定要加上脂肪類的調味料,如牛油和橄欖油等,這些調味料本身所帶的脂肪可以中和酒中的單寧。此外,當桑嬌維塞葡萄酒與燉煮或者焗蔬菜搭配時,需要先在蔬菜中加入少量的糖,這樣便可以使葡萄酒中的果味更加濃郁、芬芳。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a>&nbsp;</span></p>注意! 只有1%人知道的酒吧品酒秘訣http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/28/<p style="text-align: left;"><span style="font-size: 18px;">隨著葡萄酒的推廣愈來愈多,酒吧隨處可見。那麼到酒吧品酒需要注意什麼呢?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/28/self/57849a45afc66.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 輕鬆做酒吧中的品酒達人" width="650" height="286" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">1. 確定您所在的葡萄酒酒吧是一個真正的酒吧</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">如今,很多地方都冠以「酒吧」的名義,即使部份地方沒有太多葡萄酒。很多假借葡萄酒「酒吧」名義開設的場所往往僅是營銷的噱頭。進入酒吧後,可以環顧四周,確定裡面擁有豐富多樣的有趣的葡萄酒,並可以提供飲用。一間好的酒吧絕不是只有少量的葡萄酒,而是專門從事葡萄酒。翻開手中的酒單,可以看到有超級一半的內容都是寫滿酒款,這種類型的酒吧才是我們應該要選擇的。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">2. 檢查開瓶後的葡萄酒是如何保存的</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">好的酒吧會不惜工本地保存開瓶後的葡萄酒,亦會常常帶有泵氣進酒瓶的系統。如果您沒有看到這個系統,您就要確保葡萄酒不是從瓶底到出來的,那是不知放了多久的葡萄酒。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">3. 在酒單上尋找不尋常的酒款</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">酒吧會提供不同種類的一小杯葡萄酒。這給您提供了很好的機會,可以不需要冒著喝掉整瓶葡萄酒的危險來嘗試您不熟悉的酒款。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">4. 依風味點酒,而不是酒的分量</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">很多好的酒吧都是依據風味來提供酒款的,這就意味著您可以品嘗到更多的葡萄酒。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">5. 詢問是否有新出的特別酒款</span></strong></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在酒吧中,常常會有些酒款沒有在酒單上列出。有時可能是當天有經銷商帶來一些新的酒款,剛好又有顧客想早點品嘗一些新鮮而特別的酒,這時,酒吧會開啟一瓶新的酒款。不管出於哪種原因,我們常能在酒單之外尋求到讓我們大為驚訝的產品。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p>玫瑰做保鏢 能力大到你估不到http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/29/<p><span style="font-size: 18px;">很多人都不太明白為何在要在葡萄園裡種植玫瑰。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">首先, 將玫瑰花種植在葡萄園裡,能吸引許多有益昆蟲,這些益蟲會捕食對葡萄樹有害的昆蟲,讓葡萄樹能茁壯成長。 而且,玫瑰較容易感染葡萄樹常患的真菌性疾病(如灰霉病、白粉病等),能為酒農起到一個預警的作用。當葡萄園裡種上玫瑰後,酒農們可以通過觀察玫瑰花的狀況,提前採取相應的預防措施,防止同樣的疾病發生在葡萄樹上。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">最後,種植玫瑰花理所當然地有著美觀的用途,為環境增添一份幽香。所以如果你下次去葡萄園參觀時,不妨多留意看看附近有沒有一株株健康而嬌艷的玫瑰花。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/29/self/57836bd28ea7a.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - f29ccc_df720c70024f41bc9d328a15496341c2" width="650" height="406" /></p>只需六步 釀製紅酒不難做到http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/30/<p><span style="font-size: 18px;">我們常見的三種葡萄酒類型分別是:紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。紅葡萄酒採用紅、黑兩種葡萄釀製而成,利用果汁,果皮,有時連枝一起進行發酵,這樣他們將賦予葡萄酒以色素和單寧酸,使他們可以在木桶中繼續發生變化。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/30/self/5799ab16ed84d.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winehistory-025" width="650" height="541" /></span></p> <p><strong><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></strong></p> <p><strong><span style="text-decoration: underline;"><span style="font-size: 18px;">紅葡萄酒的釀製過程</span></span></strong></p> <p>&nbsp;</p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">首先要刺破紅葡萄上的皮及去除葡萄梗,讓葡萄汁和皮互相接觸,以釋放出一些酚類物質。為了延遲發酵的速度,也有酒莊不破皮去梗,直接用整串葡萄進行釀造。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">完成破皮去梗後,將葡萄汁和皮一起放入酒槽中,一邊發酵一邊浸。愈高的溫度,酒的顏色便會愈深。但是,超過35℃就有可能會使酵母死亡,並令葡萄酒喪失新鮮果香的味道,因此溫度的控制必須適中。當酒精發酵完成,就可以把葡萄酒導引到其他酒槽,成為自流酒。葡萄皮的部分還含有少量的葡萄酒,需經過榨汁去取得。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">如果浸皮的時間不長,葡萄皮榨汁後所得的酒一般會較濃厚,酒精含量較低。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">完成酒精發酵後,只要環境合適,葡萄酒會在培養槽中開始乳酸發酵,並且開始進行培養,以讓原本較粗澀的口感變得柔和,香味更豐富,也可以讓酒質更為穩定。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="5"> <li><span style="font-size: 18px;">發酵完成後,便要經過一段時間以橡木桶培養。橡木桶不但可以增加來自木桶的香氣,而且還提供了讓葡萄酒緩慢氧化的儲存環境。過程中紅酒不會氧化變質,反而變得更圓潤和諧。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="6"> <li><span style="font-size: 18px;">於橡木桶內培養後,釀酒師可以從過濾、凝結澄清與換桶等方法中,選擇適當的澄清法。這個步驟最主要是為了美觀及使葡萄酒的結構更穩定。</span></li> </ol> <p>&nbsp;</p>失眠飲紅酒 優質睡眠立刻有http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/31/<p><span style="font-size: 18px;">失眠和睡眠不足是現代人普遍面對的問題。現在有研究發現睡前喝一杯葡萄酒可以幫助預防失眠和提升睡眠質素。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">1. 促進睡眠</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">紅葡萄酒含有能幫助提高睡眠品質的褪黑素 ( Melatonin ),褪黑素是大腦中松果腺 ( Pineal organ ) 分泌的一種物質,它能縮短睡前的入睡時間,從而改善睡眠品質。它亦能延長深層睡眠階段,並提供較強的調整時差功能。晚上是褪黑素分泌旺盛的時期,預示著即將要睡眠了,早晨是褪黑素分泌最少的時候,也就是該睡醒的時間了。這種物質能夠充分調節睡眠週期,經常用來治療失眠症狀。經過研究證實,由於葡萄酒含有抗氧化劑 (Antioxidants) 和酒精,其所含有的褪黑素含量會較高一些,更有助睡眠。每天晚上入睡前的半小時到一小時喝50ml左右的紅葡萄酒能夠有效幫助入睡。</span><br /><span style="font-size: 18px;"> &nbsp;&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">2. 舒緩睡前情緒</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">在疲倦時適量飲用紅酒,可以放鬆身心;在心情不佳時適量飲用紅酒,有助於調節情緒。大家都難以避免遇上心情不佳的情況,這時候適量的紅酒能讓你舒緩不佳的情緒,讓你能更容易入睡,避免出現因情緒不佳而徹夜難<a href="http://chengyu.xpcha.com/f05nfd3k0yy.html">眠</a>的情況。而且,紅酒也是相當健康的酒類飲品,不像其他酒類般容易引發一些症病的出現。</span></p> <p>&nbsp;<br /><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/31/self/5783758fcfe42.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 失眠的救星竟然是紅酒1" width="650" height="365" /></p>3大絕技 剩酒變盛酒http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/27/<p><span style="font-size: 18px;">氧氣和葡萄酒亦敵亦友,因為將葡萄酒暴露於氧氣中可以帶出新口感,但最後氧氣卻會令酒變壞。