權威
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葡萄酒圈有一班在幕後工作的人,他們的名字卻鮮為人知,但沒有他們,我們根本無法喝到酒評家給出的高分酒。其中一位就是意大利葡萄酒之父Giacomo Tachis。 他為意大利葡萄酒做出了極為卓越的貢獻,《醇鑒》(Decanter)雜誌為了表彰他對意大利葡萄酒做出的貢獻,將他評為《醇鑒》2011年年度人物(Decanter Man of the Year 2011)。儘管享有如此殊榮與稱號,但由於他的工作位於幕後(指導釀酒),所以很多的葡萄酒愛好者並不認識這位葡萄酒界的重要人物。 Giacomo Tachis曾和安東尼世家酒莊(Marchesi Antinori)的莊主合作,一個提供土地去種植葡萄,一個提供技術釀酒,成功釀造出了第一瓶超級托斯卡尼(Super Tuscany)葡萄酒 —天娜(Tignanello)。另外,Giacomo Tachis亦曾釀造出西施佳雅(Sassicaia)和太陽園(Solaia)。
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釀酒永動機,顧名思義就是一台永不停止的釀酒機器。這種說法可能有點天馬行空的。然而現在,有科學家聲稱釀酒永動機不再是空談,而是現實! 近日,美國愛荷華州立大學(lowa State University)的Daniel Attinger 教授聲稱,他已經發明被命名為「微酒廠」的釀酒永動機。該機器能以每小時一毫升的速度不斷地生產和發酵葡萄酒。事實上,他發明這台機器的目的,並不是為了讓人喝到更多的酒,而是為了幫助釀酒師們更好地理解葡萄酒的發酵原理和發酵過程,以適應全球氣候變化對釀製葡萄酒的影響。 由於天氣太熱,葡萄藤的成熟速度太快,葡萄採摘的時間也比以前更早,釀製出來的葡萄酒酒精度會更高,風味和口感也發生了變化。因此,Daniel Attinger 教授便以釀酒永動機去分析和調整葡萄酒的釀製。 釀酒永動機只需要借助少量的葡萄原液和可調控的熱量,就可以在一個小時內生產出葡萄酒。而正常的酒精發酵一般需要7至21天,需要的原液也會更多。因此,Daniel Attinger 教授的發明能讓釀酒師們更加有效地控制葡萄酒的發酵過程,也使得世界葡萄酒商業化有更大的可能。
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我們平時所說的葡萄酒一般都是使用葡萄為原材料釀製的。可是,美國三藩市的一家酒莊近期研製出了一種辦法,使用芳香化合物和酒精混合,能在15分鐘內「變水為葡萄酒」,從而創造出一種合成葡萄酒。 為了製作出合成葡萄酒,阿瓦酒莊的研究團隊採用了色譜質譜法(Chromatography-mass Spectrometry)等高新技術來辨識葡萄酒中的芳香成分,然後人工製造出這些芳香化合物,並將其與酒精一起進行混合調配。最終,阿瓦酒莊用了6個月的時間調配出了第一款意大利莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)風格的酒類飲品。 國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)對現代葡萄酒給出了明確的定義:葡萄酒只能是以新鮮的葡萄或者是新鮮的葡萄汁經過全部或者部分酒精發酵而生產出來的飲料,其所含的酒精度不得低於8.5%,某些地區由於氣候、土壤、品種等因素的限制,其酒精度可以降到7%。 從這個定義上看,這種使用芳香化合物和酒精調配而成的飲品明顯不屬於這一範疇,因此,合成葡萄酒並不能算是真正意義上的葡萄酒。
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釀造一瓶葡萄酒需要多少顆葡萄是一道即使是愛酒之人也不太能解答的難題。 在解答這個問題前,我們先來瞭解葡萄的構成。一顆葡萄中 70%-80%(取平均值 75%)是由水所構成,加上7% 的水溶性物質,意味著一顆葡萄中能利用的成分約佔 75%+7%=82%。而在發酵熟成等過程中,大約還會再損失 5% 的葡萄汁/葡萄酒,也就是說真正能利用上的僅有 77%。一顆釀酒葡萄重約 1.75 克,即能運用的約為 1.239 克。一瓶 750mL 的葡萄酒重約 1,200 克,去除酒瓶後,剩餘部分重約750 克。綜合以上所得,釀造一瓶葡萄酒至少需要 750÷1.239≈605 顆葡萄。 這正正迎合了著名葡萄酒雜誌《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)在其官方網站上所表示的一瓶酒大約需要 600-800 顆葡萄,具體則依據品種而異。 而對於一些要求較為嚴格的生產商而言,葡萄都會經過精細的挑選,也就是說實際上耗費的葡萄遠不止 605 顆。更重要的是,一些採用特殊方法生產的葡萄酒需要耗費的葡萄更多。
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現在很多的葡萄酒買家都會根據酒標挑選葡萄酒,因為有趣的酒標設計和酒標上的一些標籤可以吸引住一些買家。可是,大家有可能被一些市場行銷術語所誤導。今次會為大家介紹三種常見的酒標術語和它們的真正的含義。 金牌標準(Gold Medal Standard) 大家可能一開始就被「標準」這個詞所誤導,但是這個詞是沒有任何官方意義或者榮譽的。 優質葡萄酒(Grand Vin) 優質葡萄酒是由“Great Wine”直譯過來的,這是傳統的法國釀酒師指定的最佳葡萄酒瓶,但是這個酒標在使用上是沒有標準的。 釀酒師的選擇(Winemaker's Selection) 釀酒師們想用這個詞代表這是他們親自挑選的葡萄酒。這可能是一些特定酒廠好酒的標誌,但是它只是一個行銷術語。