紅酒
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被軟木塞污染的葡萄酒令人胃口盡失,污染程度較嚴重的葡萄酒會有濕紙板、濕報紙和陳舊潮濕的味道。為了避免出現這樣的情況,很多品酒之人會使用螺旋蓋。那麼螺旋蓋是否真的完全避免軟木塞污染的問題呢? 要具體分析這個問題,首先我們要看看對軟木塞污染的定義是怎樣的。造成葡萄酒軟木塞污染的是一種叫做三氯苯甲醚(TCA)的化學物質, 當製作軟木塞的橡樹皮裡的一種天然的真菌和氯結合後,就會產生三氯苯甲醚。如果晾曬儲存過程中接觸了雨水,亦會出現這樣的情況。 然而,另一種物質可能也會為葡萄酒造成類似的不良影響,這種物質叫做TBA,與某些真菌和用於包裝業的一種木材防腐劑有關。TBA可存在於多種材料上(如:木桶、聚苯乙烯泡沫塑料、酒窖的牆壁和木板等),進而轉移到聚乙烯薄膜上,亦即是螺旋蓋內裡常用的一種材料。  因此,螺旋蓋封口的葡萄酒也會出現軟木塞污染的跡象,只是機率比軟木塞封口的葡萄酒低得多。
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Amarone被譽為意大利的「酒王」,主要產自意大利東北部的維尼托。要製作這種葡萄酒,準備工作並不少。首先,只能採摘Corvina、Rondinella、Molinara這三種土生葡萄,以取得酒體、顏色、酸度的均衡。在九月初採摘下來的葡萄放在層架上以低溫烘乾約100日,最後拿去釀酒的葡萄,已喪失三至四成的水分。這風乾的過程便是「Appassimento」。風乾後的葡萄糖分濃度提高,全部發酵成酒精後,酒精濃度可達到15至17%,勁度十足。如此高的酒精濃度對大部分的酒中的酵母都是種挑戰,因此也更加深了Amarone當「酒王」的天份。 另外,把釀製Amarone的三種葡萄皮起出,然後風乾三個月。然後在每年十二月,已經過一次酒精發酵的紅葡萄酒,再添加已風乾的葡萄皮與酒餅 (promace),進行第二次發酵和榨汁,得到風味更強勁的葡萄酒,就稱為「Ripasso」。資料來源: Wine Passions
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全世界釀造葡萄酒的品種很多,去到現在已經多達1300種。想必工作忙碌的大家也沒有時間去認識全部。故此,現在就讓我們先來認識七種你在葡萄酒界必然會遇上的葡萄。 白酒品種 莎當妮(Chardonnay)它是世界上最受歡迎的白葡萄品種之一,最初種植於法國勃根地(Burgundy)。它擁有著檸檬、蘋果、杏桃等氣味。由於其對氣候強大的適應力,現在在世界各地都可以看到它的蹤影。隨著風土條件與釀造師風格的不同,莎當妮釀造的白酒可說是千變萬化,能演變成法國香檳區的白中白香檳(Blanc de Blanc),又或是美國釀造,浸泡橡木桶後圓潤豐滿的奶油味。 長相思(Sauvignon Blanc)它同樣是常見的葡萄品種,但其氣候適應度並不算太高,因此在緯度適中的地方生長得最好。它擁有著檸檬、青蘋果、亞洲梨等水果香氣,以不甜的白酒最為聞名。那混合著青草與白花的香氣,檸檬、百香果的水果風味與輕盈酸爽的口感,是最為明顯的特徵。 薏絲玲(Riesling)薏絲玲適合在較冷的地區生長,最早出現於在德國的萊茵河區,及後在法國阿爾薩斯,澳洲與美國等地也能看到它的身影。薏絲玲是個能充分體現種植土地特色的芳香品種,依產地和採收時節的不同,釀造出帶有不同特色的葡萄酒就好像帶有汽油味...
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許多人都說酒和生蠔不是一個好的搭配。這一個說法有一部分是正確的,生蠔和紅酒等酒類是相當不配。但是,生蠔和白酒等酒類卻是相當匹配,去到一個程度是互補不足。 1) 首選白酒 白酒可謂生蠔的最佳拍檔。它的味道較為清淡,可以帶出生蠔鮮味。酒體輕巧、酸度較高的白酒會更配生蠔,而太甜和充滿橡木味的白酒都不適合。 2) 宜配氣泡酒氣泡酒都是生蠔的好朋友,清爽的酸度亦跟生蠔相當匹配,而二氧化碳所形成的氣泡更有助壓抑生蠔的腥味。意大利的Prosecco是不錯的選擇。 3) 忌配紅酒 紅酒的單寧會加強生蠔腥味,令到食物難以下肚,因而避免選配。 4) 忌配烈酒 烈酒所含的酒精過高,加上會令生蠔難以消化,容易引起腸胃不適。所以,為了身體,還是不要把兩樣東西配在一起。 5) 忌配啤酒 啤酒缺乏酸度,難以帶出生蠔的鮮味,不宜配搭生蠔。生蠔配酒大有學問,懂得配搭絕對有助提升兩者風味。想要在聚會上大出風頭,可要記緊以上的法則了。 資料來源: Wine Passions
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當葡萄酒喝剩一點的時候,我們可以選擇把它用以入饌,但不是所有葡萄酒都適合入饌,我們要先看看酒的特性能否配合菜式。 飲剩的紅酒,一般是用於都烹調肉類,例如紅酒牛尾。紅酒可用於醃製牛肉。另一的較創新的用法,是利用紅酒煮成紅酒汁,要注意不要選擇酸度高的紅酒,否則會令菜式變得太酸。 至於剩餘的白酒,可用來烹調白肉、海鮮和蔬菜。由於白酒風格種類多,由清爽果香至濃厚木桶香不等,所以當利用白酒烹調時,要注意酒體的不同,例如酒體清爽、味道簡單的白酒可清炒貝類的海鮮,以突出鮮味。而當烹調腥味較重的海鮮,例如:鯖魚,就不宜用濃厚木桶香的白酒入饌,以免增加變腥的機會。不過,濃厚木桶香的白酒也有其用處,就是拿來煮白汁、椰汁的菜式,以提升香味。