紅酒
210 - 728
「未食五月糭,寒衣未入櫳」。糭是端午節的必備美食,通常人們會配以濃茶享用。其實只要學會以下的一些配酒攻略,糭也可以與葡萄酒相配。 豆沙糭 香甜的豆沙糭,可以配以莎當妮(Chardonnay)葡萄酒。這款酒略甜,果香四溢,可口的酸味中還帶有礦物味,能和糭互相帶出香甜味。 肉類糭 這種糭以豬肉做餡料,肉味鮮濃,因此與紅葡萄酒非常適合,尤其是巴爾貝拉葡萄酒(Barbera)。這款酒的色澤深厚、低單寧、酸度高,散發著紅色水果的香氣,非常適合與油膩的肉糭作配搭。 八寶糭 八寶糭配料豐富,吃起來香甜嫩滑、油潤不膩,可以選擇配上一杯來自意大利的普利米迪澳紅葡萄酒(Primitivo)。其黑莓的香味中夾雜著胡椒味。酒體豐滿的普利米迪澳能和八寶糭配合起來,能把飲食體驗餐昇華至另一個境界。 資料來源: Food Channels
208 - 728
廣東美食文化璀璨奪目,粵菜(廣東地區的風味菜)是中國著名四大菜系之一。當廣東菜式配上葡萄酒,粵菜的美味,配以葡萄酒的香醇美妙,定能讓您的味蕾盡情享受當中的滋味。 白切雞 白切雞皮爽肉滑,清淡鮮美,配上來自意大利的白葡萄酒莎當妮(Chardonnay)就最好不過。這款酒有新鮮水果香味,與皮爽肉滑的白切雞作配搭,既能映襯出雞肉的鮮美,也能凸顯出莎當妮葡萄酒的清爽口感。 脆皮燒鵝 脆皮燒鵝是招牌粵菜,皮酥而不肥膩,入味均勻。這時候,我們可以配以巴爾貝拉葡萄酒(Barbera)去襯托。這款酒的色澤深厚、低單寧、酸度高,散發著紅色水果的香氣,非常適合與皮脆多汁的燒鵝配搭進餐。 芋頭扣肉 香芋扣肉是廣東名菜之一,吃起來鹹中帶甜,肥而不膩,可以選擇配上一杯普利米迪澳紅葡萄酒(Primitivo)。這款酒極為濃郁,其黑莓的香味中夾雜著櫻桃和胡椒味。酒體豐滿。扣肉的脂肪能柔和葡萄酒的單寧味,兩者配搭起來能把廣東風味餐昇華至另一個境界。 資料來源: Wine Passions
206 -728
港式點心豐富多樣,其中蝦餃、燒賣、叉燒包、腸粉4種點心被譽為港式點心中的「四大天王」,今次會為大家介紹「一酒兩件」—一種更新、更好的配搭。 蝦餃、燒賣 蝦餃和燒賣是酒樓不可缺少的點心,配上意大利的人氣白葡萄酒莎當妮(Chardonnay)就最好不過了。杏仁、蘋果的香氣和蝦餃和燒賣中的蝦仁在口腔中的碰撞非常強勁,酒的酸度與蝦仁的組會也很合適,而蝦餃中甜味較濃的甘筍,又使得葡萄酒的酸度更令人稱心滿意。 蜜汁叉燒包 蜜汁叉燒包是香港最具代表性的點心之一, 這時候可以配上地位同樣崇高的「葡萄酒之王」—意大利的巴羅洛葡萄酒(Barolo)就完美了。是採用巴羅洛葡萄酒的梅子和桃的香味與甜甜的叉燒餡料揉合得恰到好處,並且持久的酸度和強勁的單寧還可以中和叉燒包甜膩的味道。 馬蹄糕 馬蹄糕味道清香,配上充滿果味的白比諾葡萄酒(Pinot Blanc),就能為點心增添生氣。充滿了白比諾典型的柑橘味和青蘋果味,口感脆爽,風味集中。與馬蹄糕配搭起來,剛好中和了馬蹄糕的甜膩味。 資料來源: Wine Passions
196 -1200
多賽托(Dolcetto)是一種早熟而具低酸度的紅葡萄品種,這款葡萄大部份種植在意大利西北部皮埃蒙特(Piemonte)產區內。 多賽托釀製出的葡萄酒口感柔順而圓潤,果味濃郁,帶有甘草、杏仁和咖啡的風味。大部分的多賽托葡萄酒需在頭兩年至三年內飲用,但品質卓越的阿爾巴(Alba)及奧瓦達(Ovada)多賽托葡萄酒的風味可以至少保持5年。由於多賽托釀製出的葡萄酒能在短時間內上市,而巴貝拉(Barbera)及內比奧羅(Nebbiolo)葡萄則需要在橡木桶和瓶中進行較長時間的陳年,因此多賽托是該產區各大葡萄園的重要經濟來源之一。與巴貝拉不同的是,多賽托很少和其他葡萄品種混會釀製。 除了容易染上真菌病(Fungal Disease)及容易脫落果實外,多賽托還算是容易栽培的,不過釀製過程就不算是順利了。由於它的單寧含量十分豐富,因此葡萄酒生產者會縮短多賽托的發酵時間,從而使得口感更加柔順。由於多賽托的葡萄皮裡含有極豐富的花青素(Anthocyanins),所以即使是最快速的發酵也沒有影響多賽托葡萄酒深濃的寶石紅和紫色。 資料來源: Wine Passions
192 -728
蔬果含有豐富的維生素、礦物質和其它營養元素。如今,人們越來越追求健康的飲食方式,蔬菜也成為餐桌上不可缺少的佳餚。假若以一碟健康的蔬果配上一杯迷人的紅酒,既養生又美味,簡直是一舉兩得。可是,蔬果的風味非常複雜,如果與葡萄酒適當地配搭,兩者的風味就能更上一層樓,但如果配搭不當,則會變成一份「黑暗料理」。 要想實現葡萄酒與蔬果的完美配搭,要遵循以下兩個準則中的其中一個: 選擇和蔬果具有相似特徵的葡萄酒,如高酸度或具有相似的植物香味的葡萄酒。 選擇和蔬果特徵不符的葡萄酒,如將脆爽型的白葡萄酒和油脂高的蔬菜作搭配。 以下有一些常見的瓜果蔬菜與葡萄酒配搭的例子: 氣泡酒,例如:普羅賽克 (Prosecco),可以配上牛油果、草莓、橙 芳香的白葡萄酒,如:長相思 (Prosecco)、雷司令(Riesling),可以配以深綠色蔬菜、燈籠椒、紅蘿蔔 豐滿型的白葡萄酒,如:莎當妮(Chardonnay),可以配上粟米、豆類 桃紅葡萄酒可以配番茄、生薑、橄欖 酒體輕的紅葡萄酒,如:黑比諾(Pinot Noir),可以配以紅蘿蔔、車厘子、韭菜 酒體中等的紅葡萄酒,如:梅鹿(Pinot Noir)...