然而,由於有新技術的進步,略微延長開一瓶葡萄酒的保質期已變可能。以下是三個常見的方法:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/27/self/5799dd6586f8b.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 3大絕技 剩酒變盛酒" width="650" height="366" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">使用真空泵和瓶塞</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">保存葡萄酒最省錢的方法是買一個瓶塞和真空泵,它們可以多次使用。只要將塑膠酒瓶塞塞進酒瓶,形成氣密密封,然後將泵放在瓶口,推動數下,抽出瓶中殘留的氧氣即可。放在冰箱中的葡萄酒可以保存三天左右,含酒精較少的葡萄酒的保存時間更長。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">充入惰性氣體</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">惰性氣體是不易反應的氣體,它們不會引起氧化。氮氣和氬氣是保存葡萄酒時的常用選擇。只要將惰性氣體噴進 ( 一盒四罐裝的惰性氣體價格約為15美元,即約200港元 ) 打開的酒瓶中即可,由於惰性氣體比氧氣重,因此它們會沉降下去並覆蓋在葡萄酒表面。最後,蓋上軟木塞。充入的惰性氣體將會使開瓶後的葡萄酒保質期延長到大約五天。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">存酒機</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">重型專業存酒機可以使開瓶後的葡萄酒保質期長達1年。這種葡萄酒是氣密密封的,亦充入惰性氣體以立即置換酒瓶中的空氣,盡量降低葡萄酒在氧氣中的暴露程度。但由於其價格高達數百美元,通常只能在酒吧中才能找到它們。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p>超乎想像 粵菜都可配紅酒?http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/33/<p><span style="font-size: 18px;">不少人都認為粵菜和葡萄酒是完全不匹配的兩樣東西,不會嘗試將兩者同時享用。這或許源於一個觀念,認為外國和中國的飲食文化不同,兩地的食物和飲品相異太大,難以同時享用。然而,只要我們經過一定的配搭後,便會不難發現粵菜和葡萄酒也有合得來的地方。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">葡萄酒與美食搭配的慣用規則在粵菜的搭配上不太適用。在傳統西餐餐桌上,先飲用酒體輕盈的葡萄酒,再到風味濃郁,酒體豐滿的葡萄酒是非常合適的,但是在粵菜餐桌上則行不通的。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/33/self/578462657c3b8.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - _0000x0000_0_resize" width="650" height="366" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">粵菜通常以風味濃郁的佳餚開始,比如一開始會先上烤乳豬或者蜜汁叉燒肉,若在這時用一些溫和柔順的葡萄酒與之搭配,葡萄酒的清新淡雅風味很有可能會被菜肴濃郁的風味所覆蓋。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">所以,若要把粵菜和葡萄酒配合得天衣無縫,便需要多留意以下兩點:</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/33/self/5784626de19b4.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - U9981P18DT20130926134938_resize" width="650" height="391" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">1. 在粵菜晚宴的開始階段,配上一些成熟和酒體豐滿的酒,和開始階段的濃味食物作搭配。</span><br /><br /></p> <p><span style="font-size: 18px;">2. 在中後階段可以配上一些較輕盈的酒來飲用,以和後段那些較溫和的菜肴作搭配。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/33/self/57849814edad6.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 不可能的配搭也會變成可能3" width="650" height="550" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">要在葡萄酒和粵菜之間取得平衡是一件很難的事,最好的方法是因應粵菜的特色去改變葡萄酒的享用順序,就好像一開始時先享用一些酒體豐滿的酒,而把一些酒體較為輕盈留在較後階段才享用。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">資料來源:&nbsp;<a style="color: #808080;" href="http://www.food-channels.com/">Food Channels</a>&nbsp;</span></p>記住這八步 白葡萄酒就是這樣造http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/34/<p style="text-align: left;"><span style="font-size: 18px;">我們常見的三種葡萄酒類型分別是:紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。白葡萄酒採用白葡萄(青色或黃色)和紅葡萄酒釀製,但以紅葡萄釀製時必須先將果汁榨出,在發酵前除去果皮,以避免釀出的酒染上果皮的色素。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/34/self/5799ddc3bfd53.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 記住呢八步 白葡萄酒就係咁造" width="650" height="794" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><strong><span style="text-decoration: underline;"><span style="font-size: 18px;">白葡萄酒的釀造過程</span></span></strong></p> <p>&nbsp;</p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;">由於白葡萄比較容易氧化,採收時必需盡量保持果粒完整,以免葡萄氧化,影響品質。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">採收後的葡萄必須盡快進行榨汁,白葡萄榨汁前通常會先進行破皮的程序以方便壓榨。為了避免將葡萄皮、梗和籽中的單寧和油脂榨出,壓榨時的壓力必須溫和平均,而且不要過分翻動葡萄渣。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">在進行酒精發酵之前,必須先去除葡萄汁中的雜質,傳統方式採用低溫沉澱法,約需一晚到一天的時間。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="4"> <li><span style="font-size: 18px;">傳統白葡萄酒發酵是在橡木桶中進行的,由於容量小、散熱快,所以雖然無冷卻設備,但控溫效果卻相當好。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="5"> <li><span style="font-size: 18px;">為了讓發酵緩慢進行,溫度必須控制在18℃到20℃。發酵完成之後,白葡萄酒的乳酸發酵和培養可依酒莊的喜好在橡木桶或是酒槽內進行。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="6"> <li><span style="font-size: 18px;">經橡木桶中發酵後,失活的酵母會沉澱於桶底,釀酒工人會定時攪拌讓失活的酵母和酒混合,此法可使酒變得更圓潤。由於桶壁會滲入微量的空氣,所以經桶中培養的白葡萄酒顏色較金黃,香味更成熟。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="7"> <li><span style="font-size: 18px;">白葡萄酒發酵後,還需經過乳酸發酵等程序,使酒變得更穩定。由於白葡萄酒比較脆弱,培養的過程必須在密封的酒槽中進行。</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="8"> <li><span style="font-size: 18px;">裝瓶前,酒中有時還會含有活的酵母和碎葡萄屑等雜質,必須除去。白葡萄酒澄清的方法有很多,比較常用的有換桶、過濾、離心分離器和黏合過濾法等。過度的過濾雖會讓酒穩定清澈,但也會降低酒的風味。</span></li> </ol> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a>&nbsp;</span></p>紅酒 是女人強身的妙品http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/35/<p><span style="font-size: 18px;">女性在經期前後,容易出現下腹或腰部疼痛的現象。現代醫學研究發現,紅酒能夠舒經活絡,減輕痛楚。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/35/self/578eeaf986d5d.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winehealth-010" width="483" height="322" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">女性大多都屬於陰性體質,畏寒怕冷,所以經期的護理就顯得特別重要。中醫有「以色入臟」的說法,喝紅葡萄酒有利於女性身體中的各內臟器官吸收葡萄酒中的養分,在月經快結束時喝紅葡萄酒具有養顏補血的功效。在正常情況下,如果能夠保證每天晚上睡前喝上一小杯紅葡萄酒(約100-150mL),不僅可以保護心血管,對調節痛經也具有一定的預防效果。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">如果是氣滯血瘀型的痛經病人,適量地飲用紅葡萄酒能起到疏通經絡、擴張血管的作用,可以使平滑肌鬆弛,緩解痛經。