葡萄品種
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很多人以為只要是葡萄就可以拿來釀酒,但其實新鮮食用的水果葡萄和用於釀紅酒的釀酒葡萄差異很大。今次就會和大家比較當中的分別: 用途鮮食葡萄:供應人們當水果食用的葡萄,天生肥美皮薄籽小,主要是滿足咀嚼的口感。釀酒葡萄:果皮厚而且易碎,果汁和果肉比鮮食葡萄含量更高,另外由於果皮易碎不適合長途運輸,所以適合用於在地釀酒。 產量鮮食葡萄:在種植時提高產量增加收成為主要目的。釀酒葡萄:產區大多對產量有一定的限制,主要是為了提高釀酒葡萄的品質。普遍認為葡萄酒產量與酒的質量成反比,即是指葡萄產量越低會導致葡萄的質量級別提高。 外觀鮮食葡萄:果實大,肉多皮薄釀酒葡萄:果實小,肉少皮厚 口感鮮食葡萄: 果肉厚實,皮韌輕薄,有些品種的食用葡萄無籽而且外皮可食用,食起來酸度較低。釀酒葡萄:葡萄籽的苦澀較明顯,但酸度與糖分較高,另外葡萄皮難剝除,較難咀嚼。
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意大利是歐洲最早得到葡萄酒種植技術的國家之一,釀酒的歷史已經超過了三千年。而意大利的在最近數十年所訂立的分級制度也是備受世界所肯定的。現行的意大利紅酒定級DOC ( Denominazione di Origine Controllata ) 標準系統分為四級: 第一級: Vino da Tavola ( V.D.T ) 日常餐酒級 標籤上無須標示產地、來源、年份等訊息,只需清楚標示酒精含量與酒廠。 第二級: Indicazione Geografica Tipica ( I.G.T. ) 地方餐酒級 相當法國 Vin de Pays 級。 雖然是第二級,但是你絕對不可以看少這一級,皆因有很多好的紅酒都潛藏在這一等級中。 第三級:Denominazione di Origine Controllata(D.O.C.) 法定產區級 這一級別的葡萄酒相當於法國葡萄酒分級中的AOC這等級的葡萄酒已取得品質認證,生產與製造過程切需符合 DOC 的嚴格規定。 現在,在意大利有200種以上的DOC葡萄酒,這些葡萄酒從葡萄的種類,到它的最低酒精含量、製造方法、貯藏方法,以及味覺上的特徵等等都有相關的法定特別標準。 第四級:Denominazione di Origine Controllata e Garantita ( D.O.C.G ) 保證法定地區級 DOCG為意大利葡萄酒等級中最高的一級。在特定的產區且符合規定生產標準的葡萄酒才能冠上DOCG。 而現在總共只有18個產區屬於此一等級。 ...
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這次會介紹關於意大利葡萄酒的一些常用術語。 種類篇Vino da Tavola: 佐餐酒 (Table Wine)Bianco:白葡萄酒Rosso: 紅葡萄酒Rosato:玫瑰紅葡萄酒Dolce:甜型酒Cotto:濃縮葡萄酒Passito:有半乾葡萄釀制的葡萄酒Spumante:葡萄汽酒Frizzante:弱起泡葡萄酒Vin santo:由在室內烘乾的葡萄釀制而成的葡萄酒 葡萄酒產地篇Cantina:釀酒廠或酒窖Cantina Sociale:葡萄酒生產者合作社Casa Vinicola:家族葡萄酒企業Consorzio:法律認可的地方葡萄酒生產者聯合會。Infiascato alla fattoria/ Imbottigliato nell'origine/ Imbottigliato del produttore / Messo in bottiglia nell'origine:葡萄園釀製並裝瓶的「莊園酒」Imbottigliato nello stabilimento della ditta:在葡萄酒公司釀製裝瓶的葡萄酒Tenuta:農場和農業用地 品質篇Riserva:在木桶中陳化時間達到了法律所規定的時間Riserva Speciale:陳化時間比法定時間長一年Stravecchio:極為罕見的陳年老酒 風格篇Secco:乾型酒Amaro:特乾的(較苦的)Abboccato/ amabile:半甜的 amabile 比 Abboccato 更甜
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桑嬌維塞 ( Sangiovese ),是意大利栽培最多的紅葡萄品種,在布魯奈羅.蒙達奇諾 ( Brunello di Montalcino ) 產區和康帝 ( Chianti ) 產區的表現尤為突出。由於桑嬌維塞遠離故土時會出現水土不服,所以在意大利之外種植的地方非常少。 桑嬌維塞紅葡萄酒是典型的意大利之子,它的香味中帶有肉桂、黑胡椒、燉布丁和黑車厘子的味道,以及新鮮的泥土芬芳。較新的酒有時還帶有一絲花的香氣。用其所釀製的的葡萄酒味道豐富濃郁,酒香中透著紅色水果的清香並散發出一點辛辣的氣息。通常在條件好的環境下,桑嬌維塞才可以釀製出豐富濃厚、結構緊密和儲存時間長的頂級佳釀。 桑嬌維塞葡萄酒適合配搭很多食物,例如:桑嬌維塞與番茄的配搭可以提升葡萄酒的水果味,變得更加迷人,而單寧含量較高的桑嬌維塞葡萄酒亦適合於配搭燒烤肉類、薰肉和硬芝士。另外,桑嬌維塞葡萄酒配搭素食時,一定要加上脂肪類的調味料,如牛油和橄欖油等,這些調味料本身所帶的脂肪可以中和酒中的單寧。此外,當桑嬌維塞葡萄酒與燉煮或者焗蔬菜搭配時,需要先在蔬菜中加入少量的糖,這樣便可以使葡萄酒中的果味更加濃郁、芬芳。 資料來源: Wine Passions
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皮埃蒙特 ( Piemonte ) 位處於意大利西北部。早於羅馬時代,皮埃蒙特就以盛產高品質的名酒聞名於世界。現在,該產區已擁有16種DOCG(保證法定地區酒)和44種DOC(法定產區酒),遙遙領先於其它意大利產區。 皮埃蒙特位於阿爾卑斯山脈的丘陵地帶,產區的葡萄園幾乎都在山坡上,土地結構良好,土壤肥沃。這里屬大陸性氣候,冬季寒冷,夏季炎熱。葡萄成熟期晝夜溫差大,使葡萄皮能聚集更多的風味物質,釀出的葡萄酒香味更為濃烈持久。 皮埃蒙特釀酒用的葡萄大多都是土生品種。這裡的葡萄種類很多,主要的紅葡萄品種包括內比奧羅(Nebbiolo)、巴貝拉(Barbera)和多姿桃(Dolcetto),主要的白葡萄品種為莫斯卡托(Moscato)。其中,內比奧羅是地位最高的葡萄品種,它和桑嬌維塞(Sangiovese)是意大利的兩大支柱,在全球葡萄酒界都是非常出名的。莫斯卡托是皮埃蒙特最具代表性的白葡萄品種,可以用於釀製阿斯提氣泡酒(Asti Spumante)。 一座以古老的磚頭砌成的酒窖,一個貼著高貴酒標的酒瓶,一道風味十足的佳餚和一杯美酒,一排排掛滿美果的葡萄樹 …… 這就是對意大利皮埃蒙特區最美好的描述。 資料來源: Wine Passions