品評
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在品酒的世界,沒有絕對性的答案,葡萄酒評分力求客觀,但酒好不好喝終究掌握在你的主觀意見。但是專家評分作為參考仍有相當的可信性,藉著認識這些評分,希望大家能慢慢找到自己葡萄酒的標準。Wine Spectator ( WS ) 這個評分制度源自於美國的同名雜誌。雜誌發起於1976年,一年發行15期。每年編輯團隊會對15,000款以上的葡萄酒進行盲飲測試(來自進口商、酒莊與團隊自行購買),並在每期雜誌中公布400至1000款詳細的品飲筆記。 在盲飲時,品飲團隊使用統一的酒具,務求達致公平的評審。葡萄酒會照品種、產區分類,每次品飲20-30款酒。 Wine Spectator採取常見的百分制,分數代表的涵意如下: 95-100分 - Classic:經典之作 90-94分 - Outstanding:卓越之作,極具風格與個性 85-89分 - Very Good:極優之作,具有特色 80-84分 - Good:優等,釀造良好的酒 75-79分 - Mediocre:普通,能喝但有少許瑕疵 50-74分 - Not Recommended:不推薦 Wine Spectator會給予已出廠的酒一個單一分數(例:95分),而對於桶邊試飲與品飲尚未完成的酒,Wine Spectator就會給出一個範圍的分數(例:85~91分)。 順帶一提,自1998年起,Wine Spectator團隊將以品質、價格、可得性與經驗程度(X- factor),每年從當年品飲的各國葡萄酒中選出最值...
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在距離佛羅倫斯不遠處,就是著名的康帝(Chianti)產區。 康帝是繼超級托斯卡納紅酒( Super-Tuscan )後,全意大利最受媒體矚目的酒款,可說是意大利葡萄酒回歸傳統之後的代表作。 康帝(Chianti)有三個質量的等級:一般的稱為 “Chianti”,中等品質的稱為 “Chianti Classico” 和最高品質的稱為 “Chianti Classico Riserva” 。Chianti Classico 質量保證的象徵就是在酒瓶頸上看到一個黑公雞標誌。 康帝(Chianti)是由托斯卡納大區的桑嬌維塞 (Sangiovese) 葡萄所釀造而成。轄下有著九個子產區,其中四個完全屬於其管轄之內,分別是卡斯翠納(Castellina in Chianti)、拉達(Radda in Chianti)、佳奧利(Gaiole in Chianti)和格裡弗(Greve in Chianti)。 經典康帝葡萄園大都坐落在海拔250至500米以上,在高海拔、氣候濕潤的地方,最大的挑戰經常是如何讓相對晚熟、顏色較淺、又有高酸度的桑嬌維塞在擁有足夠的成熟糖分的同時,具備完全成熟的單寧。由此可見,它的成功得來絕對不是毫不費功夫,反之是付出了大量的心血和努力。資料來源: Wine Passions
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每次喝葡萄酒的時候,我們都會發現酒瓶的標籤上標注著年份。今次會教大家年份如何影響葡萄酒的品質。 首先,葡萄酒的年份是指葡萄採摘的年份(不是釀酒的年份,也並非灌裝或出廠的年份)。在釀酒工藝不變的情況下,產地的自然條件對年份酒有著決定性的影響。同一年份在不同的產區所出產的葡萄酒,甚至同一葡萄園在不同的年份出產的酒,品質和風味都各不相同。 想通過年份來瞭解酒的風味,就必須瞭解這背後隱藏的溫度、水源、土壤和光照等因素。 溫度 葡萄是一種相對喜溫的植物,在葡萄的生長期,穩定且較高的溫度能夠保證葡萄所需的熱量。在氣候相對溫暖的年份,葡萄酒的酒體更加飽滿,果香更加濃郁;而在氣候相對涼爽的年份,葡萄酒更加乾澀,酒體更加輕盈。但需要注意的是,部分葡萄品種如黑比諾(le Pinot Noir)在過熱的環境中,便失去了品種優勢。 日照 充足的光源絕對能夠顯著地提升葡萄的品質,較長的日照時間有利於葡萄糖分的積累、葡萄皮的顏色、厚度和單寧含量。缺乏單寧的紅葡萄酒在結構上會失衡,質地輕薄,缺乏厚實的感覺。 水源 降水量對葡萄的生長也有著重要的影響。在葡萄樹發芽後,葉子的生長需...
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