如果是氣血虧虛型的痛經病人,中醫認為辛能散能行,甘溫能補能緩,由於紅酒辛甘而屬溫性,因而具有溫陽補血、緩急止痛的功效。對寒濕凝滯的痛經症狀,可以起到散寒祛濕、活血通經的作用。如果因為情緒抑鬱而引起痛經者,可以適量飲用一點微微加熱的紅葡萄酒,能夠起到舒暢情緒、疏肝解悶的作用,使身體得到補氣調和。</span></p> <p>&nbsp;</p>不想酒變醋 如何做得到http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/36/<p><span style="font-size: 18px;">或許大家都曾遇上過一個情況,那就是沒能喝光買回來的紅酒,剩下一定數量在酒瓶,卻又不知道應如何保存或處理。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">當葡萄酒被開過後,質素便會下降。因為和空氣接觸後,它便會慢慢被氧化成葡萄酒醋。葡萄酒變成葡萄酒醋並不是大家所希望看見的事。所以,我們應學會運用一些方法以減少葡萄酒與空氣的接觸。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/36/self/57846cf5950f9.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wine-cellar_resize" width="650" height="433" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">首先,開完酒後,就將瓶塞塞回,然後將其存放在18-20度的環境,避免任何劇烈溫度變化。而最好的方法就是放進冰箱,因為低溫能讓氧化過程減慢。若大家希望更好地保存紅酒,也可嘗試購買市面的一些抽真空酒瓶,將空氣從酒瓶中徹底抽出,更好地避免氧化的情況。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/36/self/57846cea2d6fe.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - how-long-to-keep-a-wine-bottle-open-730x486_resize" width="650" height="433" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">小提示:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">1. 別把酒瓶平放,因為這會增加和空氣的接觸面積</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">2. 特別注意年齡超過8年的紅酒</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">3. 特別注意有機釀法的紅酒</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">沒有好好保存紅酒,便只能白白看著紅酒變成紅酒醋。為了能更好地享受我們付出不少金錢所購買的葡萄酒,適當的保存方法是必須的。</span></p>紅酒的澀味 你可以澀嗎?http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/37/<p><span style="font-size: 18px;">喝紅酒時總是會有一點澀的味道,而這味道的來源正正就是人們口中常提及的單寧。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Tannins(單寧),是葡萄酒中所含有的兩種酚化合物中的一種,尤其是紅葡萄酒中含量較多。而它又可以被分為兩種。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/37/self/5799c0978d504.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 34676975_xxl" width="650" height="434" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">一種被稱為於「縮合單寧」,是在紅葡萄汁帶皮帶籽(必要時帶一些梗)浸泡發酵時,透過萃取溶入酒液內。另一種則被稱為「水解單寧」,是在橡木桶熟成階段時,酒液與桶壁接觸,萃取出橡木內的單寧。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">單寧是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區別之一。由於白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進行分離後,用葡萄汁發酵製成,所以,白葡萄酒的靈魂是酸,而不是單寧。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/37/self/5799c0910952c.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 46244067_xxl" width="650" height="433" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">單寧強勁的紅葡萄酒特別適合配上一些油膩和富有蛋白物的食物(比如牛排、乾酪、燒鵝、烤鴨、紅燒肉等)。因為單寧分子帶有負電荷,蛋白分子帶有正電荷,當紅酒的單寧分子負電荷遭遇牛排的蛋白正電荷,化學作用就會發生,單寧就會化解油膩,並且迅速軟化柔順起來。這會使人的口腔產生十分舒適和愉悅的感覺,也是為什麼要紅酒配紅肉的道理。</span></p>喝著紅酒和牙痛說再見http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/38/<p><span style="font-size: 18px;">牙周病會影響我們的口腔健康,它能夠使我們健康的牙齒出現牙齦出血萎縮、牙齒鬆動、牙齒脫落等現象。最近有研究指,葡萄酒可以預防牙周病,即是可以減低牙痛的機會。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/38/self/5784bb5f130b3.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 飲住紅酒同牙周病講再見_1" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">加拿大魁北克省拉瓦爾大學 (&nbsp;Universit&eacute; Laval ) 的研究發現,紅葡萄酒中有一種名為「多酚」的化合物有助於牙齒健康,它對於鏈球菌和葡萄球菌等威脅人類口腔健康的細菌的繁殖有著顯著的抑制作用。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">因此,科學家們認為這種化合物可以有效地預防牙周疾病和牙齒脫落。「多酚」存在於葡萄籽和葡萄皮中,當葡萄經過加工製成葡萄酒後,發酵作用所產生的酒精會分解「多酚」。正因為「多酚」的存在,紅葡萄酒擁有很多對人體健康有益的優點,例如:降低患心臟病、癌症及腦退化症的機率。另外,紅葡萄酒中的抗氧化物「多酚」,能改變細胞內蛋白質的構造,從而殺死口腔中可能導致牙周病的細菌。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p>成為高手的五大品酒方法http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/39/<p><span style="font-size: 18px;">品酒經驗超過30年,著有《葡萄酒聖經(The Wine Bible)》的美國葡萄酒專家 Karen MacNeil 撰文,說明了5點提升品酒能力的小秘訣,如果你總是未能分辨每種酒的好與壞,不妨照著試試看。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">1. 給自己「用來冒險的預算」</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">如果一直只喝你早已熟悉的葡萄酒,那是沒辦法學到東西的。很多人永遠都喝同樣的葡萄酒,讓自己局限在同一種風格的領域。其實這世界很大,有著超過 5,000 種葡萄等待你發掘呢!所以給自己一點勇氣,每週都試一些新的葡萄酒吧。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/39/self/5784b686e138c.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 42153346_xxl" width="650" height="355" /></span><span style="font-size: 18px;">2. 一次不要只喝一種酒</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">就和年幻時學習分辨顏色一樣,一次看到很多種顏色,才知道如何做比較,知道這是「紅色」、那是「藍色」,葡萄酒也一樣。試著一次嘗試兩種酒,去比較兩者的不同吧。然後,你會發現,通過比較,才會有著更深的印象。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">3.&nbsp;不要一下就把酒吞下</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">很多人品酒初學者在喝葡萄酒時,往往會一下就把酒吞了,最終甚麼也感受不了。正確的做法應是試著讓酒液在嘴中3~4秒的時間,然後從心出發慢慢去體會酒的甜度、酸度、苦味和鹹味。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/39/self/5784b675dfdd9.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 17891552_xxl" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">4.&nbsp;寫下你的感受</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">如果你沒試著表達對一款酒的感受,那你也很難把這支酒的風味記下。別怕自己有沒有說錯,哪怕是很主觀的論述。然後,你會發現隨著時間累積,你的品飲記憶會變得越來越強。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/39/self/5784b78a6ef7b.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 34229408_xxl" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">5.和其他人一起品酒</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">要練習品酒最好是找個伴。皆因每個人的感官不同,對同一枝酒也會有著不同的見解。