酒瓶
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葡萄酒瓶的顏色各異,但綠色最為常見。波爾多(Bordeaux)紅葡萄酒大多採用的是深綠色酒瓶,波爾多白葡萄酒則採用的是淺綠色酒瓶。那些綠色酒瓶色彩動人,除了美觀以外,人們為什麼要用綠色的酒瓶來裝葡萄酒呢? 最主要的原因是因為綠色酒瓶能防止葡萄酒氧化,當進入瓶中的氧氣過多時,葡萄酒的品質就會變得粗糙,口感變得不美妙。如果葡萄酒嘗起來和醋一樣,那麼這瓶葡萄酒很有可能已經過度氧化了。 除此之外,陽光可以破壞葡萄酒的抗氧化劑和單寧。當這些成分受到破壞時,葡萄酒的品質會迅速下降,甚至出現酸味。利用綠色酒瓶就可以濾掉光線,保護葡萄酒裡的抗氧化劑和單寧。因此,我們見到的葡萄酒瓶通常是有顏色的。如果您看到的酒瓶是透明無色的,就說明這瓶酒不適合長期儲存和陳年。
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餐廳選酒是一門高深的學問。一般來說,在餐廳選酒的基本步驟包括:驗酒瓶、查酒塞、品樣板酒。 第一步:驗酒瓶 侍應向你展示酒瓶時,你要細心確認一下該瓶葡萄酒是否你所點的,例如留意標籤所示的容量、進口標籤、侍酒溫度等,因為一般大型的餐廳會提供同一酒莊的各種葡萄酒,而且這些酒瓶看上去差不多一樣,因此不仔細的話很可能出差錯。 第二步:查酒塞 通過查看葡萄酒的酒塞,你不僅能識別該酒的真偽,而且還能對瓶中的葡萄酒品質略知一二。一般而言,侍應會把拔出的酒塞放在小托盤或是餐布上,以便顧客查看,這時你要留意酒塞上標注的酒莊資訊是否與酒標上的資訊一致。如果不一致,那有可能就假冒的酒。另外,你亦要留意酒塞有否受潮及太過乾澀。如果出現這個問題,那說明該瓶葡萄酒的儲存狀態不佳,有可能已被污染了,因為通常一款儲存良好的葡萄酒的酒塞都會通體濕潤。 第三步:品樣板酒 在品樣板酒的過程中,你還需注意一下樣板酒中是否有木塞味、氧化味、煮熟食物或馬德拉酒等不悅的氣味。品樣板酒的過程是為了檢驗該款葡萄酒有否被污染。葡萄酒如果出現以下三種氣味,証明該款葡萄酒很可能被污染了。1. 木塞味一款帶有木塞味的葡萄酒在...
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或許大家都曾遇上過一個情況,那就是沒能喝光買回來的紅酒,剩下一定數量在酒瓶,卻又不知道應如何保存或處理。 當葡萄酒被開過後,質素便會下降。因為和空氣接觸後,它便會慢慢被氧化成葡萄酒醋。葡萄酒變成葡萄酒醋並不是大家所希望看見的事。所以,我們應學會運用一些方法以減少葡萄酒與空氣的接觸。 首先,開完酒後,就將瓶塞塞回,然後將其存放在18-20度的環境,避免任何劇烈溫度變化。而最好的方法就是放進冰箱,因為低溫能讓氧化過程減慢。若大家希望更好地保存紅酒,也可嘗試購買市面的一些抽真空酒瓶,將空氣從酒瓶中徹底抽出,更好地避免氧化的情況。 小提示:1. 別把酒瓶平放,因為這會增加和空氣的接觸面積2. 特別注意年齡超過8年的紅酒3. 特別注意有機釀法的紅酒 沒有好好保存紅酒,便只能白白看著紅酒變成紅酒醋。為了能更好地享受我們付出不少金錢所購買的葡萄酒,適當的保存方法是必須的。
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在眾多收藏的葡萄酒中,也許偶爾你會發現,有些酒在瓶口處會出現滲酒。對於這樣的酒,你要十分的注意,因為它暗藏著一些不好的信息。以下將葡萄酒滲酒的原因歸納為以下幾點,以供大家參考: 1、橡木塞質量問題橡木塞在加工過程中會經過水煮的過程,過於膨脹的酒塞便會現過軟的情況,令到木塞中的通透性大大提升,從而導致葡萄酒滲酒。 繼而,橡木塞裡面或會出現小孔連接等導致泄漏的問題。比如當橡木塞邊壁沒有加工光滑時,葡萄酒會從邊壁滲出,出現漏酒的問題。然後,當你取出酒塞時,你或會發現酒塞一側會有紅色的痕跡。 2、運輸熱損如果在同一批次的酒中有一少部分出現滲酒現象,就有可能是在運輸中溫度沒有控制好,導致運輸空間裡溫度不平衡。如:海運途中的陽光,汽車發動機的熱力等。如果出現溫度上升,導致酒瓶內壓力增大,就會出現滲漏,從而影響酒的質量。 3、保存地方溫度變化大葡萄酒在到了酒商的倉庫或者是銷售場所,如果所處的環境溫度不是恆溫狀態,經常有一定的起伏的話,那些存放的葡萄酒也會出現瓶壓不穩,從而導致滲漏。
Sediment_in_wine
當葡萄酒沉澱下來時,酒瓶的瓶底往往會出現一些晶狀的物體。這些晶狀的物體被稱為酒石。 酒石的形成,主要來自於葡萄酒的酒石酸(Tartaric Acid)。年青的葡萄酒在發酵後含有過飽和的酒石酸鹽。在成熟過程中,這些鹽的溶解度慢慢下降。因此在低溫條件下導致名為酒石的酸鹽晶體的出現。酒石結晶體的形狀,沒有一定的規律,有時還有點黏性,通常附著在瓶底、瓶肩或者出現在軟木塞之底端。 其實酒石的出現並非是葡萄酒出現品質問題,一些乾淨、澄透之葡萄酒也可能會出現酒石。酒石是葡萄酒在發酵過程中和成熟過程中必定會產生的物質,是葡萄酒成熟的標誌,說明影響葡萄酒口味的不穩定物質已從酒中分離出來,葡萄酒已變得更加純淨,口感也變得更加醇厚潤滑。