葡萄
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釀造一瓶葡萄酒需要多少顆葡萄是一道即使是愛酒之人也不太能解答的難題。 在解答這個問題前,我們先來瞭解葡萄的構成。一顆葡萄中 70%-80%(取平均值 75%)是由水所構成,加上7% 的水溶性物質,意味著一顆葡萄中能利用的成分約佔 75%+7%=82%。而在發酵熟成等過程中,大約還會再損失 5% 的葡萄汁/葡萄酒,也就是說真正能利用上的僅有 77%。一顆釀酒葡萄重約 1.75 克,即能運用的約為 1.239 克。一瓶 750mL 的葡萄酒重約 1,200 克,去除酒瓶後,剩餘部分重約750 克。綜合以上所得,釀造一瓶葡萄酒至少需要 750÷1.239≈605 顆葡萄。 這正正迎合了著名葡萄酒雜誌《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)在其官方網站上所表示的一瓶酒大約需要 600-800 顆葡萄,具體則依據品種而異。 而對於一些要求較為嚴格的生產商而言,葡萄都會經過精細的挑選,也就是說實際上耗費的葡萄遠不止 605 顆。更重要的是,一些採用特殊方法生產的葡萄酒需要耗費的葡萄更多。
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在品酒的世界,沒有絕對性的答案,葡萄酒評分力求客觀,但酒好不好喝終究掌握在你的主觀意見。但是專家評分作為參考仍有相當的可信性,藉著認識這些評分,希望大家能慢慢找到自己葡萄酒的標準。Wine Spectator ( WS ) 這個評分制度源自於美國的同名雜誌。雜誌發起於1976年,一年發行15期。每年編輯團隊會對15,000款以上的葡萄酒進行盲飲測試(來自進口商、酒莊與團隊自行購買),並在每期雜誌中公布400至1000款詳細的品飲筆記。 在盲飲時,品飲團隊使用統一的酒具,務求達致公平的評審。葡萄酒會照品種、產區分類,每次品飲20-30款酒。 Wine Spectator採取常見的百分制,分數代表的涵意如下: 95-100分 - Classic:經典之作 90-94分 - Outstanding:卓越之作,極具風格與個性 85-89分 - Very Good:極優之作,具有特色 80-84分 - Good:優等,釀造良好的酒 75-79分 - Mediocre:普通,能喝但有少許瑕疵 50-74分 - Not Recommended:不推薦 Wine Spectator會給予已出廠的酒一個單一分數(例:95分),而對於桶邊試飲與品飲尚未完成的酒,Wine Spectator就會給出一個範圍的分數(例:85~91分)。 順帶一提,自1998年起,Wine Spectator團隊將以品質、價格、可得性與經驗程度(X- factor),每年從當年品飲的各國葡萄酒中選出最值...
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世界上存在著一些食材,無論你心情如何,你都很難找到一瓶葡萄酒來搭配它。一旦讓這些食物和葡萄酒搭配在一起,葡萄酒的風味就會被大大削弱。所以,各位葡萄酒愛好者可要好好記住這幾種類型的食物 1.蘆筍蘆筍含有硫醇,這種帶有臭鼬氣息的物質在酒中會展現出食物腐敗的氣味。如果你不想杯中的美酒被蘆筍摧毀,可以在烹煮蘆筍的時候加入大量的黃油。2.十字花科蔬菜無論是西蘭花還是花椰菜,這些十字花科蔬菜和葡萄酒真的不算太搭配。這些對人體十分有益的健康蔬菜含有硫化物,在烹煮之後,這些硫化物如果遇到葡萄酒就會產生一種奇怪的氣味。 3.紅辣椒紅辣椒含有豐富的辣椒素。這會讓葡萄酒嘗起來酒精度更高,灼熱感更強,單寧也會變得更加乾燥粗糙。故此,如果不想引發味蕾和嗅覺的大爆炸,就不要用紅辣椒配上葡萄酒。 4.醋 醋裡含有大量的醋酸。平常我們都極力避免葡萄酒出現醋酸味,因為酸醋味可是葡萄酒老化的象徵。如果食物中含有醋,那麼葡萄酒的果味會被這些醋而掩蓋,還會產生一種苦酸交織的味道。   
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