別人很可能發現同一枝酒的另外一面,又或是聞到一些你沒聞到的味道。所以,記緊找個酒友,讓自己以更全面的角度欣賞一枝酒吧。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/39/self/5784b68d6c2f1.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 31241552_xxl" width="650" height="433" /></span></p>不懂嘆餘韻 品酒怎會「過癮」http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/40/<p><span style="font-size: 18px;">對愛酒的人來說,品酒可是一連串的體驗 -&nbsp;從見色、聞香到品嚐口感,都是品酒的一部分。那麼,在吞下酒後,品酒就結束了嗎?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/40/self/5784c4f9daa63.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 30-1" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">若是有持續留意我們網站的朋友,便一定會知道品酒還有最後一部分「餘韻」。和字面上的意思一樣,餘韻看的是在飲下酒後,在口中留下的餘味,並以餘韻的長度與風味作為主要的判斷基準。理論上所有的酒都會有餘韻,但有些綿長,令人印象深刻,而有一些餘韻會在一瞬間就消失了。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">先來說說餘韻的長度吧。所謂的長度,指的是餘味殘留的時間長短,基礎可分為長、中、短,以秒來作單位。餘韻的長度反映著釀造者對葡萄的處理與釀造技巧,是評論酒時的重要基準和指標。客觀上,越好的酒餘韻的長度應該要越長。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">然而,餘韻很長未必就一定好,餘韻的素質也是另一重點。有些葡萄酒的餘韻粗糙,是難受的酒精感與澀味,教人希望它的餘韻越短時間越好。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">不過如果要統一地談論一種酒的餘韻特色如何,就不是一件那麼簡單的事了。餘韻的特色與種類與釀酒時一切的因素都息息相關,包括葡萄品種、種植的土地、該年份的天氣、如何採收、如何發酵,甚至是如何混釀與裝瓶。這些都深深影響葡萄酒的口感與結構,間接對餘韻造成巨大的影響。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">總結以言,餘韻是品酒相當重要的一環。能意識餘韻已經是相當成功的第一步,相信假以時日各位朋友一定能成為獨當一面的品酒大師。</span></p>無數美酒的孕育之地 - Piemonte 皮埃蒙特http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/41/<p><span style="font-size: 18px;">皮埃蒙特 ( Piemonte ) 位處於意大利西北部。早於羅馬時代,皮埃蒙特就以盛產高品質的名酒聞名於世界。現在,該產區已擁有16種DOCG(保證法定地區酒)和44種DOC(法定產區酒),遙遙領先於其它意大利產區。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/41/self/5785b09e08c3c.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - Depositphotos_5204017_XL" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">皮埃蒙特位於阿爾卑斯山脈的丘陵地帶,產區的葡萄園幾乎都在山坡上,土地結構良好,土壤肥沃。這里屬大陸性氣候,冬季寒冷,夏季炎熱。葡萄成熟期晝夜溫差大,使葡萄皮能聚集更多的風味物質,釀出的葡萄酒香味更為濃烈持久。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">皮埃蒙特釀酒用的葡萄大多都是土生品種。這裡的葡萄種類很多,主要的紅葡萄品種包括內比奧羅(Nebbiolo)、巴貝拉(Barbera)和多姿桃(Dolcetto),主要的白葡萄品種為莫斯卡托(Moscato)。其中,內比奧羅是地位最高的葡萄品種,它和桑嬌維塞(Sangiovese)是意大利的兩大支柱,在全球葡萄酒界都是非常出名的。莫斯卡托是皮埃蒙特最具代表性的白葡萄品種,可以用於釀製阿斯提氣泡酒(Asti Spumante)。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">一座以古老的磚頭砌成的酒窖,一個貼著高貴酒標的酒瓶,一道風味十足的佳餚和一杯美酒,一排排掛滿美果的葡萄樹 &hellip;&hellip; 這就是對意大利皮埃蒙特區最美好的描述。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="color: #808080; font-size: 14px;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p>意大利最美麗的區域 - Tuscany 托斯卡尼http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/42/<p><span style="font-size: 18px;">近年來,托斯卡尼酒在中國市場日益受到追捧。據經典康帝葡萄酒聯合會(Consorzio del Vino Chianti Classico)稱,2011年托斯卡尼白葡萄酒在中國市場的葡萄酒銷售額達到190萬歐元,約為托斯卡尼世界葡萄酒總銷量的11.6%。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">先來簡單介紹托斯卡尼。托斯卡尼有著地中海氣候,冬季溫和,夏季炎熱乾燥。境內大多是連綿起伏的丘陵地,土壤多為鹼性的石灰質土和砂質黏土。在這裏有一種被稱為 galestro 的泥灰質黏土,它非常適合桑嬌維賽&nbsp;(&nbsp;Sangiovese)的生長,使得桑嬌維賽在該區受到相當大的關注程度。&ldquo;Sangiovese&rdquo;的字面意思是「丘比特之血」,皆因它在成熟期會遭受不同程度的困苦和磨難,然後到了八九月份,艷陽相伴的時侯,它就會迸發出強烈的生命力,成為具有強烈個性的&ldquo;丘比特之血&rdquo;。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/42/self/5785b9bfbbb0d.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 18523855_xl" width="650" height="430" />&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">這個以紅葡萄酒為主的產區共有11種DOCG和34種DOC葡萄酒,而且其中的大多數都擁有卓越的名聲,包括經典康帝(Chianti Classico)和康帝(Chianti)。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">除了上述卓越的DOCG、DOC等級的酒,此地也有著很多令人印象深刻的IGT和VDT等級葡萄酒。由於意大利對於葡萄酒有著嚴格的法律規定&nbsp;-&nbsp;酒莊使用外國葡萄(如法國的赤霞珠)釀成的酒,即使品質再高,也不能使用更高的等級(如DOC或DOCG),只能用IGT甚至VDT。這導致許多備受讚譽的優質佳釀都沒有相應的等級。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">剛好這些葡萄酒大多來自托斯卡尼,故此專家們統稱它們為「超級托斯卡尼(Super Tuscan)」。著名的超級托斯卡尼酒有西思佳雅(Sassicaia)和馬塞多(Masseto)等。其中西思佳雅在70年代中期成為世界知名的頂級紅葡萄酒,被稱為是「最正宗的新派超級托斯卡尼葡萄酒」。</span></p> <p>&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/42/self/5785bb0b75de1.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 44353152_xxl" width="650" height="433" /></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a>&nbsp;</span></p>不想做冤大頭 就要懂得看酒標http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/43/<p><span style="font-size: 18px;">很多人在選擇葡萄酒時遇過不少困難,但不用擔心,因為我們可以從酒標上找尋有關葡萄酒風格的線索。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/43/self/5785bca03cd3c.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 酒標線索逐個捉_1" width="650" height="650" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">葡萄酒的酒標及酒商的包裝,為我們留下不少蛛絲馬跡,令我們可以從中了解到葡萄酒的特性,再選擇符合自己口味的酒款。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">酒標上的酒精濃度就是第一個線索,因為酒精的濃淡就是影響風味的重大關鍵,如果你是喜歡口味醇厚、酒體飽滿的葡萄酒,就可以選擇酒精濃度13度以上的葡萄酒;反之,如果喜歡酒體輕薄、花香撲鼻的葡萄酒,就可以選擇酒精濃度較低的葡萄酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">大家一定也常常看到部份葡萄酒的包裝酒標上,色彩鮮艷或是出現動物與卡通圖案,這是酒商要鎖定特定族群所設計的。由於年齡或酒齡的不同,口味也會不一樣,所以也可以利用廠商所設定的方向選酒。</span></p>黑珍珠的原產地 - Sicily 西西里島http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/44/<p><span style="font-size: 18px;">大家對西西里島 ( Sicily ) 的認知應該不多,或許只知道它是在意大利國境內的一個小島,而沒有了解這個島的華麗背後。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">這一產區屬於典型的地中海氣候,常年陽光普照,雨量適中,十分適合葡萄的生長。東北部有歐洲最高的活火山 &mdash;&mdash; 埃特納火山(Mount Etna),這座火山令附近的泥土變成富含礦物質的深色土壤,賦予埃特納DOC級別葡萄酒鮮明的個性。葡萄園大多坐落於山坡高處,那裡有著更涼爽的氣候和更富饒的土壤。在這些條件的作用下,該產區可說是葡萄種植的絕佳之地。