餐前酒(Aperitif)指在進餐前飲用的酒精飲品。由於專門用來刺激人的食慾,所以也可以稱之為開胃酒。“Aperitif” 這個詞來源於拉丁語的動詞 “Aperire”美食,這個動詞的原意是「打開」,餐前喝一杯酒精度偏低的酒可以「打開」你的胃口。 餐前酒一般酒體輕巧,不會含有很多的成分 (如牛油、蛋清等),更不會有過量的糖分,糖分會降低人的食慾。酒體輕盈的白葡萄酒是一種非常受歡迎的餐前開胃酒。 餐前酒的類型多不勝數,最常見的是加強型葡萄酒如馬德拉葡萄酒(Madeira)和雪莉酒 ( Sherry )。在意大利,各種比特酒,例如:仙山露(Cinzano)、金巴利(Campari)、比爾(Byrrh)、薩雷爾(Salers)、蘇士(Suze)、味美思 ( Vermouth ) 和阿瑪羅苦味酒(Amaro)都是餐桌上常見的開胃酒。而味美思和阿瑪羅苦味酒不僅在家庭聚餐中非常受歡迎,還在酒吧盛行。 如果您從沒嘗試過餐前開胃酒,可以嘗試一下金巴利酒 (Campari) ,這是意大利最著名的比特酒之一,不過由於它對某些人來說實在太苦了,所以一般會加入梳打水或汽水,讓它變得別有一番風味。
普羅賽克 ( Prosecco ) 是一種意大利氣泡葡萄酒,主要來自格雷拉產區 ( Glera ) 的葡萄。根據歐盟法律,只有在這一地區種植的葡萄的氣泡酒才能稱為普羅賽克。 普羅賽克大多種植在氣候十分涼爽的地區。該葡萄品種個性平淡,在高產量的情況下更是加強了這個特點。葡萄採摘開始於9月中旬,在釀製普羅賽克葡萄酒時,全部均採用乾發酵法。乾酵完成後的葡萄酒,會繼續採用氣泡葡萄酒釀製工藝中的大槽法(Charmat)來釀製氣泡酒(Spumante)或微起泡酒(Frizzante)。經過上述方法釀製出的普羅賽克葡萄酒酒體輕盈,氣泡豐富。這個品種成熟期較晚,在十月中旬左右果皮會呈現漂亮的金黃色,有高濃度的芳香的果汁。此外,由於大量糖分的加入,其平淡的個性及明顯的缺陷也得到了修飾。 它的特徵絕不會被人弄錯,明顯的梨子、蘋果和其他白色水果的香氣,暗含白花氣息,餘味清爽芳香。口感中往往帶有白花和檸檬的香氣,因此是開胃酒和配搭沙律、海鮮 (如:魚柳 )的好拍檔。一般而言,大多數的普羅賽克都建議在三年內享用,但較高質素的普羅賽克最長可擺放至七年內享用。 另外,由於普洛賽克屬簡單便宜的開胃酒,所以極受人歡迎,意大利每年在歐洲和美國市場都能要賣出幾千萬瓶普羅...