酒莊
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許多葡萄酒莊都會釀造「副牌酒」。副牌酒則是不合標準的葡萄酒,雖然和「正牌酒」屬於同一個酒莊出身,質素卻有點不同。有時是因為某些差的年份或氣候影響,酒莊不好意思把不合標準的酒當成正牌的賣,以免影響酒莊的聲譽,又不想把酒直接倒掉這麼浪費。 正牌酒有着非常嚴謹的要求,而很多時候酒的質素會受外圍因素影響。而這些不能控制的因素,如氣候 ( 潮濕、雨水、過熱/冷 ) 、自然災害 ( 地震、冰雹、颱風 ) 等會影響到葡萄的味道、生長和收穫。因此,不少酒莊於較差的年份都有推出副牌酒,把受影響的葡萄光明正大地製成較次級的酒,以彌補正牌酒產量減少的虧損,保持收入。 除了外圍的因素外,還有內在的因素。不少葡萄酒要等待葡萄樹成熟,達到適當的年齡時才有酒的風味。未夠年齡的葡萄樹的葡萄酒體香氣簡單、缺乏層次、沒有應有的複雜感。未能達到適當樹齡的葡萄樹只能做副牌酒。 最後,葡萄酒的釀造過程中有一個步驗是篩選葡萄,挑選合適的葡萄,不合標準的葡萄就會拿去做副牌酒。酒莊自己也會品評自己出產的酒,如果覺到酒的質量不好,不能釀成正牌,便會把酒降價,做成副牌。 很多正牌葡萄酒都比較昂貴。想一嘗酒莊出品但又不願大灑金錢...
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一件產品的定價主要決定於它的供應和需求。葡萄酒也是同樣的道理,一些低供應、年產量低的酒,及一些質素高、年份好、多數人都想要的酒,自然會特別昂貴。 有些昂貴的葡萄酒採用優質或罕有的葡萄、精湛的造酒技術、藝術品味、釀酒師悉心的呵護等,酒的價值自然會大增。釀酒師要付出極大的艱辛、技術、天才、頭腦,才能做到高級的紅酒。然而,這樣的釀酒師並不多,高級的紅酒如以低價發售不能滿足到市場上所有的需求。把價格提高,一來能降低市場需求,二來能「獎勵」釀酒師的努力和心血。 昂貴的紅酒通常被形容為和諧、勻稱、層次豐富、細膩和典雅。這些字眼通常都是人們所嚮往的事情。而能給人這些感覺的葡萄酒,自然會有非常高的價錢。 有些人以為酒莊的酒就一定是昂貴的。雖然酒莊的酒在設施上或釀酒過程上都有嚴格的規管,但是所生產的廉價的葡萄酒也是使用着酒莊的名稱。因此,即使最尋常的葡萄酒,也會寫着酒莊的名稱。 亦有些人誤以為世界級的釀酒師就是價錢的保證。不過,有些世界級的釀酒師偶爾也會釀造普通的葡萄酒,以中和平時一絲不苟、小心翼翼的釀酒過程,對不少釀酒師來說都是一件賞心樂事。 因此,昂貴的酒不但只是貼上釀酒...
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艾瑪酒莊位於意大利威尼托 ( Veneto ) ,維羅納省 ( Verona ) 的 San Bonifacio 區,是一個家族經營的酒莊,釀酒歷史超過40年,是舉世聞名紅酒和白酒的品牌。它們並不會隨着市場需求去製作一些容易入口或包裝漂亮的酒,而是針對一群會用心感受和欣賞葡萄酒的味道,不是被葡萄酒的標籤或包裝而影響選購決定的消費者。 艾瑪酒莊同時釀製着紅酒和白酒,年產量約15萬支,主要分銷到東歐、西歐及美洲。它們善用有機耕作方法,但從不會在自己的品牌上標榜說自己是有機葡萄酒。它們相信自然的耕種方法才能有效地醞釀出葡萄最原始的味道,更相信葡萄酒是有自己的獨特個性。因此艾瑪酒莊從沒有邀請過任何品酒專家來評酒,一直隨著簡單自然的釀酒方法,便能釀出好酒。 艾瑪酒莊現時有50%的葡萄酒都是供應給本土 ( 意大利 ) 市場。它們對那些葡萄酒知識有限的人和新手並不吸引,但艾瑪酒莊明白它的市場定位和針對的客群,因此它們仍然堅持做酒的原則。 以下是一段艾瑪酒莊的影片: 資料來源: Wine Passions
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費雷羅酒莊 ( Ferrero di Gallo Teresina ) 是一個位於意大利著名葡萄酒產區皮埃蒙特區 ( Piedmont ) 的酒莊,至今已逾120多年的歷史。創辦人憑著對葡萄酒的滿腔熱誠和愛好,在1800年年底正式開始釀製自己品牌的葡萄酒。 在上世紀中,葡萄酒業層禁止葡萄酒公司獨立生產葡萄,也就是打擊他們的核心業務。為了堅持祖業的發展,他們決定入讀有關釀製葡萄酒的課程,考獲認可的技術及證明書,祖業才得以繼續發展下去。 經歷四代的世襲經營,費雷羅酒莊深信要釀製好的葡萄酒除了需要良好的技術,也需要對葡萄酒的熱情。因此,在享受他們釀製的葡萄酒的同時,不妨去感受一下他們對酒的熱情及認真。他們認為一瓶優質的葡萄酒,除了具備優質的葡萄,也需要優秀的釀製師。費雷羅酒莊精於釀造 Moscato 葡萄氣泡酒,其中 Ferrero Gallo Teresina d’Asti 更榮獲最高的 DOCG 級。 資料來源: Wine Passions
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發達高酒莊(Ferrero Federico)位於意大利皮蒙埃特區(Piedmonet)。它擁有30公頃的土地,其中14公頃的土地是用作種植葡萄酒,平均種植於海拔450米以上。 發達高酒莊是一間小型酒莊,專門釀造白酒和莫斯卡托(Moscato)。在120年前,Giacomo (現在莊主的太祖父) 在Mango這個細小的城鎮開設Ferrero這個酒莊,並開始他們種植葡萄的生意,當時主要種植 Moscato Bianco 的葡萄。於1800年年底,發達高酒莊開始生產多姿桃(Dolcetto)和莫斯卡托葡萄酒。 現在發達高酒莊不但擁有30公頃土地,在2002年,在第四代的經營管理之下,開始把自己釀製的葡萄酒銷售到世界各地。對葡萄酒的熱情,使發達高酒莊不斷努力尋找嶄新的釀酒科技,提升葡萄酒的質素。不斷創新是發達高酒莊的經營理念。 資料來源: Wine Passions