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/44/self/5785da2e8594d.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 47228485_xxl" width="650" height="434" /></span><br /><span style="font-size: 18px;">西西里島產區最具潛力的紅葡萄品種是黑珍珠(Nero d'Avola)和馬斯卡斯奈萊洛(Nerello Mascalese),前者能釀造出豐潤而結實且帶成熟紅色水果風味的酒款,後者是釀造艾特納紅葡萄酒和一些細緻氣泡酒的原料。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/44/self/5785c67561626.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 23461042_xxl" width="650" height="433" /></span><br /><span style="font-size: 18px;">該產區的葡萄酒主要產自西西里島西部,產區內有瑟拉索羅 -&nbsp;維多利亞(Cerasuolo di Vittoria)1個DOCG產區和21個DOC產區。而在最近的二十年,該區的葡萄酒釀制發生了重大的變化,變得更努力地去釀製品質更高的紅葡萄酒。最後, 該區終於成功出產了號稱世界上獨一無二的兩款葡萄酒:Malvasia dell Lipari 甜酒和馬沙拉(Marsala)加烈甜酒。其中馬沙拉甜酒更是西西里島驕傲,它的釀造方法與眾不同,除了添加烈酒,還添加新鮮或加熱濃縮的葡萄汁。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p>8款葡萄酒達人必備的品酒工具http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/3/<p><span style="font-size: 18px;">要成為一個葡萄酒達人,就必須配備品酒利器,用以對酒的溫度、濕度、陳年、開瓶技巧等不同細節作更深入的研究。今次會先介紹其中八款葡萄酒達人必備的品酒工具。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><strong>&nbsp;</strong></span></p> <ol> <li><span style="font-size: 18px;"><strong>量酒溫度計</strong></span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/3/self/577c85a3565f5.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 8款葡萄酒達人不可缺少的品酒工具 (上)_2" width="650" height="650" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">葡萄酒只有在最適合的溫度品嚐,才能獲得最佳的口感。量酒溫度計正是為此而設計的,製作外殼的材料大多是不會影響葡萄酒口感的不銹鋼,溫度顯示則設在方便於觀察的頂端,以及時掌握葡萄酒的最佳溫度。</span><br /> <br /><span style="font-size: 18px;"> <strong>2. </strong><strong>存酒器</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/3/self/577e0cd02ebe0.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 8款葡萄酒達人不可缺少的品酒工具 (上)_3" width="650" height="541" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">酒一開瓶時,假如保存不當的話,酒味便會因氧化而改變。存酒器能將純氬氣注入酒瓶,增加瓶內的壓力,從而將氧氣推出,有效減慢酒的氧化過程,使酒的醇味保存期長達一星期。</span><br /> <br /><span style="font-size: 18px;"> <strong>3. </strong><strong>冰酒桶</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/3/self/577c85a815b2a.jpeg" alt="本頁圖片/檔案 - 8款葡萄酒達人不可缺少的品酒工具 (上)_4" width="650" height="650" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">一瓶750毫升的葡萄酒從22℃降溫至10℃,至少要冰鎮至少20分鐘。這樣的耐心並不是人人都有的,所以擁有一隻電子冰酒桶就能省去許多麻煩,盡享飲酒樂趣。</span><br /> <br /><span style="font-size: 18px;"> <strong>4. </strong><strong>開瓶器</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/3/self/577e0d4a8c5a0.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 8款葡萄酒達人不可缺少的品酒工具 (上)_5" width="650" height="541" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">利用這個簡單的工具便可輕鬆而優雅地把葡萄酒瓶上的軟木塞或合成瓶塞拔出來。</span></p> <p><br /><span style="font-size: 18px;"><strong>5. 酒鎖匙</strong></span></p> <p><br /><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/3/self/577e0c0254e46.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 8款葡萄酒達人不可缺少的品酒工具 (下)_2" width="650" height="379" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">酒鎖匙利用不銹鋼手柄上的小圓片,用作酒品鑒賞。酒鎖匙能夠在一秒鐘內改變酒的味道。作為一個有趣的測酒工具,酒鎖匙可以令你立即瞭解到葡萄酒的陳年能力和發展潛力。</span><br /><br /><span style="font-size: 18px;"><strong>6. </strong><strong>醒酒器</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><strong>&nbsp;</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><strong><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/3/self/577e0def85405.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 8款葡萄酒達人不可缺少的品酒工具 (下)_3" width="650" height="541" /></strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">由於在品嘗酒齡較大的葡萄酒前需要醒酒,因此我們需要一款可擕式的快速醒酒器來讓酒香甦醒,亦讓呈現著美味佳釀的桌面更添雅致。</span><br /><br /><span style="font-size: 18px;"><strong>7. </strong><strong>酒杯</strong>&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/3/self/577e0e3b1da9b.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 8款葡萄酒達人不可缺少的品酒工具 (下)_4" width="650" height="541" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">晶瑩剔透的高腳酒杯總是令人有一種典雅的感覺。那透明的外觀盡顯葡萄酒亮麗的顏色。細緻的高腳和極其輕薄的杯壁,讓你享受到與眾不同的觸覺。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><strong>8. 酒櫃</strong>&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/3/self/577e0f242f2d6.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 8款葡萄酒達人不可缺少的品酒工具 (下)_5" width="650" height="541" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">恆溫酒櫃區別於冰箱。為了防止瓶塞乾燥萎縮,酒櫃內部需要保持在55%以上的濕度。振動會對葡萄酒造成傷害,所以防振壓縮機與實木木架是必要的。酒櫃的玻璃門必須是防紫外線且防止異味產生的,同時內部通風也很重要。</span><br /><br /></p> <p><span style="font-size: 18px;">要成為一個葡萄酒達人,就必須配備一套品酒利器,用來深究對酒的溫度、濕度、陳年、開瓶技巧等不同細節。&nbsp;</span></p>用舌頭試酒 便知品質有沒有http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/45/<p><span style="font-size: 18px;">如果説嗅覺最能感受葡萄酒的細膩的風味,那麼最能組合葡萄酒所有結構的就是嘴巴了。</span></p> <p><br /><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/45/self/57904ae64936a.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winedine - 106" width="650" height="483" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">舌尖通常對甜味敏感,舌端的兩側對酸度敏感,後端則對苦味敏感,臉頰內兩側對較粗澀的單寧敏感,只要能掌握自己的味覺就能判斷各種的葡萄酒,也能得知酒中所有元素是否均衡或是餘韻長短如何,甚至能對葡萄酒作出整體評斷,以至推測產地和出產年分。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在品酒前,要先確保沒有食物或其他味道在口中,然後必須喝一口適量的酒液,在酒入口後請保持10秒左右,讓舌頭及臉頰內的所有味覺細胞去完整感受此酒的酸甜苦澀的變化,以及滑潤濃厚的質感。