品酒入門
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開氣泡酒是葡萄酒開啟中最需要技巧的一項。如果操作不當,瓶塞有可能會誤傷別人和出現氣泡酒泡沫到處噴流的情況。為了解決這一難題,雅克•皮圖(Jacques Pitoux)發明了一種備受讚譽的新型氣泡酒開瓶器。 這款開瓶器名叫“ChampOp”,是採用塑膠及金屬合金製作而成,其特點是開瓶器有一個中空的針頭刺穿軟木塞,可使氣泡酒中的氣體溢出減少開瓶的壓力,非常適合那些害怕開瓶時瓶內壓力過大的人。 現年46歲的皮圖說“這種新開瓶器的設想誕生於1996年。當年,我參加了一場有許多氣泡酒助興的晚宴,在開酒時,我們碰到了很多問題。” 儘管許多傳統觀念根深蒂固的酒莊並不看好這種新開瓶器,但他還是與卡蒂埃香檳(Cattier)達成了合作關係,以近15萬歐元(20萬美元)的高價將專利賣給了卡蒂埃香檳。
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如果説嗅覺最能感受葡萄酒的細膩的風味,那麼最能組合葡萄酒所有結構的就是嘴巴了。 舌尖通常對甜味敏感,舌端的兩側對酸度敏感,後端則對苦味敏感,臉頰內兩側對較粗澀的單寧敏感,只要能掌握自己的味覺就能判斷各種的葡萄酒,也能得知酒中所有元素是否均衡或是餘韻長短如何,甚至能對葡萄酒作出整體評斷,以至推測產地和出產年分。 在品酒前,要先確保沒有食物或其他味道在口中,然後必須喝一口適量的酒液,在酒入口後請保持10秒左右,讓舌頭及臉頰內的所有味覺細胞去完整感受此酒的酸甜苦澀的變化,以及滑潤濃厚的質感。 餘韻可以說是葡萄酒在口中後,所殘留的風味及質地。餘韻不能夠過濃或過淡,而且在口中殘留的時間要夠長,才能夠證明葡萄酒的品質。一般來說,在專業品酒會上,可將酒喝掉或是吐掉口中的葡萄酒,然後感受味蕾上葡萄酒的風味及停留的時間,通常是以10秒、30秒、60秒來分長短,餘香越長,葡萄酒就可以被認為是品質較佳。
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