白酒
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意大利雲吞是一道風味濃郁的意大利菜式,使用麵團包裹著豐富的肉類或海鮮類食材而成,不論白酒、紅酒還是氣泡酒,我們都能夠從中找到心意的選擇。 白葡萄酒和氣泡酒灰比諾(Pinot Gris)葡萄酒感覺清爽,具有蘋果、香梨和柑橘水果的味道,當意大利雲吞使用忌廉或牛油醬料時,搭配灰比諾會得到不錯的體驗。灰比諾的清爽能夠平衡醬汁的膩感,而水果的味道能夠使貝類食物的甜味更凸出。此外,長相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒也是搭配海鮮食材的好選擇,還有著柑橘的清新餘味,適宜配上檸檬汁或白汁(Alfredo)調味的意大利雲吞。此外,大家亦可選擇微甜的氣泡酒,來搭配忌廉醬或番茄醬意大利雲吞,有一些廚師甚至把香檳加入醬汁中,形成了更獨特的風味。 橡木桶陳年的白葡萄酒 經過橡木桶陳釀的莎當妮(Chardonnay)非常適合配以意大利雲吞,尤其是當它與蘑菇醬混合食用時,酒中的橡木風味與蘑菇中的泥土氣息十分相似,兩者相得益彰。 紅葡萄酒 選擇紅葡萄酒來搭配意大利雲吞,需要選擇酒體輕盈、單寧較低,而且顏色和風味都較淡雅的酒款,例如黑比諾(le Pinot Noir)。它具有櫻桃的氣息,帶有紫羅蘭的花香,餘韻還有一點刺激性。此外,酒中的...
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世界上存在著一些食材,無論你心情如何,你都很難找到一瓶葡萄酒來搭配它。一旦讓這些食物和葡萄酒搭配在一起,葡萄酒的風味就會被大大削弱。所以,各位葡萄酒愛好者可要好好記住這幾種類型的食物 1.蘆筍蘆筍含有硫醇,這種帶有臭鼬氣息的物質在酒中會展現出食物腐敗的氣味。如果你不想杯中的美酒被蘆筍摧毀,可以在烹煮蘆筍的時候加入大量的黃油。2.十字花科蔬菜無論是西蘭花還是花椰菜,這些十字花科蔬菜和葡萄酒真的不算太搭配。這些對人體十分有益的健康蔬菜含有硫化物,在烹煮之後,這些硫化物如果遇到葡萄酒就會產生一種奇怪的氣味。 3.紅辣椒紅辣椒含有豐富的辣椒素。這會讓葡萄酒嘗起來酒精度更高,灼熱感更強,單寧也會變得更加乾燥粗糙。故此,如果不想引發味蕾和嗅覺的大爆炸,就不要用紅辣椒配上葡萄酒。 4.醋 醋裡含有大量的醋酸。平常我們都極力避免葡萄酒出現醋酸味,因為酸醋味可是葡萄酒老化的象徵。如果食物中含有醋,那麼葡萄酒的果味會被這些醋而掩蓋,還會產生一種苦酸交織的味道。   
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被軟木塞污染的葡萄酒令人胃口盡失,污染程度較嚴重的葡萄酒會有濕紙板、濕報紙和陳舊潮濕的味道。為了避免出現這樣的情況,很多品酒之人會使用螺旋蓋。那麼螺旋蓋是否真的完全避免軟木塞污染的問題呢? 要具體分析這個問題,首先我們要看看對軟木塞污染的定義是怎樣的。造成葡萄酒軟木塞污染的是一種叫做三氯苯甲醚(TCA)的化學物質, 當製作軟木塞的橡樹皮裡的一種天然的真菌和氯結合後,就會產生三氯苯甲醚。如果晾曬儲存過程中接觸了雨水,亦會出現這樣的情況。 然而,另一種物質可能也會為葡萄酒造成類似的不良影響,這種物質叫做TBA,與某些真菌和用於包裝業的一種木材防腐劑有關。TBA可存在於多種材料上(如:木桶、聚苯乙烯泡沫塑料、酒窖的牆壁和木板等),進而轉移到聚乙烯薄膜上,亦即是螺旋蓋內裡常用的一種材料。  因此,螺旋蓋封口的葡萄酒也會出現軟木塞污染的跡象,只是機率比軟木塞封口的葡萄酒低得多。
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全世界釀造葡萄酒的品種很多,去到現在已經多達1300種。想必工作忙碌的大家也沒有時間去認識全部。故此,現在就讓我們先來認識七種你在葡萄酒界必然會遇上的葡萄。 白酒品種 莎當妮(Chardonnay)它是世界上最受歡迎的白葡萄品種之一,最初種植於法國勃根地(Burgundy)。它擁有著檸檬、蘋果、杏桃等氣味。由於其對氣候強大的適應力,現在在世界各地都可以看到它的蹤影。隨著風土條件與釀造師風格的不同,莎當妮釀造的白酒可說是千變萬化,能演變成法國香檳區的白中白香檳(Blanc de Blanc),又或是美國釀造,浸泡橡木桶後圓潤豐滿的奶油味。 長相思(Sauvignon Blanc)它同樣是常見的葡萄品種,但其氣候適應度並不算太高,因此在緯度適中的地方生長得最好。它擁有著檸檬、青蘋果、亞洲梨等水果香氣,以不甜的白酒最為聞名。那混合著青草與白花的香氣,檸檬、百香果的水果風味與輕盈酸爽的口感,是最為明顯的特徵。 薏絲玲(Riesling)薏絲玲適合在較冷的地區生長,最早出現於在德國的萊茵河區,及後在法國阿爾薩斯,澳洲與美國等地也能看到它的身影。薏絲玲是個能充分體現種植土地特色的芳香品種,依產地和採收時節的不同,釀造出帶有不同特色的葡萄酒就好像帶有汽油味...
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許多人都說酒和生蠔不是一個好的搭配。這一個說法有一部分是正確的,生蠔和紅酒等酒類是相當不配。但是,生蠔和白酒等酒類卻是相當匹配,去到一個程度是互補不足。 1) 首選白酒 白酒可謂生蠔的最佳拍檔。它的味道較為清淡,可以帶出生蠔鮮味。酒體輕巧、酸度較高的白酒會更配生蠔,而太甜和充滿橡木味的白酒都不適合。 2) 宜配氣泡酒氣泡酒都是生蠔的好朋友,清爽的酸度亦跟生蠔相當匹配,而二氧化碳所形成的氣泡更有助壓抑生蠔的腥味。意大利的Prosecco是不錯的選擇。 3) 忌配紅酒 紅酒的單寧會加強生蠔腥味,令到食物難以下肚,因而避免選配。 4) 忌配烈酒 烈酒所含的酒精過高,加上會令生蠔難以消化,容易引起腸胃不適。所以,為了身體,還是不要把兩樣東西配在一起。 5) 忌配啤酒 啤酒缺乏酸度,難以帶出生蠔的鮮味,不宜配搭生蠔。生蠔配酒大有學問,懂得配搭絕對有助提升兩者風味。想要在聚會上大出風頭,可要記緊以上的法則了。 資料來源: Wine Passions