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">餘韻可以說是葡萄酒在口中後,所殘留的風味及質地。餘韻不能夠過濃或過淡,而且在口中殘留的時間要夠長,才能夠證明葡萄酒的品質。一般來說,在專業品酒會上,可將酒喝掉或是吐掉口中的葡萄酒,然後感受味蕾上葡萄酒的風味及停留的時間,通常是以10秒、30秒、60秒來分長短,餘香越長,葡萄酒就可以被認為是品質較佳。</span></p>用鼻子去找出看不見的紅酒秘密http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/46/<p><span style="font-size: 18px;">葡萄酒的香味是非常豐富而難以掌控的,因為葡萄酒在不同的情況下,所散發的味道也會有所不同。另外,越好的葡萄酒,它的香味也會越豐富,更耐人尋味。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/46/self/57870b2bd8a51.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 37" width="650" height="441" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">嗅聞葡萄酒的氣味是可以預知它的風味,而嗅覺是品嘗葡萄酒最重要的部分,因為好的氣味也會引發你不少自由的聯想。通常葡萄酒行家會將氣味分辨為三大類,花果、泥土及木頭香氣。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">第一次聞香的時候,要先將酒杯放置於桌面上或是拿在手中微微傾斜,盡量讓酒處於靜止狀態,然後將鼻子伸進酒杯中,對著杯中的酒深深的吸一口氣,慢慢的感受葡萄酒最自然的香氣。第一次靜態聞香的葡萄酒香氣會比較淡,會呈現花香及水果香氣。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">第二次聞香的時候,將酒杯拿起輕輕晃動,讓葡萄酒充分與空氣接觸,將一些酒裡不好的物質散發出去,然後再將鼻子伸入酒杯去嗅聞,經過搖晃旋轉後所散發出的香味,就會呈現較醇厚、濃郁、橡木及咖啡的香氣,如果您正在品鑑一款酒,請記下其香氣是否純淨,香氣是否集中強烈,以及這香氣讓您會聯想到什麼。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p>美酒佳餚配搭必知的3大法則http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/48/<p><span style="font-size: 18px;">美食配美酒一向是絕配,但並非所有食物都能隨便配酒,今次會談談三個美酒與美食在配搭上的禁忌:</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">1. 忌與海鮮為伍</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合,令消化過程幾乎在吞食後立刻開始。儘管新鮮的劍魚或吞拿魚因含豐富的天然油脂而能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好,但紅葡萄酒與某些海鮮配搭時 ( 如:鰨魚 ),酒中高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味,葡萄酒自身亦會帶上金屬味。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">白葡萄酒配白肉或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋,但它們配搭蝦、龍蝦或煎雞胸都會將味道推到極高的境界。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/48/self/5799b8eb2ebe5.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 37078227_xxl" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="2"> <li><span style="font-size: 18px;">忌有醋相伴</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">各種沙律通常不會對葡萄酒的風格產生影響,但如果當中拌了醋,則會使葡萄酒失去活力,口味變得呆滯平淡。另外,雖然芝士和葡萄酒是天生的理想組合,但要注意不要將辛辣的芝士與體量輕盈的葡萄酒配搭,反之亦然。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/48/self/5799b83170c96.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 30202469_xl" width="650" height="478" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol start="3"> <li><span style="font-size: 18px;">濃香辛辣食品配酒要挑選</span></li> </ol> <p><span style="font-size: 18px;">辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度,但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒就非常適合。朱古力對葡萄酒口味也有不利的影響,但班費巴切託得阿奎葡萄酒配搭黑朱古力卻有極佳的效果。 這款意大利葡萄酒果香細膩而爽脆,恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的香甜,同時又使你的口腔保持清爽潔淨。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/48/self/5799b8fc5e3a2.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 44239582_xxl" width="650" height="469" /></span><span style="color: #808080; font-size: 14px;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.food-channels.com/">Food Channels</a></span></p>頂級的造酒技術 - Veneto 威尼托http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/32/<p><span style="font-size: 18px;">威尼托(Veneto)是位於多山的意大利東北部,亦是技術最發達、品質意識最高的葡萄酒生產區的地區。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/32/self/578c39d5d6aca.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 39 (2)" width="650" height="432" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">威尼托中大部份的葡萄種植在南方的沖積平原。而意大利最大的DOC葡萄酒產區就是威尼托,最著名的DOC有維波利(Valpolicella)、索阿維(Soave)和巴多利諾 ( Bardolino ) 葡萄酒,威尼托生產的大量DOC級葡萄酒是用一系列國際知名的品種釀製的,比如在 Lison-Pramaggiore DOC 地區就有12個品種:品麗珠、赤霞珠、梅鹿、莎當妮、白索味濃、薏絲玲和另外6個當地品種。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">威尼托的普羅塞克(Prosecco)葡萄酒是世界上最好的氣泡葡萄酒之一,用古老的普羅塞克葡萄釀成,清新、充滿活力。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p>你不能不知的意大利葡萄酒文化http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/47/<p><span style="font-size: 18px;">若你問意大利人為甚麼血液是紅色的,或許他們會說血液是被紅酒所染紅的。這一份答案背後不是代表著他們缺乏科學知識,而是展示了他們對紅酒的那份狂熱。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">意大利屬於葡萄酒中的舊世界國家,它深遠的釀酒傳統使得它在葡萄酒界佔有著一個獨特位置。而為了保證傳統的釀造工藝與風味,意大利於1963年建立了DOC制度,把葡萄酒分為四個級別。時至今日,意大利湧現了大量新派的釀酒師。他們使用國際葡萄品種釀酒,並屢獲殊榮。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/47/self/5785e8eba90d3.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 17024903_xl" width="650" height="433" />&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">意大利的整體氣候類型比較複雜,它狹長的地形從北到南跨越了10個緯度。因為受到了山脈和海洋的影響,境內的氣候區別很大。北部氣候屬冬季寒冷、夏季炎熱的大陸性氣候。而往南推進,從亞平寧半島一直到意大利南端都屬於地中海氣候,常年炎熱乾旱。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">意大利種植的葡萄品種有超過1000種之多,部分更是其他國家所沒有的。最知名的可算是內比奧羅 ( Nebbiolo ) 和桑嬌維塞</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">( Sangiovese ),這兩種葡萄所釀造的酒不但味道好,且耐收藏。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/47/self/5785e921d5f55.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 15307643_xl" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">根據不同的年份,意大利是世界上最大或第二大的葡萄酒生產國。在2005年進入美國的葡萄酒中,意大利佔32%,而澳大利亞和法國則分別佔24%和20%。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="color: #808080; font-size: 14px;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a>&nbsp;</span></p>葡萄酒文化比你想像中要久!http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/49/<p><span style="font-size: 18px;">葡萄酒文化源遠流長,光是他的起源便可以追溯到公元前2000年。它在經過一段長時間的發展後,才能發展到現今這個地步。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">約在西元前2000年,最早的文獻古代美索不達米亞文學作品《基加美修敘事詩》( Epic of Gilgamesh ) 中,便有葡萄酒生產的相關記載。而在實際進行遺跡調查後發現,也發現葡萄酒的生產早在約600年前開始,可見自古以來人們就將葡萄酒當成一種特別的飲品。</span><br /><br /><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/49/self/5785f99adf7d3.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 57308161_xxl" width="650" height="488" /></span><br /><span style="font-size: 18px;"> 葡萄酒之所以廣為流傳於世界各地,首先要從人類最古老的文明開始追溯,最早從美索不達米亞 ( 現在的伊拉克附近 ) 誕生,接著西進地中海傳到人類第一個擁有都市國家文明的希臘。在當時的希臘,葡萄酒彌足珍貴。之後葡萄酒釀造法從希臘傳到羅馬帝國,以及鄰近的法國、德國。當時確立的製法一直沿用到現代。</span><br /><span style="font-size: 18px;"> <img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/49/self/5785f93ddcc37.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 37696982_xxl" width="650" height="433" /></span><br /> <br /><span style="font-size: 18px;"> 到了揭開大航海時代序幕的15世紀之後,如今以名產地著稱的加州、澳洲、智利、阿根廷等地區也開始釀造葡萄酒。許多現代人會深受葡萄酒吸引,說不定正是因為葡萄酒不停地與人類一同進化,彼此之間擁有深切淵源的關係。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">順帶一提,現在的葡萄酒能夠於世界各地普及,與基督徒佈道有很密切的關係。耶穌基督也曾在最後的晚餐中表示 「葡萄酒是我的血」,後來在許多儀式中葡萄酒就變成不可或缺的存在。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p>大發現! 葡萄酒都有「蜜月期」http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/50/<p><span style="font-size: 18px;">很多人認為,葡萄酒的特性愈陳舊愈香,這樣說只能說對一半,因為有些葡萄酒在釀好的一刻就是最佳風味,所以希望出場時馬上喝掉,有些酒放超過六個月風味就會走掉,能放得久的葡萄酒反而是少數。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/50/self/5799c5a3d9eb6.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge - 163" width="800" height="352" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">紅葡萄酒是最有可能久放並能提升風味的酒款。紅酒能久放的最主要原素是葡萄皮裡所含的單寧及花青素。葡萄皮較厚及含水量少、種植葡萄時是最佳採收年份等原因,亦會令紅酒有久放還會越陳越香的能力。所以,市面上賣的紅葡萄酒絕大部分都是要在短時間內喝掉的酒。除非是去酒類專賣店選購高品質的紅酒,在加上有適合陳放的地方例如恆溫酒櫃,否則紅酒是無法久放的。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">至於白酒及粉紅酒能久放的能力,絕對遠遠不及紅酒,因為這兩種酒類所含的酚類防腐物質太少,所以沒辦法放置太久,但是在白葡萄酒中,酸性比較高的種類還可以稍微放久一點,因為酸度可以延長酒的保存壽命。粉紅酒基本上就是需要在買後馬上喝掉。</span></p>聽見葡萄酒的聲音http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/51/<p><span style="font-size: 18px;">品嚐葡萄酒是一場感官的盛宴,色香味俱全,唯獨缺少了耳朵的感受。而你有沒有想過在喝紅酒的同時得到聽覺的享受?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">談到這個葡萄酒的聽覺享受,那就是在喝葡萄酒時配上合適的音樂。試想像在溫暖的陽台上或者光線柔的餐廳裡聽著鋼琴曲或吹著色士風的時候,你是否感受到一股想喝葡萄酒的衝動?</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/51/self/57874c4cd8b9a.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 16067534_xxl" width="650" height="433" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">有項研究表明,如果在購買葡萄酒的地方,比如餐廳裡放奏一些古典音樂,人們較會點選高檔的葡萄酒。因為人們在聽古典音樂的時候,總是讓人聯想到高貴的事物。在這樣的熏陶中,人們會無意識的感到自己好像也被感染甚至突然變得高尚起來。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">然而,古典音樂也有一定的機會不適宜在喝葡萄酒的場合播放。例如命運交響曲和英雄交響曲,就把人聽得亢奮不已,根本沒有心情靜下來喝酒。而同時如果你的音箱不夠好的話,音樂的質素也會不夠好,難免有種在家中看盜版碟的感覺。另外聲音的大小也應適宜,略低為宜。若是蓋過了說話的聲音,便有機會破壞了環境的寧靜。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/51/self/57874c670b044.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 13025499_xxl" width="650" height="432" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">其實音樂是一種渲染,一種點綴,一種催化劑。運用得當便是錦上添花,不當則會弄巧成拙。音樂會影響著飲酒者的心情,也某程度上影響著葡萄酒的「味道」,改變你對一枝酒的看法。</span><br /> <br />   </p>Barolo - 意大利紅酒帝王http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/52/<p><span style="font-size: 18px;">位於意大利西北部的皮埃蒙特行政區 ( Piedmont ) 是意大利最大也是最重要的葡萄酒產地。皮埃蒙特出產了7種DOCG級和42種DOC級的紅、白酒,其中最受世人矚目的就是在意大利被稱為「葡萄酒之王」的巴羅洛 ( Barolo ) 紅酒。</span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/52/self/57875a032a4d1.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 10472306_xl" width="654" height="486" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">巴羅洛地區的葡萄酒早在中世紀就已打響名堂,在皮埃蒙特當地十四世紀的文獻中已有記載這個名字。它所出產的酒在很早的年代就已獲得「葡萄酒之王者、王者之葡萄酒」的美譽,受到許多王公貴族如:薩魯佐女侯爵、薩丁尼亞王Charles Albert 的喜愛,甚至法國國王路易十四的餐桌上都常有巴羅洛紅酒。隨後,巴羅洛更在1981年成為全意大利最早的DOCG級葡萄酒法定產區。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 18px;"><img src="upload/news/52/self/578759f2be451.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 16214979_xl" width="650" height="431" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">概括來說,整個巴羅洛產區可以大致分為兩個部分:西邊以巴羅洛、和另外一村莊為主的地區是較平緩的丘陵,土壤是鬆軟的石灰質泥土;這邊產的巴羅洛酒比較高雅,常帶有松露、薄荷、甘草等香味,陳年所需時間較短。而以其他三村為主的東邊,丘陵的坡面較陡峭、土壤層次明顯是特徵,土壤多鐵質;這邊的產的巴羅洛酒結構較硬實,比較會有桃子乾、梅子、李子、香料、瀝青等香味,需要長時間的陳年。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/52/self/5799dd0bd466a.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - winearea-140" width="650" height="433" /></span></p> <p>&nbsp;</p> <p><span style="font-size: 18px;">概括來說,巴羅洛紅酒的典型特色是結構嚴謹、酸度明顯、單寧強勁而味道飽滿。酒的色澤多是石榴紅。其香氣聞起來可能有黑色漿果(如梅子、李子、黑櫻桃等)、紫羅蘭、松露等氣味;口感厚實有力,香味濃醇馥郁。依據巴羅洛產區的規定,其酒精濃度至少要13%;發酵完成的葡萄酒必須經過至少三年的陳年。</span><br /><br /><span style="font-size: 14px; color: #808080;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a>&nbsp;</span></p>理想中的葡萄之鄉 - Apulia 阿普利亞http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/53/<p><span style="font-size: 18px;">阿普利亞 (&nbsp;Apulia ) 位於意大利的最東部,其南部經海水沖刷,形成一個細長的半島,也就是最知名的薩倫托半島 </span><span style="font-size: 18px;">(Salento&nbsp;)。意大利半島多山,阿普利亞卻相當平坦。葡萄種植和釀酒是該地區的經濟支柱之一,葡萄園的覆蓋面積和輸出質量起著重要作用。希臘人當年來到這裡,稱其為「葡萄之鄉」。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/53/self/5787608eec3fe.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 45" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">阿普利亞產區屬地中海氣候,充足的陽光和適中的海風使得它成為理想的葡萄種植之地。該產區主要為多石的山丘和平原,土壤大多是含豐富的鐵元素。這裡最重要的葡萄品種是當地的黑曼羅(Negroamaro)和普里米蒂沃(Primitivo),用這兩種葡萄釀出來的酒具有豐厚的酒體,果香十足。此外,阿普利亞為了釀制更多高品質的葡萄酒,還種植了一些著名的國際性葡萄品種。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">阿普利亞主要生產日常餐酒,最好的酒款是黑曼羅(Negromaro)紅葡萄酒。此外,阿普利亞也生產如蒙特堡(Castel del Monte)的具濃厚酒體和柔和味道的葡萄酒。阿普利亞有25個法定產區(DOC),還擁有4個優秀法定產區(DOCG)。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 14px; color: #808080;">資料來源: <a style="color: #808080;" href="http://www.winepassions.com/">Wine Passions</a></span></p>大閘蟹配酒 好吃不停口http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/54/<p><span style="font-size: 18px;">在美食界,經典與創意總是相伴相隨。保持傳統的同時,也固然有人願意邁出腳步去開拓新品。而去到最近,把葡萄酒作為大閘蟹的佐餐的想法,為更多人所接受。</span><br /> <br /><span style="font-size: 18px;">肥壯的大閘蟹配上精挑細選的白葡萄酒,中西混搭,是一個難以想像的組合。而實際上白葡萄酒裡的果香和誘人果酸,和鮮甜味美的大閘蟹有著完美的化學作用。傳統上吃蟹時必喝黃酒以去腥驅寒,但是現在的螃蟹既不腥又不寒,喝黃酒純屬多此一舉,還不如換上葡萄酒。白葡萄酒的酸、甜以及果香,不僅可以給蟹提鮮,還能用果酸代替醋,實在是非常講究。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/54/self/5799ca57d4242.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 46611860_xxl" width="650" height="433" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">不可不說的是大閘蟹配上氣泡酒有著相當不錯的效果。當大閘蟹蟹肉入口的鮮嫩與氣泡酒跳躍的口感相遇,就會有更新鮮的味覺感受。另外,當氣泡酒中別緻的礦石味道和果香,與金黃蟹膏馥郁鮮美的香氣相融合,達至味道的極致。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">一件事情往往要經過一輪嘗試才能找到一個新方向。大閘蟹和葡萄酒感覺上不配,但實際上他們之間無懈可擊的化學作用,能營造出叫人意想不到的效果。</span></p> <p><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/54/self/5799cb238f748.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - wineknowledge - 071" width="650" height="483" /></p> <p>&nbsp;</p>四招絕技帶你遊走品酒界http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/55/<p>葡萄酒在口中的重量,被稱為「酒體」。葡萄酒在口中的重量,本質上是指水果、單寧和酒精積累的影響。描述酒體是一項具有挑戰性的工作,但是只要加強練習,初學者也可以像品酒師一樣去專業地描述一款葡萄酒的「酒體」。</p> <p>&nbsp;</p> <p><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/55/self/57884a7616330.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - 47" width="650" height="483" /></p> <p>&nbsp;</p> <p>描述葡萄酒酒體的要點:</p> <p>&nbsp;</p> <ol> <li>慢慢地喝一小口酒,要保證口腔中留有足夠的空間可以帶動葡萄酒的移動,令葡萄酒能夠充分接觸到口腔中不同的味蕾。</li> </ol> <p>&nbsp;</p> <ol start="2"> <li>由於葡萄酒中的酸會讓你的兩頰流口水,因此我們可以通過這種情況來判斷酸度的高低。如果葡萄酒中的酸度較低,可以用「順滑」(smooth)和「圓潤」(round)來形容。如果葡萄酒中的酸度較高,可以描述為「脆爽」(crisp)。這個詞語常用來形容長相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒。如果葡萄酒的酸度過低,甚至會令你感覺口感不平衡,這樣我們可以使用「平淡」(flat)和「無趣」(dull)之類的詞語去描述。</li> </ol> <p>&nbsp;</p> <ol start="3"> <li>要注意葡萄酒在口中沉重與密集的感覺。如果你感覺它比較沉重,葡萄酒的酒體可以描述為「酒體飽滿」(full bodied)。「輕酒體」、「中等」、「飽滿」都是用來進一步描述葡萄酒酒體的術語。</li> </ol> <p>&nbsp;</p> <ol start="4"> <li>要注意酒體的飽滿不一定是指葡萄酒的風味濃郁度。葡萄酒的風味濃郁度與酒體本身並無關係。</li> </ol>Wine Spectator - 品酒界判官http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/56/<p><span style="font-size: 18px;">在品酒的世界,沒有絕對性的答案,葡萄酒評分力求客觀,但酒好不好喝終究掌握在你的主觀意見。但是專家評分作為參考仍有相當的可信性,藉著認識這些評分,希望大家能慢慢找到自己葡萄酒的標準。</span><br /><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/56/self/5799ad43ae03e.png" alt="本頁圖片/檔案 - Wine-Spectator-Logo-740x380" width="650" height="334" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Wine Spectator ( WS ) 這個評分制度源自於美國的同名雜誌。雜誌發起於1976年,一年發行15期。每年編輯團隊會對15,000款以上的葡萄酒進行盲飲測試(來自進口商、酒莊與團隊自行購買),並在每期雜誌中公布400至1000款詳細的品飲筆記。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">在盲飲時,品飲團隊使用統一的酒具,務求達致公平的評審。葡萄酒會照品種、產區分類,每次品飲20-30款酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Wine Spectator採取常見的百分制,分數代表的涵意如下:</span><br /><span style="font-size: 18px;"> 95-100分 - Classic:經典之作</span><br /><span style="font-size: 18px;"> 90-94分 - Outstanding:卓越之作,極具風格與個性</span><br /><span style="font-size: 18px;"> 85-89分 - Very Good:極優之作,具有特色</span><br /><span style="font-size: 18px;"> 80-84分 - Good:優等,釀造良好的酒</span><br /><span style="font-size: 18px;"> 75-79分 - Mediocre:普通,能喝但有少許瑕疵</span><br /><span style="font-size: 18px;"> 50-74分 - Not Recommended:不推薦</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">Wine Spectator會給予已出廠的酒一個單一分數(例:95分),而對於桶邊試飲與品飲尚未完成的酒,Wine Spectator就會給出一個範圍的分數(例:85~91分)。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><strong>&nbsp;<img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/56/self/578856e8c08cf.jpg" alt="本頁圖片/檔案 - gf334r3" width="650" height="483" /></strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><strong>&nbsp;</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">順帶一提,自1998年起,Wine Spectator團隊將以品質、價格、可得性與經驗程度(X- factor),每年從當年品飲的各國葡萄酒中選出最值得品嚐的100支酒。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">若是下次在購買葡萄酒時,看見WS這兩個英文字時,不妨多留意一下。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p>&nbsp;</p>做足九步 氣泡酒即可造到http://winecollege.org/zh-hant/news/detail/57/<p><span style="font-size: 18px;">氣泡酒的釀造過程由採摘葡萄到封瓶,一共需經過九個步驟。</span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><img style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" src="upload/news/57/self/5799c39cea3db.png" alt="本頁圖片/檔案 - winehistory-026" width="650" height="205" /></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <p><span style="font-size: 18px;"><strong>氣泡酒的釀造過程</strong></span></p> <p><span style="font-size: 18px;">&nbsp;</span></p> <ol> <